Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Elya]

Elya, facilement ...

Elya, j'ai écrit sur la moisissure et le vinaigre, qu'ils partent du non-respect des proportions. Il y a peu de sucre, il y a beaucoup de matières premières - la levure craque rapidement le saccharose, il n'y a rien à manger et - le vinaigre. Vinaigre, humide et froid - moisissure. Beaucoup de vinaigre et de dioxyde de carbone - acétone. Donc, tout devrait être sur ordonnance. Et si votre confiture vient de fermenter, ce n'est pas effrayant, mais s'il y a même un milligramme de moisissure, tout est jeté.

Veronica, je ne sais pas ce qui est arrivé à la confiture, a ouvert la boîte, mais c’est incompréhensible, sucré et légèrement gazéifié, peut-être qu’il y avait de la moisissure, mais elle n’a pas levé la main tout de suite. Demain, je vérifierai le chemin de fer, si vous ne l'aimez pas, je le jetterai.

La bière, la moisissure est très volatile et se multiplie très rapidement, elle pourrait donc aussi ruiner la levure. En principe, il vaut mieux mettre le chemin de fer sur des matières premières non transformées, et sur des matières premières, cela ira plus vite. Et laissez la confiture sur la compote, faites-la bouillir et tout est en ordre.

[paramed1]

paramed1, c'est sûr, maintenant j'ai ouvert pour voir mon levain de houblon dans le réfrigérateur - acétone (((.... Et ils ont dit - éternel. Peroxyde? Pourquoi le dioxyde de carbone est-il arrivé là?

Ma bière aime vraiment la farine de grains entiers. Hier soir, j'ai mis la pré-enzyme sur de la farine de seigle c / z, le matin je regarde - elle a poussé quatre fois
Le chemin de fer était alimenté avec du sucre et une nouvelle peau de banane (j'ai jeté l'ancienne), après 10 heures, ils grésillent déjà et bouillonnent activement

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Je pense que vous pouvez gâcher n'importe quel produit, c'est une question de temps. À la fin, la levure consomme sa nourriture et commence à «se manger» en se transformant. Ici, l'alcool ne se dégrade pas, mais s'il est bien fermé, le cognac va mieux avec le temps, mais aussi sous certaines conditions. Les conditions de stockage sont toujours présentes et doivent être respectées. Cette levure doit également être nourrie, également de la levure de houblon.

[Elfique]

Ma bière aime vraiment la farine de grains entiers. Hier soir, j'ai mis la pré-enzyme sur de la farine de seigle c / z, le matin je regarde - elle a poussé quatre fois

Elfique, Lena, Oui, ça l'est. Par conséquent, dans presque toutes les recettes, PF est fabriqué sur le CZM. À propos, les levains l'aiment aussi.

[Anastasia]

Anastasia, il s'agit du dioxyde de carbone, qui réagit avec l'acide acétique et de nombreuses autres substances, avec un manque d'oxygène, de l'acétone se forme, mais pas toujours, il existe un mécanisme de réaction complexe. Vous essayez de ventiler le levain, c'est-à-dire d'ouvrir le pot et de le maintenir pendant une demi-heure. Mais c'est si l'odeur est faible. Si elle est forte et commence à exfolier, hélas, l'acétone est toxique, bien que très volatile.
Vous n'avez pas besoin de bien fermer le levain et tout ira bien.

[paramed1]

paramed1c'est pourquoi je suis inquiet - que se passera-t-il si je ferme hermétiquement ma merveilleuse levure liquide de jeu et ne peut pas l'ouvrir et la nourrir pendant plusieurs jours. Et mon levain de houblon était presque frais, pendant 10 jours, je l'ai utilisé, je l'ai nourri et je l'ai ouvert au réfrigérateur tous les jours, je l'ai senti - tout allait bien, mais aujourd'hui ... l'acétone soudainement.

J'ai un pot à couvercle tournant, il suffit de mettre le couvercle. Ou un pot à col étroit (non standard) que je recouvre d'un couvercle en plastique et c'est tout.

[Loksa]

Loksa, J'ai un pot ikeevsky avec un clip. Le laisser entrouvert? Et resserrer le sac?

[Anastasia]

Anastasia, le levain et la levure liquide sont des choses différentes, la composition est différente. Mais cela ne vaut pas la peine de fermer le chemin de fer pendant longtemps. Mais s'ils sont au réfrigérateur pendant 5 jours, juste pour avoir de la nourriture, ils n'auront rien. Ne serrez pas le couvercle fermement, sinon vous l'ouvrirez - et il y a une infusion d'alcool. Je les ai nourris à la ferme, je les prendrai tous les 4 jours, les ouvrirai un peu, leur dirai quelques bons mots et inversement.
Oui, vous pouvez, comme l'a écrit Oksana, simplement le recouvrir d'un couvercle. Vous pouvez filmer et faire des trous à plusieurs endroits.

Les filles, les chinoises écrivent sur le chemin de fer qu'elles n'auront rien dans le réfrigérateur pendant 1 mois avec le couvercle fermé. Mon chemin de fer a presque 2 mois. Pas d'odeur d'acétone - seulement une odeur d'alcool. Et pendant 1 semaine, ils ne sont certainement pas en danger.

[paramed1]

paramed1, Je vous remercie! Oui, je comprends qu'ils sont différents, je viens de parler de levain tous les jours, et une telle chose s'est produite ... Et maintenant je dois partir pour quelques jours, et c'est dommage de gâter la bonne levure vivante. Ajouter du miel? Pour se nourrir sans moi. Je ne veux pas d'alcool.

Je ne veux pas d'alcool

Nastya, comment veux-tu de l'alcool? C'est de la levure alcoolique. En raison de la fermentation alcoolique, la pâte monte. donc plus cette fermentation alcoolique est forte, meilleure est la pâte et le pain.
Et vous pouvez le nourrir avec de la pomme et, bien sûr, du sucre et du miel. Rien ne leur arrivera, vous verrez.

seule odeur d'alcool.

Nastya, l'odeur d'alcool est l'odeur de purée. Je pense que vous avez la même chose.

[lappl1]

lappl1, Ok, j'essaierai. Maintenant, j'ai regardé dans un pot de levure du réfrigérateur - il y avait un silence ... L'activité a chuté de façon spectaculaire, et hier, quand ils les ont mis dans le réfrigérateur, ils ont joué comme ça, il y avait tellement de mousse. Eh bien, il n'y a rien à faire, je vais les laisser seuls, voyons ce qui se passe.

Et pourtant - j'ai mis le levain de houblon sur la table, ouvert la boîte, l'odeur spécifique de l'acétone, même si vous faites une manucure, secoué le contenu pour mélanger un peu, maintenant il n'y a plus d'odeur et les bulles jouent activement. Elle est vivante?? Peut-il être réanimé?

[AnastasiaK]

L'activité a beaucoup baissé, et hier, quand ils les ont mis dans le réfrigérateur, ils ont joué comme ça, il y avait tellement de mousse. Eh bien, il n'y a rien à faire, je vais les laisser seuls, voyons ce qui se passe.

AnastasiaK, bien sûr, ils sont froids. Vous voyez que dans le réfrigérateur, ils ont calmé leur ardeur. Donc, rien ne leur arrivera.

Elle est vivante?? Peut-il être réanimé?

Vous allez à Marina sur le thème du levain de houblon. Ou à Vika. Ils vous diront tout. Et je n'ai pas encore d'expérience dans le levain. Jusqu'à présent, je suis d'accord avec eux (mmm).

[Anastasia]

Anastasiasi l'odeur a disparu en une demi-heure, goûtez-la. S'il n'y a pas d'arrière-goût, tout est en ordre, ils fonctionneront. Et l'odeur de purée est normale, l'alcool s'évapore complètement lors du trempage et de la cuisson. Ajoutez-leur quelque chose à manger, mieux que le sucre blanc ordinaire, une cuillère à café dans un verre d'eau et allez calmement où vous voulez et combien vous avez besoin. Il suffit de ne pas serrer fermement la pince en hk, où elle est de 5 degrés, ils y dormiront. Le levain est un animal plus capricieux.
Lyuda, vous les gardez dans le h-ke pendant 2 mois et vous ne faites rien du tout avec eux, c'est-à-dire les avez-vous mis et oublié? Alors vous vous nourrissez bien! J'ai encore peur avec un couvercle bien fermé, car je ne suis pas sûr des matières premières, pas des miennes ... Je le vis un peu pour que si je l'attrape par le cou, la canette ne glisse pas. Mais quand je le sors du jarret et que je le ressuscite, je le ferme hermétiquement - laissez-le se multiplier!

Au fait, voici mon pain à la levure liquide d'hier

La preenzyme a duré 6 heures, a augmenté de 2, 5 fois. La pâte a été laissée au repos pendant environ 2,5 heures, elle s'est très bien déroulée. Et la pièce a pris une heure. Cuit au four pendant 25 minutes. Très aéré et léger, mais aigre, je pense.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, du pain génial! Myakish est un beau spectacle! Bien joué !
Et ce qui aigre ne vient pas du chemin de fer, mais du matériel que j'ai fait. Ma framboise aigre, et le reste - non. Mais l'acidité était très bonne. agréable.

Lyuda, vous les gardez dans le h-ke pendant 2 mois et vous ne faites rien du tout avec eux, c'est-à-dire les avez-vous mis et oublié?

Véronique, Oui. Je l'ai mis et je l'ai oublié jusqu'à la prochaine cuisson. Avec un couvercle bien fermé. Les maisons de thé d'hier ont duré 3 semaines. Hier (du frigo) grésillait comme du champagne. Je l'ai apporté au PF le soir, je l'ai rempli d'eau, je l'ai nourri avec du thé et du sucre, maintenant je vais le nettoyer, car, j'ai peur, le bouchon à vis est enroulé - donc ils bouillent.
Maintenant, si ce n'était pas pour moi d'écrire la recette, mais de lire tout le sujet, j'aurais aussi un désordre dans la tête - proche - pas proche, je me précipiterais. Et donc, c'était plus facile pour moi - comme je l'ai lu dans les Chinois, c'est ce que je fais. Pourquoi réinventer la roue? Bien entendu, je suis favorable à une exploration de l’essence du processus. Elle l'est elle-même.Il me semble avoir pénétré. Les anaérobies n'ont pas besoin d'air. Je vais donc le garder avec le couvercle fermé. C'est comme avec le thé. Je sais que les anaérobies y travaillent principalement. Les bactéries aérobies d'abord. Par conséquent, nous enfonçons notre thé, ne fermons pas le couvercle hermétiquement.

[Elfique]

Elfique, Lena, Oui, ça l'est. Par conséquent, dans presque toutes les recettes, PF est fabriqué sur le CZM. À propos, les levains l'aiment aussi.

Se mettre d'accord. C'est juste que, à mon avis, Victoria a écrit qu'elle avait un PF et qu'elle était presque à court d'un litre. Et j'ai le pire résultat dans la note la plus élevée. Mais sur le c / s PF se précipitant comme des sauts et des limites Mais parfois vous voulez du pain sans farine de c / s
Au fait, ma pâte a monté en 1,5 heure j'ai mis la pâte sous forme L7 (parce que j'ai raté un peu de farine, elle s'est avérée un peu mince ... je ne peux tout simplement pas m'adapter à la nouvelle farine), après 2 heures d'attente pour la suite du rapport

[Elfique]

Au fait, ma pâte a augmenté en 1,5 heure

Elfique, Lena, super! Cela signifie que le chemin de fer a gagné en force! Et le fait que la pâte ne lève pas bien sur la farine de blé, donc je pense que vous venez d'avoir des Wades encore assez faibles. Ça devrait être mieux maintenant. Alors essayez-le!

une heure sur 2 d'attente pour la suite du reportage

Nous attendons!
Et maintenant, j'ai une pâte sur le chemin de fer qui se précipite pas comme un enfant. En 40 minutes, il a augmenté de 1,5 fois. Mais, c'est vrai, il y a un morceau de vieille pâte - également sur le chemin de fer (seigle-blé). Selon la recette de Lina faire du pain. Seulement elle a fait la vieille pâte avec de la levure ordinaire, et moi sur le chemin de fer.

Très aérien et léger, mais aigre, il me semble

Anastasia, avez-vous remplacé l'eau par du lactosérum? Ce pain (sur la voie ferrée qui) révèle les nuances de tous les composants de la pâte pas comme les autres.

Et maintenant, j'ai une pâte sur le chemin de fer qui se précipite pas comme un enfant. En 40 minutes, il a augmenté de 1,5 fois. Mais, c'est vrai, il y a un morceau de vieille pâte - également sur le chemin de fer (seigle-blé). Je fais du pain selon la recette de Lina. Seulement elle a fait la vieille pâte avec de la levure ordinaire, et moi sur le chemin de fer.

Hou la la! J'attends avec impatience le rapport. J'ai aussi cette recette dans les signets. Je veux l'essayer bientôt

[j @ ne]

j @ ne, non, même si j'ai eu cette pensée, et le sérum est dans le frigo. Et la levure était sur la banane. Pourquoi c'est aigre n'est pas clair. Maintenant je vais faire de la pizza, hier j'ai mis la pâte d'Anis sur de la levure liquide, je vais jeter un œil.
Le pain est légèrement aigre, et selon la santé - pas de brûlures d'estomac, mais une sorte d'acide est ressentie dans le corps.

[j @ ne]

Ce pain (sur la voie ferrée qui) révèle les nuances de tous les composants de la pâte pas comme les autres.

j @ ne, Zhenya, tellement poétique ... J'accepte 100!

Le pain est légèrement aigre, et selon la santé - pas de brûlures d'estomac, mais une sorte d'acide est ressentie dans le corps.

Intéressant ... De ce que cela peut être, je n'en ai aucune idée ...

Luda, ça y est, 3 semaines, pas 2 mois sans mouvement. Dans 2 mois, la levure engloutira tout et il y en aura très peu, il y aura de l'alcool. Et ils peuvent vivre à la fois dans les airs et sans air. Certes, ils peuvent se comporter différemment. Je ferme également le couvercle, mais ne le serrez pas fermement.
Et c'est pour ça que le pain devient aigre ... Ou quelque chose a été ajouté par Anastasia et elle ne nous en parle pas, ou alors je ne sais pas pourquoi. Ne devrait pas. Lorsque vous passez sur la levure, ce qui est peu probable, vous pouvez verser beaucoup d'eau, l'odeur de la levure peut rester. Mais l'acide ... Et quelle était la farine, Nastya?

[paramed1]

paramed1, J'ai tout fait strictement selon la recette (la première du sujet). Pré-enzyme sur la farine de cz, le reste est de la farine de pain blanc ordinaire, du sel, du miel, de l'eau, pousse. pétrole. Je n'ai rien ajouté de superflu, ni des produits laitiers ni du lait fermenté, car je l'ai fait pour la première fois et me suis appuyé sur la recette, j'avais peur de ruiner quelque chose avec indépendance. Le processus s'est déroulé comme il a été écrit. Peut-être que je me trompe avec la levure? Banane, miel, odeur délicieuse, pas d'alcool, mais de fruits, la mousse était violente, le coton était savoureux à l'ouverture.
Boom pour continuer les tests.

Bonjour à tous! Je lis régulièrement votre Temka depuis une semaine, dès que je me suis mis à faire le chemin de fer, je l'ai mis sur des pommes séchées et des canneberges, et un peu de thé noir. Le sixième jour, j'ai mis la pré-enzyme. On estime que la levure n'a pas encore gagné en force, mais qu'elle fonctionne.Je n'étais pas pressé et attendais patiemment, jetant un coup d'œil sur le mélange de temps en temps)
Le pain a été cuit sur la base de la recette "Pain anglais traditionnel, d'Omela. Comment je l'ai essayé, c'est maintenant mon préféré, même si parfois j'utilise des additifs chimiques."

Le voici sous forme de petits bars. Je ne pouvais tout simplement pas faire de coupures dessus. La pâte n'est pas coupée proprement et c'est tout.

[Véronique]

le voici, 3 semaines, pas 2 mois sans mouvement.

Véronique, eh bien, oui ... Je fais du chemin de fer depuis 2 mois, et surtout - 3 semaines il y avait un pot ... En général, les filles décident elles-mêmes de fermer ou non le pot avec un couvercle. Je vais.
Pour le moment, je vais chercher le texte des Chinois sur la durée de conservation. Je ne vais même pas le corriger, il suffit de lire comment les questions sont répondues et de le traduire vous-même en russe lisible:

Q. À quelle fréquence dois-je renouveler mon eau de levure?
R. Si vous conservez l'eau au réfrigérateur, vous pouvez la conserver pendant un mois sans rien nourrir. Vous devez rafraîchir / nourrir l'eau de levure avant de préparer la pâte pré-fermentée.

Si vous oubliez votre eau de levure et que plus d'un mois s'écoule, essayez-le en ajoutant une cuillère à café de sucre dans le bocal, mettez le bocal à température ambiante, attendez 1 jour et voyez s'il bouillonne.
Chemin de fer de la mangue:

[

[Venera007]

Le pain a été cuit sur la base de la recette "Pain anglais traditionnel, d'Omela. Comment je l'ai essayé, c'est maintenant mon préféré, même si parfois j'utilise des additifs chimiques."

Venera007, Tatiana, les bars magnifiques se sont avérés! La miette est correcte. Quel est son goût? As-tu aimé?

Hier, j'ai freiné. Elle a sorti le chemin de fer du réfrigérateur, leur a donné un peu de chaleur, en a nourri quelques-uns et a mis une pré-enzyme sur cent grammes (non nourris). C'est bien que les chemins de fer aient été réactifs, dans le réfrigérateur ils ont fait rage à pleine puissance (la dernière fois que je les ai nourris il y a une semaine). Pendant 12 heures, le PF a triplé, la pâte a mis 4 heures à fermenter. Bientôt, je mettrai du pain au four.

Voici ma pizza.

Cela semble fonctionner. Maintenant, il va refroidir et le couper pour ressembler à la pâte à l'intérieur.
Lors de la levée, il n'a presque pas augmenté, il a poussé dans le four. Cuit sur la pierre. Température 250.
Incision

Et maintenant nous sommes elle ... le suis! Essayons.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, je deviens fou aussi. Et, apparemment, j'en ai fait trop avec le temps de fermentation de la pâte. Ou avec une température? En général, elle forme maintenant une pièce, mais elle se déchire partout. Signe de gluten affaibli. Apparemment, le chemin de fer et la vieille pâte sont une bombe! Si les chemins de fer n'étaient pas aussi actifs, tout irait bien. Et donc - trop. Eh bien, je vais voir ce qui se passe ensuite. Maintenant, la préparation est interrompue.

[AnastasiaK]

Voici ma pizza. Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... Cela semble fonctionner.

AnastasiaKOn dirait une merveilleuse pizza! eh bien, mange et dis-nous.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, maintenant j'ai vu cette observation d'un boulanger sur la voie ferrée (je n'ai pas corrigé le texte):
Ce n'est pas grave si la pâte est plus que doublée, mais plus que la pâte levée a tendance à être aigre, faites attention!)
Alors peut-être que c'est le cas (que le pain est aigre)? Vous aviez une pâte très réactive et elle a pris du volume.

Luda, qu'est-ce que tu penses faire attention à faire attention? Je ne peux pas rattraper ... Et nous avons fait des gâteaux, la pâte était loin d'avoir doublé, et il n'y avait pas d'acide. Je ne comprends toujours pas d'où, en l'absence de farine de seigle, vient l'acidité ...

que voulez-vous dire, qu'en pensez-vous? Je ne rattrape pas ...

Eh bien, apparemment le fait que vous n'ayez pas besoin d'augmenter la pâte plus de 2 fois. Oh, j'ai tellement lu ces textes dans des traducteurs que parfois mon esprit dépasse mon esprit. Et je ne comprends pas non plus pourquoi l'acidité.

apparemment le fait qu'il n'est pas nécessaire d'augmenter la pâte de plus de 2 fois

Et pour moi, cela a aussi augmenté davantage. Et si vous ne le laissez pas monter correctement, il déchirera le pain pendant la cuisson - aucune coupure n'aidera.

Luda, et je veux dire la même chose. Il DOIT s'élever au moins trois fois. Oh, il est difficile de comprendre quelque chose à distance ...

il est difficile de comprendre quelque chose à distance ...

Et aussi en chinois ... Ou, au mieux, en anglais ...

Enfin j'ai fait du pain! Il s'est avéré être très luxuriant. Et même le fait que la pâte fermente n'affecte pas sa montée lors de la levée et de la cuisson. Enfer Selon la recette de Lina - sur chemin de fer, préparé sur thé fermenté à partir de feuilles de framboise + pomme + mûre (50:30:20). Comme une vieille pâte - un morceau de seigle-blé âgé de 2 semaines. Oui, et le thé est sombre, les incisions sont donc grises. Il y a aussi un tas de bulles dans les coupes, qui éclatent lorsque je coupe la pièce et ne récupèrent jamais. Par conséquent, les coupes se sont avérées assez lâches. Le soir je le goûterai, puis je montrerai le pain en coupe.

Luda, et tu jures toujours sur ton four! Regardez quelle beauté sort de là! Eh bien, et, bien sûr, les stylos et la tête de certaines personnes ont un sens ... Et je suis déjà à pas de géant aujourd'hui, désolé. Et quand est-ce que j'arriverai à l'ancien test? Probablement après les gâteaux ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, les bars magnifiques se sont avérés! La miette est correcte. Quel est son goût? As-tu aimé?

J'ai aimé le goût, il diffère beaucoup de l'entrée. Habituellement, je cuisine avec de la levure sèche et tout se passe bien. À un moment donné, j'ai cuit cru, mais quelle que soit la recette que j'ai choisie, je pouvais sentir la levure dans le pain fini, toujours, même lorsque vous en prenez une pincée ... Et pour une raison quelconque, ce pain sur le chemin de fer a aussi cette odeur, mais pas si forte. Mais pour l'instant, je vais expérimenter, ajouter différents ingrédients, essayer de leur résister plus longtemps, afin qu'ils soient plus forts. Le champ d'expérimentation est immense, et je ne fais pas plus de pain que deux fois par semaine, on ne mange plus.
Luda, merci beaucoup pour votre travail! Il est vraiment napoléonien!

[lappl1]

lappl1, du pain merveilleux! J'aime particulièrement toujours la couleur de votre pain - rouge, je deviens juste brune.
Je vais prendre en compte l'augmentation des achats de céréales, hier, elle s'est bien levée, elle a respiré droit.
P. S. a goûté la pizza, a traité son amie et sa mère. Tout le monde l'a aimé.

[Luda]

Luda, comme toujours, un pain merveilleux !!!
Et mon quelque chose sous la forme a empiré. Alors que je me tenais dans un bol sur une étuvage - une bonne allée, dès que je l'ai malaxé et mis dans un moule, j'ai commencé à mal pousser et à ne pas grandir pendant la cuisson. Je n'ai pas de chance avec cette forme, en aucun cas le pain ne fonctionne

[Luda]

Luda, prenez le rapport. Fabriqué sur la base de la carte de prescription GOST pour le pain Raznaya à partir de farine v. de.


L'échantillon a été retiré (la moitié du pain a disparu). Savoureux! Doux, légèrement sucré, avec une croûte croustillante et incroyablement aromatique.
Peindre la recette?