Entrées françaises

Nourrissez-la à nouveau et traitez-la avec une goutte de sucre ou de miel. Je nourris le mien avec un mélange de seigle et de blé. Le blé pur n'est pas si agile. Et n'oubliez pas de lui parler affectueusement. Elle est vivante, mais un mot gentil et un chat est content

[Résident d'été]

Résident d'été le problème est probablement que je ne lui parle pas. Je rampe à peine du travail. Je parle à peine à mon mari. Au moins, les enfants sont au village. Eh bien, je vais aller parler. Et aussi je donnerai du sucre et de la farine de seigle. Attends demain.

[Freken Bock]

Freken Bock, vous pouvez jeter 2-3 raisins secs Seulement alors n'oubliez pas de les attraper.

Peut-être que le levain français est pour les spécialistes, et non pour les débutants?

C'est pour tout le monde, quoi qu'il arrive! L'essentiel: ne fermez pas le couvercle hermétiquement, laissez-nous respirer. Et la meilleure façon de l'agiter (ne riez pas) est de la toucher avec vos mains. Sa force de levage dépend du nombre de bactéries de levure, et nous les avons sur la peau de nos mains. Vous avez juste besoin de le toucher. Eh bien, un mot gentil ne fera certainement pas de mal. En tout cas, je saurai au moins que je ne suis pas le seul à parler de levain. Ma fille dit que même si elle n'a pas commencé à me répondre, ce n'est pas encore effrayant

[Freken Bock]

Ma fille dit que même si elle n'a pas commencé à me répondre, ce n'est pas encore effrayant

Parfois, il me semble qu'on y répond déjà.

Freken Bock

Continuez à nourrir la culture de démarrage 1 à 2-3, si elle est encore faible, du matin au soir, cela devrait suffire. Il suffit de ne pas nourrir dans des seaux et des litres - prenez environ 50 g de levain chacun et ajoutez 100 à 150 g d'eau et la même quantité de farine. Ajoutez d'abord de l'eau au levain, secouez bien jusqu'à ce qu'une mousse pelucheuse apparaisse, puis farinez. Tout en remuant le tout avec une fourchette, j'enlève les restes avec mes doigts et je les lyap dans le levain, pour qu'elle ne se batte pas contre mes mains et ne me reconnaisse pas
N'oubliez pas de faire des marques - combien était, à quelle hauteur vous avez grandi, peut-être que vous le sous-estimez «à l'œil»?

Nous attendons un rapport de la scène)) Bonne chance

C'est pour tout le monde, quoi qu'il arrive! L'essentiel: ne fermez pas le couvercle hermétiquement, laissez-nous respirer. Et la meilleure façon de l'agiter (ne riez pas) est de la toucher avec vos mains. Sa force de levage dépend du nombre de bactéries de levure, et nous les avons sur la peau de nos mains. Vous avez juste besoin de le toucher. Eh bien, un mot gentil ne fera certainement pas de mal. En tout cas, je saurai au moins que je ne suis pas le seul à parler de levain. Ma fille dit que même si elle n'a pas commencé à me répondre, ce n'est pas encore effrayant

Mon mari me dit la même chose

Les filles ne sont pas encore diagnostiquées

[Zeste,]

Je l'ai nourrie hier soir avec un mélange de seigle et de farine de blé, ajouté une goutte de sucre, le matin elle avait l'air plus vivante. Le soir, il est déjà imprégné de bulles, mais de sorte qu'il a considérablement augmenté - non. Mais c'est devenu un acide savoureux et agréable. Dites-moi, s'il est lent et uniforme, ne le nourrissez pas? Attendez les bulles? Ou le nourrir quand même? Zeste, Que signifie nourrir la culture de démarrage 1 à 2-3 (_{1 part de levain et 2-3 parts de nourriture?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Je ne comprends pas très bien, tu n'as pas nourri le levain depuis hier soir? Combien de levain avez-vous pris en poids et combien de farine et d'eau avez-vous nourris?

Maintenant, je vais répondre sur les parties et les proportions))

En fait, si vous comptez correctement, alors 1 pour 1 signifie prendre 1 partie de levain et 1 partie de pâte fraîche (c'est-à-dire déjà un mélange d'eau et de farine). Il s'avère que si nous prenons 50 g de levain, nous devons prendre 50 g de pâte fraîche (25 g de farine + 25 g d'eau). Ainsi, 1 à 2 correspond à 50 g de levain et 100 g de pâte fraîche (50 g de farine + 50 g d'eau), 1 à 3 correspond à 50 g de levain et 150 g de pâte fraîche (75 g de farine + 75 g d'eau), etc. ...

Vous me dites à quand remonte la dernière fois que vous avez donné le levain et la quantité d'eau de farine. Sinon, le diagnostic n'est pas tout à fait clair, pourquoi il est lent - s'il est encore faible en soi, ou n'a pas eu le temps de fermenter, ou s'il est trop acide.

Si vous le remuez maintenant avec une fourchette, qu'est-ce que c'est - morveux ou serré et épais?

[Zeste]

Zeste, oui, je ne l'ai pas nourrie depuis un jour, depuis hier soir. Je prends 110 grammes de levain + 110 eau + 110 farine. Et donc tous les jours. Depuis mardi. Ces proportions sont à partir de la 1ère page. Je n'ai pas d'expérience. L'intuition dans ce domaine échoue également à quelque chose. Voici sa semaine. Elle n'a pas été élastique pendant une seule minute. Snotty ... Non, je suppose. Pâte épaisse pour les crêpes, peut-être.

[Freken Bock]

Freken Bock

Maintenant, nous en avons vingt à huit ... prenez 50 g de votre levain, mettez-le dans un bocal d'un demi-litre. Versez 50 g d'eau. Fermez le couvercle et agitez bien jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez-y 50 g de farine, 1 c. farine de seigle et 0,5 c. mon chéri. Remuer. Faites une marque et suivez-la jusqu'à ce que vous alliez vous coucher.
Dites-moi ce qui va se passer.

[Freken Bock]

Freken Bocksi elle est "morveuse", elle peut être mise en ordre par "réanimation" comme conseillé par Lyudmila:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
il a été testé sur mon premier levain qui a "commencé" avec de la farine de seigle pelée.

D'accord, je ferai tout. Plus près de la nuit, je vais me désinscrire. Je vous remercie.

[Viki]

Viki
Donc elle n'est pas morveuse ... il semble qu'elle ne mûrit pas, elle a ramassé quelques animaux ...

Le miel au levain n'est pas seulement des vitamines et des micro-éléments, mais aussi une désinfection. Personnellement, je suis catégoriquement contre l'ajout de miel au jeune levain, afin de ne pas perdre «l'organisme en croissance». Mais quand le levain adulte ralentit et dit qu'il est fatigué, peut-être qu'une bactérie inutile s'y est glissée ... alors nous tuerons les ennemis avec du miel et nourrirons le héros. Mais c'est mon opinion personnelle.
Et plus on dilue, moins il y a "d'animaux". Je l'aurais nourrie pour doubler, et tout ça, sans rien jeter.

[Freken Bock]

Freken Bock

vous avez un seau de levain là-bas, prenez et donnez 50 g. Vous pouvez le faire sans miel pour que Vika ne s'inquiète pas))

Réanimez un peu plus, comme Lyudmila le conseille, et doublez le reste, comme le dit Vikusya.
Alors essayons toutes les options.

Quelque part oui ça marche.
Et n'ayez pas peur de toucher la pâte avec vos mains))

Pour une raison quelconque, différentes méthodes ont fonctionné pour moi à chaque fois ... je dois tout essayer))

[Viki]

Viki

Avec le miel, c'est généralement un mystère pour moi ... quelque part à Lyudmila j'ai lu que lors de la croissance d'une femme française, elle conseille de remplacer le malt par du miel, et cela dès le début du processus ...

Jusqu'à présent, je suis sûr à 100% d'une seule chose - la clé du succès dans la croissance d'une femme française est une bonne farine de seigle. Ta farine a fonctionné pour moi en ce moment, le levain était prêt avant la dernière étape

J'ai lu que lors de la culture d'une française, elle conseille de remplacer le malt par du miel, et cela depuis le tout début du processus ...

Le premier jour, je suis d'accord. Alors - non, non. En général, mes levains de miel n'ont pas été vus. (Je suis en colère quand le miel est enlevé)
Parfois, lors de la croissance, l'humidité de la farine se confond. Si la farine est humide, vous devez augmenter sa quantité de 10%. Cela s'est produit avec Kulindorovskaya (et plus d'une fois).

J'ai ramassé quelques animaux ...

Et ici le seul problème est que nous essayons
pour faire pousser un levain "pur-sang". Je sais depuis longtemps où vivent les animaux. Il suffit de verser un peu d'eau tiède sur la peau des courgettes pendant quelques minutes et les petits animaux seront visibles et invisibles. Ou mettez un morceau de concombre, une tomate, une moelle végétale ou quoi que ce soit dans la farine, ils vont tous se transformer en farine pour vivre. Et on le met dans le levain et pas de problème. Mais ce ne sera plus une Française, il faut après tout créer des conditions favorables aux bactéries lactiques de notre Française.

[Viki]

Viki

Oui, je suis conscient de votre peur toujours présente de «perdre le bon animal». Seulement, je suis toujours horrifié à l'idée de tout doubler. C'est Freken Bock qui a maintenant 330 g de levain ... comment commencer à doubler
J'ai déjà écrit que je préfère la méthode de la division cumulative. Pourtant, prenez une partie de tout le levain et doublez-la déjà. Après maturation, doublez à nouveau. Ensuite, ne prenez qu'une partie ... Cela a fonctionné pour moi.
Mais la "réanimation" selon Lyudmila ne voulait pas du tout donner de résultats ...au contraire, j'ai perdu tout ce que je pouvais bien avec elle, que dans deux autres bocaux le levain était "épuisé" par d'autres moyens

[Viki]

Viki

en général, il serait beaucoup plus facile d'envoyer Freken Bock d'Odessa avec du levain prêt à l'emploi.
Et puis considérez maintenant de loin ce qui ne va pas chez elle, si elle est affamée et suracidifiée, ou, au contraire, n'a pas mûri.
En bref, à partir d'aujourd'hui, nous ne sortons d'Odessa qu'avec un pot de levain prêt à l'emploi

En général, j'ai mélangé 50 grammes de mon levain avec du miel et de la farine, comme le disait Zest. Internet était déconnecté et j'ai lu les pensées de Vika sur le miel trop tard. J'ai mis une marque avec un marqueur. Je vais périodiquement y mettre mon nez. Les bulles sont visibles dans l'épaisseur, mais en taille jusqu'à présent sans dynamique. Le reste (110 grammes sélectionnés) a été nourri comme d'habitude. Un tel moment dans le processus de débriefing a refait surface ... Quand j'ai donné le levain et l'ai dilué avec de l'eau, je ne l'ai pas trop remué, je l'ai simplement bien mélangé. C'est peut-être la raison? Contact insuffisant avec le «monde extérieur», mal enrichi en champignons? J'ai également tout lavé à fond. Cuillère, récipient. Eh bien, je pensais que la flore pathogène n'y arriverait pas. C'est ma maladie professionnelle. Et j'ai aussi pris une photo avec mon téléphone que j'avais au début de la conversation d'aujourd'hui. C'est ici:

[Freken Bock]

Freken Bock

À en juger par la photo, votre patient est plus probablement vivant que mort. De si bonnes bulles. Le levain devrait commencer à fonctionner.

L'oxygénation est une chose importante. Ne couvrez pas hermétiquement, vous pouvez remuer de temps en temps avec une fourchette, c'est même utile. Il serait préférable, bien sûr, de fouetter jusqu'à ce qu'il soit mousseux lors de l'alimentation, mais cela ne jouerait pas un rôle fatal. C'est plutôt là que votre besoin professionnel de stérilité est affecté. Vous n'êtes pas le premier dont le levain refuse de pousser à cause de cela.

Je lave rarement le récipient avec le levain, pas plus d'une fois par semaine ... Je viens de sortir le levain du bocal, et secoue les résidus sur les parois avec de l'eau et ajoute de la farine. La fourchette, bien sûr, est à moi, mais sans fanatisme et sans détergents. Et les restes, comme je l'ai dit, je secoue avec mes doigts dans le bocal.

Le "contact insuffisant" avec le monde extérieur, ou plutôt sa pureté stérile à presque 100%, inhibe toujours la croissance du levain.

N'est-ce pas qu'elle a froid? J'ai maintenant 24 degrés dans mon appartement.

[Freken Bock]

Freken Bock

Une culture de départ adulte forte augmentera parfaitement à cette température.

Et le vôtre serait mieux maintenant où il fait plus chaud. Vous pouvez le mettre au four avec la lumière allumée. À environ 30 * temp. était. Stimule la croissance.

Lorsque je veux accélérer la croissance du démarreur, je mets le pot dans de l'eau chaude (40-50 degrés). Le levain n'a pas le temps de surchauffer, car l'eau, ayant réussi à réchauffer légèrement le levain, se refroidit. Et le levain commence à «prendre vie» plus rapidement.

[LaraN]

LaraN , et je viens de le mettre! Il y avait plus de bulles. Mais je m'endors déjà. Demain, je vais vous dire ce qui s'est passé.

[Zeste]

Bonjour à tous! Je te dis. Un pot de 50g de levain + 50g de farine + 1 c. farine de seigle + 1/2 c. le miel a augmenté de 1/3, il y a des bulles dans la masse, mais pas violentes, il n'y a pas de bulles en surface. Un grand volume de levain (tout de même, mais sans farine de seigle et miel) a augmenté de 1/2, la surface avec des bulles, lâche. Il n'y a pas de telles bulles de dentelle dans l'épaisseur d'un conteneur, comme je l'ai vu sur les photos sur le forum. J'ai mis brièvement les deux récipients dans de l'eau tiède (jusqu'à ce qu'il refroidisse). J'ai touché un gros volume avec mes mains. Je suis allé me ​​nourrir et chercher de la chaleur. Peut-être dans un multicuiseur pour chauffer? Pendant que je suis à la maison?
Jusqu'à présent, parmi mes erreurs, je note des lavages fréquents des mains et de la vaisselle et une chaleur insuffisante. Ma progéniture n'est pas encore désespérée. Merci à tous pour votre soutien. J'attends vraiment vos conseils avec impatience. Zeste Je suis comme une sage-femme spirituelle.

Images Il s'agit d'un petit volume, le dôme est légèrement convexe.

Et c'est gros. Surface lâche, bulles. Je vais me nourrir.

Tanyusha.Si vous voulez voir des bulles de dentelle, pétrissez-la brusquement pour que lors du pétrissage, elle semble vissée sur une fourchette. Vous aurez des bulles et du pain génial. Je change de pot toutes les 2-3 semaines. Peut-être que cela n'a pas l'air très esthétique, mais mon tamagoche l'aime évidemment. Ne vous laissez pas guider par les images, je vous ai déjà dit que chacun de nous a son PROPRE levain. Comme nous sommes tous différents, les levains le sont aussi

[Freken Bock]

Freken Bock

donc vous avez déjà des progrès sur le visage.

Celui qui est le plus petit, double. Autrement dit, prenez TOUT le levain (vous devriez en avoir 150 g) et ajoutez-y 75 g de farine et 75 g d'eau. Faites une étiquette. Faites attention de ne pas surchauffer avec le multicuiseur.

[Freken Bock]

Freken Bock

Celui qui est plus grand et continue à alimenter 110: 110: 110. Faites aussi une marque.
Autant que je sache, les deux devront doubler aujourd'hui.
Essayez de garder un œil sur eux, saisissez le moment où ils atteignent le maximum et préparez-vous à tomber. Seulement alors nourrir la prochaine fois.
Je suis à la maison aujourd'hui, je vais passer

[Freken Bock]

Freken Bock

eh bien, ici ... je n’ai pas eu le temps. Au moins, écrivez qui vous avez nourri et quoi.

Dans tous les cas, ne nourrissez plus tant que le maximum n'est pas atteint. Vous pouvez naviguer dans le dôme, c'est à ce moment-là qu'il cesse d'être convexe, se stabilise et commence à s'affaisser légèrement.

Je vais montrer mon "zamurzyashka" pour que les canettes non lavées ne vous dérangent pas. Je l'ai sorti du sous-sol maintenant. Depuis hier soir, elle a réussi à grandir jusqu'au couvercle et à s'abaisser, elle s'indigne qu'ils n'aient pas été autorisés à se promener.
Maintenant, je vais le secouer de la boîte et je ne nourrirai que ce qui reste sur les murs. Voilà comment nous vivons

[Zeste,]

Zeste, J'ai nourri le gros. Puisque je suis à la maison aujourd'hui, je vais le réchauffer, puis j'espère qu'il deviendra plus fort quand même. Je comprends moi-même le multicuiseur, je vais bien sûr observer, dans un premier temps, ce qui y est fait dans ce mode sans levain.

La petite ne s'est pas encore nourrie, le dôme est convexe, une masse de petites bulles est apparue dans l'épaisseur, et elle a encore grandi. Je nourrirai quand il commencera à tomber. Que nourrir - Je vous ai entendu (puis-je utiliser «vous»?), J'ai compris et je le ferai.

Z. Y. Mon mari ukrainien a vu aujourd'hui la quantité de levain que je jetais et a été extrêmement surpris, parlant doucement

La petite ne s'est pas encore nourrie, le dôme est convexe, une masse de petites bulles est apparue dans l'épaisseur, et elle a encore grandi. Je nourrirai quand il commencera à tomber. Que nourrir - Je vous ai entendu (puis-je utiliser «vous»?), J'ai compris et je le ferai.

bien joué! La bonne décision. S'il y a une opportunité de bricoler aujourd'hui, alors cela aurait dû être fait
Tu promets d'être une bonne mère au levain
(et n'avons-nous pas basculé vers «vous» il y a longtemps?)

Z. Y. Mon mari ukrainien a vu aujourd'hui la quantité de levain que je jetais et a été extrêmement surpris, parlant doucement

à mesure qu'il devient plus fort, il sera possible de passer au maintien de la vie dans une petite quantité de levain. Mais une production totalement sans déchets, bien sûr, ne fonctionnera pas ... nous ne mangerons pas autant Ensuite, nous devrons perdre du poids plus longtemps Il vaut mieux ne pas être gourmand et ne pas essayer de tout consommer sans laisser de trace

En général, vous ne pouvez pas laisser le levain seul avec un multicuiseur en train de chauffer. Au début, j'étais content. C'est un fond chaud, j'y ai jeté un pot épais en silicone, j'ai mis un pot dessus et j'ai commencé à regarder l'augmentation et le bouillonnement. Mais assez rapidement, le multicuiseur s'est réchauffé, est devenu plus que simplement chaud et le pot lui-même est devenu inutilement chauffé. J'ai dû éteindre le multicuiseur, retirer la canette. Même maintenant, j'essaierai d'y verser de l'eau et de mettre un pot sur un support, plus épais qu'un gant de cuisine.

[Freken Bock]

Freken Bock

Non, ne laissez pas le chauffage allumé tout le temps. Ce sera suffisant si vous l'allumez pendant 5 à 10 minutes toutes les heures. Le multicuiseur retient bien la chaleur et une température trop élevée pour le levain n'est pas bonne.

[Zeste,]

Zeste, compris.

Le levain dans un petit pot a doublé, est imprégné de petites bulles, le dôme est encore gonflé. Je n'ai pas pu résister à lui donner des coups de pied. Et à l'intérieur, il y a d'énormes et belles bulles. L'image n'est pas très visible, mais quand même. Je suis allé me ​​nourrir selon les recommandations.

[Freken Bock]

Freken Bock

Se lever !!!! Si tel est le cas, ne la nourrissez pas avant que le dôme ne tombe !!!!

Remuer et chauffer? Ou ne pas remuer?

mettez-le au feu et laissez-le pousser au maximum))

Ne remuez pas encore.

Je me demande dans quel état cela va devenir))

D'accord, alors nourrir? Ou est-ce déjà possible dans le pain?

[Freken Bock]

Freken Bock

elle pour l’assurance et l’accumulation des «animaux» doubler à nouveau, et puis vous pouvez et en pain

pour la pureté de l'expérience, dis-m'en plus, qu'arrive-t-il à ce «gros»?

Augmenté presque 2 fois. Dans l'épaisseur des très, très petites bulles, il suffit de pointer. Les bulles sont grosses sur le dessus. Le dôme était allongé, légèrement convexe.

[Freken Bock]

Freken Bock

Puisque nous avons une expérience en ligne formée ici, ne la laissez pas non plus à la merci du destin. Au fur et à mesure qu'il grandit au maximum et commence à tomber, nourrissez-le dans la proportion habituelle.
Ici nous allons comparer les deux levains Intéressant encore

vous demandez déjà un peu plus de farine à votre mari ukrainien