Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Oksana]

Oksana, Je crois que la levure est encore jeune et qu'ils ont besoin de gagner en force, alors le pain sera plus moelleux. Et s'étalant souvent sur la levure liquide, cette propriété acquiert une telle pâte sur cette levure. Je mets un peu plus de farine et donne plus de temps à la preuve. La levée est mieux faite là où il fait chaud, puis la pâte piétinera)))

[Oksana 72]

Je voulais en faire un pain, mais cela s'est avéré être un gâteau.

Oksana 72, oui, comme le disent les boulangers expérimentés, les chemins de fer des fruits sont assez agressifs envers le gluten de farine, vous devez donc essayer de collecter un pain dense. Ajoutez de la farine ou réduisez le temps de levée (en ajoutant du sucre ou en augmentant la température) ou faites cuire dans des moules hauts ou agrandis avec du papier. Ce que j'utilisais habituellement.
Mais, lorsque la levure est à pleine puissance, la levée est généralement rapide et il n'y a pas d'excès avec l'étalement de la pâte. Sur le forum, nous avons de nombreuses recettes de pain sur le chemin de fer sur le foyer.

Ma dernière barre est très haute et pas du tout floue. Je ne peux vraiment pas montrer, je n'ai pas pris de photos.

Tatyana, Anastasia, merci beaucoup pour vos réponses. Je vais donc faire cuire du pain dans des boîtes pour l'instant, et plus tard, je vais essayer un foyer. Dans ce cas, la question est: après quelle heure la levure sera-t-elle considérée comme forte? Et maintenant, sur mes petits, pouvez-vous faire de la pâte au beurre selon la recette de Hope?

[Elena_Kamch]

Je ne peux pas arrêter. Pain de seigle déjà cuit Elena_Kamch,, pain de grains entiers lappl1, juste du blé. Merci les filles !!! Le pain est très savoureux !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, la pâte au beurre est une pâte assez lourde pour les jeunes cheminots. Cela signifie qu'il faudra une plus grande attention, peut-être une température spéciale pour la démonstration. Envisagez-vous des petits pains individuels ou un gâteau sucré? Si c'est un gâteau, vous pouvez le cuire sous une forme avec des côtés pour ne pas ramper.
Il est difficile de prévoir à quel stade en sont vos chemins de fer. Tout affecte: la température de la maison, la fréquence des repas et votre humeur. Peut-être qu'ils sont déjà entrés en vigueur et même votre pâte au beurre sera glutineuse, élastique.
L'expérience résoudra tout: faites attention lors du pétrissage de la pâte, si elle colle, le cas échéant, ajoutez de la farine.

Les chemins de fer forts peuvent être identifiés à la fois par l'odeur des chemins de fer eux-mêmes (sifflement et pincement du nez fortement) et par la force et la vitesse de montée de la pâte: elle monte plus vite, plus réactive, il n'y a pas d'acidité.

[Anastasia, voulait faire des petits pains à la crème. Seulement ici, le PF (la moitié de la crème sure liquide) est livré à 13 heures, et déjà presque 17 heures, et il n'y a pas de quarts spéciaux. La dernière fois en 4 heures, il a augmenté de 1/4. Alors je ne sais pas quelle est la suite. Attendez une augmentation d'au moins 2 fois, puis nourrissez la moitié restante ou jetez-la. Oui, il y a des bulles de fermentation. Certes, quand je l'ai ouvert après le réfrigérateur pour y mettre un peu de sucre, il n'y avait pas de coton et de sifflement caractéristiques. Que faire.]

Anastasia, voulait faire des petits pains à la crème. Seulement ici, le PF (la moitié de la crème sure liquide) est livré à 13 heures, et déjà presque 17 heures, et il n'y a pas de quarts spéciaux. La dernière fois en 4 heures, il a augmenté de 1/4. Alors je ne sais pas quelle est la suite. Attendez une augmentation d'au moins 2 fois, puis nourrissez la moitié restante ou jetez-la. Oui, il y a des bulles de fermentation. Certes, quand je l'ai ouvert après le réfrigérateur pour y mettre un peu de sucre, il n'y avait pas de coton et de sifflement caractéristiques. Que faire.

[Oksana 72]

Alors je ne sais pas quelle est la suite. Attendez une augmentation d'au moins 2 fois, puis nourrissez la moitié restante ou jetez-la.

Oksana 72, ne jetez rien! Ajouter la levure ordinaire, pétrir la pâte et cuire au four. Et laissez le chemin de fer devenir plus fort, alors vous allez cuire dessus.

Le fait est que vous voulez sans levure. Puis-je attendre encore un peu?

[Oksana 72]

Le fait est que vous voulez sans levure. Puis-je attendre encore un peu?

Oksana 72, alors attendez que le chemin de fer prenne de la force

[Oksana 72]

Oksana 72, Je suis d'accord avec Svetlana pour dire qu'il vaut mieux ajouter de la levure ordinaire et cuire des petits pains avec, que d'attendre que le PF prenne de la force sur une pâte épaisse. Votre chemin de fer est encore jeune, probablement.
À propos de la levure d'atelier: je vous rappelle que ZhD est aussi de la levure et que le ciel ne tombera pas car vous utilisez une fois de la levure d'atelier, mais vous sauvegarderez les produits à partir desquels le PF a été installé. Sinon, il peut oxyderate et vous devez tout jeter.

PS Si le goût et l'odeur du PF ne sont pas très acides, ajoutez-y de la farine. Je n'obtiens généralement rien sur les pâtes liquides, les gros sacs, le PF, la consistance de la crème sure liquide pour moi n'est qu'une forêt sombre - je ne peux rien en déterminer en principe. Mais lorsque la pâte, biga, PF ont une consistance semblable à une pâte collante et sont placées dans un bol à bords hauts ou dans un pot, vous pouvez immédiatement voir la force de la montée du taux d'augmentation de la pâte, dans les trous, leur motif, dans le développement du gluten.
Peut-être que votre PF a déjà faim?
Il est difficile de donner des conseils sans savoir de quoi vient votre PF, quelle est la température autour ... mais 13 heures, c'est un peu trop, comme pour moi ... les chemins de fer ordinaires forts devraient soulever la pâte de blé presque aussi rapidement que ceux achetés en magasin, eh bien, pendant une heure ou deux plus long ...

Mais chaque femme au foyer a son propre algorithme pour travailler avec de la pâte, des enzymes, de la levure. Ma famille et moi n'aimons catégoriquement pas le pain aigre (à l'exception du pain de Darnitsk), il est donc très important pour moi que la pâte ne s'arrête pas et n'aime pas. Vous avez sûrement des préférences différentes et ce qui vous convient, vous ne pouvez le découvrir que par des expériences. Nous vous conseillerons donc ici, et par conséquent, vous ferez ce que votre cœur vous dit, et cela se révélera très savoureux pour vous et votre famille. Les expériences sont tout pour nous)).

[Oksana 72]

Oksana 72, tenez compte des conseils des filles. Je suis d'accord avec eux (merci, Nastya, Svetik)! Votre levure est encore jeune, vous avez donc besoin de plus de temps pour préparer le PF et fermenter la pâte, ainsi que pour fermenter.

Je ne peux pas arrêter. J'ai déjà fait du pain de seigle Elena_Kamch, du pain de blé entier lappl1, juste du blé. Merci les filles !!! Le pain est très savoureux !!!

fedorovna1, Tanya, à ta santé! Je suis très content que le pain se révèle! Vous avez donc préparé de très bonnes voies ferrées. Bien joué!!!

Les filles, excusez-moi, je n’ai pas dit exactement à propos de PF. Je l'ai mis à 13 heures la moitié du PF en consistance de crème sure liquide, et à 17 heures il n'y avait aucun mouvement. Mais le fait est que je me suis souvenu que je n'avais pas ajouté de sucre au PF. A 17 heures, j'ai ajouté la moitié restante de la farine et du fer et ajouté du sucre. À 24 heures, le PF avait doublé. Je ne me suis plus levé, mais j'ai commencé à me dégonfler un peu. Alors j'ai quand même mis la pâte. Aujourd'hui, le mélange de PF, de muffin et de la moitié du sucre a augmenté d'environ 2 fois. J'essaierai de faire des tartes. Concernant l'acidité de la pâte: pour moi, il n'est généralement pas acceptable partout sauf le pain de seigle. J'ai l'expérience de la culture de l'acide lactique français, éternel, houblonné de Admin, mais le pain sur l'un d'entre eux a quand même une saveur spécifique que je n'aimais pas dans la pâte de blé. Du seigle oui, pour lui et de l'acidité et cet arôme n'est que ça. J'ai longtemps cuit sur une Française, à mon avis c'est la plus non acide, mais tout de même, pour réduire le temps de levée de la pâte, il fallait ajouter de la levure. Et petit à petit, j'en suis venu à la conclusion qu'il vaut mieux faire cuire du pain de blé sur une pâte, grosse pâte auto-levante, et l'attacher avec des levains. Je suis parti seulement hop pour le seigle, il est facile à stocker. Je suis un expérimentateur par nature. Je veux apprendre à tout cuire sans levure, mais pour que la pâte soit aussi similaire que possible à la levure ordinaire. Par conséquent, je m'accroche à tous les chemins. Selon vos critiques, les chemins de fer ne donnent pas d'acidité, et je veux donc tout apporter à mon goût de pâte idéal. Donc votre expérience, vos conseils sont très importants pour moi. Désolé pour la verbosité, mais je voulais vous expliquer ce que je veux exactement du chemin de fer.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, tu vas réussir

Eh bien, les filles sont le premier rapport. Ils, c'est-à-dire des tartes, se sont avérés! Tout ce que je voulais: doux, aéré, avec un arôme captivant de pâtisserie. A propos de toute aigreur et nous ne parlons pas. Le PF s'est levé pendant 12 heures. A 12 heures du soir, j'ai mélangé tous les ingrédients selon la recette, à l'exception de la farine, de la vanilline, de la moitié du sucre et du sel. Le pain avec PF a augmenté environ 2 fois à 11 heures du matin et j'ai commencé à pétrir la pâte. Ajout des ingrédients mentionnés ci-dessus et activation du mode HP "Dough". Je pétris 5 minutes au début, puis je repose 5 minutes et un autre pétrisse 20 minutes.Elle a immédiatement sorti la pâte et formé les tartes. Garnitures: œufs aux oignons verts et confiture de pommes à l'orange. Il s'est avéré 14 pièces. Il restait un petit morceau de pâte, je l'ai divisé en deux, je l'ai mis dans des boîtes et je l'ai mis au réfrigérateur pour la fermentation (c'est pour une expérience). Elle a recouvert les tartes avec un sac et les a mises dans le bain pour la fermentation (j'ai 30 degrés là-bas). Au bout de 2 heures, je les ai mis au four, après les avoir préalablement graissées avec un œuf et du lait. Cuit à 200 * C pendant environ 30 minutes. Et voila[Désolé, impossible d'insérer une photo.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, avec des tartes vous!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, félicitations!
Et la photo serait intéressante à voir.

Une photo serait intéressante à voir

Les filles, aidez. Dites-moi comment afficher une photo. Je ne peux pas.

[Oksana 72]

Oksana 72, cliquez sur le bouton "aperçu". Là en haut en rouge il est dit "insérer la photo de l'auteur". Plus loin sur les invites.

[Oksana 72]

Oksana 72Comme c'est génial - tout a fonctionné, et même la pâte du chemin de fer a été soulevée! Rien, dans 2 à 3 semaines, ils feront le test beaucoup plus rapidement.
Félicitations pour votre cuisson réussie, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Hourra! Je suis le premier pour les tartes!
Oksana 72, savoureux

[Oksana 72]

Oksana 72, des tartes merveilleuses! Et mie très tendre et aérée !!! Quel brave garçon vous êtes!
De plus, la pâte sans acidité est généralement une réussite totale!

C'est bien que nos conseils ne vous aient pas dérouté. L'essentiel est de se rappeler que dans votre cuisine, vous êtes le roi et le dieu et le créateur principal. Et c'est votre pouvoir de pensée et d'intention qui est le moteur principal de tout. Vous avez donc décidé que vous seriez des tartes maison, ce qui signifie que le chemin de fer doit tourner, mais soulevez la pâte! Et plus loin - plus.

Les filles, veuillez répondre qui a préparé un pain pour FD. Si vous pouvez créer un lien vers la recette.

[Oksana 72]

Les filles, répondez s'il vous plaît qui a fait un pain pour FD

Oksana 72, sur la levure liquide? Lina a cuit à mon avis.

[Lumière]

Lumière, Anastasia, LudmilaMerci pour votre participation, vos conseils et votre soutien. Votre aide est inestimable.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Le dernier qui m'est venu à l'esprit est le pain d'Angéline. Mais ce n'est que la voltige la plus élevée, je ne peux pas encore le répéter

[Lumière]

Désolé, mais c'est le premier forum culinaire où je me suis inscrit et participe au dialogue. Et en général, je suis avec un ordinateur sur vous. Donc si tu peux, Lumière, dites-nous comment trouver.

Donc, si possible, Svyashka, dites-nous comment le trouver.

Voici les liens:
Pain de seigle brassé avec levure liquide de fruits:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de grains entiers avec levure liquide de fruits:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, félicitations pour vos expériences réussies! Les tartes se sont avérées très belles et aérées!

Le fait est que vous voulez sans levure.

J'ai la même approche. Je n'accepte pas du tout la levure industrielle dans les pâtisseries artisanales.Peku uniquement sur chemin de fer (anciennement au levain).
Les filles ont tout écrit correctement pendant que vos chemins de fer sont encore jeunes et se lèvent lentement. Mais c'est bon, tout est encore devant
Comme je l'ai déjà écrit à plusieurs reprises, j'ai beaucoup aimé l'expérience avec la pâte. Tout d'abord, le PF est malaxé (je l'ai mis du jour au lendemain). Il ne monte pas très vite. Il atteint son apogée dans un endroit chaud pendant la nuit. Personnellement, je ne regarde pas une augmentation de volume de quelques fois, mais l'apparence: tout devient en bulles et s'il est suffisamment liquide, alors le dessus est également recouvert de bulles et se détache. Après cela, j'ajoute plus d'eau et de farine à un tel PF. Et maintenant ce PF (enfin, ou pâte), mélangé pour la deuxième fois, monte beaucoup plus rapide et la pâte mélangée dessus lève également bien
Je fais tout cuire uniquement sur le chemin de fer, je n'ajoute jamais de levure industrielle. Cette année, j'ai aussi fait des gâteaux de Pâques sur le chemin de fer, ils se sont avérés délicieux et ont bien augmenté

Ajouté le lundi 13 juin 2016 08:13

L'essentiel est de se rappeler que dans votre cuisine, vous êtes le roi et le dieu et le créateur principal.

Rapport sur la pâte qui reste après avoir formé les tartes, que j'ai mis dans les moules au réfrigérateur.Pasochki (appelons-les ainsi) dans le réfrigérateur ne cadrait pas du tout. Je les ai mis à 10 heures du matin, et à 12 heures, ils ont grandi 3 fois et je les ai mis au four. Voici ce qui s'est passé. Délicieux, très parfumé (odeur de pâtisserie à couper le souffle), juste un peu lourd. Ils ressemblent vraiment à pasochki. Apprécieront]

[Oksana 72]

Taux

Oksana 72, très bonnes tartes

[Oksana 72]

Oksana 72, Pasochki avant tout l'éloge!

[Oksana 72]

Oksana 72, merveilleux pasochki! Et on ne peut pas dire que le chemin de fer est jeune!

[Lyudochka]

Lyudochka! Merci pour un autre chef-d'œuvre! 🌹 Grandi! Vraiment comme! En effet, contrairement au levain, il n'y a pas d'acidité. Ma question est la suivante: ma levure fait déjà lever la pâte très rapidement. Et je dois partir maintenant. J'ai mis le moule au réfrigérateur. Pensez-vous que si je le sors dans trois heures, la pâte survivra?

si je l'obtiens dans trois heures, la pâte survivra

L'essentiel est que le réfrigérateur survivrait! (enfin, je veux dire qu'ils ne fuiraient pas le formulaire). Bien sûr, rien ne leur arrivera!

[filirina]

filirina, Irisha, merci pour la réponse))) Je suis venu, je l'ai, tout va bien. Pain déjà cuit!) Photo dans la galerie, de la tablette n'est pas insérée ici

Ajouté le Mardi 12 Juil 2016 19:59

Ajouté le mardi 12 juil.2016 20:00

Bonne journée à tous!)))) Je fais des pains selon la recette de Chuchelka et je ne peux pas ralentir .. enfin, sinon tous les jours, puis tous les deux jours, alors c'est sûr. La levure est devenue plus forte et fait des merveilles !!
J'aimerais parler de la pâtisserie. Qu'il y ait des tartes. Comment recalculer une prescription sur FD ?? Je serai très reconnaissant pour votre aide)

[Jeanne]

Jeanne, quelle est la recette? Combien de liquide y a-t-il? Et y a-t-il beaucoup d'huile dans la pâte prévue? Je prenais la moitié du liquide et le remplacerais par un chemin de fer et je mettrais la pâte sans sel ni composants huileux. Et comme la pâte correspond, j'ajouterais tout le reste.

[Anastasia]

Anastasia, merci, je vais essayer. Dans mes recettes il y a des "Pooh pies", je ne sais pas comment donner un lien vers la recette, la litière. Mais je veux vraiment l'adapter pour FD

Ajouté le mardi 12 juil.2016 22:12

L'œuf est-il également un composant huileux? Le jaune est-il gras?

En général, les œufs sont considérés comme liquides. Mais certains jaunes, peut-être comme la graisse ... mais pas un fait. Oui, il n'y en aura pas autant, probablement pas très important.
Ouais, j'ai regardé la recette: je remplacerais toujours la moitié du liquide sur le chemin de fer. Avez-vous 155 ml de disque dur? Ou avez-vous beaucoup peur?
Combien en prenez-vous habituellement et pour quelle quantité de farine?

Et bien sûr, vous devrez suivre la pâte pour la première fois: du coup, à cause du sucre, elle explose plus vite que d'habitude.

[Anastasia]

Anastasia, Je vous remercie!! Demain, je vais essayer de rapporter ce qui en est sorti)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Merci pour un autre chef-d'œuvre! 🌹 Grandi! Vraiment comme! En effet, contrairement au levain, il n'y a pas d'acidité. Ma question est la suivante: ma levure fait déjà lever la pâte très rapidement. Et je dois partir maintenant. J'ai mis le moule au réfrigérateur. Pensez-vous que si je le sors dans trois heures, la pâte survivra?

Tatiana1, Tanechka, je suis tellement contente que le chemin de fer ait réussi et que le pain sur eux soit excellent! Génial! Mais j'étais en retard avec la réponse ... Mais Ira vous a tout conseillé correctement. Merci, Irochka. Mais vous pouvez constater par vous-même que le pain a été un succès! La chose la plus intéressante est que rien n'arrivera à la pâte - elle ne tombera pas et ne fermentera pas. La magie! Avec la levure ordinaire, un tel nombre ne fonctionnera pas.
Félicitations, Tanya! Peki pour un pain santé, sain et savoureux!

Bonne journée à tous!)))) Je fais des pains selon la recette de Chuchelka et je ne peux pas ralentir .. enfin, sinon tous les jours, puis tous les deux jours, alors c'est sûr. La levure est devenue plus forte et fait des merveilles !! J'aimerais parler de la pâtisserie. Qu'il y ait des tartes.

Zhannptica, Jeanne, dites-vous, accro aux bars Chuchin? Eh bien, c'est vrai! Peks, si tu veux! Ce pain ne devient pas ennuyeux et ne nuit pas au corps. Alors maitrisez et faites cuire. Vous regardez ce lien vers les gâteaux de Pâques, peut-être que cela vous aidera?
Gâteaux à la levure liquide de Veronica.
Si hardiment peks.

Comment recalculer une prescription sur FD ?? Je serai très reconnaissant pour votre aide)

Zhannptica, Tricia, les filles, je pense, je suppose ... Et je ne peux pas déchiffrer abréviation FD... Qu'Est-ce que c'est?

[Chemin de fer]

Qu'Est-ce que c'est?

Je comprends que c'est une erreur et qu'il faut la lire comme Chemin de fer.

[Jeanne]

Nastenka, je le pensais aussi au début. Mais une faute de frappe ne se produit pas 2 fois ... Ou est-ce que ça arrive?

Comment recalculer une prescription sur FD ??

Mais je veux vraiment l'adapter pour FD

Jeanne, soyez clair ... Sinon, nous mourrons de curiosité ...

[Ludmila]

Ce sont toutes des questions à notre Kamchatka Elena la Sage
Levure de fruits si cela

Ajouté le mercredi 13 juillet 2016 00:14

Ludmila, merci, je vais certainement le lire)))

Ajouté le mercredi 13 juillet 2016 00:22

Voici les liens:
Pain de seigle brassé avec levure liquide de fruits:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Baguettes de grains entiers avec levure liquide de fruits:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Je ne suis pas le premier à les appeler ainsi.

Ce sont toutes des questions pour notre Kamchatka Elena la Sage

Taak ... quelque chose que je n'ai pas compris ... J'ai écrit une fois FD?
Ce sont tous les mêmes chemins de fer, mais que mettra-t-on sur ...

Ma mémoire me fait-elle vraiment défaut ...

[Elena]

Elena, et même en gras, eh bien, je ne trouve pas la page

et même en caractères gras

Eh bien, alleeee ... où mae ruzho ...
La mémoire est complètement perdue ...