Pain brassé à la levure de citron

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: ukrainien
Pain brassé à la levure de citron

Ingrédients

levain de citron 155 gramme
Soudage
farine d'épeautre c / z 40 grammes
eau bouillante 100g
Pâte
levain 155 gramme
soudage tout
l'eau 200 grammes
farine d'épeautre c / z 60 grammes
farine de blé 1 ou in / grade 370 grammes
haricots moutarde 20 grammes
cassonade 1 cuillère à soupe. la cuillère
huile végétale b / s 1 cuillère à soupe. la cuillère
levure sèche 1 gramme
sel 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, nous préparons la levure de fruit. J'ai du citron.
  • L'ensemble du processus est décrit ici Nous fabriquons de la levure maison à partir de fruits, légumes, baies, herbes du jardin
  • Je ne sais pas comment l'appeler correctement, ce que j'ai fait ensuite avec eux. Je l'ai appelé le levain au citron.
  • Pain brassé à la levure de citron Dans 30 grammes de levure de citron, j'ai ajouté 30 grammes de farine de première qualité. Après 10 heures, la messe s'est très bien déroulée. J'y ai ajouté 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau. Après 6 heures, j'ai donné 120 grammes d'eau et de farine. J'ai une culture de départ à 100% d'humidité.
  • Pain brassé à la levure de citron Pain brassé à la levure de citron Quand elle est venue (après 5 heures), j'en ai pris pour du pain, j'ai nourri le reste et je l'ai mis au réfrigérateur.
  • Soudage
  • Versez de l'eau bouillante sur la farine, remuez, couvrez et laissez refroidir.
  • Pâte
  • Nous mélangeons tous les produits sauf le sel et l'huile. Nous les ajouterons 5 minutes après le début du batch.
  • Pétrir avec un crochet pendant 15 minutes.
  • Pain brassé à la levure de citron La pâte est molle, collante. Étirez la pâte sur une table recouverte de farine. Nous mettons en fermentation. Fermentation pendant 90 minutes. Au milieu du processus, étirez-pli une fois.
  • Pain brassé à la levure de citronPain brassé à la levure de citronPain brassé à la levure de citron Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Nous formons du pain de toute forme. J'ai un rectangle.
  • Épreuve sur papier sulfurisé, couture vers le bas. J'ai fait des accessoires des deux côtés.
  • Pain brassé à la levure de citronPain brassé à la levure de citron Récolte au début et à la fin de l'épreuvage. On voit qu'elle s'est redressée, bien ajustée. Projection 45 minutes.
  • Nous faisons une incision. Je l'ai fait tellement profond.
  • Je l'ai transféré sur un canard avec un couvercle, que j'ai réchauffé avec le four.
  • Cuire au four à 240 degrés pendant les 15 premières minutes couvertes.
  • Retirez le couvercle, baissez la température à 180 degrés et faites cuire.
  • Mon temps de cuisson était de 45 minutes.
  • On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.
  • Pain brassé à la levure de citron
  • Pain brassé à la levure de citron
  • Pain brassé à la levure de citron
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four, robot culinaire.

Remarque

Manger régulièrement orthographié contribue à renforcer l'immunité, à normaliser la glycémie, à améliorer le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur, ainsi qu'à réduire considérablement le risque d'anémie, de maladies infectieuses et oncologiques.
Il convient de noter les bienfaits de l'épeautre pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque (allergique au gluten - une protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle, l'avoine et l'orge). Dans la plupart des cas, le gluten d'épeautre ne provoque pas d'allergies et de troubles digestifs caractéristiques de cette maladie, et par conséquent, l'épeautre et les produits à base de celui-ci peuvent être utilisés dans l'alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque. (Sur Internet)

Il s'est avéré du pain très savoureux. Lors de la cuisson, il y avait une odeur d'agrumes, mais ce n'est pas dans le produit fini. Je vais répéter.
Ce pain est mon fantasme!

Tumanchik
Incroyablement beau! Citron! L'arôme est déjà entendu sur l'écran! Merci pour la recette!
Gala
Citation: ang-kay
Ce pain est mon fantasme!
Pour de beaux et délicieux fantasmes!
Albina
Citation: ang-kay
Il y avait une odeur d'agrumes pendant la cuisson, mais ce n'est pas dans le produit fini
Mais l'esprit citron pour tout l'appartement
Angela, comme toujours, tout est planifié étape par étape Merci pour la symphonie de citron
ang-kay
Tumanchik, + Gala +, Albina, les filles, très chères, merci pour votre soutien et vos aimables paroles! Je vous suis très, très reconnaissant!
Chuchundrus
: girl_claping: quel beau pain
Angela, tu m'as fini, je veux déjà vraiment le faire cuire. J'ai tout écrit sur l'incision et sur le canard. : girl_mad: rien à trouver
ang-kay
Citation: Chuchundrus
rien à quoi se rendre
Il reste au courant de pousser et de cuire de la levure
Merci pour l'éloge!
Tumanchik
Citation: Chuchundrus
rien à quoi se rendre
beaucoup même à quoi! cuit et fait des pâtisseries - je ne peux pas suivre ... je ne peux pas la suivre!
ang-kay
NataliARH
Angelchik, J'aime vraiment cette forme, comme le grain qui s'est ouvert s'il vous plaît dites-moi, était-ce la première fois que vous avez cuit ce levain (c'est-à-dire la levure)? Je veux dire, si le premier - l'appartement sent le citron, puis la concentration ne servira à rien
ang-kay
Citation: NataliARH
comme une graine ouverte
Exactement!
Citation: NataliARH
et alors la concentration sera nulle
Va partir. J'ai juste sorti du pain neuf sur eux, ça ne sentait plus.
Mikhaska
Angela! Magnifique! Juste merveilleux! Et la forme du pain m'a impressionné aussi! Fantaisie très belle et délicieuse!
Loksa
Un autre morceau,: rose: à quelle vitesse le levain a-t-il poussé?!

Angela, en tant que spécialiste, Vous pouvez avoir une petite question, nous ne craignons pas l'endroit: j'ai acheté du manitoba, uniquement pour les additifs et le ragoût, mais il n'y a pas de farine d'épeautre. si je l'ajoute 50 grammes à n'importe quel pain, cela améliorera-t-il ma farine en épeautre?

Rada-dms
Du pain génial, pardonnez mon jargon! Délice!
ang-kay
Mikhaska, Loksa, Rada-dms, Je vous aime tous!
Citation: Loksa
si j'en ajoute 50 grammes à n'importe quel pain, est-ce que cela améliorera ma farine en épeautre?
Je n'ai jamais acheté le manitoba, mais la farine d'épeautre est fabriquée à partir d'épeautre ou d'épeautre. Elle semble aussi être des variétés douces. Épelé généralement c / s, mais manitoba, je pense. quoi non. Ajoutez peut-être un peu de son. Et la société "Garnets" le fait. Cela devrait être en vente pour vous.
ang-kay
Citation: Rada-dms
Du pain génial, pardonnez mon jargon!
Et où est le jargon?
Loksa
Je vous remercie!
lappl1
Angela... sœur... ! Félicitations pour votre pain au citron! Très beau!
ang-kay
Hourra! J'ai trouvé une soeur !!! Et puis je n'ai pas de parents, pas de cousins!

Aujourd'hui, j'en ai préparé un autre.

lappl1
Citation: ang-kay
Hourra! J'ai trouvé une soeur !!! Et puis je n'ai pas de parents, pas de cousins!
Qu'êtes-vous? ... Eh bien, sachez maintenant que vous avez des parents par levure personnes. Et pas très loin. Ouvrez simplement la machine à pain.

Au fait, aujourd'hui, j'ai aussi cuit dans du liquide. et déjà très actif. Cela s'est avéré génial.

Elena_Kamch
ang-kay, Angela, la beauté, pas le pain!
Et le chemin de fer poussait uniquement sur du citron! Comment le couper avec les croûtes? Et les chemins de fer se développent bien?
Avez-vous essayé le four sans levure thermophile pour cette recette?
Oh, combien de questions se sont accumulées en un instant ...
ang-kay
Elenamerci pour l'éloge. Cultivé sur du citron, coupé en 4 morceaux, si je ne me trompe pas. Ils poussent, même si le citron a été lavé. Levure instantanée dans la recette 1 gramme. Je ne fais presque jamais de pain au levain ou de pain sans levure. J'accélère le processus afin qu'il n'y ait pas d'acidité pendant la longue fermentation et l'épreuvage. Attendez, semble-t-il, ils ne donnent pas d'acidité, mais je n'en veux pas un soupçon dans le pain de blé.
Elena_Kamch
Angela, et je n'ai jamais remarqué d'acidité lors de l'essai sur le chemin de fer. J'ai même laissé du seigle dans le réfrigérateur pendant la nuit sur une étuve et je n'ai pas acide
ang-kay
Alors j'ai écrit que j'attendais. comme, ils ne le font pas. Mais je m'assure et gagne du temps
Kras-Vlas
Angela! ! ! Mélanger la pâte et suspendre le sel en grammes (c. À thé)?
ang-kay
Vous voyez comment ça se passe. Pas de sel. 10 grammes
Kras-Vlas
Merci, je suis allé pétrir plus loin! Tu m'as sauvé!
ang-kay
Alors comptez-vous, si cela. 1,8-2% en poids de farine.
Kras-Vlas
Ouais, je le saurai!
Kras-Vlas
Angela, merci beaucoup !!! (savoureux, délicieux !!!)
Pain brassé à la levure de citron Pain brassé à la levure de citron

J'ai fait de la levure de citron, nourri du levain de citron, du pain cuit au four pendant deux jours de suite. Le premier a été vite mangé), le second a été fait sans moutarde (mais juste à titre de comparaison ...). Les deux sont bons, croquants, friables, enfin, juste très, très.
MERCI-O-O-O !!!
ang-kay
Kras-Vlas, Olya. Tout s'est bien passé. Le pain est super! Comme je suis heureux et fier de toi. C'est très bien que vous ayez fait le levain aussi. Maintenant, utilisez-le. Vous comprendrez qu'elle est très bonne et indestructible. Je serai heureux si le pain prend racine, et vous me plairez aussi.
Kras-Vlas
Merci Angela! Je suis très content de vos éloges !!!
Et comment stockez-vous et nourrissez-vous ce levain magnifique et incassable? (Je fais du pain une fois par semaine ...)
ang-kay
Nourrissez-le un à un, mettez-le au réfrigérateur et la veille de la cuisson, retirez-en une portion et nourrissez-le une ou deux fois. Elle se tient tranquillement pendant une semaine sans se nourrir. Nourrir uniquement avec de la farine grossière (1 grade ou c / h)
Kras-Vlas
Merci, je le ferai!
tvfg
levain de citron comment est-il fait?
ang-kay
Tout est écrit dans la recette)
Galina S
Angela !! Hey. J'ai fait du pain, mais sans la moutarde, j'avais vraiment envie de brasser un épeautre. Classe de pain !!! vraiment aimé! Je vais cuire plus d'une fois

Pain brassé à la levure de citron
ang-kay
Coche, classe! Quelle fille intelligente tu es)
Galina S
Angela !! quel merveilleux pain
Pain brassé à la levure de citron

ang-kay
Comme toujours, de beaux petits pains. Coche, merci de vous être livré aux rapports)
Liusia
Angela, Bonsoir! J'ai des questions sur le levain. J'ai fait du citron, le pain est sur le désaccord. Tout est clair avec lui, pas de questions posées. Mais j'ai toujours le levain liquide aux fruits, et celui qui est resté du pain, d'accord, nourrissez-le avec une quantité égale d'eau (j'ai ajouté une infusion fermentante) et de farine et conservez-le au réfrigérateur, mais que faire avec le liquide? Alors laissez-le reposer dans le réfrigérateur? En général, je me suis confondu avec le levain de fruits.
ang-kay
Vous avez un levain, si je puis dire, un fruit. Vous la nourrissez comme d'habitude avant la cuisson. Au fil du temps, il se transforme simplement en blé. Fonctionne bien et vit. Et la levure de fruit est restée. D'une manière ou d'une autre, je ne les garde pas. Ce n'est qu'en été que je le fais. Je ne suis pas très amical avec eux. Mais pour savoir comment les soutenir, vous pouvez lire ici Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...... Les filles adorent cette levure. Vous pouvez également les utiliser pour nourrir le levain, mais pas à chaque fois.
Liusia
Angela, merci du fond du cœur pour votre réponse. J'ai fait du pain, j'ai beaucoup aimé.Pain brassé à la levure de citron
ang-kay
Ludmilatrès bon pain. Je pense que la miette n'a pas déçu. Peks pour la santé)
Liusia
Angela, le pain est fabuleux. Elle remit le pain, mais cette fois plus. Brazhechka l'est déjà, bon, vigoureux et même le levain du pain est resté. Je fais cuire différents pains et j'en ai tamponné dans différents levains, puis j'ai séché les levains, et j'ai commencé à cuire d'autres pains, et ils ont presque enfoncé mon nez dans le levain liquide aux fruits et ont fini sur votre page. Merci encore pour le M.K. détaillé.
ang-kay
Ludmila, pas du tout.
Kras-Vlas
Angela! Eh bien, comme c'est délicieux!
Pain brassé à la levure de citron
JE VOUS REMERCIE!!!
ang-kay
Olga, comme tu es beau! Je suis content que ce soit délicieux)
Liusia
Olga, quelle belle. J'ai même senti et goûté. Je suis devenu accro à ce levain, le pain est très bon.
Kras-Vlas
Merci les filles! Je l'aime beaucoup, beaucoup!

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