Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Les filles, Manechka, comme promis, a présenté la recette de son pain. Merci très cher !

Miche de farine premium avec levure liquide (Sonadora)

Les filles, bonjour! Voici une autre chose - la crème sure en préfecture. Je fais toujours du pain maigre. Je dois donc fermenter et fermenter encore plus longtemps. Je fais des pains à l'huile de moutarde, comme l'a écrit Admin. Hier, j'ai mis encore quelques pots de levure-canneberge + peaux. banane + pelure de pomme; banane elle-même (sans pelures) + canneberges. Ensuite, vous devrez ajouter un peu de soda à la pâte (Retirer l'acide).

prochaine pension. année., mais je doute que j'aie le temps. Tout de même, je vais devoir travailler, et nous avons aussi un petit lyalechka (je vais constamment chez eux) + 2 petits-enfants de plus.

Bonjour, Natasha et tout, tout, tout!

Je dois donc fermenter et fermenter encore plus longtemps.

Natasha, pas nécessairement. L'ajout de crème sure dans mon cas (je l'ai fait 2 fois) n'a pas beaucoup affecté la vitesse de fermentation et d'épreuvage. Alors, regardez le comportement du PF et le test.

Hier, j'ai mis encore quelques bocaux de levure-canneberge + peaux. banane + pelure de pomme; banane elle-même (sans pelures) + canneberges. Ensuite, vous devrez ajouter un peu de soda à la pâte (Retirer l'acide).

Bien joué ! Ne vous précipitez pas avec eux. Laissez-les cuire correctement.
Je me demande d'où vient l'acide, après tout, il n'y a pas de bactérie lactique ... Besoin de le découvrir?

Je fais des pains à l'huile de moutarde

Baba Nata, donc l'huile de moutarde inhibe fortement la levure, c'est un antiseptique puissant.

Oui? Wow, mais je ne savais pas. Mais les barres de levure se révèlent bien. Apparemment, je suis toujours pressé et je ne maintiens pas complètement les cycles. J'ai longtemps été incapable de rester à la maison du soir au soir. Vous êtes donc pressé, comme le magasin. le pain a disparu de ma table.

donc l'huile de moutarde inhibe fortement la levure, c'est un antiseptique puissant.

Linochka, merci pour la science! Je ne savais pas. Certes, je ne l'ai pas encore ajouté. Mais pour l'avenir, je le saurai.

J'ai également essayé de sauter l'étape de la fermentation. Les chemins de fer étaient jeunes, préfecture bien rose, pétri la pâte et l'a immédiatement moulée comme il se doit et mise dans des moules. Approché quatre heures très faiblement, il atteint à peine deux fois, et la croûte sèche sur le dessus, pouvez-vous la recouvrir d'une serviette humide? J'ai mis au four presque aucun pain ne poussait. Le goût est le même, il a été cuit comme ça pour la troisième fois, mais la mie elle-même est plus grossière, il n'y a pas de légèreté. Je vais donc le faire correctement, sans de telles expériences.

[Lyudochka]

Lyudochka, Je reviendrai vers vous avec du pain. PF sur sirop banane-raisins-caroube. Toujours après avoir pétri en HP, la pâte s'est avérée si élastique, mais ici, je ne pouvais pas la sortir du seau. La consistance est comme un mastic, lors de la formation d'un kolobok, cela n'a toujours pas fonctionné. J'ai versé de la farine plusieurs fois. J'ai pensé, eh bien, tout serait une pierre, mais non ... J'étais bouleversé et je n'ai pas compris ce qui se passait. Avant cela, je faisais toujours du pain sur la voie ferrée pas en forme, mais ensuite je devais diviser ma pâte coquine en deux parties et la mettre dans un moule à gâteau))))
cela n'affectait pas le goût, comme toujours du pain délicieux.

[Musya-Marusya]

Musya-Marusyamalgré votre tourment, le pain a été un succès. Vous seul comprendrez vous-même quel est le problème. Peut-être ont-ils changé la farine?

et la croûte a séché sur le dessus, pouvez-vous la recouvrir d'une serviette humide?

Elya, couvrez-vous la pièce avec un film plastique? Eh bien, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une serviette humide.

Le goût est le même, il a été cuit comme ça pour la troisième fois, mais la mie elle-même est plus grossière, il n'y a pas de légèreté.

Ale, pendant la fermentation, il y a non seulement une augmentation de la pâte, mais aussi une croissance des cellules de levure - reproduction.Plus il y a de cellules de levure formées pendant la fermentation, meilleure est la croissance de la pâte pendant la fermentation et la cuisson. ainsi, en contournant l'étape de fermentation, nous risquons d'obtenir le même résultat que vous.

[Personnes]

Personnes, et si la farine de seigle prédomine dans la pâte? Sur la levure ordinaire, après tout, la pièce est immédiatement formée. Il n'est pas recommandé d'écraser la pâte. D'après ce que je comprends, le principe est-il le même?

[Luda,]

Luda, non, pas un film, mais une serviette. Pas vrai? Maintenant que j'ai compris la fermentation, je pensais que le chemin de fer ferait un miracle et accélérerait le processus

Musya-Marusya, malgré votre tourment, le pain a été un succès

Oui, délicieux comme toujours!
Je veux faire un petit pain blanc, comment puis-je nourrir le chemin de fer avec de la farine de blé?

[Personnes]

Personnes, et si la farine de seigle prédomine dans la pâte? Sur la levure ordinaire, après tout, la pièce est immédiatement formée. Il n'est pas recommandé d'écraser la pâte. D'après ce que je comprends, le principe est-il le même?

Elfique, Lena, tout est correct, avec de la farine de seigle, il n'est pas nécessaire de froisser, y compris avec la pâte sur le chemin de fer.

non, pas un film, mais une serviette. Pas vrai?

Elya, Je recouvre la pâte de papier d'aluminium. et a écrit à ce sujet dans des recettes. Je n'aime pas vraiment la serviette. Il me semble que c'est ainsi que la pâte sèche. Mais, avec une serviette humide, il ne devrait pas se dessécher.

Je veux faire un petit pain blanc, comment puis-je nourrir le chemin de fer avec de la farine de blé?

Musya-Marusya, Tatyanacuit blanc. Mais le chemin de fer n'est pas alimenté en farine. Ensuite, ce sera déjà du levain, s'ils sont nourris avec de la farine. Découvrez la recette de Sonadora - du pain blanc entièrement à la farine de blé. Le lien vers son pain sur cette page se trouve dans le premier post.

Oui, c'est ce que je vais essayer. c'est un très beau bar.

Alors ça fait signe))) ... Pain Manin))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Le chemin de fer doit être alimenté en sucre. Après 2-3 repas, nous retirons une partie du matériel, en ajoutons du nouveau et du sucre. Sur la page de cette recette, j'ai écrit comment nourrir.

Le chemin de fer doit être alimenté en sucre

merci, Lyudochka. J'irai relire le matériel)))))))

tout est correct, avec de la farine de seigle vous n'avez pas besoin d'écraser

Je mets le PF, demain j'ai un simple pain de seigle prévu. Voyons ce qui sort

[Lenochka]

Lenochka, bonne chance!

J'ai fait du pain de seigle. Je me suis bien levé, j'ai grandi trois fois en 2,5 heures. La pré-enzyme a quadruplé. Au fait! Mais il descend toujours des courants d'air. Je l'ai vu de mes propres yeux. Seule la fenêtre de la cuisine s'ouvrit un peu - devant mes yeux, elle commença à s'abaisser, pas beaucoup, mais visiblement

[Lyudochka]

Lyudochka! Merci beaucoup pour le sujet! Très intéressant et utile.
J'ai lu tout le sujet, après la phrase sur le fait que les Chinois traitent avec des solutions de levure sauvage, diverses questions se sont posées sur des sujets de levure.
J'apporte un reportage photo sur le pain de blé sur le chemin de fer aux fruits secs de l'airelle (un cadeau de Loksa, Oksana) (les pires photos de mon misérable téléphone, je vous demande pardon):




Dans tous les cas, la photo montre également le motif ascendant des fibres de la pâte sur la coupe. C'est un excellent résultat pour moi! Le pain est gros, aéré, bien qu'il ne soit sorti en poids que de 560 grammes (pré-enzyme sur farine c / z + 3 cuillères à soupe de semoule), la mie n'est pas sèche, lacée, fibreuse. Et j'ai deviné par le sel - et non pas fade et salé.
La pâte dans le moule a augmenté 3 fois en seulement 3 heures! C'est incroyable pour moi.
J'ai cuit sans vapeur pendant 40 minutes à 180 g, j'avais peur que la pâte ne sorte complètement du moule.

Loksa, Oksana, votre formulaire a passé tous les tests! Elle est super! Et le pain fini lui-même saute dans les mains.

[Tricia]

Tricia, Nastya, félicitations! Magnifique pain, j'ai versé une larme, mes enfants, sous votre direction attentive, l'éducation et l'alimentation, ont montré leur force et leur puissance! Je suis si heureux. Vous avez une rose malade !!!!
Si vous mettez du pré-Fe sur de la farine CZ, le pain sera du blé, mon mari devrait l'aimer!
Au détriment de la forme, je l'ai reconnue ainsi que le pain, pour nous un gros pain, mais laissez-le vous plaire!

[Oksanchik]

Oksanchik! Pourquoi ne pas mettre de côté l'humidité! Sans votre ZHDushki et un message positif, j'aurais télévisé pendant longtemps et je n'aurais pas osé les faire.Et maintenant, depuis qu'ils sont apparus, il leur est impossible de se sentir mal, ils doivent grandir, se toiletter et chérir. Je ne pouvais que justifier votre confiance! Ici, il a grandi et vous a apporté un rapport. Ne pleure pas.
Oui! Une preenzyme active oooooo est sortie sur la farine c / s! En 45 minutes, il a grimpé 2,5 fois !!! Eh bien, il fait toujours chaud à la maison - maintenant il est 25 ans, au soleil tous les 28 ...
Dans le troisième pot j'ai mis du sirop avec une poignée de votre basilic vert. Ça fait 2 jours, oh mon dieu, comme il sent! Imaginez l'odeur des cynorrhodons frais, des framboises, du clou de girofle (car clou de girofle de basilic), + de l'acidité balsamique. Odeur divine! J'attends ce qui en sortira et comment il se comportera lors du test.

À propos, il n'y a pas d'odeur d'airelle et de fruits secs dans la pâte et le pain fini. Mais la levure elle-même, même si elle sentait bon, mais pas intense. Mais le basilic donne un tel arôme ... Peut-être qu'il sera perceptible dans la pâte
Le pain sortait vraiment gros en taille, mais en poids - juste un peu plus d'un demi-kilo! Et puis, il s'est efforcé de s'échapper! Non visible sur la photo, mais les oreilles sur le toit du pain sont déjà apparues, c'est-à-dire qu'elles ont un peu rampé hors du moule.

Et le mari ... laissez-le simplement essayer de dire qu'il n'a pas beaucoup de pain!

[Luda]

Luda, prenez le rapport.
Le pain est sorti juste délicieux Léger, narine, parfumé

Je pense que j'ai enfin de la levure! et PF grandit Puis-je en faire du pain selon la recette habituelle dans une machine à pain?

Voici la photo promise d'un pain sorti du réfrigérateur. Désolé, je ne peux pas agrandir la photo.

Et c'est du pain à base d'une pré-enzyme à base de farine de seigle complète

[An-net]

Luda est-elle partie quelque part? Et je sais qu'elle plante - Galop
An-net, vous essayez, et nous découvrirons - les filles ont présenté des recettes dans le HP. Cherchez sur la première page une recette. Très probablement, vous devez surveiller le processus, ce n'est pas si pratique en mode automatique. Plus facile à pétrir, suivez la montée de la pâte (pré-enzyme et pièce réelle) et allumez la cuisson!
Nastya, magnifique pain sur la photo! Lena, et vous avez du pain merveilleux! Tout le monde a du bon pain!
baba nata, quel seigle élevé dans l'ensemble! Bon et gargouillis-narine !!

Et j'ai remis mon "Air" de seigle. C'est vraiment délicieux. Double tarif à la fois. Je vais commencer à cuire dans une demi-heure, sinon ça se précipite vers le haut.

Pour une raison quelconque, le pain a un dessus pâle et le fond est frit. Je ne peux pas montrer la tranche de pain, car je l'ai mise au congélateur avec ma fille.

[Lina]

Lina, Je n'ai pas de crème sure, mais je dois faire du pain. Puis-je prendre de la crème et du kéfir pour la pré-enzyme?

Puis-je prendre de la crème et du kéfir pour la pré-enzyme?

Vous pouvez cuillère de kéfir. Ou vous pouvez vous passer de la crème sure du tout, cela améliore simplement le goût et prolonge la fraîcheur du pain grâce à la fermentation lactique.

[Lina]

Lina, merci, j'ai déjà cuit sans crème sure, je voulais le faire d'une nouvelle manière. Alors le kéfir, il est toujours là.

J'ai un PF valant 12 heures, multiplié par 2, si je le laisse encore 12 heures - ne disparaîtra-t-il pas? Sinon je ne veux pas me précipiter avec du pain la nuit

[Elfique]

J'ai fait du pain de seigle. Je me suis bien levé, j'ai grandi trois fois en 2,5 heures. La pré-enzyme a quadruplé. Au fait! Mais il descend toujours des courants d'air. Je l'ai vu de mes propres yeux. Seule la fenêtre de la cuisine s'ouvrit un peu - devant mes yeux, elle commença à s'abaisser, pas beaucoup, mais sensiblement

Elfique, Lenusik! Bonne fille! Je suis très content que tu aies le pain! Donc votre levure est déjà très active!

Lyudochka! Merci beaucoup pour le sujet! Très intéressant et utile. J'ai lu tout le sujet, après la phrase sur le fait que les Chinois traitent avec des solutions de levure sauvage, différentes questions se sont posées sur des sujets de levure. J'apporte un reportage photo sur le pain de blé sur le chemin de fer aux fruits secs de l'airelle (un cadeau de Loksa, Oksana) (les pires photos de mon misérable téléphone, je vous demande pardon):

Tricia, Nastya! Super pain! Tout a bien fonctionné - hauteur, miette! Cela signifie que ZhChDishki est entré entre de bonnes mains par une bonne personne. Et tout a fonctionné de la meilleure façon. Bien joué, Nastenka! Et Oksanchik est géniale - elle a élevé des chemins de fer sympas!
Merci Nastya pour la photo et un reportage aussi détaillé.
Qu'est-ce qui vous intéresse dans les propriétés médicinales du chemin de fer? Franchement, je ne peux pas dire grand-chose, car les Chinois l’ont mentionné avec désinvolture. Mais je pense que vous pouvez l'essayer. Du moins, en complément des salades.

Voici la photo promise d'un pain sorti du réfrigérateur.

Et c'est du pain à base d'une pré-enzyme à base de farine de seigle complète

baba nataNatasha, votre pain s'est avéré être une référence! Vous ne pouvez pas imaginer mieux! Merci pour la photo!

Luda est-elle partie quelque part? Et je sais qu'elle plante - Galop

Loksa, Oksanchik! Exactement! J'ai bien compris. Mais pas encore Galipoms - oignons, courgettes, concombres. Depuis l'automne, 4 lits n'ont pas été paillés. Alors je les ai mis en ordre. Malgré le fait qu'il n'y avait pas de paillis en hiver, la terre est meuble, avec des vers. Je les ai recouverts d'une épaisse couche de foin. Maintenant, ma chérie est heureuse. C'est ce que cela signifie que le paillis était lors des saisons précédentes. Oui, même moi, j'étais distrait.

[An-net]

J'ai un PF valant 12 heures, multiplié par 2, si je le laisse encore 12 heures - ne disparaîtra-t-il pas? Sinon je ne veux pas me précipiter avec du pain la nuit

An-net, Anya, vous pouvez mettre le PF au réfrigérateur. Et le matin, récupérez-le, réchauffez-le et pétrissez la pâte.

Luda, super! Je vais le faire, mais de combien de temps a-t-il besoin pour se réchauffer après?

[An-net]

An-net, heures 2 - 3 selon la température de la maison.

Et j'ai fait un gâteau, sur des pommes séchées et des fraises des bois


Lyudochka, merci !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! Et vous êtes avec nous! Bien joué! Et tu as fait un super gâteau! Merci pour le rapport!

Oui, Luda, c'est devenu tellement intéressant pour moi, et ce n'était pas stressant, seulement au début j'ai vu l'odeur de la purée partout
Je vous suis très reconnaissant pour la science

[Lyudochka]

Je vous remercie, Lyudochka! Je ne m'attendais pas à ce qu'un tel moelleux se révèle.Maintenant, je vais vous présenter une recette séparée. Peut-être que quelqu'un vous sera utile, la recette n'est pas du tout déroutante

[Elfique]

Elfique, Helen, bien sûr, exposez-le! De plus, la recette est simple!

Tout est prêt!

Pain de seigle à la levure liquide (Elfique)

Tout est prêt!

Oh, eh bien, vous êtes agile! Je n’ai pas eu le temps d’écrire, mais vous avez déjà rédigé la recette! Bonne fille, Lenusik!

Les filles, dites-moi, ces levures qui prennent beaucoup de temps à cuire, qu'est-ce que ça sent pendant la cuisson?
Le mien sur le blé avait une odeur aigre au début, puis semblait pourri, mais il n'y a pas de moisissure. Une semaine s'est écoulée, je ne perds pas espoir, c'est peut-être une telle période de transition ... Aujourd'hui, l'odeur n'est pas si méchante, mais l'odeur de l'alcool ne semble pas non plus commencer à apparaître ... Je secoue le bocal et l'ouvre plusieurs fois par jour. Peut-être que cela n'a aucun sens ou vaut-il mieux attendre?

[Tatyana]

Tatyana, J'ai l'odeur de la composition de l'infusion, c'est-à-dire dans un pot d'abricots secs + baies de goji (ça sent quelque chose d'exotique, mais l'odeur du goji et des abricots secs prévaut, plus, bien sûr, un peu d'arôme alcoolisé). Le deuxième pot est composé de pommes séchées et d'airelles. L'odeur est très agréable! Bien que ça pique au nez, il n'y a presque pas d'odeur d'alcool, ça sent la douceur des pommes, des raisins secs, des fruits secs, de l'airelle rouge.
Le troisième pot de basilic - sent comme l'églantier, les framboises, les clous de girofle, un peu de basilic et de balsamique.
Dans toutes les boîtes, les arômes des produits sont trop forts, bien qu'il y ait de l'acidité de la levure, cela ne provoque pas de sensations désagréables.

Les bulles jouent-elles dans votre pot? Il me semble qu'il n'est pas toujours possible de s'appuyer sur l'odorat (tout le monde a un parfum différent, des muqueuses dans un état différent, etc., on ne détermine pas toujours correctement les odeurs). Entendez-vous un sifflement lors de l'ouverture? Peut-être que votre levure a déjà tout mangé et a gelé?
Maintenant, le propriétaire du sujet viendra et tout racontera!

[Venera007]

Les filles, dites-moi, ces levures qui prennent beaucoup de temps à cuire, qu'est-ce que ça sent pendant la cuisson?

Venera007, Tanya, les chemins de fer prêts à l'emploi sentent délicieux - la purée et ce dont ils sont faits. Exactement, il ne devrait y avoir aucune odeur désagréable - à n'importe quel stade de la cuisson. En général, je n'ai pas vu le blé comme un matériau de chemin de fer des Chinois. Ce n'est peut-être pas un produit approprié?

Hier soir, dans une cuisine froide, j'ai mis une pré-enzyme sur de la levure exotique (goji + abricots secs): 100 g de ZhD, environ 100 g d'eau, 1 cuillère à café. sucre, 3 c. l. semoule, 4 c. l.c / s de farine (puis elle a ajouté de manière incontrôlable :().
Au matin, il a augmenté 2 fois. Pas aussi réactif que sur les airelles et les pommes, mais il faisait nettement plus froid dans la cuisine.
MAIS! Les chaînes de gluten de blé sont incroyablement filandreuses! La consistance pré-enzymatique est comme une pâte pour des crêpes épaisses à la levure et en remuant avec une fourchette, des fils de gluten trop longs sont visibles. Au début, j'avais même peur que des cheveux soient entrés, puis j'ai réalisé que c'était du gluten. Est-il vraiment possible de faire cuire le même pain en vrac fibreux à partir de farine 80-90% c / c? Ce serait génial.

J'ai nourri l'animal avec 3 cuillères à soupe. l. la semoule, est devenue encore plus filandreuse, les fils de gluten sont toujours tirés derrière la fourchette.

Mon mari a beaucoup aimé le pain avec sa texture - grosses fibres, équilibre parfait entre humidité et élasticité. Et pas un goût très brillant, pas distrayant - les sandwichs au beurre de cacahuète se sont bien déroulés.

Hier soir, dans une cuisine froide, j'ai mis une pré-enzyme sur levure exotique (goji + abricots secs): 100 g de chemin de fer, environ 100 g d'eau, 1 cuillère à café. sucre, 3 c. l. semoule, 4 c. l. c / s de farine (puis elle a ajouté de manière incontrôlable :().
Au matin, il a augmenté 2 fois. Pas aussi réactif que sur les airelles et les pommes, mais il faisait nettement plus froid dans la cuisine.
MAIS! Les chaînes de gluten de blé sont incroyablement filandreuses! La consistance pré-enzymatique est comme une pâte pour des crêpes épaisses à la levure et en remuant avec une fourchette, des fils de gluten trop longs sont visibles. Au début, j'avais même peur que des cheveux soient entrés, puis j'ai réalisé que c'était du gluten. Est-il vraiment possible de faire cuire le même pain en vrac fibreux à partir de farine 80-90% c / c? Ce serait génial.

J'ai nourri l'animal avec 3 cuillères à soupe. l. la semoule, est devenue encore plus filandreuse, les fils de gluten sont toujours tirés derrière la fourchette.

Mon mari a beaucoup aimé le pain en raison de sa texture - grosses fibres, équilibre idéal entre humidité / élasticité. Et pas un goût très brillant, pas distrayant - les sandwichs au beurre de cacahuète se sont bien déroulés
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

FILLES! Je te lis comme un poème !!!!