Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Natushka]

Natushka, beaucoup même sur le sujet ... À propos de la farine sur notre site Web - toujours sur le sujet. Oui, c'était une farine intéressante ...

[Lena]

LenaL'Altaï est une chose, je suis d'accord! A trois arrêts de tram de chez moi, un magasin ouvert avec leurs produits. Maintenant, tout est proche et toujours là. Mais l'esprit de l'expérimentateur exige d'acheter de nouvelles variétés de farine ...
Luda, Lena, Gluten et panifarine sont dans les magasins en ligne, dans les rayons d'épicerie. J'aurais posé la question un peu plus tôt ... Je vais chercher dans mon magasin, s'il y en a une, je peux l'envoyer, non?

[Véronique]

Je vais chercher dans mon magasin, s'il y en a un, je peux l'envoyer, non?

Véronique, Merci pour l'offre . Je n'en ai pas besoin. Ai-je demandé par intérêt. Le mari achète de la farine à Dixie. Jusqu'à ce que je vous laisse tomber (mmm).

Le gluten et la panifarine sont disponibles dans les magasins en ligne

Ouais je sais. Mais l'expédition coûte plus cher que le coût du "produit"

Je vais chercher dans mon magasin, s'il y en a un, je peux l'envoyer, non?

Je vais essayer avec de l'acide ascorbique pour le moment. Et achetez de la farine de l'Altaï, il vous suffit de vous rendre à la base alimentaire

L'acide ascorbique fait partie de la panifarine. Je vais aller me promener à la pharmacie

Les filles, si quelque chose - frappez, je me commande diverses choses, y compris des améliorateurs de boulangerie, à la pharmacie d'épicerie plusieurs fois par an. Et je prends également différentes farines de l'Altaï en paquets. Mais ici, son prix a augmenté au cours des six derniers mois, dans certains endroits pour 100 roubles. 2 kg de 1 grade valent.

Et nous sommes généralement un sac de qualité supérieure de 10 kg. Nous prenons. Mais je ne me souviens pas du prix. Quelque part autour de 25r. par kg

J'aime vraiment leur tsz, je pré-enzyme uniquement dessus et je le mets - beauté! Une fois que je l'ai mis sur 1 - je me suis bien comporté, mais pas si activement.

Nous ne vendons que des grenats c / s, puis dans 1 magasin La farine de 1ère qualité est tellement rare dans un emballage de 2 kg., Et essentiellement un sac de 50 kg. Je n'ai pas tellement besoin

[Lena]

Lena, c'est clair, tout nous est apporté

c'est clair, tout nous est apporté

Bien sûr, Moscou est plus nécessaire et notre ville est petite, pourquoi en avons-nous besoin?

La levure sur banane et abricots secs s'est avérée si vigoureuse (même s'il n'y avait pas beaucoup de mousse), j'ai commencé avant-f. au boulanger. farine, a écrit le temps (je me demande combien il faudra). Ts. Z. plus, il faut aller chez Auchan-vendre uniquement là-bas (et même pas toujours). Nous continuerons à expérimenter.

[Natalia]

Natalia, nous attendrons le résultat!

La levure sur la banane et les abricots secs s'est avérée si vigoureuse (même s'il n'y avait pas assez de mousse)

Combien de temps cela prend-il?

On dirait que mon chemin de fer est presque prêt. La moitié des pommes et des bananes ont coulé au fond, elles-mêmes sont troubles, sentent bon le champagne. Que dites-vous Lyudmila? Pouvez-vous cuisiner avant?

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, je pense que c'est déjà possible.

Rapport.
L'expérience était la suivante: pour un pain de 500 g de farine premium, j'ai fait PF 100 + 100. + 1 c. Sahara.
Le PF a été maintenu au chaud pendant au moins 5 heures. Pendant ce temps, son volume a augmenté d'environ 2,5 fois.
À ce stade, Pf a commencé quelque chose comme une pâte, c'est-à-dire qu'elle a ajouté 60 g de ZhD, 170 g de farine, 10 g de sucre et 2 pots de nourriture pour bébé (purée de citrouille) - environ 110 g.
La pâte est restée 2 heures dans un endroit chaud (avec une ampoule), puis j'ai été surprise de constater qu'il faisait déjà nuit profonde dans la cour, alors j'ai envoyé la pâte au réfrigérateur.
Toute cette ferme a passé environ 12 heures dans le réfrigérateur, avec peu de changement de volume.
Après le réfrigérateur pendant 2 heures, la pâte a été réchauffée sous une ampoule, puis j'ai déjà pétri la pâte.
Après pétrissage, la pâte est restée avec une ampoule pendant 1,5 heure, puis moulage et levée du pain pendant encore 4 heures. Pendant ce temps, la pièce a augmenté d'environ 3 fois. Mais, apparemment, pas assez, car le toit était un peu déchiré. Autrement dit, probablement une demi-heure de vérification n'était pas suffisante.

Il y a une acidité dans le pain, qui est devenu plus petit le deuxième jour, mais n'a toujours pas disparu du tout.
Cette levure, apparemment, est très active pour manger du sucre, donc la prochaine fois, j'ajouterai environ 50% de sucre en plus pendant le lot principal.
De plus, je raccourcirais généralement l'étape de levage après avoir pétri la pâte principale, c'est-à-dire que je pétrirais et formerais immédiatement. Ou après le réfrigérateur, je ne le réchaufferais pas, mais ferais immédiatement le lot principal. Ou les deux. Peut-être alors l'acidité aurait-elle été moindre.
La mie s'est avérée assez dense, à peu près comme celle d'un pain d'usine de haute qualité, malgré une augmentation assez importante du volume de la pâte.

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, félicitations pour le pain! Cela s'est avéré très beau! Et j'aime la miette - uniforme, poreuse!
Merci beaucoup pour cette description détaillée du processus. Je l'ai lu avec plaisir! J'ai aimé vos conclusions aussi. Une vraie expérience! J'ai aimé la description du «comportement» du PF et le test à toutes les étapes. Pour moi, j'ai tiré de nombreuses conclusions.
Merci beaucoup encore pour un rapport aussi instructif!

Je raccourcirais généralement l'étape de levage après avoir pétri la pâte principale, c'est-à-dire que je pétrirais et formerais immédiatement

Dans mes derniers jours, la même pensée est restée dans ma tête.Après une heure, j'avais prévu de commencer une pré-enzyme ... peut-être que je vais mener une telle expérience demain

[Lena]

Lenaet avec du sucre vérifie mes observations, d'accord?

Et je veux faire des croûtons avec ce pain à la citrouille demain. Il me semble qu'ils devraient s'avérer très savoureux. Et très beau. Le pain est déjà très brillant, ensoleillé (pour une raison quelconque, il n'est pas très visible sur la photo), et les croûtons qu'il contient devraient généralement être beaux.
Si je ne profolons pas le matin ou si quelqu'un ne mange pas tout le pain plus tôt, je ferai un rapport.

Lena, vérifie mes observations avec le sucre, d'accord?

Comment puis-je le faire? J'avais l'intention de faire un petit pain, pas très riche

Quelle recette utiliserez-vous? Spécifiquement pour le chemin de fer ou pour la levure ordinaire, mais avec un remplacement pour le chemin de fer?
Et allez-vous utiliser cette recette pour la première fois ou l'avez-vous déjà utilisée avec de la levure ordinaire?
Si la recette de la levure conventionnelle remplace directement la levure conventionnelle par du fer sans ajuster les autres composants, comparez simplement vos sensations en matière de douceur, comme c'était le cas lorsque vous cuisiniez avec de la levure ordinaire et comme maintenant avec du liquide.

Filles, si quelqu'un a des observations sur ce sujet, partagez-les.

si quelqu'un a des observations sur ce sujet

J'ai du pain plus sucré sur le chemin de fer. Je réduis le sucre.

Jetez le Sirye ou vous pouvez l'utiliser à nouveau. Je ne me souviens pas de ce qui a été dit:

Utiliserez-vous cette recette pour la première fois ou l'avez-vous déjà utilisée avec de la levure ordinaire?

Aaaaa, c'est tout, compris! Je veux cuire selon la recette (je l'ai déjà cuite plusieurs fois) pour la levure ordinaire, mais en la modifiant un peu. Je ferai moins de muffins. Je vais me désinscrire par douceur

[Maryana]

Jetez le Sirye ou vous pouvez l'utiliser à nouveau

Maryanaquoi? Sur quel chemin de fer a-t-il été installé? Je jette les peaux de banane quand elles deviennent complètement noires

[Maryana]

Maryanaquoi? Sur quel chemin de fer a-t-il été installé? Je jette les peaux de banane quand elles deviennent complètement noires

Ouais)) J'ai des pommes et une banane. la vue n'est pas présentable, mais on ne sait jamais ce qu'il faut là pour une force vigoureuse)

[Elfique]

Elfique, Olga VB, Lena, Olya, je suis votre raisonnement avec intérêt. Et j'attends le résultat des expériences de demain.

et les croûtons devraient généralement être beaux.

Olya, je n'ai pas fait de croûtons, mais elle a fait dorer le pain sur le grille-pain. Très bon - à la fois en apparence et en goût.

Si la recette de la levure conventionnelle remplace directement la levure conventionnelle par du fer sans ajuster les autres composants, comparez simplement vos sensations en matière de douceur, comme c'était le cas lorsque vous cuisiniez avec de la levure ordinaire et comme maintenant avec du liquide.

J'ai du pain plus sucré sur le chemin de fer. Je réduis le sucre.

J'ai donc aussi remarqué que le pain est plus sucré sur le chemin de fer que sur les simples. Ils contiennent aussi du sucre, apparemment, c'est pourquoi - tout le sucre ne peut pas être consommé par les wagons de chemin de fer.

Jetez le Sirye ou vous pouvez l'utiliser à nouveau. Je ne me souviens pas de ce qui a été dit:

Stanllee, Maryana, périodiquement, il est nécessaire de jeter une partie du matériel sur lequel le chemin de fer a été fabriqué et d'en mettre un nouveau. Pas immédiatement, mais après 2 à 3 pâtisseries.

Maryana, périodiquement, il est nécessaire de jeter une partie du matériel sur lequel le chemin de fer a été fabriqué et d'en mettre un nouveau. Pas immédiatement, mais après 2 à 3 pâtisseries.

Je vous remercie.

[Maryana]

Maryana, Il y a 2 jours, après avoir moulé une partie de la levure pour la pré-enzyme, j'ai jeté toutes les peaux et les ai remplacées par de nouvelles. Et j'ajoute aussi, si disponible, un tout petit morceau de pulpe de banane. La levure commence à mousser activement en 10 à 12 heures. Après 2-3 jours, je viens de jeter ce morceau de banane. Aujourd'hui, je viens de décider de l'ajouter à la pré-enzyme, voyons ce qui se passe

Et j'attends le résultat des expériences de demain.

n'hésitez pas, encore une fois il y aura une recette en direct

J'ai donc aussi remarqué que le pain est plus sucré sur le chemin de fer que sur les simples.

Hmm ... et je ne remarque rien, mais je suis une gourmande, c'est peut-être pour ça?

[Maryana]

Maryana, Il y a 2 jours, après avoir moulé une partie de la levure pour la pré-enzyme, j'ai jeté toutes les peaux et les ai remplacées par de nouvelles. Et j'ajoute aussi, si disponible, un tout petit morceau de pulpe de banane. La levure commence à mousser activement en 10 à 12 heures. Après 2-3 jours, je viens de jeter ce morceau de banane. Aujourd'hui, je viens de décider de l'ajouter à la pré-enzyme, voyons ce qui se passe

et merci pour l'idée.
Je ne pense pas que ce soit mauvais))

n'hésitez pas, encore une fois il y aura une recette en direct

Oh, comme ce sera intéressant demain!
Nous devons organiser une cuisson commune. Ce sera cool!

Mais j'ai une dent sucrée, c'est peut-être pour ça?

Peut être. Je mange à peine des bonbons. Et je bois du thé et du café non sucrés.

Peut être. Je mange à peine des bonbons. Et je bois du thé et du café non sucrés.

Luckyvitsaaaaaaaaa))

[Maryana]

Luckyvitsaaaaaaaaa))

MaryanaJe me force à être "heureux" ...

Nous devons organiser une cuisson commune. Ce sera cool

Aha Viens pendant que je suis en vacances

Je mange à peine des bonbons

Et je ne peux pas passer

Et je bois du thé et du café non sucrés.

Et me voilà avec toi. Je ne peux pas boire avec du sucre, il semble que ce n'est pas savoureux. Je suis un peu meilleur que tout

Aha Viens pendant que je suis en vacances

Helen, allez! Vous passerez votre expérience de demain et serez d'accord. Demain, j'allais aussi faire du pain, mais aujourd'hui les invités étaient confus et j'ai oublié de sortir le chemin de fer du réfrigérateur. Alors demain soir, je mettrai la pré-enzyme. Je voulais faire un pain de Sonadora. Mais je verrai ce que vous nous montrez demain. Je vais peut-être faire cuire le vôtre.

Et je ne peux pas passer

Oui, j'étais le même. J'ai mangé une grande barre de chocolat tous les jours. Et c'est parmi d'autres bonbons. Et puis avec un effort de volonté, elle s'est forcée à reconsidérer son attitude envers les sucreries. Arrivé...

Bonne nuit. a finalement divulgué des photos.
C'est mon premier pain à la levure de raisin.



et c'est le pain au fromage d'aujourd'hui, ils n'ont pas pu résister et le couper à chaud, il y avait des invités, alors ils l'ont giflé avec du beurre:



Le fromage était juste impromptu. Un invité a mangé du pain et a dit que cela ressemblait à des boules de fromage.

C'est intéressant! Si votre pain sur le chemin de fer est plus sucré, mais que le mien est bien le contraire, cela signifie que vos chemins de fer sont plus sucrés ou que vous mettez plus de sucre dans le PF.
Autrement dit, apparemment, je ne mets pas assez de sucre ni dans le chemin de fer ni dans le PF?
J'irai même au chemin de fer

[Olga VB]

C'est intéressant! Si votre pain sur le chemin de fer est plus sucré, mais que le mien est bien le contraire, cela signifie que vos chemins de fer sont plus sucrés ou que vous mettez plus de sucre dans le PF.

Olga VB, Je mets autant de sucre qu'il le dit dans les recettes. Ni plus ni moins. Apparemment, la perception des bonbons est différente pour tout le monde. Je ne mange pratiquement pas de sucreries. Même le sucre me semble superflu de la recette standard du pain blanc simple dans les instructions pour HP. Je réduis son montant.

[Matilda_81]

Bonne nuit. a finalement divulgué des photos.
C'est mon premier pain à la levure de raisin.



et c'est le pain au fromage d'aujourd'hui, ils n'ont pas pu résister et le couper à chaud, il y avait des invités, alors ils l'ont giflé avec du beurre:



Le fromage était juste impromptu. Un invité a mangé du pain et a dit que cela ressemblait à des boules de fromage.

Matilda_81Gulechka, bravo! Elle nous a montré 2 pains à la fois. Vous avez un bon pain! Bien joué!
Je suis tellement contente que vous l'ayez bien fait et que vous ayez aimé le pain! Le meilleur indicateur de qualité est celui des clients satisfaits et bien nourris. Peki, Gulechka, la santé est également différente!
Merci beaucoup pour le reportage et la photo!

Oui, je semble également réduire la quantité de sucre de 30 pour cent dans toutes les recettes, mais ici, il n'y avait presque pas de douceur.
Lyudochka, combien de sucre devez-vous ajouter pour alimenter le chemin de fer?
J'ai donc pris 150 g de chemin de fer pour le pain, ajouté la même quantité d'eau, remplacé un peu le fruit. Et combien de sucre y a-t-il à ajouter?
J'ajoute une cuillère à café, mais ce n'est probablement pas suffisant.

J'ai donc pris 150 g de chemin de fer pour le pain, ajouté la même quantité d'eau, remplacé un peu le fruit. Et combien de sucre y a-t-il à ajouter?

Olya dans ce cas, j'ajoute 2 c. Sahara. Et si je ne change pas le fruit et que je prends environ 100 grammes. Chemin de fer, puis j'ajoute 1 c. Sahara.

[Personnes]

Olya dans ce cas, j'ajoute 2 c. Sahara

Oui? Et je n'ai qu'une cuillère. Mais mes bananes sont douces
Personnes, vous cuisinez tout en bar Sonadorin Nous avons beaucoup de pain à la maison. J'aurai un nouveau four dans 2 jours, alors nous serons d'accord, d'accord?
Oh, j'ai oublié de signaler! Ma pré-enzyme (150 ml. ZhD et 150 g. Farine de 1ère qualité) en 10 heures s'est multipliée par 4. Alors que le vol est normal!

[Gulya]

Gulya, le pain est tout simplement magnifique!
J'ai également feuilleté les recettes de pain au fromage hier. Maintenant, je vais certainement cuisiner! Il ne reste plus qu'à décider de la recette

J'ai encore mis le chemin de fer sur le blé hier, jusqu'à ce que je rate tout ça. Pour la pureté de l'expérience, je n'ai rien ajouté de plus. Aujourd'hui, les grains ont commencé à émerger si intéressant, sont dans les limbes

[Lena]

Oui? Et je n'ai qu'une cuillère. Mais mes bananes sont douces

Lena, Je ne mets pas de banane moi-même - seulement la peau. C'est peut-être pourquoi vous n'avez pas besoin d'en ajouter plus. En général, si nous avons pris beaucoup de chemin de fer sur le PF, alors nous mettons plus de sucre, si moins, alors 1 cuillère à café suffit.

Les gens, vous faites cuire un bar Sonadorin pendant que nous avons beaucoup de pain à la maison. J'aurai un nouveau four dans 2 jours, alors nous serons d'accord, d'accord?

Lena, Je ferai aussi cuire dans un jour. Hier, j'ai fait des petits pains (qui sont 9 kopecks chacun), donc je mets le pain de côté pour le moment. Vous aussi, vous êtes votre peki, et nous serons d’accord.

Ma pré-enzyme (150 ml. ZhD et 150 g. Farine de 1ère qualité) en 10 heures s'est multipliée par 4. Alors que le vol est normal!

Whoa! En 10 heures - 4 fois !!! Cela signifie que Zhd est déjà très actif. Ensuite, toutes les autres étapes prendront moins de temps.
Helen, bonne chance avec ta pâtisserie!

[Venera007]

J'ai encore mis le chemin de fer sur le blé hier, jusqu'à ce que je rate tout ça. Pour la pureté de l'expérience, je n'ai rien ajouté de plus. Aujourd'hui, les grains ont commencé à émerger si intéressant, sont dans les limbes

Venera007, Tanechka, et, en effet, la beauté! Les bulles sont tellement cool! Eh bien, les grains aussi. Je suivrai votre expérience avec intérêt.

Whoa! En 10 heures - 4 fois !!! Cela signifie que Zhd est déjà très actif. Ensuite, toutes les autres étapes prendront moins de temps.

Le fait est que le PF court vite. Mais la pâte comme toujours. Croissance généralement lente après moulage.
J'ai pétri la pâte, j'ai immédiatement formé une barre, attendez, monsieur

Aujourd'hui, j'ai sorti le chemin de fer du réfrigérateur, je suis resté là pendant environ 3 semaines (je ne les ai même pas soignés, je pensais que ça ne marcherait pas comme ça), ils sentent un peu aigre, activement de petites bulles montent et le couvercle est gonflé. Je vais mettre le PF dans la soirée.