Levain au bouillon de viande pour tortillas asiatiques (master class)

Solide. Comme des semelles.

Tanya, ceux-ci peuvent être obtenus en raison d'une température insuffisante dans le four - ils n'avaient pas assez de force pour les élever et ont été cuits pendant une longue période.
Peut-être que le levain est le cas, je ne sais pas encore, car le katyk n'est pas encore prêt - il est chaud et aigre. Je m'inquiète pour tous ceux qui font ces gâteaux.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, bonjour! Puis-je vous tourmenter un peu plus? Je n'ai pas beaucoup de questions depuis le matin ...
1) combien de temps pour se réchauffer? (Sinon, vos mains ont déjà hâte de le faire rapidement, rapidement)
2) Que faire du premier levain dans lequel on conserve une si petite saveur acidulée? le jeter tout droit la main ne se lève pas ...

Taxss .. Je vais faire des gâteaux aujourd'hui avec un thermomètre, un chronomètre et un appareil photo. J'ai sorti le levain du réfrigérateur, il se réchauffe. Hier, j'ai cuisiné un bouillon d'agneau, acheté du lait aigre dans n'importe quel magasin. Je vais commencer le levain dans différentes versions. Et puis j'irai à Chuchelka faire cuire dans son tandoor. Nata, tu me laisseras partir? J'ai encore le contenu du pot à rhum ...

Aujourd'hui, je vais préparer des gâteaux avec un thermomètre, un chronomètre et une caméra.

Lenochka! Que Dieu vous donne patience avec nous!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, alors réchauffez-vous à température ambiante. Et tout d'abord ... pétrir la pâte dessus et la faire cuire calmement.
Nous cuisinerons avec vous en ligne aujourd'hui.

Nous cuisinerons avec vous en ligne aujourd'hui.

Je suis d'accord!
Ensuite, je vais chercher mon premier-né pour l'échauffement!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consultants en chef), par exemple, il ne s’agit pas du levain sous-joué, mais seulement de la température insuffisante pendant la cuisson. Mais j'ai encore une question: ici les boules sont restées 30 minutes, puis vous les façonnez en un gâteau, saupoudrez-le, - après cela, les gâteaux ne devraient pas du tout tenir debout? Allez à la pâtisserie? Avec la pâte à levure, c'est clair: si vous ne laissez pas la levée, les produits ne lèveront pas. Et avec du levain? (Vous pouvez creuser dans des sujets sur le levain, mais il y a 80 pages chacun; c'est plus facile à clarifier que de passer autant de temps, surtout si je ne vais faire cuire que des gâteaux asiatiques avec du levain. Désolé. J'ai passé toute la nuit à réfléchir aux raisons de l'échec!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, pour le pot je te louerai un tandoor, un gazebo, moi-même et ... Non, je ne donnerai pas à mon mari ...)))

[Tatyana]

lappl1 (consultants principaux),

Tatyana, non, je ne suis pas le consultant principal! Je suis le principal client de cette recette ... Merci Lenochka d'avoir assumé le rôle d'expérimentateur et de testeur! Et je suis également témoin de la fabrication de ces gâteaux en Asie centrale. Mais depuis que j'étais jeune, je pensais que je n'aurais pas besoin de cette connaissance (espèce de salaud!). Par conséquent, je n'ai pas encore fait de tels gâteaux. Je fais toujours du katyk, mais il n'acidifiera en aucun cas. Vaut doux dans la chaleur! Rien ne lui est fait!
Alors, nous attendrons avec la réponse à Lenochka! C'est aussi intéressant pour moi, comme d'ailleurs tout ce qui touche à ces gâteaux.

Helen, j'ai une question sur katyk. Il a été chaud pendant 2 jours, mélangé à de la crème sure. Et rien ne lui est fait, seulement il est devenu plus épais. Et doux! Peut-être que je devrais y ajouter du yaourt? Seulement j'ai peur, car je n'ai qu'un pot de yaourt, tellement vieux .. C'est beau, sans aucune moisissure. Mais tellement aigre! Une fois, j'ai fait du pain dessus. Le pain est si beau, mais je ne pouvais pas le manger. Cela s'est avéré très aigre.
Ou encore attendre le katyk? Peut-être qu'il changera d'avis et deviendra aigre?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (consultants en chef), par exemple, il ne s’agit pas du levain sous-joué, mais seulement de la température insuffisante pendant la cuisson.Mais j'ai encore une question: ici les boules sont restées 30 minutes, puis vous les façonnez en un gâteau, saupoudrez-le, - après cela, les gâteaux ne devraient pas du tout tenir debout? Allez à la pâtisserie? Avec la pâte à levure, c'est clair: si vous ne laissez pas la levée, les produits ne lèveront pas. Et avec du levain? (Vous pouvez creuser dans des sujets sur le levain, mais il y a 80 pages chacun; c'est plus facile à clarifier que de passer autant de temps, surtout si je ne vais faire cuire que des gâteaux asiatiques avec du levain. Désolé. J'ai passé toute la nuit à réfléchir aux raisons de l'échec!)

Tan, ils se lèvent. Au moins je me suis levé. J'ai mis le premier gâteau dans le Fagor réchauffé. Pendant la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, j'ai étiré la deuxième portion en gâteaux plats. Il s'avère qu'ils se sont couchés sur la table sous une serviette pendant 10 à 12 minutes. Au four, ils gonflent vraiment sur les bords.

Voyez comment ils sont cuits. Malheureusement, tout le monde a une pâte de levure sèche. Non levé. Tout le monde se simplifie la vie, mais nous ne cherchons pas une solution facile. Nous respectons les règles ...
Je comprends comme dans la première vidéo.

Au four, ils gonflent vraiment sur les bords.

Et si vous aspergez de l'eau au fond d'un poêle préchauffé, vous n'avez pas le temps de fermer le couvercle, car le gâteau gonfle instantanément sur les bords. Et le milieu est spécialement piqué pour qu'il ne se lève pas et pour qu'il craque plus tard.

Malheureusement, tout le monde a une pâte de levure sèche. Non levé. Tout le monde se simplifie la vie, mais nous ne cherchons pas une solution facile. Nous respectons les règles ...

Helen, c'est ce que j'ai dit dans mon "Cri de l'âme". Personne ne veut plus faire de levain pour les pains plats traditionnels. Et non seulement il ne veut pas, mais ils essaient de nous sous l'apparence d'un gâteau tandoor à la levure de chanter une chanson sur son exclusivité! C'est plus rapide avec la levure! Bien que faire de tels gâteaux avec de la levure, comme dans la vidéo, est un travail difficile!
Merci, Lenochka, pour la vidéo!

il n'y a qu'un seul pot de yaourt, tellement vieux .. C'est beau, sans aucune moisissure. Mais tellement aigre!

Lyudochka, la dernière fois que j'ai ajouté un si vieux yaourt. Peut-être, bien sûr, pas d'horreur, à quel point aigre, mais aigre. Essayez de mélanger le katyk et votre propre yogourt.

Essayez de mélanger le katyk et votre propre yogourt.

Merci, Lenochka, je vais essayer d'ajouter un peu! Sinon, il me semble que je n'aurai pas bientôt d'acide dans mon katyk.

Dans le tandoor, ils me gonflent partout. La perforation ne sauve pratiquement pas))).

Mon levain est devenu un peu mousseux, mais il a commencé à noircir d'en haut - un signe certain "je vais aller mal bientôt"))). J'ai pétri la pâte dessus, j'en ai mis de côté et je l'ai nourrie. Comme le levain n'était manifestement pas mûr, j'ai mis de la levure comprimée dans la pâte. J'ai mis 400g de levain et, compte tenu du fait que je n'y ai pas mis 2 verres de farine, mais un et demi, j'ai versé 670g de farine. Il s'est avéré être un liquide absolu, auquel j'ai ajouté 200 grammes de farine, rien de moins. surtout si vous considérez que le gâteau tandoor doit être assez élastique, sinon il va simplement s'affaisser et se déformer. Bref, nous allons y jeter un œil.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Rapports ...
Je mets tout de côté, pétris, mets le tout pour l'épreuve.


Au bout de trois heures, il s'est juste brouillé ... a augmenté de volume un peu.


Bien sûr, j'ai tout divisé, un peu plus de distance, formé les gâteaux, mais ils étaient à nouveau "paresseux" à monter ... J'ai cuit au four et à Princesk ... les croûtons se sont avérés. Je ne montrerai même pas une photo des gâteaux eux-mêmes. La pâte elle-même est délicieuse, mais avec le "lever" j'ai juste eu du mal! Nous continuerons à travailler!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Demain, après le départ des invités, je vais "parler" et "négocier" avec le premier levain ... et même construire des ponts plus loin avec le second nourri.
Et l'odeur était même très savoureuse!

Les filles, peut-être faire cuire des gâteaux sur une pierre au four (je n'en ai pas). Le goût de mes crackers est génial, je ne suis plus contrarié, je l'ai émietté en cornichon aujourd'hui (pour ne pas me retrouver sans dents). J'ai décidé d'utiliser le reste du levain pour les crêpes, je vois que les bactéries se sont calmées, j'ai ajouté un peu de soda, ça grésillait comme du soda, tout moussait, bouillait. J'ai ajouté des œufs, du lait, du sel, un peu de sucre, de la rouille. beurre, farine et eau bouillante.Le résultat est des crêpes minces avec un arôme agréable inhabituel
(le fils a pensé que j'y ai ajouté du fromage). Alors tout s'est mis en affaires. Et la culture starter est évidemment utile, elle nettoie bien les intestins.

Ils s'adaptent parfaitement à pas de géant))). Le bouillon et l'oignon étaient très bons. L'odeur de cuisson ressemblait facilement à la samsa. Peut-être vaut-il la peine d'utiliser ces ingrédients exactement comme base (laissez-les gonfler, bien sûr), mais pour la stabilité du processus - la levure? Il y a peu de sel. Étant donné qu'il est indiqué d'ajouter 1 cuillère à café, et j'ai ajouté 1,5.

[Nata]

Nata, J'ai essayé de faire du pain à l'oignon, mais il n'y avait pas d'arôme, mais avec un tel levain et une telle levure, tout fonctionnera.
Les gâteaux se sont avérés très mignons. Goût doux?

[francevna]

francevna,

Comment cela ne s'est-il pas passé? Où est-il allé?)) J'ai cuisiné plusieurs fois. Oignon français ordinaire et légèrement frit - une odeur incroyable d'oignons frits.

Elle a graissé les gâteaux avec du lait, les a saupoudrés de graines de sésame noires et les a recouverts d'une serviette. Après cela, ils s'adoucissent. Et seulement du tandoor, bien sûr, ils sont durs. Un dans le tandoor est tombé, mais n'a pas brûlé, il était parfaitement cuit.

[Épouvantail]

Épouvantail, J'ai ajouté des oignons frits, mais dans le levain j'aime mieux la saveur.

J'ai combiné les cultures de départ dans du bouillon de poulet et d'agneau, pétri la pâte. Je vais au four maintenant. C'était il y a 90 minutes. Elle l'a mis sur une étuve à 28 degrés dans son four.





Pétrissez de nouvelles versions du levain. Les deux en bouillon d'agneau. Mais l'un est sur Matsoni et l'autre sur ryazhenka. Spécialement fabriqué avec du lait aigre acheté, mais avec une courte durée de conservation.








Après avoir lu le post de Chuchelka-Natusenki, j'ai ajouté une pincée d'un peu de levure à la levure fermentée fermentée, à titre de comparaison.

Ils s'adaptent parfaitement à pas de géant))). Le bouillon et l'oignon étaient très bons. L'odeur de cuisson ressemblait facilement à la samsa. Peut-être vaut-il la peine d'utiliser ces ingrédients exactement comme base (laissez-les gonfler, bien sûr), mais pour la stabilité du processus - la levure? Il y a peu de sel. Étant donné qu'il est indiqué d'ajouter 1 cuillère à café, et j'ai ajouté 1,5.

Bon, ici, Nata, ça goûte ... On a l'habitude de pas très salé. Je les ai ensuite mangés avec votre crème sure et votre sauce à l'ail.

Ca y est, allons au four.

[kubanochka]

kubanochka,

Eh bien, vous avez une échelle là-bas! Bassins!)))

Pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, je suis guidé par le sel en français des instructions pour HP Panasonic. Probablement parce que je m'en souviens par cœur et que je l'utilise le plus souvent. Là, la pâte pour 400g de farine va 1 et 1 / 4h. l. sel. J'ai de la pâte pour 800 grammes de farine. Il était nécessaire d'avoir 2 ou 2,5 cuillères à café. posez-le, sinon c'était fade pour moi. Le mari a dit la même chose ...

Avez-vous dû ajouter de la farine?

Avez-vous dû ajouter de la farine?

J'ai versé de la farine quand je l'ai versée hors du bol sur la table et plié la pâte. Eh bien, j'ai eu beaucoup de levain là-bas. J'ai connecté les deux options. Et j'ai déjà ajouté de la farine "au toucher".

Sur la question de soulever des gâteaux. J'ai donc fait une prise de deux sur les restes de levain d'hier.

Voici un gâteau lors de la pose à Fagor:


Mais lors de la suppression:


Et la photo n'est pas très visible. Mais lors de la pose, j'ai généralement plissé et aminci. Et puis elle a fait la moue. J'ai ajouté de l'eau juste à côté du gâteau.

La pâte s'est avérée être de 2 kg, 8 gâteaux chacun 250 g. Plutôt, 8 balles. 7 pour la vérification, et avec un nous commençons ...



Réchauffé la princesse.



Je verse de l'eau, je n'ai pas le temps de fermer le couvercle ...



C'est dans 4 minutes



Voici le résultat





L'un était effrontément dévoré, et un autre à ce moment-là était dans le Princess

Peut-être qu'ils ne se sont pas avérés parfaits, mais j'étais pressé de publier les photos. Pendant la cuisson, le levain a commencé à pousser. Celui avec une pincée de levure devient fou. Se précipiter! J'ai déjà regretté de l'avoir rajouté de nuit en regardant.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenus, super !!!

La pâte s'est avérée être de 2 kg, 8 gâteaux chacun 250 g. Plutôt, 8 balles. 7 pour la vérification, et avec un nous commençons ...

Helen, pas de mots!

Peut-être qu'ils ne se sont pas avérés parfaits, mais j'étais pressé de publier les photos. Pendant la cuisson, le levain a commencé à pousser. Celui avec une pincée de levure devient fou. Se précipiter! J'ai déjà regretté de l'avoir rajouté de nuit en regardant.

Lin, nous n'avons pas besoin de netteté! Donnez-nous un avant-goût!
Merci, Lenochka! Nous attendons des nouvelles de ceux qui deviennent fous. J'espère qu'ils vous donneront suffisamment de sommeil!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, demain j'essaierai d'ajouter de la levure à mes cultures de départ ... juste un peu. La pâte est très douce au toucher, grince, mais quelque chose la gêne. Et je continue de penser - peut-être que je mets un gros oignon? ... peut-être que l'oignon est très "en colère? Cela peut-il affecter? et le lendemain ou deux, j'essaierai d'acheter le même lait aigre que le vôtre et de mettre le mien (même si j'avais l'air - mon levain était expiré, mais était dans le réfrigérateur).

Je signale. J'ai cuisiné du bouillon de veau aujourd'hui. Elle l'a fait tronquer selon la recette. Il me semblait que c'était épais pour faire pousser le levain, mais je ne me précipiterai pas. Elle l'a cachée pendant la nuit dans un four préchauffé à 50 degrés sous une serviette. Nous jetterons un œil dans la matinée. D'après mon expérience de la cuisson constante du pain au levain, la température du bouillon a été portée à 40-50 degrés.

[Oksana]

Oksana, Je garde mes poings, les doigts avec une croix ... que font-ils d'autre quand ils veulent vraiment, vraiment que tout se passe bien?

[Nana]

Nana,

La température est élevée en théorie. À 45-50, la levure meurt.

[Nana]

Nana,

La température est élevée en théorie. À 45-50, la levure meurt.

Ce n'est pas de la levure! C'est du levain! Pour préparer des produits sur une culture de démarrage en direct, la température du liquide doit être exactement de 40 à 50 degrés. Et la température pour la distance peut également atteindre 50 degrés. Le levain se précipite simplement dans de telles conditions! Mais au-dessus - en aucun cas. Une fois, j'ai mis la cuisinière sur le brûleur de la cuisinière et le four était allumé. Le poêle s'est réchauffé et mon pain a pris et est tombé. Il s'est avéré être une vraie brique.

[Oksana]

Oksana, Je garde mes poings, les doigts avec une croix ... que font-ils d'autre quand ils veulent vraiment, vraiment que tout se passe bien?

C'est comme ma réponse: «Au diable».
J'ai simultanément relancé le levain pour la cuisson du pain de seigle. Alors ils se tiennent ensemble. Je vais regarder et comparer. Mais je ne me précipiterai pas. Le levain n'aime pas les histoires. L'essentiel est qu'il ne peroxyde pas en principe, c'est-à-dire par nature. Ce n'est pas une pâte à la levure. Alors demain, à 10-11 heures, je vais l'obtenir, interférer, comparer et décider quoi en faire. L'essentiel est qu'ils ne deviennent pas poussiéreux dans le même four.

Ce n'est pas de la levure! C'est du levain!

Et qu'est-ce que vous pensez être un levain?)) Champignons de levure en combinaison avec MKB (bactéries lactiques). Souches sauvages.

C'est votre affaire, bien sûr, je ne sais pas d'où vous avez obtenu cette information, les microbiologistes disent quelque chose de complètement différent. Combien je travaille avec du levain - je ne le conseillerais pas et le surchaufferais. Le taux de son travail à une température d'environ 30 degrés, peut-être jusqu'à 42. Optimal pour la levure - un peu plus de 20. Ensuite, la levure se reproduit activement. Plus la température est élevée, moins il y a de levure et plus de LAB. Le levain est aigre. Mais la plupart des ICD vivent également à moins de 42 degrés, puis ils meurent.

Voici ce qui s'est passé.
Numéro d'option 1. Matsoni sans levure



Et c'était comme ça hier



Option numéro 2. Lait cuit fermenté et une pincée de levure.
Pendant la moitié de la nuit et toute la journée, cette option n'était pas chaude, mais à une température de +11. J'ai juste frappé le dessus avec une cuillère, donc c'est à l'intérieur



Je les ai nourris et je les ai mis au réfrigérateur. Je ne vais pas encore cuisiner.

Et nous attendrons maintenant! En général, Len, faites de la recette du gâteau un sujet distinct et participez à un nouveau concours avec cette recette. Une telle chose n'existe nulle part.

Et qu'est-ce que vous pensez être un levain?)) Champignons de levure en combinaison avec MKB (bactéries lactiques). Souches sauvages.

C'est votre affaire, bien sûr, je ne sais pas d'où vous avez obtenu cette information, les microbiologistes disent quelque chose de complètement différent. Combien je travaille avec du levain - je ne le conseillerais pas et le surchaufferais. Le taux de son travail à une température d'environ 30 degrés, peut-être jusqu'à 42. Optimal pour la levure - un peu plus de 20. Ensuite, la levure se reproduit activement. Plus la température est élevée, moins il y a de levure et plus de LAB. Le levain est aigre. Mais la plupart des ICD vivent également à moins de 42 degrés, puis ils meurent.

Eh bien, je ne sais pas ce qu'ils écrivent là-bas. Je suis 2 fois par semaine, voire plus, je fais du pain, des viennoiseries, des crêpes, etc. avec du levain. Au moins une fois par semaine, je fermente du lait cuit fermenté, des varénets ou du yogourt.Je résiste spécialement à la température de 40 à 5 degrés. Et les pâtisseries «se précipitent» et le levain dans le réfrigérateur arrache les couvercles des boîtes de conserve. Quand ils ont fermenté les niches de ma grand-mère, ils ont mesuré la température avec un doigt: «Tu pouvais tenir ton doigt». Ce n'est clairement pas 30 degrés.
Mon mari et moi, bien sûr, ne sommes pas des microbiologistes, mais nous avons étudié au département de chimie de l'Université pendant 5 ans.

[Nana]

Nana,

Eh bien, ce n'est pas la première année que je prépare du lait aigre et du levain au levain, alors pardonnez-moi, je ne serai pas d'accord. Je connais assez bien le matériel pour le levain.
50 degrés est assez chaud. Vous avez probablement moins de 50 ans, donc tout se passe bien.

kubanochka,

La fleur de pierre ne sort pas de Danila le maître))). Le levain ne veut pas monter. Du coup, il monte légèrement, bout, bouffée, aigre (odeur et goût aigres prononcés), mais il ne veut pas monter, comme un Français ou un Calvel, une infection!))). Vous savez, mais j'aime vraiment la partie initiale du bouillon fort et de l'oignon. Si vous nourrissez alors simplement la culture de départ, le goût du bouillon et des feuilles d'oignon. Il est dilué. Si inintéressant! Fait intéressant, c'est sur le buhtel initial, je préfère mettre la levure, ça a meilleur goût pour moi. Il me semble ... je vais continuer d'expérimenter et aller vers vous avec des photos))).

[Oksana]

Oksana, Je garde mes poings, les doigts avec une croix ... que font-ils d'autre quand ils veulent vraiment, vraiment que tout se passe bien?

Que vais-je dire. Aujourd'hui, ils ont cuisiné du pilaf ouzbek pour les vacances et ont décidé d'essayer des gâteaux. A pris la moitié des produits spécifiés. J'ai fait 4 gâteaux, mais ils se sont avérés plus minces. La belle-mère se tenait à proximité et se souvenait de ce qu'elle avait vu dans son enfance. Les gâteaux étaient un peu fins et avaient un penchant pour les biscuits, mais pas pour le caoutchouc. C'était la première crêpe. Le levain est jeune, je vais donc le nourrir et le cultiver. Mon erreur a été de ne pas trop pétrir la pâte. Je mélange toujours avec mes mains (j'espère que quelqu'un sur ce forum m'encouragera à ouvrir la machine à pain et à l'utiliser aux fins prévues) Je pense que ce sera mieux lors de la cuisson du prochain bouillon. Il était une fois du pain comme "sole", mais tout vient avec l'expérience. Merci beaucoup.

[Oksana]

Oksana, et avec quoi fermentez-vous? Crème sure, yaourt, kéfir, lait cuit fermenté, yaourt, acidophilus, yaourt ... Je fais tout ça. Et les Varinets? Enseigner.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, je ne suis pas Oksana, mais je peux m'intégrer, car Varenets est mon lait aigre préféré)). Je l'ai même posté sur le forum. Vous voulez dire des varénets, ou ce que je n'ai pas compris?
Selon GOST, Varenets a une composition de yaourt au levain. Mais à base de lait cuit au four. Autrement dit, fermentez le lait cuit au four avec du yogourt. Tout comme vous fermentez du yogourt ordinaire. Bien que je ne distingue pratiquement pas le goût de la viande fondue, du lait fermenté cuit au four fermenté, de la crème sure ... Et je fermente avec n'importe quoi, pour être honnête ...)))

[Nata]

Vous savez, mais j'aime vraiment la partie initiale du bouillon fort et de l'oignon. Si vous nourrissez alors simplement la culture de départ, le goût du bouillon et des feuilles d'oignon. Il est dilué. Si inintéressant! Fait intéressant, c'est sur le buhtel initial, je préfère mettre la levure, ça a meilleur goût pour moi. Il me semble ... je vais continuer d'expérimenter et aller vers vous avec des photos))).

Nata, J'y ai aussi pensé. Vous devez faire un pain bouillon-oignon, puis ajouter un bon levain ou de la levure, pétrir la pâte et cuire des gâteaux parfumés.

[Nana]

Nana,

Eh bien, ce n'est pas la première année que je prépare du lait aigre et du levain au levain, alors pardonnez-moi, je ne serai pas d'accord. Je connais assez bien le matériel pour le levain.
50 degrés est assez chaud. Vous avez probablement moins de 50 ans, donc tout se passe bien.

kubanochka,

La fleur de pierre ne sort pas de Danila le maître))). Le levain ne veut pas monter. Du coup, il monte légèrement, bout, bouffée, aigre (odeur et goût aigres prononcés), mais il ne veut pas monter, comme un Français ou un Calvel, une infection!))). Vous savez, mais j'aime vraiment la partie initiale du bouillon fort et de l'oignon. Si vous nourrissez alors simplement la culture de départ, le goût du bouillon et des feuilles d'oignon. Il est dilué. Si inintéressant! Fait intéressant, c'est sur le buhtel initial, je préfère mettre la levure, ça a meilleur goût pour moi.Il me semble ... je vais continuer d'expérimenter et aller vers vous avec des photos))).

49! Mon thermomètre est vieux. Mercure. J'ai, cependant, tout à l'ancienne.
Je pense que si la prochaine fois que vous relancez le levain non pas avec de l'eau, mais avec du bouillon et ajoutez à nouveau des oignons, le levain vivra longtemps et aura l'air "élégant". Par exemple: prenez une cuillerée de levain (en bois), relancez-la avec du bouillon chaud (100 ml), ajoutez 1/2 oignon et 100 gr. farine. Pétrissez ensuite la pâte en ajoutant de l'eau, du sel, le reste de la farine et du gras. Mettez dans un pot de levain 2-3 cuillères à soupe. l. nouveau test, c'est-à-dire la nourrir. Ensuite, il restera dans sa forme «originale» et ne fera que se renforcer. Comment penses-tu?

[Oksana]

Oksana, et avec quoi fermentez-vous? Crème sure, yaourt, kéfir, lait cuit fermenté, yaourt, acidophilus, yaourt ... Je fais tout ça. Et les Varinets? Enseigner.

Helen, je fermente tout avec le mien. culture de départ issue du kéfir biélorusse. Je l'ai dans un bocal au réfrigérateur. Il n'y a qu'un seul levain, mais la matière source est différente. Autrement dit, Varenets. le lait cuit fermenté ou le yogourt dépend de la façon dont j'ai préparé le lait. Je fais du yaourt à partir de yaourt prêt à l'emploi.

Selon GOST, Varenets a une composition de yaourt au levain. Mais à base de lait cuit au four. Autrement dit, fermentez le lait cuit au four avec du yogourt. Tout comme vous fermentez du yogourt ordinaire. Bien que je ne distingue pratiquement pas le goût de la viande fondue, du lait fermenté cuit au four fermenté, de la crème sure ... Et je fermente avec n'importe quoi, pour être honnête ...)))

Nuuuu, donc je fais ... Tout et n'importe quoi. Je pensais que pour Varenets, il y avait une sorte de technologie spéciale ou de levain.

[kubanochka]

kubanochka,

Allons))). C'est censé être du yaourt. En fait, c'est du yogourt au lait cuit au four. J'ai comparé la composition des cultures de démarrage industriel. Envie naturelle de savoir, vous savez)). Mais si je ne goûte pas la différence - pourquoi s'embêter?)))