Fromage cottage (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Fromage cottage (autocuiseur Steba DD1 Eco)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Kéfir (ce qui est dommage de jeter)	2 litres
Option 2
Kéfir (soft pack)	1 litre
Lait (emballage souple)	1 litre

Méthode de cuisson

• Versez le kéfir acidifié dans le bol de l'autocuiseur. Fermez le couvercle et allumez le chauffage 70 g pendant 2 heures.
• Deux heures plus tard, nous obtenons cette image.
• 
• Le sérum s'est séparé et le caillé s'est également détaché.
• Nous prenons un drushlag et une serviette fine, mettons le tout dans un bol profond et jetons le fromage cottage.
• Laissez égoutter toute la nuit.
• Ne jetez pas le petit-lait, vous pouvez l'utiliser pour faire du pain au lieu de l'eau.
• Et nous obtenons un excellent fromage cottage, doux et non sec
• 

Temps de préparation:

2 heures + nuit

Programme de cuisson:

Chauffage

Le fromage cottage est merveilleux! Ce fut la première chose que j'ai essayé de faire quand j'ai amené Steba. J'ai fait 1 heure à 80 degrés! Délicieux! Le fromage cottage délicat s'avère!

Essayez de mariner à 70 degrés, ce sera encore plus doux. Celles-ci, plus la température est basse, plus il est doux et tendre)

Essayez de mariner à 70 degrés, ce sera encore plus doux. Celles-ci, plus la température est basse, plus il est doux et tendre)

Voici le lait qui s'accumule! Je vais certainement essayer!

[Masinen]

Masinen
et quel est le débit approximatif du produit fini obtenu à partir de 2 litres. kéfir?

Il s'est avéré quelque part 420 grammes

Merci, Masha, une recette très précieuse ...

Merci pour la recette.
Depuis longtemps, je fabrique du fromage cottage à partir de kéfir, uniquement frais, pas aigre. Assurez-vous de 3,2% ou plus de kéfir d'un sac souple, en direct. Il est impératif qu'après avoir séparé le lactosérum, tout soit refroidi, puis je le verse dans un tamis conique, enlève le lactosérum pour la cuisson, et mets le fromage cottage directement dans le tamis et le moule en dessous pour qu'il mûrisse au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 5-6 heures. Ensuite, j'étale directement le gâteau, qui peut être coupé avec un couteau. Je l'ai fait d'habitude, mais maintenant je vais l'essayer chez Shteba. Je conviens que plus la température est basse, plus elle est douce.

Je faisais aussi du lait, mais il me semblait que le rendement était moindre. De deux litres sont sortis 300 gr.
Oui, mais mon kéfir était moi-même chaud et aigre, j'ai oublié de le mettre au réfrigérateur.
Et notre lait est terrible, il ne tourne pas du tout aigre !!!
Je me suis apporté du vrai lait de Bosnie. Si vous le laissez au chaud pendant 1 jour, il tourne immédiatement aigre.

Je me suis apporté du vrai lait de Bosnie. Si vous le laissez au chaud pendant 1 jour, il tourne immédiatement aigre.

C'est comme avant, à partir d'un tel lait tout le temps, ils ont fait du yaourt, très savoureux! Et maintenant, ça ne tourne pas aigre, et si ça devient aigre alors ça commence à avoir un goût amer !!!

Dans le programme «sur la chose la plus importante», j'ai vu qu'ils ajoutaient du calcium glucont (pharmacie en ampoules) au lait et faisaient du fromage cottage.

Et vous ne prenez pas de lait à long terme, et tout ira bien. Ici, il ne veut en aucun cas se dégrader, cela devient dégoûtant, amer. Vous avez besoin de lait ordinaire, de courte durée de conservation, ou du marché, dont le fromage cottage est toujours savoureux et réussi.
Bien joué, Mashun, un merveilleux caillé s'est avéré!

Donc j'ai acheté du lait dans un sac, pas dans un paquet) voyons s'il tourne aigre ou pas)

Alors j'ai acheté du lait dans un sac, pas dans un paquet) voyons s'il tourne aigre ou pas)

Il deviendra aigre, mais peut-il être bu (dans le sens de savoir s'il sera savoureux). L'opinion était qu'il n'était même pas possible de le boire! Tous les fabricants ne sont pas de bonne foi! Bonne chance!

Marin, je l'ai trouvé sous la marque Umka, je ne sais même pas si c'est bon ou pas.

J'achète du lait en fût pour la deuxième fois (ils vendent du lait en bouteille à la machine). À partir de là, j'ai fait du kéfir pour la première fois, la deuxième fois du yaourt - les deux fois, les produits à la sortie sont-ils amers? Soit j'ai des problèmes de santé, soit le fabricant ...Bien que j'aie acheté en tétropacks (stockage court), je n'avais pas d'amertume! Étrange! (fermenter la lactine)

Marin, ce lait est mauvais car il a un goût amer. Si ce n'était pas le cas avec d'autres lait, alors c'est certainement à blâmer.

Alors je m'incline devant ça, ils ajoutent quelque chose! Je vais demander au muguet avec addiction!

Les filles, je vis à la campagne et je garde mes vaches, et déjà hier dans l'un des sujets, j'ai écrit que pendant cette période, le lait des vaches commence à changer de goût, car les vaches se préparent pour le lancement (en congé de maternité) Par conséquent, le lait du déversement peut être amer. Je ne sais pas ce qu'ils font dans les entreprises, mais à la maison, l'amertume de la crème sure, de la crème et du kéfir apparaît en 1 à 2 jours.

Merci pour la clarification! C'est pourquoi le lait du produit d'origine avait un goût amer! Mais c'est vrai, je l'ai acheté au printemps, il n'y avait rien à redire sur le goût!

En ce qui concerne la fermentation, le lait est très dur en hiver et il est généralement si amer et dégoûtant qu'il est impossible de le boire. En hiver, ils fermentent généralement tout pour la vente avec de la pepsine ordinaire, bien qu'il n'y ait pas d'acidité dans le fromage cottage, il est fade. Le gluconate de calcium est également possible. C'est ainsi que les petits enfants sont souvent cuits, appelés fromage cottage calciné. Dans une école de médecine à l'époque soviétique, même en pédiatrie, nous avons enseigné la recette de sa préparation.

Merci pour les recommandations, je vais essayer de fermenter le calcium sur du caillé!

Marina, essayez-le. Vous pouvez prendre du chlorure de calcium à 10%

Et comment le faire correctement, si pour 5 litres, alors un aul suffit ou mieux que 2?

Les filles, j'ai fait du lait caillé de chèvre !!! Merci pour la recette, j'ai vraiment aimé le fromage cottage !!! J'ai cuisiné sur chauffage pendant 1 heure, égoutté pendant deux heures, cela s'est avéré très savoureux, mais malheureusement, il n'y a pas de photos. Je promets de prendre une photo la prochaine fois !!!

J'ai mis du kéfir sur le fromage cottage, allumé le chauffage, je n'ai pas changé la température et l'heure, mais elle l'a pris et chauffé à 85 degrés, bien qu'ensuite elle soit descendue à 66, puis à nouveau, maintenant 74, 9 minutes se sont écoulées

Tout est correct, il devrait en être ainsi)) ne vous inquiétez pas)

Et ajustez la durée et la température comme décrit dans le départ différé - en appuyant brièvement pendant 1 min. ou 1 gr., long - 10 min. ou 10 gr., donc

Avec une longue pression, les chiffres courent rapidement.

Pour le caillé calciné, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. l de chlorure de calcium à 10% pour 0,5 l de lait.

Dites-moi, est-il impossible d'adapter le gluconate simple au caillé? J'en ai beaucoup

Tvrozhok est très savoureux et tendre, à partir de 1,8 litre, il s'est avéré 600g. Mais après "échauffement" j'ai ajouté "langueur" pendant 1 heure car c'était trop mou. Et en même temps, l'acidité a diminué, j'avais les premiers produits disponibles jusqu'au 19-29 septembre ... Je pensais que ce fromage cottage serait pour une cuisson ultérieure - mais il s'est avéré délicieux en soi.

Dites-moi, est-il impossible d'adapter le gluconate simple au caillé? J'en ai beaucoup

Malheureusement, je ne vous parlerai pas du gluconate, je ne sais pas. Vous pouvez essayer un peu comment ça se passe.

Masha, merci pour la recette! Pour la première fois, je suis satisfait de l'auto-préparation du fromage cottage. Une très bonne recette de Steba.

Des filles et quelqu'un a essayé de faire bouillir du lait à Shteba?

Essayez de rôtir. Faites juste attention à ne pas vous enfuir.

Cuire à nouveau du fromage cottage
1 litre de kéfir et 1 litre de lait
Chauffer 65 g pendant 2 heures et laisser refroidir. Nous le remettons sur une étamine et égouttons toute la nuit.
Le matin, nous obtenons du fromage cottage chic fait maison

Aujourd'hui, le fromage cottage à partir de 1,5 litre de kéfir et de crème caillée à 33% a commencé à jouer. Je verrai ce qui se passera demain après le ruissellement.

Il aurait dû se révéler délicieusement de la crème)

[Masinen]

Masinen, Maria, peux-tu utiliser du lactosérum pour du pain noir?

[Aenta]

Aenta, Bien sûr que vous pouvez !! Et vous devez!

Masinen, Maria! Elle fabriquait du fromage cottage à Stebik. J'ai pris un litre de kéfir périssable, un demi-litre de lait de chèvre, chauffé à 65 degrés, 2 heures, égoutté et une nuit au réfrigérateur. Comme le caillé est magnifique !!!!

ici il semble que la qualité soit meilleure

[Gulnara]

Gulnara, et j'écrirai ici !!
Le fromage cottage s'est avéré être stupéfait !!

Et j'ai fait du fromage cottage :) à partir de 3 litres de lait aigre fait maison, 415 grammes de fromage cottage sont sortis.Le goût est excellent.

Fait déjà du fromage cottage plusieurs fois. Il s'avère très tendre et savoureux. Je vous remercie!!!

[fedorovna1]

fedorovna1, mais pas du tout))
Votre fromage cottage fait maison est le plus utile)

Il y a très longtemps, j'ai lu dans la "ménagère sur une note" soviétique une façon rapide de fermenter le lait - frottez le récipient où vous versez le lait avec du pain de seigle (Borodino ou Riga), croûte et laissez-le dans la pièce. Il semble que la coriandre soit le catalyseur du processus.

Dites-moi, si je fabrique 3 litres de kéfir, dois-je augmenter le temps?

[taniakrug]

taniakrug, regardez l'état du caillot.
Je pense que cela peut augmenter d'une demi-heure.

Oui, tu aurais dû regarder? Et pour la première fois, j'ai gardé 1 litre strictement pendant deux heures avec le couvercle fermé, cela s'est avéré très savoureux
Maintenant je vais suivre, merci