Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart

option de cuisson intéressante

La maison est pleine de cloches et de sifflets. Eh bien, j'ai décidé d'essayer cette option ... J'ai vraiment aimé ... Je vais devoir l'essayer avec du chou ... Et si vous saupoudrez aussi quelque chose sur le dessus ... avec des graines ou des graines de sésame ... C'est bien de surprendre les invités avec de tels petits pains ...

Voici mes postcoats:

et voici la pâte du réfrigérateur:

Anya, merci!

[Merri]

Merri, Ira, quelles boucles, les cheesecakes sont merveilleux! Cela s'est très bien passé!
Il y a de si beaux trous dans la pâte du réfrigérateur!

Merci, Ira, d'avoir montré de merveilleuses pâtisseries!

[Anya]

AnyaMerci de m'avoir présenté cette merveilleuse recette!

[Anya]

Anya, moi aussi avec une grande gratitude !!!
J'ai fait des petits pains aujourd'hui, violant toutes les recommandations, mais le résultat est tout simplement incroyable!
Cela n'a pas fonctionné depuis le début. Au début, il n'y avait pas de place dans le réfrigérateur, alors je l'ai attribué au balcon. Pendant la nuit, la pâte n'est pas quelque chose qui n'a pas augmenté, mais, à mon avis, est encore un peu gelée. Était faché. À PROPOS mis sur la table, et elle est allée travailler pendant 8 heures. C'est venu, mais la pâte a bien augmenté, et tout est ressorti en bulles, doux et tendre au toucher.
Ici, j'ai cuit ces fintiflyushki, et maintenant ils sont simplement cuits avec une garniture aux pommes.
Tellement délicieux !!!
Merci, Anya!

[Merri]

Merri, Rituslya, la beauté.

[Rita]

Rita, Je vais le faire pour le week-end aussi j'ai vraiment aimé la pâte

Devuli, la pâte est tout simplement incomparable !!! Et quel genre de plumes douces est sorti! Oh!
Même moi, qui se distingue par une courbure congénitale, j'ai fait face.
Très bien!
Anechka, merci beaucoup !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, des petits pains tellement émouvants se sont avérés! Au final, tout s'est très bien passé!
Merci pour vos retours, je suis très content d'avoir aimé la recette!

Les filles, je suis avec vous aussi, aujourd'hui je préparais des choses à partir de cette pâte (je ne sais pas comment appeler ce moulage correctement) avec une garniture aux pommes, aidez-vous!

[Anya]

Anya, oh! Oh oh oh! Et dis-moi, s'il te plaît, comment obtenir une telle beauté?
Eh bien, incroyablement beau!
Je suis tout un mec, mais délicieux à la folie!
Maintenant, nous allons manger ces tas, et alors seulement avec toutes les garnitures et plus encore!
Merci, Anya !!!
Je suis tellement content.

[Anis]

Anis, Anechka, c'est un chef-d'œuvre, pas seulement des petits pains! Et le moulage est parfait, et le blush, et même avec des pommes! Bravo!

[Rituslya, AnastasiaK]

Rituslya, AnastasiaK, les filles, merci!

Et dites-moi, s'il vous plaît, comment obtenez-vous une telle beauté?

Rituslya, Rita, a honnêtement espionné le moulage dans cette vidéo, formé un à un, seulement j'ai de la compote de pommes dans la garniture, pas du fromage:


Ciseaux à pâte:


Pour chaque pain, j'ai pris 50 g de pâte et une cuillère à café pleine de garniture.

[Anya]

Anya, C'est tellement beau!

[Anya]

Anya, merci pour la recette de la pâte! Les petits pains sont incomparables, ma fille va à l'école. Que les boulangers avec des machines à pain me pardonnent, qui mesurait tout en grammes et les transférait dans des récipients de mesure. Je pétris avec mes mains. Arrivé
Farine - 4 tasses
sucre - 2 c. l.
levure sèche - 1,5 cuillère à café
Eau, lait - 2 verres
Sel - 1,5 cuillère à café l.
Huile - 80g. (180g dans un paquet - un peu moins de la moitié.
La première fois que j'ai utilisé le zeste. Très aromatique. Sucre de lavande pour la deuxième fois. Je le fais moi-même. Je sèche les fleurs de lavande et les mélange avec du sucre ou du sucre en poudre, puis je les ajoute aux pâtisseries, aux desserts.
J'ai copié la recette dans mon carnet comme si elle avait été vérifiée. La pâte sera en service au réfrigérateur.

[Nataliya]

Nataliya, le sucre ne suffit pas?

[Albina]

Albina, avait tort !!! Bien sûr, 3 cuillères à soupe. l.! Je vais vérifier comment je l'ai noté dans un cahier.

Il me semble que 3 cuillères à soupe. l. ne suffira pas.J'ai quelque part une recette que j'ai utilisée avant Internet, elle est entrée dans le livre de recettes pour HP. Il y a 5 cuillères à soupe. l. sucre dans une recette de pain. En principe, c'est une question de goût. 🔗

[Anis]

Anis, Anya tenait encore une fois à remercier pour la pâte tellement délicieuse.
Cela n'échoue jamais !!! Je vous remercie!

[Vasyutka]

... Pour la deuxième fois, du sucre de lavande. Je le fais moi-même. Je sèche les fleurs de lavande et les mélange avec du sucre ou du sucre en poudre, puis je les ajoute aux pâtisseries, aux desserts.

Vasyutka, Natasha, sucre de lavande ... Comme c'est intéressant! Mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas eu l'occasion d'essayer des produits de boulangerie à la lavande, je ne peux même pas imaginer à quel point c'est savoureux.
Natasha, merci pour le tuyau!

Si vous avez besoin d'une recette en tasses / cuillères de l'auteur lui-même, je peux la répéter (seulement ici, la portion est légèrement plus grande que dans le premier article du sujet):

Farine de blé à usage général - 6 ¼ tasse (c'est 794, pour être exact)
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 6 c. l.
Levure sèche (Saf-moment) - 5 c.
Eau ou lait (tiède) - 2 tasses + 2 c. l.
Huile végétale ou beurre ramolli - ½ tasse (113 g)
Zeste d'un demi-citron (facultatif)
(la quantité de levure peut être réduite à volonté)

... voulait vous remercier pour la pâte tellement délicieuse.
Cela n'échoue jamais !!! Je vous remercie!

yudinel, Elena, merci, je suis très contente d'avoir aimé la recette!

la quantité de levure peut être réduite à volonté

Bien sûr, c'est beaucoup, et si vous laissez encore la pâte pendant la nuit, alors encore plus.

fait une version maigre - délicieux!

[Anis]

Anis, Anya, je te remercie: rose: pour la pâte, qui aide souvent, et pour le moulage que tu as montré.

[Kirks]

Kirks, Natasha, c'est la beauté!
De superbes petits pains, juste une image de la vidéo et encore mieux! Cela s'est très bien passé!
Merci, ma chère, très agréable de les admirer!

Merci beaucoup pour la pâte, au réfrigérateur la pâte a augmenté 4 fois, aujourd'hui j'ai fait une tarte avec de la confiture, si aérée et délicieuse, la pâte est très bonne, demain je ferai un gâteau au fromage avec la moitié restante de la pâte. J'ai trouvé ma pâte

[Brena]

fait une version maigre - délicieux!

Oui, et cette version de ce test fonctionne très bien. Merci pour les commentaires, Brena!

... j'ai trouvé ma pâte

Sedne, Svetlana, je suis très contente que tout se soit bien passé et j'ai aimé la pâte!

[Anis]

Anis, mais cette pâte peut-elle être conservée au gel? Si oui, quand y ira-t-il, quand augmentera-t-il ou immédiatement? J'avais une voisine, elle avait toujours de la pâte en réserve dans le froid. Non, pour faire le plein de la recette à temps. Mais ensuite, je n'étais pas amie avec la pâte, mais elle a déménagé.

... mais cette pâte peut-elle être conservée au gel? Si oui, quand y ira-t-il, quand augmentera-t-il ou immédiatement? ...

Plus précisément, je n'ai rien trouvé de l'auteur pour cette recette, mais je pense que vous pouvez essayer. Dans le livre dont provient la recette, il y a des recommandations générales sur la façon de congeler une pâte préparée à l'aide d'une technologie similaire:
1. Pétrissez-le, mettez-le au réfrigérateur pour une fermentation nocturne (ou juste pendant 8 à 10 heures), c'est-à-dire laissez la pâte mûrir.
2. Le lendemain, mettez la pâte finie dans un sac pour la congélation (graissez le sac de l'intérieur avec de l'huile végétale), fermez-la hermétiquement et mettez-la au congélateur. La pâte peut être divisée en portions, elle décongèlera donc plus tard et plus rapidement.
3. Pour cuire à partir de la pâte "surgelée", il est nécessaire de la transférer dans le compartiment réfrigérateur habituel un jour avant la cuisson prévue. La pâte doit décongeler lentement. Et en un jour pour l'obtenir et le couper, comme d'habitude.
Ne stockez pas la pâte au congélateur pendant une longue période, 2-3 semaines suffisent.

[Anis]

Anis, Anechka, combien de sucre mettre dans la pâte à pizza? Je veux cuisiner chez ma fille demain (jusqu'à ce que le jeûne commence)

[Natalia]

combien de sucre mettre dans la pâte à pizza?

NataliaVoulez-vous utiliser cette pâte pour cuire des pizzas? Si c'est le cas, eh bien, prenez 30 grammes de sucre. Bien que la pâte ne soit pas sucrée, elle contient 60 g de sucre.
Natasha, regardez mieux cette recette de pâte à pizza, la technologie de sa préparation est similaire, mais c'est pour la pizza (bien que j'en ai fait du pain):
Pâte à pizza napolitaine (pâte à pizza néo-néopolitaine) Peter Reinhart (Anis)

Anya, merci pour les conseils! : fille-oui: La pâte dans la machine à pain -Neapoletan. Du vôtre au suivant. faites juste des petits pains.

[Natasha]

Natasha.. Je vous souhaite de délicieuses pâtisseries!

Quelle devrait être la pâte si vous la sortez du réfrigérateur et la laissez au chaud pendant 30 à 40 minutes?
Je l'ai sorti du frigo hier et je l'ai oublié. Donc, il est devenu si doux - j'ai à peine fait des tartes. Précédemment moulé comme indiqué à la page 1 - il est élastique

Aujourd'hui est un tel pain ...

[gawala]

gawala, Galina, oh, quel magnifique pain!
Vous l'avez cuit sous une forme spéciale, ai-je bien compris? Cela s'est très bien passé! Les reliefs sont magnifiques!

Vous l'avez cuit sous une forme spéciale, ai-je bien compris?

Oui, c'est une forme pour les pains ... Le volume est grand, donc quand vous avez besoin de beaucoup de pain, alors je le fais dedans, et si vous n'en avez pas besoin de beaucoup, alors je m'en débrouille avec le moule à gâteau habituel ...

[Anis]

Anis, Anechka, la pâte n'a pas du tout levé dans mon réfrigérateur, elle est lourde comme une sole. J'ai tout fait selon la recette et je l'ai accrochée sur la balance. Ma levure testée, je fais cuire dessus constamment. Je l'ai pour se réchauffer, je construis depuis la 3ème heure et je ne murmure pas
Alors je me désinscris davantage. J'ai dû diluer un peu plus de levure avec de l'eau et de la farine, et l'ajouter à la pâte. Il s'est levé et a commencé à monter. Les tartes fourrées aux pommes sont sorties délicieuses, mon mari a vraiment aimé - plus de la moitié d'entre elles étaient chaudes.
Anya, merci beaucoup pour la recette. La prochaine fois, devant le réfrigérateur, je vais garder la pâte au chaud pendant 30 minutes, et ajouter une demi-cuillerée de levure.

[notka_notka]

la pâte n'a pas du tout levé

notka_notka, Natasha, quelque chose s'est mal passé, apparemment, je ne sais pas quoi exactement. Peut-être que la levure que vous utilisez n'était pas suffisante. Je suis désolé que cela n'ait pas fonctionné tout de suite.
En fait, cette pâte n'est pas du tout fantaisiste, vraiment. Je le prépare depuis plusieurs années maintenant - c'est un plaisir de travailler avec. Et quelle que soit la farine que je n'ai pas utilisée, et la levure sèche ou fraîche - cela n'a pas d'importance.
Au fait, j'avais un cas avec ce test, je l'ai malaxé complètement, je l'ai préparé pour l'envoyer au réfrigérateur et par miracle je me suis souvenu que je n'ai pas ajouté de levure cette fois, bien qu'il y avait une recette devant mes yeux, c'est tout sur la balance, et comme ajouter les ingrédients dans l'ordre, mais il est arrivé à manquer. J'ai dû les élever et les mélanger avec la pâte toute prête. C'est bien que je m'en sois rendu compte "presque immédiatement", sinon le lendemain j'aurais été surpris sous la forme d'une pâte qui n'a pas levé. Ça arrive.

Bonne journée à tous! Anya, petits pains cuits au four selon votre recette. Délicieux, moelleux, mais une portion ne suffit pas. Il faut doubler! Je vous remercie!

[Baba Nata, Natasha]

Baba Nata, Natasha, Je suis très content d'avoir aimé les petits pains!
Merci pour vos commentaires! Maintenant, vous pouvez faire une double portion à la fois, et si vous n'utilisez pas quelque chose, il vivra bien dans le réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Bonsoir à tous! Aujourd'hui, j'ai fait une tarte à partir de cette pâte (pommes de terre + poisson cru haché). Savoureux .... .... pas de mots! Anya, merci encore pour une pâte aussi merveilleuse! : girl_curtsey: Bien que doux, mais pas sucré, délicieux!

J'ai de nouveau pétri la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur. : kolobok: Demain, je vais finir des brioches à la cannelle avec du sucre. Les petites-filles viendront. Péniblement nous avons aimé les petits pains!

Oh, qu'est-ce que c'est "nocif": fou: ces petits pains frais, chauds, moelleux, délicieux! Merci encore, Anya!

[baba nata]

baba nata, Natasha, c'est très gentil que la recette te plaise! Merci pour vos commentaires!

Anis, merci beaucoup pour cette recette! La pâte est très agréable et savoureuse. Et incroyablement pratique. Pendant longtemps, je ne me suis pas approché de la pâte à levure, car il est difficile de lui allouer plusieurs heures - pétrir, écraser, regarder. Et puis mélangez le soir et vous avez terminé. Je l'ai pétri - une portion complète - avec l'aide de la machine à pain pour bébé Lentel, elle est Supra, qui est conçue pour un demi-kilo de pain, mais rien - la machine à pain a fait face avec un minimum d'aide. J'ai fait des tartes avec une telle pâte - pour la première fois de ma vie, j'ai opté pour des tartes! cuit dans l'airfryer, il y avait des doutes quant à savoir s'ils cuire au four. Tout a fonctionné. La famille a mangé et félicité. La deuxième fois que j'ai décidé de créer des petits pains à la cannelle, j'ai tout préparé exactement selon la recette ...et a manqué l'article "mettre 170 g de ce mélange" (pour le caramel) - elle a collé le tout sur le fond du moule, et c'est presque 2 fois plus ... la sortie, bien sûr, n'est pas du caramel, mais du sirop de beurre-sucre sucré et des petits pains dedans, ils étaient trempés et non cuits (cette fois cuits au four). De plus, un rouleau de toute la norme de farine (555 g) et une telle quantité de garniture (comme dans la recette) rentrent à peine dans un moule de 24 cm - comment avez-vous tout mis dans 20 cm? En deux temps, peut-être? Mais même mon immense honte infructueuse au sucre et à la cannelle s'est avérée très savoureuse. Je vais certainement réessayer. Et je prendrai une forme plus fine pour qu'ils puissent mieux saisir le fond.

[Barbe]

Barbe, Olya, même si quelque chose n'a pas fonctionné / a fonctionné tout de suite, tout peut être corrigé et pris en compte, l'essentiel est que vous ayez déjà de l'expérience avec ce test. Je suis très content de l'avoir aimé à mon goût, puis c'était une question de pratique. Bonne chance et délicieuses pâtisseries!

un rouleau de toute la farine (555 g) et autant de farce (comme dans la recette) que je rentre à peine dans un moule de 24 cm - comment avez-vous tout mis dans 20 cm? En deux étapes, probablement?

Oui, bien sûr, toute la pâte ne pouvait pas tenir dans un moule de 20 centimètres, les petits pains restants étaient cuits dans des petits pains séparés.

Anya, merci beaucoup pour la recette de la pâte. Fabriqué exactement selon la recette, mesurée sur la balance. La pâte était molle, j'ai passé la nuit au réfrigérateur, puis je l'ai sortie, 20 minutes. il s'est tenu et je l'ai coupé en cheesecakes. Il est très facile de travailler avec le froid. Les cheesecakes ont été cuits pendant 1 heure puis cuits dans un four chaud à convection à 160 ° pendant 20 minutes. Nous avons eu d'énormes cuves faites de pâte moelleuse, sucrée et grasse (très savoureuse). La famille a osé en 3 minutes, il n'y a même rien à prendre en photo. Je vais toujours l'utiliser pour les événements. Merci encore!

Autrement dit, pour la cuisson. Oh, ces tablettes, les démons en sortent.

[detdok]

detdok, Bienvenue!
Merci pour votre avis! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette!

Anya, bonjour, depuis combien de temps je ne t'ai pas apporté de rapports, mais c'est ta préférée et déjà la seule pâte !! Aujourd'hui, j'ai cuit des saucisses dans de la pâte et des petits pains, comment mon petit peut-il vivre sans eux? Maman est venue rendre visite, elle a vraiment aimé la pâte aussi



Merci beaucoup !!!