Levain au bouillon de viande pour tortillas asiatiques (master class)

En tant que débutant en levain, je veux vraiment savoir où est la vérité.

Les gens, Tanya-Admin a beaucoup écrit sur les levains, à un moment donné, en utilisant la plupart de ses informations, j'ai cultivé mes premiers levains. Mais de nombreuses heures de lecture ne m'ont donné qu'une idée générale d'eux, mais au final, il s'est avéré tout de même pas comme écrit (vous voyez comment les filles discutent, et chacune s'appuie sur sa propre expérience!)
Donc, par essais et erreurs - faire pousser votre propre levain, le pain dessus, croyez-moi, en vaut la peine!
Le mien n'est pas très actif, il ne pousse jamais 4 fois, mais le pain pousse et est cuit très savoureux, il se conserve longtemps. Mes hamsters sont désormais plus susceptibles de dîner sans pain que d'accepter le magasin :-)

de nombreuses heures de lecture ne m'ont donné qu'une idée générale d'eux

Tanya, j'ai également passé, comme vous, de nombreuses heures à lire des documents sur les levains sur notre site Web, y compris Tanya-Admin. Et dans chaque sujet, il y avait des moments qui m'ont fait peur plutôt que de m'inspirer à faire pousser du levain. Ce sont, par exemple, des échecs, décrits sur presque toutes les pages. Ce sont des recettes dans lesquelles il fallait jeter les produits. Donc, si ce n'était pas pour Lena, alors je ne sais même pas si je prendrais jamais le levain. Et la toute première expérience réussie m'a donné de l'optimisme. Maintenant, je n'ai plus si peur. Mais je n'ai toujours aucune expérience. Vous devez pratiquer sur un levain, puis vous pouvez passer à d'autres.
À propos, nous ne mangeons pas du tout de pain de magasin. Je fais principalement du pain sur une longue pâte, sur une vieille pâte, et ainsi de suite ... Maintenant, je vais progressivement maîtriser les autres. Dans les plans - houblon au levain.

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lappl1, Lyudochka!!!!!!! Pas de mots! Comme je suis content! Tout a fonctionné! Oui, et COMMENT c'est arrivé! Et je suis si fier ... et je suis si heureux ... j'ai trouvé le chemin du retour ...

Dans les plans - houblon au levain.

Et c'est, en général, le levain le plus facile et le plus sans problème. Le levain le plus fidèle

J'ai eu une semaine. Celui qui a fait le 22 n'est pas dans le réfrigérateur (bien qu'il soit frais dans ma cuisine) et n'est pas nourri. Ça a l'air et ça sent normal.

Alors c'est tout. Le levain que j'ai fait le 22 (sans ajouter de levure) a survécu sans se nourrir au réfrigérateur jusqu'au 28. Le matin, je l'ai mis à chauffer à 28 degrés pendant une heure et j'ai pétri la pâte. Voici ce qui s'est passé après 90 minutes.



Pour une croissance ultérieure, le film a clairement interféré



J'ai ajouté du sel, humidifié les gâteaux avec de l'eau salée. Les gâteaux se sont avérés très cool!

[Nana]

le levain est un membre de la famille, il est vivant. Eh bien, elle ne peut être comparée qu'au Brownie. Elle transmet toujours mon humeur et ma santé au produit. Quand je cuisine, je lui parle. Je demande à Dieu des bénédictions. Et le produit s'avère en quelque sorte guérissant, ou quelque chose du genre! Le levain, comment le commenceriez-vous, va acquérir l'environnement qui l'entoure. C'est ce qui se passe dans la maison, donc ce sera dans le levain. Quelle est l'ambiance dans la maison, donc il se comporte. Un produit très merveilleux, je peux vous dire!

Nana, Oksanochka! Ici! C'est l'ingrédient principal de tout levain! L'attitude, non pas en tant que produit, mais en tant qu'être vivant. En fait, il en est ainsi. Vous devez l'aimer!

[kubanochka]

kubanochka,

Oh, Lena, tu en as un cool! J'ai donc attrapé les bonnes souches au bon moment. J'ai en quelque sorte fait pousser le levain de ... pâte à crêpes. Il ne restait plus que trois pâtes de louche et je l'ai oublié. Tout s'est passé tout seul, sans danser avec un tambourin. Wow, il y avait du levain - vous auriez pu remplir les coquilles!)))

[kubanochka]

kubanochkaC'est bien que vous ayez créé un sujet sur ce levain, ici plus en détail les filles décrivent leurs résultats. Cette recette est dans le thème "Gâteaux et pains ouzbeks, recettes" par Admin. J'ai lu le sujet et je suis heureux qu'il y ait encore des personnes partageant les mêmes idées qui ont un "goût familier de l'enfance" hanté! Ils nous apportent toujours des gâteaux d'Ouzbékistan, si quelqu'un part de là-bas, mais le goût n'est pas le même qu'avant ... pas proche ... Et ici sur vous, les vôtres se sont avérés encore plus savoureux que les importés. Depuis assez longtemps, c’est vrai, j’ai fait un levain de pois "NOKHAT or NUT"; aussi bien, mais je ne l’ai pas laissé gonfler correctement, elle n’avait pas assez de patience. D'une manière ou d'une autre, je vais essayer à nouveau, maintenant je vais le terminer! Mais pendant que j'apprécie ça!

Pas de mots! Comme je suis content! Tout a fonctionné! Et comment est-ce arrivé! Et je suis si fier ... et je suis si heureux ... j'ai trouvé le chemin du retour ...

Lenochka, et comme je suis heureux que vous soyez heureux que je sois heureux, en général, que nous soyons tous les deux heureux ... Merci, Lenusik, pour tout!

Alors c'est tout. Le levain que j'ai fait le 22 (sans ajouter de levure) a survécu sans se nourrir au réfrigérateur jusqu'au 28. Le matin, je l'ai mis à chauffer à 28 degrés pendant une heure et j'ai pétri la pâte. Voici ce qui s'est passé après 90 minutes.

Étourdi! Il y a quelque chose à faire!

[Nikitosik]

Cette recette est dans le thème "Gâteaux et pains ouzbeks, recettes" par Admin.

Nikitosik, existe-t-il une telle recette? L'administrateur a seulement Levure les pains plats sont une version modernisée de l'Ouzbek. Mais avec du levain dans un bouillon de viande, avec des oignons et avec du katyk ... Je n'ai pas vu ça. Donc, cette recette est complètement différente. Cela diffère même de la recette de Misha cachée parmi les commentaires de son sujet de tortilla.

Cela fait longtemps que je n'ai pas fait de levain sur les pois "Nokhat ou NUT"

Pouvez-vous donner plus de détails? J'utilise des pois chiches dans toutes les variantes possibles, et c'est la première fois que j'en entends parler.

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lappl1Oui, il fait partie de toutes les recettes. Il est la-

Pour préparer la pâte obi-non, soit une culture starter pré-achetée est utilisée, soit la culture de levure nécessaire pour elle est diluée par elles-mêmes. Selon une vieille recette, des oignons finement hachés et du lait aigre sont ajoutés au bouillon de viande épais (pour obtenir sa propre culture de levure "de marque" est également utilisée), et de la farine est pétrie sur ce mélange. Après seize heures de fermentation, la culture obtenue est propagée par dilution avec de l'eau tiède pour obtenir une masse liquéfiée. Ajoutez ensuite la farine, ajoutez de l'eau et pétrissez. Le temps de fermentation est maintenant de quatre à six heures.
Ensuite, en ajoutant de l'eau selon le calcul, pétrissez la pâte sur le levain, qui devrait fermenter pendant encore quarante minutes, puis procédez à la formation de gâteaux. Lors du pétrissage ultérieur de la pâte, le levain de la préparation précédente est utilisé, qui est renouvelé au moins une fois tous les 8 à 10 jours. Souvent, un morceau de pâte "mûre" de la préparation précédente, appelée khamir-turush, est utilisé comme levain.

Je laisse donc aussi un rouleau de pâte "mûre" de la préparation précédente et je l'ajoute au levain frais. J'ai déjà écrit qu'avant qu'un morceau de pâte "kolobok" était enterré dans une grande quantité de farine et qu'il restait jusqu'à la prochaine préparation de la pâte.

Anna1957Si je ne suis pas pressé, j'ai ensuite voulu le faire et le montrer étape par étape, mais si je trouve une photo de la précédente, je peux la montrer avec eux. Ce levain est également spécifiquement destiné aux gâteaux asiatiques.

[Nikitosik]

Je laisse donc aussi un rouleau de pâte "mûre" de la préparation précédente et je l'ajoute au levain frais. J'ai déjà écrit qu'avant qu'un morceau de pâte "kolobok" était enterré dans une grande quantité de farine et qu'il restait jusqu'à la prochaine préparation de la pâte.

Nikitosik, c'est exactement ce que j'ai fait. Hier, j'ai trempé un petit pain dans de la farine.

Pouvez-vous donner plus de détails?

Je me joins également à la question d'Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Oui, il fait partie de toutes les recettes. Il est la-

Nikitosik, tout trouvé, merci.
Tu as écrit:

Cette recette est dans le thème "Gâteaux et pain ouzbeks, recettes" par Admin.

Sans diminuer les mérites d'Admin, je voudrais noter que Tanechka n'a pas de recette au sens habituel pour nous, indiquant les grammes, un temps clair et une description du processus. À mon avis, elle ne s'est pas fixé un tel objectif - faire une recette. Tanya a créé ce sujet pour se familiariser avec le pain plat ouzbek, pour lequel elle est très reconnaissante. Je pense que vous conviendrez que même après avoir trouvé ce petit paragraphe dans le sujet de Tanya, une personne qui ne connaît pas du tout le levain, il sera difficile de prendre tous les ingrédients et de cuire un authentique gâteau ouzbek.
Deuxièmement, j'ai déjà rencontré une telle description. Mais moi, qui n'avais jamais cuisiné de pain au levain et de pain auparavant, je ne savais pas comment commencer à faire des gâteaux. J'ai cité cette description à Lena, et elle s'est engagée à faire recette... En plus de la recette du levain, Lena a expliqué en détail comment faire cuire le katyk -

lait aigre (qui utilise également sa propre culture de levure «de marque»

Avec la recette de Lena, ce n'était pas difficile pour moi de faire du levain et des gâteaux dessus. Pour lequel je suis extrêmement reconnaissant à Lenochka.

Vierges, je me rapproche seulement de vos merveilleux gâteaux pour le moment Dites-moi, avez-vous besoin de piquer avec chakich au début de la levée ou juste avant la cuisson?

Anya, j'ai toujours, quand je préparais encore des gâteaux au gui, les piquais à preuve. Mais le dessin était flou. Et la dernière fois que je l'ai tamponné avant de le mettre au four. Et le dessin a été conservé.

Anya, j'ai toujours, quand je préparais encore des gâteaux au gui, les piquais à preuve. Mais le dessin était flou. Et la dernière fois que je l'ai tamponné avant de le mettre au four. Et le dessin a été conservé.

C'est tellement effrayant avant de le mettre au four - même à partir de coupes linéaires de baguettes avec un scalpel, la pâte a tendance à se déposer. Et le voici avec un attendrisseur au chpoknut Et s'il y a un poêle à Princesk, vous devriez le mettre dans un chaud, probablement?

Tellement effrayant avant d'entrer dans le four

oui, ça semble bien. Je mets le blanc sur une plaque à pâtisserie, là il est séparé et je tamponne dessus. Je ne parlerai pas de la princesse, puisque je ne l'ai pas. Mais Lena avait précédemment écrit dans ce fil qu'elle avait mis le premier gâteau dans un gâteau froid, eh bien, et le suivant dans un gâteau chaud.

[kubanochka]

kubanochka,

c'est exactement ce que j'ai fait. Hier j'ai coulé un chignon dans le tourment

Et je l'ai emballé dans un sac et je l'ai mis au congélateur, car je ne sais pas quand je peux cuire le suivant, je le fais souvent avec de la pâte à la levure (voyons comment elle se comportera après décongélation!) Et vous avez besoin de beaucoup de farine pour que ce petit pain donne l'impression d'être «en conserve dans une couverture de farine». Auparavant, dans les familles nombreuses, les gâteaux étaient cuits deux fois par semaine et ce petit pain se sentait bien dans la farine pendant quelques jours.
lappl1,

il sera difficile pour une personne qui ne connaît pas les levains en général de prendre tous les ingrédients et de cuire un authentique gâteau ouzbek.

Ici, je suis à peu près pareil !!! Par conséquent, je suis heureux que Lena kubanochka,- Merci beaucoup!!! créé ce sujet et nous pouvons tous y participer, en nous racontant comment cela se passe. Je fais des gâteaux assez souvent, mais toutes les recettes sont à base de levure ... et ici quel bonheur !!! Cette question avec les levains m'a également tourmenté pendant longtemps et m'a beaucoup intéressé et intéressé.
Anna1957,

Vierge, je me rapproche seulement de vos merveilleux gâteaux pour le moment Dites-moi, mais vous devez piquer avec chakich au début de la levée ou juste avant la cuisson

Je pense que c'est mieux avant la cuisson, premièrement, le motif sera préservé et le milieu ne sera pas dodu, mais plus fin. C'est tout le «goût» des bords charnus, et le milieu est mince - croustillant!

[Nikitosik]

Je laisse donc aussi un rouleau de pâte "mûre" de la préparation précédente et je l'ajoute au levain frais. J'ai déjà écrit qu'avant qu'un morceau de pâte "kolobok" était enterré dans une grande quantité de farine et qu'il restait jusqu'à la prochaine préparation de la pâte.

Nikitosik, Lena, et quel kolobok (poids) enterrez-vous dans la farine? Et puis vous devez mettre du levain, de la farine + du pain dans la pâte pour un nouveau gâteau? Un nouveau calcul est-il nécessaire?

[lappl1]

lappl1, Je divise la pâte en koloboks pour la cuisson des gâteaux, la norme habituelle est de 200 à 300 grammes, je les laisse pour la levée, et l'un d'eux est "enterré". Je me souviens que la pulpe a été extraite de ce kolobok, car une croûte de farine s'est formée à l'extérieur, assez dense. De l'eau de farine ou du katyk mélangé à de l'eau et du sel a été ajouté à cette mie, un tel «bavard» a été obtenu, qui devrait gonfler, puis la quantité restante de farine.

Un nouveau calcul est-il nécessaire?

Je pense que bien sûr le calcul est nécessaire ..., mais des ménagères expérimentées l'ont fait à l'œil nu, de la farine a été ajoutée en fonction de la consistance de la pâte. (ils connaissaient déjà leur pâte au toucher).
kubanochka, Anna1957Dès qu'il y aura assez de temps, j'écrirai certainement tout sur le levain aux pois (nohat) et la recette des tortillas avec l'ajout de farine de pois, également très savoureuse.

[Nikitosik]

Nikitosik, Merci beaucoup! Jusqu'ici, tout est clair! besoin d'essayer.

Les filles, je suis désolé d'avoir disparu, mais j'étais engagée dans la recherche «scientifique». Tout d'abord, j'ai fait cuire les gâteaux une deuxième fois. Sur un levain plus mature, ils sont certainement allés mieux. Mais elle a probablement pétri la pâte. Cela s'est avéré comme une prosphore: le lendemain, vous pouvez vous casser une dent. Hélène, dites-moi combien de temps devez-vous pétrir la pâte à la main? Pendant le week-end, je vais faire du bouillon et refaire les tortillas.
Deuxièmement, j'ai mené une expérience de cuisson de mon pain de seigle avec du levain à différentes températures de liquide. À une température de 40 degrés, la pâte et la pâte conviennent moins qu'à une température de 48 degrés. Et la qualité est exactement la même. J'ai approfondi les matériaux de "Luda", c'est celui-là. ce qu'elle écrit sur les micro-organismes:
"J'ai même recouvert le tout avec un sac de pain de la boulangerie. Tout est source de micro-organismes, Le pain lui-même est à peine, il est déjà cuit et est principalement une source d'acide. ils y volent dans les airs, dans la poussière de farine, sur les mains des ouvriers, sur du matériel, etc. "
Cela signifie que quoi que vous fassiez le levain, ce ne sera que le vôtre, pour ainsi dire, avec vos propres «cafards». Personnellement, j'ai commencé la culture starter pour la première fois sur le miel, le seigle et le blé et le maïs, etc. N'ayez pas peur de préparer des cultures starter, elles font juste partie de votre corps.

s'il vous plaît dites-moi combien de temps pour pétrir la pâte à la main?

Je ne pétris pas à la main. Je pétrissais dans un pétrin.

Je ne pétris pas à la main. Je pétrissais dans un pétrin.

Vous voilà! "Nos gens ne prennent pas de taxi pour aller à la boulangerie!"
Mais je suis devenu confus: j'ai malaxé un peu, puis beaucoup ... Je cherche un terrain d'entente. Et une machine à pain se tient tranquillement à proximité.
Les filles, chères, bonnes vacances à vous! Joyeuse journée de la femme! J'ai personnellement eu une si grande fête au poêle que maintenant je suis sur la nage et le bainki! Mais mes garçons sont heureux! Et sho to nous, dzhenchinam, pour le bonheur, puis nadot!

Je ne pétris pas à la main. Je pétrissais dans un pétrin.

Hélène, quelle heure est-il?

Marinochka, pour cette épopée crêpe-crêpe je n'ai pas parlé de levain de houblon. Je fais cuire, nourrir, il s'est avéré un bon levain. Reportage photo de moi

Et où?

Et une autre question. Quelqu'un a-t-il utilisé un dessin animé pour commencer? Au début du Temka, il semblait que quelqu'un voulait essayer

[Lёlka]

Lёlka,

J'ai essayé - surchauffé. Je parie sur le "yaourt". Voici Brand dans le dessin animé de 25 degrés, à mon avis. Ce serait parfait.

Et comme Shteba chauffé avec 30 grammes, vous devez essayer.

[Lёlka]

Lёlka,

Quelqu'un a-t-il utilisé un dessin animé pour commencer?

Je l'ai fait dans le dessin animé aussi, moi (Redmond) avec le programme multi-cuisson. Température 40 degrés, tout a fonctionné.

[Lena]

Lena, peut-être que je ne l'ai pas lu attentivement, je n'ai pas trouvé combien de graisse ajouter aux gâteaux. Ou goûter?

[Sveta]

Sveta, J'ajoute 2 cuillères à soupe. l.

Je veux reproduire ces gâteaux, mais je n'arrive toujours pas à décider où mettre le levain. Est-ce qu'il surchauffe dans le multi? La maison est cool, seulement + 25

[Albina]

Albina, Je l'ai eu dans des conditions très chaudes. Peut-être s'appuyer contre la batterie?

Les piles sont un peu chaudes ou il me semble alors que tout en pensée, pas "mûr"

[Albina]

Albina, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient chauds. Laissez-les être au chaud.

[marika33]

ajoutez 2 cuillères à soupe. l.

Merci Luda!

Je veux reproduire ces gâteaux, mais je n'arrive toujours pas à décider où mettre le levain. Est-ce qu'il surchauffe dans le dessin animé? La maison est cool, seulement + 25

Je l'ai fait près de la batterie, j'ai mis un thermomètre à côté - il montrait +28 degrés. Il s'est avéré que c'était trop peu. Le levain a mis du temps à prendre vie, il s'est avéré trop acide. Je n'ai pas de yaourtière, je dois me contenter de moyens improvisés. Aujourd'hui, je chauffe le levain toute la journée dans un bain-marie, il semblait si pétillant au début, mais ... je vois que ça ne fonctionne pas encore une fois ... maintenant je l'ai essayé - c'est à nouveau acide ((je ne sais pas de quel genre de tentative il s'agit, # 7, probablement ...
J'ai changé l'eau en eau chaude, nourrie de farine. Je vais voir ce qui se passe le matin.
Ce levain ne veut en aucun cas être ami avec moi! Ici saut de marika33 il s'est avéré si bon, fort, beau, mais je ne peux pas m'entendre avec celui-ci ((

Je l'ai fait près de la batterie, j'ai mis un thermomètre à côté - il montrait +28 degrés.

Lumière, mais la température est plus nécessaire. Juste pour la première fois. Puis, sur le 3e gâteau, elle se précipite et à 25 * à la manière d'un adulte. Ma température a fluctué de 34 à 38 * lorsque j'ai fait le levain. Elle se tenait à côté du poêle.
Sveta, quand j'ai besoin de créer une telle température chez moi en été (et que le poêle n'est pas chauffé), alors je me sauve avec un coussin chauffant électrique. J'ai aussi fait du cidre selon la recette de Lina en septembre. n'aurait jamais fonctionné s'il n'y avait pas eu un coussin chauffant. J'en ai enveloppé toute la bouteille. Et elle est restée avec moi pendant plusieurs semaines. Tout bouillonnait, bouillonnait, jouait. Il en va de même avec le levain. Réchaud en vente en vrac. Et pas cher. Faites attention!

Je rapporte mes expériences. La troisième fois, j'ai eu ce que je voulais. Je fais tout manuellement et ne chauffe rien nulle part. Au début, le levain était juste dans la cuisine, et maintenant il vit dans le réfrigérateur avec ses frères. Je le fais revivre la nuit, ainsi que pour le pain. La température de l'eau ou du bouillon est de 40 à 50 degrés. Je n'ai pas mis de graisse, car ma belle-mère a demandé de ne pas en mettre. Je fais cuire dans un four ordinaire sans fioritures, mais je ne le mets pas sur une plaque à pâtisserie, mais dans un chaudron à fond plat. Mais tout est en ordre. La première fois, je n'ai pas pétri la pâte et j'ai eu presque un biscuit, et le levain était trop jeune.

La deuxième fois, j'ai pétri la pâte et je l'ai martelée avec de la farine, alors j'ai presque une prosphore.

La troisième fois j'ai lu un tas de choses: j'ai cherché une recette sur "Povarenka" où une fille raconte comment elle fait vraiment un lagman asiatique. Ils pétrissent la pâte à la main, non pas avec leurs paumes, comme nous, mais avec leurs cames, ou plutôt avec des os. Lorsque vous mélangez tous les ingrédients selon la recette de Lennochka, la pâte s'avère être un peu liquide. Vous devez le battre avec vos cames jusqu'à ce qu'il devienne élastique et ne tombe pas de la came par lui-même. Puis j'ai réalisé que mes mains n'étaient pas formées et que les os de ma main étaient trop délicats. Pétri, mettre sur une étuve près du poêle. Cela correspond à environ 4 heures. La pâte est filandreuse, je l'ai jetée sur la table, saupoudrée de farine, divisée en petits pains, et la distance était bonne. À ce moment-là, j'ai calciné le chaudron dans le four, saupoudré le fond de farine et commencé le processus: la pâte était collante, donc mes mains étaient dans la farine, et sur le pouce, elle a étiré le gâteau, l'a mis sur le fond du chaudron et a saupoudré le milieu de graines de sésame dans le chaudron, l'a percé avec une fourchette et l'a enduit d'eau salée. Cuit à 250 degrés pendant environ 30 à 35 minutes. C'est dommage que la température n'ait pas augmenté, donc la croûte était très croustillante le premier jour, un peu sèche, mais le lendemain elle est devenue plus molle, cependant, comme toutes les pâtisseries au levain. Et elle a jeté un gâteau dans une poêle chaude, comme du khychin, mais a versé un peu d'huile et l'a recouvert d'un couvercle. Frit tellement vite, je l'ai retourné. Beau, doux, délicieux. Elle a été mangée immédiatement. Sur la photo, elle est devant et est mise en valeur en couleur. Quelque chose comme ca. J'ai promis, je rapporte.

Ma belle-mère ouzbek a approuvé! Lenochka, merci!

[Nana]

Nana, Oksana, bien joué! Un tel rapport! pas un rapport, mais un poème! Je suis très heureux pour vous et votre belle-mère!

Pleurez du cœur: imaginez le travail d'un modérateur. Avez-vous présenté? Exactement!!! Je lis ce sujet tous les jours depuis un mois maintenant.Alors je regarde aussi les photos ... Oui, de toute ma vie d'adulte, je n'ai pas eu autant de salive (désolé) que ce mois-ci!
Je vais le prendre et partir ... Je vais faire cuire le bouillon ...

[Viki]

Viki,. Je représente! J'ai déjà fait le deuxième levain et ai fait cuire dessus. Vika, bonne chance! Le modérateur d'un tel sujet sera OK!

[Nana]

Nana, Oksana, bien joué! Un tel rapport! pas un rapport, mais un poème! Je suis très heureux pour vous et votre belle-mère!

Merci, Lyudochka. J'essaye ma belle-mère. Elle est ma meilleure. Que Dieu lui accorde la santé, et pendant de nombreuses années encore, nous plaire par sa présence. Et merci, Lyudochka, que cette question ait été soulevée sur le forum.
Et en général, les filles, ce forum est le plus gentil et le plus délicieux. J'en ai lu tellement.

[Nana]

Nana, Oksanaquelle fille intelligente tu es! toutes les belles-filles ne peuvent pas dire que sa belle-mère est la meilleure! Que Dieu vous accorde la santé à vous deux et à tous vos proches.
Je suis d'accord, Oksana, notre forum est très chaleureux et convivial. Je ne sais pas pour les autres ... Je ne traîne nulle part ailleurs. Il n'y a tout simplement aucun besoin. Vous pouvez tout trouver ici!

Je suis d'accord, Oksana, notre forum est très chaleureux et convivial. Je ne sais pas pour les autres ... Je ne traîne nulle part ailleurs. Il n'y a tout simplement aucun besoin. Vous pouvez tout trouver ici!

Ça c'est sûr!

Je vais le prendre et partir ... Je vais faire cuire le bouillon ...

Vous pensiez que je plaisantais? Mais non!
En général, voici ce qui s'est passé:

Et, en fait, mon "tandoor":

Qu'y a-t-il à faire? Il n'y a pas de tandoor, la princesse aussi ... Cuisson dans une poêle sous le couvercle. Ils ont augmenté à pas de géant. Enduit d'huile, allongez-vous ... refroidissez ... l'odeur vaut la peine - les mots ne peuvent pas transmettre !!!
Merci à l'auteur et à tous ceux qui ont partagé leur expérience! Les filles, vous êtes les meilleures, j'aime tout le monde! Que Dieu vous accorde la santé!

J'ai fait des gâteaux au levain avec du bouillon et de l'oignon. Dans le four. Au four, il s'est avéré parfait))). C'est plus facile à cuire au four qu'au tandoor!

[Vika]

Vous pensiez que je plaisantais? Mais non!

Vika, eh bien, vous êtes intelligent! Si rapide? Bien joué ! Je l'ai sorti! Et quoi, la sortie est de faire cuire dans une poêle! N'est-ce pas un tandoor? la brume du spécifique ne suffit pas. Nous devons mettre votre méthode en service.

Au four, il s'est avéré parfait))). C'est plus facile à cuire au four qu'au tandoor!

Nata, Je n'ai pas cuisiné au tandoor, mais j'ai seulement vu comment ils le faisaient. Je n'aurais certainement pas fait face au tandoor. Mais vous l'avez !!!! Cela devrait réchauffer l'âme!

Si rapide?

Lui-même a été surpris. Le bouillon était cuit à partir du bas de la colonne vertébrale du poulet, y compris la queue. Réduit à un verre, filtré. J'ai haché l'oignon entier sur un moulin électrique. Yogourt Activia. Je l'ai mis sur le dessus de la chaudière de chauffage sur la grille. Trois heures plus tard, il gargouillait. Je l'ai laissé du jour au lendemain. La température était certainement inférieure à quarante, mais supérieure à trente-cinq. Le matin, elle était déjà deux fois plus grande. Et si beau, parfumé. En l'absence de graisse de la queue - huile végétale.
Cela s'est avéré très savoureux! L'une et son gendre ont été déchirés en deux, le reste attend, maintenant les gens viendront dîner, il y aura une vraie dégustation.
Elle a nourri le reste. Resté environ 200 g, ajouté 100 eau et farine. Je m'assois et je pense: j'en ai besoin de 400 pour la cuisson, et que reste-t-il? Je comprends que je devrai à nouveau me nourrir. Quand? Nourrir avant la prochaine cuisson?

Et ce levain, probablement, comme le seigle pendant 2 semaines au réfrigérateur sans se nourrir, partir?

[Anna]

Anna, pouvez! Mon premier levain était tellement sans nourriture. Elle a perdu son arôme de bouillon et d'oignon, alors j'en ai commencé un nouveau. Je l'ai ensuite utilisé dans du pain, en le nourrissant 2 fois. Dispersé comme je viens de le faire.

Elle a nourri le reste. Resté environ 200 g, ajouté 100 eau et farine. Je m'assois et je pense: j'en ai besoin de 400 pour la cuisson, et que reste-t-il? Je comprends que je devrai à nouveau me nourrir. Quand? Nourrir avant la prochaine cuisson?

Vika, Je me suis nourri après avoir pris les gâteaux pour la cuisson. Et puis, avant de cuire ce qui suit. Je le sors du réfrigérateur, je lui donne quelques heures pour le sugrev, puis je le nourris, de sorte qu'il augmente de taille de 2 à 3 fois en 1,5 heure, voire plus.