Gâteau "Fairy Tale" selon GOST

[Biscuit:]

Gâteau "Fairy Tale" selon GOST

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit:
Farine / s	120 grammes
Sucre	120 grammes
Des œufs	4 choses.
Sirop d'imprégnation:
Sucre	100g
L'eau	115 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Crème Charlotte (+ pour la décoration):
Beurre	200 grammes
Sucre	170 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
Jaunes sans pellicule (enveloppe extérieure)	2 pièces - 30 g
Lait	125 grammes
Cognac	1 cuillère à soupe. l.
Jus d'épinards	1 cuillère à café
Liqueur rose ou sirop de confiture épais	1 cuillère à café
Poudre de cacao	1 cuillère à café
Décoration:
Pelures de pastèque confites	plusieurs pièces.
Miettes de biscuits frits (à base de restes de biscuits)
Poudre de cacao	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 
• De plus, vous aurez besoin de:
• 3 cornets avec accessoires et 1 moule à cake rectangulaire 10 * 20 cm, graisser et saupoudrer de farine.
• Préchauffer le four à 200^{à propos}DE.
• Ce gâteau, comme l'écrit l'auteur du livre "La cuisson selon GOST ...", a été conçu à l'origine sous la forme d'une bûche. Il a été produit en deux versions principales - sous la forme d'un rouleau décoré et sous la forme d'un gâteau oblong. Sous la forme d'un rouleau nous avons recette... Il y a une performance complètement différente et l'écriture en est très différente.
• Et donc, nous cuisinons!
• Biscuit:
• 1. Battre les jaunes avec 2/3 du sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et épais.
• Les jaunes de sucre:
• 
• 2. Fouetter les blancs jusqu'aux pics, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (environ une minute). Il ne vaut pas la peine de trop fouetter les blancs (comme pour la meringue), le biscuit peut mal monter.
• Protéines avec sucre:
• 
• 3. Mélangez doucement les blancs et les jaunes en une masse homogène.
• Les jaunes avec des protéines:
• 
• 4. Ajouter la farine tamisée et remuer doucement, mais soigneusement et assez vigoureusement. Remuer commodément depuis le bord du bol, en abaissant la pâte au milieu tout en tournant le bol.
• Pâte:
• 
• 5. Versez la pâte finie dans un plat graissé et fariné.
• 6. Cuire au four pendant 25 minutes à 200^{à propos}C. La préparation est déterminée avec un bâton en bois - aucune pâte crue ne doit rester dessus, ou en pressant - la surface doit ressortir. En exactement 25 minutes, le biscuit était prêt.
• 
• 7. Laisser refroidir le biscuit fini dans le moule pendant 5 minutes, puis retourner sur la grille.
• 
• Biscuit prêt 5 minutes après le four:
• Le biscuit s'est avéré aéré, en apesanteur.
• 8. Laisser sceller la structure pendant 12 heures. Je l'ai fait cuire le soir, je l'ai laissé sur la grille pendant la nuit, je l'ai retourné le matin et je l'ai mis dans un sac en plastique pour ne pas se dessécher, car j'avais prévu de récupérer le gâteau le soir.
• 9. Placez le biscuit assaisonné avec le côté le plus large sur la planche et coupez les coins supérieurs pour lui donner une forme semi-circulaire. Coupez le biscuit en 3 couches.
• 
• 10. Les boutures résultantes, si possible, râpez, je les ai juste émiettées avec mes mains, versez sur une plaque à pâtisserie et faites frire pendant 10-15 minutes à 200^{à propos}Du brun au brun. Il était plus facile pour moi de le mettre dans l'airfryer pendant 12 minutes à la température maximale. Je l'ai ouvert périodiquement, j'ai contrôlé le degré de séchage et j'ai également broyé de gros morceaux de biscuit séché en miettes. Laisser refroidir et mélanger avec une cuillère à café de cacao en poudre.
• 11. Préparez le sirop pour l'imprégnation: versez de l'eau bouillante sur le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète (je l'ai bouilli) et ajoutez le cognac. Refroidissez-le.
• Crème Charlotte:
• 12. Préparer le sirop, pour lequel mélanger les jaunes avec du lait, du sucre et du sucre vanillé, filtrer (je n'ai pas filtré, je l'ai remué avec un fouet tout le temps, il n'y avait pas de grumeaux), porter à ébullition à feu doux et cuire pendant plusieurs minutes jusqu'à épaississement. Refroidissez le sirop. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc, ajoutez un peu de sirop, puis du cognac, en fouettant bien à chaque fois. Divisez la crème en deux. Ajouter le cacao à la moitié et bien fouetter. Mettez de côté deux cuillères à soupe de crème blanche, colorez une partie en rose avec de la confiture, l'autre en vert avec du jus d'épinards.J'ai utilisé des colorants. Un peu de colorant vert et orange (à la pointe d'un couteau étroit), elle a dilué avec du cognac (environ 0,3 cuillère à café) et mélangé avec de la crème.
• Assemblée:
• 13. Trempez toutes les couches de biscuit avec du sirop, enduisez les deux dernières de crème blanche. Enrober le gâteau entier de crème au chocolat et saupoudrer, sauf le dessus, de miettes de génoise frites au cacao.
• 
• Préparez trois cornets:
• a) mettre la crème verte dans un cornet avec une feuille de fixation,
• b) dans un cornet avec une attache dentée - rose,
• c) dans un cornet à dents plates - la crème au chocolat restante.
• Faites des lanières sur la surface du gâteau avec de la crème au chocolat, en ne laissant aucun espace entre elles. Sur la surface ondulée résultante, plantez des fleurs et des feuilles à partir d'une crème multicolore. Décorer le gâteau avec des fruits confits et réfrigérer. Dans l'original, les fruits confits doivent être fabriqués à partir de croûtes de pastèque, j'ai utilisé ceux qui étaient - ananas, mangue.
• 
• 
• Voici mon gâteau!
• 

Le plat est conçu pour

Environ 1 kg moule 25 * 11 hauteur 7

Temps de préparation:

2 à 2,5 heures

Remarque

J'ai préparé ce simple gâteau en cadeau, je voulais publier des photos dans le sujet, j'ai été très surpris que nous n'ayons pas une telle recette.
Je sais que l'attitude à son égard est ambiguë, pour certains il est gentil, certains l'appellent malicieusement soviétique. Pour moi, il est associé à l'enfance, donc je ne vois rien de mal chez lui. Simple dans l'exécution, bon pour les pâtissiers novices, car la recette est gagnant-gagnant, tout le monde peut la répéter! J'ai trouvé une recette d'Irina Chadeeva dans le livre "La pâtisserie selon GOST, le goût de notre enfance. Succès culinaires de l'époque soviétique".
Bon appétit!

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[Merri]

Merriquel beau gâteau !!!! Charmant !! Je vous remercie!

[Rada-dms]

Rada-dms, premières impressions pour les sages-femmes! Je vous remercie!

Oh, comme jadis jadis aimé ces toutes sortes de "contes de fées" alors qu'ils pouvaient encore être mangés.
Nous devons essayer de le faire aussi. Irlandais, merci pour la recette! Il semble que tout est simple, nous le pouvons, et j'obtiendrai quelque chose de valable.
Vous l'avez fait intelligemment! Un nouveau fotik, je suppose, Fotala?

Et je veux toujours la passion "Night"

J'ai tout de suite senti le goût des fruits confits dans ma bouche! C'était si petit (gâteau)! Et délicieux!

certains l'appellent malicieusement Sovdepov

Je n'ai jamais entendu ça! Et en général - je n'aime pas ça - ne mange pas!

Comment séparer les jaunes du film?

Et je veux toujours autant que je veux "Nuit"

aujourd'hui j'étais dans la boutique de la pâtisserie Dobryninsky, je respecte vraiment leurs gâteaux, le goût de l'enfance, pour ainsi dire. Et j'ai acheté une nuit pour une promotion. J'étais tellement déçu! La crème est délicieuse et le biscuit est comme un pain Borodino cuit au four et non levé. Si sec, sec et très dense, ne soyez pas trop sec. J'étais terriblement bouleversé - une crème si douce et délicieuse et un biscuit si laid. C'est la première fois que je prends la nuit, le biscuit doit-il vraiment être dense selon la recette?
et j'ai décidé de moudre le gâteau avec un mélangeur et d'en faire des pommes de terre - ce sera comme il se doit)))

[Vei]

Vei, Je me souviens du biscuit "Nochki" très sec, mais en vrac. Pour être honnête, je l'ai littéralement mangé plusieurs fois quand j'étais enfant, donc mon opinion est peut-être fausse.

[Merri]

Merri, Irochka, merci pour les recettes de ce livre, je ne vais toujours pas faire faillite, et dernièrement j'ai été attiré par ces gâteaux soviétiques, ils étaient bons!
mon préféré était Wenceslas, y a-t-il sa recette? et plus de pommes de terre))) pouvez-vous nous les faire cuire aussi, voulez-vous les sortir?

[Irisha]

Irishaquel fabuleux "conte de fées" désolé pour la tautologie tu l'as fait !!!

Ce n'est pas la première année que je danse des danses autour de ce "conte de fées", je n'arrive toujours pas à me décider ...

était très surpris que nous n'ayons pas une telle recette

Au fait, moi aussi ...

Je me souviens exactement que ce gâteau, exactement selon la recette de Chadeyka's LJ, a été cuit par notre * Anyuta * ...

Je ne vais toujours pas faire faillite avec elle

Lizonka, donc Irina a toutes les recettes dans LJ)) ...

"Wenceslas conformément à GOST" est ici: 🔗

Gâteau aux pommes de terre Chadeyki ici ...

Voici une autre Irinina "Potato" glacé, mais pas selon GOST ...

Irina, merci pour la recette du gâteau. Je vais certainement le faire cuire. Seulement il n'y a pas de tel formulaire, eh bien, je vais réfléchir à la façon de le faire. C'est le goût de l'enfance. Et quelle est la buse pour les feuilles? Je ne sais pas décorer

Ira est la télépathie. Hier, j'étais tourmenté par le choix entre des paniers de crème et un conte de fées. J'ai choisi une recette de paniers, mais pas de conte de fées. Et puis le vôtre !!! Mon mari a adoré ce gâteau quand il était enfant. Pendant la cuisson des paniers, ajoutez le conte de fées à vos favoris.

Je vous remercie!! Gâteau délicieux! J'ai un livre de Chadeeva et je l'aime beaucoup. J'essaye d'en faire n'importe quelle confiserie.

C'est mon gâteau préféré dans ma lointaine enfance. Je ne sais pas comment c'était de qui que ce soit, c'était problématique de l'acheter chez nous, et quand ma mère a apporté "Fairy Tale", c'était de vraies vacances pour nous! Merci pour la recette! Certainement mis en signet.

le gâteau le plus préféré de ma lointaine enfance

Mais je n'aimais pas "Fairy Tale" quand j'étais enfant, pour moi ce gâteau ne concernait rien ...

Doux et sec - c'est tous mes maigres souvenirs de "Fairy Tale" ...

La seule chose que j'ai mangée du "conte de fées" était des fruits confits sur le dessus, même si je ne comprends toujours pas ce que j'aimais à propos de ces fruits confits ... doux et c'est tout) ...

Mais maintenant, si la religion le permettait, je m'empoisonnerais avec un morceau ...

[Tasha]

Filles, voici un autre "conte de fées" de Tasha, la composition n'est que différente, le biscuit est fait avec de la crème sure https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=170588.0

[Crochet]

Crochet, nous l'avions sous la forme d'un rouleau de biscuit tendre imbibé de sirop, au milieu il y avait une très savoureuse confiture de griottes, blanc crémeux à l'intérieur, et sur le dessus il y avait une crème au chocolat amer très savoureuse et décorée de fleurs et de champignons.

Un nouveau fotik, je suppose, Fotala?

Et alors!
Merci à tous d'être passés pour une tasse de thé! Je signale, j'ai pris le gâteau comme cadeau, je l'ai reçu, j'ai pris furtivement une photo d'un morceau:


J'ai aimé le gâteau! Un, comme dans l'enfance, dans un magasin culinaire (maintenant ça sonne "du magasin" comme du poison, et auparavant tout était fait sur des produits naturels, strictement selon GOST! Sans produits chimiques). Doux, un morceau suffit. Je ne comprends pas vraiment pourquoi ils aiment les gâteaux salés. Parce que vous pouvez en manger plus? Les calories sont les mêmes. Bon, d'accord, en général, je suis assez content du résultat!

Comment séparer les jaunes du film?

J'ai trouvé cela exagéré. Il n'y avait aucun grumeau nulle part, mais j'ai écrit dans la recette comme celle de l'auteur.

mon préféré était Wenceslas, y a-t-il sa recette? et plus de pommes de terre))) pouvez-vous nous les faire cuire aussi, allez-vous les sortir?

Liza, j'ai fait cuire Wenceslas il y a quelques années, j'ai vraiment aimé! Saupoudrer de noix rôties maison transforme un simple gâteau en un chef-d'œuvre! Je ne me souviens pas pourquoi je n’ai pas publié cette recette, peut-être qu’elle existe déjà ou que je n’étais pas encore là.
Et il y a des pommes de terre! Du vrai, des bouts de biscuits! J'adore ce livre aussi!

Ce n'est pas la première année que je danse des danses autour de ce "conte de fées", je n'arrive toujours pas à me décider ...

Inna, il vous semble probablement trop simple!

Et quelle est la buse pour les feuilles? Je ne sais pas décorer

La buse est ronde, avec une languette en saillie suspendue dans la lumière, elle divise la masse comprimée en deux courants, qui forment une sorte de feuilles. Je ne sais pas non plus décorer, mais je l'essaye avec plaisir!

Ça y est, maintenant je le veux vraiment! Quel délicieux cutter!
Et félicitations pour le nouveau fotik, irlandais!

[Pétard]

Pétard, Elena, mais c'est, après tout, un gâteau complètement différent! Natalya "Fairy Tale" J'ai aussi cuisiné, il y a mes photos dans son thème. Ils n'ont qu'un nom commun.

Et félicitations pour le nouveau fotik, irlandais!

Lena, merci! C'est un baume pour mon âme! Razrezik, comme vous le savez, s'est faite à la hâte par le téléphone, elle avait honte d'aller féliciter avec un nouvel appareil photo.

avait honte d'aller féliciter avec un nouvel appareil photo.

Et bonjour, il fallait s'exhiber!
Pour la première fois, j'ai aussi mis mon fotik dans le nez de quelqu'un. Et nefig - louange pus, je ne sais pas!

Non, c'était impossible! Je sais que le mari de ma sœur veut vraiment un reflex numérique, mais ce n'est pas le cas! Je gâcherais ses vacances!

[Merri]

Merri, Irina avec une autre friandise savoureuse, merci !!!
Je fais souvent vos paniers, maintenant je dois aussi faire ce gâteau. Mais au bout d'une semaine, mes garçons n'ont pas le temps de manger tout ce qui est sucré, que je cuisine selon les recettes du forum. Le gâteau est debout et il y a encore des crêpes. Aujourd'hui, j'ai commencé à dire à mon fils que je cuisine, mais ils ne mangent rien. Alors il m'a répondu - alors toi, mère, cuisinez sans fanatisme, sinon nous n'avons pas le temps de manger, et vous en avez déjà préparé un nouveau. Alors je vais faire une pause.
Je n'ai toujours pas acheté ce livre dans elektr. Je le regarde souvent, je l'aime beaucoup.

[Irina.]

Irina., Merci beaucoup! Un gâteau sans fioritures, pour un goûter en famille, mais tellement cosy!

pour le thé en famille, mais si confortable

C'est ce dont vous avez besoin !!!

délicieux !!! cuit! J'ai beaucoup aimé maintenant et nous aurons une recette sur notre site! merci Irisha!

[NataliARH]

NataliARH, cuit avec une perche ou un rouleau?

J'ai cuisiné avec des bûches il y a un an, selon Chadeika, c'est quoi ta recette! Enfant, je n'ai pas essayé cela et je ne l'ai pas vu en solde, mais en vain ils ne l'ont pas vendu! simple et délicieux!

[Crochet]

Crochet, nous l'avions sous la forme d'un rouleau de biscuit tendre imbibé de sirop, au milieu il y avait une très savoureuse confiture de griottes, blanc crémeux à l'intérieur, et sur le dessus il y avait une crème au chocolat amer très savoureuse et décorée de fleurs et de champignons.

Une à une description de mon gâteau bébé préféré, je l'ai adoré frissonner
Mary, merci beaucoup pour la recette, je vais certainement la cuisiner, seulement rouler

[Olesya]

Olesya, dans mon enfance, ils ont vendu différentes options, la première des mémorables était un rouleau, puis plus souvent une bûche. Vous voyez, Chadeyka est allé au fond de cela, il s'avère que la bûche est la recette originale!

Je ne me souviens pas du rouleau. Seulement un journal.

Je ne me souviens pas du rouleau. Seulement un journal.

J'ai passé mon enfance dans différentes villes.

[Merri]

Merri, Ira, merci pour la recette !!! Tout comme dans l'enfance ...
Ma mère et moi nous rappelions maintenant combien coûtait "Fairy Tale". Je ne me souviens pas vraiment, mais ma mère dit - quarante-neuf rouble ... En mémoire!
Nous sommes parfois allés dans une pâtisserie avec ma mère sur le chemin de la maternelle et avons acheté un "conte de fées". Et pour le prix, c'était acceptable et était mangé à la fois, mais c'était délicieux !!! J'ai mangé des fleurs et de la crème, mes parents avaient des biscuits ...
Demain je cuisinerai, je ferai plaisir à ma mère, elle est toute enrhumée. La recette est donc à l'heure !!!

[Elena]

Elena, Merci pour les souvenirs! Le goût est un à un!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Urrraaaa! Irishka, félicitations! Votre "conte de fées" a gagné une médaille !!!

[Irina]

Irina, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!! Le gâteau est tout simplement merveilleux

[Merri]

Merri, Irina, félicitations pour une médaille bien méritée

[Irina]

Irina, avec une victoire! : goody: Merci pour le "conte de fées"

[Irina]

Irina, Félicitations pour la victoire!
Demain, j'aurai aussi "Fairy Tale".

Irochka, félicitations pour votre victoire! Hourra!

: bravo: Irisha, bravo!

[Irinka]

Irinka!!!
Félicitations pour la VICTOIRE !!!!! ..... Originaire de l'enfance !!!!
Également acheté ce gâteau souvent !!!!
C'était délicieux!!! Et de vos propres mains cent fois plus savoureux !!!
Génial !!!!! Très heureuse pour vous !!!!!

Oh mon Dieu!!! Quel moment agréable j'ai manqué! Merci à tous pour votre participation !!!

Ira! Un gâteau au goût d'enfance! Osez deux fois avec Bretzel. Mais je me sentais tellement désolé pour mon bretzel - il n'a pas mangé un tel gâteau dans l'enfance (((Et pour moi - ici même ma mère du café Yunost a apporté

[Zhenya]

Zhenya, bien joué! Exactement le même!!!

[Merri]

Merri, merci pour la recette, j'ai vraiment aimé le biscuit, haut, moelleux et en combinaison avec de la crème et de l'imprégnation, il s'est avéré être un excellent gâteau, simple et savoureux. Je vous remercie!

[Oksana]

Oksana, et une photo?

[Irina]

Irina, tard, tu auras du temps pour tout le monde ... J'ai réussi à ne prendre qu'un biscuit, mais je ne sais pas encore comment insérer des photos, au fait j'ai coupé le biscuit en 4 gâteaux (même si ça aurait pu être 5)