Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Maintenant, de telles opportunités d'expérimentation s'ouvrent! J'ai beaucoup fait sur le chemin de fer et le résultat est très agréable
Et pas de levure thermophile nocive

Eh bien, vous pouvez discuter des méfaits de la levure ... mais nous ne le ferons pas)) pas de l'heure ni du lieu)
De plus, un tel résultat est réussi))
Je vais passer aux pains de seigle

[Katerina]

Katerina, c'est la miette!

a organisé une nouvelle expérience
J'avais une compote de raisins violets .. sans sucre, juste un pot presque plein de baies et d'eau ... ils l'ont sorti de la cave, il doit avoir trois ans: girl_red: bu ... j'ai écrasé les baies et les ai versées selon la recette ...

et regardez, il a fermenté parfaitement le troisième jour

Bonjour les hôtesses! Pendant trois jours, j'ai étudié le sujet du chemin de fer, puis pendant cinq jours je les ai cultivés et le sixième jour, ayant cultivé une pré-enzyme, j'ai commencé une pâte pour la pâte à tarte au beurre. Depuis la quatrième année, je fais du pain et des tartes au levain, j'ai une certaine expérience et maintenant j'ai fait ressortir beaucoup de choses intéressantes de ce sujet - MERCI au propriétaire du sujet et à tous les participants! Je souhaite partager avec vous la recette et la technologie pour pétrir la pâte à beurre sur un chemin de fer. Je commence la pâte en utilisant la technologie de la pâte viennoise, que j'ai apprise quand je voulais cuire le gâteau moi-même, celle-ci -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic41815.html.
D'abord la recette:
200 gr. pré-enzyme
1 oeuf
50 gr. sl. huiles
2 cuillères à soupe. l. rast. huiles
200 ml de lait (le petit-lait est possible)
100g Sahara
500 gr. farine (+ -)
1 cuillère à café sel
vanille, vanilline - au goût
Le matin, préparez une pré-enzyme: je verse 100 gr. Chemin de fer (déjà réchauffé à température ambiante) et divisez-les en deux parties, car je prépare la pré-enzyme en deux étapes - ici une des filles a écrit à ce sujet et j'ai aimé cette technologie. Tout d'abord, je fermente 50 ml de pré-enzyme avec 50 gr. farine, après maturation, j'ajoute les 50 ml restants de ZhD et 50 gr. farine - le soir, je reçois 200 gr. pré-enzyme. Le soir, toute la nuit, mélangez le tout sauf la farine, le sel et la vanille et laissez à température ambiante jusqu'au matin. Faites fondre le beurre, le lait est chaud.
Le matin, ajoutez la farine, le sel, la vanilline et pétrissez en une pâte molle. Formez les produits immédiatement et placez-les dans un endroit chaud pour les soulever - d'une heure à une heure et demie. Enfourner les 10 premières minutes à 220 gr, puis réduire à 180 et cuire encore 10 minutes.J'ai fait cuire mes petits pains exactement 20 minutes - j'ai un four électrique, sans convection.
La pâte s'avère sucrée, si vous voulez faire des tartes avec une garniture non sucrée, il vous suffit de réduire le sucre - dans ce cas, je mets 70 grammes de sucre.


Voici mes petits pains à la levure liquide - délicieux, doux et moelleux!
Merci beaucoup au propriétaire du sujet et à toutes les filles (et garçons) pour la science! C'était très intéressant et instructif d'observer le processus - le vôtre et le vôtre. De bonnes et délicieuses pâtisseries à tous!

J'ai oublié d'écrire que je ne mets souvent pas tout le sucre dans la pâte tout de suite - la moitié le soir, la moitié restante du sucre le matin avec le sel, la vanille et la farine. Il me semble que de cette façon la pâte s'avère plus sucrée, la levure aime beaucoup manger et il arrive que presque tout le sucre puisse être dévoré pendant la nuit. Je mets tout le sucre sur les petits pains d'aujourd'hui le soir, le goût n'est pas pire, mais il me semble que si je divisais le sucre, les pains en sortiraient plus sucrés ... Eh bien, c'est pour une dent sucrée.

[Ludmila]

Ludmila, merci beaucoup))) Quand une machine à pain est apparue dans notre maison - j'ai réalisé que je ne prendrais plus de pain de magasin. En effet, cela fait un an que les départements céréaliers sont passés. Après avoir lu sur le levain, j'ai longtemps hésité. J'ai pensé que c'était gênant. Mais l'irritation progressive envers les Pakmai et les Saft-momets suspects s'est intensifiée Et ... j'ai pris ma décision, et ...tout a fonctionné la première fois))))) En bref, les rayons de levure appartiennent au passé)))) Mon premier-né au levain pomme-banane) Merci pour l'excellente explication

[Espérer]

Espérer, AlyonaC'est génial que tu l'aies fait! Tu as les mains d'or

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadin, Espérer, très jolis petits pains! Ils se sont levés magnifiquement et merveilleusement dans la faille
Merci d'avoir partagé!

Gemina, Alyona, beau premier-né! Appétissant Et de tels trous !!!

Tu as les mains d'or

Je vous remercie! Ce ne sont que des chemins de fer sympas - j'espérais bien sûr un bon résultat, mais il a dépassé mes attentes!

Ils se sont levés magnifiquement et merveilleusement dans la faille

Oui, la pâte est juste duveteuse, c'était tellement agréable de travailler avec. Et le deuxième jour, les petits pains restent les mêmes doux et aérés.

C'est aussi la première expérience, et je ne fais cuire la levure habituelle que pendant 2 mois. Levure sur pommes de jardin.

[Arlei]

Arlei, Leila, aussi beau!
Avez-vous aimé le goût?

[Elena]

Elena, oui, pomme !!!! Et le parfum

[Leila]

Leila, un début! Vous pouvez maintenant créer et cuire tout ce que vous voulez sur ces chemins de fer.

première expérience

Une expérience très réussie! On voit que le pain est moelleux, les trous sont magnifiques!

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadin, Nadezhda, des petits pains incroyablement beaux se sont avérés. Et la pâte dans la levée est aérée, de première classe.
Gemina, Alena, un très bon pain s'est avéré.
Arlei, Leilaet vous avez du bon pain.
Ils ont tout fait avec des levains différents, et le résultat était de 5+

petits pains incroyablement beaux

Je vous remercie! Ils sont également délicieux ...

Et moi avec des tartes maigres)))) Levain de fruits secs et raisins secs

[Gemina]

Et moi avec des tartes maigres

Hourra! Je suis le premier! Gemina, Alyona, Je vous remercie!

[Gemina]

Gemina, Alyona délicieuses photos
Je voulais un morceau de tarte, je vais faire cuire

Merci pour la recette, mais je cherchais des avis sur la machine à pain, mais je suis arrivé sur ce site, tout est tellement intéressant !!! J'écrirai certainement sur la maîtrise de votre recette!

Et moi avec des tartes maigres)))) Levain de fruits secs et raisins secs

Mmm .. très savoureux! Tartes potelées - le levain fonctionne parfaitement!

Les filles, merci pour les compliments)))) Et les crêpes pétries au levain)) Grâce au forum et aux boulangers))) On fait du pain nous-mêmes, on fait des bonbons, on mange notre yaourt) Oh, pas de vaches ...: drinks_milk: Il faut déménager au village , sur l'agriculture de subsistance) Et puis nous nous pencherons bientôt sur l'huile de palme ((((

a un zeste sur une peau de banane

[Gemina]

Gemina, Alyona, et vraiment, les tartes sont un régal pour les yeux que je voulais aussi
Je viens de sortir mes Wades du réfrigérateur

Ajouté le samedi 19 mars 2016 23:23

Je cherchais des critiques sur la machine à pain, mais je suis arrivé sur ce site,

Pomme, Ludmila, J'ai eu la même chose Et maintenant je pense comment je vivais sans ce site

Ajouté le dimanche 20 mars 2016 13:09

Je suis également venu partager mes délices. J'ai fait du pain avec des olives et des tomates aujourd'hui. Ça s'est avéré génial

Eh bien, les trous! Comme j'aime encore, le chemin de fer est un miracle!

Pièce aromatique douce et délicate

Salut les filles! Je n'ai pas écrit depuis longtemps, je ne l'ai lu que parfois. Je veux partager, peut-être que quelqu'un sera intéressé. Même en été, j'ai mis le chemin de fer, puis j'ai décidé de ne pas manger de pain et de mettre la levure au réfrigérateur. Alors ils sont restés là à la banque, jamais nourris. Il y a trois jours, je les ai sortis, les ai nourris avec du sucre et ajouté une demi-date. Ils ont tellement bouilli, même s'ils étaient juste debout dans la cuisine. table, température ambiante 23-24 degrés. Hier j'ai mis le PF (le matin), et le soir j'ai pétri le pain, bien monté, maintenant je le pétris légèrement et le mets dans un moule et le mets par la batterie (il fait un peu chaud). Je ne sais pas si le pain sera assez fort pour lever, mais je pense que le chemin de fer peut être stocké assez longtemps et sans alimentation.

[Natalia]

Natalia, Natushka, Je vous remercie
sinon j'étais déjà inquiet pour mes "ritomites", elles sont sous-alimentées depuis une semaine ... soit je n'ai pas trouvé le temps de faire cuire, maintenant il y a une pause due à un système nutritionnel, ce serait dommage de perdre la levure, ils ont grandi

Pain cuit, rose en 2,5 heures, luxuriant, moelleux.

C'est la deuxième fois que je fais du pain sur le chemin de fer, et les deux fois le PF et la pâte à pain se lèvent un peu dur. Je ne comprends pas quel est le problème. Aujourd'hui, je vais cuire du pain sur le chemin de fer et essayer à nouveau de faire pousser du PF, le précédent a duré plus d'un jour avant de doubler.

[Olekma]

Olekma, Katerina, Je suppose que les chemins de fer faibles ou froids dans la pièce.

[Olekma]

Olekma, Katerina, quel type de farine vous avez, combien de beurre et de sel avez-vous mis dans la pâte, combien les wagons ont-ils ajouté? En plus de la solidité du chemin de fer et de la chaleur dans la cuisine, d'autres facteurs peuvent également avoir une incidence. Mais si vous avez de jeunes wagons de chemin de fer, il est fort probable qu'ils ne se soient tout simplement pas encore développés. Ce n'est qu'après plusieurs suralimentation (3-5) que j'ai commencé à avoir une preenzyme active. J'ai donc déterminé s'il était possible de mettre la pâte: si la pré-enzyme est active, elle lève bien, alors je mets la pâte, mais sans huile au début et sur de la farine éprouvée.

[kuznez84]

kuznez84, TriciaOui, le chemin de fer est jeune, sauf pour la farine, un peu de sel et d'eau n'ajoute rien à la pâte. Je l'ai mis dans la cuisine non loin de la batterie. Très probablement, ils ont juste besoin de mûrir. Je les nourrirai demain, mais comment?

Et sur quoi avez-vous mis votre chemin de fer?
Comme je l'ai fait (un exemple sur les abricots, une boîte de 500 ml, un chemin de fer avec des fruits - une demi-boîte quelque part): quand j'ai ouvert le pot, j'ai immédiatement poussé mon nez là-bas - ce que ça sent. S'il y avait une bonne odeur d'alcool, elle versait environ la moitié du liquide, ajoutait deux ou trois nouveaux abricots, c. sucre, eau 100 ml. Remué et laissé jouer et fermenter.
Si vous ne voulez pas d'arôme trop fruité, ajoutez seulement un peu de sucre et d'eau.

[Olekma]

Olekma, essayez d'ajouter un peu de raisins secs et de sucre environ une cuillère à café et laissez bien mousser au feu. Le couvercle doit être étanche. J'essaye aussi de l'enlever dans un coin de la lumière directe :)

[Olekma]

Et sur quoi avez-vous mis votre chemin de fer?

Je mets de la peau de banane et de pomme, maintenant la mauvaise n'est pas à la maison.

Ajouté le mercredi 13 avril 2016 15:37

Olekma, essayez d'ajouter un peu de raisins secs et environ une cuillère à café de sucre et laissez bien mousser au feu. Le couvercle doit être étanche. J'essaye aussi de le retirer du coin de la lumière directe :)

Oh, et il y a des raisins secs, maintenant j'y ajouterai des raisins secs et du sucre. Je vous remercie! Et combien de temps le chemin de fer doit-il tenir comme ça après avoir été nourri?

Je vous remercie! Et combien de temps le chemin de fer doit-il tenir comme ça après avoir été nourri?

Jusqu'à ce qu'ils bouillonnent activement et lors de l'ouverture, ils ne se pinceront pas le nez au moins.

[Olekma]

Olekma, Après 5 à 8 heures, vérifiez s'il grésille et mousse comme du soda lorsque vous ouvrez le couvercle, alors il est prêt. Et pas grand-chose - n'hésitez pas à le laisser au chaud toute la nuit et le matin, libérez le gaz en ouvrant le couvercle et en le conservant au réfrigérateur. Et il en va de même après chaque tétée. On a pris 200 g pour du pain, on a ajouté 200 g d'eau et un peu de sucre, 6-8 raisins secs, on peut avoir une tranche de pomme, une peau de banane, et attraper un peu l'ancienne s'il y a déjà beaucoup de fruits. Et laisser errer

[Anastasia]

Anastasia, Alyona, merci les filles! Je les ai nourris, je les soignerai le matin

C'est amusant de faire une levure liquide comme celle-ci! Maintenant, il y a des bananes et des pommes dans la maison. Je veux essayer une peau de banane + 1 petite pomme. J'ai commencé à lire le sujet, lu quelque part jusqu'à la 15e page :-)
Comme quelqu'un l'a écrit, j'ai lavé les bananes avec du soda, les ai essuyées, je pense, les ai déposées, les ai laissées se coucher, se recouvrir de quelque chose d'utile, aller dans la cuisine, et elles se sont assombries ... Alors, ce n'est pas le destin à faire avec elles?!
Je ne peux pas, je dédaignais de faire des peaux non lavées! Seulement, ils n'étaient pas recouverts de produits chimiques, alors qu'ils ne traînaient pas avant l'achat.
Comment sortir de cette situation?!
Les pommes aussi, au fait, sont toutes lavées, mais elles peuvent s'allonger après le lavage, il ne leur arrivera rien, mais les bananes sont assombries ... Que faire?

[Alinenokk]

Alinenokk, utilisez ce en quoi vous avez confiance et ce qui est disponible.
Faire des pommes, des raisins secs pour accélérer la fermentation et réchauffer.

[Alinenokk]

Alinenokk, peut être sur certaines baies séchées, rose musquée, aubépine. Je dédaigne aussi de prendre des bananes. Je l'ai fait sur des pommes séchées, que j'ai séchées moi-même. Parfois j'ajoute des raisins secs. J'ai déjà un mélange de ce qui traînait :)

Merci beaucoup pour les réponses! Donc, j'utiliserai des pommes :-) Il y a aussi des raisins secs !!!

[LUDOCHKA - lappl1]

Filles, s'il y a une opportunité et le désir d'aider, il y a un sujet pour aider LUDOCHKA - lappl1
Aidons Luda lappl1 à résoudre ses difficultés temporaires, mais très importantes!

Je suis venu partager le délicieux pain obtenu sur le chemin de fer.
Comme je les ai commencé en août, je les fais aussi cuire au four, et depuis peu, j'ai commencé à les nourrir avec plusieurs abricots. Ils ont tellement aimé! Ils bouillonnent et profitent de la vie! Ils élèvent du pain avec un coup de n'importe quelle farine
Il s'agit de blé-maïs (farine de blé de première qualité).


Et le cutter


Et c'est du seigle-maïs-blé

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Hélène, dans le Gazebo j'ai déjà dit merci pour ton pain! Et l'a amené ici. Au moins cent fois, vous pouvez être remercié - vous ne pouvez pas trop louer! Quel merveilleux résultat vous avez! Quelle miette! Je peux le sentir!
Merci, Lenochka, d'avoir expérimenté différentes farines. Il est très important pour nous de savoir que le chemin de fer résistera et lèvera tout! Jeunes, Lenochka.

[lappl1]

lappl1, LyudochkaQuelle merveille que tu sois apparue dans ce Temko! La vie s'améliore!
Je ne me lasse jamais de me réjouir de mes wagons de chemin de fer et de leur comportement lors du test. Je suis toujours prêt à leur chanter des louanges
Je ne comprends pas pourquoi utiliser de la levure industrielle nocive, si vous pouvez créer votre propre produit vivant merveilleux, qui n'est en aucun cas inférieur à la levure même.
Je me suis déjà habitué à faire un double PF: je sors le chemin de fer du réfrigérateur, le réchauffe, le nourris, ils se réjouissent, bouillonnent et je démarre le premier PF assez liquide (comme de la crème sure liquide). Je le laisse à température ambiante (il ne fait pas du tout chaud ici). Ce PF monte et monte à un maximum autour de la nuit. Là-dessus, je pétris le PF pour la deuxième fois (on pourrait dire de la pâte) déjà comme une crème sure épaisse. Il atteint un sommet en environ trois heures et est très beau, comme de la dentelle (enfin, je ne me lasse jamais de les admirer) Et maintenant je pétris la pâte
Le pain de seigle se décompose également en trois heures +/-. Si vous avez besoin de le faire rapidement, je le mets au four avec la lumière allumée. Quand je me rends compte que je n'aurai pas le temps de cuire le soir, je mets les moules au réfrigérateur pendant la nuit et le matin je fais cuire. En tout cas, le pain est délicieux!

Il est très important pour nous de savoir que le chemin de fer résistera et lèvera tout!

Oui, à mon avis, ils sont très forts! Je n'utilise jamais de levure industrielle, les chemins de fer s'en sortent très bien!

Ajouté le lundi 23 mai 2016 08:03

Quelle miette!

Je vous remercie! C'est le résultat de votre travail formidable et minutieux, et de votre désir de partager avec toutes les nouvelles découvertes

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Hélène, oui… Ça fait longtemps que je ne suis pas venue ici… Maintenant je vais, Internet, enfin, je l'ai! Et bientôt je ferai sortir le chemin de fer - il fera un peu plus chaud. Et puis la maison est froide pour le chemin de fer. Les mains démangent déjà.

Déjà habitué à faire double PF:

Lenochka, classe! Merci de partager votre expérience. J'ai aussi pensé à faire non seulement du PF, mais aussi de la pâte ... Maintenant, je vais certainement le faire.

Oui, à mon avis, ils sont très forts! Je n'utilise jamais de levure industrielle, les chemins de fer s'en sortent très bien!

Je suis d'accord, Hélène, ils sont très forts, considérant qu'ils ne sont faits de rien. Je ne suis même pas gêné par le long temps de cuisson d'un tel pain. si nous nous adaptons, alors ce porc s'inscrit très habilement dans notre emploi du temps. L'essentiel est que rien ne fuira jamais et ne peroxyde pas ...

C'est le résultat de votre travail formidable et minutieux, et de votre désir de partager avec toutes les nouvelles découvertes

Bonne santé, ma chère! Comme il est heureux que mes connaissances soient nécessaires et encourageantes! Des pains de pain pour la santé!

Et c'est du seigle-maïs-blé

C'est si beau avec de la levure liquide 🔗

C'est si beau avec de la levure liquide

Bel homme, pas de mots?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, partage ici ton chemin de fer depuis le début, comment et ce que tu as mis.
J'en ai fait plusieurs différents, mais ils n'ont réussi que sur le raisin.J'ai fait cuire le pain une fois, les filles m'ont soutenu avec toute la tonnelle, le pain s'est avéré incroyablement aromatique et savoureux. Puis à plusieurs reprises l'expérience a échoué et j'ai abandonné, mais je veux passer à la cuisson du pain sur le chemin de fer.

comment et sur quoi vous pariez. J'en ai fait plusieurs, mais les réussies ne se sont avérées que sur des raisins

Donc sur ma peau de banane, rien de bon n'en est sorti! Peut-être était-ce fortement étiqueté? Et sur les raisins, j'avais une recette de levain d'un chef italien, donc le levain vit et travaille avec succès depuis déjà la deuxième année! Les raisins, il me semble, sont généralement une option gagnant-gagnant, surtout s'ils sont faits maison et non transformés.