Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe)

Catégorie: Premier repas
Cuisine: allemand
Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe)

Ingrédients

Pommes de terre pour la cuisson 800 grammes
Bouillon de viande (j'ai des légumes) 1 litre
Carotte 125 grammes
Céleri 125 grammes
Oignons bulbes 1 PC.
Anguille fumée sans peau 100 g (50 g)
Sel et poivre, piment de la Jamaïque et moulu
Marjolaine 0,5 cuillère à café
Ciboulette ou légumes verts petit paquet

Méthode de cuisson

  • La recette est tirée du formidable livre "Allemagne. Gastronomie". Je le recommande vivement à ceux qui s'intéressent à la cuisine allemande traditionnelle inadaptée. Il y a beaucoup de recettes que j'ai exposées à partir de ce livre.
  • Cette soupe appartient à la cuisine de l'île de Rügen. Rügen est la plus grande île d'Allemagne, avec diverses formes dans son paysage - côtes, friches, forêts, prés salés, champs, rochers et même une chaîne de collines appelée les Alpes.
  • La population de l'île mène une existence autonome depuis de nombreux siècles. Ils n'étaient pas riches, mais un sol fertile, la mer et le bodden fournissaient aux pêcheurs et aux petits paysans tout le nécessaire pour une vie modeste.
  • «Notre poulailler nous a fourni des oies, des dindes, des canards, des poulets et des pigeons, et le bon fusil de notre grand-père nous a fourni des lièvres, des perdrix, des canards sauvages et d’excellentes bécassines, dont il y en avait beaucoup sur la côte et ses vastes prairies», écrit l’écrivain Ernst dans ses mémoires. Moritz Arnda, originaire de Groß Schoritz sur l'île de Rügen.
  • Dans la cuisine de l'île de Rügen, il y a une forte influence de la Poméranie et du Mecklembourg, ainsi que des pays scandinaves.
  • Naturellement, le poisson joue un rôle important dans la cuisine insulaire, car la côte de Rügen mesure 273 km de long.
  • Les Bodden sont particulièrement riches en poissons, qui sont des baies irrégulières entourées de terre sur presque tous les côtés. Comme ils n'ont qu'un seul débouché étroit vers la mer, même les poissons d'eau douce y vivent, car la teneur en sel de l'eau du bodden est très faible. On pense que les poissons du Bodden sont plus tendres et plus savoureux que leurs parents marins.
  • Les délices de la cuisine de l'île comprennent la morue à la moutarde, la soupe d'anguille et le ragoût d'anguille.
  • Les plats sont traditionnellement arrosés de schnaps, un mélange de haute qualité de moonshine de blé, d'argousier et d'herbes, qui est brûlé avant de servir.
  • En général, la cuisine est simple et de nombreux plats sont faciles à préparer. Ce dont j'ai été convaincu en préparant une simple soupe d'anguille fumée.
  • Ce n'est vraiment pas difficile. En fait, il s'agit d'une soupe de pommes de terre en purée avec des légumes et de l'anguille fumée. Délicat, pas du tout épicé, on peut même dire avec confiance, une soupe diététique.
  • Cuisine.
  • Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe)
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans un bouillon avec l'oignon, le laurier et le poivre. (J'ai haché l'oignon et j'ai quand même légèrement fait sauter Russell Hobbs dans une marmite à soupe. Je l'ai fait bouillir là aussi.)
  • Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe)
  • - Nous sortons la feuille de laurier et faisons une soupe en purée avec un mixeur ou des couteaux pour cuiseur à soupe.
  • - Lorsque la soupe bout à nouveau, ajoutez le céleri et les carottes, coupés en fines lanières et laissez bouillir pendant une minute ou deux. Ajoutez ensuite les légumes verts, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et ajoutez l'anguille fumée coupée en morceaux.
  • - Laisser mijoter quelques minutes à feu doux et servir, saupoudré d'herbes, de préférence de ciboulette.
  • Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe)
  • L'essentiel est que les légumes restent al dente, comme disent les Italiens, c'est-à-dire qu'ils croquent légèrement ou, du moins, ne se désagrègent pas.

Remarque

Bon à tous! Délicieux, rapide, intéressant! Un inconvénient - il n'y avait pas de schnaps pour cela!

Arka
Continuez-vous à vous moquer de l'anguille?
Impitoyable!

Radochka, bien que vous n'ayez aucune conscience, je dois admettre que vous cuisinez excellemment! La soupe est bonne !!!
NataliARH
délicieuse soupe ok ici anguille fumée, pas effrayante du tout, sinon j'ai peur de ces serpents d'horreur d'une manière ou d'une autre dans mon enfance j'ai vécu et me suis reposé sur le réservoir d'Ob pendant des mois, j'ai joué près du rivage près d'un grand bois flotté, quand tout à coup un poisson comme une anguille apparaît entre les jambes très J'avais peur et je n'avais pas l'air d'être une lotte, à savoir une anguille, depuis j'ai peur des poissons dans les réservoirs et je garde un aquarium à la maison
Tumanchik
Soupe de beauté inégalée !!! La cohérence est la plus mienne !!! Il est dommage que dans votre maison, il y ait même une file d'attente pour nettoyer les sols, les murs et même les poignées de porte pendant environ un an! J'ai peur de ne pas pouvoir faire la queue ... je les lécherais pour une assiette aussi délicieuse !!!

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Irina Dolars
Oh, quelle soupe! Baver a couru! Soupe d'anguille fumée de Rugen (Ruegener Aalsuppe) J'adorerais avoir une portion.
Heureux, admettez que vous avez un entrepôt d'épicerie? Tant de choses, et si vite
Vous êtes nos couturières!


Votre mari est-il dodu? Après tout, vous ne pouvez pas arracher un tel repas par les oreilles

Tumanchik
Citation: Irina Dolars
Et le mari est gros
Irene, faq pour le jargon - vous devez dire: votre mari est-il bien nourri? Olya le nourrit!
Nagira
Maman chérie et anguille encore !!! J'ai presque demandé - Ol, n'a-t-elle pas fumé vos fournitures apparemment inépuisables?
Tu taquines et taquine Vrai, j'ai rencontré fumé quelque part avec nous, d'autant plus que j'ai besoin de très peu pour cette soupe, je saurai pourquoi j'en ai besoin quand je me reverrai
Irina Dolars
tumanofaaaacorrige ma citation ... sera joufflue

Et quelle est cette citation?
J'ai caché la question sous le spoiler, et tu dévoiles tous les secrets
Tumanchik
Citation: Irina Dolars
J'ai caché la question sous le spoiler,
où plus de deux - parlez à voix haute !!
Rada-dms
Oui, je suis mince! mince! Au moins du poisson et de la glace! Je n'ai pas ajouté un seul gramme depuis tout le temps !! Au moins marcher sur le plafond! Irina Dolars, tumanofaaaa,

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