Entrées françaises

C'est le nouvel an, et les boulangers sont de garde!
Bonne année à tous! De nouvelles réalisations dans votre passe-temps préféré!
Le levain ne nous donne pas le souffle.
Aujourd'hui, j'ai fait la deuxième fois du pain de blé au levain à partir de la page déjà mentionnée.

Mes gens ont tellement aimé le pain au levain de seigle qu'ils ont exigé de le répéter - ce qu'ils ont reçu.
J'ai mis une pâte sur du levain de seigle pendant la nuit, ajouté de la farine de blé, de l'eau et de l'art. une cuillerée de farine de sarrasin. Je l'ai mis sur les "boulettes" pendant 20 minutes, je l'ai laissé reposer dans le HP pendant la nuit. Le matin, j'ai ajouté de la farine, 1 heure. une cuillerée d'amidon, 2 c. cuillères de crème sure, sel, rôti. le beurre, pétri à nouveau pendant 20 minutes, a sorti la spatule et l'a réglé sur "français". Mais la prochaine fois que je vais le mettre sur le mode habituel sans omoplate, la croûte est légèrement brûlée.

Les filles ont finalement opté pour un levain français hier, elles ont pétri du papier peint de seigle 100 gr. et 120 ml d'eau se sont avérés être une masse très épaisse, mais je me suis seulement rendu compte que 120 grammes étaient donnés dans la recette. l'eau, il s'avère que je n'ai pas ajouté d'eau correctement, c'est très critique ou pas.

Les filles ont finalement opté pour un levain français hier, elles ont pétri du papier peint de seigle 100 gr. et 120 ml d'eau se sont avérés être une masse très épaisse, mais je me suis seulement rendu compte que 120 grammes étaient donnés dans la recette. l'eau, il s'avère que je n'ai pas ajouté d'eau correctement, c'est très critique ou pas.

Si le volume d'eau est mesuré exactement, il n'y a rien de mal - la densité de l'eau est de 1, c'est-à-dire que la masse d'eau est égale à son volume. Mais, autant que je me souvienne, il y a beaucoup moins d'eau en masse que de farine, et la pâte est vraiment très raide.

Ceci est une photo d'une farine de blé entier fabriquée en usine, écologiquement propre - POUR UN ESPRIT. Je me souviens qu’elle a demandé une photo (je ne me souviens tout simplement pas de quel sujet. Eh bien, ce sujet est son point fort)

Au 3 st. l. (ordinaire) Les Françaises ont fermenté 100 g de farine de seigle + 100 g de grains entiers + 50 g de flocons multi-céréales + eau et laissé pendant 5 heures. Ensuite, le mélange avec de la farine de blé et du vieux kéfir est allé, repos, ajout de sel, huile de sésame, fermentation pour 1,5 c. En outre - formage et épreuve. Ceci, bien sûr, n'est pas un produit absolument diététique, mais plus proche d'une alimentation saine))
Et à quelle vitesse la Française s'est précipitée vers la farine de grains entiers, associée au seigle - cela aurait dû être vu En peu de temps, vous pouvez obtenir à la fois du seigle et du levain de grains entiers ... tout ce que vous voulez pour le moment.

Je l'ai déjà essayé - des pains très savoureux ... Maintenant, je vais devoir restituer la recette sur les traces fraîches ... J'ai aimé la combinaison farine de seigle avec grains entiers + légère acidité.

[Zeste!]

Prescription au studio s'il vous plaît Zeste!

Et si quelque chose n'est pas assez diététique, j'arriverai à faire un remplacement adéquat

Et l'essentiel pour moi est un moyen de libérer les propriétés les plus utiles de la farine entière: ce n'est que lors du trempage que des phytines sont libérées, ce qui réduit la glycémie et contribue à la normalisation du métabolisme et à la perte de poids.

La question s'est immédiatement posée - si de la farine de grains entiers n'est pas introduite directement dans la pâte, mais fermentée sur une Française pendant 5-6 heures, comme dans ces pains, les phytines seront-elles libérées à temps?

J'ai lu qu'il est nécessaire de faire tremper "toute la nuit", c'est-à-dire que le levain et la pâte sont tout à fait acceptables

Il existe également un bon moyen de fermentation à long terme - lorsque la pâte est agitée sans pétrir et laissée pendant 12 heures (pour la pâte à levure), ou 18 heures (pour la pâte de démarrage) ou 24 heures (pâte de démarrage lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur). Toutes les fitins se démarqueront certainement.

[Zeste!]

Prescription au studio s'il vous plaît Zeste!

ahh, je me suis complètement battu "accroché en grammes" et j'ai tout fait pratiquement "à l'oeil", je l'ai aussi pétri dans une moissonneuse-batteuse, car il y a beaucoup de pâte et c'est lourd, comme pour le coton ... réconcilier par grammes.

[Zeste]

Zeste, disons à peu près!

Je me suis également souvenu de la façon dont les phytines se démarqueront à coup sûr - préparer la pâte au levain comme d'habitude, former le pain, le mettre dans un moule, l'éloigner pendant 1,5 heure et le mettre au réfrigérateur pendant 2 à 16 heures. Cuisinière tout droit sortie du réfrigérateur!

[Alexandra]

Alexandra
donc c'était comme ça:
pendant une heure à 9 heures du matin, j'ai pris 100 g de farine de seigle + 100 g de grains entiers (le sien, avec une teneur élevée en son) + 50 g de flocons de céréales + 3 cuillères à soupe. l. Cultures de démarrage (régulières) + 250 g d'eau, tout mélangé et laissé à température ambiante jusqu'à environ 15 heures, il s'avère, pendant 6 heures. Pendant ce temps, la pâte a bien augmenté et a commencé à s'affaisser au centre.
La pâte entière a été mélangée pendant env. avec 400 g de farine de blé, 50 g de mélange de céréales (composition: farine de soja, graines de lin, farine de seigle-malt, son de blé et de seigle) et du vieux kéfir (probablement environ 180 g de celui-ci). Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Il s'est avéré humide, collant, avec des fils qui s'étirent. Je suis parti 10 à 15 minutes pour me reposer. Ajouté 1,75 c. sel, 2 c. l. huile de sésame et lait de levure (5 g de levure vivante, activée pour 20 ml de lait). Un autre lot pendant environ 10 minutes. Ensuite, le bol entier avec la pâte a été placé dans le four avec la lumière allumée pendant 1,5 heure pour la fermentation. La pâte a doublé.
J'ai jeté la pâte sur la table (très humide, le moulage n'est possible qu'avec de la farine), formé 4 boules, disposé 2 pièces dans des moules métalliques rectangulaires. Pour la fermentation avec une tasse d'eau bouillante pour 1 c.
Pour une cuisson au four à 240 * à la vapeur pendant environ 5 minutes, puis - 190 * jusqu'à tendreté. Je l'ai vérifié avec une sonde de température.

Si j'ai oublié quelque chose, je l'ajouterai.

[Alexandra]

Alexandra
Je me suis réveillé ce soir en pensant que la prochaine fois que je ferais le pétrissage de ces pains différemment)) La pâte s'est levée dans un très beau dôme élastique en 1,5 heure, mais lors de la fermentation finale, j'avais l'impression qu'il n'y avait plus assez de force.
Cela devrait probablement être quelque chose comme ceci:
- pétrir une pâte simple, laisser reposer 20 minutes pour l'autolyse,
- ajouter du sel, de la levure de lait, du beurre, pétrir,
- ajouter enfin la pâte,
- épreuve primaire pas plus de 40 minutes,
- moulage et épreuve finale au besoin.

pourquoi est-ce que je me réveillerais encore la nuit?))

[Zeste]

Zeste

Comme je te comprends

Mais combien de levure faut-il? Une pâte ne retire pas la pâte? La première épreuve dure 2 à 2,5 heures, la seconde combien de temps cela prendra-t-il?

[Alexandra]

Alexandra
Je pense que vous pouvez vous passer en toute sécurité de la levure. Après tout, le Village Tom Leonardo avec de la farine de grains entiers s'est levé calmement sur une pâte. Je ne visais qu'une recette et au cours de la pièce, j'ai souffert de tout ajouter à la suite et de changer.
Pour une Française, il me semble que 2 à 2,5 heures de la première épreuve seront beaucoup. Ma pâte acidifie pendant ce temps. J'essaierais le premier jusqu'à un maximum d'une heure, mais maintenant la fermentation finale - jusqu'à ce que la pâte soit doublée. D'après l'expérience de pains similaires, cela ne me prend pas plus d'une heure et demie, voire moins. Le levain est déjà très fort.

[Zeste]

Zeste ,

Et quel genre de grain entier rustique? S'il y a un lien, envoyez-le en lecture

lors de l'épreuvage final, on avait l'impression qu'il n'y avait plus assez de force.

Pour autant que j'ai lu beaucoup d'informations d'Auerman,

Lors du pétrissage et du moulage de la pâte, elle ne contient pratiquement pas de dioxyde de carbone.
L'activité de la levure dans la pâte est sujette à des changements rapides. Au début, lors du premier pétrissage et de la première levée, la levure est dans un état aérobie, il y a beaucoup d'oxygène et de nutriments autour d'elle, et il y a relativement peu de levure. Ils se multiplient à un rythme rapide. Cela dépend principalement de la quantité de levure de départ, de la quantité de sel et de sucre dans la pâte et de la température. Mais à la fin de la première levée, la levure consomme tout le sucre pour son développement.

Au fil du temps, les conditions changent: les nutriments et l'oxygène dans la pâte diminuent - l'oxygène est déplacé par le dioxyde de carbone, ce qui ralentit le processus de reproduction des levures. Certes, il y en a maintenant beaucoup plus dans le test, mais ils ne se multiplient pas.
Pour induire une seconde fermentation (c'est-à-dire que la pâte lève une seconde fois), il est nécessaire de recréer les conditions d'une activité aérobie. Pour ce faire, retirez le dioxyde de carbone de la pâte levée et remplacez-le par de l'oxygène frais.
En règle générale, la deuxième levée est plus rapide, car il y a beaucoup plus de levure dans la pâte et la quantité de dioxyde de carbone libérée est beaucoup plus élevée. Lors de la fermentation, le volume de la pâte augmente jusqu'à 5 fois ou plus après la levée par rapport à l'original, elle devient plus légère et acquiert une structure poreuse.
La pâte qui est cuite après la deuxième levée a une structure élastique et un goût et un arôme plus riches. Ses pores sont uniformes et leur taille dépend de la quantité d'eau ajoutée à la pâte.
Si vous revenez aux processus et aux observations de la cuisson du pain dans une machine à pain, vous verrez que la première fermentation peut ne pas être si élevée (si vous n'augmentez pas la quantité de levure et de sucre et d'autres produits actifs). Mais la deuxième levée après désossage de la pâte donne immédiatement une bonne et relativement rapide montée.

[Zeste]

Zeste ,

Et quel genre de grain entier rustique? S'il y a un lien, envoyez-le en lecture

Et il est dans le même sujet, j'ai donné un lien vers la recette originale dans mon post.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 La réponse est 221.
Et à la page suivante, la réponse est 229. Dans ce pain, j'ai aussi impitoyablement réduit le temps des preuves recommandées, c'était trop.

Si nous revenons aux processus et aux observations de la cuisson du pain dans une machine à pain, nous pouvons voir que la première fermentation peut ne pas être si élevée (si vous n'augmentez pas la quantité de levure et de sucre et d'autres produits actifs). Mais la deuxième levée après désossage de la pâte donne immédiatement une bonne et relativement rapide montée.

Eh bien, maintenant tout s'est mis en place, et il m'a semblé que la première levée de 1,5 heure en présence de levure serait trop.
Merci pour les informations opportunes

Ou peut-être que cela ne va pas du temps de vérification de 1,5 heure, mais d'un volume donné, par exemple, 2 à 2,5 fois. Le temps de vérification sera différent - il est important d'obtenir le volume.

[Administrateur]

Administrateur
Ceci est bien sûr vrai. La question ici est, plutôt, combien faut-il donner la pâte au levain en combinaison avec de la levure lors de la première levée pour lever 2 fois? Il peut suffire de se reposer pendant 40 à 60 minutes. (pendant ce temps, j'ai une montée garantie d'au moins 1,5 fois, voire plus), et de monter à un volume donné déjà lors de la deuxième épreuve?
rien, je le ferai la prochaine fois et le comparerai avec la méthode scientifique poke))

Que signifie se reposer 40 à 60 minutes? C'est la première épreuve.

Maintenant, j'ai pelleté un tas de recettes à base de levain, y compris Lyudmila et Misha ... Donc, le plus souvent, ils utilisent ce principe - la première fermentation se produit avant les premiers signes de fermentation, mais pas de montée active, et déjà la seconde - jusqu'à l'augmentation de volume 2 - 2,5 fois ... Et pour la première épreuve, le temps est indiqué en 40 - 60 minutes. Mon levain fonctionne ainsi dans le temps ...
Je soupçonne qu'en 1,5 heure ma pâte a augmenté beaucoup plus de 2 fois et qu'elle commençait déjà à tomber, donc ma force a été perdue ...
Je vais le vérifier dans la pratique.

Nous allons notre chemin, nous avons une pause technique dans les levains

Et dans un troupeau - ça et papa jambes la vie de tous les jours

La pâte au levain a besoin de 40 à 60 minutes pour reposer après le pétrissage. Si vous le laissez plus longtemps, le processus d'acidification commence déjà (et il existe d'autres processus qui peuvent être lus dans la littérature pédagogique pertinente sur la pâtisserie), et ce n'est pas souhaitable, à moins que la recette ne soit fournie.

[Zeste]

Zeste
Votre pain étonnant avec des paillettes m'a rappelé en apparence celui que j'ai fait selon la recette d'Anna du forum say7 Parfumé au levain de seigle.C'était mon premier pain au levain et j'étais juste choqué qu'une pâte lestée avec autant d'additifs puisse soulever le levain.
Ici, je postule.

Aujourd'hui mon levain français est prêt, mais je vais le faire cuire demain matin.J'ai une question: je devrai nourrir le levain et s'il faut le sortir du réfrigérateur. Je veux essayer de faire du pain au levain simple.

[tanya1962]

tanya1962
Je pars du fait qu'ils ont néanmoins fait pousser un levain épais. Dans ce cas, après 24 heures, il est prêt à être utilisé dans la pâte et il n'est plus nécessaire de le conserver au réfrigérateur. Il faut lui trouver l'endroit le plus cool de l'appartement. Et le matin, suivez les recommandations de Lyudmila, qui a écrit que si plus de 8 heures se sont écoulées depuis le dernier repas (dans votre cas, la préparation du levain), le levain doit être rafraîchi dans la proportion suivante avant de l'utiliser dans une pâte ou une pâte: 100 g de levain, 70 g de farine, 35 g d'eau, après 4 heures, il sera prêt à être mélangé à la pâte ou à la pâte.

Quand demain vous utiliserez du levain frais pour la cuisson, alors son reste (20-100 g) devra être à nouveau rafraîchi: ajoutez-y 100 g de farine, 50 g d'eau, pétrissez sur la table dans un petit pain, placez dans un bocal pour la fermentation. Lorsque le levain grossit 4 fois en volume, il est à nouveau prêt à être utilisé en pâtisserie, ou vous pouvez le laisser comme ça pendant presque une journée complète, puis le nourrir à nouveau dans les proportions indiquées. Pour nourrir le levain moins souvent (une fois tous les 2-3 jours), il est salé (2 g de sel pour 100 g de farine fraîche en top dressing).

En général, je n'ai réussi à rien. Les photographies montrent tout. Vous pouvez enfoncer des clous avec une croûte. Je n'ai jamais eu ça auparavant. Je ne comprends pas quel est le problème. Elle l'a laissé reposer pendant 5 heures car le pain ne voulait pas lever, cuit pendant 50 minutes, l'a fait selon la recette
340 grammes levain
400 gr. farine
10gr. sel
1 cuillère à soupe. l huile
200 gr. l'eau, tout mesuré exactement sur la balance.

[tanya1962]

tanya1962,
mon premier pain au levain français était presque exactement le même - je l'ai mis dans un sac, au réfrigérateur - le deuxième jour, j'ai pu le manger.
Et le second aussi.
Ensuite, je l'ai cuit au KhP et maintenant je ne le cuit qu'au KhP. Voir au dessus.

tanya1962
Cette recette n'a pas fait de pain pour moi. Chêne également. Je suis allé chercher des crackers.
Et hier je l'ai fait avec du bouillon de pommes de terre, j'ai pris la moitié du volume. Un pain absolument enchanteur est sorti.
Il est vrai que le levain bouillait hier, la pâte a été laissée reposer pendant 4 heures, le pain moulé pendant 1,5 heure.

Je l'ai déjà essayé avec des lentilles, c'est très savoureux. Restait de la soupe aux légumes sur les lentilles, égouttait le liquide, le dosait, épaississait un peu et en seigle. Nous avons presque mangé un pain de 1300 en un jour, maintenant j'ai fait le deuxième. Un ami dit que le pain est une production sans déchets, avant que tous les restes (bouillon, bouillie ...) ne soient ajoutés.

Je l'ai déjà essayé avec des lentilles, c'est très savoureux. Restait de la soupe aux légumes sur les lentilles, égouttait le liquide, le dosait, épaississait un peu et en seigle. Nous avons presque mangé un pain de 1300 en un jour, maintenant j'ai fait le deuxième. Un ami dit que le pain est une production sans déchets, avant que tous les restes (bouillon, bouillie ...) ne soient ajoutés.

Merci de m'avoir parlé de l'utilisation des lentilles, maintenant je vais le faire sans aucun doute, j'ai une idée comment le faire.

Et à propos de "production sans déchets", il est dit à juste titre

Un exemple, le même pain de céréales que le mien, dans lequel le plat d'accompagnement de céréales est posé, et qui ont été cuits dans un bouillon de viande

Et quelle nourriture délicieuse il s'est avéré être, à la fois en qualité et en apparence, le pain s'est avéré excellent
Depuis plusieurs jours déjà, mais tout ne sèche pas, j'ai laissé quelques pièces à vieillir, regardez plus loin sur son état.

[ténidie]

Je l'ai déjà essayé avec des lentilles, c'est très savoureux. Restait de la soupe aux légumes sur les lentilles, égouttait le liquide, le dosait, épaississait un peu et en seigle. Nous avons presque mangé un pain de 1300 en un jour, maintenant j'ai fait le deuxième. Un ami dit que le pain est une production sans déchets, avant que tous les restes (bouillon, bouillie ...) ne soient ajoutés.

ténidie,

Ressentez-vous le goût de la lentille ou du pain ordinaire?

[tanya1962]

tanya1962
Je suis franchement bouleversé quand quelqu'un ne reçoit pas de pain.J'ai un levain liquide, le pain est sorti la première fois ... Et pour une raison quelconque, plusieurs personnes ont eu des problèmes avec la recette simple utilisant du levain traditionnel. La croûte ne doit pas être épaisse; lorsqu'elle est cuite au four, et même cuite à la vapeur, elle s'avère fine et croustillante. Je ne sais pas ce qui ne va pas? Essayez de nourrir le levain «à vide» pour gagner en force, puis - avec une vigueur renouvelée pour une autre recette.

Zeste, je ne comprends pas quel est le problème, la pâte elle-même était très élastique au toucher et je ne dirais pas qu’elle était lourde. Et j'ai liquidé le levain de chaud, maintenant je vais essayer le liquide.

Et j'ai liquidé le levain du chaud.

Eh bien, vous n'auriez pas dû faire ça. Viki convertit constamment son liquide en épais et vice versa. Et rien - du pain merveilleux cuit.

Il s'est avéré que j'avais du pain au levain français, du pain de blé à partir de farine de papier peint au levain selon la recette de Lyudmila, c'est ce qui s'est passé. Malheureusement, la photo coupée s'est avérée surexposée.

Bonne journée à tous !!! Besoin de quelques conseils. Pour la première fois, je veux essayer de faire un levain. J'ai choisi le français.
Fabriqué le premier lot: 100 gr. papier peint de seigle + 10 gr de malt (seigle) + 120 gr. l'eau. Le résultat est une masse très épaisse, comme de la pâte à modeler molle. Que faire et partir 24 heures? Premier lot et devrait-il être si cool? Vous n'auriez peut-être pas dû mettre le malt ou vous avez besoin d'un autre malt?

Ça va! Il s'est avéré épais, demain il deviendra plus mince.
Laissez-le pendant 24 heures et ne vous inquiétez pas. Tout fonctionnera.
J'avais aussi quelque chose d'épais comme de la pâte à modeler:

Voici un tel morceau:

Mais maintenant un excellent levain!

Les filles, rappelez-moi comment calculer le% d'hydratation de la culture de démarrage?

Les filles, rappelez-moi comment calculer le% d'hydratation de la culture de démarrage?

C'est plus facile pour moi, je garde toujours du levain à 100% et je ne me soucie pas des calculs, je sais toujours que la moitié de mon levain est de l'eau et l'autre moitié de la farine. En général, la teneur en humidité du levain est la teneur en eau exprimée en pourcentages de cuisson, c'est-à-dire que la farine et l'eau qui entrent dans le levain sont comptées en pourcentage en poids, et toute la farine est prise à 100%. Autrement dit, dans un levain avec une teneur en humidité de 100%, des quantités égales de farine et d'eau en poids. Dans un levain avec une teneur en humidité de 80% 4 parties d'eau et 5 parties de farine, 150% - 3 parties d'eau et 2 parties de farine, etc.

[Yuliki]

Yuliki
À quoi sert le pourcentage d'humidité du démarreur? Si, pour calculer la quantité de farine qui doit être introduite avec du levain, il faut la compter comme ça. Mieux vaut expliquer avec un exemple. Disons que la recette vous oblige à saisir 100 g de levain à 75%. Cela signifie que ce levain doit contenir 100% de farine et 75% d'eau. Ici, un nouveau terme apparaît - le rendement de la pâte (levain), qui est de 175%. Pour calculer la quantité de farine dans le levain, divisez le poids du levain par le rendement en pâte: 100 / 1,75 = 57 g de farine.
Cela signifie que les 43 g restants sont de l'eau au levain.

Je suis assis ici et je réfléchis à l'essence de la question))

Si vous n'avez pas besoin d'aller dans une jungle, mais que vous calculez simplement le pourcentage d'humidité de votre culture de départ, vous devez au moins connaître le ratio auquel vous adhérez lorsque vous vous nourrissez. Si, par exemple, vous alimentez le levain à raison de 60 g de farine pour 40 g d'eau, alors pour calculer la teneur en humidité du levain, divisez la quantité d'eau par la farine: 40/60 = 0,67. Autrement dit, la teneur en humidité de cette culture de démarrage est d'environ 67%.

Zest, merci pour la réponse détaillée!
Je me suis souvenu du pourcentage, car dans certaines recettes, ils sont indiqués. Ces derniers mois, je maîtrise les recettes du site 🔗, et là tout est avec l'indication de%.
Le plus souvent, je le fais moi-même à 100%, et quand je suis pressé, je le fais à vue.

[Svetlana,]

Svetlana, Merci beaucoup pour votre aide!
Maintenant je comprends tout!
Et une autre question!
Mon fr. Après l'avoir soulevé 2,5 à 3 fois, le levain a commencé à se déposer, si je comprends bien, est-il prêt à être utilisé dans la pâte?
Elle se tient au frais (12 degrés), quand puis-je la nourrir maintenant?

Je ne peux pas vous dire exactement comment se comporter avec le levain français, carJ'en ai un autre, il est français, et éternel, et d'acide lactique, selon ce que j'ai aujourd'hui. Et à propos de fr. les cultures de démarrage des informations absolument complètes sont ici: 🔗 peut-être que cela vous aidera.

Et, franchement, je ne me soucie pas trop du levain quand je vois qu'il a faim - c'est-à-dire qu'il est déjà parti dans des bulles assez grosses, ou est devenu fibreux et prend une cuillère, puis je le nourris. En général, elle est gardée dans mon "corps noir", je ne nourris que les affamés. Mais en même temps, elle se comporte très bien. Sait ne pas se montrer avec moi

[Svetlana,]

Svetlana,Je te suis très reconnaissant!
Information très utile pour moi - je l'ai lu et toutes les questions ont disparu!

[LightOdessa]

Oh, LightOdessa, pouvez-vous nous en dire plus sur la pâtisserie?
Ressentez-vous de l'acidité? Et qu'est-ce que vous nourrissez la culture starter avant la cuisson?

Je fais des pâtisseries uniquement avec du levain, si j'ai du blé pour le moment. Je nourris comme toujours - de la farine et de l'eau, parfois à la place de la farine - du yogourt de champignon du lait. La pâte ne acidule pas, si elle ne se conserve pas trop longtemps sous forme de pâte et de pâte, dès qu'elle tient, je la fais cuire tout de suite. Mais ce n'est généralement pas une information pour le temka des ferments français, puisque je ne me suis pas fixé l'objectif de faire pousser du fr. levain, je viens de faire pousser du levain. Je l'ai universel. J'ai aussi un Temka à ce sujet: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Donc si vous avez des questions, allez à mon Temka, nous en parlerons là-bas, et le fr. Par curiosité, je mets juste du levain et je le ferai peut-être pousser plus tard, si je le souhaite. Jusque-là, ça me va et le mien

Ayant acquis de l'expérience dans la communication avec MK levain, j'ai décidé de choisir une française. J'ai cultivé du liquide selon les instructions de Lyudmila LJ. À mon avis, il s'est avéré être épais, mais n'a pas changé le rapport des ingrédients. Deuxièmement, ce n'est pas aussi pétillant que sur la photo, j'ai donc décidé d'y ajouter quelques pansements supplémentaires. Le résultat est une hausse active, mais d'une manière ou d'une autre, il n'est pas juste de faire des bulles. En général, j'ai décidé de cuisiner. Pétri selon la recette du même Lyudmila "Pain simple". Mais j'ai mal calculé avec le levain (j'avais 100 g de moins de tout le levain que selon la recette), j'ai donc dû ajouter de l'eau avec de la farine et augmenter le temps de levée. Au stade de la vérification, j'ai rencontré un problème sous la forme d'un manque de formulaires de vérification. Même les assiettes généreusement saupoudrées n'ont pas empêché la pâte de coller, il a donc fallu l'étaler simplement sur du papier sulfurisé, ce qui a conduit à l'étalement de la forme du pain. En général, vers deux heures du matin, je sortais mon pain du four. Il n'y avait plus la force de croquer une croûte, et le matin elle ne craquait naturellement pas. Les trous, comme vous pouvez le voir, sont inégaux et la miette elle-même est plutôt serrée (mais c'est assez pratique pour étaler des sandwichs).


Probablement quelque chose de similaire à vos créations ne sera pas bientôt ... Dites-moi autre chose, si le levain reste 50 g, alors alimentez-le avec un ratio de 100 farine et 100 eau, ou autre chose? Aussi, à quelle fréquence nourrissez-vous et jetez-vous toujours la moitié du levain? Merci d'avance et excusez-vous d'avoir tant écrit.