Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain)

[Mes erreurs:]

Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure sèche	- 2 cuillères à café
Farine de seigle pelée	- 300g
Farine de seigle aux graines	- 100g
La farine de mil.	- 75 g
Sel	- 5 g (1,5 cuillère à café)
Sucre (fructose)	- 30 g (1 cuillère à soupe L.)
Sirop	- 20 g (1 cuillère à soupe L.)
Coriandre moulue	- 2,5 g (1,5 cuillère à café)
Huile d'olive.	- 1,5 cuillère à soupe l.
Amidon	- 1 g (0,25 cuillère à café)
Extra-R	- 1 cuillère à soupe. l.
Agram	- 0,5 cuillère à soupe l.
Panifarine	- 2 cuillères à soupe. l.
Malt r. + 80 ml d'eau bouillante. Infuser, remuer, laisser refroidir.	- 25 g (4 cuillères à soupe L.)
Eau (Narzan)	- 300 ml

Méthode de cuisson

• Pétrir deux fois pour la pizza. Spatule à pain de seigle. Désactivez HP.
• Réservez une heure et demie pour que la pâte lève.
• Cinq minutes avant la cuisson, graisser le dessus du pain avec du lait chaud et
• saupoudrer de coriandre. Cuisson 1 heure 15 min.
• Selon GOST, la farine de papier peint de seigle est utilisée à Borodinsky. Mais comme je n'ai pas pétri la pâte, comme prévu, en trois étapes, mais que je l'ai fait sans levain ni pâte, j'ai dû passer à l'astuce: remplacer une partie de la farine pelée par des graines pour une plus grande facilité de la pâte. La deuxième astuce consiste à remplacer le sucre par du fructose. Et le troisième est l'utilisation de Narzan. Au lieu de levain de farine, j'ai pris un mélange de levains secs. Agram a ajouté pour l'acidité. Je n'avais que de la coriandre moulue, alors que selon GOST, de la coriandre moulue est ajoutée à la pâte. Et en plus, le pain est saupoudré de grains entiers. J'ai utilisé de la terre dans la pâte et sur le dessus.
• 
• Mes erreurs:
• 1. J'ai sorti la spatule après le pétrissage, mais ce n'était pas nécessaire, car la pâte s'est avérée très collante, et j'ai souffert pendant longtemps en la remettant. Puis elle a lissé la surface avec une paume humidifiée avec de l'eau tiède. Et avant ma «moquerie» - le chignon était un régal pour les yeux.
• 2. Il s'avère que l'amidon n'est pas ajouté à la pâte, comme je l'ai fait à cause de l'analphabétisme, mais "pour donner un éclat à la surface de la croûte, les pains chauds sont enduits de pâte d'amidon." - Citation du site du pain Borodino.

Remarque

J'ai donné des réponses détaillées à toutes les questions dans "Conseils de seigle"
Je l'ai déjà essayé ... Très savoureux !!! Un peu de sucre doit être ajouté, c'est-à-dire une cuillère à soupe et demie. l. Je n'aurais pas dû refuser tout de suite ... Vous ne pouvez pas piétiner contre GOST ...

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Et je préfère retirer la spatule si je graisse mes mains avec de l'huile végétale, il n'y a rien de compliqué là-dedans. N'éteignez pas le four, car je choisis le mode chauffé et la pâte y va beaucoup mieux. Et vous n'avez rien à détecter, c'est juste le mode complet.

Et je préfère retirer la spatule si je graisse mes mains avec de l'huile végétale, il n'y a rien de compliqué là-dedans. N'éteignez pas le four, car je choisis le mode chauffé et la pâte y va beaucoup mieux. Et vous n'avez rien à détecter, c'est juste le mode complet.

Je sors aussi souvent la spatule, et précisément avec les mains huilées, mais dans ce cas, cela n'a pas aidé, car la pâte était INHABITUELLEMENT collante !!! Peut-être à cause de la mélasse ... Et j'ai repéré cette fois, parce que ce pain prenait plus de temps de cuisson.

Gasha, Galyun, j'ai une question ici ... Vous avez cuit Borodinsky sur différents programmes? La hauteur du pain fini est-elle très différente? Et encore une chose ... Galyun, et si la farine de seigle épépinée est remplacée par de la farine pelée (que je n'ai jamais vue auparavant), cela ne va-t-il pas s'aggraver?

[Crochet]

Crochet , Innul, la hauteur de ce pain n'est pas très différente, peu importe comment il est cuit, il ne sera toujours pas élevé ... Je conduis du seigle au moins une fois sur Pizza, puis soit Rye, soit Main, soit (mon fille aime vraiment la croûte qui en résulte) - en français, selon la façon dont les choses se passent au fil du temps. J'ai aussi pris toute la farine pelée ... Avec elle, le pain s'avère plus foncé et plus riche en goût ... Alors n'ayez pas peur. cuit !!! Dites-moi juste plus tard, s'il vous plaît ...

Gasha, Galyun, merci. J'ai un programme "Pain Borodino" dans mon four, mais je ne l'utilise pratiquement pas ...Le meilleur seigle, je l'obtiens avec une combinaison des programmes "Pâte levée" (2 pétrissages d'affilée, 50 minutes + levée (1 heure mise selon le programme), parfois j'ajoute une demi-heure de moi-même) + "Cuisson". Et cette version, dont vous parlez ("pizza" (lot) + "français"), je me suis aussi habituée.

Alors n'ayez pas peur. cuit !!! Dites-moi juste plus tard, s'il vous plaît ...

Galyun, je vais certainement vous dire ... comment est-ce possible sans ça?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, je montre mon paresseux Borodinsky:



Et voici le cutter:



Le dernier panifarin était épuisé sur lui, puisque demain je vais au Centre panrusse des expositions pour faire du shopping ... Galyunya, merci !!! Le mari a dit: "Ott un tel pain !!!"

[Crochet]

Crochet, Inn, oh comme je suis content !!! Super - vous avez du pain !!! Dis-moi s'il te plaît. sur quels modes avez-vous cuit ... Qu'avez-vous changé dans la recette ... Et je vois que vous avez des graines de coriandre dessus ... Où l'avez-vous pris?

[Gasha]

Gasha, Galyun, merci. Maintenant je vous raconte ... Tout d'abord, à propos des modes ... Mode "Pâte levée" -1 heure 25 minutes, 2 pétrissages d'affilée (25 pour 2 = 50 minutes + fermentation (1 heure selon le mode, et encore 30 minutes avec le four éteint ), puis "cuisson" -1 heure 10 minutes. Maintenant sur les changements ... j'ai remplacé la mélasse par du miel (je ne l'ai pas encore mise la main dessus), et ai mis un peu moins de malt, ou plutôt j'ai mesuré 25 grammes sur la balance, mais j'ai pourquoi puis il s'est avéré que seulement 2,5 cuillères à soupe l. ... en général, j'ai décidé que c'était suffisant ... Et en voici un autre ... "Narzan" remplacé par du lactosérum (il était nécessaire de l'attacher) ... Eh bien, j'ai de la farine de seigle Je ne me suis plus moqué de la recette, tout le reste a été trouvé dans la maison ... Galyun, et j'ai acheté des noyaux de coriandre chez Ramstore ... Et puis je l'ai ramené de Moscou ... une solide réserve s'est formée ... ...
Saisir les mains ...

Eh bien, j'avais toute la farine de seigle - fond d'écran

C'est le changement le plus correct ... Selon GOST, c'est la farine de papier peint qui est utilisée à Borodinsky ... Mais je ne l'ai pas encore saisie ...

Inn, avez-vous ajouté du sucre?

[Gasha]

Gasha, Gal, non, je n'ai pas ajouté ... J'ai décidé de le laisser tel quel pour la première fois ... Ma mère n'a jamais aimé le pain Borodino, à cause de son goût sucré ... mais aujourd'hui elle ne tuait que sur la route, je l'ai en général amatrice de pain à manger, n'essaiera jamais de pain neuf, en combinaison avec quelque chose (sous forme de sandwich), elle aime le pain comme ça ... sans rien. Galyun, et selon ta recette elle a beaucoup aimé Borodinsky ... Oui, et sa fille et son mari ne sont pas à la traîne, ils aiment vraiment le pain avec "quelque chose" ... Aujourd'hui, par exemple, ils ont adoré avec du poulet ...
Gal, et j'ai tout exactement le contraire, vous ne trouverez pas de farine semée le jour avec du feu, mais du papier peint au moins ... enfin, beaucoup plus court ...

Néanmoins, il est conseillé de respecter la recette de Gostov, car la farine de papier peint présente un certain nombre de différences par rapport aux autres variétés.
La farine de seigle est produite en trois variétés: épépinée, pelée, papier peint. Les variétés diffèrent par le degré de broyage et la teneur en son: épépiné - fin et complètement sans son, pelé et papier peint - broyage plus grossier et avec du son (en particulier beaucoup de son - dans le papier peint).

Cher Gasha!
Depuis la deuxième semaine maintenant, votre recette n'est pas sortie de ma tête. La ligne du bas est la suivante. Pour vérifier la recette, mes mains ne sont pas parvenues à cela, une amie a appelé, dicté la recette et demandé à cuire. Dans la soirée, la fille a appelé et a dit que le pain ne fonctionnait pas. Puis je l'ai essayé dans mon four. Le même résultat. Mon poêle s'est avéré faible pour un tel test (d'autant plus qu'il s'agit de convection). Ici, je suis allé au principe. J'ai appelé un ami et lui ai pris le modèle Panasonic SD 206. La troisième machine à pain s'est avérée être un très bon pain. D'où j'ai conclu que la recette est fortement liée à des modèles spécifiques de machines à pain (il existe un mode pain noir, une spatule spéciale pour mélanger la pâte, le mode de température correct). Aujourd'hui, d'après ce que nous vendons, je pense que Panasonic est le meilleur des poêles. Quand je cuisine pour l'âme, je n'utilise pas moi-même le réchaud (uniquement pour la nourriture). J'ai un bon pétrin dans la moissonneuse-batteuse, mais je le fais cuire au four.
Et puis soudain, j'ai voulu aider les gens à rendre la vie plus facile. Je ne sais même pas quel «chevoyto» m'a attaqué. Après tout, beaucoup ont acheté des poêles pour cela. Ce serait savoureux, rapide, de haute qualité et pratique.Ce serait moins de bruit et d'échecs, et plus de goût.
Faites une recette universelle et assez rapide de pain noir «simple» pour n'importe quel four.
En fait, cette pensée est dans mon esprit depuis longtemps. Maintenant un éclat est resté coincé dans ma tête, je pense comment corriger un peu votre recette (la tâche n'est certainement pas résoluble, mais du coup ça marchera). Ici, dans mon ventre, je sens qu'il y a quelque chose dans votre recette. Prenez-le comme base et essayez de le modifier.
Objectif de la recette de pain noir:
1. qui conviendrait à n'importe quel poêle.
2. A été cuit sur le mode pain blanc (car tout le monde n'a pas un mode pain noir)
3. qui aurait tout le goût du seigle noir (vous ne pouvez pas vous passer du levain)
4. mais que le levain est préparé une seule fois.
5. pour que le temps de cuisson du levain ne dépasse pas 3 heures. (Une journée est longue pour les "nuls")
6. Un minimum d'utilisation de toutes sortes de tasses, pots et autres ustensiles de cuisine, qui doivent être lavés pendant une heure.
7. Et sans "colorants additifs naturels" (café, thé, cirage)
J'ai grimpé sur tout Internet. Internet n'a pas aidé. C'est pareil partout. Peut-être que vous ou quelqu'un d'autre avez des idées. Peut-être arriverons-nous avec des efforts conjoints. J'apprécierai vraiment cela.
Sincèrement, Victor.

[lva2410]

lva2410, lisez attentivement le premier article ... Je n'ai pas utilisé le mode Rye, mais j'ai malaxé la pizza, puis la levée à l'heure et le mode cuisson. Et la question de l'utilisation d'une spatule pour le pain de seigle n'est pas fondamentale, je cuisine souvent avec un pain ordinaire. Donc, tout ce qui était en mon pouvoir, je l'ai fait ... Maintenant c'est à vous de décider ... Quoi qu'il en soit, chaque recette doit être ajustée individuellement au four, à la farine et aux ingrédients qui sont vendus dans votre région. Bonne chance avec vos expériences !!!

Totalement d'accord avec toi. En ce qui concerne le mode "Rye", je parlais des capacités de votre poêle (votre poêle a un réducteur de rotation de lame renforcé pour les pâtes lourdes, c'est-à-dire un mélange de haute qualité), le mode "Dumplings" est juste un pétrissage de pâte de 20 minutes . Si vous doublez, vous disposez de 40 minutes de mélange de qualité. De nombreux poêles, en particulier, et le mien n'ont pas ce mode. Il existe un mode "Pâte", c'est-à-dire pétrissage-maturation-pétrissage-fermentation. (cycle 2,5 heures) c'est le mode "Pizza". Ce n'est pas ça.
Puis au détriment de la démonstration de la pâte. Comme ce mode n'est pas dans votre machine à pain (et dans d'autres aussi), vous devez interrompre le cycle de cuisson. Évidemment, nous parlons de l'épreuvage final où une température de 30 à 40 grammes est requise. On ne comprend pas ici si vous sortez un seau de pâte et le mettez dans un endroit chaud, ou si vous le laissez simplement seul pendant le temps requis. Dans tous les cas, le cycle de la machine est interrompu. Ensuite, il est préférable de cuire dans le poêle là-bas et le régime de température et l'uniformité de la cuisson sont meilleurs. J'ai juste un mode d'épreuvage qui peut simuler le mode «yogourt» si vous retirez l'omoplate. Température de chauffage 35 degrés. (Mode 4 heures). En passant, je souhaite utiliser ce mode pour préparer une culture de départ préliminaire.
Je suis d'accord avec vous que vous devez adapter les recettes pour chaque poêle. Malheureusement, tout cela parle de l'imperfection des boulangers, c'est-à-dire qu'ils n'ont clairement pas été développés par les boulangers. Et ils sont principalement conçus pour un mode pain blanc classique. Ensuite, vous devez vous en débarrasser. Mais le mode classique de cuisson du pain blanc pour la plupart des machines à pain est le même pendant environ 4 heures (j'ai 4h20min) vous avez jusqu'à 6 heures. C'est pourquoi j'ai voulu m'y intégrer.
Quant aux ingrédients, alors "ce que vous noyez est ce que vous éclatez". Vous devez courir partout si vous voulez faire du bon pain. Vous comprenez qu'un ensemble de base est nécessaire, vous ne pouvez pas faire de pain brun à partir de farine de blé seule. Et puis je pense que toute personne sérieusement impliquée dans la pâtisserie doit savoir clairement à quoi sert chaque ingrédient ajouté et ce qui arrive à la pâte lorsqu'elle est ajoutée. Vous ne pouvez pas faire du bon pain sans cela. C'est pourquoi j'ai attiré l'attention sur votre recette. Il a le rapport optimal de tous les ingrédients et rien de plus.
Ok, réfléchissons. Merci d'avoir répondu.
Sincèrement, Victor.

[Gashi]

L'autre jour, j'ai de nouveau cuit "Borodinsky pour les paresseux" selon la recette Gashi, voici ce qu'un pain s'est avéré, je l'aime vraiment moi-même:
J'ai compté le pain pour une taille plus grande.

Levure sèche-3 cuillères à café
Farine de seigle pelée - 600 gr.
Farine de blé-110-115 gr.
Sel - 2,25 c. À thé
Sucre-1,5 cuillère à soupe. l. (autant que possible, au goût)
Mélasse-30 gr.
Coriandre - 2,25 cuillère à café
Huile végétale - 2,25 c. l. (30 à 40 gr.)
Extra-R-1,5 c. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarine-3 c. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. eau bouillante pour le brassage
Eau-450 ml.
Si cela ne vous dérange pas, je vais vous expliquer un peu: rouge: je n'avais pas de farine épépinée, j'ai donc également remplacé sa quantité par de la farine pelée, c'est-à-dire toute la farine de seigle nécessaire selon la recette, dans mon cas, pelée. Je prends toujours moins de malt que ce qui est requis dans la recette, dans ce cas je mets 2 cuillères à soupe. l. Dans ma famille, ils aiment sentir le sel dans un pain de seigle (il ne s'agit en aucun cas de salage), c'est sur ce pain que j'ai versé 3 c. du sel, mais c'est une question de goût. J'ai pris l'huile végétale "Parfumée", qui a une odeur de graines, au lieu de l'eau minérale, j'ai utilisé le petit-lait laissé par la préparation du fromage cottage, et tout le reste, comme dans la recette.

Empiriquement, je suis arrivé à la conclusion que si vous faites cuire ce pain dans une machine à pain, il est préférable d'utiliser les modes suivants:

1. Mode pâte - complètement, avec levée, 2 heures 20 minutes.

2. Sans le sortir du seau, notez l'heure et laissez la pâte être correctement espacée, environ une heure et demie à deux heures.

3. À l'aide du bouton de la minuterie, mettez la cuisson au four pendant 1 heure.

J'ai fait cuire un Borodinsky paresseux !! Myakonky, beau. Ce qui manque au goût, une saveur Borodino évidente! Soit il n'y a vraiment pas assez de sucre, soit une sorte d'assaisonnement ...

Mélasse-30 gr.
Extra-R-1,5 st. l.
Agram-0.75 st. l.
Panifarine-3 c. l.

J'aimerais faire cuire ce pain. Mais il n'y a pas de mélasse (peut être remplacée par du miel?), Que sont extra-r (une sorte de levain?), Agram et panifarine? Il est fort possible qu'à Kiev, tout cela soit appelé différemment ... Moi, par exemple, j'ai du gluten, est-ce la même chose que la panifarine?
Eh bien, la toute dernière question (à ce jour):
Que pensez-vous, est-il possible de remplacer Agram et Extra-r par une culture de départ d'acide lactique faite maison? Et puis jusqu'à ce que j'arrive au magasin ...

Vous pouvez remplacer la mélasse par du miel ... Meilleur sarrasin. Peut être remplacé par du sucre brun et même du sucre ordinaire. Agram et Extra-r - levains secs ... Agram - aigre, Extra-R - sucré, avec l'ajout de malt. La panifarine ou le gluten est du gluten.
Je pense que ce sera encore mieux avec du levain fait maison ... Bonne chance !!! Dis-moi ce qui se passe, d'accord?

Hier, j'ai fait cuire le premier pain selon cette recette.
La texture et le goût sont superbes, exactement ce que je voulais.
Le toit est tombé, donc ce n'est pas un pain photogénique
Je pense que l'eau devrait être légèrement réduite en raison du liquide dans le levain. J'expérimenterai plus loin la recette, quand elle satisfera à cent pour cent - j'écrirai ce que j'ai mis et comment j'ai cuit dans Moulinex 5004 ...

À Kiev, Agram s'appelle Rogi Dunkel Levain, Panifarin est du gluten, le malt est également en vente

Mais j'ai toujours un chuyka :)) (vous ne pouvez pas vous féliciter - vous marchez comme un craché) ... J'ai envoyé mon mari chercher des cornes avec un dunkel et je l'ai remplacé par extra-r avec de l'agram dans une recette de gashin ...

Gasha, salue la terre et merci ... déjà 6 fois votre paresseux Borodinsky l'a cuit - il s'avère toujours et tout le monde est ravi :)) senks :)

[Alexis]

J'ai ajusté la recette pour moi-même. Le toit est presque plat, le goût est merveilleux! également satisfait de la grande taille, merci, Krosh a compté

eau 500 ml (dont 100 ml pour le brassage du malt et de la coriandre)
malt 4-5 cuillères à soupe l.
coriandre moulue 0,5 - 0,7 c. l.
sel 1,5 cuillère à café
huile de tournesol 2,5 c. l.
miel 3 c. l.
levain d'acide lactique 0,5 tasse
gluten 3 c. l.
farine de seigle pelée 300 g
farine de seigle épépinée 300 g
farine de blé 120 g
levure sèche 2 c.

Cuit au Moulinex 5004. D'abord, deux pétrins d'affilée pendant 25 minutes (sans lever) en mode pâte levure. Ensuite, le programme Borodinsky (3 heures 42 minutes), la taille du pain est de 1,5 kg. Lorsque le programme s'arrête après une demi-heure et nécessite des ingrédients supplémentaires, appuyez sur le bouton pour continuer. J'avais peur que HP ne pétrisse pas une telle quantité, mais tout était bien mélangé, je n'ai pas eu à aider.Le pain s'est avéré aigre, pas trop sucré, juste celui que j'aime.
pain de Alexis
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
sujet = 6670.0
mes proches sont fous de lui, mais pour moi ils sont sucrés, et celui-ci est juste bon pour la présence d'acidité dans le goût, c'est-à-dire le levain dans la recette

Personnes! Borodinsky a un toit légèrement convexe. Hourra!
La farine de blé représente 30 g de plus, l'eau 50 ml de moins et la levure un peu plus de 1 c. (total) En général, tout dépend du levain (densité, "force", etc.)
Hier, mon mari a acheté un levain d'usine, et je l'essayerai un jour.

Voici le suivant (celui-ci est également fabriqué à partir d'une culture de démarrage d'acide lactique de ma propre préparation, je ne peux toujours pas accéder à la culture de démarrage à sec en magasin)
Savoureux! Et le toit plaît

Gasha, merci pour une bonne recette
Je veux essayer le levain sec pour ma famille, sinon je partirai pour l'été quelque part, ils sont sans Borodinsky ... presque personne ne s'embêtera avec de l'acide lactique (alors ma mère dit que tout mon temps libre est consacré au pain)
J'ai oublié d'ajouter que je ne suis plus dupe du prog. 9 (Borodinsky), et après pétrissage pour prog. 13 (pâte) 25 minutes, mettre sur prog. 2 (pain français) environ 3 heures 40 minutes Pétrit parfaitement un pain de seigle à un état «liquide». Donc, ils ont écrit correctement quelque part dans le sujet, le programme Borodinsky n'est pas nécessaire, il ne se pétrit pas correctement lui-même, et si vous le pétrissez en plus, vous pouvez le cuire sur n'importe quel autre programme.

Pouvez-vous demander au super paresseux?
1 Comment réduire le nombre de composants
2Puis-je cuire au four Moulinex 1708R
3 Il y a du lait de chèvre, du miel, du seigle pelé. farine, œufs. coriandre.

J'ai peur de ne pas pouvoir me passer de malt

Pouvez-vous remplacer le malt par du moût de kvas?

[Ruth]

Ruth
Si vous remplacez le malt, il est préférable d'utiliser du kvas sec, bien que s'il n'y en a pas, vous pouvez essayer le moût - pourquoi pas? Bien sûr, le goût ne sera pas tout à fait le même, mais je pense que tout de même, un pain noble sortira (parmi ma famille, "Rye from Elena Bo"- juste sur le moût de kvas). N'oubliez pas que le moût doit d'abord être dilué dans l'eau.

pourquoi le kvas sec est-il meilleur?

en 50 minutes de levée, la pâte est montée au-dessus du seau, le pétrissage a été fait selon le calcul pour un gros pain, j'avais peur d'attendre encore 40 minutes pour lever et le mettre à cuire. Était-il censé monter comme ça?

Peut-être avez-vous beaucoup d'eau dans la pâte ou beaucoup de levure. C'est surtout offensant quand, après une telle montée, le toit du pain tombe
La prochaine fois, j'ai ajouté plus de farine, moins d'eau et cela a très bien fonctionné! Mais dans mon cas, tout était lié au levain d'acide lactique, dans lequel il y avait déjà de l'eau, etc. En bref, si la recette ne fonctionne pas tout de suite, vous devez en quelque sorte calculer la quantité de farine, d'eau, de levure pour vos ingrédients

Et c'est arrivé, mon toit s'est effondré et il a été cuit en 1 heure 10 minutes. pas bon, mais le liquide devrait certainement être réduit ... Eh bien, le prochain sera meilleur

Une question ?
Si vous faites cuire la pâte, comment le dire dans la rue, je veux dire pas dans une machine à pain, tout est comme il se doit, en d'autres termes, mettez-la à condition, mais au lieu de la cuire au four, mettez-la dans la machine à pain et allumez le programme, même si cela interfère, puis suivez le programme. Y aura-t-il quelque chose de sensé?

Oh, je n'aime pas me salir les mains (encore une fois, au moins)
Récemment, notre électricité a été coupée et le malt était déjà brassé, alors je pétrissais avec des ornières. La pâte est collante, moche! J'avais l'habitude de ne pétrir que du blé, puis de transpirer de grêle, mais ici c'est courant. Je l'ai cuit au four, je l'ai mangé pendant 3 ou 4 jours, alors que celui de HP part généralement en 2.
Peut-être que si vous le mélangez dans HP, ce sera judicieux.

Alors je suis finalement arrivé au paresseux Borodinsky. Ingrédients de la recette Gash. Certes, il n'y avait pas de mélasse, je l'ai remplacée par du sucre brun. Et au lieu d'agram et extra-r j'ai utilisé 100 ml de levain de seigle maison.
Le programme principal, mode - pâte pendant 2 heures 20 minutes. Après la fin du programme, la pâte est restée dans la machine à pain éteinte pendant 1,5 heure. Ensuite, le mode - cuisson, temps - 1 heure 10 minutes.
Bien, que puis-je dire? À mon avis, le goût et la couleur ne sont pas très similaires à ceux de Borodinsky. Mais c'est le pain de seigle le plus délicieux que j'ai préparé. Croûte croustillante plutôt épaisse, mie tendre, pas de miettes et arôme inégalé. J'avais l'habitude de cuire une petite taille, car ma famille préfère le pain de blé blanc. Mais ils ont seulement réussi à couper celui-ci - avec de jeunes pommes de terre saupoudrées d'aneth, et des concombres légèrement salés, et avec du fromage et juste comme ça - délicieux! Aujourd'hui, je vais encore cuire!
La photo ne véhicule bien sûr pas tous les avantages de ce pain.

[Paillette]

Paillette , eh bien, le plus important est que j'ai aimé le pain!

Mais la couleur s'est avérée être en quelque sorte pâle. Avez-vous mis du malt? Avez-vous pris de la farine de seigle pelée?

Gasha, la farine était à la fois pelée et épépinée, comme dans la recette. Peut-être que la moitié est un peu plus pâle que la vôtre. Et le malt était dans le concentré de kvas (liquide).
Merci pour la recette, c'est maintenant l'un de mes pains préférés.

[Paillette]

Paillette, pour ta santé! Essayez de prendre du malt après tout. Le concentré de Kvass ne suffit pas pour le goût et la couleur de Borodino. Et à titre expérimental, essayez de cuisiner dans le sentier. pain sur farine de seigle pelée. Je l'aime comme ça. Peut-être que vous l'aimez aussi?

Aujourd'hui j'ai à nouveau cuit ce pain, je l'aime beaucoup et je peux me passer de crevaisons. Il n'y a pas de coupe, car il a été cuit pour les parents.

[Krosh a raconté et yuliya_k]

Personnes!!!!!!!!!!!!!!! enregistrer à nouveau selon cette recette le pain n'a pas levé, même à un demi-seau, qu'avez-vous fait de mal?, j'ai tout versé selon la recette (Krosh a raconté et yuliya_k, seulement j'ai un levain, une sorte de miel sec au lieu de mélasse, et puis tout est selon la recette. La farine de seigle n'était que pelée. Le mode "Français" est désactivé après le premier lot et activé pour le programme complet. Et maintenant il se tient dans un seau et ne va même pas bouger, la levure est saf-moment ... S'il vous plaît, que c'était un peu serré pour faire la pâte, l'a aidé à tourner

[nelya]

nelya, c'est difficile à dire sans voir le kolobok ... Combien d'eau as-tu versé? Votre levure est-elle bonne? Lorsque le malt a été brassé, l'avez-vous laissé refroidir? Cette recette a été testée à plusieurs reprises, et le point ici n'est certainement pas dans le levain sec, car, en principe, vous pouvez vous en passer. Et la farine de seigle, aussi, ne peut être prise que d'un seul type.

[nelya]

nelya, c'est difficile à dire sans voir le kolobok ... Combien d'eau as-tu versé? Votre levure est-elle bonne? Lorsque le malt a été brassé, l'avez-vous laissé refroidir? Cette recette a été testée à plusieurs reprises, et le point ici n'est certainement pas dans le levain sec, car, en principe, vous pouvez vous en passer. Et la farine de seigle, aussi, ne peut être prise que d'un seul type.

Je n’ai définitivement pas refroidi le malt, j’ai pris 300 ml. petit-lait froid et malt coulé de 100 ml. de l'eau bouillante, donc le liquide était à peine tiède ... J'ai ouvert la levure hier soir, puis je l'ai fermée hermétiquement et l'ai mise au réfrigérateur ... le pain était très, très serré.

[nelya]

nelya, veuillez lire ici:

🔗

Ce n'est qu'aujourd'hui que j'y ai expliqué le pain de seigle. Et vous n'arrêtez tout simplement pas vos expériences. Comprendre le kolobok ne vient qu'avec l'expérience ... Vous réussirez certainement !!! Il me semble que vous n'avez pas fait le plein d'eau.

[nelya]

nelya, veuillez lire ici:

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Ce n'est qu'aujourd'hui que j'y ai expliqué le pain de seigle. Et vous n'arrêtez tout simplement pas vos expériences. Comprendre le kolobok ne vient qu'avec l'expérience ... Vous réussirez certainement !!! Il me semble que vous n'avez pas fait le plein d'eau.

Merci beaucoup, il me semble également que Borodinsky n'a pas ajouté d'eau selon d'autres recettes, puis le pain était un peu vague et le pain s'est avéré, puis j'ai marché sur quelque chose. J'ai déjà une très bonne "sensation" pour le blé, mais je vais devoir en apprendre plus sur le seigle. Je vais certainement le faire cuire comme le vôtre et le montrer. Merci pour vos conseils

Personnes! Borodinsky a un toit légèrement convexe. Hourra!
La farine de blé représente 30 g de plus, l'eau 50 ml de moins et la levure un peu plus de 1 c. (total) En général, tout dépend du levain (densité, "force", etc.)
Hier, mon mari a acheté un levain d'usine, et je l'essayerai un jour.

J'aime beaucoup faire du pain selon cette recette! Seulement ici, on a l'impression que la miette est humide et j'aimerais que le toit soit plus bombé. J'ai aussi une mule 5004

[Macaroni]

Macaronisi le pain a un toit non convexe et une mie humide, alors il y a plus de liquide dans la pâte que nécessaire. Essayez de le réduire de 10 à 20 ml.

[Gashin]

L'autre jour, j'ai de nouveau cuit "Borodinsky pour les paresseux" Gashin recette, voici comment il s'est avéré:



Gashenka
Encore une fois, merci beaucoup pour cette recette!

[Krosh]

KroshEnka, oui vous êtes toujours les bienvenus !!! Merveilleux pain!