Le démarreur de houblon le plus simple

En fait, c'est trop lourd pour moi en nourriture. On estime qu'en termes de valeur nutritionnelle, de quantité de farine, elle diffère considérablement de celles du magasin. Mais maintenant je veux quelque chose de plus facile. Par conséquent, je veux trouver une option dans laquelle le volume de pain est préservé et la quantité de farine diminue. Jusqu'à présent, la seule issue est l'utilisation d'une levure chimique. J'essaierai d'utiliser de la soude éteinte avec du jus de citron dans un avenir proche.

Et la recette la plus simple est celle que j'utilise pour cuire du blanc. 15 minutes de pétrissage et au four.)))

Jusqu'à présent, la seule issue est l'utilisation d'une levure chimique

Levure.

Boulangers, cela clarifiera peut-être un peu l'interaction de la levure et de la levure chimique

Un lecteur de notre blog a posé une question: Est-ce que votre farine auto-levante peut être utilisée pour faire du pain à la levure?

La technologue en chef du groupe d'entreprises Pudoff, Lyudmila Kaskova, répond:

La levure et la levure chimique ont le même objectif: détacher les produits de boulangerie, mais ils fonctionnent de manière complètement différente. La levure ramasse lentement la pâte; la pâte levée met du temps à fermenter. La levure chimique agit immédiatement. Et si vous faites une pâte avec de la levure et de la farine avec une levure chimique, il s'avère que la levure a fonctionné et a interféré avec la levure. La levure chimique, qui fait partie de la farine auto-levante, a un effet négatif sur la levure, inhibe les cellules de levure. Et la cuisson luxuriante, hélas, ne fonctionnera pas. Le pain sera trop épais.
De plus, dans ces produits de boulangerie, l'arôme incroyable du pain fraîchement cuit, que nous aimons tous tant, disparaît. L'arôme est là, mais il est mal exprimé. Quant au goût - voici la même histoire qu'avec l'arôme - il est différent de l'habituel.
Si vous avez vraiment besoin de pain et qu'il n'y a pas de farine ordinaire à portée de main, vous pouvez faire du pain. J'ai fait cuire ce pain. Voici ce qui s'est passé.
Il est préférable d'utiliser la farine auto-levante non pas pour le pain, mais pour d'autres produits de boulangerie - biscuits, muffins, tartes.

Je vous remercie! Je me demande simplement comment la levure chimique est combinée avec la levure / levain dans les magasins alors. Je voudrais essayer d'obtenir la douceur et la légèreté de la ciabatta dans la mie. Ou peut-être même essayer.

[Ligra]

Ligra, Merci pour l'information!
Oui, ils écrivent que la levure chimique interfère avec la levure. Mais ma mère faisait de la pâtisserie et ajoutait toujours du soda éteinte. Les petits pains ont toujours été très moelleux. Elle avait appris cela par un vieux pâtissier. Et si vous ajoutez de la soude éteinte à la pâte à levure pour les crêpes, diluez-la avec de l'eau bouillante et laissez la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes, vous obtenez une mousse solide.
Et j'ai aussi lu qu'il est impossible d'éteindre la soude, que dans ce cas tout le dioxyde de carbone sort et cela devient inutile. J'ai essayé de le faire, mais la cuisson dégage une forte odeur de soda. Toutes les informations doivent être filtrées et pas toujours appliquées.
aton4, J'ai compris votre problème, mais j'ai décidé de clarifier quand même. J'ai déjà noté que le pain de seigle est difficile pour le tube digestif, ce n'est pas non plus la meilleure option pour le pain à base de farine blanche morte. Essayez de cuisiner avec de la farine de blé entier. Bien sûr, ce ne sera pas aussi luxuriant que dans le magasin, mais c'est utile, éliminant les processus inflammatoires. Et pour que moins de farine disparaisse, vous pouvez ajouter ce que vous voulez:
semoule, farine d'avoine, purée de potiron, carottes ...

[marika33]

marika33vivre, apprendre et mourir un imbécile. Dans la cuisine allemande, il existe des recettes qui combinent la levure et la levure chimique - la tarte aux piqûres d'abeille. Votre expérience avec la levure chimique (soda) est également intéressante.
aton4, peut-être qu'il vaut mieux regarder les règles de pétrissage et de levée, et essayer de le faire avec de la levure pour la vitesse (pour ainsi dire, pour la fixation, la pâte n'est pas une substance prévisible, dans des conditions égales, le résultat peut différer)

[Ligra]

LigraOh, donc ce n'est pas l'expérience d'un simple pâtissier, mais il y a des recettes comme ça, d'ailleurs, cette dame était allemande.

Son fils est resté en Russie, mais son petit-fils est parti pour l'Allemagne.

[Ligra]

LigraOh, donc ce n'est pas l'expérience d'un simple pâtissier, mais il y a des recettes comme ça, d'ailleurs, cette dame était allemande.

Son fils est resté en Russie, mais son petit-fils est parti pour l'Allemagne.

Maintenant, je viens de le faire avec du blé entier et même du broyage grossier. Super farine bien sûr. Mais tout de même, le pain s'avère très riche, dense (pas en termes de mie sans pores, etc., à savoir un pain aussi sérieux). C'est plus facile pour moi maintenant de trouver quelque chose. J'essaierai d'ajouter de la soude éteinte et j'ai déjà regardé les recettes de ciabatta.

le pain est très riche, dense

Ce sera comme ça sur le levain, il me semble. À moins, bien sûr, que le levain ne soit pas du seigle (fort). Soft, etc. peut être à pas de géant, encore une fois, il me semble que oui.

déjà regardé les recettes ciabatta

Oui, nous sommes sur la même longueur d'onde, homonyme. J'ai aussi pensé à lui, mais ... quelque chose me dit que la levure sera nécessaire.

Ajouté le mercredi 30 mars 2016 20:46

levure et levure chimique - tarte aux piqûres d'abeille

Ils peuvent être sages, mais pas sur le pain. Et pour la tarte, la pâte est complètement différente. (Je ne sais pas - je pense que oui) Mais je suis souvent d'accord avec vous.

Ajouté le mercredi 30 mars 2016 20:55

maman avait l'habitude de faire cuire de la pâte au beurre et d'ajouter toujours de la soude éteinte

La pâte au beurre n'est pas de la pâte à pain. Peut-être bon pour les petits pains. Mais pour que le pain sur soda (cut-le) n'entende pas.

J'ai lu qu'il est impossible d'éteindre la soude, que dans ce cas tout le dioxyde de carbone sort et cela devient inutile

Croyez-le ou non, je l'ai compris intuitivement. Vous l'éteignez, ajoutez l'éteint à la pâte - et où est l'utilité? Par conséquent, il est souvent recommandé de mélanger du soda avec du acide (kéfir, citron, vinaigre ...) dans de la farine - pour libérer du gaz dans la pâte. Et encore plus souvent, les stagiaires conseillent à chacun de toujours mélanger d'abord (libérer le gaz, il ne demandera à personne quand sortir) et de ne mélanger qu'ensuite les résidus chimiques déjà inutiles. réactions dans la pâte.

les produits de boulangerie ont une forte odeur de soda. Toutes les informations doivent être filtrées et pas toujours appliquées.

OUI. 100500! Pas étonnant que je respecte.

vous pouvez ajouter ce que vous voulez:
semoule, flocons d'avoine, purée de potiron, carottes ...

Oui encore!

Mais pour que le pain sur soda (cut-le) n'entende pas.

Par exemple, ici:


Pain soda gris (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaVous avez écrit que vous faisiez du pain avec de la sève de bouleau. Pouvez-vous le faire avec du bouleau kvas? Nous avons reçu une bouteille de l'année dernière de la cave.

Ajouté le jeudi 31 mars 2016 11:17

Ici j'ai lu que le pain est dense, il me semble que vous ne le distribuez pas. Mon pain est très moelleux. Le frais doit être coupé d'au moins 2 à 2,5 cm d'épaisseur, sinon il est impossible de l'enduire d'huile. Mais je le fais aussi cuire presque toute la journée parfois. Je fais deux épreuves. La première heure et demie, avant d'augmenter au moins une fois et demie. Mais sous la forme, il peut durer 6 heures, car je m'attends à une augmentation de 2,5 à 3 fois. D'une manière ou d'une autre, il n'y avait pas de temps à attendre, je l'ai mis sur des pâtisseries après avoir augmenté de 2 fois, c'était plus dense. Aussi délicieux, mais mangé plus longtemps)))

[Evgeniya]

Evgeniya, J'ai aussi cuit dans de la sève de bouleau aigre. Je crois que ce ne sera pas pire sur kvass. Mieux que sur l'eau de toute façon.

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Je vais essayer maintenant.

Vous ne le dissolvez pas ... et je le fais cuire presque toute la journée parfois. Je fais deux épreuves.

Nous devons en prendre note. J'ai toujours peur de surexposer et de l'amener au point de tomber.

Je crois que ce ne sera pas pire sur kvass. Mieux que sur l'eau de toute façon.

Oui, sur ce qu'ils ne cuisent pas, pour ne pas gaspiller! Le lactosérum est également acide - ils cuisent! Et la louange. Et l'eau n'est pas non plus la pire option. J'ai vu dans la vidéo comment un étranger (boulanger) a tordu un pot d'eau pour le saturer d'oxygène pour l'utilité et pour lui-même et les bactéries à se lever.

[Marina]

Marina, du pain très savoureux s'est avéré! J'avais l'habitude de le faire cuire avec du lactosérum, maintenant j'utiliserai de la sève de bouleau et du kvas.Nous l'avons - des tas))) Je visite ma sœur maintenant, je fais cuire ici dans une machine à pain, lors de la cuisson, il s'avère qu'un toit plat ou des vagues. Bien qu'il monte avec un dôme sur l'étuve. J'aurais ajouté un peu plus de farine, mais ma sœur ne le fera pas. Il a peur d'être serré et bouché. Maintenant doux, aéré. C'est plus facile de faire cuire au four - j'ai toujours un beau toit là-bas)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Je suis très heureux d'avoir aimé le pain au kvas de bouleau. J'ai beaucoup cuit sur n'importe quoi, mais le pain le plus aéré est fait de sève de bouleau. Il a la structure la plus douce ou quoi? Aujourd'hui, nous avons aussi collecté la sève de bouleau, mais maintenant il a commencé à pleuvoir, elle tombera dans les bouteilles, celle-ci deviendra aigre très rapidement.

Zhenya, comment fabriquez-vous du kvas avec de la sève de bouleau? Je verse dans des bouteilles, ajoute un peu de sucre ou de miel et des raisins secs. Cela fait une délicieuse pop.

J'ai toujours peur de surexposer et de l'amener au point de tomber.

Hier, j'avais un âne de pain, le toit ne fonctionnait pas comme un dôme. Pétrir une pâte fine et surexposée à la hausse. Luxuriant, savoureux, mais le toit est plat.

Et l'eau n'est pas non plus la pire option.

Sergei, il n'y aura pas de pain raffiné sur de l'eau dure. Essayez d'obtenir de la sève de bouleau, mais pas de la sève, mais de la vraie sève et faites cuire du pain dessus. Sentir la différence.
Au fait, comment est votre pain pour les invités? Vous avez aimé ou pas compris? Ceux dont le goût est complètement gâté par les produits chimiques ne comprennent généralement pas. Cela doit être pris en compte et non contrarié.

[marika33]

marika33Comment est-il exactement cuit avec de la sève de bouleau naturelle? Il est simplement ajouté à la place de l'eau dans la même proportion, et le reste est comme d'habitude selon les recettes?

[aton4]

aton4, oui, bien sûr, utilisez du jus au lieu de l'eau, tout le reste ne change pas dans la recette.

Avez-vous aimé ou pas compris?

Ils ont compris, mangé, mais ne se sont pas sentis ravis. 2 rouleaux ont été acceptés. J'imagine que leurs estomacs ne faisaient pas attention.

Ajouté le samedi 02 avril 2016 00:08

il n'y aura pas de pain délicieux avec de l'eau dure. Essayez d'obtenir de la sève de bouleau

Sur la sève de bouleau dure, le goût exquis disparaîtra également.

[Sergueï]

Sergueï, la sève de bouleau est dure?
Hier, j'ai fait du pain avec du jus de bouleau frais:

.
Délicieux.

En général, j'ai enduré longtemps))). Je ne voulais pas écrire sans résultat. Aujourd'hui, je peux enfin faire un rapport.

Je cherchais une forme de pain plus facile pour moi. Plus facile en termes de digestibilité. J'ai décidé d'essayer la ciabatta.

La première fois que je l'ai fait selon la recette, je n'ai pas pris de photo. Il semblait essayer de résister aux régimes de température de la recette, mais sur ma cuisinière, c'était difficile. En général, il brûlait gravement, de sorte que le parchemin ne voulait pas être à la traîne comme il se doit, et en consistance, c'était plus de pain que de ciabatta.

La deuxième fois, avec la température, un mode doux a été fait, car il n'y avait pas de croûte, la forme s'est avérée comme il se doit, mais en termes de moelleux, de densité de croûte, de porosité et de difficulté d'assimilation, c'était un à un comme du pain ordinaire. Il s'est avéré que c'était du pain très bon mais plat.
J'ai fait toutes ces fois avec du levain. Sur un coup de tête, bien sûr, car il fallait l'ajouter sous n'importe quelle forme, la recette était de la levure. Mais toutes les fois, il a donné la bonne proportion.

Pour la troisième fois, étant donné que la ciabatta en tant que telle ne fonctionnait pas obstinément, j'ai décidé de ne pas dévier de la recette vidéo que j'avais choisie et de toujours la faire à pas de géant, afin de m'assurer que la recette (si elle ne s'en écarte pas) fonctionne.

En conséquence, étant donné que j'ai décidé de cuire sous la forme d'un pain, cela s'est avéré généralement magique, incroyablement doux (mais doux pas comme une ciabatta), à part entière, réel, en plus complètement blanc comme neige de tous les côtés, y compris le bas du pain, mais ne ressemblait en rien à une ciabatta, pas en consistance , pas sur les miettes, ni sur la porosité.






Puis j'ai décidé de réessayer mais sans la forme d'un pain. Le résultat est un tel pain:



Cela semble déjà proche, mais il n'y avait pas de croquant, car j'ai pris du pain ordinaire comme base, lorsque j'ai posé la pâte à une température très élevée et l'ai laissée tomber à +150, 170 ° C en 15-20 minutes.

De plus, sous la forme d'une recette selon laquelle le poix et celui qui était conservé en réserve, il était dit que la pâte après pétrissage devait lever pendant 12 à 15 heures.Et ils en ont parlé comme une condition préalable à la ciabatta. Mais il était clair qu'il atteint son apogée en seulement 4 heures. Puis il commence à se calmer.

Par conséquent, aujourd'hui, j'ai décidé de laisser reposer cette pâte pendant seulement 3-4 heures. Attrapez-le au sommet de la montée. Après l'avoir soulevé, il l'a moulé, l'a mis sur une plaque à pâtisserie et sur une étuve pendant une heure et demie, après quoi il a chauffé le four à 170 ° C et mis le four. En général, j'ai simplifié complètement.

Mais avec la température, j'ai décidé de l'essayer tout de même comme selon la recette - 50 minutes. à 170 C et 15 minutes à 220 ou 250 C. Bien que je l'ai changé ici aussi. 170-180 С pendant les 40 premières minutes, puis allumé au maximum et pendant 10 minutes, il est resté à une température en constante augmentation. À son apogée, lorsque j'ai éteint le four, il était déjà à 280 ° C.
Le pain s'est avéré être classe. Croquant, rougeâtre et de consistance, bien que sans pores directement énormes, mais c'est une ciabatta. La prochaine fois, je comprends maintenant qu'il sera possible de le tenir au maximum non pas 10, mais 15 minutes. Ne devrait pas brûler. Ce sera juste encore plus rose.

La qualité de la photo n'est certainement pas très bonne. Mais comment cela s'est-il produit.



Se sent bien. Doux et croustillant.

En général, cela a fonctionné.

Qui sera intéressé ici, copiez le lien et lisez sur le levain de houblon

Qui sera intéressé ...

Il fallait d'abord lire mes liens (je les ai postés ici deux fois). C'est, donné par moi, pas le mien. Signification: l'article de wasabi a une signification équivalente à la signification de mes liens, mais il n'a pas été rédigé selon des recherches scientifiques et il n'est pas clair d'après quelles recherches. En général, écrit comme une personne qui a décidé de comprendre le sujet. Conclusion sans arguments de poids, mais correcte (ne diffère pas de ce que je voulais transmettre à ceux qui s'intéressent à mes liens).

PS: pour ne pas être infondé, en soutien au wasabi et sans critique ni enthousiasme: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sous le spoiler)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 09:06

ici copiez le lien

Pour ne pas souffrir de la copie, sélectionnez le lien et dans le menu au-dessus du commentaire appuyez sur Hyperlien (une boule avec un morceau de papier). Et puis tout le monde peut lire vos informations sans les copier. ;-)

Bonjour à tous! Une autre ciabatta.




Seulement du four. Je fais cuire à la taille pour toute la plaque à pâtisserie.



Sur la vidéo, vous pouvez entendre comment il craque. Doux. La qualité vidéo n'est certainement pas très bonne.)

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 22:45

Malheureusement, la vidéo n'était pas jointe.

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 22:48

Je me demande combien de mois sur le forum une personne est considérée comme un débutant ... le forum ne saute pas activement les liens des nouveaux utilisateurs.

combien de mois une personne est considérée comme débutante sur le forum

Je pense qu'il est déterminé par l'activité - le nombre de messages. Eh bien, avec leurs propres thèmes (recettes).

[aton4]

aton4, beau pain! L'essentiel est que vous l'aimiez.
Les liens actifs vers d'autres ressources sont bloqués sur le forum et cela ne dépend pas de la longévité de celui-ci. Ça passe rarement Sergey_A, chanceux à cet égard.
wasabi, peut-être que quelqu'un aura besoin de votre lien. Je suis complètement indifférent à ce qu'ils peuvent écrire sur le levain de houblon. Elle me convient à tous égards. Et il n'y a pas le temps de lire ce qui ne me sera pas utile. De plus, je fais entièrement confiance à mes ancêtres, qui ont fait du pain avec ce levain toute leur vie. Je crois que les boulangers qui le cuisent et obtiennent un excellent pain ne seront pas non plus intéressés.
La recette du levain de houblon a été présentée à la demande des filles. Je n'agite personne et ne force pas un poêle dessus, chacun fait son choix. Je suis très heureux que de plus en plus de boulangers choisissent des cultures de départ naturelles et cuisent du pain sain et savoureux.
Si vous avez des informations contre ce levain, veuillez ouvrir le sujet et partager votre expérience et vos impressions.

[aton4]

aton4, Sergey, quand tu auras plusieurs pains au-dessus de ton avatar, tu ne seras plus un débutant. Et Ciabatta est magnifique !!!

[Levé]

Les liens actifs vers d'autres ressources sont bloqués sur le forum

Pourquoi le menu a-t-il un bouton pour entrer de tels liens? + non seulement je peux le faire, mais d'autres le font aussi.

combien de mois une personne est considérée comme débutante sur le forum

Une autre option possible est grâce aux abonnés.

Je suis complètement indifférent à ce qu'ils peuvent écrire sur le levain de houblon. Elle me convient à tous égards. Et il n'y a pas le temps de lire ce qui ne me sera pas utile

Que le levain vous convienne, c'est le plus important! Mais le fait que l'information vous soit "totalement indifférente" est déjà mauvais. Personne ne vous oblige à reconsidérer vos croyances. Mais vous devez toujours connaître des informations utiles. Déterminer l'utilité sans lire ou simplement par titre n'est pas correct. Je ne convainc personne, car j'ai donné des liens uniquement pour ceux qui élargissent leurs horizons et leurs connaissances. Pas plus.
PS: Je suis toujours satisfait du levain. Donc, tous mes liens sont uniquement à des fins informatives et éducatives.

Ajouté le mardi 12 avril 2016 11:00

Un autre ensemble d'expérience:

Ils l'appellent Farmer's. Levé (enfin, juste un peu de levure - 1 g juste parce que c'est prescrit par la recette). Aujourd'hui, je ne pouvais pas distinguer le goût du miel. Je vais continuer afin de comprendre enfin quoi-comment, afin qu'au milieu de la nuit je puisse le faire à partir de mes jours de sommeil.

[Sergueï]

Sergueï, voici les règles du forum Le chef.
Vous pouvez intégrer des vidéos de YouTube.

J'étais modérateur sur une grande ressource, il y avait une interdiction pour trois liens actifs.

Je respecte les informations utiles, j'ai beaucoup appris et beaucoup appris grâce à Internet, et j'ai beaucoup lu sur le levain, en conséquence, une opinion s'est formée qui ne peut pas être modifiée. Par conséquent, je ne peux pas perdre de temps à étudier une leçon déjà passée. Je pense qu’il ne peut y avoir de progrès dans ce domaine. Peut-être que je me trompe, mais c'est mon opinion.
Sergueï, excellent pain, les trous sont si grands! Et coupes - ce dont vous avez besoin!

[Sergey_A]

Sergey_A, ton pain est merveilleux !!! Le levain espéré avec un gramme de levure donne un résultat intéressant! En fait, tout le monde ne cultive pas des levains forts et avec le bon collectif de levure - la composition!

bon pain, les trous sont si grands

Sont-ils vraiment gros? Et puis votre pain est plus élevé, et les trous qu'ils ont sont inconnus. Maintenant, je saurai où aller.

Le levain espéré avec un gramme de levure donne un résultat intéressant!

La recette est la suivante. Et pourtant je ne sais pas comment évaluer le travail du levain. Par conséquent, je pense que la montée n'est pas définitive, puisque ce levain était un déchet - que j'ai versé et que je n'ai pas jeté. Puis elle s'est tenue dans le réfrigérateur. Maintenant, je garde le principal (que je nourris) au même endroit. Nourri - et dans le froid. S'il est nourri et non retiré dans le froid, il s'avère encore mieux pousser (comme décrit dans le dernier lien)! Et comme il y a assez de pain pendant longtemps, je le fais rarement. Il faut donc congeler le levain. Je pense faire le suivant sur des aliments frais. Je vais voir comment elle se soulève. J'espère une hausse encore plus élevée. Le levain était dans de l'eau de farine et parfois du miel. Le houblon n'était versé qu'à la «naissance» du levain. Mais un jour je l'ajouterai quand même, parce que je ne le considère pas nocif, mais médicinal. :-) Et les médicaments ne doivent souvent pas être pris.

[Sergey_A]

Sergey_A, Le pain est super! Pas d'options!)

marika33Veuillez me dire combien de cuillères à soupe ou de cuillères à café de levain de houblon peuvent remplacer 1 cuillère à café de levure SANS lame. La levure est écrite dans ma recette, je souhaite la remplacer correctement par du levain. pour ne pas en faire trop et ne pas en faire trop. Je vous remercie).
Au fait, aujourd'hui j'ai fait une autre ciabattka, j'ai pris le parchemin de Freken Bock. Le parchemin s'est avéré être tout simplement super!)))))))))) Il n'a pas collé du tout!

fait une autre ciabattka

Quelque chose n'a pas pris vos premières tentatives. Mais celui-ci fait déjà bonne impression et veut prendre une bouchée. Soit la photo est meilleure, soit la progression est évidente. Avec succès!

Et puis votre pain est plus élevé, et les trous qu'ils ont sont inconnus.

Sergey, j'essaye de montrer tout mon pain dans une section.
Merci pour le lien! Mais je n'ai pas lu l'article, j'ai regardé en diagonale, il n'y a absolument pas de temps. Nous avons déjà eu une conversation sur le réfrigérateur, Tatyana (Vénus) met la pâte au réfrigérateur et je pratique cela aussi.Et le dernier mois presque tous les jours. Nous avons maintenant des petits-enfants de 5 et 3 ans, qui aiment beaucoup le pain, mais pas le blanc, mais le seigle. Je fais cuire des gâteaux plats dans une pizzeria, je mets de la pâte le matin, la pétris le soir et la mets au réfrigérateur. Là, la pâte monte, j'en envoie une partie au pizzaiolo, le reste au réfrigérateur. En bref, le convoyeur. Le gâteau s'avère croustillant, savoureux, je verse beaucoup de graines sur le fond et sur le dessus aussi. La miette s'avère un peu, mais elle est très poreuse.

Veuillez me dire combien de cuillères à soupe ou de cuillères à café de levain de houblon peuvent remplacer 1 cuillère à café de levure

Prenez le démarreur en fonction du volume du liquide, basé sur la recette de base.

Soit la photo est meilleure, soit la progression sur le visage

Et la photo est meilleure, et les progrès sur le pain je suis très content du succès! Et il n'y a jamais eu de boulanger du tout.

Tatiana (Vénus) met la pâte au réfrigérateur et je la pratique aussi.

Alors maintenant, nous sommes 3e.

maintenant les petits-enfants de 5 et 3 ans aiment beaucoup le pain

Comme je les comprends!

Je suis très content du succès! Et il n'y a jamais eu de boulanger du tout.

Je suis d'accord. Puisqu'il est lui-même le même.

Voici mon gâteau:

la croûte est croustillante, je la sors immédiatement de la pizzeria. C'est très pratique pour moi d'y faire cuire - 15 minutes et le pain frais est prêt.
et c'est miette:


moelleux comme duvet.

Aujourd'hui, je viens de mettre la pâte au réfrigérateur pour la nuit. Le pain refroidit déjà, je vous montrerai bientôt dans une section :)

[Marina]

Voici mon gâteau

Marina, était la recette ici? Ecrire, pliz, je veux aussi des gâteaux)
J'écrirai un peu sur mon expérience avec le levain.
Si quelqu'un se souvient, j'ai eu une décoction très amère de houblon, à la suite de quoi le levain, s'il était obtenu, était très amer et il était impossible de manger du pain.

J'ai décidé de réduire la quantité de houblon et de modifier légèrement le processus de cuisson.
J'ai pris 4 grammes (environ 1 cuillère à soupe) de houblon par 380 ml. l'eau. Cuit selon la recette.
Une fois le bouillon refroidi, j'ai ajouté 1/4 de table. se trouve du miel et a laissé le bouillon aigre sans farine.
Après quelques jours, le processus d'acidification du bouillon est allé, ajouté 1/4 de pile. la farine de seigle. Le soir du même jour, le levain semblait liquide, j'en ai ajouté un autre env. 3,5 cuillère à soupe hw. farine.

Le lendemain dans la soirée, le levain mousse un peu.
Quelques jours plus tard, je l'ai nourrie (farine de seigle + miel + eau, dans des proportions égales) et le soir, le levain a commencé à pousser activement (j'étais si heureux))))
Sur la piste. le jour l'a mise dans le couloir.

Résultat: le levain n'est pas amer, actif, il fait très bien lever la pâte à pain.

Mon pain sur ce levain:

🔗

J'ai cuit dans une mijoteuse selon cette recette:

Pain de seigle au levain et lactosérum dans un multicuiseur Philips HD3060 (lira3003)

Mon pain sur ce levain:

Oh-yo !!!

[Sergueï]

Oui, Sergueï, J'aime ça aussi
Celui-ci au malt et à la coriandre, est coupé comme du beurre, ne s'effrite pas du tout, savoureux, se conserve bien.

[Sergueï]

Oui, Sergueï, J'aime ça aussi
Celui-ci au malt et à la coriandre, est coupé comme du beurre, ne s'effrite pas du tout, savoureux, se conserve bien.

Copié.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, c'est-à-dire que vous avez d'abord sorti de la levure liquide avec du houblon et du miel, puis que vous les avez transformées en levain! Je le fais aussi assez souvent, car mes chemins de fer sont mieux enlevés que le levain (je pèche sur la farine, cela ne semble pas de très haute qualité ou sur des poignées tordues).

Le pain est sorti - juste une belle vue!

[Anastasia]

en d'autres termes, il s'avère que vous avez d'abord enlevé la levure liquide sur le houblon et le miel, puis que vous l'avez transformée en levain!

Ça se passe comme ça Anastasia, Je n'y ai même pas pensé)))
Ma tâche était de rendre le levain de houblon non amer.

Merci Nastya!

[RepeShock]

Et voici ma belle vie nocturne dans le frigo

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 15:29

Désolé pour la qualité de la photo, elle a été prise avec un téléphone, mais je ne connais pas les techniques de photographie réussie ...

Ajouté le jeudi 14 avril 2016 à 15h30

RepeShock, et vous avez filtré le bouillon avant de le laisser errer?

[Tatyana]

après la vie nocturne dans le frigo

Oh, j'aime aussi le pain fermenté froid.
Du bon pain, Tatyana!

le bouillon a-t-il été filtré avant de le laisser fermenter?

Je ne l'ai pas filtré.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaquel beau et narine pain! Très chanceux est sorti! Et nous sommes accros aux pains fermentés à froid.
Et combien de grammes et sous quelle forme a-t-il cuit?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, merci pour votre expérience. J'ai aussi un levain amer. J'ai essayé de le faire trois fois et j'ai décidé que le vieux houblon était attrapé. Maintenant, je vais essayer de faire comme vous. C'est bien que je n'ai pas jeté le reste du houblon.

[Tricia]

Tricia, cuit environ 350 Gy d'eau ... Levains 1,5 cuillère à soupe. cuillères. Tout est à l'œil nu, j'ai un moule rectangulaire en silicone de 10-12 cm de haut ... Je n'ai pas encore de formes hautes pour le pain. Je fais du pain au four depuis deux ans, mais je ne me suis pas acheté de moule ...

J'ai fait le levain 3 fois.
Les 2 premières fois, ce n'était pas du tout - comme avec des bulles, mais le pain a augmenté extrêmement mal même après 6-8 heures de désaccord.

J'ai lu les cent pages et plus du sujet et j'ai décidé de refaire le levain avec les changements suivants:
1. augmenté la quantité de houblon près de 2 fois - un peu moins de 2 verres. pour 3 verres d'eau.
2. faites bouillir le bouillon pendant 45 minutes.
3. Farine de seigle à grains entiers utilisée, fraîchement moulue.
Et bien sûr, je n'ai utilisé que des récipients en verre, avant cela je l'ai essayé dans un bol en plastique et je l'ai mélangé avec une cuillère en bois. Le levain a été préparé pendant 2,5 jours.

Ce levain a été un succès - il a augmenté 3 fois avec de la mousse et ne s'est pas enfui simplement parce que j'ai prudemment choisi un grand pot.

Le levain avait un goût un peu amer, mais lorsqu'il est utilisé dans la proportion recommandée par l'auteur - environ 2 cuillères à soupe pour 330 ml, le pain n'a pas un goût amer. La pâte lève 3 fois en 2 heures. Le pain est en apesanteur.

Merci d'avoir créé un thème sur un levain aussi facile à nettoyer. Avant cela, je cuisinais avec l'éternel levain et le levain de Sarychev - avec eux, il y a beaucoup plus de problèmes, bien que le pain de seigle se soit avéré très parfumé.
Merci encore

Marinochka, ma chère, où est la recette du gâteau? Si beau et délicieux même en apparence. Alors j'attends et j'espère.