Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Natushka]

Natushkala levure est vivante. N'ai aucun doute !

Mais la pâte comme toujours. Il pousse lentement après le moulage. J'ai pétri la pâte, j'ai immédiatement formé une barre, attendez, monsieur

Elfique, Lena, donne plus de chaleur à la pâte. Il pousse mieux dans la chaleur.

[Personnes]

Personnes, J'ai mis la batterie là-bas à 29-30 degrés à coup sûr.
J'ai mis ma barre sur les produits de boulangerie. Je suis resté sur l'étuve pendant exactement trois heures, j'ai grandi 2,5 fois.
Avez-vous trouvé quoi faire cuire?

J'ai mis ma barre sur les produits de boulangerie. Je suis resté sur l'étuve pendant exactement trois heures, j'ai grandi 2,5 fois.

Lena, a grandi normalement. Il grandira également au four!

Avez-vous trouvé quoi faire cuire?

Du lin, non. Invités du deuxième jour. Le soir nous y allons nous-mêmes. Donc, jusqu'au pain.

grandi normalement. Il grandira également au four!

Déjà!

Alors avant le pain

Je pense encore. Ce qui n'est pas difficile que vous voulez. Sans longues feuilles de thé, etc.

Putain de merde! Il y a 5 minutes, j'ai regardé tout allait bien, maintenant je l'ai regardé à nouveau vers le bas, il s'est cassé! Pourquoi vomit-il constamment d'en bas?

Ce qui n'est pas difficile que vous voulez. Sans longues feuilles de thé, etc.

Oui, je veux aussi quelque chose de simple. Et je ne veux pas penser aussi. Ils me donnaient la recette et je suivrais.

Pourquoi vomit-il constamment d'en bas?

Il y avait peu de temps pour la vérification. Avez-vous appuyé sur la pièce avec votre doigt avant la cuisson? Vérifier l'alignement de la fosse? Il est nécessaire d'aligner lentement. Ensuite, il ne se déchirera pas.

Len, ne t'inquiète pas! Ce sont les endroits les plus délicieux du pain.

Je disparais jusque tard dans la nuit. Ne perd pas.

Ils me donnaient la recette et je suivrais.

ok, je réfléchirai pour deux

Avez-vous appuyé sur la pièce avec votre doigt avant la cuisson?

J'ai pressé. Lentement, il déchira la «semelle» même. Je ne suis pas inquiet, alors nous allons engloutir

Les filles, écrivez, est-ce que quelqu'un a mis cuire dans un four froid, à titre de comparaison, dans lequel on pousse mieux? froid ou chaud? C’est très important, bientôt, après quelques heures, cuire au four, et je suis assis dans mes pensées… que faire?

[Luda]

Luda, il était encore plus déchiré. Une fois cuit, il poussait 2,5 fois plus. Il semble que l'expérience ait échoué. Vous devez d'abord mettre la pâte pour la levée, puis la préparation
C'est dommage, maintenant ma jolie barre (avant la cuisson) est devenue maladroite

[Oksana]

Les filles, écrivez, est-ce que quelqu'un a mis cuire dans un four froid, à titre de comparaison, dans lequel on pousse mieux?

Oksana, sur la levure ordinaire, je l'ai mis dans un peu chaud. Je ne sais pas si c'est juste ou pas, mais le pain pousse bien. Et sur le chemin de fer je fais, comme dit Luda, chaud. Seulement je ne parie pas 250, mais 220. Sinon, ma croûte est très noire.

Je me suis tenu sous la serviette - l'espace est devenu presque invisible. Peut-être est-ce dû au fait que j'ai bien tordu la pâte?

[Loksa]

Loksa, Oksana, je l'ai mis une fois dans un four froid et j'ai progressivement ajouté du gaz, pendant environ 10 minutes, le pain a poussé encore, puis j'ai porté la température à haute et cuit comme d'habitude, le pain était énorme et a bien augmenté.

Merci les filles!

Bref, rien de bon n'en est sorti, le bulka est sorti avec une mie très dense. Décidément, il a fallu reposer pendant au moins une heure, et il vaut mieux laisser reposer la pâte d'abord, puis la préparation.

Olya, j'ai répondu hier, mais pour une raison quelconque, je ne le vois pas. Peut-être que je ne l'ai pas fait, je suis pressé. La banane aux abricots secs est restée 5 jours.

À 18h00, j'ai sorti la pâte pour c. h. hw. l'enzyme du réfrigérateur, rose, se trouve maintenant dans la forme. Fait un petit pain (345g. Farine), pour l'échantillon. Je vais bientôt le mettre au four.Sur la farine à pain (pré-ferme), la pâte a également résisté au froid (je n'ai pas eu le temps de cuire hier). J'ai commencé la pâte comme un "pain", je l'ai déjà sortie du four. La vue n'est pas très bonne, il me semble que la pâte à pain n'a pas sa place au froid. Dans le contexte, je ne sais pas comment. Il m'a également semblé que la pâte pour le long pain n'avait pas besoin d'être décongelée. Je verrai ce qu'il y a à l'intérieur un peu plus tard.

Filles, apprenez à intégrer des citations dans un message

comment insérer des guillemets dans un message

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Et j'ai fondu, décongelé, jusqu'à ce que tout commence à s'asseoir et que la cuisson soit complètement au four, ça pourrait être super savoureux, nous le mangerons et ça (et c'est tellement délicieux)

Quelque chose aujourd'hui est une sorte de journée "inconfortable"

Eh bien, les bars sont prêts. Le dessus s'est avéré blanc, le fond a été frit (cuit sur une pierre à 230 degrés, puis réduit à 180) -30 minutes. temps total. L'intérieur est bien meilleur (il y a même des trous), savoureux, mais complètement différent de la levure. Levure. ça s'avère beau. Peut-être que la pâte était aqueuse? Il était probablement nécessaire de saupoudrer la table de farine et de ne pas enduire d'huile. Je vais certainement répéter pour découvrir la raison. Il n'y a aucune possibilité de montrer la photo maintenant. J'ai envoyé une photo à ma fille, mais quand elle l'insérera, je ne sais pas. Eh bien, le petit est prêt, je vais le couper le matin, sinon je vais travailler demain. L'apparence est magnifique. Bonne nuit!

[Elfique]

Les filles, merci à tous pour les reportages du dimanche!

Bref, rien de bon n'en est sorti, le bulka est sorti avec une mie très dense. Décidément, il a fallu reposer pendant au moins une heure et il vaut mieux laisser reposer la pâte d'abord, puis la préparation.

Elfique, Helen ... Eh bien, il s'est avéré que la fermentation de la pâte est nécessaire! Faisons ce pain ensemble! Écrivez une recette et organisez un temps de cuisson.

Il m'a également semblé que la pâte pour le long pain n'avait pas besoin d'être décongelée. Je verrai ce qu'il y a à l'intérieur un peu plus tard.

baba nata, Natasha, je fais presque tout le pain sous forme de pain à cause de la taille de mon mini-four. Et je fermente d'abord la pâte, puis je distribue le morceau.

Alors, les filles, avec ce test, apparemment, ça ne marchera pas vite! Nous devrons suivre le scénario habituel, et non le scénario simplifié. Merci à tous pour vos expériences!

Et j'ai fondu, décongelé, jusqu'à ce que tout commence à s'asseoir et que la cuisson soit complètement au four, ça pourrait être super savoureux, nous le mangerons et ça (et c'est tellement délicieux)

Oksanchik, combien de temps avez-vous tendu la pièce? Et combien de pâte avez-vous fermenté? Et qu'avez-vous cuisiné, quel genre de pâtisserie?

Luda, j'ai aussi un four - une minka))) spécifiez-vous les degrés et le temps de cuisson dans vos recettes de pain pour une minka?

Luda, ma pâte à pain était aussi dans le réfrigérateur, car je n'avais pas le temps le soir. Il s'installe dans ma cuisine pendant 2 heures (pendant ce temps je l'ai plié 2 fois) et je l'ai mis au froid. Le lendemain soir je l'ai sorti, il faisait environ 3 heures, je l'ai roulé (pâte liquide) et dans le four. Hier, sur les pré-fermes banane-datte-raisins. sur farine en. avec., je veux recommencer le pain (mais un peu différemment).

Je voulais dire "pain stagnant". J'ai déjà la main sur la levure, mais ici, nous devons encore apprendre.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, je suis reconnaissant, j'ai du pain en HP!
c'était cool à la maison avant, la levure ne voulait pas travailler,
et maintenant ils travaillent sous le soleil du printemps!
bien que la pré-enzyme ait légèrement augmenté sur la farine tsz - environ une fois et demie,
puis a commencé à tomber - est resté pendant 20 heures,
mais ensuite en HP en moins de 2 heures - il a soulevé la pâte 2 fois,
Je n’ai pas attendu une hausse plus importante (il était déjà trop tard) pour mettre les pâtisseries!
voici le résultat:



il n'y a pas beaucoup de gros trous, mais bien cuits!
là et tsz-farine, 1ère qualité, un peu de seigle et régulière + graines de lin

et quel parfum c'était - surtout quand il s'est refroidi - magique !!!
Merci pour la merveilleuse recette !!!
oui, la levure était à la banane et à l'orange, avec l'ajout d'églantier, d'aronia et de thé à la cerise!

En passant, tout le monde voulait se demander comment - préfecture. monté et descendu, il faut encore attendre ou commencer la pâte (d'habitude je n'attends pas?)

[lappl1]

lappl1, Luda cuit comme un gâteau, voulait sans levure, se tenait avant = Fe 12 heures s'est bien levée, puis la pâte a remonté pendant 12 heures, il y a eu beaucoup de cuisson, puis la pâte a remonté en 3 heures et a commencé à couler, elle est complètement descendue dans le four. Surexposé soit au stade de la pâte, soit au stade de la levée, plutôt de la pâte! Je l'ai essayé après la cuisson, la levure a mangé tout le sucre, vous en voyez beaucoup! J'ai besoin de calculer la proportion pour moi-même, combien prendre le chemin de fer pour une petite quantité de farine, 300 grammes, en tenant compte du muffin!

Au fait, et des bonbons dans du pain sur le chemin de fer. Les filles avaient raison - la levure habituelle est plus sucrée. Hier, mon mauvais pain avait 4 cuillères à soupe. l dans la pâte + 0,5 cuillère à café de PF, il s'est avéré pas sucré

[GenyaF]

Luda, j'ai aussi un four - une minka))) spécifiez-vous les degrés et le temps de cuisson dans vos recettes de pain pour une minka?

GenyaF, Zhenya, j'indique la température recommandée par les Chinois. Et elle a exposé celle-ci elle-même. Il existe probablement une différence de conditions de température entre les fours conventionnels et les mini-fours. Mais je n'ai jamais eu de four ordinaire - seulement un mini. Et je fais toujours du pain selon les recettes des autres filles, en réglant la température qu'elles indiquent. Peut-être que je cuit un peu plus vite qu'ils ne l'indiquent dans leur recette.

tous voulaient se demander comment - préfecture. monté et descendu, tu dois encore attendre ou commencer la pâte (je n'attends généralement pas?)

baba nataNatasha, mon PF est tombé une seule fois. Et donc, je n'attends jamais qu'il commence à couler. Je regarde son activité. S'il a augmenté 3 fois, je pétris la pâte.

J'avais aussi la pâte pour le pain au réfrigérateur, car je n'avais pas le temps depuis le soir. Il s'installe dans ma cuisine pendant 2 heures (pendant ce temps je l'ai plié 2 fois) et je l'ai mis au froid. Sur

Les filles, j'ai lu hier dans certains messages les termes qui n'étaient pas utilisés très clairement à différentes étapes de la cuisson du pain. Définissons un peu la terminologie. Sinon, vous pouvez être confus. Donc, si nous avons pétri la pâte, au début elle ne rompt pas avec nous, mais fermenté... Et lorsque la pièce a été formée et que nous ne la touchons plus avant la cuisson, alors elle (d'où la pâte) séparé... Donc, si, après avoir pétri la pâte, formez immédiatement un morceau et ne le touchez plus avant la cuisson, alors ce sera une combinaison de fermentation et de levée. Et ce n'est pas correct. La levure n'a pas de pattes pour se déplacer autour de la pièce d'un endroit à l'autre. Par conséquent, lors de la fermentation de la pâte, le pétrissage est effectué (ou l'étirement-pliage). Si cela est très important pour la levure ordinaire, alors c'est encore plus important pour la levure ferroviaire.

[Loksa]

et des bonbons dans du pain sur le chemin de fer. Les filles avaient raison - la levure habituelle est plus sucrée. Hier, mon mauvais pain avait 4 cuillères à soupe. l dans la pâte + 0,5 cuillère à café de PF, il s'est avéré pas sucré

Lena, et j'ai le contraire - c'est plus doux sur le chemin de fer. Apparemment, cela dépend de la façon dont les ZD mangent le sucre et de la teneur en sucre du matériau sur lequel ils sont fabriqués.

Luda a fait cuire un type de gâteau, voulu sans levure, se tenait avant = Fe 12 heures s'est bien levé, puis la pâte a remonté pendant 12 heures, il y a eu beaucoup de cuisson, puis la pâte a remonté en 3 heures et a commencé à couler, elle a complètement coulé dans le four. Surexposé soit au stade de la pâte, soit au stade de la levée, plutôt de la pâte! Je l'ai essayé après la cuisson, la levure a mangé tout le sucre, vous en voyez beaucoup! J'ai besoin de calculer la proportion pour moi-même, combien prendre le chemin de fer pour une petite quantité de farine, 300 grammes, en tenant compte du muffin! Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, naturellement! Oui, le calcul du chemin de fer est nécessaire. Pour la cuisson, il devrait y avoir une plus grande quantité de chemin de fer que pour le pain. Ma pâte à gâteau a également augmenté très lentement sur la voie ferrée.

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lappl1, Lyudochka, je suis reconnaissant, j'ai du pain en HP!
voici le résultat:



il n'y a pas beaucoup de gros trous, mais bien cuits!
là et tsz-farine, 1ère qualité, un peu de seigle et régulière + graines de lin

et quel parfum c'était - surtout quand il s'est refroidi - magique !!!
Merci pour la merveilleuse recette !!!
oui, la levure était à la banane et à l'orange, avec l'ajout d'églantier, d'aronia et de thé à la cerise!

nlili, du pain merveilleux s'est avéré. À la fois hauteur et miette! Je suis très content que tout ait fonctionné! Ceci est particulièrement important pour la première fois. Cela incite à continuer de travailler avec le chemin de fer. Des pains de pain et votre santé!
Merci beaucoup pour un rapport et des photos aussi détaillés!

Luda, alors j'ai fait la bonne chose avec le pliage? Et s'il a besoin d'un réfrigérateur ou non, je n'ai pas encore compris. J'ai tout compris - il faisait fermenter la pâte sur la table et dans le réfrigérateur, puis la pâte formée était cuite à la vapeur. Désolé B. Natu. Et le pain s'est avéré être sucré (2 cuillères à soupe L. Dans la pâte et 0,5 cuillère à café dans la préfecture.) Apparemment, ce qui affecte réellement ce que la levure est faite.

[lappl1]

lappl1, merci, je suis moi-même très content!
J'améliorerai le processus avec l'aide d'un si merveilleux Temka et l'expérience des membres du forum!
dans mon HP, la fermentation et l'épreuvage sont combinés

[Natalia]

Luda, alors j'ai fait la bonne chose avec le pliage? UNE

Nataliacertainement correct! J'adore cette technique aussi.

Désolé B. Natu.

Natasha, il n'y a rien à demander pardon. Nous apprenons tous.

Et le pain s'est avéré sucré (2 cuillères à soupe dans la pâte et 0,5 cuillère à café en préfecture)

Selon les instructions de mon HP 500 gr. farine pour pain ordinaire est mis 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara. C'est doux pour moi et je ne mets pas plus de 1 cuillère à soupe. l. Après tout, une partie du sucre est également utilisée pour «nourrir» la levure. Donc, 2 cuillères à soupe. l. - c'est vraiment pour une barre sucrée.

dans mon HP, la fermentation et l'épreuvage sont combinés

nlili, oui, il s'est avéré de cette façon, si HP n'était pas activé pour la cuisson automatique du pain. Dans mon HP sur du pain ordinaire, il y a deux craquements. Donc, si vous avez tout fait à la main, c'est arrivé. La prochaine fois, vous pourrez essayer de faire quelques étirements, plis ou rides. Ensuite, bien sûr, l'ensemble du processus prendra plus de temps, car la pâte devra encore lever plus tard.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, merci pour l'explication détaillée,
J'essaierai cette option le week-end!

Lyudochka, c'est si agréable de te parler. Merci de nous avoir appris les esprits.

J'ai le sentiment que je ne peux pas supporter la levure jusqu'à la fin, car pré-ferme. augmente seulement 1 fois. Je suis rentré du travail et il s'est levé exactement autant qu'il y en avait à la banque, et est déjà tombé (en 12 heures). À propos, ils grésillent bien sur les tomates et les oignons. Aujourd'hui je l'ai ouvert pour la première fois (à partir du 23). J'ai pétri la pâte en miche, elle monte lentement, je n'aurai probablement pas le temps de la refaire. Je suis pressé, mais je n'ai pas assez de temps. Où l'obtenir, est-ce que quelqu'un le sait?

le temps presse. Où l'obtenir, est-ce que quelqu'un le sait?

Je sais par expérience personnelle - dans un travail de jour. Ou à la retraite.

Puis-je le mettre sur le fromage?

mais le temps ne suffit pas

Le temps est une illusion, il n'existe pas du tout. Pour étirer cette illusion néfaste, je mets le PF pendant la nuit (je mets du yaourt et de la crème sure en même temps), le matin je le jette dans le HP, ajoute ce qu'il faut, sauf le sel et l'huile, fais un lot, éteignez-le, ajoutez du sel et de l'huile le long du mur et activez le programme "français" avec un retard de 2-3 heures (et je viens de mettre du yogourt et de la crème sure au réfrigérateur). Je rentre du travail - oups! Pain!

Maryana, je fais presque toujours du pain avec du lactosérum. Comme j'en ai beaucoup, je n'achète pas de fromage cottage.

Maryana, je fais presque toujours du pain avec du lactosérum. Comme j'en ai beaucoup, je n'achète pas de fromage cottage

Je sais que c'est très bon pour le pain. et pour le chemin de fer?

(Je mets du yaourt et de la crème sure en même temps

Comment faites-vous de la crème sure?

[Maryana]

Maryana, l'ajout de lactosérum au pétrissage du pain réduit considérablement le temps de fermentation et de repos de la pâte. Puisqu'il s'agit d'un bon terreau pour la levure (peu importe quoi - sèche, pressée, liquide). De plus, le lactosérum améliore considérablement le goût du pain (enfin, il ajoute également des avantages).

Comment faites-vous de la crème sure?

La question est hors sujet, alors jetez un œil ici.

[Maryana]

Maryana, l'ajout de lactosérum au pétrissage du pain réduit considérablement le temps de fermentation et de repos de la pâte. Puisqu'il s'agit d'un bon terreau pour la levure (peu importe quoi - sèche, pressée, liquide). De plus, le lactosérum améliore considérablement le goût du pain (enfin, il ajoute également des avantages).

Je vois ... alors tout ira bien.

[baba nata]

J'ai le sentiment que je ne peux pas supporter la levure jusqu'à la fin, parce que les pré-fermes. augmente seulement 1 fois. Je suis rentré du travail, et il s'est levé exactement autant qu'il y en avait à la banque, et est déjà tombé (en 12 heures). À propos, ils grésillent bien sur les tomates et les oignons.Aujourd'hui je l'ai ouvert pour la première fois (à partir du 23). J'ai pétri la pâte en un pain, elle monte lentement, je n'aurai probablement pas le temps de la refaire.

baba nata, Natasha, eh bien, vous avez vous-même trouvé la réponse à votre question. 4 jours pour le chemin de fer ne suffisent pas. Au moins 6 jours Essayez d'augmenter le temps de préparation du chemin de fer.

Je suis pressé, mais je n'ai pas assez de temps. Où l'obtenir, est-ce que quelqu'un le sait?

Je sais par expérience personnelle - dans un travail de jour. Ou à la retraite.

Ou allez au village (également par expérience personnelle).

La question est hors sujet, alors jetez un œil ici.

Lina, tu n'as pas une tête, mais un ordinateur - tu te souviens où tu as écrit quoi (et c'est dans le thème du thé parmi plus de 500 pages)!