Cuisson sans gluten / sans gluten dans les machines à pain Panasonic.

Bonsoir !
Aidez les conseils de pliz, sur le boulanger))

Nous avons récemment acheté 2512, lors de la cuisson du pain sans gluten selon la recette standard des instructions (eau - 430 ml., Huile végétale - 1 c. L, mélange - 500 g, levure - 4 c.) Il s'est avéré comme sur les images: la moitié inférieure - normal, supérieur - buggy. Ils l'ont fait 2 fois, le résultat est le même.
Qu'est-ce que ça veut dire ? ))

[levure - 4 cuillères à café]

(eau - 430 ml., huile végétale - 1 c. l, mélange - 500 g., levure - 4 cuillères à café.)

Beaucoup de levure !!! Réduire à 2 c.
Et soyez prudent - votre spatule est coincée dans le pain, retirée avant de trancher le pain.

Beaucoup de levure !!! Réduire à 2 c.
Et faites attention - votre spatule est coincée dans le pain, retirée avant de trancher le pain.

Désolé, faux, ils ont ajouté 1 c. (comme dans les instructions).
Oui, la spatule se coince dans ce cas, mais pas dans du pain ordinaire.

[timcha]

timcha, Et sur quel mode avez-vous cuit?
Dans le mode d'emploi (pour mon four) il y a une recette de pain sans gluten pour la cuisson au 1er mode "Basique" (4 heures), et avec 1 cuillère à café de levure. Et le reste des recettes pour le mode spécial "sans gluten".

Regardez attentivement vos instructions. Le mode de cuisson est indiqué au-dessus de chaque recette.

[Taille]

Taille, si vous voulez dire le numéro de menu, alors - 11 (sans gluten).

Merde le lien vers l'instruction ne peut pas insérer.
En général, le temps de cuisson pour le menu «11» est de 1,50 à 1,55 heures.

Avez-vous également un 2512?

[timcha]

timcha, J'ai regardé les instructions de votre poêle.
J'ai aussi 2512, mais pour l'Europe. Il existe d'autres recettes conçues pour d'autres mélanges.

Regardez l'emballage pour les recommandations du fabricant du mélange (cela est également recommandé dans les instructions), combien d'eau faut-il pour 500 grammes? Si tout est observé (proportions et mode de cuisson), la pâte était épaisse, c'est-à-dire qu'il est nécessaire d'augmenter l'eau de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml). Lorsqu'elle était chauffée, la levure n'avait pas assez de force pour étirer / soulever la pâte.Par conséquent, avec une augmentation de la température au début de la cuisson, la levure insuffisamment cuite a commencé à travailler plus fort et, par conséquent, a cassé le pain. Autrement dit, au moment de la cuisson, la pâte n'a pas atteint le volume requis, la levure n'a pas fonctionné, car c'était difficile pour eux dans la pâte serrée

Pour le CP, la pâte doit être légèrement plus tendre / plus mince que pour le pain conçu pour la cuisson au four.

[Taille]

Taille, sur l'emballage, il y a des ingrédients pour une machine à pain: mélange - 300 g, sel - 1 cuillère à café, sucre - 2 cuillères à café, levure - 1,5 cuillère à café, beurre - 2 cuillères à soupe. l., eau - 225 ml.
Nous l'avons fait une fois, il s'est avéré en quelque sorte informe: sur les côtés - du pain, au milieu, il y a presque du vide ou un échec (désolé, j'ai oublié de prendre une photo).

la levure non finie a commencé à travailler plus fort et, par conséquent, a cassé le pain ainsi.

Autrement dit, et à cause de cela, la moitié supérieure s'est avérée incomplète? Le passage du pain au sous-pain y est clairement visible.

[timcha]

timcha, si la recette sur le sac avec le mélange est donnée spécifiquement pour HP, elle doit être recalculée pour 500 g du mélange, comme indiqué dans la recette pour le HP lui-même, car la recette dans les instructions est conçue pour un programme automatique.

Recalcul de n'importe quelle recette pour n'importe quel ingrédient:

La recette des instructions pour 500 g du mélange signifie que tout le reste doit être recalculé pour ces 500 g

Prenez toujours la quantité disponible d'un ingrédient particulier et divisez-la par la quantité dans la recette pour obtenir un facteur.

De cette façon : nous avons 500 grammes mélanges / sur 300 gr dans la recette sur l'emballage = arrondi 1,67... il coefficient pour recalculer cette recette de 300 à 500!

sel: 1 cuillère à café = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 cuillère à café
sucre: 2 cuillères à café = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 cuillère à soupe
Levure: 1,5 cuillère à café = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 cuillères à café
pétrole: 2 cuillères à soupe. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 cuillères à soupe +1 cuillère à café ou ~ 45 g pétrole)
l'eau: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Essayez la recette racontée.

Ajouté le mercredi 29 mars 2017 21:20

Assurez-vous de relire toutes les instructions pour la cuisson du pain sans gluten dans les instructions. Tout est important!

supprimé

[Taille]

Recalcul de n'importe quelle recette pour n'importe quel ingrédient

Taille Oui, je voulais juste faire ça la prochaine fois)
La seule chose qui vous dérange, c'est que lorsque vous comptez l'eau, il s'avère 375 ml, ce qui est moins que dans les instructions 430 ml.
Bien que, comme vous l'avez écrit et fffuntic, au contraire, il faut plus d'eau.

vous devez sélectionner la température de l'eau selon les instructions

fffuntic, la température de l'eau n'est pas indiquée dans les instructions.
En fait, il n'y a que deux différences dans les étapes des instructions pour faire du pain sans gluten:
- 5 à 10 minutes après le début du mélange, vous devez nettoyer la farine coincée à l'intérieur du moule avec une spatule
- l'ordre des ingrédients: eau, sel, sucre - mélange sans gluten - levure sèche
C'est là que mettre la levure est aussi une question, on la met dans le distributeur.

Si vous insistez obstinément sur cette quantité d'eau

Non-non-non, pas à ma connaissance, il est têtu d'insister

Le bonhomme en pain d'épice et sans gluten doit être vivant.

À propos, il n'y avait pas de kolobok là-bas, comme avec du pain ordinaire. Il y a quelque chose de semi-liquide, semi-solide, réparti dans tout le fond.
Merci pour l'aide !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

La seule chose qui vous dérange, c'est que lorsque vous recalculez l'eau, vous obtenez 375 ml, soit moins de 430 ml dans les instructions.
Bien que, comme vous l'avez écrit et fffuntic, au contraire, il faut plus d'eau.

Cela m'a donc embarrassé. Quel est le nom du mélange? Peut-être que je vais chercher et chercher / soustraire quelque chose

la température de l'eau n'est pas indiquée dans les instructions.

Dans les recettes de mon poêle, il est indiqué pour différentes recettes: eau bouillante + du robinet / juste eau / eau chaude. De plus, pour les mélanges sans gluten avec des fibres, vous avez besoin de plus d'eau.

À propos, il n'y avait pas de kolobok là-bas, comme avec du pain ordinaire. Il y a quelque chose de semi-liquide, semi-solide, réparti dans tout le fond.

J'ai déjà fait du pain sans gluten, mais pas avec un programme spécial, ni selon la recette des instructions, ni à partir d'un mélange prêt à l'emploi. Donc, le kolobok n'a jamais été là non plus, car sans gluten est essentiellement un mélange amylacé avec l'ajout de gomme ou de psyllium, qui gonfle pour former du mucus qui remplace le gluten, de sorte qu'il y ait au moins un peu de caoutchouc dans le pain, sinon il y aura un gâteau ou un biscuit. Je pense que oui Mais tout de même: beaucoup d'eau échouera, un peu d'eau arrachera le milieu, comme la vôtre.

Oui, même .. conflit de levure et de levure.

Ses yeux. Et quel genre de levure êtes-vous, timchautilisé?

**************

Que puis-je dire, HP automatique est un appareil précis auquel vous devez ajuster et ajuster les recettes. Si vous aimez ce pain, vous pouvez le finir. Si vous ne l'aimez pas, il arrive que le corps n'accepte tout simplement pas certains goûts, alors vous pouvez rechercher une autre recette - cuire au four et vous adapter au programme. Maintenant, la bonne chose est que de nombreux produits spécifiques sont apparus et, par conséquent, de nouvelles recettes.

[timcha]

publier dans une édition ultérieure
timcha
écartons les instructions et la machine à pain.
Disons que vous faites du pain à la main. Vous tiendriez compte de tous les facteurs. Par exemple, que se passe-t-il si l'eau tombe sur la levure sèche, ils mourront. Par exemple, si cela prend de la levure sèche - de l'eau glacée - ils mourront deux fois. Si vous pétrissez une pâte fraîche, la levure dormira longtemps, elle n'aime pas bouger dans le froid
Ensuite, vous pétrissez ce mélange avec les poignées. Diluez avec un peu d'eau pour que tout soit mélangé, avec des poignées, mélangez bien le tout avec de la levure.

Donc la machine est des poignées de fer.
Il est également nécessaire de verser le mélange pour que les poignées de fer puissent se mélanger et remuer correctement.
J'explique littéralement sur l'eau pour le programme Sans Gluten
"prendre de l'eau tiède dans une pièce froide " Cela signifie que le programme ne chauffe pas du tout sur ce programme. Si vous versez de l'eau froide, vous aurez des alles. Autrement dit, plus il fait froid dans la pièce, plus l'eau de mélange doit être chaude. Pas du robinet dans une chambre froide.
Le minimum pour l'eau doit être de 40 degrés à une température ambiante jusqu'à 24 degrés. La levure aime une température de 32 degrés. Alors essayez de pétrir pâte initialement 20-24 degrés pour chauffer jusqu'à la fin pétrir jusqu'à 30-33 ... Sinon, la levure dormira.
Vous devez vous-même ajuster la température de votre pâte avec de l'eau tiède jusqu'au début de la fermentation
Mélangez la levure au mélange. Ne laissez pas le contact direct avec l'eau.
Berezheniy ... vous savez. Si la levure n'aime pas le contact avec l'eau, ce ne sera pas le cas, malgré toutes vos raisons. Eh bien, fais une pause, en désaccord avec toi

Regardez ensuite ici
Pain sans gluten

si vous avez un mélange similaire, vous ne nous avez jamais dit la composition, alors vous serez guidé par le kolobok et ainsi de suite. Fouillez dans le forum, vous pouvez trouver plus de photos. Ou écrivez la composition ici, nous évaluerons sa capacité d'humidité.

Ajouté le jeudi 30 mars 2017 02:27

et .. si vous comptez l'eau selon les instructions, versez la levure du distributeur dans l'eau, alors, croyez-moi, nous aurons ici une longue et infructueuse conversation sur la raison pour laquelle le pain est tordu aujourd'hui.

Vous n'avez pas besoin de compter, mais ajoutez de l'eau, comme si vous le faisiez avec des stylos. Touchez la pâte pour qu'elle soit chaude et pas trop serrée. En général, pas pour l'emballage, mais avec un nez en HP.
Il est nécessaire d'obtenir pour vous la consistance optimale du mélange, en fonction de sa composition. Et chaud ... la levure n'est pas un pingouin, peu importe comment ils le veulent, ils ne peuvent vivre que dans la chaleur.
Lien d'aide. Lisez même les commentaires en détail ici

[Taille]

Taille, fffuntic, merci encore, nous allons expérimenter

Quel est le nom du mélange?

Merde, vous ne pouvez pas insérer de lien.

Grenats. Mélange sans gluten «Pain gris»

Quelle levure avez-vous utilisée?

Sec à action rapide

[timcha]

timcha, Vous êtes un débutant. Et sur le forum, il est d'usage d'autoriser l'insertion de liens et de photos après un certain nombre de messages. C'est une protection contre les trolls et le spam. Ne vous inquiétez pas, vous pourrez bientôt insérer des photos et des liens.

[La composition du produit]

Grenats. Mélange sans gluten «Pain gris»

Merci, j'ai regardé et lu un peu. Ce mélange est très apprécié, ils écrivent qu'il s'avère un pain délicieux.

La composition du produit : farine de riz, farine de sarrasin non bouillie, amidon de maïs, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, farine d'amarante, farine de lin blanc.

Sur le pack, pour la préparation en HP, 250 ml (250 g) d'eau sont indiqués pour 300 g du mélange, et 230 est pour le four. Je ne recommande pas d'augmenter l'eau, car j'ai vu que les gens font du bon pain avec 250 ml d'eau. Maintenant, s'il y a à nouveau une bosse, ajustez.

Par défaut:
1) Cuire d'abord bien pain de mélange 300 gr, puis essayez progressivement de l'augmenter à 500
2) l'eau doit être chaud pour pétrir +30-35*... Ceci est important pour la levure et pour le gonflement du mélange. Avec de l'eau froide, de grandes fissures et bosses sont obtenues.
3) Levure Vous pouvez également essayer réduire en deux, c'est - 1/2 cuillère à café pour 300 gr de mélange... Il y a aussi un bon résultat.
4) Par moi-même, je peux suggérer d'arroser le dessus avec de l'eau d'un vaporisateur avant la cuisson, afin que la croûte reste humide plus longtemps et puisse s'étirer plus longtemps avec de plus petites fissures.
5) Le pain doit refroidir complètement avant de trancher.

Préparez-vous à ce que la croûte supérieure soit légère, c'est normal pour la cuisson en HP; plat ou légèrement convexe - c'est normal pour le pain sans gluten. Mais si le toit est effondré ou comme vous l'avez fait - ce sont des défauts, mais ils sont "traités"

Bien qu'ils écrivent des recettes sur des emballages, chacun doit encore s'adapter à ses propres conditions: température, eau, levure.

S'il vous plaît, montrez la prochaine fois la vue du pain et de la coupe - c'est très important pour l'analyse des raisons pour lesquelles cela a fonctionné / échoué.

[timcha]

faites attention aux degrés du fabricant - 37 degrés. Autrement dit, l'eau au moment du pétrissage doit être de 37 degrés, ce qui est nécessaire pour le gonflement de l'amidon et le travail intensif de la levure.

Lena, le fabricant indique sur l'emballage: 37 * pour diluer la levure avec de l'eau, soit - 37 * pour activer la levure. Il n'y a rien de plus sur la température de l'eau, pas même la banale «pièce T ou du robinet» n'est indiquée. A en juger par le forum, où j'ai lu et regardé les produits de boulangerie à partir de ce mélange, même le fabricant n'est pas au courant de la «cuisine entière» avec de l'amidon et de la levure. Bien sûr, il faut en savoir plus, mais la première impression est qu'il y a "piquer du doigt le ciel" et seulement sur la base de résultats pratiques, ils tirent des conclusions, c'est-à-dire "après". pas avant".

À 20 degrés, vous ressemblerez à une pâte humide, puis elle durcira kaaak lorsqu'elle sera chauffée.

Mais c'est peut-être exactement ce qui s'est passé. Après tout, le pain démontré a l'air d'avoir durci, mais au même endroit, la levure a été retirée, là où elle n'a pas encore cuit.

Mélangez d'abord la levure avec le mélange et ne la jetez pas directement dans l'eau. Et tout devrait fonctionner.

Je versais également la levure dans le mélange, et non dans le distributeur et pas seulement comme ça, et je la tamisais plusieurs fois. L'oxygénation n'est bonne que pour la cause.

Si vous souhaitez réduire la quantité de levure, vous devez allonger le mode.

Je ne suis pas sûr que l'équilibre des températures soit suffisant.

Par conséquent, sans crainte, vous pouvez avoir une pâte chaude avant de pétrir !!!

Mais ce moment! La recette sur un paquet contient jusqu'à 1 cuillère à soupe de sucre pour 300 grammes de mélange et 1 cuillère à café de levure. La levure est plus amusante avec le sucre. Ensuite, la réduction des levures est possible.

Tout cela doit être vérifié dans la pratique. Vous devez cuire au four avec les changements de température et le remplissage de levure, puis vous devriez être guidé par le résultat. Je suis toujours pour un tel plan d'action pour tout ranger sous la machine, en observant la cohérence et l'augmentation du processus, sinon vous pouvez simplement cuire au four et mettre le HP dans le placard ou vendre

La recette du fabricant n'a pas été entièrement suivie. Le fabricant n'a pas écrit les subtilités pour la cuisson des mélanges d'amidon ... Le résultat - nous avons tous vu

timcha, Lena nous a expliqué à propos de l'amidon, de la levure ... nous avons tout mâché ... maintenant votre déménagement est en train de cuire avec des changements et un rapport Donc, ensemble, nous apporterons votre pain au goût désiré
Par souci d'exhaustivité de la "photo", je vais maintenant l'exécuter en mode veille et me désinscrire afin de savoir déjà exactement ce que fait le poêle et ce que nous devons faire

[formation de mucus]

La levure n'est pas utilisée dans les muffins ou les biscuits féculents, car il n'y a rien pour empêcher le gaz de la levure qu'ils contiennent

Pour ce faire, dans les mélanges sans gluten, les gommes sont utilisées soit formation de mucus... Dans le mélange en discussion - c'est de la farine de lin et de la farine de sarrasin vert... C'est ce mucus que la levure étire, formant une porosité.
Ce à quoi les producteurs de farine n'ont pas pensé, les inventeurs de Panpasonik ont ​​pensé
Le pétrissage est réalisé à T en moyenne + 37 *, l'épreuvage en moyenne à 36 *

Le gaz retiendra le mucus et se détendra et se soulèvera.

Dans de telles conditions, la soude est généralement utilisée. Celui-ci commence juste à fonctionner en parallèle avec le chauffage et donc ses gaz sont stockés. Et dans le pain, tout le gaz accumulé sera expulsé et il ne restera qu'une petite partie de la levure, qui fonctionnera comme de la soude dans un court moment de chauffage intense lors de la cuisson.

Non, le bicarbonate de soude aura le goût et le goût d'un petit gâteau. Et avec la levure, le goût et la consistance changent en quelque sorte dans le sens du pain.

La levure n'aime pas beaucoup le sucre pur. Ils grimacent et le rongent par angoisse... En particulier, un tel sucre ne provoque pas d'activité violente en eux.

Len, as-tu déjà mangé du sarrasin vert? J'ai germé et fait de la farine, et elle a un goût tendre, plus neutre que la farine soviétique cuite à la vapeur / frite. Lorsqu'il entre en contact avec l'eau, il forme BEAUCOUP de mucus.

non ... je n'ai absolument rien à faire avec le gluten. Par conséquent, outre le fait que la gomme est comme le gluten et que les œufs sont également un substitut du gluten - vraiment mauvais, je ne sais pas du tout.
Par conséquent, je regarde bêtement la composition du mélange et j'essaie de comprendre comment il est possible d'y maintenir le gaz, dans quelles conditions. Le mucus doit être ferme. L'amidon est dense. Nous l'utilisons généralement dans les théières comme une coque très étanche. L'amidon simplement gonflé est nettement plus perméable.
En même temps, il y en a beaucoup dans le mélange, par conséquent, le pain doit être très épaissi lors de la cuisson.
Le rôle du mucus dans le mélange - je ne peux pas pleinement apprécier. Il y a quelques INFA sur Internet, mais en réalité je ne les ai pas vus. Je ne sais pas à quel point ils sont perméables à quelles températures.
Mais regardez ... disons qu'un mucus de bonne qualité peut être même à basse température. Mais l'amidon à basse température est trompeusement liquide. Autrement dit, à basse température, il est plus difficile de deviner la consistance, n'est-ce pas?
Dans tous les cas, la fermentation à chaud sera meilleure, à moins qu'elle ne dégrade la qualité du mucus.Pour la farine de lin - cela ne fera que renforcer l'étanchéité de la gelée, mais qu'y a-t-il pour le sarrasin ... La FIG le sait. Regardez la force de la gelée de sarrasin avec et sans chauffage.

[Mode 14: "Sans gluten"]

Mode pro terminé en HP 2512 ! Toutes les mesures de température ont été prises au fond du seau à l'aide d'un thermomètre numérique de cuisine et d'un four de cuisson.

Mode 14: "Sans gluten",
La taille n'est pas définie (dans les instructions, il existe des recettes pour 500 g du mélange), mais en fait, les gens cuisinent même à partir de 300 tonnes normalement.
la croûte est possible moyenne et frite.
Pétrissage: 15-20 min.
épreuve: 40-45 min.
Cuisson: 50-55 min.

J'ai exposé croûte moyenne... La cuisine était + 20 *.
Pétrissage: Mélangez pendant 2 minutes sans chauffer, tout comme le T dans la cuisine.
Pause - à la 3ème minute - le distributeur de levure a fonctionné.
Pétrissage supplémentaire à + 37 *. Le maximum fixe est de 37,9 *.
Vérification les 10 premières minutes en moyenne + 39 *, à la fin en moyenne + 36 *.
Produits de boulangerie Chauffé et cuit 15 minutes à + 140 *. Jusqu'à la fin = 150 *.

Maintenant, il est clair pourquoi une pâte aussi longue - T n'est pas élevé. Le fabricant recommande la cuisson au four à 180 * - 25-30 minutes.

Bien? Qu'est-il arrivé? as-tu pris de l'eau chaude ou pas? quelle cohérence avez-vous fait?

Comment ça gonfle là-bas? écrivez plus en détail tous les détails

Sur l'emballage, pour la cuisson en HP, 250 ml (250 g) d'eau sont indiqués pour 300 g du mélange, et 230 pour le four.

hmm, je me demande si le mien est un peu différent

[Natalie et Timcha]

Salut, Natalie et Timcha, Je supprime mes messages précédents, car il y a des pensées complètement fausses.
J'ai étudié les propriétés des fibres alimentaires qui, dans les formules sans gluten, jouent le rôle du gluten dans le pain sans gluten.

Alors la première chose que j'ai découverte. Comment ne pas battre l'amidon pasteurisé et gonflé - c'est quelque chose de lourd et d'informe - rien ne vous aidera. Essayer de soulever l'amidon avec de la levure est mort.
Pour empêcher l'amidon de se transformer en une masse solide sur les produits de boulangerie, un cadre plus solide est nécessaire.
L'échafaudage est joué par du gluten ou des fibres alimentaires insolubles (généralement).

Ces fibres alimentaires gonflent dans l'eau et forment une structure 3D. Ils lient l'eau par adsorption selon le principe des phénomènes capillaires. En règle générale, ils sont capables d'absorber de l'eau trois fois leur poids.
ce qui signifie adsorbant - cela signifie que le gluten lie chimiquement l'eau de manière plus rigide, les fibres libèrent l'eau plus facilement.
Lorsque le pain sans gluten est cuit, le gluten s'épaissit progressivement, libérant de l'eau que l'amidon mange progressivement. En même temps, il y a moins d'eau qu'elle ne peut absorber et une gélatinisation partielle de l'amidon se produit.
Ici, il est important que: nous voyions immédiatement quand il y a plus d'eau dans la pâte que le gluten ne peut absorber, puis cet excès d'eau est absorbé par l'amidon, rend le pain plus lourd et le gluten ne peut pas le supporter - pannes de toit.

C'est presque la même chose dans le pain sans gluten. Lorsqu'elles sont chauffées, les fibres abandonnent partiellement l'eau, et plus facilement que le gluten et l'amidon, elles commencent à gélatiniser encore plus rapidement sans délai.
C'est pourquoi ils ne font pas des températures particulièrement élevées lors de la cuisson, pour que la libération d'eau se fasse le plus uniformément et progressivement possible, et pour qu'une partie de l'eau reste dans les fibres elles-mêmes.
Maintenant, si seule l'eau qui était dans les fibres est donnée, l'amidon le recevra en dosage et les fibres - le cadre résistera au poids de l'amidon gonflé. Mais si nous rendons la pâte trop humide, s'il y a plus d'eau que le cadre - les fibres - peut absorber, il s'avère que l'amidon écrasera le pain.
En même temps, ce sont les fibres qui emmagasinent l'air et l'eau lors du mélange, c'est dans les fibres que se trouve le gaz de la levure. Analogie complète avec le gluten dans le pain à la levure.

Donc ... dans le cas du pain sans gluten, assez curieusement, l'excès d'eau est plus nocif que le manque d'eau.

Je reconsidère la situation sur la photo littéralement diamétralement. Il me semble qu'il y avait surplus l'eau. Trop d'eau gratuite. Lorsqu'il est chauffé, cela a provoqué un gonflement intense de l'amidon lourd et le pain s'est effondré sous son poids, les fibres n'ont pas conservé leur forme. En même temps, le gaz de la levure des fibres a été déplacé par l'amidon oxydé, en tant que substance très lourde.

Cependant, je garde les conclusions sur le pétrissage à chaud de la pâte.
Parce que le gonflement des fibres peut dépendre ou non de la température. Cela ne dépend pas de la gomme, du lin - plus il fait chaud, meilleur est le gonflement visible. Dans une version chaude, par exemple pour la farine de lin, il est plus facile de ne pas confondre gonflement avec une solution simple. Et notre tâche n'est pas de verser de l'eau, humidifier le mélange en une gelée dense et suffisamment.

C'est ainsi que je vois maintenant les processus de la cuisson sans gluten.
Mes conclusions sont les suivantes: un pétrissage très chaud avec une température de la pâte en fin de pétrissage de 37 degrés (jusqu'à 40 degrés, pour ne pas tuer la levure) en tout cas ne nuira pas, mais il peut être bien plus utile que le froid, du fait d'une observation plus visuelle de l'état du mélange.
Et la consistance du mélange est mieux plus forte que plus mince. Crème sure, gelée épaisse. Qu'il n'y avait pas d'eau gratuite.
Après le pétrissage, un bon mélange est nécessaire avec piégeage d'air dans les fibres, cela donnera une bonne porosité, car pendant le fonctionnement, la levure ne dilate que les bulles d'air précédemment piégées.
La levure doit être mélangée au mélange, en évitant le contact direct avec l'eau.

Le mode pour le pain sans gluten doit être sélectionné en fonction de la quantité de levure. Nous voulons moins ... laissez-le errer plus longtemps. Nous le voulons plutôt - le mode est plus chaud. Seule l'intensité de la cuisson est importante. Trop de chaleur peut ruiner le pain, pourquoi? déjà indiqué ci-dessus.

Critiquer.

Critiquer.

J'ai un deuxième sans gluten chez HP, sera prêt dans environ 1h20. Mais je ne pourrai comparer et décrire que demain. Sori

hmm, je me demande si le mien est un peu différent

Oui, intéressant. Peut-être que les mélanges ont une composition différente ... peut-être qu'ils sont encore en train d'expérimenter et de travailler ...

[Natasha]

Natasha, La logique de Timchi est plus correcte. L'excès d'humidité est la pire chose. Dans le four, l'excès d'humidité peut s'évaporer et, en HP, cela ruinera le pain. L'amidon le prendra et le pain du khan.

[Lena]

Lena, J'ai tenu hier et je n'ai pas téléchargé de photo, mais aujourd'hui ma tablette est partie en réparation, toutes les photos sont là, Memori n'a pas pensé à retirer la carte.

Une chose que je peux dire avec certitude: beaucoup dépend du mélange, vous devez travailler avec chaque mélange en tenant compte de sa composition et, par conséquent, des caractéristiques le concernant.
La pâte ne doit pas augmenter plus de 2 fois, ne résiste pas lorsqu'elle est chauffée. Mieux vaut une augmentation de 1,5 fois et au début de la cuisson, elle augmentera un peu plus.

Même sur les emballages, il semble qu'avec le même mélange - les recettes sont différentes. Et ce qu'il y a à l'intérieur, seuls deux le savent - Dieu et le fabricant. Vous pouvez écrire quoi que ce soit sur le package, ainsi que NE PAS l'ajouter.

Vous devez prendre un mélange spécifique et élaborer sa préparation dans des conditions spécifiques. Sinon - un doigt vers le ciel. J'ai changé l'amidon - une chose, j'ai changé ceux qui forment du mucus - une autre, j'ai changé les huiles - troisièmement, je n'ai pas signalé - ...

[Natasha]

Natasha... Mais tu vois. Je suis à Timchi il y a généralement un excès d'eau.
Selon mon raisonnement dans le pain sans gluten, les processus devraient être très différents. Et l'effet de l'explosion d'une tête de pain n'est pas associé à un manque, mais à un excès d'humidité, par opposition au pain sans gluten.

La composition des mélanges variera, mais nous n'avons pas du tout une idée claire de la façon dont ces ingrédients individuels sans gluten affectent le résultat.

J'ai fait des hypothèses sur les températures de mélange et ainsi de suite. Mais ce n'est qu'une théorie.

Il y a un manque d'information complet pour le sans gluten

[1.]

Natasha. Mais tu vois. Maintenant, Timchi me semble avoir un excès d'eau.

Lena, même s'il y a moins d'eau, le chignon ne s'y accumule pas, car il n'y a pas ... de gluten ou de substitut de caoutchouc, et le mucus ne retient pas le mélange afin de le tordre en un chignon. Ainsi, l'exemple de recette de forum à partir d'un mélange prêt à l'emploi n'est pas une option. Chaque mélange a sa propre composition et son équilibre, ce qui signifie que la différence peut être +/- l'abîme.

Bien? Qu'est-il arrivé? as-tu pris de l'eau chaude ou pas? quelle cohérence avez-vous fait?

Comment ça gonfle là-bas? écrivez plus en détail tous les détails

J'en ai cuisiné 2. J'en avais besoin d'un autre, mais je manquais de farine de riz.
Je m'excuse pour la photo, j'ai pris des photos à différents moments de la journée: la première au coucher du soleil, le reste la nuit avec un flash, donc la couleur de toutes les photos est déformée.

1. Préparé le mélange:

1 cuillère à soupe de farine de sarrasin vert (moulue dans un moulin à café)
2/3 tasse de farine de riz
1 cuillère à soupe de graines d'amarante (moulues dans un moulin à café)
2 cuillères à soupe de graines de lin (moulues dans un moulin à café)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs, de pomme de terre et de tapioca.

+ pour compléter la recette
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe d'huile végétale (j'ai de l'huile d'olive)
250 ml d'eau.

En conséquence, la pâte s'est avérée comme de l'argile, ne voulait pas du tout se mélanger. J'ai ajouté de l'eau, ajouté plus, plus ... J'ai ajouté environ 50 ml au total.
Ici dans le processus et à la fin du lot



La pâte est restée avec ce trou mélangé, elle ne s'est même pas étalée. Je l'ai en quelque sorte nivelé avec une spatule et l'ai laissé pour la vérification. Le temps de levée est terminé, mais la pâte n'a même pas augmenté de moitié. Elle l'a éteint, a activé une épreuve à chaud pendant 40 minutes. Un peu plus de rose. Mais je n'ai pas attendu plus longtemps - j'ai allumé la cuisson comme au four et l'ai cuite, je ne me souviens pas combien de temps, je ne l'ai pas écrite

c'est la croûte supérieure.

Quoi qu'il en soit, mais le goût, en principe, était bon, mes filles et moi avons mangé avec plaisir du pain frais au sarrasin-riz.

2.
J'ai changé le mélange, j'ai pris 1 cuillère à soupe de farine de riz et 2/3 de sarrasin, le reste comme dans le premier.
Je n'ai pas ajouté d'huile selon la recette, car les graines de lin fraîchement moulues contiennent environ 48% d'huile de lin. Par conséquent, j'ai compté pour 1 cuillère à soupe de farine de lin + 1 cuillère à soupe d'huile de lin. Eau versée dans 300 ml.
A la fin du pétrissage, la pâte s'est nivelée



Ceci est trop répandu dans le programme, la pâte a augmenté 2,5 fois, ce qui est BEAUCOUP



Je n'ai pas grimpé et je n'ai rien corrigé, je voulais voir un résultat concret dans de telles conditions. Eh bien je l'ai



Le premier pain avait meilleur goût !!!
Il n'y avait pas assez d'eau pour le premier mélange, bien qu'en général il y en ait autant que pour le second - c'est un indicateur de l'importance de la composition du mélange et de l'épaisseur de la pâte.
Le deuxième pain avait trop d'eau pour son mélange, et donc la pâte a trop augmenté et s'est effondrée lorsqu'elle est chauffée.

Mon premier pain sans gluten au Panaconic 2512