Adjika fermenté sans vinaigre ni sucre (tomates, poivrons, ail, raifort et sel)

Adjika fermenté sans vinaigre ni sucre (tomates, poivrons, ail, raifort et sel)

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Tomates douces charnues matures	5 kilogrammes
Poivrons à paroi épaisse pelés	5 kilogrammes
Ail pelé	500 grammes
Raifort	500 grammes
Chili	8 à 10 pièces
Sel gemme	au goût, commencez par: pas de dessus

Méthode de cuisson

• Nous nettoyons le raifort et les piments forts avec des gants!
• Ajustez le piquant en fonction de la quantité de graines qu'il reste dans le piment. Sans graines, un goût plutôt doux, mais cela dépend aussi de la qualité du poivre.
• Tous les légumes sont bien lavés et séchés. Nous n'avons pas besoin d'humidité supplémentaire.
• Nous passons tout dans un hachoir à viande.
• Ajouter du sel et bien mélanger. Pour ce montant, je pense que vous devriez commencer avec 5 cuillères à soupe de sel. Plus tard après la fermentation, vous pouvez ajouter du sel lorsque le goût est harmonisé.
• On se maintient au chaud pendant trois jours sous gaze dans un récipient en émail ou en verre afin qu'il ne s'oxyde pas.
• Adjika moussera, donc le capuchon en mousse doit être périodiquement mélangé à la masse totale.
• Ensuite, on le garde dans un endroit plus frais pendant dix jours, on le mélange aussi parfois.
• Verser dans des bocaux stériles secs, car la fermentation se termine pratiquement.
• Pendant un stockage supplémentaire, secouez et libérez périodiquement le gaz.
• Par la nouvelle année cessera d'errer!
• Prêt à manger presque immédiatement. Stocké au réfrigérateur pendant une longue période sous des couvercles normaux.
• Parfois, au moment de servir, j'ajoute quelques pincées de houblon suneli ou de coriandre fraîche finement hachée.

Le plat est conçu pour

vaisselle

Remarque

Adjika naturel très savoureux, facile à réaliser et harmonieux dans la composition. Idéal pour les mantas et les boulettes.
Une quantité égale de poivron et de tomates supprime une partie de l'eau inhérente aux recettes avec plus de tomates. Par conséquent, l'adjika s'avère plus épais et plus brillant.
Et nous le mangeons souvent avec du pain noir et du beurre.
Mon amie de Crimée Victoria a partagé la recette. Vika! Merci beaucoup! Maintenant je suis avec adjika, et pas de saison en saison!
Ici, un assez gros lot de bocaux s'avère, je fais la moitié ou le quart.
Le propriétaire de la recette conserve cet adjika pendant plus d'un an dans des bouteilles en plastique ordinaires ou dans un grand récipient en plastique sur la véranda pendant l'hiver de Crimée.
Vous pouvez l'ajuster à votre goût en modifiant la quantité de raifort et de piment. Mais d'abord, faites un petit lot de la recette.

Recettes similaires

Adjika fait maison sans cuisson (Elenka)

Adjika sans cuisson, "mariné" (LiudmiLka)

Adjika cru à l'huile végétale (sans vinaigre ni fermentation) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, mais pourquoi le fermenter?. Parce que moi, en tant qu'analphabète, je n'ai jamais fermenté une telle chose, mais immédiatement ce qu'ils ont mangé, ce qu'ils ont mis au réfrigérateur sans fermentation.
Mais je comprends, je ne l'ai pas fait sur cinq kg, mais un peu, un demi-litre, un litre maximum.

[Lerele]

Lerele, Ir, pourquoi on aigre le chou? Pour que le goût se manifeste, pour développer des propriétés utiles, la fermentation lactique est immédiatement présente.
Et puis elle n'errera plus dans le réfrigérateur.
Le goût frais et le goût fermenté diffèrent grandement, ce dernier est plus doux et plus savoureux.
À la suite de la fermentation lactique, nous obtenons un produit considéré comme beaucoup plus nutritif que l'original. Grâce au travail de bonnes bactéries, les aliments fermentés sont enrichis de nouveaux nutriments - une variété d'acides aminés, de protéines, de vitamines B et de vitamine K2.
«Redécouverte ces dernières années, la vitamine K2 est un interrupteur calcique dans le corps.Sans elle, le calcium est déposé dans les tissus mous (lire l'athérosclérose) et éliminé par lavage des tissus durs (lire les caries et l'ostéoporose). Cette vitamine se trouve dans les produits d'origine animale. Ses seules sources végétales sont les légumes fermentés et le soja. "

Mais pour tout cela, il me semble, les bactéries doivent travailler dans des conditions favorables, et non dans le froid, où leur travail s'arrête ou s'arrête complètement.

[Rada-dms]

Rada-dms, vous devrez essayer de le faire. Seulement j'en fais un peu, ça ne résistera pas ça ne poussera pas, seulement si tu le cache

[Lerele]

Lerele, cachez-vous et comparez! Vous me le direz plus tard! Bonjour au mangeur principal! Nous aussi, nous mangeons d'abord avec des cuillères, puis nous nous calmons, et correctement, avec l'arrangement, je le sers déjà aux plats.

[Rada-dms]

Rada-dms, très intéressant, les enfants doivent le faire à l'essai! Je vous remercie!

[baba nata]

baba nata, mais faites un peu de test. Prenez 1 kg de tomates et de poivrons chacun, vous obtenez quelques pots. Pour ta santé!

C'est ainsi que ma mère a préparé l'adjika, et maintenant je le fais. Classe Adjika !!!

[Rada-dms]

vous devez commencer avec 5 cuillères à soupe de sel

De cinq thé / dessert / cantines?

Rada-dms, recette très intéressante et apparemment simple, merci!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Je confirme !!!! Les filles le font, c'est tellement délicieux !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, une recette intéressante, je veux essayer! Le poids du poivre est-il déjà pelé? Je fais un gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de raifort, 100 g d'ail, 2 cuillères à soupe. l. sel, 2 c. l. Sahara. Nous mangeons tout de suite. Mais cela ne dure pas longtemps.
Il n'y a pas de sucre dans votre recette. Et si les tomates ne sont pas sucrées? L'adoucissement est-il autorisé?

C'est ainsi que ma mère a préparé l'adjika, et maintenant je le fais. Classe Adjika !!!

Je soutiens! Naturel, on l'aime vraiment!

De cinq thé / dessert / cantines?

Cantines sans dessus. Pour être honnête, le montant exact n'est pas indiqué dans la recette, je l'ai donc fait à l'œil nu. De plus, le "sous-salé-sur-salé" est différent pour chacun. Essayez-le, nous aimons vraiment ça sans vinaigre. Et le goût est universel, et l'utilisation est universelle!
Natusya! Merci pour le soutien! Nos goûts sont d'accord avec vous! Quel est votre rapport entre le poivron et les tomates, Natus?

Le poids du poivre est-il déjà pelé? Je fais un gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de raifort, 100 g d'ail, 2 cuillères à soupe. l. sel, 2 c. l. Sahara. Nous mangeons tout de suite. Mais cela ne dure pas longtemps.
Il n'y a pas de sucre dans votre recette. Et si les tomates ne sont pas sucrées? L'adoucissement est-il autorisé?

Je pense que si j'ajoute un peu! sucre, il n'y aura pas de crime, laissez-le simplement fermenter un peu plus longtemps, car le sucre active la fermentation. Et donc, oui, parfois vous voulez adoucir l'acidité des tomates.
À propos, votre version sera également stockée normalement si elle fermente lentement.
Le poids du poivre pelé est le mien.

Le poids du poivre pelé est le mien.

Je vous remercie!

Olga, je le fais depuis longtemps, à l'œil nu)) c'est-à-dire en fonction de la quantité de produits. Mais il y a toujours une tomate plus qu'un poivron. Sel sucre au goût. Et j'ajoute aussi de l'aspirine, alors mon adjika ne peroxyde pas, mais comme frais, il se conserve longtemps au réfrigérateur. Si nous ne le mangeons pas, je l'utilise pour les marinades, la viande, la nourriture. Quelque chose comme ça. Il est tard maintenant, j'apporterai une photo demain!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, OK merci!
Mais ici, il y a une quantité égale de poivron et de tomates, c'est ce que j'ai aimé, que la consistance soit bonne et que le goût ne soit pas purement tomate.
Je n'ai pas entendu parler d'aspirine, je vais l'essayer d'une manière ou d'une autre, mais séparément. Merci pour le conseil!

Ol, encore une fois, tout est à vue, nous le faisons sur la machine)) Si vous en faites une quantité égale, cela s'avère très épais, je fais un peu plus mince)) bien qu'il y ait tellement d'options dans notre région)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, et combien d'aspirine mettez-vous?
Je connais ses fortes propriétés antiseptiques.
Je fais des tomates dans des boîtes avec de l'aspirine, pas en cousant mais en dessous. Plastique. cabine. Ça vaut vraiment le coup, même dans l'appartement.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, nous avons fait ça aussi, versé des tomates avec de l'eau claire, et sous un couvercle en nylon, bien que nous les gardions au sous-sol. Tomates super-duper, comme les tomates en tonneau, j'ai mis l'adjika dans des bocaux pour la nourriture, et pour la conservation pendant une longue période dans des bouteilles de 1,5 litre, et dans la zone de fraîcheur, j'ai mis 2 comprimés par bouteille. Encore une fois, s'il n'y a pas assez d'adjika, alors je ne mets pas d'aspirine, pourquoi puis-je être sauvé là-bas.
À moi sur toi)

[lettohka ttt]

Recette cool! J'ai fait la deuxième année avec les mêmes proportions, seulement sans raifort, mais avec de l'aspirine, comme lettohka ttt... Dès l'enfance, elle portait le nom de "gorloder") A partir du lot de l'année dernière, une bouteille d'un litre est restée au réfrigérateur, n'a toujours pas stratifiée, seulement légèrement assombrie au cours de l'année. J'aime aussi quand il y a beaucoup de poivron rouge - la couleur est juste incroyablement brillante!
Je n'ai pas essayé de fermenter, j'avais peur que ça se délamine. Mais, probablement, je ferai au moins 0,5 kg de tomates et 0,5 kg de poivre pour les tests. Il n'y a nulle part ailleurs pour stocker simplement - dans le réfrigérateur déjà 4,5 litres valent non fermenté.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
J'ai aussi l'année dernière dans le frigo, ça a un goût frais! Seule la couleur s'est un peu assombrie! Délicieux pointu! Non peroxydé! Modérément épais.

Je n'ai pas essayé de fermenter, j'avais peur que ça se délamine. Mais, probablement, je ferai au moins 0,5 kg de tomates et 0,5 kg de poivre pour les tests. Il n'y a nulle part ailleurs pour stocker simplement - dans le réfrigérateur déjà 4,5 litres valent non fermenté.

Comparons plus tard! Il me semble que tout exfolie si les tomates sont aqueuses. Lors du défilement, j'enlève du jus supplémentaire pour qu'il soit plus épais, qu'il soit beau sur le manti et ne s'écoule pas du pain.

Je soulignerai encore une fois pourquoi j'ai aimé la recette. Précisément parce qu'il ne contient ni vinaigre, ni sucre, ni aucun autre additif!

Oh, j'ai fermenté, et non! Nous avons de nombreuses options pour adjika! C'est une sécheresse cette année, les tomates et les légumes sont comme partout ailleurs à des prix fabuleux!
Et pourtant, oui, tout naturel! Sans sucre ni vinaigre!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, mettez l'adjika à fermenter. Trois jours vont passer - je veux le mettre sur le balcon pendant 10 jours. Dans le froid, également sous gaze, ou pouvez-vous serrer le bol avec un film plastique?

Excellent adjika! J'ai aussi fait et fermenté pendant 10 jours, mélangé avec une cuillère tous les jours. Seulement sans raifort et poivron, deux fois plus de tomate et de bosh amer que dans la recette. Très savoureux et c'est la fermentation qui est importante. Je veux vraiment essayer cette recette maintenant.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Je suis très heureux que vous ayez décidé d'essayer cette recette! Je vous remercie!
Sur la loggia, s'il ne fait pas très chaud et pas très froid, quelque part vers 20-22, vous pouvez le tenir. Juste pour empêcher le soleil d'entrer. Vous pouvez simplement le recouvrir d'une assiette, mais n'oubliez pas de remuer tous les jours. Le film n'est en aucun cas nécessaire. Bonne chance!

Très savoureux et c'est la fermentation qui est importante.

C'est vrai, Irisha, c'est la chose la plus importante ici, et d'avoir plus de poivron rouge! Découvrez aussi nos proportions!

Je suis très heureux que vous ayez décidé d'essayer cette recette! Je vous remercie!

Je vous remercie! Pour moi sur "vous" est possible (et nécessaire).
J'ai aussi oublié de demander, mais je l'ai déjà fait, je demande l'avenir. Le poivre de la recette est rouge à paroi épaisse. J'en ai acheté un importé cher, charnu et sucré. Ou était-il possible de contourner le poivre russe pour 50 roubles?
Sur le balcon maintenant - pas plus de 15 degrés. Et les maisons ont déjà chauffé, il y en a plus. Il n'y a pas de soleil. Certes, ils promettent bientôt un deuxième été indien. Mais il n'y a pas d'options - à la loggia? J'économiserai du soleil, mais la température est de 20 degrés. Je vais à peine fournir.

Plus le poivre est épais et doux, plus le goût et la couleur sont riches. Celui qui est actuellement en vente, comme le nôtre, domestique, je ne le recommande pas.
Et les tomates sont nécessaires sucrées pour un goût parfait. Bien que pour une raison quelconque, ils mettent souvent des sous-normes dans l'adjika, j'ai vu de tels conseils ... Pour moi, il vaut mieux faire moins, mais mieux ... Zhannochka, j'attendrai vos impressions, je vous conseille d'essayer avec manti.

Plus le poivre est épais et doux, plus le goût et la couleur sont riches. Celui qui est actuellement en vente, comme le nôtre, domestique, je ne le recommande pas.
Et les tomates sont nécessaires sucrées pour un goût parfait. Bien que pour une raison quelconque, ils mettent souvent des sous-normes dans l'adjika, j'ai vu de tels conseils ... Pour moi, il vaut mieux faire moins, mais mieux ... Zhanochka, j'attendrai vos impressions, je vous conseille d'essayer avec manti.

J'ai donc fait ce qu'il fallait en achetant du poivron rouge importé!
J'ai moi-même hâte! Dix jours à venir! J'écrirai certainement!

[Jeanne44]

Jeanne44, oui vous essayez un peu, ajoutez soudainement du sel ou ajoutez un peu de sucre.

C'est intéressant, mais si j'ouvre l'adjika en conserve et qu'elle commence à fermenter avec moi, est-ce seulement un plus? ne le jetez pas, mais laissez-le infuser correctement?

C'est intéressant, mais si j'ouvre l'adjika en conserve et qu'elle commence à fermenter avec moi, est-ce seulement un plus? ne le jetez pas, mais laissez-le infuser correctement?

Très probablement pas, car on ne sait pas quelles bactéries prévaudront dans votre adjika en conserve. Très probablement faux, je ne risquerais pas.

Zhanna44, essayez un peu, ajoutez soudainement du sel ou ajoutez un peu de sucre.

Olga, je l'ai essayé aujourd'hui. Pour le sel - bien, mais le sucre en demande un peu. Je corrigerai le goût le soir. Je vous remercie!

Aujourd'hui, j'ai également rassemblé tous les ingrédients (le dernier était du raifort) et mis l'adjika à fermenter. La moitié du taux spécifié. Attendons, maintenant il vaut mieux ne pas enfoncer son nez dans la casserole, se brise immédiatement en larme

[Jeanne44]

Jeanne44, bien sûr, il faut l'amener au goût, car les tomates sucrées sont désormais difficiles à trouver! Bonne chance! Est-ce déjà comestible pour VOUS?

tombe immédiatement en larmes

Rien, le goût s'installera, donc il ne pointera pas. Aujourd'hui, nous avons fait frire de bons steaks, j'ai sorti un satsibelli très savoureux de haute qualité et mis le mien. Donc tout le bol de la maison a été condamné. Je ne m'attendais même pas à ce que cela se passe bien avec les steaks. Mais je n'ai pas du tout salé les steaks.
Mais elle a encore besoin de voir ...

Est-ce déjà comestible pour VOUS?

Aha, tout est bon! J'ai enlevé toutes les graines du piment, mais l'arrière-goût est agréablement épicé. J'ai également commencé à pincer légèrement la langue, comme il se doit lors de la fermentation. Le processus se poursuit et le temps aide - il fait plus chaud!

Rien, le goût s'installera, donc il ne pointera pas.

Elle a commencé à fermenter, l'odeur s'est adoucie.

[Jeanne44]

Jeanne44, J'ai également retiré dans ce lot, donc je peux manger avec des cuillères. Je pense même que la prochaine. puisque je vais faire deux options - avec et sans graines. Exocat, alors tout va bien. Il est généralement difficile de le gâcher. La seule question est l'acidité et la sévérité, mais cela dépend des matières premières.
Bonne chance, vous les filles!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, aujourd'hui nous avons essayé l'adjika. Merci beaucoup, j'ai vraiment aimé! C'est génial qu'un plat aussi savoureux et sain puisse être conservé longtemps (contrairement à un gorlodder selon ma recette)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Brillant, beau, sain, sans vinaigre! Super! Heureux que vous ayez aimé et même dégusté avec mes ailes préférées! Merci pour le brillant rapport!

Nous mangeons de l'adjika tous les jours. Alors que la saison grippale commence, et je pensais qu'après tout, une bonne prévention était obtenue! L'ail et le raifort sont antiviraux, le poivre est une source de vitamine C, la fermentation naturelle donne la présence de bactéries lactiques. Et pas de vinaigre!
Maintenant, mon goût s'est complètement harmonisé - il est devenu plus doux, des sucreries ont été ajoutées et même l'acide s'est estompé dans le fond. N'erre pas. Se tient au réfrigérateur sous les couvercles ordinaires.

Se mettre d'accord! C'est comme ça! C'est dommage, ça se termine vite (j'ai réduit la quantité d'ingrédients 5 fois - nulle part où stocker!).