Gâteau "Conte de fées"

[Biscuit crème sure-noix:]

Gâteau "Conte de fées"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit crème sure-noix:
Oeuf	1 PC. = 75 g
Crème sure 15-20%	100 g = 3 c. À soupe l.
Farine (tamiser)	90 grammes
Purée de pomme de terre	35 g = 1 cuillère à soupe l.
Bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café
Acide citrique (poudre)	1/2 cuillère à café
Sucre	100g
Noyer (haché)	1/3 Art.
Coquelicot	1/2 cuillère à soupe
Génoise à la crème sure aux pruneaux et pépites de chocolat:
Oeuf	1 PC.
Sucre	100g
Crème fraîche	100g
Farine (tamiser)	90 grammes
Purée de pomme de terre	35 grammes
Bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café
Acide citrique (poudre)	1/2 cuillère à café
Extrait de vanille
Pépites de chocolat (goutte à goutte ou hachées)	75 grammes
Pruneaux (coupés en lanières)	2/3 st.
Génoise à la crème sure aux raisins secs:
Oeuf	1 PC.
Sucre	100g
Crème fraîche	100g
Farine (tamiser)	90 grammes
Purée de pomme de terre	35 grammes
Bicarbonate de soude	1/2 cuillère à café
Citron acide	1/2 cuillère à café
Extrait de vanille
Raisins Shigani (foncés)	150 grammes
Imprégnation var. # 1:
Liqueur de crème Amarula (Sheridan's ou Dooley's)	150 ml
L'eau	150 ml
ou var. # 2:
Lait (crème 10%)	200 ml
Sucre	50 grammes
Vodka	50 ml
Extrait de vanille
Crème sure crémeuse:
Crème sure 25% (sans acidité)	700 grammes
Crème 30-33%	500 grammes
Sucre	300g
Sucre en poudre	150 grammes
Gélatine instantanée	35 à 40 g
Extrait de vanille
Rhum	50 grammes

Méthode de cuisson

• Mon gâteau préféré. La chose la plus étonnante est que ce gâteau s'avère toujours délicieux et ne sera pas pire, et peut-être même meilleur si vous ajoutez à chaque fois de nouveaux fruits secs ou confits ... Constructeur de goût. Le gâteau est vraiment fabuleux.
• J'ai rencontré des gâteaux similaires sur Internet avec le nom "Ladies 'whim" (danseuse), "Three meetings", "Fairy tale". Dans mon carnet, ce gâteau s'appelle "Cléopâtre". Comment ne pas l'appeler, mais le gâteau est extrêmement léger, inhabituellement savoureux. C'est un vrai conte de fées.
• Cuisson des biscuits à la crème sure:
• Préparez les fruits secs à l'avance: rincez, trempez légèrement et séchez avec une serviette en papier. Pruneaux, hacher les noix.
• Préparez le formulaire: tapissez de papier sulfurisé, graissez d'huile et saupoudrez de farine. Allumez le four à 180 ° C.
• Biscuit crème sure et noix:
• Battre l'œuf avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une mousse blanche et ferme. Ajoutez de la crème sure. Mélanger la farine avec l'amidon, le soda et l'acide citrique. Tamisez et versez progressivement dans la masse, en remuant doucement avec une spatule en pliant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les noix et les graines de pavot. Pétrissez à nouveau. Disposez immédiatement dans la forme et le niveau. Cuire au four environ 15 minutes. à t 200˚С. Dès que la surface du gâteau est légèrement élastique et humide, c'est prêt. Retirer du four et placer immédiatement sur la grille, retirer le papier. Le gâteau mesure 1,2 à 1,5 cm de haut.
• Génoise à la crème sure aux raisins secs,
• Génoise aux pruneaux et chocolat:
• Ces biscuits sont fabriqués de la même manière que les biscuits à la crème sure et aux noix, mais lors du pétrissage, à la fin, ajoutez des raisins secs ou des pruneaux et des pépites de chocolat.
• Crème sure crémeuse:
• Mélanger la crème sure avec le sucre et le rhum, remuer avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne fouettez pas! La crème sure du magasin ne fouette pas, elle devient seulement plus liquide. Par conséquent, vous devez épaissir avec de la gélatine. Je dois dire que beaucoup dépend de la gélatine (quantité utilisée, qualité, résistance) et cela doit être pris en compte. Ajouter 30 g de gélatine à 100 ml d'eau chaude. Remuez, attendez qu'il se dissolve et refroidisse (légèrement tiède).
• Versez maintenant la solution de gélatine dans la crème sure (température ambiante!) En un mince filet, tout en remuant intensément la crème sure. La crème est uniforme, lisse!
• Fouetter la crème froide avec le sucre en poudre et la vanille à grande vitesse. À la fin du fouettage, sans arrêter de fouetter, verser un mince filet de la solution de gélatine refroidie dissoute. Nous prenons une proportion de 10 g de gélatine dans 40 ml d'eau chaude.
• Prenez un grand plat large. Maintenant, vous devez combiner la crème sure et la crème fouettée.Doucement, avec une spatule (cuillère), avec des mouvements de bas en haut, pétrissez, tout le temps dans un sens. Vous devriez obtenir une masse homogène duveteuse.
• Assemblée:
• Préparez un formulaire fractionné. Le gâteau sera haut (7-8 cm), donc, à l'avance, tapissez les côtés du moule à l'intérieur avec du papier sulfurisé de 10-12 cm de haut.
• 1er génoise noisette-pavot - bien tremper avec un mélange de liqueur et d'eau 100 ml - 1/3 beurre-crème sure.
• 2ème génoise aux raisins secs - imbiber de liqueur - crème.
• 3ème biscuit au chocolat et pruneaux - imprégné de liqueur - crème.
• PS: mettez les gâteaux à l'envers dans un moule. Pour quoi? Ainsi, le liquide d'imprégnation est absorbé instantanément. C'est très confortable !!!
• Ensuite, couvrez le gâteau et mettez au froid pendant 5 à 6 heures. Sortez le gâteau fini du réfrigérateur et décorez-le à votre goût. Par exemple, je saupoudre du cacao sur le dessus à travers une passoire fine. Ensuite, je libère le gâteau des côtés. Décorez le dessus avec du chocolat, des miettes ... selon votre imagination.
• Les contes de fées vivent parmi nous, il vous suffit de discerner où et quand ils commencent.
• Prendre plaisir!

Le plat est conçu pour

↑ = 7 à 8 cm

Remarque

Oui, j'ai "perdu" le sucre ... déjà réparé.

quel nouveau conte de fées intéressant.

Depuis longtemps, nous fabriquons un gâteau similaire, il est vraiment fabuleusement savoureux, mais pour une raison quelconque dans notre livre de recettes, il s'appelle "gâteau juif"

[tasha74]

tasha74, J'ai léché mes lèvres sur la machine à gâteaux !!
Seulement, je n'ai pas trouvé la quantité de sucre dans le premier biscuit aux noix? Il est là pour cuisiner. Et à quelle vitesse?

Je veux ce gâteau !!! Mais les ingrédients ne suffisent pas ... hier, j'ai gaspillé tout le lait et la crème sure sur d'autres produits de boulangerie. Il faudra attendre demain, quand le lait sera amené au magasin.

Je vous attends avec un rapport !!! Et faites attention à votre appétit! Il vaut mieux boire un verre d'eau avant le gâteau! (Blague ... mais avec un grain de bon sens ...) Personne, même les personnes à la diète, ne pourrait refuser ce délicieux gâteau. C'est juste magique !!!

[Natasha]

Natasha, eh bien, aujourd'hui, vous versez des recettes à partir d'une corne d'abondance! L'un est plus beau que l'autre!

Depuis longtemps, nous fabriquons un gâteau similaire, il est vraiment fabuleusement savoureux, mais pour une raison quelconque dans notre livre de recettes, il s'appelle "gâteau juif"

Dans mes cahiers, il y a aussi un gâteau "Conte de fées", que je fais depuis mes années d'école, mais il a des gâteaux à la crème sure et, en principe, différents. Je prends ce "Conte de fées" dans mes favoris

Je vous ai dit que ce gâteau a des noms différents. En principe, j'aime surtout le TALE, c'est à mon avis le sien.

Gâteau DIVIN !!!!!!!!!!! petite amie a fait hier, j'ai goûté aujourd'hui ... juste un goût incroyable !!!!!! merci pour la recette !!!!

Sur la photo - juste un conte de fées! Mais pour ce conte de fées, vous devez essayer, une liste d'ingrédients aussi longue qu'une feuille de triche pour un examen!

[Tesi]

Tesi Je suis contente!

Luysia J'ai tout peint à fond pour chaque gâteau .... Le gâteau est tout de même, sauf pour la garniture ... A faire très vite en fait. Essayez-le et voyez par vous-même!

Merri

Les filles, quelle forme est cette recette?

Les filles, quelle forme est cette recette?

Rond fendu D27cm ou carré 24x24cm.

Natasha, merci beaucoup pour la recette! J'ai juste besoin d'un biscuit à la crème sure. C'est juste le problème, ça ne marche pas ... J'ai vraiment aimé le goût, il s'avère pas trop sucré, c'est ce dont vous avez besoin. C'est juste lors de la cuisson d'un dôme rose, en haut la croûte est craquelée et colorée comme un gâteau. Je n'ai pas compris ce que j'ai fait de mal. J'ai besoin de beaucoup de gâteaux - le gâteau sera assemblé sous la forme d'un cône, il n'est donc pas pratique pour moi de cuire un gâteau à la fois, j'ai cuit une double portion à la fois dans l'espoir d'au moins deux gâteaux à la fois. Mais comme il s'est élevé comme un dôme, il ne sera pas possible de le couper en deux. Natasha, les filles, qui ont déjà cuit, dis-moi, aide

1) Vous le faites frire à haute température.
2) Gardez à l'esprit ... si vous avez une double portion de pâte, vous devez cuire plus longtemps et à une température plus basse ... réglez-la à au moins 180 "C

Comment réparer une erreur avec un dôme: Retirez le dôme avec précaution avec un couteau .... puis divisez-le en deux ... Essayez ceci!

Non, j'ai cuit à 180 juste, j'ai enlevé le dôme, mais ce qui restait n'avait que 1,5 cm de haut, donc vous ne pouvez pas le couper en 2

Cuire un gâteau à la fois ... sera le même 1,5 cm.

Je bat toujours très bien les œufs (jusqu'à ce qu'ils soient stables) ... ils jouent un grand rôle plus tard - dans le processus de cuisson ...

J'ai fouetté pendant 10 minutes, alors ... qu'en est-il de la couleur? cuit? après 40 minutes, la brochette était un peu humide

[tasha74]

Tanya, la couleur foncée provient d'un excès de soude.

tasha74, puis-je transférer la conversation sur la cuisson des biscuits à ce gâteau, que j'ai cuit au micro-ondes, à ce sujet?

[tasha74]

Tanya, la couleur foncée provient d'un excès de soude.

tasha74, Puis-je transférer la conversation sur la cuisson des biscuits à ce gâteau, que j'ai cuit au micro-ondes, à ce sujet?

Hehe, et je viens de suggérer cela dans les questions et réponses
Alors, mettez moins de soda? et cuire au mikruh !!!! Tenez vos doigts pour moi les filles !!!

[tasha74]

tasha74 , Je suis avec un gâteau ... On a vraiment aimé! Je vous remercie!!!

[fomca,]

fomca, quelle beauté, félicitations! Et bon anniversaire aussi!

Svetochka, quel bel homme moelleux!

[Tanya]

Tanya, transfert sur les biscuits, je suis d'accord, il faut !!!

Tat_yanka, Je recommanderais quand même de faire un gâteau à la fois ... s'il y a beaucoup de mélange fruits-chocolat, alors le biscuit ne lèvera pas beaucoup ...

fomca, Comment avez-vous fait vos biscuits ... un à la fois ou en double? Coincé avec la recette?
Coupez-vous la croûte du biscuit? Êtes-vous préoccupé par les bords? Le gâteau est très appétissant !!!! L'AMOUR !!

J'ai fait cuire les gâteaux strictement selon la recette, un à la fois, trois morceaux, ils sont sortis incroyablement luxuriants et moelleux, plus de 2 cm, je n'ai pas coupé les croûtes, tout était légèrement rosé, j'ai beaucoup aimé!

Sveta, étais-tu rempli de cadeaux hier? : cake: J'espère que c'était une bonne journée!
Les gâteaux sont vraiment parfaits ... Je n'arrivais pas à gérer 2 cm ... Je me suis efforcé de 1,5 cm pour que le gâteau ne soit pas trop haut ... Quels œufs étaient gros?

Eh bien, oui ... il y avait des cadeaux !!! ... Mon mari a récemment acheté une balance pour moi, alors maintenant tout est strictement strict ... Je pensais que les œufs étaient gros, pesais un et là, c'était 49 grammes, alors je l'ai fait pour 1,5 oeuf, exactement 75 grammes.

Est-ce un mélange de 75 g?

oui, je commence à comprendre mon erreur, j'ai dû prendre un œuf avec des coquilles .....? Par conséquent, ces gros gâteaux sont sortis ... Eh bien, rien - apprenons!

Melange est un mélange et un poids d'œufs sans coquille (jaunes + blancs ensemble) ....

Vous avez d'excellents gâteaux. Il n'y avait pas d'erreur!
C'est juste que je suis intéressé à comprendre pourquoi tout le monde réussit de différentes manières, alors j'admets l'inexactitude de la recette ... Juste une analyse.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Je recommanderais quand même de faire un gâteau à la fois ... s'il y a beaucoup de mélange fruité-chocolatalors le biscuit ne lèvera pas beaucoup ...

: o moi sans aucun mélange, je viens de cuire des biscuits ...
J'ai fait une portion et tout a fonctionné, même si je me suis levé avec un chapeau de toute façon, mais tendre et savoureux. Merci beaucoup pour la recette !!! J'ai entendu une conversation avec fomca, peut-être que j'essaye vraiment de pondre quelques œufs: girl_in_dreams: pour que ce soit plus haut

Tanya, je vois que tu aimes improviser? 🔗 Vous pouvez augmenter le taux: prenez un gros œuf et mettez une demi-cuillerée de crème sure en plus (par gâteau). En général, je suis content que vous l'ayez compris ... Pourquoi n'y a-t-il pas de remplissage? Ce ne sera pas un conte de fées!?

Natasha! Merci, mais je n'avais pas besoin du gâteau moi-même, mais de la recette du biscuit à la crème sure. Dans ce gâteau, c'est juste le plus délicieux que j'ai eu !!!

Tout! Je l'ai! 🔗Hourra! Hourra! 🔗
Avez-vous trouvé la raison qui n'allait pas chez vous?

Avez-vous trouvé la raison qui n'allait pas chez vous?

Bien sûr, c'est la raison pour laquelle j'ai essayé de cuire une double portion tout de suite !!! Et cette pâte a beaucoup de temps! - une croûte se forme sur le dessus, ce qui ne permet pas à la pâte de pousser. Mais maintenant tout a fonctionné, j'ai cuit avec du cacao aujourd'hui, tout est aussi très merveilleux

Bonsoir! Dites-moi, s'il vous plaît, quel est le poids approximatif du gâteau?

[tasha74]

tasha74, merci beaucoup pour la délicieuse recette de gâteau! J'ai vraiment aimé le biscuit à la crème sure, et même avec des garnitures. Le chocolat a été fortement écrasé et il a fondu dans le four, alors j'ai mis ce gâteau au fond du gâteau. Et la crème maison stratifiée et a dû être transformée en beurre (la crème s'est donc avérée être de la crème au beurre).

Je recommande à tout le monde de l'essayer.

[ya_alenka]

Bonsoir! Dites-moi, s'il vous plaît, quel est le poids approximatif du gâteau?

N'a pas pesé le gâteau. Mais lourd! La prochaine fois, j'ajouterai du poids ...
ya_alenka Le cutter a l'air très appétissant ... Et sur la photo, vous ne pouvez pas voir que la crème est enroulée dans du beurre. Crème blanche au besoin ...

Natasha, écrivez votre opinion. Je veux faire un tel gâteau sous la forme d'un oreiller, cela fonctionnera-t-il? Ou avez-vous besoin de prendre une crème à l'huile pour couper les côtés?

Avec du beurre, cela s'avérera à coup sûr ... Et avec la crème spécifiée - j'ai même du mal à répondre. Avec une coupe uniforme, il tient bien sa forme ... mais avec des mouvements maladroits, il peut être enduit ...

Avec du beurre, cela s'avérera à coup sûr ... Et avec la crème spécifiée - j'ai même du mal à répondre. Avec une coupe uniforme, il tient bien sa forme ... mais avec des mouvements maladroits, il peut être enduit ...

Merci, je vais essayer avec de la crème crémeuse au caillé et de la ganache au mastic

Les filles, dites-moi ce que vous avez mal fait.
Question lors de la fabrication de la crème sure. J'ai refroidi un peu la gélatine (c'était un peu chaud au toucher), j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de crème sure et j'ai mélangé. Puis elle a tout mis ensemble dans de la crème sure et quand elle a commencé à la remuer, elle est devenue comme des grumeaux ... Ou était-il nécessaire de la fouetter à ce moment-là, et de ne pas la remuer? J'ai fait la même chose avec de la crème avec de la crème, mais j'ai versé de la gélatine + un peu de crème en train de fouetter le mélangeur

Je travaille souvent avec de la gélatine, je l'ajoute à l'état chaud à la crème sure ou à la crème à température ambiante, tout en battant la masse avec un mélangeur à grande vitesse.

Natasha, merci beaucoup pour la recette. Le gâteau est délicieux. Je me souviens que ma mère, dans un vieux cahier, avait une recette similaire, mais les gâteaux étaient imbibés de crème sure.
1 gâteau - pruneaux et gouttes de chocolat
2 Korzh - graines de pavot et noix
3 Gâteau expérimental (je ne mange pas mes raisins secs) - cacao, graines de sésame et biscuits cassés
Au lieu de la crème, j'ai pris de la crème sure grasse dans la crème et j'ai ajouté du caillé.

[Natasha,]

Natasha, Merci et rapportez-moi.
Réalisé une recette complète, cuite au four avec un diamètre de 26 cm. Eh bien, il s'est avéré très élevé. Lors de l'assemblage, ma forme fendue (8,5 cm) a même dû être légèrement agrandie.
J'ai beaucoup aimé le goût. Facile à travailler. Au début, j'avais peur que trois biscuits différents / séparés prennent beaucoup de temps, mais ils volaient l'un après l'autre. La seule chose, sur le gâteau moyen (celui avec des raisins secs), tous les raisins secs étaient au fond.

[tsvika]

tsvika Vika, Anka_DL Anya, je ne suis pas venue depuis longtemps, et voici de tels gâteaux!
Concernant la crème: je pense que j'ai besoin de moins de gélatine .... la crème doit être plus légère.

Je suis moi-même étonné de la force de la gélatine. Dans différents cas d'achat de gélatine et de fabrication de la même proportion de crème, j'obtiens un effet différent ... Maintenant je m'adapte à la situation en faisant un test de solidification. Que faire? Il faut passer à la gélatine authentique ... La dernière fois que j'ai mis de la gélatine dans seulement 30g, au lieu des 35-40g indiqués .... la crème sure était épaisse et épaisse, la vraie crème et la vraie crème fouettées si bien que je n'ai pas eu à ajouter de solution de gélatine. Alors regardez le processus actuel. Il est très important que ce soit une crème, douce, délicate, sans un seul soupçon de gelée ...
Un test sur un verre de crème aigre-douce n'est pas difficile à réaliser, dans un mince filet de solution de gélatine, calculé par 200 ml, comme indiqué sur le sachet ... Je ne le jette pas plus tard, mais j'en trouve une utilité ... L'effet est visible immédiatement: s'il y a beaucoup de gélatine - puis la crème sure commence à épaissir presque immédiatement, avant d'atteindre le réfrigérateur ...

[Natasha]

Natasha, et si vous prenez de la crème sure épaisse maison, ne pouvez-vous pas ajouter de la gélatine?

La crème sure épaisse est également différente. S'il conserve sa forme de manière stable et ne s'étale pas, vous ne pouvez pas y ajouter de gélatine.
Mais en général, la quantité de crème doit être d'au moins 25 g de gélatine en poudre.