Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Jeanne,]

J'arrivai néanmoins au magasin et pétris le PF sur de la farine de seigle.
Jeanne, ont fait le PF seulement le 14e jour, car ils montaient très lentement à la voie ferrée.
Ensuite, je prévois d'ajouter de la farine de blé de première qualité.
Le rapport suit.

[lara55]

Le rapport suit.

lara55, Larissa, attendez, monsieur

Oh, les filles, et mon chemin de fer a déjà 2 jours. J'ai mis des raisins secs, une pomme, puis de l'art dans le bocal. l. Ivanushka a ajouté une cuillère (je ne sais pas pourquoi). Maintenant, je mets mon nez dans le bocal, et là ça sent si délicieux et quelque chose d'autre me siffla: genre, ne te mets pas le nez. J'ai plutôt fermé le couvercle, je pense que le processus a commencé.

[ninza]

ninza, Ninok, allons-y (processus) Bien joué!

mais le contenu du pot n'a pas coulé au fond

Larissa, je vais vous dire un secret, le contenu du pot sous forme de pommes fraîches ne coule pas au fond en un mois (bien que le pot soit au réfrigérateur). Les fruits secs tels que les abricots, les raisins secs, etc. se mouillent et coulent au fond.

[Irina]

Les fruits secs tels que les abricots, les raisins secs, etc. se mouillent et coulent au fond.

Irina, des miracles et même mes raisins secs ne sont jamais tombés.
Nina, c'est super, 2 jours et déjà sifflement. Quel genre de conditions ont été créées par le chemin de fer?

même les raisins secs ne sont jamais tombés

Il a donc accumulé du dioxyde de carbone et flotte!

Nina, c'est super, 2 jours et siffle déjà. Quel genre de conditions ont été créées par le chemin de fer?

Larissa, la banque est dans la cuisine. J'ai mis une moufle matelassée sur le dessus de la boîte. Peut-être que le processus est allé plus vite. J'attends et j'espère. Merci les filles pour votre soutien. ZhD et moi pouvons le sentir.

[Larissa]

mais le contenu du pot n'a pas coulé au fond

Larissa, discuté de ce moment à plusieurs reprises N'attendez pas que ça tombe! Le mien n'est jamais tombé! Ça ne descend pas toujours loin! Vous pouvez ignorer cela, il a été vérifié à plusieurs reprises par de nombreux

Ajouté le vendredi 14 octobre 2016 03:52

ninza, Nina, heureux, heureux pour vous et le chemin de fer! Nous avons hâte de continuer!

Le rapport suit.

[Nina]

J'ai mis une moufle matelassée sur le dessus de la boîte.

Nina, bien fait, mais je n'ai pas deviné. J'ai traîné ces wagons partout dans la cuisine.

N'attendez pas que ça tombe! Le mien n'est jamais tombé!

Elena, Je n'attends pas, hier j'ai creusé le PF, aujourd'hui j'ai regardé dans la casserole et quelque chose ne rentrait pas. Maintenant je pars, je viendrai le voir, et s'il y a silence, je le nourrirai selon la recette de Lina.

Ajouté le vendredi 14 octobre 2016 17:50

Mon PF n'est aucun. Marre du 1 er. l farine 1 grade, 1 cuillère à soupe. l d'eau et 1 c. Sahara. J'attends à demain

Publié le vendredi 14 octobre 2016 17:51

Ninacomment sont les chemins de fer?

Le pain n'a pas été cuit, cuit sous un couvercle pendant 20 minutes, puis sans couvercle pendant 10 minutes. À t230 deg. Farine de seigle au blé

Nina, comment vont les chemins de fer?

Larissa, déjà bouillonnante et sifflante. Laissez-les reposer encore 2-3 jours et vous pouvez penser à PF et au pain. Merci pour l'attention.

[lara55]

lara55, alors peut se hâter de sortir. Je fais principalement du pain pendant une heure ...

Larochka, j'ai vu votre pain. Ne vous fâchez pas, vous avez tout devant vous. Vous savez déjà comment faire et comment ne pas le faire. Bonne chance.

[lara55]

Le pain n'a pas été cuit, cuit sous un couvercle pendant 20 minutes, puis sans couvercle pendant 10 minutes.

lara55, Larissa, eh bien, oui, pas assez. Je le perce avec un couteau, s'il n'y a pas de pâte dessus, je le sors.
Et je diminue t lorsque je retire le couvercle.

[Tatyana]

alors peut-être s'est-il empressé de sortir

Ne vous fâchez pas, vous avez tout devant vous.

Et t soustraire quand j'enlève le couvercle

Tatyana, Nina, Lumière, les filles, merci pour votre soutien. La barre était petite pour l'échantillon, c'est-à-dire que je n'ai pas ajouté d'eau au PF, mais seulement mélangé à de la farine. En effet, il a fallu baisser t après avoir retiré le couvercle et le tenir un peu plus.
Take2 suivra. Demain, je vais mettre le PF la nuit et prendre en compte mes erreurs.

[lara55]

lara55, tout fonctionnera. Je cuit généralement sans couvercle et à partir d'un four froid. Je mets un maximum de 180 degrés. Je vérifie l'état de préparation du pain en frappant au fond. Le son est fort, comme s'il était vide à l'intérieur, alors prêt :)

[lara55]

lara55, Larissa, avec le premier essai vous!
Le toit est fissuré - un peu en dessous ...
Elle a cuit un peu, bien sûr. Avec la farine de seigle, c'est vrai, d'abord la température élevée est de 15 minutes (je règle le maximum dans mon four - 270 degrés). Ensuite, je l'abaisse à 200-180 degrés et fais cuire au moins une heure

Je le vérifie en frappant en bas. Le son est fort, comme s'il était vide à l'intérieur, alors prêt :)

Oui oui! Vérifiez également

Ajouté le lundi 17 oct.2016 00:35

Je perce avec un couteau, s'il n'y a pas de pâte dessus, alors je le sors

Lumière, Svetik, s'il y a beaucoup de farine de seigle, il y aura de la pâte avec du pain prêt. Tu ferais mieux de frapper

Je fais cuire la même chose à froid. D'abord par 200, après 15-20 minutes, je l'abaisse à 160. Je vérifie l'état de préparation avec un thermomètre. Comment frapper en bas? Cela me colle toujours. Jusqu'à ce que vous le retiriez, la température baissera.

[Elena]

Le toit est fissuré - un peu en dessous ...

Elena, Je déterminerai la préparation à la cuisson avec un morceau de pâte dans un verre d'eau. Vous l'avez eu et avez même eu une photo et avez aimé le faire avec le PF-2. Merci pour le conseil.

Je vérifie l'état de préparation du pain en frappant au fond

Tatyana, frappé dessus, mais seulement d'en haut, il semblait que le son était terne. Tout vient avec l'expérience.

Cela me colle toujours.

Barbara, cuit sur du papier sulfurisé (je l'ai quand même mis dans le moule) et rien ne m'a collé. Pourquoi ça reste avec toi?

Ajouté le lundi 17 octobre 2016 08:33

Avec de la farine de seigle, à droite, d'abord la température élevée pendant 15 min.

Elena, il s'avère que seule la farine de seigle doit être mise dans un four chaud, mais si le mélange?

Et puis, je le fais cuire simplement sur la poêle, même si je l'enduit d'huile, mais je dois encore l'arracher. J'essaierai sur papier. Je vous remercie. Tout ce que je veux acheter un formulaire avec un couvercle.
Une fois que je l'ai fait cuire directement dans un plat allant au four, je voulais du pain en étain, mais il ne restait pas dedans.

si le mélange?

Larissa, également chaude. Seule la température est légèrement inférieure - 230-220

[Barbara]

Tout ce que je veux acheter un formulaire avec un couvercle.

Barbara, aveuglé la forme de ce qui était. Le petit moule antiadhésif était le fond et plus antiadhésif. Form-up. Je fais de la casserole sous ces formes. Le pain était de petite taille et ces formes me convenaient beaucoup. Les filles font aussi du pain dans le torréfacteur - c'est très pratique. il n'est pas nécessaire d'acheter des moules spécialement pour le pain. Je fais même des petits pains sur du papier sulfurisé - je couvre la plaque à pâtisserie - il ne se salit pas et ne colle pas.

Ajouté le lundi 17 octobre 2016 09:04

chaud aussi. Seule la température est légèrement inférieure - 230-220

Elena, merci, je vais prendre en compte.

Pour que le pain ne colle pas, il vaut mieux ne pas l'enduire de beurre, mais le saupoudrer de farine. Et le papier sulfurisé est également collant. Quand je fais cuire sur du papier, je l'enduis avec de la graisse antiadhésive HP et je le saupoudrai de farine dessus, puis tout s'envole!

Quand je cuit sur du papier, je l'enduit de graisse antiadhésive HP

Pouvez-vous nous en dire plus sur la lubrification?

Marina!
Capture! Vous pouvez le faire comme ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0 celui-ci conviendra aussi à un pâtissier.

Je fais un peu différent pour le pain: 1: 1: 1 huile végétale, farine, saindoux pelé (magasin). Battre avec un mixeur, conserver au réfrigérateur. (uniquement pour des raisons d'économie, le ghee est cher et douloureux)

[Elena_Kamch]

Svetik, s'il y a beaucoup de farine de seigle, alors il y aura de la pâte avec du pain prêt. Tu ferais mieux de frapper

Elena_Kamch, Elena, bien

Ajouté le lundi 17 oct.2016 18:38

J'essaierai sur papier.

kolobashka, Barbara, mon papier est frit en pain. Mieux vaut saupoudrer de farine ou de semoule.

Ajouté le lundi 17 oct.2016 18:40

Les filles font du pain dans un canard

lara55, Larissa, ouais, je fais cuire. Ne colle pas.

Double2
Cuit au four pendant 10 minutes. t220grad, 10 min. t 200, 30 min.t 180. Cuit à nouveau sous la forme que j'ai faite de pots.
Le pain est déjà meilleur, mais pas tout à fait:
-pas un peu ivre
Le goût est frais, il a fallu mettre plus de sel. J'ai fait du pain 1/2 de la norme de la recette.

[lara55]

lara55, Larissa, succès en pâtisserie

[lara55]

lara55, LARISA, le pain est bien meilleur! Y a-t-il de la farine de seigle dans la composition?
Essayez de démarrer le four à 240 ° C pendant environ 15 minutes.
Avez-vous frappé en bas?
Comment Pf a-t-il augmenté?

[Elena]

Y a-t-il de la farine de seigle dans la composition?

Cette fois sans elle, il n'y avait que de la farine de première qualité.

Essayez de démarrer le four à 240 ° C pendant environ 15 minutes.

J'ai peur que ce soit beaucoup pour mon four électrique. Il faut, probablement, les premières étapes de 15 minutes. faire.

Avez-vous frappé en bas?
Comment Pf a-t-il augmenté?

J'ai frappé en haut, le bas était en forme et pendant que vous le retirez du papier ... je l'ai mis sur le PF pour la nuit, puis, selon vos conseils, j'ai mis la pâte le matin (pour lequel un merci spécial), mais le soir c'était faible et je l'ai laissé la nuit. La levure n'a pas encore acquis sa bonne activité. Vous les nourrissez, vous les nourrissez ...
Je vais essayer avec des graines de sésame et ajouter à nouveau 45 à 50 gr de seigle. Cela donne encore au pain un goût agréable.
Elena, Merci de votre attention

[Larissa]

Larissa, Je vois, nulle part il n'y a de brûlures sur le pain. Essayez d'augmenter un peu la température. C'est la première prise de la pâte qui est importante, si je comprends bien.
Et à propos du sel ... j'ai conclu qu'un peu plus de sel est meilleur à notre goût que moins. S'il n'est pas salé, il perd beaucoup de goût, tous les autres composants étant identiques.

Essayez d'augmenter un peu la température. C'est le premier réglage de la pâte qui est important,

Aujourd'hui, je mets à nouveau PF. Je risquerai de l'augmenter à 240 degrés. Je ferai cuire avec des graines de sésame, comme celles d'Irina Khlebnikova.

qu'un peu plus de sel est meilleur à notre goût que moins.

Je risquerais de l'augmenter à 240 degrés.

Ne jetez pas vos pantoufles, mais je fais du pain à une température de 270 degrés depuis quelques années maintenant, sans aucune forme ni casquette à une croûte très, très sombre. (donc en Europe, il est à la mode de cuire au four jusqu'à une croûte presque noire) Le pain s'avère très savoureux, surtout une croûte fine et bien frite!

[filirina]

Ne jetez pas vos pantoufles

filirina, Irina, une question de goût. J'aime aussi

croûte bien frite!

Mais je ne sais pas ce qu'il y a dans le four.

Svetik, j'ai un thermomètre pour le four, donc je l'ai mesuré par curiosité, sinon le four est ancien, électrique, sans contrôle de température.

[Irina]

mais je fais du pain depuis quelques années à une température de 270 degrés, sans formes ni bouchons

Irina, dans mon four ce sera probablement des craquelins. Je veux aussi faire du pain sans moisissures. En essayant avec des casquettes, je m'entraîne. J'ai peur de faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

En essayant avec des casquettes, je m'entraîne.

Entraînez-vous, Larochka, cette expérience ne se fait qu'avec une formation régulière! (Quand je viens de commencer à faire du pain, mais cela faisait des années ... il n'y avait toujours pas d'Internet, donc de tels miracles se sont parfois produits, se souvient le mari, il rit encore comme moi J'ai essayé de nourrir du pain de seigle, et le pain croustillant sur le dessus, mais à l'intérieur de la pâte semi-liquide est restée)

[filirina]

filirina, mais d'un four froid ou dans un four préchauffé?

[irlandais]

alors de tels miracles se sont parfois produits

irlandais, J'aime aussi dans un conte de fées - pain de pierre! Et puis j'ai découvert la température élevée au début de la cuisson et tout s'est bien passé!
Je parie aussi sur 270 et fais cuire dessus pendant 15 minutes

et d'un four froid ou dans un four préchauffé mis

Réchauffé. Jusqu'à ces 270! Je l'étale comme une pierre (un morceau de carreaux de clinker). Le four est sans contrôle de température, donc la cuisson est toujours au maximum. Je fais cuire 20 minutes, puis je retourne le pain à 180 * et je fais cuire encore 15 minutes.

S'il n'est pas salé, il perd beaucoup de goût, tous les autres composants étant identiques.

J'ai tellement souffert en Toscane - ils ne salent généralement pas la pâte à pain, absolument.

L'expérience et la compétence viennent. Pf était sur la farine de seigle, puis sur le blé de première qualité. Dans la pâte, des graines de sésame sont également saupoudrées sur le dessus dans une coupe. Je vais expérimenter.

Merci à tous pour vos conseils.

[lara55]

L'expérience et la compétence viennent

lara55, Larissa, magnifique! Bon pain et trous

Larissa, félicitations pour un pain réussi. Bien joué! Dites-moi où trouver votre recette de pain. J'ai un chemin de fer prêt, me semble-t-il. Je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'à demain soir, je mettrai le PF le soir. Maintenant, j'ai regardé, et le chemin de fer s'est en quelque sorte calmé. Les filles, est-ce que ça va?

[ninza]

Je le mets au réfrigérateur jusqu'à demain soir, je mettrai le PF dans la soirée. Maintenant, j'ai regardé, et le chemin de fer s'est en quelque sorte calmé. Les filles, est-ce que ça va?

ninza, Nina, n'a pas besoin d'être réfrigéré si vous allez au four (vous devrez le sortir et le chauffer). Il fait froid là-bas, alors ils se sont calmés.

Svetochka, viens me voir pour "toi", d'accord? Je pensais juste que laisser le chemin de fer dans la chaleur pendant encore 2 jours, c'est beaucoup. J'avais peur que le chemin de fer soit peroxydé. Pourquoi devrais-je les avoir à nouveau?

[lara55]

lara55, Larissa, du bon pain!

[ninza]

Pourquoi devrais-je les avoir à nouveau?

ninza, Ninaalors récupère-le demain matin