Gâteau "à la crème caillée". GOST-1983

[biscuit]

Gâteau "à la crème caillée". GOST-1983

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit classique
Farine de blé	120 grammes
Sucre en poudre	120 grammes
Extrait de vanille ou sucre vanillé	1 sachet
Œuf de poule	4 choses
Crème caillée
Sucre granulé (sucre en poudre !!!)	115 grammes
Fromage cottage 9% de matières grasses	195 grammes
Beurre (82,5%)	120 grammes
Sirop de trempette de biscuit
Jus de pomme naturel	100g
Sucre en poudre	100g
Glaçage au chocolat
Glaçage prêt	100g
ou préparer du glaçage
Sucre en poudre	90 grammes
Poudre de cacao	10 grammes
Huile végétale (ou huile de noix)	0,5 cuillère à café
L'eau	1 à 2 cuillères à soupe l.
Autre
Confiture / confiture d'abricot (dans le GOST ce n'est pas le cas)	2 cuillères à soupe. l.
Inventaire
Forme détachable 20 cm

Méthode de cuisson

• Le gâteau est dédié à Lie-liyashik. Si elle ne l'a pas fait frappé inspiré, à peine ce gâteau est né dans ma cuisine.
• Leah, merci! Les invités ont mangé la moitié du gâteau à la fois et ont emmené l'autre moitié pour finir leur repas à la maison (je me suis souvenu de l'anecdote sur une taupe et un manteau de fourrure)
• En principe, je n'aime pas les biscuits et les pâtisseries, mais il y a parfois des exceptions comme les gâteaux «Prague» ou «Wenceslas». Étonnamment, les gâteaux biscuits sont très harmonieusement combinés avec des gâteaux aérés ou sableux. Pour moi, de telles combinaisons sont devenues une découverte après avoir étudié les anciennes recettes GOST.
• Le gâteau à la crème caillée est l'option même lorsque vous avez besoin de quelque chose de "ah", mais rapidement. Relativement rapide ... Le biscuit doit être fait de toute façon. Dans mon cas, le biscuit n'a pas menti pendant longtemps, ce qui a bien sûr affecté son traitement - il n'a pas bien coupé et s'est émietté lorsqu'il était trempé. Mais le gâteau avait toujours bon goût.
• Gâteau «à la crème caillée» (100), la recette est approuvée par la lettre du ministère du Commerce de l'URSS n ° 0176-75 du 30/12/1983 «Sur la collection de recettes pour la confiserie à la farine et les produits de boulangerie pour les entreprises de restauration publique» (avec la collection). «Trois couches de produit semi-fini biscuit sont reliées à la crème caillée. La surface est recouverte de crème et décorée de glaçage au chocolat. Les surfaces latérales sont finies avec des miettes. La forme est ronde ou rectangulaire.
• La quantité de produits que j'ai un peu adaptée à la cuisine en cuisine. Mais au final, vous devriez obtenir un gâteau pesant un peu plus de 1 kg. Lors de l'achat de fromage cottage, faites attention à ce qu'il ne soit pas très humide ou de consistance "mastic à vitre", sinon la crème ne conservera pas sa forme. Il n'y a pas de confiture dans la recette, je l'ai ajoutée moi-même pour faciliter le glaçage du gâteau.
• "Encore 2000 seaux et notre clé d'or!" (de). Ne me torture pas pendant combien de temps ... tout m'est en quelque sorte incompréhensible. Faire un biscuit pendant 30 minutes, préparer les aliments pour la crème et le glaçage - 10 minutes, faire la crème - 15 minutes Assembler un gâteau avec un lot de glaçage ... Je ne peux tout simplement pas l'obtenir en moins de 2 heures. Les stylos n'y poussent pas.
• Cuisine!
• Si vous voulez que le gâteau soit prêt pour le soir, faites cuire le matin biscuit... Cela ne prend pas beaucoup de temps.
• Divisez les œufs en blancs et jaunes.
• Battez les jaunes avec 1/3 du sucre en une crème légère et moelleuse.
• Battre les blancs à des vitesses moyennes jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, ajouter le sucre restant et le sucre vanillé, battre à vitesse maximale jusqu'à ce qu'une masse dense et brillante se forme. Les batteurs doivent laisser un motif clair et la masse ne doit pas se répandre lorsque le bol est retourné.
• Mélangez délicatement les blancs et les jaunes, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Remuer doucement du centre vers les bords avec un mouvement «enveloppant», afin de ne pas sédimenter les protéines.
• En principe, je ne fais pas cuire un biscuit sous une forme graissée et saupoudrée de farine, je mets toujours un cercle de parchemin sur le fond et je fais cuire sous une forme fendue. L'idée est simple: lors de la cuisson, la pâte "s'accrochera" aux côtés non lubrifiés du moule et ne se déposera pas plus vite et plus bas que nécessaire.
• Versez la pâte obtenue dans un moule et faites cuire à 200 ° C pendant environ 20-25 minutes. Luchina devrait sortir sèche.
• De GOST: "Le biscuit cuit au four est refroidi pendant 20 à 30 minutes, retiré des plaques de cuisson ou des moules et laissé au repos pendant 8 à 10 heures à une température de 15 à 20 ° C. Après cela, le papier est retiré, le biscuit est nettoyé.
• Caractéristiques d'un produit semi-fini. La forme est rectangulaire, ronde ou ovale. L'épaisseur du biscuit est de 30 à 40 mm. La croûte supérieure est lisse, fine, de couleur brun clair. La mie est poreuse, élastique, de couleur jaune. "
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• Pendant que le biscuit se prépare vous pouvez passer le fromage cottage à travers un tamis, puis mettre le produit râpé dans un bol et le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également frotter la confiture ou la confiture à travers un tamis. Vous en aurez besoin comme base pour le glaçage au chocolat.
• Crème caillée
• Retirez le beurre et le fromage cottage du réfrigérateur environ 30 à 40 minutes avant de préparer la crème. Tamisez le sucre glace. Dans la description GOST de la préparation de la crème, il est écrit comme suit: "Beurre pelé et coupé en morceaux, fouetter dans une machine à fouetter à basse vitesse pendant 5 à 7 minutes jusqu'à consistance lisse. Sirop de sucre refroidi à 20 ° C, de la vanille en poudre est ajoutée à la masse fouettée. et battre encore 10 minutes; à la fin du battage, ajouter le fromage cottage en purée. Je n'ai rien trouvé sur la fabrication de crème caillée au sirop de sucre. Par conséquent, j'ai suivi la voie éprouvée.
• Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit allégé et mousseux, ajoutez du sucre en poudre (prenez la poudre, je ne sais pas si les grains de sucre resteront si vous le prenez) et de l'extrait de vanille, battez bien, ajoutez le fromage cottage et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. La crème garde sa forme lorsqu'elle est légèrement froide. Je n'ai pas essayé d'utiliser de la crème caillée en décoration, mais je vais certainement essayer.
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• Cuisiner faire tremper le sirop... Dissoudre le sucre dans le jus de pomme et porter à ébullition, retirer la mousse avec un pinceau. Refroidir.
• Assembler le gâteau.
• Découpez le couvercle du biscuit et utilisez-le pour faire des miettes de biscuit pour saupoudrer les côtés du gâteau. Divisez le biscuit en trois couches. Comme le biscuit est frais, vous devez le couper avec un couteau fin et tranchant. J'avais l'habitude de couper avec un fil, mais le biscuit non assaisonné s'effrite en dessous.
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• Sortez le premier gâteau, appliquez un tiers du sirop avec un pinceau. Appliquez une couche de crème. Répétez la procédure avec les deux gâteaux restants. Nappez le gâteau de crème et réfrigérez 20 minutes.
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• Je ne sais pas comment décorer un gâteau avec 100 grammes de glaçage au chocolat, alors j'ai juste recouvert la surface du gâteau de glaçage. Comme le glaçage pour recouvrir le gâteau est chaud, et pour qu'il ne "traîne" pas la crème avec lui, j'endosse d'abord le gâteau avec de la confiture d'abricot écrasée (confiture). Après cela, le gâteau doit être à nouveau réfrigéré pendant 15 à 20 minutes.
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• pendant ce temps préparer le glaçage: tamiser le sucre en poudre avec le cacao, faire bouillir de l'eau et verser le mélange sec avec deux cuillères à soupe. l. eau bouillante. Ajouter de l'huile et bien mélanger le tout, il devrait y avoir une consistance de crème sure. Si le glaçage est épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
• Retirez le gâteau du réfrigérateur et versez / décorez la surface du gâteau avec un glaçage chaud. Sur la photo, le glaçage est inégal - je n'ai pas eu le temps de refroidir le gâteau avant le glaçage et le glaçage "accrochait" la confiture. Saupoudrer les côtés de miettes de biscuits frits. Ajoutez un décor à votre guise. Avant de servir, le gâteau doit encore être trempé et refroidi.
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• Gâteau prêt à l'emploi (décor du Nouvel An, sans prétention: arbre à sucre, flocons de neige en sucre, éclats de cacao)
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• Photo de la coupe (j'étais pressé et je n'ai pas nettoyé le biscuit, donc la "croûte" est visible)
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Le plat est conçu pour

1 à 1,3 kg

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Bookmark la recette sans hésitation! Merci pour la description détaillée!

Beau, pas un gâteau!
Merci pour la recette et le Mk détaillé!

Je pleure, Larissa. Vraiment, les larmes roulent ... Je ne sais pas quels mots de gratitude choisir ... Le gâteau est magnifique. Après tout, j'ai encore un avant-goût quelque part dans les profondeurs de ma mémoire. Je comprends vos invités.Maintenant, j'ai un objectif à atteindre. C'est bon! JE VOUS REMERCIE!!!

[liyashik]

liyashik,

Voici une autre chose que je veux ajouter. Hier j'ai posé une question à ma sœur (nous n'avons jamais discuté de cette question avec elle): dis-moi, de quels gâteaux te souviens-tu de notre enfance / jeunesse? Il n'est pas nécessaire de parler des marques, ce sont les soirées Serenade et Lipetsk. C'est une histoire complètement différente. Ici, un de ceux qui ont été vendus dans les magasins, selon GOST? Elle répond: «Je ne me souviens qu’un seul gâteau génial, c’était simple, mais très savoureux, c’est du caillé! Je me souviens combien de fois au travail ce gâteau était acheté pour toutes sortes de vacances» ...
Maintenant, je dois juste le répéter après Larisa. Et faites plaisir à votre famille!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, merci beaucoup pour la recette, je vais certainement essayer de le faire! Je viens, à ma honte, je dois admettre que je suis amical avec les biscuits toutes les deux fois ((mais j'ai accroché une composition simple et je veux vraiment le faire))
liyashik,
Leah, et je me souviens de l'enfance seulement Leningradsky, Abrikotin, Enchantress et Bird's milk, probablement))

[Lena]

Leah, et je me souviens de l'enfance seulement Leningradsky, Abrikotin, Enchantress et Bird's milk, probablement))

Lena, c'étaient aussi, sauf probablement l'Enchanteresse, je ne me souviens pas de quelque chose. Mais pour une raison que personne ne connaît avec la crème au caillé, elle a été fabriquée à Lipetsk. Je le cherchais depuis si longtemps, mais ici Larissa m'a beaucoup aidé. Il y a peut-être encore des gens qui en ont mangé. Après tout, il y a de nombreuses villes sur le forum.

[Zmeika]

Zmeika, Je veux ça, mais nous avons du fromage cottage c'est le même mastic et que faire ??
Pouvez-vous voir une photo de fromage cottage pour voir la consistance ??
Pour la recette - merci

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Tout droit comme un cadeau de Noël !!! Je fais également un excellent fromage cottage fait maison. Je vous remercie !!!

Horrible, liyashik, Vous êtes une excellente source d'inspiration !!! Et merci!

La consistance du fromage cottage ... je prends friable



Vous pouvez également peser le fromage cottage pour que l'excès de sérum soit en verre. Mais avec un faible poids de fromage cottage, il n'est guère possible d'en extraire quoi que ce soit.

[Larissa]

Larissa, gâteau génial 🔗

n'a pas nettoyé le biscuit,

Qu'est-ce que c'est, comment et pourquoi est-ce fait?

Bientôt mon mari a un anniversaire! Le gâteau sera exactement selon votre recette! Je n'ai juste pas décidé lequel
Si vous ne vous arrêtez pas avant 20, alors mon toit glissera définitivement - je vais tout cuire!

[Larissa]

Larissa, bon gâteau et exécution. Merci pour la merveilleuse recette. Vous avez certainement besoin d'un poêle)

Oui, il y a un problème avec le fromage cottage, vous devez en rechercher un de qualité. Mais quant à la teneur en matières grasses, Larissa, vous en avez pris 9%. Ne devriez-vous pas prendre plus de graisse? Autrement dit, je comprends bien, la recette décrit exactement 9% de fromage cottage? Et je vais poser des questions sur le sirop aussi. Le jus de pomme est-il un complément personnel ou est-ce?

Oh, merci, loué, maintenant la couronne va pousser sur la tête

Tout dans la recette sauf la confiture GOST. Le caillé 9% est indiqué dans la recette.

À propos du jus. J'ai fait la vérité avec des restes de sirop d'orange, pas du jus de pomme. Si vous prenez du jus en magasin, alors bien sûr, il est déjà désespérément sucré en soi, et si vous ajoutez également du sucre 1: 1 ... je ne sais pas. Si vous pressez des pommes, vous devez filtrer le jus. Si quelqu'un a du jus de pomme dans son chalet d'été, c'est peut-être le choix le plus correct.

À propos du nettoyage d'un biscuit. Procédure entièrement optionnelle. Je coupe le biscuit pour nettoyer les bords inégaux (lors du retrait du moule, il y a toujours des côtés inégaux et lors du maculage de crème, les miettes sont inévitablement mélangées à la crème. Je n'aime pas ça), et il arrive aussi que le gâteau le plus lisse qui doit être placé sur le dessus se révèle avec une croûte et alors la coupe sera comme sur la photo. Cela n'a pas fonctionné de le mettre sur le dessus avec une croûte, car le bas de la forme est légèrement arrondi et la couronne ne sortirait pas si bien.

[Zmeika]

Zmeika, alors que je l'ai pris dans les signets, mais je vais certainement l'exécuter.

Larissa, ce gâteau me hante, fatiguée de souffrir, est allée au magasin pour du fromage cottage. La seule chose que je veux immédiatement dévier de la recette est de la faire sans glaçage au chocolat. J'ai une humeur blanche comme neige. Je viendrai avec un rapport, j'espère que tout fonctionnera.

Ça va marcher!

[Zmeika]

Zmeika, avec nous, si on le pèse, c'est ce qui se passe
Nous devrons cuisiner ... et manger

Larissa, bonsoir! Je vais disposer tout le gâteau pour le moment, puis en une coupe. J’attendrai mon mari, ce n’est pas intéressant d’en couper un.

Leah, eh bien, ça s'est avéré génial! Grand gâteau, tout est super!

Leah, eh bien, ça s'est avéré génial! Grand gâteau, tout est super!

Larissa, merci! Je ne sais pas lequel d’entre nous est le plus inspirant ou est-ce vous !!!

Publié le Lundi 09 janv.2017 20:51

J'ai fait 2 gâteaux, voici un gâteau à la coupe:

Beauté!

Ajouté le lundi 09 janv.2017 21:50

Trouvé où j'ai pris pour nettoyer les biscuits. Ceci est écrit dans le livre de RP Kengis "Cuisine maison de gâteaux, pâtisseries, biscuits, pain d'épices, tartes". Il écrit que le biscuit doit être nettoyé des endroits brûlés avec une râpe ou un couteau. Et la deuxième fois que je suis tombé sur un nettoyage dans le même GOST-1983: "Le biscuit cuit est refroidi pendant 20 à 30 minutes, retiré des plaques à pâtisserie ou des moules et laissé au repos pendant 8 à 10 heures à une température de 15 à 20 ° C. Après cela, le papier est retiré, le biscuit est nettoyé. "

Ici

[Horrible]

Horrible, dans quelle fabuleuse atmosphère de Noël-Nouvel An votre gâteau arbore !!! Et oui, il est si grand! La beauté! Une option "blanche" très intéressante!

[Larissa]

Larissa, il est nettoyé pour qu'il soit bien imbibé et pour qu'il n'y ait pas de rayures sur la coupe.
J'ai aussi un tel livre. Adorer!

Ajouté le lundi 09 janvier 2017 à 21:59

Horrible, magnifique gâteau! Eh bien, quel est ce goût? Nous attendons...

Les filles, quels bons gars vous êtes! En regardant toi et moi, je voulais faire cuire ce gâteau J'adore les vieilles recettes, surtout celles GOST ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie! Sur le point d'éviter les rayures

[Larissa]

Les filles, merci pour la note !!! Je ne peux pas le goûter, j'ai une sorte de bizarrerie !!! Maintenant, mon mari va manger!
Larissa, des informations très précieuses! Je regrette de ne pas avoir nettoyé le biscuit, je n’ai pas eu assez de miettes sur les côtés))).

Ajouté le lundi 09 janv.2017 22:20

Les filles, j'ai essayé un morceau de mon mari)). Délicieux! Doucement! Mais le biscuit doit être définitivement divisé en 3 gâteaux! Pour que tout soit imbibé de sirop et de crème. Ou le four se présente alors sous une forme de plus grand diamètre, s'il est difficile de couper des biscuits. Le gâteau du haut est un peu sec, même si je l'ai trempé aussi. Oui, c'est bien lui! Goût d'enfance ...

[irlandais]

il est dépouillé pour bien tremper

Mais ta vérité est irlandais, il m'est apparu que ce serait mieux saturé sans croûte! (outre le fait que ces bords-côté-haut-bas vont en miettes pour saupoudrer)

Ou le four est alors dans un diamètre plus grand, s'il est difficile de couper des biscuits

Horrible, et n'avez pas essayé un fil? Il semble qu'il existe une telle méthode

Le gâteau du haut est un peu sec, même si je l'ai trempé aussi

Leah, le gâteau du dessus doit être imprégné non pas sur la croûte, mais sur la coupe, c'est-à-dire que nous faisons tremper le biscuit du dessus alors qu'il est encore sur la table avec la découpe. Saturer puis déposer sur la crème avec une coupure. As-tu fais ça?
En coupant le biscuit: Je sur le biscuit en hauteur (sur le côté) commence par faire des encoches sur le nombre de gâteaux requis, vous pouvez à l'oeil, vous pouvez utiliser une règle. Ensuite, le long de la hauteur de l'encoche supérieure, je fais des coupes sur toute la circonférence du gâteau. Ensuite, j'insère une longue scie à pain dans l'incision et avec des mouvements de sciage, je coupe le gâteau supérieur, puis je coupe le gâteau suivant de la même manière.

[Sveta]

Sveta, et je l'ai aussi essayé avec un fil: girl_prepare_fish: honnêtement, j'étais plus inquiète non pas pour le biscuit, comment je l'obtenir, mais comment je le couperais, et même en 3 gâteaux. Auparavant, mon mari m'a aidé dans cette affaire, mais il «n'était pas à portée de main». Et c'est arrivé, le biscuit était très bon, tellement haut ... Mais je ne l'ai pas sorti du moule et il est resté humide, même en 12 heures, donc c'était très difficile pour moi de le découper en 3 parties.
Elena, J'ai aussi fait des encoches, merci pour tes conseils! La prochaine fois, j'espère que cela fonctionnera après un stockage approprié du biscuit. Bien sûr, j'ai trempé la tranche avec le sirop, pas la croûte. Ce matin, le gâteau a meilleur goût, définitivement! Seulement il est presque parti, j'ai traité tout le monde pour la nuit.

Eh bien, je vous ai dit que personne ne remarquera les subtilités de la fabrication

[Lerele]

LereleIra, n'avez-vous vraiment pas de fromage cottage "humain"? Nous avons beaucoup de choses savoureuses.

[Larissa]

Larissa,

Eh bien, je vous ai dit que personne ne remarquera les subtilités de la fabrication

J'ai un mari tu sais comment difficile? Il "coupe" tout à la fois. Dit "ok" pour le gâteau, c'est le plus grand éloge. Avant, je faisais souvent du pain de seigle avec du levain, et donc jusqu'à ce qu'il y mette la main, le pain restera "normal". Je lui ai donné une minute pour pétrir la pâte, puis tout est bon et savoureux)). Nous avons déjà formé un rituel de cette manière. .. Et les voisins sont amis, oui, ils sont ravis)).

Eh bien, super, maintenant vous pouvez commencer à d'autres sommets. J'ai déjà un plan qui mûrit. J'ai visé le gâteau, je l'ai déjà peint. Il reste à mettre en œuvre

J'ai déjà un plan qui mûrit.

Oh, comme c'est intéressant!