Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

J'ai acheté la même farine de première qualité, une figue ne se promène pas. Je ne sais vraiment pas quoi faire?! La levure est vivante, moussante, grésillante, délicieuse. Et il n'y a pas de PF.

[kolobashka]

kolobashka, et mettre une pré-enzyme sur la farine de seigle?

Ajouté le mardi 11 oct.2016 13:59

lara55, Comment vas-tu?)

[Barbara]

avez-vous mis une pré-enzyme sur la farine de seigle?

Barbara, Je me joins à la question.

lara55, comment vas-tu là-bas?)

Tatyana, rapporté un peu plus haut, mais on dirait que le même sort m'attend avec PF que celui de Varvara, mais n'allons pas trop vite.

La question n'était pas pour moi, mais je vais y répondre. Pour la première fois cet automne, j'ai mis une pré-enzyme sur de la farine de seigle. Tout fonctionne, le résultat est excellent, il n'y a pas d'acidité. bien que l'acidité du pain de seigle ne soit pas superflue. Et aujourd'hui, en général, j'ai fait cuire du blé-seigle avec des raisins secs.

Les filles, eh bien, tout est mûr. Je veux du pain sur le chemin de fer, je suis allé lire au début du sujet, comment les faire. Et puis j'ai une mouette, merci pour la science. Il est maintenant temps de s’occuper du pain. J'espère pour votre soutien ici aussi.

Faites-vous uniquement du pain de blé?

Qui sur le levain éternel se révèle être du blé-seigle, parce que je fais le levain sur de la farine de seigle. Et dans la pâte elle-même, je mets principalement de la farine de blé, eh bien, parfois, selon mon humeur, je peux ajouter quelques cuillères à soupe et du seigle.

Ajouté le mardi 11 oct.2016 15:36 PM

J'ai acheté la même farine de première qualité, une figue ne se promène pas. Je ne sais vraiment pas quoi faire?! La levure est vivante, moussante, grésillante, délicieuse. Et il n'y a pas de PF.

Peut-être que la température n'est toujours pas suffisante. Quand j'ai identifié la pré-enzyme dans le four, les choses se sont améliorées. Et peut-être que la levure n'est toujours pas assez forte. La dernière fois, j'ai aussi seulement doublé la preenzyme, je ne sais même pas pourquoi, comme le rythme. farine normale et bonne. Peut-être que le temps affecte. Mettez-le encore et encore, vous ne pouvez pas démarrer la pâte, mais seulement la pré-enzyme elle-même. J'ai fait ça, et dessus (c'est dommage de le verser) j'ai fait des crêpes et des crêpes. Il est également possible qu'ils le mélangent trop épais, j'ai eu une telle erreur aussi. J'essaye de faire du PF comme de la pâte à crêpes.

[Nina]

Je veux du pain sur le chemin de fer, je suis allé lire au début du sujet, comment les faire.

Nina, lisez et enregistrez dans un Word, XL ou notez les citations de filles dans un cahier. Il y a beaucoup d'informations utiles là-bas. J'ai lu à partir d'une tablette et je ne sais pas comment l'enregistrer, mais j'étais trop paresseux pour l'écrire à la main dans un cahier. Le résultat est du porridge dans ma tête.

Pour la première fois cet automne, j'ai mis une pré-enzyme sur de la farine de seigle. Tout fonctionne, le résultat est excellent

Tatyana, donc je vais.

Ajouté le mardi 11 octobre 2016 16:04

Qui sur le levain éternel se révèle être du blé-seigle, parce que je fais le levain sur de la farine de seigle.

Marina, tout est clair, je pensais que vous n'utilisiez pas du tout de farine de seigle.

Ajouté le mardi 11 octobre 2016 16:06

aujourd'hui, j'ai fait cuire du seigle de blé avec des raisins secs en général.

Tatyana, selon quelle recette, levain éternel ou chemin de fer?

[Larissa]

Larissa, Je n'ai plus de levain maintenant, je l'ai sorti depuis longtemps, je n'ai pas aimé. Alors maintenant, je ne fais que cuire sur le chemin de fer. Je ne peux pas vous donner de recette. Tous les yeux, ou tout ce qui m'est venu à l'esprit, mettez-le dans du pain :)
Je sais qu'il existe de nombreuses recettes intéressantes, mais je suis trop paresseux pour les mesurer. Mon pain a un goût différent à chaque fois

[Tatyana]

Tous les yeux, ou tout ce qui m'est venu à l'esprit, mettez-le dans du pain :)

Tatyanac'est ce que signifie l'expérience

[ninza]

Les filles, eh bien, tout est mûr.

ninza, Nina, bonne chance!

J'espère pour votre soutien ici aussi.

ninza, Nina, et nous n'avons déjà nulle part où aller. Bien sûr, nous vous aiderons!

[ninza]

ninza, Ninochka, succès!

En été, je n'ai jamais eu de problèmes avec le chemin de fer.Mais, je le répète, alors que je les ai refusés avant d'allumer le chauffage. Ils n'ont pas assez de température ni dans le four allumé ni dans quoi que ce soit d'autre. À l'intérieur, la température ne dépasse pas 20 degrés. Ils jouent, bouillonnent et la pré-enzyme est inactive.
Je suis passé au levain. Mais j'adore le chemin de fer, et à la première occasion je vais certainement les faire ressortir.

Je suis très intéressé par votre expérience, les filles, alors assurez-vous de partager

Larisa, Svetochka, Tatiana, chères filles, merci pour votre soutien. J'ai déjà le levain de houblon, mais je veux que celui-ci se révèle aussi. En train de lire ...

les gens, aidez! que faire si la preenzyme est restée immobile? au lieu des 12-16 heures prescrites, il s'est tenu toute la journée
versez-le ou d'une manière ou d'une autre pouvez-vous le réanimer?

[Tanyusha]

Tanyusha, J'ai lu de Lina Linadoc que vous pouvez convertir PF en ferment "vous nourrissez la pré-enzyme chaque jour 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe d'eau. En 3 jours, vous avez déjà un levain à 100% d'humidité . ces 3 jours en salle T, puis au réfrigérateur. Combien vous en avez pris, puis ajoutez la même quantité (50% farine + 50% eau), remuez et laissez reposer 8 heures dans la salle T, puis remettez au réfrigérateur. "
Peut-être que Lina peut poser une question et elle donnera une réponse adéquate.
Décrivez le problème de PF en détail, il y a très peu d'informations et les filles ne pourront pas vous aider. Il n'est pas nécessaire de le verser de quelque manière que ce soit, vous pouvez faire des crêpes en dernier recours, mais c'est ma vision.

[FIESTA]

les gens, aidez! que faire si la preenzyme est restée immobile? au lieu des 12-16 heures prescrites, il s'est tenu toute la journée
versez-le ou d'une manière ou d'une autre pouvez-vous le réanimer?

FIESTA, Tanyusha, qu'est-ce que cela signifie, se tenait? Par heure? À quoi ressemble-t-il? Je pense que ça va. vous pouvez essayer de pétrir la pâte. si le chemin de fer n'est pas tué, alors le PF devrait également être comme ça. J'avais un PF et plus, cependant, sur une véranda froide.
ninza, Nina, Je te souhaite du succès. Je suis très heureux que vous vous intéressiez au chemin de fer!

12ème jour.
Ils ont commencé à siffler. Il y a deux jours, j'ai mis quelques morceaux de raisins secs broyés et 0,5 cuillère à café de sucre. Je vais probablement attendre encore quelques jours et essayer de mettre le PF.

lara55, Larissa, magnifique levure! De quoi as-tu besoin. Vous pouvez déjà mettre le PF et le four à pain. Prenez votre temps. ils sont encore jeunes. Ils ne seront pas encore réactifs ... Mais alors ils travailleront pleinement. Alors ne paniquez pas à l'avance et ne parlez plus de ces conversations:

Il semble que PF et moi ferons face au même sort que Varvara, mais n'allons pas trop vite.

C'est vrai, et ne courez pas!
Et la température de Varya est définitivement basse, je suis d'accord frautiger-Marina. Notre levure n'est active que lorsque des conditions confortables sont créées pour cela. Ils fonctionneront même à des températures plus basses, comme l'écrit Ira, mais pendant longtemps ... Par conséquent, nous devons essayer de leur fournir une température normale. Pour une raison quelconque, beaucoup de gens manquent ce moment de la recette. Dans ma maison de village en hiver la nuit, la température est tombée à 13 - 15 *. Mais mon chemin de fer a toujours été bon - je les ai à côté du courrier électronique. J'ai gardé un coussin chauffant au minimum (mon mari a fait une boîte en mousse spéciale pour moi).

Ma levure est sur la batterie. Et aujourd'hui j'ai mis le PF dans le HP après avoir pétri la pâte, il faisait chaud. Et pas une seule bulle. (((
Farine de blé 1 grade.

[Varya]

Varyapeut-être que vous les avez surchauffés sur la batterie? Et ils ... sont morts? Quelle est la température de la batterie et du disque dur?

[lappl1]

lappl1, oui, le temps a changé. en apparence - le volume est le même qu'au début (même si c'était plus le matin)
ne mousse pas déjà. sent l'alcool

[Tanyusha]

Tanyusha, vous lui donnez du sucre et de la farine, il doit prendre vie.

[lara55]

lara55, J'ai déjà pensé ajouter de la farine-sucre-eau et laisser jusqu'au matin à température ambiante
si ça bouillonne le matin - mettez-le sur du pain

Ajouté le mardi 11 oct.2016 22:19

lappl1, tapé simultanément
alors je le ferai, merci

Je pensais déjà ajouter de la farine-sucre-eau et le laisser jusqu'au matin à température ambiante
si ça bouillonne le matin - mettez-le sur du pain

alors faites-le! Et s'ils ne prennent pas vie, ajoutez de la levure ordinaire et une cuillère à café de pain - pour ne pas gaspiller le bon ...

[Varya]

Varyapeut-être que vous les avez surchauffés sur la batterie? Et ils ... sont morts? Quelle est la température de la batterie et du disque dur?

S'ils mouraient, ils ne feraient pas de bulles.Ou quoi? Je ne sais pas, je n'ai pas mesuré le saut sur la batterie. Mais c'est le seul endroit où il fait toujours chaud. Je l'ai essayé près du poêle, dans le poêle, en HP. Là, ils ne gargouillèrent pas du tout.

[lara55]

lara55, Larissa, vos chemins de fer sont très beaux! Tout fonctionnera avec PF. Mettez-le dans un endroit chaud et ne le faites pas très épais.
Je n'utilise que de la farine de seigle, j'utilise rarement de la farine de blé.

Ajouté le mercredi 12 oct.2016 03:07

Tatka1, Tanya, et combien sont votre chemin de fer? Ma maturité et à basse température fonctionnent bien

[kolobashka]

S'ils mouraient, ils ne feraient pas de bulles.

kolobashka, c'est vrai, ils ne feraient pas de bulles ... Bon, je ne sais même pas quoi alors ... Ce n'est que pour les jeunes du chemin de fer que je peux tout radier. Réessayez, cela devrait fonctionner ...

déjà mis le PF sur la batterie. On verra. Je ne vais pas abandonner! Il s'avère que du pain est très savoureux.

Avec légèreté, oui, pas vraiment.

Et, pour être honnête, j'attendais juste la légèreté. Qui sait sur quoi et comment exactement du pain aéré peut être créé? Les trous sont bons, oui, mais ce pain est humide et lourd. Ou est-ce juste moi?

Marina, eh bien, seul le pain de blé pur à base de farine à haute teneur en gluten peut être absolument aéré! La levure ne joue pas du piano ici! Essayez des modèles de cuisson à la française à l'épreuve du temps et faites attention à la qualité de la farine. Les pains de seigle ou les pains contenant de la farine ou du son de seigle ne sont pas aérés. Ces ingrédients réduisent la quantité de gluten par unité de poids, de sorte que ces pains ont tendance à être plus denses et plus lourds.

Marina, eh bien, seul le pain de blé pur à base de farine à haute teneur en gluten peut être absolument aéré! La levure ne joue pas du piano ici! Essayez des modèles de cuisson à la française à l'épreuve du temps et faites attention à la qualité de la farine. Les pains de seigle ou les pains contenant de la farine ou du son de seigle ne sont pas aérés. Ces ingrédients réduisent la quantité de gluten par unité de poids, de sorte que ces pains ont tendance à être plus denses et plus lourds.

Merci pour le conseil. Mais je ne mets pas de farine de seigle dans le pain sur le chemin de fer, je ne suis pas un amateur de pain de seigle. Et encore.

Ajouté le mercredi 12 oct.2016 13:06

Je veux apprendre à tout cuire sans levure, mais pour que la pâte soit aussi similaire que possible à la levure ordinaire. Par conséquent, je m'accroche à tous les chemins. Selon vos critiques, les chemins de fer ne donnent pas d'acidité, et je veux donc tout apporter à mon goût de pâte idéal. Donc votre expérience, vos conseils sont très importants pour moi. Désolé pour la verbosité, mais je voulais vous expliquer ce que je veux exactement du chemin de fer.

Je veux aussi y parvenir.

Viens à la maison. Il n'y a pas du tout de PF sur la batterie. (((

Viens à la maison. Il n'y a pas du tout de PF sur la batterie. (((

Il fait probablement chaud sur la batterie. Il devrait être si chaud, mais pas chaud. J'ai essayé différentes choses et j'ai réalisé que le régime de température se situait autour de 27-30.

Citation: Oksana 72 le 12 juin 2016, 10h25
Je veux apprendre à tout cuire sans levure, mais pour que la pâte soit aussi similaire que possible à la levure ordinaire. Par conséquent, je m'accroche à tous les chemins. Selon vos critiques, les chemins de fer ne donnent pas d'acidité, et je veux donc tout apporter à mon goût de pâte idéal. Donc votre expérience, vos conseils sont très importants pour moi. Désolé pour la verbosité, mais je voulais vous expliquer ce que je veux exactement du chemin de fer.
Je veux aussi y parvenir.

Marina! Si vous voulez cuisiner sans levure du tout, alors le soda et la levure chimique vous aideront! Après tout, la levure liquide est aussi de la levure, seulement sauvage! Et le levain est aussi de la levure! Il vous suffit de séparer clairement les concepts. Il existe des levures industrielles (magasin) et sauvages (cultivées par auto-ensemencement dans notre cuisine) et il y a des produits de boulangerie sans levure, dont la montée en puissance est assurée par divers agents levants (soude, ammonium, etc.)

Il fait froid sans batterie, chaud avec la batterie. Il n'y a pas d'endroit approprié.

[kolobashka]

la batterie est chaude.

kolobashka, Barbara, peut répandre quelque chose pour qu'il ne soit pas chaud?

Entraînements ferroviaires)))

Duc s'est répandu, mais bien sûr. J'ai dû rajouter un peu de levure. Parce que, sans eux, ça ne marche pas.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, a emporté plus de croûtes alors que personne ne voit
Le pain est super!

Ajouté le mercredi 12 oct.2016 21:16

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, les piles sont-elles très chaudes? Je mets juste à côté d'eux parfois. S'il est chaud, il peut être trop chaud pour le pf.
27-30 me semble aussi optimal

Décemment. Mais il y a une boîte sur la serviette Tolstoï, je ne pense pas qu'elle soit directement cuite. Et presque rien à mettre. Ou le chat se retournera.

Une serviette épaisse se dresse

Peut-être remplacer par une serviette? Une température élevée, après tout, n'est pas nécessaire. De ma propre expérience, j'étais convaincu

[Lumière]

Lumière, pour ta santé !! Croûtes, elles sont si rares

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanulik, votre pain a une belle toiture !!! Avez-vous cuisiné avec de la farine de blé?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, c'est la recette d'Angelin là-bas seigle, 1ère qualité, blé et son. En général, un cocktail)))) J'ai aussi ajouté du miel de sarrasin et "mes propres" raisins secs))

[frautiger]

Qui sait sur quoi et comment exactement du pain aéré peut être créé?

frautiger, Marina, de ma propre expérience, j'ai conclu que si vous n'avez besoin que d'air, alors uniquement de farine de qualité supérieure Et utilisez également des additifs pour le pain ...
Mais pour moi, le pain sur le chemin de fer a besoin d'un pain plus sain, donc je n'utilise pas de farine de qualité supérieure

Ajouté le jeudi 13 octobre 2016 01:01

J'ai aussi ajouté du miel de sarrasin et "mes propres" raisins secs))

Cool! Parfumé, voyez-vous? Avez-vous séché les raisins secs vous-même?

[Elena_Kamch]

J'ai remplacé tout le liquide par du bouillon de citrouille, la preenzyme sur le bord, la pâte là-bas. Et le pain aéré s'est avéré, même si je n'ai même pas ajouté de purée de citrouille.
Les petits pains sont aérés, si à la fin du lot vous conduisez 70-100 grammes de bonne vidange d'huile))
Je me suis fait de très bons amis avec la cuisson sur le chemin de fer)))

Ajouté le jeudi 13 octobre 2016 01:05

Elena_Kamch, séchée, une semaine !!!!!! si stupidement semaine !! Nerveux)) MAIS propre, doux et sans grains de sable))

Les petits pains sont aérés, si à la fin du lot vous conduisez 70-100 grammes de bonne vidange d'huile))

Quelle expérience intéressante! Et quel genre de farine dans les petits pains?

Je suis devenu très ami avec la cuisson sur le chemin de fer)

Et la pâte monte assez vite, non? Aucune levure industrielle nécessaire

[Elena]

Elena, Je fais des petits pains à la citrouille avec des graines de citrouille. Délicieux. La base est un coup de soleil à la citrouille sur le levain. Seulement au lieu de fermenter PF, et de levure je n'ajoute pas. Lorsque la pâte est enroulée sur le crochet, ajoutez une cuillère à café de beurre, mais pas moins de 80 grammes pour cette recette.
Vous pouvez aller regarder la miette d'un chignon. Seulement au levain ensoleillé, puis récemment, Angela a sorti un tel pain à la levure, à la demande des filles

Décemment. Mais il y a une boîte sur la serviette Tolstoï, je ne pense pas qu'elle soit directement cuite. Et presque rien à mettre. Ou le chat se retournera.

Non, la serviette dégage bien, je la mettrais sur un livre épais.

Dans les temps épiques où les arbres étaient grands il n'y avait pas de yogutnitsa, j'ai mis des pots de lait pour la fermentation sur la batterie (ils étaient encore très chauds en hiver) sur une petite planche de bois de cuisine, 2 cm d'épaisseur. Les banques n'ont pas surchauffé et les chats ne les ont pas laissées tomber.

[Jeanne]

Les banques n'ont pas surchauffé et les chats ne les ont pas laissées tomber.

Oh, ces chats d'une beauté extraordinaire.
Aujourd'hui, c'est le 14e jour de mon chemin de fer. La quantité de mousse a diminué, mais le contenu de la boîte n'a pas coulé au fond. Elle n'a pas pris de photos. Demain, j'achèterai de la farine de seigle et j'en ferai du PF. J’ai oublié d’acheter aujourd'hui, mais je ne veux plus sortir.
Jeannequel délicieux pain. Pendant que je tripote mes cheminots, les gens font déjà du pain

[Larissa]

Larissa, et j'ai commencé à cuisiner à partir du cinquième jour. Et la première fois que je l'ai fait en 1ère année. Je l'aime le plus. Bien que Lenchik soit un maniaque du seigle, quelque chose de PF «m'ennuie» sur elle. Mais la 1ère année bouillonne incroyablement)) succès !!!