Levain au bouillon de viande pour tortillas asiatiques (master class)

[Ludmila]

Ludmila, Je vous remercie! Je l'ai nourrie et elle est déjà dans le réfrigérateur. Avant la cuisson, je vais le nourrir une deuxième fois.

[Vika]

Vika,

Ajouter un verre de farine, du lait aigre (j'ai eu du yaourt cette fois)

Lena, je n'ai pas compris la quantité de lait aigre nécessaire.

[Anna]

Anna, voir les ingrédients - 2 cuillères à soupe. l.

[Anna]

Anna, voir les ingrédients - 2 cuillères à soupe. l.

Merci, je ne l'ai pas trouvé moi-même.

Je l'ai nourrie et elle est déjà dans le réfrigérateur. Avant la cuisson, je vais le nourrir une deuxième fois.

Vika, pardonne-moi! Je vous ai un peu induit en erreur. En général, j'alimente une deuxième fois le démarreur lorsqu'il est resté longtemps au réfrigérateur. Si je cuit dans 1 à 3 jours, je le réchauffe simplement. J'attends son activité rapide (augmentation de volume) et je le cuit juste sans une deuxième tétée.

Merci, je ne l'ai pas trouvé moi-même

Pas du tout, Anechka! Pekies pour la santé!

[Ludmila]

et je viens de cuire sans une deuxième alimentation.

Pas vraiment! Je ne peux pas le faire sans une deuxième tétée. J'en ai 400 grammes dans le frigo. Si j'utilise tout, avec quoi vais-je rester? Je dois la nourrir de toute façon.
Je vous remercie, Ludmila, tout le monde a aimé les gâteaux et même beaucoup. Bien que n'étant pas un seul asiatique dans la famille, ils étaient appréciés. Le mari a dit qu'ils ressemblaient à des gâteaux tandoor (je me demande où il les a mangés), puis a demandé: avez-vous un tandoor? Oui, dis-je, là, sous le lit, je le cache.

[Nata]

Nata, Je n'ai pas cuisiné au tandoor, mais j'ai seulement vu comment ils le faisaient. Je n'aurais certainement pas fait face au tandoor. Mais vous l'avez !!!! Cela devrait réchauffer l'âme!

Eh bien, c'est pourquoi je dis que c'est plus facile au four!))) Parce que dans le tandoor je les ai fait cuire plusieurs fois et cela s'avère beaucoup plus maladroit)).

Pas vraiment! Je ne peux pas le faire sans une deuxième tétée. J'en ai 400 grammes dans le frigo. Si j'utilise tout, avec quoi vais-je rester? Je la nourris quand même

Vika, c'est bon! Et puis je vous ai conseillé, puis inquiet. Tu sais mieux! vous êtes un pro du levain!

Le mari a dit qu'ils ressemblaient à des gâteaux tandoor (je me demande où il les a mangés), puis a demandé: avez-vous un tandoor? Oui, dis-je, là, sous le lit, je le cache.

: lol: Vikul, vous avez probablement plus qu'un simple tandoor sous votre lit?
Puisque votre mari a reconnu le tandoor dans les gâteaux à la poêle, maintenant je vais certainement essayer. Parce que och. Je veux un goût tandoor. Où puis-je obtenir une brume pour une authenticité complète?

Eh bien, c'est pourquoi je dis que c'est plus facile au four!))) Parce que dans le tandoor je les ai fait cuire plusieurs fois et cela s'avère beaucoup plus maladroit)).

Eh ... tandoor ... j'ai besoin de persuader mon mari de le faire ... Que ce soit plus maladroit, mais plus correct ...

Je ne me souviens pas à quelle date j'ai commencé ce levain. Mais d'une manière ou d'une autre, en raison du régime à basse température, il s'est avéré pas très fort. J'ai essayé de faire des gâteaux ... Et aussi une erreur: ça s'est avéré dur et pas aéré, j'étais désolé de jeter le reste et je le laissais sur la table et le nourrissais de temps en temps. Néanmoins, elle sentit un peu d'oignon. J'ai décidé de commencer le pain dessus. J'ai pris 150 g de ce levain, mis 0,5 cuillère à café. levure, 200 ml d'eau et 200 g de farine de blé c. avec .. j'avais une pâte. Après environ 2 à 2,5 heures, j'ai pétri la pâte en ajoutant 1 c. levure (je voulais 0,5 cuillère à café, mais réfléchi), 100 ml d'eau, 250 g de farine, 2 cuillères à soupe. l sucre, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. Je rast. huile et environ 20 g de prunes. huiles.
Le résultat de l'expérience d'aujourd'hui
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Le pain est délicieux

[Albina]

Albina, bien joué ! Expérimentateur! Je suis content que vous l'aimez !

J'aimerais maîtriser la cuisson des tortillas, même si j'aime plus le pain.Mais parfois j'aime acheter des petits pains chauds. Mais en principe, je suis content du résultat d'aujourd'hui.

[Albina]

Albinaeh bien, puisque votre famille adore les gâteaux, vous devrez les respecter et les faire cuire.

[Ludmila]

Ludmila, cette partie qui aime les pains plats ne vit plus avec nous maintenant (elle vit avec une femme depuis l'année dernière, mais elle ne fait rien du tout, mais adore manger). L'autre jour, mon fils est passé et, sous prétexte qu'il avait besoin de jouer, m'a commandé des tartes. J'ai cuit 2 paquets. Quand je suis venu le chercher, la première chose que j'ai faite a été de demander 1 sac supplémentaire pour en transférer une partie pour elle. Je lui ai dit: "Pourquoi ne se cuit-elle pas?" "Elle travaille"

[Albina]

Albina, oui ... je ne sais même pas quoi dire ... Eh bien, que Dieu les bénisse! Et vous - encore plus - pour votre réactivité et votre gentillesse.

Les filles, qui ont "enterré" le pain dans la farine, écrivent comment cela s'est passé alors? Sinon, je le congèle ou je le garde simplement au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson. Maintenant, j'ai deux levains dans le frigo: un en bouillon, l'autre sur des pois chiches ... et maintenant nous mangeons des tortillas! Tout le monde est si heureux !!!

[Nikitosik]

Nikitosik, Je n'ai pas enterré! J'attendrai aussi une réponse!

Maintenant, j'ai deux levains dans le frigo: un en bouillon, l'autre sur des pois chiches ... et maintenant nous mangeons des tortillas!

Également! Seulement maintenant je suis accro à la levure liquide!

Les filles, chères, voici ce que j'ai lu du magicien Lyudmila: "J'ai étudié dans le livre" S'épanouir les plats de la cuisine ouzbèke. "Donc c'est aussi écrit là en noir et blanc

"Dissoudre la levure dans un bol pour la pâte, ajouter de l'eau salée. Puis ajouter la farine par parties, pétrir la pâte et ajouter l'eau et la farine, etc."

Les Ouzbeks ont fait d'une pierre deux coups avec une solution saline.

Premièrement, la solution saline a été préparée à l'avance de sorte que la saleté qu'elle contienne se dépose au fond du verre et que le sel pur dans une solution transparente pénètre dans la pâte. Autrement dit, la solution du verre a été versée dans un bol pour la pâte et le sédiment sale est resté au fond du verre. Le sel était gris, grossier, je me souviens. Il a donné une solution trouble, qui s'est éclaircie si vous la laissez reposer et le précipité tomberait - toutes sortes de poussière et d'argile. Vous ne pouvez pas le mélanger sous forme sèche - sel gemme.

Deuxièmement, pétrir la pâte avec une solution saline n'allonge pas le temps de pétrissage. Et l'ajout de sel sous forme sèche, en particulier le tamisage du sel mélangé à de la farine, conduit au fait que la pâte devrait être pétrie deux fois plus longtemps pour obtenir une bonne pâte élastique et une bonne mie dans les gâteaux!

En particulier, c'est la raison pour laquelle les gâteaux faits maison ne se révèlent pas comme ils le devraient si vous êtes trop paresseux et ne dissolvez pas le sel à l'avance. Les gens ont longtemps oublié ce que c'est que de mélanger la pâte à la main, surtout pour une grande famille, comme en Ouzbékistan, avec diligence, pendant une demi-heure, voire une heure. Avec un test de solution saline, le pétrissage est réduit à un maximum de 15-20 minutes. "

Très bonne recherche en pâtisserie.

[Nana]

Nana, Okasnochka, merci d'avoir publié cette information ici. J'ai récemment lu cela de Luda et j'ai radicalement changé la méthode d'ajout de sel. Le résultat est évident! Je ne savais tout simplement pas où placer ces informations, mais vous - bravo, avez trouvé où!

Et j'ai un double rapport. J'ai fait cuire des tortillas au four. J'ai un mode d'air chaud épais en Al et il y a un gâteau plat de 250 gr dans les instructions. un peu noueux mais délicieux.

Elle a nourri le levain restant et après 3 heures dans le four avec la lumière allumée, l'a envoyé au réfrigérateur. Cela a pris 2 jours, hier je l'ai sorti du réfrigérateur pour la nuit. Le matin, elle m'a nourri sous une ampoule. Ensuite, elle a pris 400 g, ajouté 300 g de lactosérum, 600 g de farine, 1,5 cuillère à café de sel (cela devrait être 2), 2 cuillères à soupe. l. Beurre et une pincée de levure sèche pour commencer. Pétrir en KhP, mettre dans une oie en fonte, laisser reposer 3 heures. Cuisson à convection 200 gr 20 min et 180 gr 15 min. La croûte est croustillante, n'a pas été recouverte d'un couvercle, s'est élevée au-dessus des bords. Un peu collé à la forme. Apparemment, il était nécessaire de poser le parchemin et de le retirer. C'est mon premier pain au levain, maintenant j'en ai un peu moins peur. J'ai mis le levain au réfrigérateur.

[Irisha]

Irisha, super comment! vous avez même du pain! Très mignon! Et n'ayez pas peur d'elle! Elle est douée .

J'ai mis le levain, quelques heures se sont écoulées, j'ai regardé, est monté, ça sent les boulettes. Et une demi-heure plus tard, je me suis souvenu que je n'avais pas mis la partie de lait aigre. Sclérose!!! J'ai ajouté, j'espère que le processus ne ralentira pas beaucoup. Et mon bouillon est fort: j'ai cuisiné de la viande en gelée à partir d'une tête de porc et d'un pilon de dinde

[Elya]

Elya, J'attends avec impatience ce que vous avez fait là-bas!

[Luda,]

Luda, le vol est normal, merci de vous inquiéter. Pendant la nuit, il a augmenté 4 fois, le matin il est déjà tombé, mais il fait encore chaud, l'après-midi je vais faire cuire.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Je continue d'expérimenter la cuisson des gâteaux. Cette fois, je les ai amincis, je n'ai laissé que le côté et je les ai percés beaucoup, beaucoup au milieu. Il s'est avéré, semble-t-il, déjà plus proche de ce qu'il devrait être. Au moins, ils ne gonflaient pas comme des balles.

[Niamka]

NiamkaNatasha, eh bien, c'est ce dont nous avons besoin! De très beaux gâteaux! Il était possible de leur donner un peu plus de distance (ils ont craqué un peu), mais je suis sûr que tout va bien quand même!

[Luda]

Luda, le matin j'irai à la datcha avec ces gâteaux, et j'essaierai là-bas. Je ne savais pas que les fissures signifiaient que le produit était incomplet. Merci, je prends note.

[Natasha]

le matin j'irai à la datcha avec ces gâteaux, et là j'essaierai

Natasha, Bon appétit ! et j'ai prévu ces gâteaux pour demain, si le levain est encore vivant. Quelque chose avec cette levure liquide, je ne les ai pas cuits depuis longtemps.

[Luda]

Luda, merci. Je suis resté dans le réfrigérateur pendant une semaine sans nourrir, et rien. Les gâteaux se sont avérés cette fois presque deux fois plus que le précédent. J'ai fait cuire le quatrième lot de ce levain.

J'ai fait cuire le quatrième lot de ce levain.

Natasha, et je l'ai depuis presque 2 semaines. À propos, l'arôme disparaîtra bientôt. Le levain devient plus fort, mais l'arôme du bouillon d'oignon disparaît. J'en ai sorti un nouveau. Ou vous pouvez ajouter du bouillon infusé avec des oignons à la pâte au lieu de l'eau. Aussi bon dans ce domaine.

les filles, j'ai compris pourquoi le milieu gonfle. Aujourd'hui, j'ai fait des gâteaux. Et lors du moulage, j'ai réalisé un centre très fin. Je n'ai jamais fait ça. Et cela s'est avéré comme ça, car j'ai décidé de tordre la pièce sur la came pour qu'elle soit plus large en diamètre, afin de ne pas la dérouler, de ne pas faire sortir les bulles (j'ai vu cette technique dans la vraie vie et dans la vidéo). J'ai foiré au point que le milieu est devenu plus mince que d'habitude. Eh bien, dans le four, elle a fait la moue d'un ballon. Puis je me suis souvenu que les fosses font cela - elles roulent finement et elles gonflent. Il n'est donc pas nécessaire de dérouler le milieu très finement, alors il ne gonflera pas avec une balle.

Elena, bonjour!

Votre boîte aux lettres est écrasée, je ne peux pas envoyer de message personnel, donc j'écris ici.

Je cherche des informations sur mon arrière-grand-père, le lieutenant Zabrovsky Vasily Andreevich. Il était un avion d'attaque pilote 606 ShAP, disparu le 22/08/1942, avec 4 autres pilotes ne sont pas revenus d'une mission de combat. Je cherche son dernier refuge, ou des informations sur lui. Votre dossier est la première preuve de l'histoire du 606 ShAP, car il n'y a aucune information sur l'étagère ailleurs. Les notes de Valentin Petrovitch sont la seule preuve du chemin de combat du 606e régiment que j'ai trouvé.

Veuillez me contacter, j'ai vraiment besoin de vous parler. Envoyez vos coordonnées à HP. J'ai vraiment hâte de communiquer avec vous, je ne suis pas le seul à chercher mes gens du 606e régiment. Nous essayons de restaurer son chemin, peut-être que nous ferons un site Web sur lui si nous recueillons des informations. J'espère que vous me donnerez un coup de main.

Il vous manque une page pour l'été 1942, et c'est exactement l'heure que je recherche (et pas seulement moi), avez-vous une photo de cette page?

Beaucoup de 606 pilotes ShAP sont morts à l'été 1942 et on ne sait pas où les chercher, il n'y a que des données approximatives ...

[Vasily79]

Vasily79, Elena a disparu quelque part! Quelque chose n'écrit pas dans le sujet "Gazebo à thé" - il y est constamment noté. Dès qu'elle apparaîtra, je lui dirai immédiatement ce que vous lui avez écrit.

Merci, j'attendrai.

Lenochka, dis-moi, s'il te plaît ... J'ai mis le levain hier, mais je ne peux pas le faire à cette température. Et mon levain ne bouge pas du tout. Que faire? Puis-je le supporter plus longtemps?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena m'a donné la recette, alors laissez-moi répondre en tant que propriétaire du sujet.
Malheureusement, une telle température est nécessaire, sinon elle risque de ne pas fonctionner. Essayez de mettre un pot de levain dans de l'eau tiède. Et puis mettez toute cette structure dans une boîte et couvrez-la de couvertures sur le dessus. Changez l'eau périodiquement. Et s'il y a une mijoteuse ou une yaourtière, il est assez simple de créer de telles conditions.

J'ai acheté un coussin chauffant électrique bon marché spécialement pour les cultures de départ et la pâte. Maintenant, je fais du levain, de la pâte, de la levure liquide et du thé fermenté sans aucun problème par temps frais.

Oh quel dommage. Pourquoi devrais-je le jeter maintenant ou puis-je le mettre au réfrigérateur pour le moment?

[Victoria]

Victoria, ne le jette pas. Pouvez-vous le mettre dans de l'eau tiède? Belle sortie. Vous pouvez probablement le mettre au réfrigérateur pour le moment. Jusqu'à ce qu'il fasse chaud. Mais il fait déjà chaud ici. Placez le pot du sud sur la fenêtre. Elle devrait avoir assez de chaleur.

Je l'ai mis à Štebik hier, mais pour une raison quelconque, l'eau n'était pas à la bonne température. Maintenant, je le remets pour la nuit. La température a été fixée à 35 degrés. Voyons ce qui se passe ensuite. Je vais me désinscrire dans la matinée. Mais ça sent délicieux

[Victoria]

Victoria, bonne chance! Tout devrait être OK à Shteba!

[Victoria]

Victoria, J'ai commencé ce levain quand il y avait une agitation dans ce temka. Je n'ai pas eu les gâteaux. J'ai enlevé le levain au froid et pendant longtemps je n'y ai pas touché du tout. Ensuite, j'ai voulu le jeter. Je regarde, et elle a des bulles. Je l'ai nourrie et nettoyée à nouveau. Après cela, elle en a fait 2 pains. C'était un pain merveilleux, je l'ai pris comme si c'était une pâte du calcul: 1 partie de levain, 2 heures d'eau et 3 heures de farine.

Peut-être que je ne comprends pas pourquoi ... quelque chose n'a pas changé depuis le matin. Je l'ai enveloppé dans une serviette et je l'ai mis au soleil. Je vais le vérifier après le travail.

[Victoria]

que le matin, rien n'a changé.

Victoria, si le processus avait commencé, il y aurait déjà eu des changements. Attends, peut-être que tout se réveillera au soleil?

Eh bien ... je ne peux pas dire que rien ne lui est arrivé. Elle a bien sûr changé d'apparence. Je pensais juste que dans 1,5 jour plus de changements lui arriveraient. D'accord, voyons voir. Je ne perds pas espoir Merci pour votre soutien

[Albina]

Albinamerci pour l'indice. Le soir je le mettrai au réfrigérateur. Quoi qu'il en soit, je ne peux cuisiner que le week-end.

Eh bien ... c'est ce qui s'est passé. Et vous, les filles, dites-moi s'il devrait en être ainsi.

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[Victoria]

Victoria, le fait qu'il y ait des bulles, plaît, mais le levain devrait lever dans 16 heures. Peut-être que votre lait aigre est faible? J'ai cuisiné le katyk pendant 5 jours pour le rendre très actif. Et il a bien soulevé le levain. Ou votre température est basse.
Voici mon entrée au tout début et après 17 heures:

J'ai ajouté de la crème sure et fraîche. Le levain a augmenté, mais pas tellement. Je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'au week-end. On le verra là-bas. Peut-être qu'elle mûrira

[Victoria]

Victoria, la crème sure fraîche ne fonctionnera pas. Besoin de katyk ou de vieux lait aigre.