Pain de maïs (machine à pain)

Pain de maïs (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	450 à 500 g
Farine de maïs	100 à 120 g
Kéfir + lait	370 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	30 à 50 g
Levure	2 cuillères à café (1,5 cuillère à café peut être utilisée)

Méthode de cuisson

Faire fondre le beurre, le sel et le sucre dans le lait.

Je sème d'abord la farine de maïs, sur liquide

Mode préchauffage, 1kg, croûte foncée. avec un tel rapport de farine de maïs (dans le sens de très peu), le pain se révèle être grand, aéré et surtout savoureux. J'ai ajouté du curcuma pour la couleur hier, un peu plus qu'une cuillère à café - il s'est avéré très beau

Remarque

Je ne sais pas s'il vaut la peine de souligner cette recette en tant que sujet séparé, mais je veux vraiment que vous obteniez du pain de maïs - en gardant à l'esprit vos propres échecs et votre plaisir après avoir reçu du pain beau et savoureux. et le pain de maïs en vaut la peine!

Photo de Viki.

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Tacheté. Bon pain, délicieux

Il s'avère un délicieux pain moelleux. Assez 1 c. levure sèche.

Dites-moi, quelqu'un a remarqué que le maïs, en comparaison, par exemple, avec le sarrasin, s'avère plus petit, presque friable, avec modération, bien sûr. Ou est-ce juste moi

Je voulais faire du pain de maïs depuis longtemps, mais je ne trouve tout simplement pas de semoule de maïs. La seule chose que j'ai pu trouver était «Mélange de maïs sans gluten». Il contient: amidon de maïs, farine de maïs, pectine, gomme de guar, acide citrique, bicarbonate de soude, lécithine végétale. Je suis très confus par l'amidon et le soda, mais directement sur la boîte, il est dit que vous pouvez faire cuire du pain à partir de ce mélange dans une machine à pain, ajoutez simplement de la levure, du rast. beurre, sel, sucre et eau. En général, maintenant je vais prendre des risques et mener une expérience sur le fugaske. Fugaska, ne sois pas offensé contre moi pour ça)))) mais ochchch. veulent du maïs ...
........................ ..................

oooh)) cuire au four pendant encore 50 minutes, et le pain est déjà monté à la kryzhka)))) vraiment - vous pouvez 1 c. levure la prochaine fois. Et je mets 1,5. Et le kéfir 170 ml et lait 200. Peut réduire la proportion de kéfir? Cela aide probablement aussi la levure à libérer des gaz)))))

Bonjour tous le monde! J'ai très bien cuit le pain de maïs. Merci pour la recette. Aussi une question de vous au prêtre darnetskago pourquoi est-il si pâle?

Le pain refroidit, il s'est avéré très joli, même si j'étais inquiet du résultat (je l'ai mis sur la cuisson du matin le soir). Merci pour la recette! Sur le four "Moulinex OW 5002", une croûte foncée a été cuite dans le troisième programme, pour 1 kg.

Oui Fugaska me pardonne ... Il n'y avait pas de kéfir, elle a pris du lait, mais a ajouté un œuf à l'ensemble 370 ml - shob boulo. Je voulais ajouter du maïs en conserve au distributeur, mais quand j'ai ouvert le maïs, il s'est avéré que c'était des pois verts. Alors je l'ai ajouté au distributeur. Ça sent bon, il faut attendre 10 minutes.
......................
Cela s'est très bien passé.

Cela s'est très bien passé.

Et pourquoi ai-je pensé que le pain de maïs ne serait pas utilisé avec nous et je l'ai laissé pour la fin? Excellent pain s'est avéré, grand, moelleux, parfumé Et le goût ... il n'a même rien à voir avec, il suffit d'essayer. Certes, je n'ai pas trouvé de kéfir et de lait dans le réfrigérateur, mais je les ai remplacés par mon yogourt de lait du marché. Délicieux! Elle a sorti du pain du seau et s'est enfuie pour s'entraîner. Je viens - et il n'en reste que la moitié. Pour demain, ils le commandent à nouveau.
Merci Fugasca!

Voici comment le pain de maïs s'est avéré

Et cela dans le contexte
Délicieux. C'est mon premier maïs.
Cuit au four selon la recette de Fugasca. Sans lait, seulement du kéfir. Farine de blé 450 gr. maïs 100gr. Beurre 40 gr.
Le résultat est moelleux et très parfumé. Poids refroidi = 902 gr.

Je n'ai pas réussi. et j'étais tellement à l'écoute ... le dessus du pain est tombé, il s'est avéré humide, bien que le mil. farine versée même un peu plus de 500 grammes .. comme le petit pain était mignon. J'ai mis 1,25 cuillère à café de levure, mais je pense que même si elle avait été augmentée, cela n'aurait pas changé la donne ...

Je voulais faire du pain de maïs depuis longtemps, mais je ne trouve tout simplement pas de semoule de maïs. La seule chose que j'ai pu trouver était «Mélange de maïs sans gluten». Il contient: amidon de maïs, farine de maïs, pectine, gomme de guar, acide citrique, bicarbonate de soude, lécithine végétale. Je suis très confus par l'amidon et le soda, mais directement sur la boîte, il est dit que vous pouvez faire cuire du pain à partir de ce mélange dans une machine à pain, ajoutez simplement de la levure, du rast. beurre, sel, sucre et eau. En général, maintenant je vais prendre des risques et mener une expérience sur le fugaske. Fugaska, ne sois pas offensé contre moi pour ça)))) mais ochchch. veulent du maïs ...

ET QU'EST-IL RENDU? J'ai aussi un tel mélange, je dois en quelque sorte utiliser

Je n'ai pas réussi. et j'étais tellement à l'écoute ... le dessus du pain est tombé, il s'est avéré humide, bien que le mil. farine versée même un peu plus de 500 grammes .. comme le petit pain était mignon. J'ai mis 1,25 cuillère à café de levure, mais je pense que même si elle avait été augmentée, cela n'aurait pas changé la donne ...

Dans votre cas, probablement beaucoup de liquide, j'ai pris 1,5 cuillère à café de levure, ça n'a pas monté très haut, mais pas un toit plat, mais le goût est quelque chose !! Ils ont juste mangé un pain, sans rien. ESSAYEZ PLUS, LE PAIN EN VAUT LA VALEUR!

[kipitka]

kipitka, n'ont pas besoin de plus de 500 gr. farine de blé, essayez exactement la recette. Au premier pétrissage, le pain paraîtra fin, n'ajoutez pas de farine. Au deuxième lot, la farine de maïs prendra tout le liquide et vous verrez un petit pain tout à fait digne. Le pain est délicieux! Bonne chance à toi!

: o Le pain de la fille est tombé et le pain est mouillé, et vous lui conseillez de prendre encore moins de farine. Peut-être qu'il y avait beaucoup d'humidité dans la cuisine (par exemple, la soupe était bouillie), de sorte que la farine a pris de l'humidité lors du pétrissage. Il en était ainsi avec une recette éprouvée, je devais encore ajouter tellement de farine! Bien que je possède une balance électronique, pesant avec une précision de 2g

[Mueslik]

Mueslik, Je suppose que si je règle mon HP à une certaine taille et que je donne plus de farine, mon pain n'aura pas à être cuit. Et si en même temps je réduis la levure, elles fonctionneront avant le début de la cuisson et le toit tombera sûrement. Mais c'est de la théorie. J'ai juste essayé d'expliquer pourquoi il y a moins de farine. J'ai aimé le pain et je veux donc que tout le monde réussisse ...

: wow: j'aime aussi le goût extraordinaire, mon préféré! Et à propos de l'installation des programmes, ça arrive! Lui-même a mis une fois les produits sur un petit pain, mais il a oublié de changer le poids! Un tel nègre s'est avéré! Frotté et mangé, maintenant je regarde de plus près

dîtes-moi. C'est la première fois que je recalcule une recette à une taille plus petite. Ainsi, la recette Fugaska a été conçue pour 1 kg. Je l'ai converti en 750 grammes (multiplié tous les ingrédients par 0,75). Pendant la cuisson, le pain n'a augmenté que d'un demi-seau (je l'aurai bientôt). Cela ne suffit pas pour un pain de 750g? Ou alors il est impossible de compter, comme je l'ai fait? très bon attendre une réponse.

Dites-moi, quelqu'un a remarqué que le maïs, en comparaison, par exemple, avec le sarrasin, s'avère plus petit, presque friable, avec modération, bien sûr. Ou est-ce juste moi

J'ai aussi la même impression.

Et je crumble ((((J'ai commencé à ajouter 50 g de farine de maïs pour 550 blé - ça s'effrite moins ...

Étrange, j'ajoute 80 à 90 grammes de farine de maïs à 320 à 350 grammes de blé. Il s'avère super: poreux, haut, ne s'effrite pas. C'est peut-être la qualité de la semoule de maïs. J'ai de la farine locale. Vendu sur le marché au poids.

kipitka
tu as bien compté
Quand j'ajoute de la farine de maïs ou d'avoine, le pain monte toujours plus bas ... mais cela n'affecte pas le goût ...

et mon pain s'effondrait ... j'ai commencé à ajouter plus de beurre - j'ai arrêté

Et je crumble ((((J'ai commencé à ajouter 50 g de farine de maïs pour 550 blé - ça s'effrite moins ...

Oh, combien peu, et j'ajoute 100g de maïs et 100g de mélange de maïs à 400g de blé

kipitka
tu as bien compté
J'ai toujours des hausses de pain plus basses lors de l'ajout de farine de maïs ou d'avoine ...

du mauvais pain est sorti. n'a pas augmenté - aussi lisse qu'une brique. croûte épaisse. le mode était de 4h30 min - grains entiers. peut-être ai-je mal mesuré la semoule de maïs - je n'ai pas de balance. Je l'ai mesuré dans un verre à mesurer comme du blé. mais peut-être que le maïs est plus lourd?
et en général, le pain a cessé d'être obtenu. la même farine. la même levure. et le pain pour la dernière semaine ou deux ne fonctionne pas du tout ...

Dites-moi, quelqu'un a remarqué que le maïs, en comparaison, par exemple, avec le sarrasin, s'avère plus petit, presque friable, avec modération, bien sûr. Ou est-ce juste moi

En effet, le pain de maïs s'émiette un peu, car la farine de maïs contient peu de gluten.

du mauvais pain est sorti. n'a pas augmenté - aussi lisse qu'une brique. croûte épaisse. le mode était de 4h30 min - grains entiers. peut-être ai-je mal mesuré la semoule de maïs - je n'ai pas de balance. Je l'ai mesuré dans un verre à mesurer comme du blé. mais peut-être que le maïs est plus lourd?
et en général, le pain a cessé d'être obtenu. la même farine. la même levure. et le pain pour la dernière semaine ou deux ne fonctionne pas du tout ...

il me semble que le poids du maïs est différent du blé
vous essayez de faire du pain simple en remplaçant 50 g de farine (pour commencer) par du maïs

Je cuit dessus

Pour 1 pain moyen:
330 ml d'eau
40-50 ml d'huile de tournesol
500 gr de farine de pain blanc
1 1/2 cuillère à soupe de lait en poudre
1 1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillère à café de levure sèche

tout mon pain est né de cette recette.
si vous avez votre propre coché, essayez-le.

P, S, si nécessaire, je peux peser la farine et la verser dans un verre)

Je viens de cuire ce pain en utilisant la moitié de la norme Fugaska. Le bonhomme en pain d'épice lors du premier lot s'est avéré très raide, déchiré. Je le mets en ordre en ajoutant de l'huile végétale
J'ai cuit sur le programme grains entiers, dans mon four, il est conçu pendant 3,5 heures pour un petit pain. Comment ça s'est passé de moi, si vous avez vu (j'ai déjà réussi à m'imaginer comme un boulanger cool), être arrivé tout en haut, puis, lors de la cuisson, prenez le toit et vous effondrez Eh bien, rien, maintenant il y aura quelque chose sur quoi travailler ... parce que je sens que Je vais le faire cuire plus d'une fois.
Mais le goût de la semoule de maïs s'est avéré excellent, et il s'effrite avec modération.Un grand merci à Fugaska, mes pains selon ses recettes s'avèrent toujours délicieux!

[Svetik S]

Svetik S ce serait bien. pesez-le ... sinon je sais seulement que le seigle est plus léger que le blé. mais je ne connais pas le maïs, sinon c’est la deuxième fois que le maïs ne fonctionne pas ... haut la main

et donc j'ai eu 140 g de farine de maïs sur la marque de 250 ml

faire

[Merci beaucoup]

Cher fugaska! J'accepte Merci beaucoup pour la recette de pain de maïs !!! J'ai tout fait strictement selon la recette, ça s'est avéré super! Et délicieux et beau! Et surtout, un tel pain, au sens du maïs, ne peut pas être acheté dans un magasin.

Je suis un novice en pâtisserie, une machine à pain (LG HB-205CJ) est récemment apparue. Mais grâce à ce site, je n'ai eu presque aucun résultat négatif (sauf pour le pain au chocolat, mais c'est de ma faute - liquide froid et programme rapide)

J'ai téléchargé une collection de recettes fugaski, pour cela encore un merci! Je vais expérimenter et acquérir de l'expérience. Ceci n'est limité que par le taux de consommation de pain dans ma famille. Et combien de plans!

Hier, j'ai fait un pain de maïs, très savoureux, probablement, puisque je n'ai que des miettes. Il s'est avéré être très bas, pouvez-vous mettre moins de farine de maïs? Merci beaucoup de ma famille!

Maintenant que le pain est prêt, il refroidira - nous allons l'essayer! En tout cas, il s'est levé - au-delà des éloges

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de remplacer le lait en poudre par du lait nature? Combien de ml sera-ce alors? C'est juste que nous ne vendons nulle part, seulement de la crème sèche pour le café? Ou le lait en poudre provenant des aliments pour bébés convient-il? J'ai regardé la composition, il y avait aussi de l'huile de palme et toutes sortes de suppléments vitaminiques. Cela ira-t-il?

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de remplacer le lait en poudre par du lait nature? Combien de ml sera-ce alors? C'est juste que nous ne vendons nulle part, seulement de la crème sèche pour le café? Ou le lait en poudre provenant des aliments pour bébés convient-il? J'ai regardé la composition, il y avait aussi de l'huile de palme et toutes sortes de suppléments vitaminiques. Cela ira-t-il?

Vous pouvez remplacer en toute sécurité tout ou moitié du liquide par du lait, du lactosérum, etc.

Je fais du pain de maïs en ce moment. Au début, la joie ne connaissait pas de limites - j'ai grimpé sous la fenêtre d'observation même, mais maintenant le milieu a échoué. Il reste 20 minutes avant la fin de la cuisson. J'ai contrôlé le bonhomme en pain d'épice, remplacé la levure par de la levure vivante (12 gr.). C'est dommage, une telle beauté se profilait ...

peut-être un peu trop de levure? la levure vivante est plus forte que la levure sèche ...

Peut être. La prochaine fois, je vais essayer un peu moins de levure et ajouter un peu plus de farine. Lors de la cuisson, il y avait de telles odeurs, le mari pensait que le pain était du fromage. Et donc, le goût du pain est délicieux, la moitié a déjà été réduite.

Merci pour la recette - J'ai fait 200 ml de kéfir + 170 ml de lait, au lieu de gruau de maïs, j'ai utilisé du porridge de maïs sec sans produits laitiers "Malyshka", mis 1,5 cuillère à café de levure. Dr Otker (je les utilise toujours) - cela s'est avéré tout simplement génial !!! Le pain rose parfaitement, a acquis une agréable teinte jaune clair, était très doux et goûteux !!!

Fugaska vous "créditez" Excellente recette. Maintenant, je vais essayer de faire cuire ces baguettes. Au fait, j'ai cuit: du lait en poudre (nourriture pour bébé "Malyshok"), au lieu de beurre - huile d'olive. Et comme nous ne vendons pas de farine de maïs, j'ai acheté du porridge pour bébé "Malysh" - semoule de maïs sans lait, sucre et sel. Là, la composition est de la farine de maïs, des vitamines et des minéraux. La croûte est très savoureuse - croustillante. Levure - 1,5 c. Un pain est obtenu - 1 kg (ou un peu moins). Certes, le coût d'une telle miche de pain est d'environ 50 roubles. Tout de même, ce n'est pas un plaisir bon marché!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon cette recette. Cuit au four une demi-portion (500g) dans un cadre de pain complet, avec une croûte moyenne. Il n'y avait pas de kéfir, j'ai utilisé du lait et un peu de crème sure et, au signal, j'ai versé une poignée de fromage hollandais coupé en dés.
Il s'est avéré être un milieu très savoureux, mais le pain ne lui allait pas bien, il s'est avéré être très petit et plat, la croûte est trop épaisse.
Quelqu'un peut-il deviner quelle est mon erreur? J'ai beaucoup aimé le goût et la structure légèrement granuleuse de la pâte, je veux rappeler le pain.

[Fugaska]

Fugaska, et je l'ai fait, merci pour la recette! Certes, il n'a pas beaucoup augmenté, mais cela est dû au fait que j'ai bu du lait froid avec du kéfir (sinon, à cause de la chaleur, parfois le pain s'affaisse). Mais c'est la première recette avec laquelle le pétrin est resté dans le seau.

Et sur quel programme pour cuire ce pain?

La paix soit avec vous boulangers!
Domovenok fonctionne de la même manière pour moi, à la fois sur le grain principal et sur le grain entier. J'ai essayé la même chose sur sweet printsyp
expérience.
Je suis moi-même toujours sage avec ce pain - j'essaie de faire en sorte qu'il ne s'effrite pas, mais pour l'instant cela ne fonctionne pas, même si les gens ne semblent pas se plaindre, mais cela me pose un problème

[levain.]

Je suis moi-même toujours sage avec ce pain - j'essaie de faire en sorte qu'il ne s'effrite pas, mais pour l'instant cela ne fonctionne pas, même si les gens ne semblent pas se plaindre, mais cela me pose un problème

Le pain cesse de s'effriter s'il est utilisé à la place de la levure levain. La structure de la miette s'améliore, le «plissement» disparaît, la miette devient élastique et, lorsqu'elle est comprimée, elle retrouve sa forme d'origine. Le pain ne devient pas rassis ou moisi pendant longtemps. Voici mon pain de maïs au levain.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6850.0

La paix soit avec vous boulangers!
MISHA avec les deux mains pour le levain - ça a marché
mais je me suis fixé un objectif à pas de géant, il semble que c'est intéressant et
d'autres seront utiles car tout le monde n'est pas ami avec le levain, bien que rien de compliqué

Merci pour la recette - J'ai fait 200 ml de kéfir + 170 ml de lait, au lieu de gruau de maïs, j'ai utilisé du porridge de maïs sec sans produits laitiers "Malyshka", mis 1,5 cuillère à café de levure. Dr Otker (je les utilise toujours) - cela s'est avéré tout simplement génial !!! Le pain rose parfaitement, a acquis une agréable teinte jaune clair, était très doux et goûteux !!!

Tatyana *, quel mode avez-vous choisi? J'ai le même poêle et je veux l'essayer

cuit ce pain! délicieux !!!!!!!!!!!!!!!! Merci beaucoup pour la recette !!!

Seulement j'ai une question: n'est-ce pas très élevé pour tout le monde? Je l'ai eu au niveau d'un seau, on pourrait dire que ce serait un peu plus haut, mais le toit était de travers C'est juste que j'ai du pain de blé ordinaire jusqu'au couvercle

[Domovenok,]

Domovenok, Je suis assez court, bien que délicieux. Sur la page précédente, j'ai demandé un conseil, mais jusqu'ici les spécialistes se taisent

Je suggère une solution au problème: essayez de recalculer la quantité d'ingrédients pour une plus petite quantité de farine. juste le poêle peut être conçu pour un pain pesant moins que ce que j'ai présenté la recette
comme ceci, par exemple:
farine de maïs - 80 gr
farine de blé - 420-450 gr
beurre - 30-50 gr
sel - 1 c.
sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.
levure - 1,5 c.
kéfir (plus du lait, plus de lactosérum ou simplement du kéfir, l'essentiel est que la quantité totale de liquide ne dépasse pas celle donnée) - 310 ml

essayez de le faire, peut-être qu'il n'y aura qu'un gramme de pain plus élevé que 50 grammes de farine de blé ne remplissent pas tout de suite, et ajoutez-le pendant le processus de pétrissage, si nécessaire. assurez-vous simplement de suivre le test, c'est la clé du succès