Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Doux, légèrement sucré, avec une croûte croustillante et incroyablement aromatique. Peindre la recette?

Vous en demandez plus! Bien sûr! J'ai vraiment besoin

[Elfique]

Elfique, Lena, capture:

Preenzyme:
levure liquide - 100 g
farine de blé c. s - 100 g
sucre - 10 g

Pâte:
preenzyme - entier
farine de blé c. de. - 200 g
eau (j'ai du lait) - selon le calcul 62g (j'ai 90g)
sel - 4,5 g
sucre - 8 g
margarine (beurre pour moi) - 11 g

[Marisha]

Je vous remercie, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, Je vous remercie! Tant pour le pain que pour la recette.

[Venera007]

J'ai aimé le goût, il diffère beaucoup de l'entrée.

Venera007, Tatyana, merci beaucoup pour ce rapport détaillé! Je suis si heureux quand ce pain est obtenu non seulement par moi! Et surtout je suis heureux quand j'aime le goût de ce pain.

Et dans ce pain sur le chemin de fer, pour une raison quelconque, cette odeur est également là, mais pas si forte. Mais pour l'instant, je vais expérimenter, ajouter différents ingrédients, essayer de leur résister plus longtemps, afin qu'ils soient plus forts. Le champ d'expérimentation est immense, et je ne fais pas plus de pain que deux fois par semaine, nous ne mangeons plus.

Je me demande pourquoi cela s'est produit ... Je goûte généralement la levure dans le pain. Mais dans le pain sur le chemin de fer, il n'y a pas du tout de goût. Il y a un avant-goût du matériau lui-même, à partir duquel le chemin de fer a été préparé, mais pas plus. Eh bien, rien, l'essentiel est que vous soyez prêt pour les expériences. Je suis sûr que vous trouverez votre pain sur le chemin de fer.

Luda, merci beaucoup pour votre travail! Il est vraiment napoléonien!

Tanya, à ta santé! Faites de plus en plus de pain! Bonne chance à toi !

[Luda]

Luda, prenez le rapport. Fabriqué sur la base de la carte de prescription GOST pour le pain Raznaya à partir de farine v. de.


L'échantillon a été retiré (la moitié du pain a disparu). Savoureux! Doux, légèrement sucré, avec une croûte croustillante et incroyablement aromatique.

Manechka, c'est du pain! Je reconnais votre écriture! Si je n'avais pas vu à qui il appartenait, j'aurais tout de suite deviné que c'était le vôtre. Oh mon Dieu, quelle miette! J'aurais regardé, regardé! Manechka, merci pour la joie de voir votre excellent travail!
Et un merci spécial pour la recette! Je pense que tout le monde l'utilisera. Je - bien sûr! Dès que nous mangeons le pain selon la recette de Lina.

[Elfique]

Et mon quelque chose sous la forme a empiré. Tandis que je me tenais dans un bol sur un étuvage - une bonne allée, dès que je l'ai pétri et mis dans un moule, j'ai commencé à mal pousser et à ne pas grandir pendant la cuisson. Je n'ai pas de chance avec ce formulaire, en aucun cas le pain ne fonctionne

Elfique, Lena, et vous essayez de faire du pain avec un foyer, sans moule. Et préchauffez le four à 280 degrés. Mettez-le au four, réduisez-le immédiatement à 250, puis - selon la recette. Vous verrez que votre pain sautera immédiatement. Oui, et vaporisez-le bien avec de l'eau d'un vaporisateur.

merveilleux pain! J'aime particulièrement toujours la couleur de votre pain - rouge, je deviens juste brune.

AnastasiaKApparemment, c'est à cause de mon petit four. Mon pain n'a pas la chance de rester léger - les éléments chauffants chauffés au rouge sont situés au-dessus et en dessous à une distance d'un centimètre.

Luda, et tu jures toujours sur ton four! Regardez quelle beauté sort de là! Eh bien, et bien sûr, les stylos et la tête de certains ont un sens ...

Veronicek, merci pour vos aimables paroles! Et je ne jure pas sur mon assistant. Je l'aime ... Ce n'est pas assez pour moi! Nulle part où faire demi-tour!

Les filles, merci à tous d'avoir loué le pain! Merci à Lina! Génial s'est avéré! Superbe recette! Je recommande à tout le monde! Même en dépit du fait que j'y vois des défauts (de mon côté), le pain s'est avéré fantastique! Je n'ai pas pu résister et j'ai mangé 2 tranches de pain à la fois, ce qui ne me ressemble pas ... Goût fou. Pour une raison quelconque, sucré, bien qu'il y ait un minimum de sucre.Et quelle odeur et quel goût le chemin de fer donne-t-il au thé! C'est quelque chose! La couleur des miettes est un peu étrange, mais cela est dû au thé. Mais ce n'est pas important! Le goût l'emporte sur tout. En général, cuire au four, vous ne le regretterez pas!
Voici les coupes:





Linochka, merci beaucoup pour la recette sympa! Et d'où l'avez-vous obtenu? Je sais où ... De ma tête brillante! Tu es notre fille intelligente!

[AnastasiaK]

Je vais prendre en compte l'augmentation des achats de céréales, hier, elle s'est bien levée, elle a respiré droit.

AnastasiaK, mais ne se révélera-t-il pas que le pain n'a pas fermenté et ne s'est pas éloigné? Ici, une épée à double tranchant peut se révéler. J'ai apporté cette citation de l'auteur. Et là - qui sait ...
Aujourd'hui, mon pain, en fait, aurait dû se révéler aigri - et dans la vieille pâte il y a de la farine de seigle, et du chemin de fer sur du thé aux feuilles de framboise (aigre), et a fermenté ma pâte. Mais je n'ai pas du tout ressenti d'acide, même si je suis très sensible à l'acide (à cause de l'estomac). En général, réessayez. Peut-être que cela a coïncidé? Est-ce que ça ira la prochaine fois?

[Sonadora]

Sonadora, et comment l'avez-vous fait? Dessiner? pliz! Le bonhomme en pain d'épice est doux, depuis combien de temps pétrit-il?

Manechka, je soutiens Oksana. Et puis tous ne grimperont pas dans les GOST. Ou donnez-nous un lien, s'il vous plaît!

Lena, et vous essayez de faire du pain avec un foyer, sans moule.

Lud, je voulais vraiment cuisiner, mais ...

J'ai mis la pâte sous la forme L7 (parce que j'ai raté un peu de farine, elle s'est avérée un peu mince ... je ne peux tout simplement pas m'adapter à la nouvelle farine)

Il se serait répandu dans une crêpe, j'ai dû le mettre dans un moule

[Lena]

Lena, Je me suis souvenu de ta farine ... Eh bien, rien, tu en trouveras plus!

Lyudmila, 84 pages ne peuvent pas être lues à la volée. Cette levure peut-elle être préparée sur une seule peau de banane? Et puis tous leurs fruits secs ont déjà été dévorés, et ceux du magasin sont en quelque sorte effrayants - ce qu'ils sont transformés là-bas. Nous n'avons pas de datcha, donc nous espérons seulement des bananes équatoriennes Bien qu'elles soient également transformées

Banane sur peau de banane seule et faites! Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés!

Les bananes sur certaines pelures de banane font!

Sur la première page j'ai lu qu'il fallait ajouter des pommes séchées et des airelles rouges - et je me suis ennuyé ... Et sur les pelures - c'est notre façon, en brésilien

Anya, comment voyez-vous les raisins secs, les abricots secs et les airelles rouges surgelées?

Anya, comment voyez-vous les raisins secs, les abricots secs et les airelles rouges surgelées?

Oui, les raisins secs et les abricots secs sont bien sûr achetés. Gel - je ne sais pas

[Anna]

Cette levure peut-elle être préparée sur une seule peau de banane?

Anna, bien sûr que vous pouvez! Vous pouvez ajouter du thé. Ou vous pouvez mettre 2 pots - l'un uniquement sur une peau de banane, l'autre sur du thé. Ne prenez que du bon thé - pas des sacs.

[Anna]

Anna, bien sûr que vous pouvez! Vous pouvez ajouter du thé. Ou vous pouvez mettre 2 pots - l'un uniquement sur une peau de banane, l'autre sur du thé. Ne prenez que du bon thé - pas des sacs.

Je pensais que vous ne mettiez que votre thé. Et si vous pouvez l'acheter, tout est beaucoup plus facile. Et pourtant, je me souviens, quelqu'un m'a lancé sur mes pois chiches préférés. J'ai ici accidentellement oublié le bouillon qui a été versé à partir du pois chiche bouilli pendant quelques jours - il est allé en bulles, mais il sentait dégoûtant. Ce n'est probablement pas le cas. Il faut le mettre à sec.

Sur la première page, j'ai lu que je devais ajouter des pommes séchées et des airelles rouges - et je me suis ennuyé ...

Anya, j'ai juste assez de ce truc, alors j'ai ajouté. Au milieu de la recette, il y a une liste d'aliments à partir desquels le thé peut être préparé. Choisissez selon votre goût. Et tout gel est possible. Alors ne vous ennuyez pas!

[Ludmila]

Ludmila, et comment mesurer la peau d'une banane en cuillères?

J'ai pensé. vous ne pariez que sur votre thé. Et si vous pouvez l'acheter, tout est beaucoup plus facile. Et pourtant, je me souviens, quelqu'un m'a lancé sur mes pois chiches préférés.

Nous parions sur notre thé. Mais les Chinois sont seuls. Ce ne serait pas clair, tout d'abord, pour moi, si je mets un chemin de fer sur le thé acheté. Je n'en ai pas acheté depuis 3 ans. Mais tout le monde ne fait pas son propre thé, je recommande donc aussi le thé du commerce.
et sur les pois chiches, ils ne faisaient pas de chemin de fer, mais du levain.

Le pois chiche donne une réaction très forte, ce qui conduit à une oxydation rapide, semble-t-il écrit Chuchelka, mais je peux me tromper.

mais comment mesurer la peau d'une banane en cuillères?

La question, bien sûr, est intéressante ... Je n'ai pas mesuré. J'ai pris une peau entière et c'est tout ... Et dans le reste du Zhd - tout était strictement mesuré - thé, fleurs, framboises ...

Il doit être mis à sec.

Anya, les chemins de fer ne sont pas placés sur du matériel bouilli. Seulement frais ou séché. alors essayez-le, peut-être que cela fonctionnera. Je me suis souvenu! Quelqu'un a écrit que les pois avaient été ajoutés. Et Chuchelka a averti qu'il exploserait comme une bombe. Ils ne nous ont donc pas parlé du résultat plus tard. Je ne sais même pas où chercher ces petits pois.

et mes baies congelées sont toutes lavées ... ne pouvez-vous pas mettre de la levure dessus?

[Carte de recette universelle pour les pains selon GOST 27844-88 ici]

Les filles, merci pour les compliments. J'ai beaucoup aimé le pain sur le chemin de fer. Il n'y avait aucune odeur de levure du pain fini, ou pendant la cuisson, seulement un léger arôme fruité.

J'ai fait la pâte comme ceci:
1. J'ai ajouté 180 grammes de farine, lait, sucre au PF. Pétrir pendant 4 à 5 minutes pour que la farine soit uniformément humidifiée. Laissé pour l'autolyse pendant 15 minutes.

2. Ajout de la farine et du beurre restants, après 6-7 minutes de sel ajouté. La pâte s'est avérée très molle, mais elle n'a pas maculé sur le fond du seau, après avoir arrêté le mélangeur, elle s'est lentement "déposée".

3. Immédiatement après le pétrissage, posez-le sur la table (légèrement huilé avec de l'huile végétale), étirez-le soigneusement en une couche et pliez-le dans une enveloppe. Une heure plus tard, étiré et plié à nouveau.

4. Après la fermentation, la mise en forme et la levée complète, j'ai fait des coupes et transféré le morceau de pâte sur une plaque chauffante.

5. J'ai fait cuire à la vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 230 ° C (j'ai un four sans convection), puis j'ai baissé la température à 200 ° C et cuit jusqu'à tendreté. J'ai encore 30 minutes.

Carte de recette universelle pour les pains selon GOST 27844-88 ici: 🔗
IMPORTANT: la teneur en humidité de la pâte est donnée conformément à GOST, et non en% de cuisson, cela doit être pris en compte lors du calcul de la quantité d'eau selon la recette.

Ci-dessous dans les commentaires, Dima donne la formule par laquelle il calcule la quantité de liquide. Voici ce qu'il écrit:
Cela fait référence à l'humidité absolue de la pâte, qui est prise à 100%
C'est à dire
(85,5 + 0,25 + 1,45) / 0,56 - 102,5 = 53,2 grammes d'eau doivent être ajoutés à 100 grammes. farine, pour obtenir une pâte avec une humidité absolue de 44%
Je ne l'ai franchement pas compris.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, merci! Et donc j'ai tout peint clairement. Écoutez, veuillez le présenter comme un sujet distinct. Ce sera mieux ainsi. Sinon difficile.
Et après les mots IMPORTANT ... j'ai un peu réfléchi. Et encore une fois je suis revenu sur votre texte. Tout est simple avec vous. Le prochain pain que je ferai cuire sur le chemin de fer est à vous!

[An-net]

et mes baies congelées sont toutes lavées ... ne pouvez-vous pas mettre de la levure dessus?

An-net, Anya, essaie de le faire. Vous n'avez pas mis les baies humides au congélateur, mais laissez-les sécher. pendant ce temps, la levure sauvage a réussi à peupler vos baies. Ils volent partout.

[An-net]

An-net, tenez-le un peu (disons sur la table) pour que les bactéries le colonisent - a écrit l'administrateur! Pourquoi avez-vous lavé le gel?

Luda, je ne peux pas organiser avant dimanche - lundi, et de telles photos ... Je n'avais pas l'intention de les exposer comme une recette séparée.

Et après les mots IMPORTANT ... j'ai pensé un peu

Alors je ne peux pas comprendre. Si c'est clair avec tous les ingrédients, alors avec de l'eau ... Peut-être que nos mathématiciens-boulangers vous le diront?

[Les filles, et aujourd'hui Lena-Kubanochka a fait cuire ce pain sur le chemin de fer. Elle s'est présentée au Tea Gazebo. Et je vous ai amené ici pour montrer.]

Les filles, et aujourd'hui Lena-Kubanochka a fait cuire ce pain sur le chemin de fer. Elle s'est présentée au Tea Gazebo. Et je vous ai amené ici pour montrer.

Farine de blé, mais 50/50 avec du blé entier de blé germé. Elle a germé, elle s'est ancrée.

Luda, je ne peux pas organiser avant dimanche - lundi, et de telles photos ... Je n'avais pas l'intention de les exposer comme une recette séparée.

Manechka, nous attendrons! L'essentiel est d'être. Un tel pain vaut la peine d'attendre.

Donc je ne peux pas comprendre. Si c'est clair avec tous les ingrédients, alors avec de l'eau ... Peut-être que nos mathématiciens-boulangers vous le diront?

J'irai voir Dima plus tard ... J'y réfléchirai. J'étais ami avec les mathématiques. En général, Lina fait un excellent travail avec nous. Mais elle est maintenant à la datcha - là, Internet est mal pris. Elle reviendra, je lui demanderai. Si je ne peux pas le comprendre d'ici là.

An-net, tenez-le un peu (sur la table, par exemple) pour que les bactéries le colonisent - a écrit l'administrateur! Pourquoi avez-vous lavé le gel?

Non, j'ai lavé la baie avant de la congeler, eh bien, ce n'était pas propre ...

Eh bien, laissez-le reposer un peu, et les bactéries vont coloniser!

Anya, 4e. l. baies et 1 cuillère à soupe. l de sucre ne fera pas le temps. Essayez-le. Je suis sûr que tout fonctionnera. Les Chinois utilisaient également des matières premières congelées. Je ne pense pas qu'ils mettent de la nourriture sale dans le congélateur.

: bravo: Les filles, et personne n'a essayé de faire du chemin de fer sur le blé? Une pensée a éclaté, ou est-ce que ce sera comme une "bombe" avec des pois?
Et je voulais aussi ajouter que le pain, après s'être couché pendant une nuit et une demi-journée, a acquis un goût particulier. Je suis ravi

[Tatyana]

Les filles, et personne n'a essayé de faire du chemin de fer sur du blé? Une pensée a éclaté, ou est-ce que ce sera comme une "bombe" avec des pois?

Tatyana, non, personne ne l'a encore essayé! Mais rien ne vous empêche de faire cela. Il n'y a pas de blé, il y a de l'avoine. Besoin d'essayer.

Et je voulais aussi ajouter que le pain, après s'être couché pendant une nuit et une demi-journée, a acquis un goût particulier. Je suis ravi

Oh oui! C'est vrai ! Je suis très contente, Tanya, que ce pain te ravisse!

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour le soutien! Je me tiendrai au courant des expériences dès qu'elles seront terminées.

Bon après-midi, les filles (même s'il y avait un garçon quelque part). : bye: La levure à la banane et aux abricots secs ne fermente pas bien, mais laissez-les encore reposer (à partir du 20). Mais j'ai hâte d'avoir quelqu'un d'autre. Alors j'ai mis un pot d'oignons (même si ce n'est pas sucré), laissez-le être, un pot de poire séchée + noir. thé, feuilles de cassis, menthe, origan, chaga. (23ème). Et hier je n'ai pas pu résister et le mettre sur une tomate (je suis désolé ou quelque chose du genre). Il semble que tout le monde a commencé à errer lentement. Hier j'ai mis pre-f. tremblant. du froid. (sur l'ensemble de la résine. seigle m.) - est devenu un peu épais, mais il deviendra plus mince. Donc, tout bat son plein. Le pire, c'est que l'ordinateur portable (ancien) est couvert.

[Luda]

Luda, prends le rapport Mon pain d'hier

Pain de blé-seigle à l'anis étoilé sur levure liquide (Elfique)

[Elfique]

Elfiquequel bel homme il s'est avéré, je veux un morceau

[Natushka]

Natushka, aide-toi

[Elfique]

accepter le rapport Mon pain d'hier

Elfique, Hélène, excellent pain! Bravo pour l'ajout d'un nouveau thème!
Et vous nous avez parlé de votre tourment. J'ai écrit dans votre sujet que vous devez ajouter une pincée d'acide ascorbique à la farine faible pour renforcer le gluten, après l'avoir dissous dans l'eau. Essayez-le et voyez la différence.

mettez un pot d'oignons (bien que ce ne soit pas doux), laissez-le être, un pot de poire séchée + noir. thé, feuilles de cassis, menthe, origan, chaga. (23ème). Et hier je n'ai pas pu résister et le mettre sur une tomate (je suis désolé ou quelque chose du genre). Il semble que tout le monde a commencé à errer lentement. Hier, j'ai mis pre-f. tremblant. du froid. (sur l'ensemble de la résine. seigle m.) - est devenu un peu épais, mais il deviendra plus mince. Donc, tout bat son plein. Le pire, c'est que l'ordinateur portable (ancien) est couvert.

Natasha, je comprends ça! Correctement, cela a mis toutes sortes de chemins de fer différents. Écrivez-nous périodiquement comment ils se comportent.
Et je souhaite à votre ordinateur portable santé et longue vie!

Lena, et vous pouvez également ajouter du gluten ou de la panifarine. Dernièrement, la farine n'est pas venue très souvent, et j'ajoute l'une ou l'autre. Aide beaucoup!

[Lyudochka]

Lyudochka, merci beaucoup pour la "louange"

Bravo pour avoir créé un nouveau thème

Eh bien, Schaub n'est pas perdu

une pincée d'acide ascorbique doit être ajoutée à la farine faible pour renforcer le gluten

Oh merci!
Et ma farine n'est vraiment pas très bonne. Avant cela, il y avait l'Altaï, très bon - rien ne flottait, les pièces conservaient parfaitement leur forme. Et celui-ci regarde pendant le pétrissage - le chignon a raison, mais pendant la fermentation, il commence à "flotter"

[Véronique]

Véronique, et où pouvez-vous les acheter? À propos, Luda (de LJ) vous a montré comment faire du gluten vous-même. Mais là, vous avez besoin d'eau courante pour laver la pâte. Et avec l'eau d'un puits, qui est à 150 mètres de la maison, cela ne peut pas être fait. C'est dommage pour le mari - il n'applique pas autant d'eau avec une jambe douloureuse.

[Véronique]

Véronique, où est ce miracle pour obtenir cela? Nous ne vendons pas

et lorsque la vérification commence à "flotter"

C'est un peu plus flotter. :) Je vais vous dire un peu. Nous avions environ 14 ans, ils pétrissaient la pâte (ma mère a commandé, elle est allée travailler), pétris à froid. Nous regardons, et la pâte a commencé à s'échapper de la casserole, elle était liquide, elle était aussi pétrie froide. Le liquide a coulé à nouveau. Ils ont appelé une voisine, elle a regardé, ils ont dit qu'ils le pétrissaient eux-mêmes du liquide, eh bien, elle a ajouté de la farine et l'a pétri, mais ça ... a recommencé, tout le monde était surpris, ils ont dû jeter la pâte. Je n'ai jamais rencontré ça de ma vie et ce tourment n'est plus laissé, puis tout était épuisé, mais on ne sait toujours pas quel était le problème. Désolé, hors sujet.