Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mâchoire]

mâchoire, Je suis parti il ​​y a un an pour cuire du pain au levain noir et au four. Parce que je n'aime pas le pain noir à la levure au goût.

[Cette recette (changé uniquement la farine entière, en seigle "Uvelka")]

Cette recette (changé uniquement la farine entière, en seigle "Uvelka")
Farine de blé - 200 g -
Farine entière - 200 g -
Sel - 1 cuillère à café -
Lait en poudre - 1 1⁄2 cuillère à soupe. l. -
Origan (sec) - 1 cuillère à soupe l. -
Beurre - 1 cuillère à soupe l. (15 g) -
Eau - 320 ml -
Olives entières sans
graines - 50 g -
Levure sèche - 1 1⁄2 cuillère à café -

Le toit s'est effondré - il y a beaucoup d'eau. La norme pour 400 g de farine est de 280 ml de liquide (par exemple, dans les instructions pour le français). Et ici, d'une part, il y a 320 eau, et, d'autre part, il y a aussi du liquide dans les olives.

[Alexandre]

AlexandreJe pense que beaucoup de farine de seigle. Essayez 300 blé et 100 seigle. Attention au kolobok.

[Olga]

Olga, pensa la même chose. Et la recette est tirée de Panas lui-même du livre
Svetlana, Je ne peux pas m'y habituer, à cette farine de seigle. Je fais tout comme dans les recettes.
,
apparemment l'eau est trop humide
Igor, Je vois. Mais ce HP a été acheté juste pour tout cuire, et pas celui-là dans le HP, l'autre au four, le troisième en général sur le bûcher. Nous allons nous entraîner, faire cela.

[Alexandre]

Prêt

Alexandre, il est nécessaire de réduire la quantité de liquide. Le toit s'effondre de sa surabondance.

[mâchoire]

mâchoire, J'ai récemment rejoint les boulangers avec mon Panasik, mais je fais principalement du pain de seigle ou du pain de seigle. Plus précisément, Borodinsky est sorti parfaitement la première fois selon cette recette: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Mais je ne le fais pas en programme automatique, mais en pétrissant à chaud pendant 15 minutes, puis en levant dans un four éteint jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 à 2 fois, puis j'allume la cuisson pendant 55 minutes.
Vous pouvez faire l'épreuvage en mode service, mais je ne l'ai pas essayé. L'essentiel ici est de s'assurer que la pâte ne s'arrête pas et ne tombe pas. Une fois que je suis tombé, j'ai dû aller all-in: j'ai pétri et de nouveau laissé à part puis cuit. Ce n'est pas le cas, le goût n'a pas souffert)

[Igor]

Igor, Je vois. Mais ce HP a été acheté juste pour tout cuire, et pas celui-là dans le HP, l'autre au four, le troisième en général sur le bûcher. Nous allons nous entraîner, faire cela.

Je ne discute pas, mais cuire du pain noir dans une machine à pain, c'est danser avec un tambourin. Pendant que vous lisez, ils interfèrent dans un mode, distribuent dans le second, cuisent dans le troisième. Par conséquent, je suis allé au four. En principe, j'ai aussi pétri dans une machine à pain (maintenant dans un robot culinaire), puis la pâte reste un moment sous la forme, puis je la transfère sous une autre forme, la pâte lève et mise au four.

[Tatyana]

il est nécessaire de réduire la quantité de liquide. Le toit s'effondre de sa surabondance.

J'expérimenterai, en éliminant l'excès d'eau, j'ai réduit les précédents de 20 ml par rapport à ceux de prescription.
Tatyana, J'ai trouvé du seigle en ville, mais vous en avez deux types ici à la fois.

[mâchoire]

mâchoire, deux types ne sont pas nécessaires, 1 type est nécessaire. Si vous lisez la discussion dans le sujet de la recette, ils conviennent qu'un type est encore meilleur. J'ai cuit et cuit sous une forme, ou Pudov ou le magicien (c'est pire au magicien)

Si vous lisez la discussion dans le sujet de la recette

(y) Notez la date à laquelle la recette est publiée. Si c'est il y a longtemps, alors, très probablement, l'auteur a corrigé la recette ou le sujet a trouvé de meilleures options. En 2008, rares sont ceux qui osent acheter une machine à pain, les recettes sont souvent expérimentales. Je ne parle pas de Gasha, ses conseils sur le pain de seigle sont très précieux. Mais le temps passe, de nouveaux producteurs de farine apparaissent, je pense, et la farine change.

naturellement

[mâchoire]

mâchoire, Alexandre, Vous n'utilisez pas d'ozone? Ils ont toutes sortes de farine. Les prix ne sont pas les plus petits, mais le choix est excellent.

[Svetlana]

Svetlana, Je l'utilise. Le malt y a été commandé avec un ami. La farine de blé est pleine dans les magasins, mais le seigle est moins courant.

[Alexandre]

Alexandre, en remplaçant les grains entiers par de la farine de seigle, vous devez comprendre que les grains entiers contiennent du gluten et que le seigle ne contient pas du tout de gluten, et par conséquent, vous devez non seulement changer la quantité de liquide, mais il est également préférable de changer le programme en seigle, tout de même 200 g de farine de seigle sont déjà du pain de seigle selon les instructions de Panasonic Je le pense

[Renoncule]

Renoncule, donc j'ai de telles pensées, et donc suggéré de réduire le seigle.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je vais considérer. C'est juste que la recette ne dit pas lequel est entier. Seigle, blé, maïs ou gruau. Et dans celui-ci, que j'ai utilisé, Uvelka ", et il est indiqué qu'il est fabriqué à partir de farine entière, cuisant de la farine de seigle pelée.

J'expérimenterai, en éliminant l'excès d'eau, j'ai réduit les précédents de 20 ml par rapport à ceux de prescription.

Pendant la saison froide, j'ai le même problème avec un toit plat ou complètement effondré. Il semble que toute ma farine est devenue plus humide et nécessite moins de liquide. J'ai même versé 50 ml de liquide en moins de la recette, et il s'est avéré du bon pain!

[Nina]

Nina, combien de tonnes de farine dois-je faire cuire pour l'obtenir? et elle sera différente à chaque fois

la recette n'indique pas quel entier

C'est sans doute un défaut dans la recette, mais par défaut, si on n'est pas indiqué, alors c'est du blé. Puisque tous les autres types de farine, comme le maïs ou l'avoine, sont des histoires très différentes. Beaucoup de gens aiment le pain de maïs, mais si vous versez de la semoule de maïs en excès, le pain sera "friable" et la farine d'avoine en donnera plus. humidité de la pâte et un peu de "lourdeur" ...
Avec le temps, l'expérience viendra, nous avons tous commencé une fois, et maintenant nous pouvons cuisiner quelque chose de notre cru, pas tout à fait selon les recettes ou pas du tout selon les recettes

C'est sans doute un défaut dans la recette, mais par défaut, si on n'est pas indiqué, alors c'est du blé. Puisque tous les autres types de farine, comme le maïs ou l'avoine, sont des histoires très différentes. Beaucoup de gens aiment le pain de maïs, mais si vous versez de la semoule de maïs en excès, le pain sera "friable" et la farine d'avoine en donnera plus. humidité de la pâte et un peu de "lourdeur" ...

Oui, une sorte de confusion se révèle. Farine de blé - 200g puis Entière - 200g. Iponians, tels Iponians.
Mais pour ce qui est du gruau, comme tu l'as suggéré avec le temps, qui donne un excès d'humidité à la pâte, et je me casse la tête, pourquoi la pâte semble non cuite, je fais juste parfois du pain d'avoine, et c'est tout! Merci Lyudmila! et ensuite que faire? régler le poids sur un autre, ou changer le mode sur un autre, pitch sur le Main

[mâchoire]

la recette est tirée du livre de Panas lui-même

la recette n'indique pas quel entier

mâchoire, dans le livre de recettes de Panas, grains entiers signifie blé entier.
À mon avis, ils n'ont aucune idée qu'il y a du seigle à grains entiers.
Le seigle en général, et les grains entiers en particulier, n'est pas difficile car il n'y a pas de gluten. Le gluten est là, mais un peu. Et la difficulté est que la farine de seigle a une activité enzymatique très élevée, donc elle affaiblit considérablement le gluten de blé dans ces pains mixtes.
Vous ne pouvez pas remplacer le seigle de blé sans ajuster la recette et le régime de cuisson.
Sur ta photo, la pâte est clairement dépassée, pour une telle composition, il aurait peut-être fallu régler le mode seigle. Eh bien, et pour réduire le liquide, c'est également correct.

en saison froide, même problème avec un toit plat ou complètement effondré. Il semble que toute ma farine est devenue plus humide et nécessite moins de liquide.

Et j'ai le contraire. Pendant la saison de chauffage, la maison est très sèche, la farine est également sèche et nécessite plus de liquide. Mais en été, lorsque l'humidité de l'air dans l'appartement est plus élevée et que la farine est plus humide.

[Alexandre]

Alexandre, c'est pourquoi vous devez garder un œil sur le kolobok. C'est lui qui vous dira ce qui manque de farine ou de liquide. Oui, il y a de la mauvaise farine, mais ce sont des cas isolés.
Je fais donc maintenant cuire du seigle d'Uvelka, je n'ai lu moi-même que sa composition sur l'emballage lors de la dernière cuisson. Mais, si nous le comparons au seigle finlandais tsz, alors Uvelka ressemble plus à un seigle ordinaire, tel que Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, puis une autre question.Si la pâte est constituée de farine de deux qualités (types), quel type de farine pour éliminer l'excès d'humidité? Dans mon cas, c'était du blé et du seigle. Pour que mes pensées soient justes, j'exprimerai ma réponse - du blé. Droite?

que faire alors? régler un autre poids, ou changer le mode pour un autre, pitch sur le Main

Si vous ne l'aimez pas, réduisez la farine d'avoine au profit de la farine de blé et faites attention au pain.
Pour le plaisir, voici une bonne recette de pâte Hercule, c'est pour les tartes, mais j'ai aussi fait du pain avec.

Tartes à l'avoine et farine de seigle Les tartes sur cette pâte s'avèrent toujours moelleuses, molles, parfumées et ne se rassis pas pendant longtemps. L'ajout de farine d'avoine et de farine de seigle peut réduire considérablement l'indice glycémique et ...Linadoc

Tartes à l'avoine et farine de seigle # 344

Sur ta photo, la pâte est clairement dépassée, pour une telle composition, il aurait peut-être fallu régler le mode seigle. Eh bien, et pour réduire le liquide, c'est également correct.

Là, du début à la fin, cuisson pendant 5 heures! Lorsque le seigle a 3 * 30. Avec de l'eau je n'ai pas deviné, c'est aussi un fait. Mais j'ai ajouté un peu de farine, ce qui veut dire très peu!

la pâte est constituée de farine de deux variétés (types), puis avec quelle farine pour éliminer l'excès d'humidité?

Pour que mes pensées soient justes, j'exprimerai ma réponse - du blé. Droite?

Oui, car tout autre change fortement les propriétés de la pâte, s'aggrave principalement (pas dans le sens de l'utilité, mais dans le sens du levage et de la cuisson).

du début à la fin cuisson 5 heures! Lorsque le seigle a 3 * 30.

Et pendant ce temps, le seigle a considérablement affaibli celui du blé, et des ajustements supplémentaires ont joué un rôle.

Et je préfère ajouter de l'eau. Par conséquent, lorsque j'utilise la recette pour la première fois, je retire immédiatement 30 à 40 ml d'eau, puis je l'ajoute.

Merci à tous pour votre aide! Moscou ne s'est pas construit en un jour

C'est comme ça qu'il était dans le seau

Je viens de voir cette photo et j'ai pensé qu'elle tomberait, et c'est sûr, sur la photo suivante, je vois une caldeira.

C'est juste que la recette ne dit pas laquelle est entière.

Il s'agit toujours de blé, il y aura toujours un additif au reste (seigle, avoine).

Oui, une sorte de confusion se révèle. Farine de blé - 200g puis Entière - 200g. Iponians, tels Iponians.

C'est vrai, la farine de blé est une farine blanche à base de céréales sans coque, et c'est pourquoi elle est appelée ainsi parce que le grain entier avec la coque est moulu.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, compris. Merci! Je vais cuire le suivant différemment, sur un blé, juste du blé. Je pense que le pain perdra un peu du manque de grains entiers, ou j'ajouterai de la farine d'avoine

Je pense que le pain perdra un peu du manque de grains entiers, ou j'ajouterai de la farine d'avoine

Et ce n'est pas un fait que le résultat vous conviendra à nouveau, en l'absence d'expérience, vous devez suivre attentivement la recette. Les propriétés de la farine de différentes céréales sont très différentes, vous ne pouvez pas simplement remplacer une farine par une autre, sans ajuster la quantité de liquide, le temps de pétrissage et de fermentation.
Tout d'abord, apprenez à cuire du pain blanc, gagnez de l'expérience, ressentez le caractère et la texture de la pâte, puis expérimentez.

[Galina]

Galina, il n'y a pas de problème avec cela, assez curieusement, il en résulte, et au moins avec quoi que ce soit, j'ai déjà vérifié les recettes plus d'une fois, la tomate est généralement excellente, et la cuisson de celles-ci, si une seule farine est impliquée dans la pâte, le blé. Je rigole déjà que j'arrêterai bientôt d'aller chercher de la farine, je jetterai du foin et de la sciure, et le pain se révélera. Mais il y a quelques problèmes avec le seigle.
Et à partir de la recette ci-dessus, au contraire, je voulais ne laisser qu'un seul blé.

Mais il y a quelques problèmes avec le seigle.

Eh bien, s'il n'y a pas de problèmes avec le pain blanc, alors vous avez maîtrisé cette étape. Allez aux recettes blé-seigle (il y a plus de blé que de seigle), mais seulement sans performance amateur, et si le résultat est bon, augmentez les taux, prenez du seigle-blé et du seigle pur. Constamment du simple au complexe.

Bonne journée! Dans quel mode faire du pain au levain dans Panasonic SD2500? Excusez-moi d'être stupide, y a-t-il des régimes spéciaux pour le pain au levain blanc dans la machine à pain désignée? en remplaçant bêtement la levure par du levain dans des proportions dans les modes normaux, il est impossible de cuire? Et s'il y a des recettes, je vous en serai reconnaissant. Je l'ai en quelque sorte compris avec le seigle.

[Griha]

Griha, il y a une grande section Recettes pour le pain au levain. Regarde. Il existe de nombreuses recettes.

Merci d'avoir regardé. J'ai compris quelque chose, quelque chose de pas très bien. Je vous expliquerais en détail pour mon poêle).

remplacer bêtement la levure par du levain dans des proportions dans les modes normaux, vous ne pouvez pas cuire?

Stupidement ne fonctionnera pas. Le temps de levée du pain au levain est beaucoup plus long qu'avec la levure industrielle. Et même pour un seul et même levain, aujourd'hui cette fois sera une chose, et demain ce sera une autre.
Peut être cuit dans une machine à pain semi-artisanale.
- Réalisez une pâte à pétrir sur le programme Pelmeni.
- Epreuve sous contrôle à température ambiante ou en mode service (40 degrés). Je ne me souviens plus sur quels boutons appuyer pour démarrer le mode service, quelqu'un va maintenant clarifier.
- Cuire au four avec le programme de cuisson.

Mode de service Montée "chaude" du test en mode service Panasonic SD-2501

Je vais essayer à 2500

Stupidement ne fonctionnera pas. Le temps de levée du pain au levain est beaucoup plus long qu'avec la levure industrielle. Et même pour un seul et même levain, aujourd'hui cette fois sera une chose, et demain ce sera une autre.
Peut être cuit dans une machine à pain semi-artisanale.
- Réalisez une pâte à pétrir sur le programme Pelmeni.
- Epreuve sous contrôle à température ambiante ou en mode service (40 degrés). Je ne me souviens plus sur quels boutons appuyer pour démarrer le mode service, quelqu'un va maintenant clarifier.
- Cuire au four avec le programme de cuisson.

Merci, j'ai compris. Certes, certains en mode "français" font

pour mon poêle à expliquer

Tous les Panasonic sont similaires: les programmes Main, French, Baking et autres pour les fours de 255 à 2512 sont les mêmes (je pense que je ne me trompe pas).

Certes, certains en mode "français" font

Encore une fois, cela dépend du levain. Si vous êtes très agile, cela peut fonctionner. Mais pas un fait. Besoin d'essayer.

Certes, certains en mode "français" font

Vous pouvez mettre un peu de levure avec le levain, par exemple 1g sec. Cela réduit considérablement le temps de levée de la pâte. Voici une recette pour un exemple:

Pain au levain français dans une machine à pain Nous mettons les produits dans un seau dans l'ordre recommandé par le fabricant, mais pour que le levain soit entre la farine et l'eau, nous sélectionnons le programme Pain Français et allons faire notre ...Zeste

[Panasonic 2512]

Bonjour à tous!
C'est ainsi que j'ai eu le résultat aujourd'hui, sur kvass, Panasonic 2512

Pain au kvas
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Farine de blé 300 g
Farine de seigle 260 g
Sel 1 1⁄2 cuillère à café
Sucre 1 1⁄2 cuillère à soupe l.
Cumin 1 cuillère à soupe l.
Kvass (nature, maltée) 400 ml
Levure sèche 2 cuillères à café

[Alexandre]

Alexandre, du bon pain. Tu aimes? Ne mangez pas chaud, laissez reposer, mais il vaut mieux rester debout pour la nuit.

[$ vetLana]

Oui, $ vetLana, laissez-nous régler. Le goût est intéressant. Et j'ai ajouté d'autres herbes, du romarin, de la coriandre et le sel était Adyghe, avec des herbes.

[Alexandre]

Alexandre, très bon pain s'est avéré

J'étudie, Lyudmila

[mâchoire]

mâchoire, délicieux! Votre propre kvas, non sucré?
Quand je cuit au kvas (hélas, acheté en magasin, gazéifié) je n'ajoute plus de sucre.

Pain au kvas

Et j'ai ajouté d'autres herbes, du romarin, de la coriandre, et le sel était Adyghe, avec des herbes.

Oh, c'est notre chemin!
J'utilise aussi du curcuma et du poivron rouge, le pain est vif et épicé.

C'est le résultat que j'ai obtenu aujourd'hui

Excellent pain! Toutes nos félicitations.