Entrées françaises

[Freken Bock]

Aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain italien (Ann Thibeault), qui était déjà obtenu sans problème.

Freken Bock, mais pouvez-vous faire un reportage photo sur le pain italien? Et puis je n'ai pas très bien avec une pâte aussi liquide. Peut-être êtes-vous déjà par essais et erreurs parvenu à certaines de vos meilleures pratiques que vous pouvez partager? Je vous en serais très reconnaissant! Je pense que je ne suis pas seul ...

Vika a dit qu'elle pétrissait de la pâte en italien. pain dans une machine à pain. J'ai essayé de pétrir Kenwood avec un crochet, cela s'est avéré être un non-sens. Espionne Misha qu'elle pétrit largement. avec une spatule pour les crèmes, ça s'avère génial, je fais cuire le deuxième mois presque tous les jours.

pétrit large. une spatule pour les crèmes, ça s'avère génial,

Autrement dit, manuellement? Combien de temps devez-vous pétrir dans ce cas? J'ai un mélangeur primitif (fouet ou crochet uniquement).

[kava]

kava, Je l'ai fait à la fois dans une machine à pain et avec un batteur à main. Cela fonctionnait dans les deux sens, mais le mélangeur était clairement difficile. La farine jusqu'à hier était Makfa. Quand je serai prêt à le cuire, je photographierai certainement les étapes du mélange.

[Freken Bock]

Freken Bock, Merci d'avance! J'attendrai.

Autrement dit, manuellement? Combien de temps devez-vous pétrir dans ce cas? J'ai un mélangeur primitif (fouet ou crochet uniquement).

Je pétris la pâte dans KM Kenwood, une super machine.

Bonsoir à tous, j'ai donc décidé de rejoindre votre entreprise de démarreurs français. Mais malheureusement, mon levain entre en jeu et n'est pas remis entre mes mains. Elle a tout fait selon la recette, Vicki a étudié toute votre correspondance. Et le résultat est nul. Aujourd'hui, c'est le troisième jour que je travaille avec elle. Après les 24 premières heures, le levain bouillonnait beaucoup et moi, fier de moi, j'ai décidé que je pouvais tout faire, et elle m'a puni.Quand je l'ai nourrie avec de la farine de blé, après 12 heures elle ne pensait même pas à bouger, à certains endroits il y avait des bulles à la surface. Il se trouve dans mon four avec une ampoule allumée, un thermomètre. Le régime de température est exactement de 30 degrés. Mais j'ai décidé de ne pas abandonner, et exactement 12 heures plus tard, j'ai correctement mesuré la quantité de levain requise (si je puis dire), mais j'ai déjà ajouté de la farine de qualité 2 et moitié et moitié. et mettez-le au four, il vaut la peine de se taire comme un partisan. Mais j'ai décidé que je n'abandonnerais pas non plus. Exactement 12 heures plus tard, j'ai tout répété, mais au lieu de farine de qualité 2, j'ai donné du papier peint de blé et de la climatisation également (c'est-à-dire 50 grammes chacun) et dans le four. Plus de trois heures se sont écoulées, mais je ne vois aucun mouvement. L'odeur - selon mes concepts, non, pas d'herbe pourrie, pas de lait, pas de pommes, mais pas dégoûtant non plus.
Que pensez-vous faire, recommencer ou jouer avec ça. Et donc j'ai envie de cuire du pain blanc au levain, comme je vois vos pains, la salive jaillit avec une fontaine (bien qu'entre nous les filles, je ne suis pas fan de pain blanc) je ne refuserais pas un morceau. Mais ce n’est pas le destin. Peut-être qu'elle a surchauffé. Ou, au contraire, pas réchauffé?

Nina, pourquoi ne pas essayer un raisin? Relancé deux fois, pas de problème. Le levain est excellent!

[Himichka, le fait est que je voulais du français pour le pain blanc, j'en ai un éternel, je fais cuire du seigle dessus. très bon levain, et comme pour le raisin, car il y a de la levure sauvage sur les raisins, et ici tout est contre la levure sous toutes ses formes.]

Himichka,
le fait est que je voulais du français pour le pain blanc, j'en ai un éternel, je fais cuire du seigle dessus. très bon levain, et comme pour le raisin, car il y a de la levure sauvage sur les raisins, et ici tout est contre la levure sous toutes ses formes.

Je ne suis pas d’accord avec vous. Tout levain contient de la levure, qui y pénètre bien ... au moins avec de la farine.

[Himichka]

Himichka,
Je ne nie pas la présence de bactéries de levure, dans le même levain français, mais ce n'est pas pour rien que les gens s'efforcent de faire en sorte que les bactéries lactiques règnent dans le levain, d'où la température de stockage et l'heure et le lieu d'alimentation

Basja, bien sûr, je ne suis pas un grand spécialiste du levain ... mais je cultive le français pour la 2ème fois.Je pense qu’il s’agit de farine de seigle et que nous devrions prendre de l’eau bouillie. Lorsque vous avez nourri pour la deuxième fois, avez-vous pris de la farine de qualité supérieure? Je prends la première année. Je grandis en m. In. avec une tasse d'eau bouillante, et jusqu'à la première fois que je joue, je ne la nourris pas (ça pourrait être 36 heures)
🔗 C'est le lien auquel je suis bon.

[ikko4ka]

ikko4ka, J'ai pelé de la farine de seigle, j'ai pris de la farine bouillie mélangée à une bouteille non bouillie. Après qu'il a fallu la couper en deux et la nourrir pour la première fois, je l'ai nourrie avec de la farine premium (c'est-à-dire que c'était 2 top dressing) Je n'ai pas de 1ère année et à Moscou je ne la trouve nulle part. La prochaine fois, je lui ai donné 50/50 w / s et de la farine de qualité 2, mais le temps, comme dans les instructions. bien, etc., comme je l'ai écrit ci-dessus. Ce matin je n'ai pas nourri, c'est au four à 30 *, maintenant je suis au boulot, je vais voir ce qui se passe le soir.
Merci beaucoup pour votre participation. Maintenant, je vais regarder le lien.

[Basja]

BasjaLe fait est peut-être que quelque chose qui est en cours de fermentation attire les bactéries de la levure sauvage de l'air. Lorsque vous avez eu CECI avec de la farine de seigle, la fermentation a commencé et, par conséquent, vous avez décidé que le processus avait commencé et que la farine de blé a été ajoutée ...
D'où vient la levure sauvage dans votre four? Eh bien - sortez votre levain, remuez-le, ce serait bien d'y arriver avec vos mains, nous le remuons avec une fourchette et le retirons de la fourchette avec votre doigt. Nous avons beaucoup de ces bactéries sur notre peau. Laissez reposer juste dans la cuisine pendant au moins une demi-heure, puis au four. «Sortez-le du four», il ne fait pas si froid dans la cuisine, il ne gèlera pas.

Basja, n'importe laquelle de nos cultures de départ contient de la levure. Mais ils sont sauvages de l'air du raisin ou du houblon + bactéries animales utiles. Et nous sommes tous à l'unisson contre la levure cultivée sur des milieux nutritifs synthétiques

J'ai lu un article sur le fait d'être à la maison inconnue quels animaux pouvons-nous cultiver au levain

Dans ces conditions et cette acidité qui surviennent lors de la fermentation de la farine, rien de très mauvais ne poussera. Et le fait que "pas très" mourra dans le processus de cuisson. Si les peuples slaves ne sont pas encore morts, alors il n'y a rien de mal avec les levains. Après tout, nos lointains et moins ancêtres mangeaient principalement du pain au levain

Alors je l'espère! Peut-être que nous ne mourrons pas ...

[Résident d'été]

Résident d'été
Viki
et tous ceux qui sont si étroitement impliqués dans le processus de culture du levain JE VOUS REMERCIE !!!!!!
Elle a sorti son petit animal du four, l'a mélangé, voyons comment il se comporte plus loin. Je vous informerai: "Rapports des champs sur la croissance des ferments français" Mais nous n'abandonnerons pas, même si je suis très impatient, mais en serrant les dents je continuerai à patauger à travers les épines jusqu'aux étoiles de la "pâtisserie"
Certes, le ménage me regarde déjà avec appréhension.

[Basja]

Basja
L'essentiel est la patience! Puisque votre farine "de départ" est pelée, vous devrez peut-être la cultiver pendant un jour ou deux supplémentaires plus quelques tétées "vierges" (ce n'est pas non plus un fait). Soyez patient et tout fonctionnera. Et prenez votre temps avec différentes qualités de farine, d'accord? Il est donc plus difficile de deviner l'heure du repas, mais "à l'œil nu" ce n'est pas encore possible. Bonne chance à toi!

[Viki]

Viki... Donc je dois la nourrir avec de la farine en / grade ?, Et puis quels intervalles entre les tétées dois-je choisir ou attendre, ne pas nourrir jusqu'à ce qu'elle gargouille?

nourrir strictement à l'heure. Elle peut se tenir debout sans bouger et courir comme une biche - tout de même, elle recevra son alimentation prescrite au bon moment, puis la laissera penser elle-même comment survivre.
Donnez-lui simplement l'opportunité de communiquer avec le monde extérieur, afin que la levure sauvage (plus précisément votre levure maison) puisse la trouver et voler dans le bocal.

[Viki]

Viki , J'ai décidé de cultiver une nouvelle culture de démarrage, aujourd'hui c'est 1 jour, maintenant j'ai regardé dans un bol pour vérifier comment les choses se passent, et il était recouvert d'une croûte sèche sur le dessus. Je ne me souviens pas comment c'était la dernière fois ... mais il semble qu'il n'y en ait pas eu.

Je ne me souviens pas comment c'était avec moi la dernière fois ... mais il semble que cela n'existait pas.

La dernière fois, il n'y avait pas de croûte. La croûte est-elle trop épaisse et sèche? Tu ne peux pas le collectionner proprement? S'il n'est pas très sec, vous pouvez le remuer, de préférence avec vos mains.Elle est toujours épaisse le premier jour

La croûte est mélangée ... mais pour une raison quelconque, la masse n'est pas épaisse, comme la crème sure épaisse ou comme la semoule, je ne comprends pas quelque chose ... Vic, puis-je ajouter de la farine? ou ne pas y toucher?

Tel:
Tanyusha, n'ajoutez rien. Nous attendons ce qui va se passer.

Ouais, en quelque sorte. Seulement noircissant comme du chocolat, probablement du malt thermonucléaire

Je rapporte que la nuit dernière, j'ai nourri le levain, comme Vicki l'a recommandé, et ce matin je ne l'ai pas nourri, puisque seulement 6 heures se sont écoulées depuis le dernier complément. Et quand je suis rentré du travail le soir, mon ferment a augmenté d'un facteur 2, mais les bulles étaient petites à petites. Je l'ai coupée en deux et l'ai nourrie à nouveau dans les mêmes proportions que celles recommandées. Le temps était 19-25. Au bout d'une heure, le levain a augmenté de 1 cm, je n'arrive pas à mettre les photos en place, car nous sommes dans un mode constant d'amélioration de l'ordinateur (pour être honnête, nous en avons déjà marre).
Vicki, merci beaucoup pour votre aide et votre soutien. J'ai une question, quand puis-je l'utiliser dans le pain, ou est-ce que cela vaut toujours la peine de le nourrir plusieurs fois et seulement ensuite de le cuire? Avec le reste du levain, je vais faire des crêpes.

[Basja]

Basja, calculons par jour combien il est cultivé dans votre pays. Si trois jours se sont déjà écoulés, nourrissez-la dans le mode habituel (110 + 110 + 110) et voyez ce qui se passe à 30 * C. Si après 6 heures, il a doublé, il est prêt. Il peut être utilisé et le reste peut être mis en mode stockage. Sinon, nourrissez à nouveau dans les mêmes proportions et attendez.

Vic, j'ai un deuxième jour aujourd'hui et là-bas à nourrir dans 12 heures, et je reçois déjà cette action à 1 heure du matin. Pensez-vous que vous pouvez la nourrir plus tôt, hein? dormir hottsa ..... ustamshi un peu

tu peux la nourrir plus tôt, hein? dormir hottsa ..... ustamshi un peu

Eh bien, si c'est le cas ... Je pense qu'elle vous pardonnera pendant une heure. Un an et demi? ..... Oh, je ne sais pas ... Allez, en même temps, vous égaliserez l’heure de demain pour ne pas vous en tenir à la nuit. Nourrissez, Tanyusha et dormez. Nous le découvrirons demain.

Merci, je vais attendre jusqu'à 23 heures, pour que je me rapproche du bon moment, et je vais m'évanouir, dans le sens de m'endormir.
Et le levain bouillonne de puissance et de main, l'âme est simple.

[Viki]

Viki
J'ai mis mon entrée le 28 août, donc hier c'était déjà cinq jours pleins. Oui, en 6 heures, il a doublé. J? ai compris. Merci beaucoup Ce qui va se passer (dans le sens du pain), je vais le rapporter.

Les filles, gardez vos poings pour moi. Mini-usine de pain à la maison. dans une machine à pain de seigle sur levain de seigle, au four - blanc en français. Les odeurs sont à couper le souffle. Je posterai le résultat demain du travail, car je ne peux pas être à la maison. (En cours d'amélioration de l'ordinateur. Et ainsi de suite à l'infini .......)

Alors j'ai sorti mon pain au levain

Je te montrerai la coupe demain. se refroidit maintenant.

[Basja]

Basja, classe !!!
Quel bel homme il n'y a pas de mots, seulement des émotions!
Dans les rangs des "partants" il y a eu un ajout, et quel ajout!

Vika, aujourd'hui c'est le 3ème jour, j'ai donc nourri le levain en 12 heures, comme il est écrit, et j'attends qu'il monte, en 6, 12 ou 16 ... et après 2 heures il a augmenté plus de 2 fois et tomber. Je l'ai nourrie à nouveau, puis encore ... eh bien, je pense qu'elle va me manger bientôt. En général, maintenant j'ai eu à nouveau une tétée, 1:10, peut-être que ça va se calmer un peu.

Tanya prends soin de toi! Quel genre de monstre avez-vous élevé? Transférer de toute urgence en mode stockage, c'est-à-dire augmenter les proportions lors de l'alimentation, sinon l'hôtesse commencera à mordre.

[Viki]

Viki, uniquement grâce à vos conseils sensibles et à votre direction sur le vrai chemin, Zest pour l'adoption de pains et une description détaillée de quoi et comment, mais comme je suis pressé, je n'ai pas lu quelque chose, j'ai raté quelque chose, alors J'ai encore quelque chose à faire, à savoir la perfection.
J'ai fait cuire des crêpes avec le reste du levain et j'ai mis deux pots de levain (version cumulative) de 20x20x20. Ils ont grandi un peu et je les ai mis au réfrigérateur dans la porte (près du thermomètre +11). Et donc la question s'est posée: quand les nourrir, quand vont-ils doubler ou quand vais-je me rassembler pour cuire à nouveau? Après tout, pendant que vous lisez tout est clair et comment cela se résume, de nombreuses questions se posent immédiatement.

[Suslya]

Suslya

avec un nouveau petit animal, vous et un retour dans les rangs élancés des sortants. Oui, vous n’êtes pas un animal faible. Vous n’avez pas assez pour le nourrir.

Basja

bien cuit, excellent pain cuit au four! Bienvenue dans nos rangs

Et donc la question s'est posée: quand les nourrir, quand vont-ils doubler ou quand vais-je me rassembler pour cuire à nouveau? Après tout, pendant que vous lisez tout est clair et comment cela se résume, de nombreuses questions se posent immédiatement.

il y a un tel moment)) Parfois, j'ai l'air d'avoir tout étudié et vous savez, et puis une question entre dans une stupeur.
J'ai maintenant le démarreur en mode stockage aussi. Dans le même temps, tous les processus ralentissent, mais néanmoins, les principes de base de l'alimentation ne sont pas annulés. En mode stockage, je nourris ma culture de départ à peu près au moment où elle atteint sa croissance maximale et commence à tomber. S'il est difficile de saisir ce moment, vous pouvez vous concentrer sur une multiplication par 2. Les petites erreurs dans un sens ou dans un autre ne joueront pas de rôle fatal. Avant de nourrir, laissez le levain se réchauffer à température ambiante. Et après le repas, je le garde quelque temps dans la cuisine, et seulement ensuite pour le stockage.
Succès

[Zeste]

Zeste, Viki,
Merci beaucoup.
Les filles, c'est vous qui m'avez incité à un tel héroïsme avec du pain blanc, je fais cuire du seigle au levain depuis longtemps, et maintenant je serai blanche. Merci de m'avoir accepté dans vos rangs amicaux. C'est très agréable de communiquer. Pour toute question, ou appel à l'aide, les boulangers viennent immédiatement à la rescousse. Eh bien, très ....... gentil, droit aux larmes. J'aime et j'embrasse tout le monde
J'ai compris l'alimentation, même si je suis au travail maintenant, maintenant jusqu'au soir.

[Basja]

Basja

que nous pouvons))

[Basja]

Les filles, bonjour tout le monde!
Tout ne se passe pas "selon la norme" avec mes levains. Il ne veut en aucun cas manger de la farine de blé de qualité supérieure! Seulement si vous ajoutez un peu de son ou de seigle ou de grains entiers, alors il lève bien. Voici la question: est-ce que ce sera un levain français si vous ajoutez un peu de son, ou est-ce que quelque chose d'autre y pousse?
Basja, le pain est juste un régal pour les yeux !!! Où pouvez-vous apprendre cela?
Je vous remercie!!!

[Angelinka]

Angelinka, sous la stricte direction de Vika et Izuminka, j'ai fait le levain et cuit ce pain, pour être honnête, je ne peux pas croire moi-même que je pouvais le faire. Quant au levain, Vika est MAÎTRE dans ce cas avec une majuscule, suivez ses instructions. et tout ira bien. Moi aussi, au début, quand mon levain sur farine blanche ne poussait pas, j'ai commencé à le nourrir à 50/50 avec du blé et du seigle, Vika m'a dit qu'il n'y avait pas besoin d'expériences. Et j'ai commencé à tout faire comme il est écrit dans ses instructions et plus ses recommandations dans le processus de culture du levain. Je vous souhaite du succès, je pense que tout ira bien. Les dieux ne brûlent pas les pots!

[Angelinka]

Tout ne se passe pas "selon la norme" avec mes levains. Il ne veut en aucun cas manger de la farine de blé de qualité supérieure! Seulement si vous ajoutez un peu de son ou de seigle ou de grains entiers, alors il lève bien.

Angelinka tout cela est juste "selon la norme". Nous nourrissons de la farine de blé afin qu'il ne soit pas nécessaire de la nourrir quatre fois par jour. Son levain se nourrit bien et reste bien nourri pendant longtemps. Mais dans le pain, vous pouvez déjà pétrir avec du son, de la farine de grains entiers et d'autres friandises. Notre tâche est que le levain fasse lever le pain. Donc, si elle ne se soulève pas aussi activement dans le bocal, cela ne veut pas dire que quelque chose ne lui convient pas. Elle mange plus longtemps avec de la farine de blé et est nourrie plus longtemps, ce qui signifie qu'il est plus pratique de la conserver.

Basja, Merci pour ces mots gentils! C'est tellement agréable de regarder ton beau petit pain et de penser que j'ai quelque chose à voir avec lui

[Viki]

Viki

exactement, vous êtes toute notre mère de départ)) Je ne vais même pas entreprendre de calculer combien d'entre eux avez-vous élevé à la maison? Vous souvenez-vous vous-même des noms des enfants?

Les filles t'apportent mon pain, avec un nouveau levain

juste un peu fêlé
Voici une coupe


J'ai cuisiné avec de la farine de première qualité, pour être honnête, j'aime plus la deuxième année, mais maintenant je ne l'ai pas.

Oh, comme ça sent délicieux! Le nouveau levain a bien fonctionné!

[kavochka]

Je vous remercie kavochka, mais il y avait de meilleurs pains ... je n'aime pas vraiment

Le moût, elle (dans le sens du levain) deviendra plus forte et s'améliorera un peu