Levain au bouillon de viande pour tortillas asiatiques (master class)

Est-il vraiment possible de faire moi-même des gâteaux, semblables à ceux de l'enfance, à partir de la jeunesse d'Alma-Ata.

Allochka, bien sûr que vous pouvez, n'hésitez pas! Mon voisin a fait exactement cela par-dessus la clôture. Je n'ai pas fouillé dans la recette à ce moment-là, mais j'ai toujours vu à travers cette clôture même (filet), comment elle a d'abord cuisiné la viande, puis l'a filtrée, puis directement dans la rue, elle a évoqué quelque chose avec une casserole, a versé du lait aigre. J'étais jeune, je ne savais pas que j'allais ensuite chercher cette recette, mais j'aurais tout demandé dans les moindres détails. Ensuite, cette casserole était juste dans la rue. Ensuite, elle a fait la pâte, a élevé le tandoor et y a mis les gâteaux. À partir de ce moment, toute l'attention de nos enfants a été dirigée vers les voisins de la cour. Parce que l'odeur était folle partout dans la rue. Bien sûr, nous étions gênés de demander des gâteaux, mais la voisine elle-même nous a donné trois morceaux par-dessus la clôture. Ils ont été mangés instantanément, directement dans la rue. Nous en avons apporté un à ma mère.
Et j'ai vu la même chose chez ma grand-mère dans la ville kirghize de Tokmak. Là, les voisins ont cuit des gâteaux à vendre. Toute la rue les leur achetait, car ils étaient les seuls à les faire avec du levain en bouillon (ils avaient leurs propres moutons). Souvent, lorsque ma grand-mère m'envoyait acheter des gâteaux, je voyais le processus lui-même - maintenant une étape, puis une autre. Tout s'est fait dans la rue, ouvertement. Les goûts des gâteaux Alma-Atinsk et Tokmak étaient identiques, ce qui ne peut être dit des autres ...

J'ai une yaourtière smiley à banque unique, la température est d'environ 32 ° C, est-ce bon?

Je ne savais même pas que le levain au lait aigre pouvait être utilisé sous cette forme. C'est une découverte pour moi. Ici, dans le Kuban, vous pouvez trouver toutes les recettes du monde si vous le souhaitez. Merci beaucoup! Je ferai plaisir à la belle-mère.

[francevna]

et vous pouvez en savoir plus sur l'odeur ...

francevna, Alla, imaginez que vous avez une tarte avec de la viande dans votre four ... elle est presque prête ... l'odeur remplit toute la cuisine, les parents vont sentir par anticipation ... Et ce n'est que du levain ... Et quand les gâteaux étaient cuits ... En général, une odeur géniale!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, je pense qu'un tel yaourt à une telle température convient tout à fait. Luda écrit qu'ils faisaient du levain et des gâteaux dans la rue. Imaginez maintenant la température en Asie centrale en été. De toute évidence plus de 32 degrés. Alors ça va.

[Nana]

Ici, dans le Kuban, vous pouvez trouver toutes les recettes du monde si vous le souhaitez.

Nana, Oksana, eh bien, vous et moi savons (les filles ne sont pas de Krasnodar, juste pas d'offense) que "s'il y a un paradis sur Terre, alors c'est le territoire de Krasnodar."

Il est difficile d’imaginer ces odeurs la nuit, car j’ai senti cette odeur si clairement. Peut-être que vous pouvez essayer de faire du yogourt dans le multicuiseur Brand avec le programme Yogourt, ne fermez pas le couvercle et couvrez le fond du bol pour qu'il ne soit pas si chaud. Je vais essayer, me désinscrire.

"La vérité est dans le vin!"

[kubanochka]

kubanochka,
Je vous remercie. J'essaierai. Et le four est comme dans un tandoor. Vous avez probablement également besoin d'un vrai four à pizza à haute température.

[Lenochek]

Lenochek, quelle merveilleuse classe de maître Je veux immédiatement courir et livrer. Mais pour le moment, j'ai du pain frais et des pains, et aussi des crêpes en stock Et maintenant, seuls mon mari et moi prendrons des mangeurs de pain pour le moment. Peut-être quand je vais répéter

[kubanochka]

kubanochka, Helen! J'ai une question "à l'avance" (pour surtout "surdoué").

ajouter 100 g d'eau et 100 g de farine

Pouvez-vous diluer le levain restant avec du bouillon ou strictement avec de l'eau?

J'ai dilué ceci et cela. La première fois, j'ai pétri la pâte dans du bouillon.

[kubanochka]

kubanochkaMerci, Lenochka. Et puis j'ai fait cuire beaucoup de bouillon ... alors je me demandais où l'attacher.Maintenant, je vais ajouter à la pâte.

Alors je le fais pour la même raison

Hélène, pas de mots, les émotions passent par le toit! Quel travail a été fait, mais l'essentiel est qu'avec un résultat aussi excellent! Fille intelligente! Merci beaucoup! Je vais le mettre en signet, je vais certainement cuisiner!

Je ne peux pas suivre tes recettes

[Marinochka]

Marinochka, pour cette épopée pancake-pancake je n'ai pas parlé de levain de houblon. Je fais cuire, nourrir, il s'est avéré un bon levain. Reportage photo de moi
Et le bouillon et le levain d'oignon sont également très frais, essayez-le.

Lena, je vais certainement essayer, merci!

Je fais cuire, nourrir, un bon levain s'est avéré.

Le lin, avec vos mains, tout ce qui est impossible s'avère, et le levain est le plus simple, je suis sûr qu'il n'y a pas eu de problèmes.

[Lena]

Lena, mon levain sur bouillon de poulet est debout depuis 12 heures. Puis-je le laisser au chaud toute la nuit ou le mettre dans un endroit frais? L'arôme est très agréable, savoureux, même si vous n'allez pas dans la cuisine, vous demandez juste quelque chose dans la bouche.

[kubanochka]

kubanochka, mettez la culture de départ - également dans une yaourtière, en se réchauffant jusqu'à demain - doit-elle "gonfler"?. Augmenter, c'est? Le couvercle doit-il être fermé hermétiquement ou laissé ouvert?
Et puis dites, s'il vous plaît, d'ici:

Ensuite ... En général, nous faisons des gâteaux ...

, considérant que je vais cuire au four demain.
Pardonnez la méticulosité (du mot «à la nausée»), mais j'essaie de faire cuire avec du levain pour la première fois - je n'ai aucune idée de comment c'est fait, à quoi cela devrait ressembler. Vous pouvez bien sûr fouiller, mais vous le direz de différentes manières! Rendez la classe de maître complète.

[Alla]

Alla, Garder au chaud.

[Tanyusha]

Tanyusha, le levain doit monter, bouillonner, il y aura perforé à l'intérieur. J'ai couvert la yaourtière avec un couvercle.
À propos de la cuisson ... Lorsque les boules de 200-250g reposent pendant environ 30 minutes, étalez-les ou plutôt aplatissez-les avec vos mains sur un diamètre d'environ 16-19 cm. Au centre, l'épaisseur du gâteau doit être d'environ 1 cm, le long du bord 2-2,5 cm. Vous piquez le centre avec une fourchette , faute de chekich, j'ai fait des piqûres non pas avec une fourchette, mais avec un attendrisseur pour la viande. Le diamètre du centre fin est de 5 à 6 cm, il est conseillé de saupoudrer ce centre de graines de sésame. Préchauffez le four et envoyez-y le gâteau. Le four est meilleur avec de la vapeur. Déterminez vous-même l'état de préparation en fonction de la couleur du gâteau. Après l'avoir sorti du four, badigeonnez un peu la partie épaissie avec des huiles végétales.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, puis-je te torturer encore?
Le levain est resté près de 3 heures ... mais pas de l'endroit. la température dans la "salle de torture" (comme j'appelle le four) est de 28g.
Peut-être ai-je mis le mauvais lait aigre? «Le kaimak est un produit laitier fermenté sélectionné», mais quand je l'ai essayé, c'était du lait cuit fermenté «lourd» ...
Il semble qu'il soit temps d'aller se coucher et de ne pas laisser le levain si calmement.

[kubanochka]

kubanochka, merci chérie, j'ai tout compris, demain ... demain !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, j'ai ajouté du yaourt à un bouillon chaud (réchauffé au micro-ondes), au bout de 2,5 heures, un arôme et de petites bulles sont apparus (avant ce moment, je n'avais pas vérifié le levain)

Lena, Je vais laisser le levain au chaud toute la nuit, merci.

[francevna]

francevna, Alla, j'ai aussi eu un bouillon chaud. L'arôme est déjà génial, mais il n'y a pas de bulles. Ça vaut déjà 3 heures
C'est ce qui me dérange ...
Le matsoni est plus aigre ... et le kaymak est comme le lait cuit fermenté.

[francevna]

francevna, Alla, mets le levain plus vite que nous, bravo! : rose: Tu me montreras des gâteaux plus tard?
Hélène le chat, ne paniquez pas! Tout sera! Attendez.

Le chaton que Lenuska, et qu'est-ce qui est écrit sur ce kaymak? Quelle est sa durée de conservation? Peut-être y a-t-il des conservateurs ajoutés? En général, le kaymak est une sorte de crème sure caucasienne. Qu'est-ce que le lait aigre à la maison, mais pas de longue durée?

[Elena]

Elena, le yaourt n'est pas du tout aigre. J'achète en bidons de 900 ml, naturels sans conservateurs (une fois que je l'ai obtenu avec un conservateur d'un autre fabricant). très épais, comme la crème sure.

Helen, composition: crème au levain. Il n'y a pas de lait aigre ... J'ai congelé tout le kéfir hier et je suis maintenant sur du fromage cottage.
Eh bien, comme toujours, j'étais trop malin ... Je ne voulais pas prendre un pot d'un litre de yaourt ... J'ai pris 0,5 de ce produit.
Que suis-je censé faire maintenant?

[Oksana]

Oksana, il y aurait des enfants à proximité, il y aurait une photo, mais seule une description le sera.

ne pas paniquer! Tout sera! Attendez.

Oksanochka! J'attends ... j'ai peur de me tromper.

Les filles, je n'ai vécu ni au Kirghizistan ni en Ouzbékistan, mais pour une raison quelconque, je sais que le levain était fait dans du bouillon de viande. Comment puis-je savoir cela - je n'en ai aucune idée, je ne me souviens pas. Dès que vous commencez à fouiller dans les recettes de gâteaux tandoor (et que j'ai commencé à fouiller après l'apparition du tandoor), vous tombez immédiatement sur cette information. Je ne suis pas encore arrivé au levain de viande, je ne l'ai fait qu'avec du blé ordinaire. Maintenant, vous devez le faire avec une classe de maître aussi bien programmée!

C'est dommage que les images ne le soient pas. Eh bien, rien, peut-être Helen le chat fotnet. C'est aussi dommage que le post. J'aurais participé, et je le ferai cuire plus tard. Tellement intéressant êtes-vous ici saucisse en ligne. je regarde

Comment puis-je savoir cela - je n'en ai aucune idée, je ne me souviens pas.

Natasha, mémoire génétique Je plaisante.
Avant, je faisais des gâteaux avec du levain de blé. Cela ressemblait à de la classe! Mais je ne veux même pas comparer le goût et l'odeur des gâteaux au levain avec ceux-ci. Le ciel et la terre.

Hélène le chat, va te coucher, le matin est plus sage que le soir. Votre kaymak peut se réveiller le matin. Si quoi que ce soit, ajoutez du kéfir ou de la crème sure le matin.

ajouter la crème sure.

Il y a de la crème sure! mais sa teneur en graisse est la même que celle du kaymak.
Non .... maintenant je n'ajouterai pas (je me calme), demain matin, si quelque chose, je vais me désinscrire, Léna, pour toi! et là nous déciderons quoi faire de mes ennuis! Bien?

Je suis allé mettre le levain. Vous êtes contagieux, ouais))). Il y a du bouillon, des tas de lait aigre.

J'ai lu vos paniques ici, je suis allé me ​​demander. Cette yaourtière est une poubelle, à mon avis (même si je fais constamment du yaourt et du lait cuit fermenté dedans, et cela s'avère): elle ne tire pas en Asie centrale, le nord du Kouban est à son meilleur ... Bien que je l'ai mis il y a une heure et demie ... Si demain il y a des gâteaux ça marchera (et je sens que ça marchera certainement !!), puis mon destin les fera cuire tout le temps pour mon Tadjik ... Ensuite, je vais essayer le sol chaud, et la batterie dans la salle de bain, et ... enfin, je vois.

Il y a du bouillon, des tas de lait aigre.

N'oubliez pas l'arc Sans un arc en aucune façon.

Bien que je l'ai mis il y a une heure et demie ...

Cela me rappelle une vieille anecdote ...
Une fille entre dans le tram, tous les sièges sont occupés. Et cette fille est bruyante comme ça:
- Faites place à une femme enceinte.
L'oncle adulte sursauta:
- Oh pardon. Asseyez-vous! Désolé, je n'ai pas remarqué. Vous ne pouvez pas voir que vous êtes enceinte.
- Que voulez-vous, pour que dans une heure il soit déjà visible?!

Alors, les filles, laissez le bouillon devenir ami avec les oignons et le lait aigre. Partir seul pour la nuit

[kubanochka]

kubanochka, pour aujourd'hui je quitte le sujet, je suis allé lire le livre. Je signale: le processus a commencé! Déjà perceptible aux murs.

J'ai aussi sur le mode yogourt dans le dessin animé.

Je n’ai même pas déplacé les tudy-syuds. Elle a éclaboussé un oignon, un verre de bouillon, un verre de farine, de la crème sure dans le bol du mélangeur et tous les bzhiknula. Ensuite, j'ai mélangé manuellement dans un autre verre de farine (sinon, le mélangeur n'aime généralement pas une telle pâte. Et c'est tout.

Le soir j'irai chauffer le tandoor-mandyr ...

[kubanochka]

kubanochka, comme c'est intéressant, le temps de la découverte, je n'étais content que des crêpes du Peuple, mais ici des gâteaux aussi intéressants, comment puis-je résister !!!
Hélène, merci, je n'ai même jamais entendu parler de ça .......!.

[kubanochka]

kubanochka, Bon après-midi, Helen! Dans la matinée, j'ai ajouté Art. cuillère avec une lame de crème sure, enveloppée et mise dans un endroit plus chaud. Il est déjà 20 heures, les bulles sont apparues il y a 3-4 heures (mais toujours pas les mêmes que les vôtres après 3 heures). Dites-moi, combien de temps encore peut-elle tenir debout? quelle consistance devrait-il être (peut-être est-ce aqueux pour moi?) et ne peroxyde-t-il pas depuis si longtemps?
Eh bien, je n'arrive tout simplement pas à me faire des amis avec le levain.

Eh bien, je ne peux tout simplement pas me faire des amis: empathie1: avec du levain.

Kitty, ne paniquez pas! Lena viendra vous dire tout!
Et moi. Maintenant, je mets le katyk pour le levain. demain je ferai le levain lui-même.

J'ai soigné mon premier lot, sans tenir compte du régime de température, pendant 2,5 jours. Nourrissez-la de farine. Y a-t-il quelque chose pour mesurer la température du levain lui-même? Le mien était (après 3 heures) de 28 degrés.

Eh bien, je n'arrive tout simplement pas à me lier d'amitié avec le levain.

Jetez-le! Elle t'entend.

Nourrissez-la de farine.

Elle l'a nourrie, lui a mis un chapeau (son mari est en état de choc, son chapeau) ... debout dans un endroit chaud - il y a un thermomètre à proximité, la température dessus est de 30 à 32 g.

Elle t'entend.

J'espère que nous serons amis avec elle. Mais combien de temps encore peut-il tenir - restera-t-il jusqu'au matin?

Eh bien, wow, quelle recette, vient de rappeler l'enfance, merci !!!! J'ai vécu au Kirghizistan et les pains plats kirghizes n'étaient pas cuits dans un tandoor, mais dans deux casseroles, nous les avons même amenés avec nous, nous devons les obtenir et essayer de les cuire selon votre recette))

Elle se tiendra, elle se tiendra. Mais quel type de lait aigre avez-vous? Acheter à nouveau? Avec la température, tout va bien, mais il n'y a pas assez de bactéries. Mais une fois que les bulles ont commencé, le processus a commencé. Laissez-les se reproduire. Nous attendons.

[louisa]

louisa, Je suis très heureux de vous avoir ramené un instant en enfance.
Et selon quelle recette, quel levain a été utilisé pour cuire les gâteaux?