Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide

Ingrédients

pré-enzyme:
levure liquide de fruits 100g
farine de blé 1 grade 100g
Crème fraîche 1 cuillère à soupe. l.
miel (sucre) 1 cuillère à café
pâte:
pré-enzyme entier
vieille pâte 130 g
eau (ou petit-lait avec de l'eau) tiède 160 g
farine de blé, premium 300g
miel (sucre) 1 cuillère à soupe. l.
sel 6 grammes
La graine de lin 2 cuillères à soupe. l.
huile végétale 10g

Méthode de cuisson

  • Cette recette est pour levure liquide de fruits et vieille pâte. Je pétris la «vieille pâte» exprès et la conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines, en l'utilisant au besoin. La recette habituelle est la farine de blé 500g, l'eau 350g, le sucre 1 cuillère à soupe. L., sel 0,5 c. À thé, levure 5 g. Ce test avait 5 jours. Le morceau de pâte requis doit être sorti du réfrigérateur 1 heure avant le pétrissage.
  • Préparez une pré-enzyme 14-16 heures avant de pétrir en mélangeant tous les ingrédients et en les laissant lever dans un endroit chaud, en remuant toutes les 4-5 heures.
  • Préparez la pâte en mélangeant la pré-enzyme, l'ancienne pâte démontée en petits morceaux, l'eau tiède, le sucre et la farine. Mixez pendant 15 minutes, je le fais en HP sur le programme "Pelmeni". Laissez agir 30 minutes, ajoutez le reste et lancez le programme Pâte. J'ai 40 minutes pour égaliser la température et seulement ensuite pétrir et reposer pendant encore 1,5 heure. En conséquence, si cela n'est pas fait en HP, la répartition du temps sera la suivante: 15 minutes de pétrissage, 1 heure - laisser reposer la pâte sans ajouter de sel, d'huile et de graines, 2ème pétrir la pâte avec des additifs pendant 10 minutes, reposer pendant 1,5 heure avec 2 pétrissage. La pâte s'avère douce, élastique, colle un peu aux mains, mais ne colle pas aux parois et au fond.
  • De ce montant, vous obtiendrez 2 pains en forme de 21x11 cm, un pain en forme de 29X12 cm, un grand foyer. J'en ai fait 1 dans une forme de 21x11cm et un dans un chaudron. Divisez la pâte en le nombre requis de parties, étirez-la, formez une boule et laissez reposer 10 minutes sous le film.
  • Étirez à nouveau et formez la forme désirée. Placer dans un moule ou sur du papier pour l'épreuvage final et placer dans un endroit chaud à la vapeur pendant 1,5 heure jusqu'à 2 à 2,5 fois. Cuire au four préchauffé à 250 * C avec de la vapeur pendant 15 minutes (dans un chaudron avec un couvercle fermé), réduire T à 200 * C et cuire encore 20-30 minutes, selon la taille.
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  • Grâce à la pâte ancienne et aux produits à base de fer, ainsi qu'aux graines de lin, le pain acquiert un goût et un arôme incroyables, une croûte croustillante et une mie poreuse aérée.
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  • Ce sont les coupes:
  • Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide
  • Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide

Remarque

Vous ne pouvez cuire ce pain que sur une pâte ancienne, mais avec l'ajout de levure sèche. Ensuite, pour la pâte, vous devez prendre l'ancienne pâte - 130g, farine de blé 400g, eau 280g, sel 6g, miel (sucre) 1 cuillère à café, levure 4g, huile 10g, graines de lin 2 cuillères à soupe. l.

Zachary
Quand seulement avoir le temps de répéter tout cela. Merci pour une autre recette détaillée.
Linadoc
Citation: Zachary
Quand seulement avoir le temps de répéter tout cela.
Et ma famille a déjà balayé l'un des deux, demain un nouveau doit être installé.
Rada-dms
Lina, une recette intéressante, la miette fait signe! Je vous remercie! Tout en sauvegardant des recettes!
Chanson
Linadoc, oh, quel délicieux pain. Et la miette ... ravissante. Merci pour la recette!
Linadoc
Olya, Anya, merci! La mie est géniale, douce, aérée et parfumée.
Elena Kadiewa
Lina, le pain respire!
Albina
Hier, je l'ai fait cuire selon la recette de l'administrateur sur une vieille pâte (je la fais cuire une fois par semaine) et on a pensé à utiliser de la levure liquide. Et Linochka a déjà incarné cette idée. Merci. Je vais essayer de la préparer la semaine prochaine. Jusque-là, marque-page
Stanllee
Ces miettes sont très attrayantes et grimpent à nouveau dans la bouche))
Loksa
Lina, un pain très beau et délicat s'est avéré. Ces wagons de chemin de fer déchirent du pain à l'intérieur, pas comme un enfant! La brique a plus de chaos dans la section, et celle ronde est en quelque sorte plus schématique. En forme de la même manière? Ou comment sera-ce?
Oh, merci pour la recette!
Linadoc
Citation: Elena Kadiewa
le pain respire!
Ouais, Len! Délicat! Et quel aromaaaaat!
Citation: Albina
J'essaierai de le faire cuire la semaine prochaine.
Albina, définitivement! Ça en vaut la peine!

Citation: stanllee
encore une fois monter dans la bouche))
Dans ma famille, c'est très précis!

Citation: Loksa
La brique a plus de chaos dans la section, et celle ronde est en quelque sorte plus schématique. En forme de la même manière? Ou comment sera-ce?
Elle a formé une brique et l'a mise en forme. Et le rond s'est d'abord tenu dans le panier d'épreuvage, puis je l'ai passé dans le chaudron, il s'est bien installé pendant le transbordement, mais a ensuite grandi.
Lumière
Floue avec une croûte. Super!
lappl1
Pas du pain, mais un rêve! Et quelle miette! Je vais certainement cuisiner! Merci Lina!
lappl1
J'ai fait du pain! La pâte est fermentée. Je ne sais pas pourquoi? Je pense que les chemins de fer étaient très actifs - ils ont presque craché du pot. Et la vieille pâte était également cuite sur des chemins de fer très actifs. Le pain s'est avéré très copieux. Et même le fait que la pâte fermente n'affecte pas sa montée lors de la levée et de la cuisson. Cuit sur un chemin de fer, préparé sur thé fermenté à partir de feuilles de framboise + pomme + mûre (50:30:20). Comme une vieille pâte - un morceau de seigle-blé il y a 2 semaines. Oui, et le thé est sombre, les incisions sont donc grises. Et il y a aussi un tas de bulles dans les coupes qui éclatent lorsque je coupe la pièce et que je ne récupère jamais. Par conséquent, les coupes se sont révélées quelque peu lâches. Le soir je goûterai, puis je vous montrerai du pain coupé.
Merci Lina pour la recette!

Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide
lappl1
Du pain génial s'est avéré! Superbe recette! Je recommande à tout le monde! Même si je vois des défauts (de ma part), le pain s'est avéré fantastique! Je n'ai pas pu résister et j'ai mangé 2 tranches de pain à la fois, ce qui ne me ressemble pas ... Goût fou. Pour une raison quelconque, sucré, bien qu'il y ait un minimum de sucre. Et quelle odeur et quel goût peuvent être obtenus des chemins de fer du thé! C'est quelque chose! La couleur des miettes est un peu étrange, mais cela est dû au même thé. Mais ce n'est pas important! Le goût l'emporte sur tout. En général, cuire au four, vous ne le regretterez pas!
Voici les coupes:

Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide

Pain de blé aux graines de lin sur pâte ancienne et levure liquide

Linochka, merci beaucoup pour la recette sympa!
Linadoc
Hou la la ! Lyudochka, tante Lucy, fille intelligente! Beauté extraordinaire!
lappl1
Linochka, merci pour une recette aussi cool!
fedorovna1
Linadoc, Linochka et moi vous sommes reconnaissants !!! Quelle délicieuse gâterie j'ai eue. Merci beaucoup pour la recette !!!
Linadoc
Tatyana, heureux que la recette soit venue, cuit pour la santé

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