Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, pas du tout. Bonne chance dans votre entreprise!

[kuznez84]

commence déjà à s'ennuyer avec le surplus tout le temps pour s'attacher quelque part

J'ai eu la même chose avec le levain. Et avec le chemin de fer à cet égard, c'est très pratique! Et surtout, le pain n'est pas aigre, même si les unités ferroviaires sont au réfrigérateur depuis longtemps.

Les bananes font de bons chemins de fer actifs

kuznez84, Natasha, juste des bananes elles-mêmes? La peau n'est-elle pas utilisée?
Je fais toujours le tour des bananes, je ne fais pas confiance à la peau, mais je n'ai pas essayé les pelées ...

Hier j'ai mis deux pots: un sur une peau de banane avec l'ajout de quelques raisins secs, et le second, une équipe expérimentale, avec une peau de banane, une tranche de pomme fraîche et des abricots secs. Ne savonnez rien. La température n'est pas supérieure à 25 degrés.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, donc en apparence tout sera clair
Dans ce fil, j'ai récemment montré comment ma preenzyme bouillonnait. Si votre mélange avec de la farine se couvre de bulles et se développe activement, il ne sert à rien de le garder au chaud pendant longtemps.
Il faudra déjà expérimenter la cuisson alors

mettez-le toute la nuit, ajoutez de la farine de seigle à cette levure, pas beaucoup de rose et tout est si lâche, aéré, cela signifie-t-il que vous pouvez expérimenter la cuisson? Je vais lire plus loin, quoi et combien doit être ajouté, j'ai un tas de toutes les différentes farines stagnantes, je dois l'attacher))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Je l'aurais à nouveau nourri Puis elle devient plus active. Ajouter l'eau et la farine et laisser lever à nouveau. Les produits de boulangerie sont plus difficiles à soulever. Peut avoir des miettes dures

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Je veux dire la peau. Je ne l'ai pas essayé non plus à partir de la pulpe.

Natasha, pour une raison quelconque, je ne risquerai pas la peau ... On ne sait pas ce que sera cette solution plus tard ... J'aimerais, si la mienne, alors en bonne santé.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Je l'aurais à nouveau nourri Puis elle devient plus active. Ajouter l'eau et la farine et laisser lever à nouveau. Les produits de boulangerie sont plus difficiles à soulever. Peut avoir des miettes dures

Je vais essayer maintenant, mais à quel point devrait-il être liquide? Et je ne veux pas que le pain aigre se révèle, il avait un goût de pas aigre

juste regardé dedans, elle a de tels gargouillis) gargouillis lentement, est-ce que ça devrait être comme ça?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, d'après ce qu'Irina a répertorié, les bynans les plus actifs. Et donc en changeant la liste d'activité des matières premières pour le chemin de fer (de ce que j'ai essayé) par ordre décroissant: pois, raisins, raisins secs, prunes ou pruneaux frais, poires, bananes, pommes, concombres, groseilles, airelles.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, combien ont essayé! Étourdi! Comme je l'ai commencé sur les framboises, je la soutiens. C'est vrai, puis elle a commencé à nourrir les raisins, elle est devenue carrément super active! Et maintenant je vais plrezh une pomme, puis je vais simplement ajouter du miel.

à quel point devrait-il être liquide? Et je ne veux pas que le pain aigre se révèle

_IRINKA_, si vous voulez un résultat plus rapide, l'épaisseur de la crème sure moyenne doit être faite quelque part. S'il est plus épais, il monte plus lentement. Je ne le rends pas très liquide. Elle a besoin de manger quelque chose.
Maintenant je mets le PF comme il convient, je vais prendre une photo, je vais montrer quelle est mon apparence

Les filles, je suis désolé d'entrer, il y a un petit conseil, si vous voulez. Je comprends que je n'ouvrirai pas l'Amérique, mais du coup ça me sera utile ... Ce conseil m'a calmé à l'époque, sinon je pensais que quelque chose n'allait pas avec mes mains ... quand j'ai fait du pain sur le chemin de fer en été et en automne , abricots secs, airelles rouges + pomme sèche, thym - ce sont mes préférés!) J'ai remarqué que peu importe combien j'ai essayé, combien de farine je n'ai pas ajoutée, la pâte s'est avérée un peu collante - comme les gens expérimentés l'ont dit plus tard - la levure de fruits est assez agressive pour le gluten de farine, corrode elle légèrement. C'est pourquoi mes petits enroulements flottaient, le relief ne tenait pas. J'ai juste commencé à cuire du pain en grandes formes sur le chemin de fer - d'excellents pains moelleux ont été obtenus. Il faut d'ailleurs remuer la levure, depuis longtemps je n'ai pas cuit de pain au thym.

J'en ai mis un plus épais, l'autre plus mince, je vais voir ce qui se passe le matin, mais j'ai lu Temka comment obtenir de la levure de fruits liquide, c'est presque le même processus que nous faisons du vin, donc je pense que ma levure de vin ne devrait pas être très différente
Comme nous en avons beaucoup, nous devons postuler quelque part, c'est dommage de déverser un tel matériel

[_IRINKA_]

, c'est dommage de déverser un tel matériel

_IRINKA_, oui vous faites tout correctement! Bien sûr, pourquoi se perdre, je pense que tout ira bien! S'il erre si activement, alors leur pré-enzyme sera wow!

Mais tout de même, vous pouvez voir ce qui ne va pas ou n'est-ce pas la bonne levure, elle fermente et ne lève pas, tous mes levains gargouillent mais ne grossissent pas en volume, cela signifie-t-il que la pâte ne sera pas levée?

Et l'épaisseur ne pousse pas? Aussi étrange ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, mais pour vous, quelle est son épaisseur? C'est juste que la crème sure de chacun est différente, sa densité est difficile à naviguer ... J'ai mélangé le levain et la pré-enzyme toujours de manière épaisse, le composant liquide est presque 2 fois moins que la farine, pour que les traces de la fourchette ne disparaissent pas longtemps de la surface.
Pour une raison quelconque, mes épaisses ont augmenté beaucoup mieux.
Et quelle est l'odeur de votre levain? Y a-t-il une opportunité de montrer ce qui a grandi?

Ici, j'ai photographié comment la preenzyme a augmenté sur ma voie ferrée. La farine de seigle. Lorsque j'ai pétri pour la première fois, le volume était inférieur à la moitié de la boîte. Et à la fin du processus, le PF a augmenté de volume pour qu'il sorte de la banque
C'est quelque part au milieu du processus. Les bulles sont déjà parties, mais encore petites.

C'est une vue de dessus, la surface n'est pas encore très lâche et bouillonne un peu.

C'est un PF presque prêt à l'emploi, vous pouvez mettre la pâte, les bulles se sont agrandies et elles couvrent toute la surface.

Ceci est une vue de dessus

Cette structure est à l'intérieur. Je pétris la pâte.

La pâte a augmenté rapidement et bien, même le pain a résisté un peu pendant que nous étions en promenade, car je ne pensais pas que la pâte monterait si vite.

celui qui était liquide a été versé, il a exfolié et n'a pas du tout fermenté. Dans la seconde j'ai ajouté plus de farine, il semblait que ça recommençait à gargouiller, demain je verrai si ça monte ou pas

[_IRINKA_]

_IRINKA_, peut, vraiment, le rendre plus épais?

en général, il faut plus de farine) il semble avoir augmenté, bien sûr je ne me suis pas échappé de la canette, mais je suis déjà content d'avoir commencé à monter) l'a déplacé dans un endroit plus chaud, je pense que peut-être que la chaleur n'était pas tout à fait suffisante

[_IRINKA_]

Je pense que peut-être que la chaleur n'était pas tout à fait suffisante

_IRINKA_, peut être. Il ne devrait pas y avoir moins de 27 degrés.

Merci beaucoup les filles pour les conseils, dites-moi s'il vous plaît une recette pas très compliquée de pain dans une machine à pain avec ce levain, aujourd'hui il n'y a pas beaucoup de temps pour relire Temki (j'allaite ma petite-fille et nous allons au monastère pour une baignade après minuit, il faut avoir le temps de faire du pain) j'ai de la farine de grains entiers, farine de seigle, graines de lin, flocons d'avoine, maïs et farine ordinaire

Je regarde cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Je me prépare une recette chaque jour: 200 ml de liquide, 310 g de farine, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, ½ c. sel. Si avec de la levure comprimée, alors 9 grammes.
Dans cette version sur le chemin de fer, cela s'est avéré comme ceci:
Pré-enzyme: 80 ml de ZhD + 80 g de farine premium (au lieu de levure),
120 ml de liquide (j'ai de l'eau)
230 gr de farine (130 gr 1ère qualité + 100 gr. / S). Je peux parfois ajouter du seigle au lieu de l'air conditionné.
Huile végétale 3 c. l.
Sel ½ c.
La farine doit être ajustée en fonction de la teneur en humidité.
Le matin, je prépare la preenzyme dans un pot de 700 ml et la laisse dans un endroit chaud jusqu'au soir. Le soir après le travail, j'ajoute de l'eau tiède dans le pot avec la preenzyme, mélange et verse-la dans un seau de HP, tamise la farine sur le dessus, répartie-la uniformément sur la surface, ajoute du sel. Versez doucement de l'huile sur le dessus, en essayant de vous assurer qu'elle ne se répand pas dans le soi-disant. pâte. Je mets le godet dans le HP et allume le mode pendant 6 heures, à mon avis "français". Tout! Du bon pain à la sortie!
Certes, j'ai ce pain prêt le matin, mais rien, je me lève à l'odeur et au son, sors le seau, secoue le pain sur un support, sous une serviette.Et faites le plein! Mais pas de soucis pour moi. Cela me convient!
Si c'est utile, je serai très heureux !!!
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Merci beaucoup
mais je me suis dépêché et, comme on dit, foiré, vous avez vraiment besoin de réserver une journée et de tout faire selon votre esprit, bien que lentement mais sûrement.
En général, j'ai trop fait la farine, versé le tout dedans et à la fois, une pâte très fraîche s'est avérée, même le pain ne s'est pas formé, et je n'ai rien commencé à faire plus, je l'ai pétri avec mes mains et je l'ai laissé reposer, maintenant je ne sais pas ce que je peux faire avec cette pâte, c'est seulement C'est mince à déployer et c'est ce que je ne sais pas ensuite

[_IRINKA_]

c'est très serré

_IRINKA_, vous devez ajouter un peu de liquide (eau, chemin de fer) à une pâte serrée et pétrir.

Dites-moi, j'ai mis de la levure liquide dans de l'eau, dans laquelle j'ai lavé des abricots secs, ajouté un morceau de pomme fraîche et de zeste d'orange. Après deux jours, secoué, tout mousse comme du champagne, grésille. Mousse blanche, coiffée. C'est normal?

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Irina, c'est normal
La fermentation est en cours. À mesure que la quantité de mousse diminue, les chemins de fer sont prêts.

les filles encore, moi) le deuxième échantillon - apporté mon levain (il se tient dehors dans le froid) ne l'a pas beaucoup réchauffé, ajouté du sucre, il a commencé à bouillir et grésiller, a ajouté de la farine de seigle. Je l'ai mis au chaud, après trois heures je l'ai regardée se lever, je l'ai laissée pour la nuit, maintenant je regarde qu'elle est en bas, est-ce que ça veut dire "dépassée"? J'ai ajouté un peu de sucre et la farine verra si elle monte ou non. La question est, si cela monte si vite, alors vous devez l'utiliser pour ne pas attendre?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, alors vous avez un levain actif. S'il augmente 2-3 fois en 3-4 heures, vous ne devriez pas le laisser plus longtemps. Meilleur utilisé dans la pâte.
Je pense qu'avec un levain si actif, le soir vous aurez déjà du pain

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Je prends un chemin de fer, fais une pré-enzyme, presque comme de la crème sure épaisse et la laisse toute la nuit à température ambiante. Il monte bien du jour au lendemain. Le matin, j'ajoute à nouveau de l'eau et de la farine jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse et je la laisse à température ambiante. Ceci, pour ainsi dire, la deuxième preenzyme que j'ai montrée sur la photo ci-dessus. Après qu'il se soit levé (comme sur la photo), je pétris la pâte pour le pain.
Le pain lui-même monte en trois heures et cuit.

compris, mais il monte max deux fois, alors je le mets dans un bocal d'un demi-litre, environ un demi-bocal, il est entendu non pas jusqu'aux bords mais au cou, est-ce normal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, et quelle est la prochaine étape? Tomber? J'obtiens du très bon pain avec une telle montée de levain. Essayez de faire cuire quelque chose.

L'essentiel est de regarder l'apparence.Si tout est en bulles et que le dessus est également (et si lâche), alors vous pouvez essayer de pétrir le pain.
J'ai spécialement posté une photo pour montrer quelles bulles sont obtenues.

L'essentiel est de regarder l'apparence.Si tout est en bulles et que le dessus est également (et si lâche), alors vous pouvez essayer de pétrir le pain.
J'ai spécialement posté une photo pour montrer quelles bulles sont obtenues.

Merci beaucoup je vais expérimenter, l'essentiel est beaucoup de bien

Vous pouvez également télécharger une photo. Il est plus pratique de s'y retrouver

Je n'ai pas encore beaucoup retardé cette affaire avec l'enzyme, ils ont commencé à éteindre les lumières, la maison est froide. Mais j'ai encore une question, aujourd'hui j'ai filtré le vin de mandarine, il y a encore de la levure, elles sont vendues en couleur comme en packs "live", uniquement comme déjà dilué et avec une teinte mandarine. Je pense donc à les laisser, ou comment, par exemple, le pain ordinaire ne sentira pas la mandarine, je ne fais pas de pâtisseries sucrées.

[_IRINKA_]

par exemple, le pain ordinaire n'aura pas l'odeur des mandarines

_IRINKA_, ne devrait pas. Essayez un petit pain à cuire. Si vous ne l'aimez pas, jetez-le.

À mon avis, même s'il y a un arôme lointain de mandarine, cela ne fera qu'ajouter du charme au pain
J'aimerais essayer

comme avec la photo je me ferai des amis ici, tu devras te montrer ma levure, tout de même ils diffèrent de la tienne

[_IRINKA_]

_IRINKA_, bien sûr! Voyons voir, discutons
Il n'y a rien de compliqué avec la photo, si nécessaire, je peux dire

Les filles, mais personne n'a essayé de se passer d'une pré-enzyme. Peut-être pouvez-vous accélérer tout le processus? Et cela s'avère peu pratique. Si vous mettez la pré-enzyme le soir, vous devez partir travailler le matin. Il faudra 20 heures jusqu'au lendemain soir, il peut devenir oxydé. Et le matin aussi, il n'y a pas de temps pour jouer avec la pré-enzyme. Et si vous versez immédiatement de la levure liquide dans la pâte au lieu de liquide (ou avec du liquide)? Pétrir le soir et mettre au four le matin. Jusqu'à ce que je me prépare pour le travail, le pain frais est déjà prêt ... Ou est-ce que ça ne fonctionnera pas comme ça?

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Irina, jusqu'ici je ne fais que des crêpes. J'ai aussi eu une telle pensée. Je pense que la pré-enzyme est comme une garantie de la capacité de travail du chemin de fer. Autrement dit, si la preenzyme a augmenté 2-3 fois, le pain lèvera. Ensuite, il faudra tester chaque nouveau lot de chemin de fer. Besoin d'essayer.

[Natalia]

Natalia, si vous essayez, veuillez écrire le résultat. J'attendrai. Sinon, ce n'est que le week-end qu'il se transforme en four. J'ai vérifié la levure, ça marche. Je les mets sur des écorces d'orange, d'autres sur des écorces de banane avec des pommes. Le résultat est le même pour tout le monde. Le pain est bon.

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Irina, tu peux venir vers moi
J'écrirai certainement.

[Marya l'artisan]

Marya l'artisan, Irina, kuznez84, Natalia, les filles ne se souviennent pas, ou elles mettent le PF dans le réfrigérateur ou déjà la pâte si vous n'avez pas le temps de faire du pain. Et sans PF, c'est impossible. Lisez le sujet à ce sujet quelque part.

[Lumière]

Les filles, je mettrai aussi mes cinq cents. Quand j'ai eu différents levains, je les ai cuits selon toutes sortes de recettes et j'ai fait une conclusion pour moi-même: si vous mettez un type de pâte (analogue de PF), alors le pain monte plus vite et les trous sont plus gros, j'ai été très impressionné par l'aspect et le goût, et la vitesse de montée plus.
Ici, avec le chemin de fer, j'observe la même chose: d'abord je fais le PF, il ne monte pas très vite, puis je nourris à nouveau ce PF farine + eau et le remets plus fin que le PF et ensuite je fais du pain dessus. Ainsi, le pain lui-même monte en flèche et ses trous sont bons.
Et comme je l'ai écrit Lumière, vous pouvez pétrir la pâte, la mettre dans des moules et la mettre au réfrigérateur pendant la nuit, et la cuire tôt le matin. Je l'ai aussi essayé.Quand je l'ai fait avec du levain, le pain s'est avéré aigre, mais sur le chemin de fer, c'était merveilleux, pas aigre! C'est ce qui m'impressionne avec le chemin de fer, ils ne m'ont pas acidifié en quelque sorte même une fois, ils ne donnent pas d'acidité, le pain est toujours délicieux!
Avec cinq jours de travail, bien sûr, vous ne vous développerez pas avec créativité. Je fais aussi de la pâtisserie, principalement le week-end, mais quand je veux vraiment du pain, je démarre un PF pour la nuit, le matin je le nourris à nouveau et je vais travailler, et quand je reviens, je pétris le pain et le mets au réfrigérateur pendant la nuit. Cuit le matin

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, oui je sais, juste amusant d'essayer. En effet, avec la levure ordinaire, vous pouvez cuire à la fois une éponge et une manière non vapeur. Une fois que PF est un analogue de opare. C'est théoriquement possible sans cela.

En théorie, oui. Mais, à mon avis, ici tout le monde fait un choix: soit rapidement, soit un pain sincère dans lequel tout convient