Entrées françaises

[Raisins secs]

Raisins secs! Merci mon Dieu et tu ne peux pas dormir!

Himichka, tellement touchant. Merci beaucoup. Mon nez m'a piqué. Vrai. (Pour une raison quelconque, je suis devenu si sentimental - bientôt je ne pourrai regarder que des dessins animés. Et puis - drôle.)

Les filles, le fait est que juste à cela, l'état correct que j'ai décrit, je ne l'amène pas. J'ai décidé que si c'est comme ça, alors il peroxyde et sera gâté. C'est pourquoi je la nourris à l'avance. Il s'avère que je la nourris au moment où toute la masse du levain est prise en petites et petites bulles. Et elle commence juste à grandir. Oh! Ryo se mit à pleurer. L'Iran ...

[Luke]

Luke

tenez votre mouchoir, pouvez-vous l'atteindre? Ou je vais essuyer vos larmes, me morvider, pour que vous ne buviez pas :) Tout ira bien.

Si vous nourrissez bien avant que le levain n'atteigne l'état d'ébullition (c'est le nom du processus que vous avez décrit), vous risquez de ne pas mûrir.
Seulement comment savoir alors qu'il ne monte pas deux fois si vous êtes pressé de vous nourrir?
Essayez de la suivre au moins une fois. Nourrissez, faites une marque sur le contenant et laissez-le monter au maximum jusqu'à ce qu'il commence à tomber. Ici, vous verrez combien il augmente réellement. Ça pousse 3 fois pour moi, si je ne continue pas. Mais je préfère nourrir dès qu'il double, ne pas le pousser à l'extrême.
Il n'est pas très pratique d'attendre le moment du pic de croissance, c'est pourquoi nous prenons la moyenne "2 fois" et alimentons à ce moment.

Bref, lorsque le levain est versé, je me concentre sur 2 points principaux:

- Je me nourris quand il atteint le pic de croissance (soit 2 fois);
- J'ajoute de la farine fraîche pas moins que le poids du levain.

Je change la proportion en fonction de la rapidité avec laquelle j'ai besoin d'un levain mature.

Je l'ai! Je vais le faire. Étiquette! Quelle tête tu es! J'ai besoin de mettre des balises. Et puis moi, bon sang, tout est "à l'oeil" ... Je viens de trouver un stylo et j'ai eu l'honneur de faire une marque sur un bocal en verre. Merci pour la réponse détaillée. Très bien dans le sujet.

PS: chasse l'écharpe!

Frères, allez, hein?

[Luke]

Luke

ahhha, tout tourne autour d'eux, des étiquettes. Ils nous donneront votre levain pour de l'eau propre et le feront sortir.

[Himichka]

Les filles, j'écris en rongeant le deuxième morceau de pain simple. Déjà adoré.
Himichka, Je dois te demander un surnom. Car ça me va beaucoup: tout mon rebord de fenêtre est tapissé de bocaux, de petites bouteilles, de cônes. Tout est signé, marqué ... Mes proches me regardent silencieusement, mais de travers.

Je signale: pour que ça marche à coup sûr, j'ai fait tout ce qui était conseillé. Et elle a répandu toutes sortes de levain. J'ai remué de l'eau dans un litre, et j'ai pris un morceau de pâte, etc. En bref, il s'est avéré 4 boîtes. J'ai tout marqué. Le lendemain matin, l'image est la même. Toutes les cultures de démarrage sont dans de petits flacons. Croissance - 0%. Debout mort. J'ai attendu toute la journée - aucun résultat. Les bulles sont devenues plus grosses, mais il n'y a pas eu d'augmentation.

En me couchant, j'ai décidé de demander Himichka envoyer un démarreur. Et en général, j'étais déconcerté par la recherche des raisons métaphysiques pour lesquelles mon levain ne fermentait pas comme il se doit. Comme, quel genre de rayonnement ce jour-là où je l'ai allumée a tué la bactérie la plus importante? Et maintenant, peu importe combien vous la nourrissez ...

Bref, j'ai décidé de les jeter (tous). Parce que je suis devenu réticent à contenir une telle armée de bulles inutiles voraces. Je suis allé à la fenêtre tard dans la soirée - et mon levain grimpait hors des boîtes dans des directions différentes! Littéralement, Mishkina est une sorte de porridge! Rushing, vous savez! Je n'ai jamais eu ça auparavant. J'étais ravi - effrayant. Poussons-la sur les berges, versons quelque chose, nourrissons-la, chérie.

Aujourd'hui, j'ai cuit Simple dessus. Sentez - devenez fou! C'est vrai, pas encore idéal. Je ne suis pas parti deux heures, mais environ 5 heures, mais je pense que je vais bientôt amener le levain à l'état requis.

Merci beaucoup pour votre participation et votre aide.

Himichka - pour le diagnostic correct de mon levain. UNE Zeste a donné une phrase clé que puisque je la nourris correctement, c'est-à-dire "quand le levain commence à tomber!" Et j'essayais juste de l'empêcher de tomber même un petit peu! Au contraire, elle l'a constamment nourrie, ne lui permettant pas de mûrir. Constamment dilué avec une nouvelle portion de farine. Et en conséquence, elle était complètement affaiblie. Alors qu'elle a été réanimée en seulement 2 jours dans un endroit chaud sans nourriture. Ici.

Peut-être que quelqu'un trouvera mon expérience utile.

PS: Hourra sur le forum! Une chose incroyable: il suffit de se plaindre de quelque chose et avant d'avoir le temps d'envoyer un message, vous commencez à deviner quel est le problème. Et les réponses des participants complètent le tout. Je vous remercie! Je veux me balancer au levain français!

ZYZY: Si j'ai un pain aussi savoureux avec un levain non fini, imaginez ce qu'il devrait être, en théorie, avec la bonne substance!

Les filles, j'écris en rongeant le deuxième morceau de pain simple. Déjà adoré.

Un marteau! Urrraa à la hanche! Tout a fonctionné pour vous!
Un peu plus et par une seule apparence vous déterminerez s'il est temps de nourrir le levain ou si vous pouvez attendre un peu plus longtemps

Filles! Hier j'ai fait cuire l'italien (recette 190 gr. Levain où) eh bien, il y avait de la pâte, il y avait un garde)) il n'était pas salé, mais dans la structure c'est même rien, il ne fait pas plus de 3 cm de hauteur))) ça ressemble à du pain pita)) apparemment très pâte

py. Sy.: Il y a tellement de pages dans Temka déjà .... Je ne sais pas comment utiliser la recherche dans le sujet ...: rouge: ne me dis pas comment? Je veux trouver une recette du fameux pain nature et français de Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

La pâte en italien sort vraiment liquide, mais en cours de pétrissage et de développement du gluten, une boule avec une coquille assez forte sur le dessus et un liquide à l'intérieur (in, expliqué) est collectée dans une telle boule, mais il est tout à fait possible de travailler avec. Il se lève très bien aussi bien en levée qu'au four.
Soit vous avez mal pétri la pâte (le gluten ne s'est pas développé) soit la farine était faible. Gardez à l'esprit que les recettes de Lyudmila sont conçues pour de la farine canadienne forte; pour notre farine, l'eau doit être retirée de ses recettes.

hein signifie ... garder de l'eau ... la prochaine fois ...
Je vous remercie

py. Sy.: Il y a tellement de pages dans Temka déjà .... Je ne sais pas comment utiliser la recherche dans le sujet ...: rouge: ne me dis pas comment? Je veux trouver une recette du fameux pain nature et français de Lyudmila ...

et nous n'avons pas de recherche spécifiquement sur le sujet ... vous ne pouvez l'utiliser qu'en général. Maintenant, j'ai essayé de trouver ces recettes moi-même avec son aide - c'est très problématique. C'est plus facile pour moi de les répéter.

[français]

français

Recette

Pour deux pains à sole ovale ou ronde, 420-450g chacun (boulot pain avec plusieurs diagonales, deux chevauchements centraux ou une coupe droite sur la longueur, boule, pain fendu). Contient 1,9% de farine de seigle.



Pâte: 38g de levain (25g de farine), 52g de farine de blé, 4g de farine de seigle, 32g d'eau. 6-8 heures à 25 ° C, 3,5 fois en volume.

Pâte: 493g de farine de blé, 7g de farine de seigle, 1g de levure, 11g de sel, 325g d'eau, pâte entière. Farine à l'eau 4 minutes le 1er, 20 minutes de gonflement, 5 minutes de pétrissage le 2ème.

Fermentation 1h 20min; sélectionnez un morceau de pâte "levain" pour la pâte du pain de demain. Epreuvage préliminaire 30 min. Epreuve finale 2,5h à l'envers dans des paniers ou fond de couture en toile de jute. Encoche sauf pour les fendu.

Four à vapeur ou à couvercle, 40min à 465F. R. Calvel 1994
Plaine

Recette
pour 2 pains de 400 à 450 g chacun

340g de levain mûr (170g de farine, 170g d'eau)
400g de farine
10g de sel

1 à 2 cuillères à soupe l. huiles (facultatif)

200g d'eau

Pétrir la pâte sans sel ni gras pendant 4 minutes.
laissez fermenter pendant une demi-heure ou une heure. Incorporer le sel et l'huile en remuant pendant 4 minutes.
Pain de forme
Laisser le pain se réchauffer pendant 2 heures
Couper, badigeonner d'eau et cuire au four à vapeur pendant 25 minutes à 465F.
Ce pain n'a pas besoin d'être coupé. Vous pouvez également le cuire avec une croûte lisse

Tu es adorable
Je vous remercie

[français]

français......

J'ai fait ce français plus d'une fois, génial, parfumé, léger et en quelque sorte sec, ou quelque chose du genre, mais ne s'effrite pas.
voir

mot de démarreurs en français. J'ai lu la recette pour créer un levain de la première page de cette section, à la suite de laquelle des questions se sont posées. il n'est pas écrit comment, où et quoi le stocker, quoi, quand et combien le nourrir. Et où va la seconde moitié de la phase initiale de cuisson? Je serais heureux de recevoir une réponse avec des clarifications.

[victosh]

mot de démarreurs en français. J'ai lu la recette pour créer un levain de la première page de cette section, à la suite de laquelle des questions se sont posées. il n'est pas écrit comment, où et quoi le stocker, quoi, quand et combien le nourrir. Et où va la seconde moitié de la phase initiale de cuisson? Je serais heureux de recevoir une réponse avec des clarifications.

La première page contient les conditions de température (idéalement 30 - 40 * C). Il est écrit: tout bassin NON métallique. Il y a des photos de tels "bassins" avec des couvercles percés de petits trous. Il est prescrit à l'heure à laquelle il faut se nourrir et en grammes combien il faut nourrir. Nous jetons l'autre moitié sans pitié (ce n'est qu'un matériau de travail pour créer du levain).
J'ai tellement essayé, j'ai écrit, mais tu écris: pas écrit
victosh, rejoignons-nous, ensemble nous ferons pousser du levain et préparerons du pain délicieux. Tout fonctionnera certainement! Prêt? Alors commençons et bonne chance!
Oui, quelques mots de plus: je le nourris avec de la farine de blé, je le garde sans réfrigérateur. Depuis maintenant il fait déjà assez chaud, je nourris 1:50, c'est-à-dire que je prends 5 grammes. cultures de départ + 125 gr. eau et 125 gr. farine. Cela devrait suffire pour 12 heures, mais pas toujours assez. Je garde tout dans le même récipient en plastique avec un trou légèrement ouvert. C'était plus facile en hiver.

J'ai lu le sujet avec beaucoup d'intérêt, mais je ne peux pas suivre le tout premier lien 🔗 dans le premier post (il est suggéré de s'inscrire - et où chercher alors?) parce que je suis un utilisateur très novice, mais que puis-je faire, me dire?

[Alim]

J'ai lu le sujet avec beaucoup d'intérêt, mais je ne peux tout simplement pas suivre le tout premier lien dans le premier message (il est suggéré de s'inscrire - et où chercher alors?) Parce que je suis un utilisateur très novice, mais que puis-je faire, me dire?

Alim, hélas, la recette de la française n'est plus là, pour autant que je sache, ils l'ont enlevée ... Alors lisez avec nous, nous allons vous aider.

hélas, la recette de la femme française n'est plus là.

Oui, la recette est en place, seul le magazine est fermé aux étrangers, malheureusement. Par conséquent, nous nous étudierons et nous apprendrons les uns les autres. Nous pouvons le faire!

Viki, tu as tout écrit cool, ça, apparemment, je ne rentre pas tout à fait. Et en général, j'abandonne apparemment, abandonne et reste avec mon levain (Romina), je suis désolé de le jeter!. ... Et mon "emka" fonctionne bien, je fais du pain de seigle dessus depuis longtemps et ils ne semblent pas bons. Eh bien, je n'aurai pas du pain comme Raisin, alors ce serait le plus grand chagrin de ma vie. Merci à tous pour votre participation et vos aimables paroles.

[victosh]

victosh, abandonnez nizzzz! Vous ne pouvez tout simplement pas et c'est tout!
Essayez-le, et si c'est le vôtre? Non? Eh bien, vous le saurez - PAS CELA et il n'y aura rien à regretter. Et pour ce qui est du chagrin dans la vie, il vaut mieux qu’elle ne soit pas du tout! En général, si vous osez, faites-le moi savoir. Et à propos du bien du bien, tu as raison

Viki, vous avez tout à fait raison, haut la main, non, non, mais je le pose quand même, au moins pour l'été, quand je fais du pain encore moins souvent que d'habitude (généralement c'est le vendredi une fois par semaine). Par conséquent, ce n'est pas une fin en soi de simplement faire du levain et de maintenir sa vie, et c'est irrationnel même pour le plus grand pain romantique. Mais je vais y réfléchir, merci pour l'aide

Un maître du levain, je veux faire pousser un levain français, mais je n’ai pas de malt et il est peu probable que je puisse le trouver. Pouvez-vous vous en passer? Auparavant, j'étais également arrêté par la nécessité de maintenir une température assez élevée, mais maintenant il y a une yaourtière. Et voici le malt ... Nous avons seulement réussi à trouver un concentré de pain kvass, mais il ne peut probablement pas être utilisé pour le levain?
Une autre question sur le goût du pain au levain. À quel point est-il aigre? J'ai arrêté d'utiliser mon premier levain «éternel», car le pain s'est avéré très acide à mon goût.Le pain à la levure après ces pains semblait tout simplement fabuleux. J'ai peut-être un goût pervers, mais je n'aime pas du tout l'acidité du pain de blé et de beurre. Mais l'arôme du pain au levain me manque vraiment.

[Femme de minuit,]

Femme de minuit, Bien que je ne me considère pas comme un maître du levain, j'essaierai de vous répondre, en utilisant les informations dont je dispose.
Le malt aide à convertir l'amidon de la farine en sucre. C'est ce sucre dont se nourrissent les bactéries lactiques et les levures sauvages. Dans un article sur les levains de Lyudmila, j'ai lu comment elle conseillait de remplacer le malt par deux cuillères à café de miel. À propos, le miel jouera également le rôle de désinfectant contre les moisissures, les colibacilles, etc.
Bien qu'il me semble que le concentré de kvas de pain peut également être utilisé.
Quant à l'acidité du goût du pain. Si vous utilisez un levain légèrement acide «ramolli», il n'y aura pas d'acidité du tout.

[Viki]

Eh bien, prenez le "infecté" dans votre "département" j'ai mûri et .... j'ai mûri .... J'ai lu jusqu'à 15 pages, pas un seul lien, bon sang, ne s'ouvre pas, alors des questions .. des questions ...
Je me suis arrêté au levain français, car je n'ai pas toujours de kéfir à disposition, et effectivement des produits laitiers ... Nous sommes une sorte de "sans produits laitiers" que nous vivons ... Je ne veux pas constamment penser "Que nourrir?" Je peux garder un œil sur le levain, car je travaille à 5 mètres de la maison et je visite toujours ma cuisine une fois par heure. J'ai autant de farine que tu veux et ce que tu veux. C'est pourquoi la Française est la première. que vous voulez "toucher"
J'ai certainement été tenté par les photographies. Ce ne sont que des chefs-d'œuvre. S'ils sentaient, je le ferais probablement. J'ai été séduit plus vite, mais j'ai opté pour des impressions purement visuelles seulement aujourd'hui.
Merci de répondre aux questions suivantes:
1. Dans les premiers messages Viki donne un schéma pour mélanger et alimenter le liquide FZ. Après pétrissage et 3 épreuves consécutives (avec addition de farine et d'eau), on obtient 330g de levain. Ensuite, dans la chaîne logique, il y a eu une sorte d'échec, puis Viki parle d'environ 5g de levain et d'un peu d'eau et de farine pour le renouvellement et "en un jour tout est prêt" soulignons en quelque sorte cet échec. une? Après 3 épreuves, j'ai 330g. Et alors? Pétrir dessus? Diviser? Quelque part pour stocker? Comment s'engager davantage? En un mot. si possible. notez la même étape par étape et d'autres manipulations avec elle.
2. Dans ma famille, ils mangent beaucoup de pain. Si soudainement ils ne finissent pas de manger, alors 2 chiens aident toujours. Par conséquent, je fais du pain tous les jours. De plus, un gros pain (pour 650g de farine). Si je passe à une méthode de cuisson au levain, quel type de schéma de culture du levain et en quelles quantités pouvez-vous me suggérer pour que j'aie un pain frais (un pain ne convient pas à CE pain!) Tous les jours? pain? Non, TEL PAIN?
3. La préparation du levain pour le pain blanc est-elle différente du levain pour le seigle ou le seigle-blé?
4. Est-il possible de réguler l'acidité du pain? Nous avons tous une acidité accrue de l'estomac et des pains aigres nous avons tous des brûlures d'estomac à la fois. Pour cette raison, avant ils ne mangeaient que des pains tranchés, et maintenant seulement leur propre boulangerie. La boulangerie Darnitsky est impossible - pour le deuxième jour avec du vinaigre! Avec l'arrivée à la maison de Darnitsky deFugasca, ce pain est redevenu aimé! Parce que c'est gris. mais pas aigre!
5. Conseiller. s'il vous plaît, les recettes les plus réussies pour les débutants. De plus, au four et dans la machine à pain. J'ai décidé moi-même que si je reste debout le soir, je le ferai au four. et si je suis complètement fatigué en HP. Ma charge de travail est "ondulée"
Bon, c'est tout pour l'instant. Enseigner pour l'amour de Dieu

Gâteau! Depuis l'hiver, je suis passé au levain. Eh bien, le pain a meilleur goût et c'est tout. Sur 330 grammes de levain, la moitié ou plus, selon son acidité, je mets du pain, et le reste je nourris au volume d'origine avec de l'eau et de la farine. Ce n'est peut-être pas correct, mais j'ai le même levain pour le blé et le seigle de blé. Au début, elle était MK et maintenant elle ressemble à une française, mais parfois je la nourris avec du yaourt ou de la crème sure.

Autrement dit, vous moitié chaque jour et nourrir une partie, et pétrir l'autre? Où vit-elle? Chaud tout le temps? Et tu ne fais pas cuire tous les jours?
Une autre question a mûri: est-il possible à l'aide de la température (réfrigérateur-chambre-chauffage) de réguler la vitesse et la force de croissance du levain? Si oui. quels modèles peuvent être tracés?

Je ne cuisine pas tous les jours. Lorsqu'elle ne cuit pas, elle vit dans le réfrigérateur sur la porte. Une fois tous les trois jours, je sors la nourriture, la laisse monter, la moitié dans le pain, le reste au réfrigérateur. Avant la cuisson suivante, je l'ai sorti, je l'ai nourri, je l'ai laissé monter, etc. Dans la chaleur, il monte plus vite, s'il vit au réfrigérateur pendant plusieurs jours, il chauffe plus lentement. En été, je le nourris le soir et le matin, j'ai déjà du levain prêt à l'emploi.

Est-il possible à l'aide de la température (réfrigérateur-chambre-chauffage) de réguler le taux de croissance et la force de la culture de démarrage? Si oui. quels modèles peuvent être tracés?

Bien sûr que oui! Dans mon réfrigérateur - 11 * Le reste du levain (c'est 20-50 g que je laisse quand je fais du pain) je laisse au réfrigérateur (toute la nuit). Si je veux faire cuire le lendemain, alors le matin, je le sors du réfrigérateur, je le secoue avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis j'ajoute de la farine et je le laisse sur la table. Quand je rentre du travail le soir, il mûrit déjà. Encore une fois, j'en mets de côté 20 à 50 g, et je fais cuire pour le reste, etc. La quantité d'eau et de farine ajoutée dépend de la quantité de démarreur dont vous avez besoin, mais toujours selon la règle: culture de départ = ou <que l'eau et la farine et la quantité d'eau ajoutée = la quantité de farine. J'espère l'avoir expliqué plus ou moins clairement.

[gâteau]

gâteau

Votre e-mail est masqué. Jetez-le moi dans un dossier personnel, je vous enverrai quelques fichiers.

[gâteau]

gâteau

Les principes de base de l'alimentation et du stockage des cultures de démarrage sont très simples:

- ne pas stocker à des températures inférieures à + 10- + 12 * С;
- plus la température est élevée, plus le levain mûrit rapidement;
- le levain doit être alimenté avec une telle quantité de farine, qui en aucun cas n'est inférieure au poids de la farine dans le levain;
- plus le rapport entre l'ancien levain et le nouveau top dressing est élevé, plus le levain mûrira longtemps;
- le levain a mûri lorsqu'il a atteint son apogée de croissance, a nivelé le chapeau et s'est préparé à le «plier» pour l'abaisser.

Sur cette base, vous pouvez sélectionner un mode qui vous convient.

Eh bien, en général, c'est compréhensible ... C'est toujours clair. quand vous vous asseyez devant l'ordinateur, mais alors ce sera clair dans la cuisine ... J'ai préparé une casserole en verre (à observer en masse) farine-malt-eau ... Un autre thermomètre pour enfants pour nager - ça m'aide toujours. Le radiateur de la salle de bain s'est allumé, quelque chose d'un peu froid ici. la pluie est partie et pas plus de 20. Et mon "bébé" est maintenant seulement chaud
Je suis allé à badyazhit.

L'aide de Dieu!

[gâteau]

gâteau

avez-vous un four? Vous pouvez y faire pousser du levain avec la lumière allumée.
Bonne chance

Je n'ai pas de questions. J'ai pétri le levain et l'ai mis sur le radiateur. Surchauffé par accident. Mais pas beaucoup et pas longtemps. Elle a enlevé le chaud, l'a juste bien emballé pour qu'il refroidisse longtemps. Déjà 2 fois nourri. maintenant je le serai pour la troisième fois. Le mari lui a suggéré une place: sous le plafond même d'un chauffe-eau électrique de 100 litres. il y a toujours de l'eau chaude, mais en raison de l'isolation thermique du réservoir, la surface n'est que légèrement chaude, mais STABLE. De plus, il fait toujours plus chaud sous le plafond que sur le sol et il n'y a pas de courants d'air. De plus, la salle de bain est toujours chaleureuse ... Bref, ça a pris racine, j'ai bien aimé. Bulles, ça sent bon. Il mange et encore au plafond, donc demain il sera possible de dépeindre quelque chose. Lancez quelque chose gagnant-gagnant et installez la confiance en vos capacités!

Gâteau! L'un de vos pains préférés ne remplace qu'une partie du liquide par du levain

[gâteau]

gâteau
cela signifie que tout est sur votre chemin, sans urgence ni écarts par rapport au calendrier

Si vous voulez cuire en x / n, essayez Fr. levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Je l'ai une bouée de sauvetage quand je n'ai pas le temps de garder un œil sur le pain. Il n'y a pratiquement pas eu de crevaison. Dans la recette, une petite quantité de levure est présente, le cas échéant, cela couvrira votre culture de départ.

Gâteau! L'un de vos pains préférés ne remplace qu'une partie du liquide par du levain

Avec le levain, non seulement du liquide est introduit, mais aussi de la farine. Cela doit également être pris en compte. Dans ce cas, nous utilisons le levain - nous remplaçons jusqu'à la moitié de la farine et du liquide par du levain.

[gâteau]

gâteau - VITE !!! Comme promis, il y a un ajout à l'étagère «levains».
Mais à propos de "que faire cuire?" il n'y a donc rien de plus facile que votre pain aux raisins préféré. Et tout pourquoi? Parce qu'avec des photos.
Comment aimez-vous cette option?
Quand j'ai commencé à le cuire, je ne l'ai fait cuire que pendant deux semaines.

Eh bien c'est ça. Attendez avec des photos Eh bien, à en mourir je veux apprendre à faire une telle beauté !!!! Et je ne mangerai pas. Comme une semaine? Je vais admirer

J'ai eu un morceau de pain en hiver (village français Tom Leonard) pendant 20 jours. Il y avait juste beaucoup de monde à l'époque. Donc ça ne s'est même pas desséché.

Les filles sont rentrées du travail, ont nourri le levain une fois de plus et ont atteint le point «Terminé».
Mettez la machine à pain en mode "Pâte"
360g de culture de démarrage
320g d'eau
500g de farine.
La pâte était pétrie avec un liquide, le pain n'était pratiquement pas formé. Après avoir malaxé pendant 1 heure et 20 minutes, il a été chauffé. reposé. Sechas, selon la recette, a ajouté du sel et du beurre, ajouté 3 cuillères à soupe de farine et une demi-cuillère à café de levure "pour la stabilité du résultat" Selon votre plan, après pétrissage pendant 2 heures, levée sous forme de verre au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante et cuisson au four. Mais voici ce qui m'a dérouté. Je viens de couper un morceau de pâte (j'ai l'habitude de goûter la pâte crue) et sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Il est clair que le travail inachevé n'est pas montré aux imbéciles ... Mais est-ce normal? Ou ai-je foiré quelque chose?

Combien de levain avez-vous nourri et dans quelle proportion?
La pâte ne doit pas être aigre. Je le pince sous sa forme brute pour un échantillon.

Nourri 3 fois. la première fois après 24 heures, puis 2 fois après 12,110 g de culture starter. 110g d'eau et 110g de farine. Balances électroniques.

La Balance n'est pas la chose la plus importante ici. Vous aviez de faibles proportions de nourriture, le levain était apparemment suracidifié.
Vous devez vous nourrir non pas à l'heure, mais lorsque le levain a atteint un pic et a commencé à tomber.
Pour laisser le levain sans se nourrir pendant 12, et encore plus pendant 24 heures, vous devez en pétrir 1 à 50, pas moins.

À quelle température le levain vit-il après les tétées?

Et quel genre de recette avez-vous pétri? Là, le rapport farine-eau au pain italien presque super moelleux s'est approché. Pour un tel test, un pétrissage très approfondi est nécessaire, et pas seulement un programme de pâte en coton.

Avez-vous regardé ici? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Je ne peux pas vous en dire plus))
Vous pouvez remplacer la pâte par un levain mûr et faire le reste comme décrit.

Je continue ici à me parler, à réfléchir.

On dirait que vous n'avez pas nourri, mais seulement augmenté le levain au point Done, non? Et la mettre immédiatement en action?

J'ai dû le nourrir quelques fois sans charge, voir comment il monte, comment il se comporte ... mais il est trop tard ...

[Zeste]

Zeste, ce n'est pas trop tard! Juste à droite! Regardez, enviez, pratiquement un jumeau de vos pains !!!


Sur la base du matériel que vous m'avez donné et Vikin à l'horaire dans les premiers messages, j'ai commencé à cuisiner. J'ai aussi pris cette recette ici (je ne me souviens pas exactement où, mais je ne l'ai pas fait comme souvenir, mais sur un morceau de papier. Je l'ai pétrie, je l'ai nourrie 3 fois en 24, 12,12 heures. Le soir je suis rentré du travail, je l'ai nourrie à nouveau (chaque fois que j'ai pris 110g, j'ai jeté le reste Dans la dernière vinaigrette, j'ai mélangé 120g avec les mêmes quantités d'eau et de farine et l'ai mis sur le pétrissage (recette ci-dessus) .Je n'ai pas jeté le reste du levain, mais à nouveau pétri et mis au feu (il y a 30 degrés pas plus!) Ici, regardez comment il a augmenté en 7 heures. Au départ, c'était moins de la moitié de la boîte. Si vivement elle ne s'est jamais levée de moi. Fermez-la et mettez-la au réfrigérateur.
La pâte était liquide pétrie. Mais 23 minutes. puis une heure de repos. puis encore 23 minutes. J'ai ajouté plus de farine, car elle ne s'est même pas accumulée dans un pain liquide.Elle a versé une pincée de rassis sec pour le calmer (c'est effrayant sans eux encore!) J'ai enduit une casserole en verre d'huile de tournesol, y ai versé une pâte visqueuse et attrayante, je l'ai enfermée dans un four à micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante. Je suis resté là pendant 2 heures. Il a triplé. J'ai mis 260 * au four sans couvercle (j'ai oublié). De l'eau coulée. La pâte s'est détachée des murs pendant la cuisson. du bas, avec difficulté à repérer. La mie déchirée a montré une bonne porosité, mais une forte humidité. J'ai foiré avec un chignon ...
Et la dernière chose. Vous ne pouvez certainement pas manger ce pain. J'ai mangé du kiwi. pendant qu'elle attendait la cuisson. Puis, après la cuisson, j'ai pris une bouchée du morceau déchiré et le kiwi m'a semblé sucré ... Peut-être qu'une cuillère à soupe de soda est meilleure dans une telle pâte et pour des crêpes? En un mot, follement aigre.
Les filles, comme elle a tout décrit en détail ...
1. Où vous êtes-vous trompé?
2. Que faire maintenant avec ce pot de levain (comment nourrir, comment stocker, combien mettre dans le pain?)

360 g de culture starter - 180 g de farine + 180 g d'eau
soustrayez 180 g de la quantité totale de liquide ou un peu moins
500 farine + 180 farine au levain soit 680 g * pour 0,60 ou 0,65 - c'est tout le liquide dont vous avez besoin pour obtenir

Zeste. Merci pour le lien. Je n'étais pas là, je l'ai raté. Mais en vain. Beaucoup de choses que je ne savais pas ... Il semble que je sois confus dans la terminologie: où est le levain. où est la pâte, où est "faim" où est "plein" C'est dur ...
J'ai découvert qu'elle avait besoin de chercher un endroit frais (où, si le réfrigérateur est froid?!)
Tout le monde a un bon parfum. et mon pain ne sentait RIEN. Pas lors de la cuisson, pas après ...
Une autre question. Vicki écrit que vous devez nourrir avec des grains entiers ou 2 types de farine. S'ils ne sont pas là, alors "Tout est perdu, Lelik!"?

Zest, aidez! Je veux du pain comme vous tous! Je suis seul, comme un imbécile. avec des gâteaux ...

4. Est-il possible de réguler l'acidité du pain? Nous avons tous une acidité accrue de l'estomac et des pains aigres nous avons tous des brûlures d'estomac à la fois.

On vous a probablement déjà répondu comment rendre le levain non acide (pour le ramollir souvent, plusieurs fois par jour, dans de grandes proportions), mais le fait est que dans le pain au levain, tous les deux jours sont différents
(et même plus tôt dans la chaleur) l'acidité augmente quelque peu, ce qui peut ne pas être perceptible pour la plupart. Par conséquent, j'aime beaucoup (j'ai aussi une forte acidité) utiliser un morceau de pâte d'hier (100-150gr) au lieu du levain, je me permets une citation de la cuisine de Vallejo
Pour cuire du pain, vous n'avez pas besoin d'avoir un levain mûr ou un paquet de levure sous la main - dans un morceau de pâte fermentée de la taille d'une noix, il y a assez de force pour soulever une grosse miche de pain, il suffit d'un peu de temps.
Et plus loin
- remplacer le levain par un porche fermenté, selon la technologie espagnole (mais pour cela, vous devez faire un petit lot d'ingrédients de la recette, le laisser fermenter à température ambiante, ... c'est pourquoi j'ai transféré presque toutes les recettes espagnoles sur le système de porche fermenté. J'aime beaucoup!
Auto-testé, simple, facile, pas besoin d'en jeter trop et, surtout, l'acidité n'augmente pas
Vous pouvez utiliser jusqu'à 100-150g de pâte, comme pour une machine à pain, pour le four - moins (il suffit de l'arracher après avoir pétri dans une machine à pain), et vous pouvez la conserver jusqu'à 2-3 jours dans un sac ou un récipient au réfrigérateur, puis l'ajouter comme pâte à hb ou dans le bol de la moissonneuse-batteuse, humidité de préférence 0,6-0,65
Quant à un été chaud - la chose même ...