Le démarreur de houblon le plus simple

Et pour obtenir une croûte, vous devez probablement encore la maintenir à la température maximale pendant 250 minutes.

C'est donc indiqué dans la recette.

Il n'est donc en uniforme à ma table que pendant les 15-20 premières minutes à haute température.)

Je me remets en forme. Et cuit partout dans la forme. Il ne sert à rien de le supprimer. 2. Après la cuisson, badigeonner d'une solution lait-sucre avec un pinceau ou mélanger l'amidon dans l'eau. Pour la beauté.

La principale chose qui fonctionne

+100500

Je voudrais avoir une couche entre le pain et le moule.

Il existe des formes spéciales pour «brique». Et personne n'utilise jamais de papier là-bas. Je fais cuire dans un moule ordinaire enduit - il vole avec un bang. Mais dans une vieille poêle (ne pas faire disparaître le même morceau de fer), des bâtons pour une raison quelconque. Je le graisse avec quelque chose de gras et je le dépoussière.

Ajouté le dimanche 20 mars 2016 09:49

le pain a augmenté aujourd'hui en 1,5 à 2 heures, et c'est avec beaucoup de farine de seigle

C'est pourquoi je me suis bien levé. Le seigle est très actif, contrairement au blé. Vous essayez d'élever (PS) avec elle de cette manière - je serai surpris, incroyablement heureux du succès et je vous demanderai d'enseigner.

Ajouté le dimanche 20 mars 2016 09:55

L'expérience de quelqu'un d'autre sur le houblon en pâtisserie, en réponse à ma question: 🔗

Le seigle est très actif

Avec la levure, le blé monte plus vite que le seigle. Je ne connais pas le levain - je suis encore débutant, mon éternel levain était généralement difficile à lever, enivrant: une fois qu'il a augmenté toute la journée (le levain ne levait pas du tout alors), 2 fois le levain a légèrement augmenté - le pain a bien augmenté en 3 heures, et maintenant, 3 fois, la pâte et le pain ont bien augmenté, le pain aussi rapidement, j'étais sous le choc.

Levure de blé

Conversation séparée. Tout monte bien à pas de géant. Surtout quand il y en a beaucoup.
Je ne suis PAS un enseignant - je partage simplement ce que j'ai appris.

le levain éternel était généralement difficile pour moi de se lever, l'ivresse une fois en général se levait toute la journée

Pas si mal. Il y avait donc des raisons à cela. Telles sont les raisons et doivent être trouvées. Pour une préparation plus facile. Autrement dit, vous devez acquérir de l'expérience. Et encore une chose: les experts disent qu'il suffit parfois d'attendre plus longtemps ...

[Sergueï]

Sergueï, il me semble qu'une fois le levain n'était pas assez prêt.

Demain, j'essaierai de faire du blé.

le levain n'était tout simplement pas assez prêt

C'est pourquoi il a dit que parfois il fallait simplement attendre. Parfois, cela suffit. Surtout au début d'un divorce. Les bactéries ont aussi leur propre vie de différentes manières - elles sont tapageuses, puis elles rampent, puis elles font autre chose ...

[Sedne]

SedneLéger, et votre levain n'est pas amer?
J'ai une horreur tellement amère ... apparemment, de tels houblons ont été capturés.

[Irina]

Irina, non, savoureux et aromatique. L'odeur est très agréable, hier j'ai senti tout le temps en mettant la pâte

Donc j'ai un saut tellement vigoureux)))

[aton4]

aton4, si le papier est mauvais, le maculage n'aidera pas, je l'ai essayé quand j'étais tourmenté avec du mauvais papier. S'il y a des magasins Auchan ou Crossroads, il devrait y en avoir. Peut-être qu'il y en a d'autres, je ne sais pas, je n'ai pas fait de shopping depuis trois ans ...
En passant, vous pouvez fabriquer un lubrifiant antiadhésif pour les moules. Maintenant, je vais trouver la recette, ajouter un lien. Je ne l'ai vraiment pas fait moi-même, mais ils disent que c'est une bonne chose.

Je vous remercie! Je vais regarder le lien. Il y a Auchan, mais ils vendent du papier local là-bas, il y a une chance d'acheter la même chose que vous avez achetée.

aton4pour ne pas jeter le papier, essayez de le graisser avec du saindoux ou du bacon, saupoudrez de chapelure ou de farine. Auparavant, ils utilisaient du papier ordinaire d'un cahier, en le huilant avec de la graisse. J'utilise du papier cher pour le biscuit, je le garde
marika33, Je suis complètement d'accord. Nastya a déjà répondu.

Compris, merci, je vais essayer.

En principe, en le maintenant au-dessus de la vapeur, il est possible de le retirer normalement.L'essentiel est de ne pas déchirer, puis de retirer les débris et de retirer tout le papier sur la vapeur. Apparemment, le pain n'en souffre pas.

Hier, j'ai fait du pain avec du lactosérum et du miel au lieu de sucre. La couleur s'est avérée plus foncée et très savoureuse et aromatique! Mon levain fait parfaitement lever le pain. Pas en 2 heures, bien sûr, mais en 3-4, ça pousse 3 fois

[Evgeniya]

Evgeniya, du pain magnifique :)

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Nous avons mangé un pain en une journée. Un ami est venu voir les enfants plus âgés, alors ils ont à peine attendu que le pain refroidisse un peu, puis ils ont immédiatement réduit un demi-pain avec du beurre. Et tout le monde se vantait - c'est ce délicieux pain que notre mère prépare!

[Sergueï]

Si vous n'êtes pas sûr de la forme, il est préférable de couvrir les Donets. Sergueï, et les pains sont merveilleux !!!!

Je vous remercie !!!)))

Ajouté le dimanche 20 mars 2016 20:42

Quoi dire. En général, il existe aujourd'hui deux autres produits de boulangerie à base de seigle (avec un petit ajout de blé). L'un des fonds était fait de graines de tournesol (graines de tournesol).

Entêtement avec des graines ne fonctionne pas ce que je veux. Cette fois, je les faisais déjà frire. Tout de même, la pulpe de pain avec des graines à l'intérieur, bien qu'elle monte, elle s'avère sans pores et comme collante. Le goût des graines ne se fait pas sentir. En général, c'est en quelque sorte incompréhensible.

J'ai fait cuire deux pains blancs sur du parchemin (je ne l'avais jamais utilisé auparavant). Mais il collait fortement au pain, je devais le tenir au-dessus de la vapeur pour le faire partir.

Aujourd'hui, j'ai vu une alternative à la pergola dans le magasin. papier (ou chinois, mais plus cher):

Aujourd'hui, j'ai vu une alternative à la pergola dans le magasin. papier (ou chinois, mais plus cher):

Je vais nous regarder. Peut-être pas "hôtesse", mais au moins avec le libellé "réutilisable avec antiadhésif".

À propos, la deuxième fois a été cuite sur du parchemin. Bien sûr, il est resté collé, mais l'a tenu au-dessus d'un bol d'eau bouillante et a parfaitement pris du retard.

mais le tenait au-dessus d'un bol d'eau bouillante et tombait parfaitement en arrière.

Vis et apprend. Je vous remercie! Je m'en souviendrai.

Comme Irina, j'ai du pain amer. Je l'ai fait sur mon propre houblon. Maintenant, j'ai assaisonné le reste du levain avec du bouillon frais (enfin, très amer! Bien que j'aie réduit la quantité de houblon.) Peut-être que la prochaine fois, je ne devrais pas ajouter le bouillon? Seulement du miel et de la farine?

Comme Irina, j'ai du pain amer.

Hier, j'ai commencé à faire du levain un peu différemment, si je peux, j'écrirai.
La quantité de houblon a été considérablement réduite, mais le bouillon est toujours amer.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, J'attendrai!

[Irina]

Irina, Nataliya, les filles, avez-vous fait bouillir le bouillon? Essayez de faire bouillir pendant 30 à 40 minutes. Je n'ai pas non plus de houblon en pharmacie. Il n'y a pas d'amertume.
Aujourd'hui, j'ai cuit les alouettes, la pâte a parfaitement augmenté et est délicieuse.

avez-vous fait bouillir le bouillon?

Bien sûr, au contraire, j'ai remarqué que plus vous faites bouillir, plus cela a un goût amer.
J'ai déjà essayé à la fois la pharmacie et le marché, tout cela s'avère amer-amer.

[Irina]

Irina, étrange! Samedi, je mettrai du levain frais, pour les gâteaux, de mon houblon - on verra!

J'ai aussi du levain amer, et même le pain avait un goût un peu amer, j'ai mis moins de levain et il n'y a pas d'amertume dans le pain, malgré sa présence dans le levain lui-même. Chaque fois que je renouvelle le démarreur, j'utilise un houblon différent (pharmacie), et à chaque fois un résultat différent. Mais il s'avère quand même du bon pain

Bien sûr, au contraire, j'ai remarqué que plus vous faites bouillir, plus cela a un goût amer.
J'ai déjà essayé à la fois la pharmacie et le marché, tout cela s'avère amer-amer.

Je remplis bien un verre de 200 grammes de houblon (pas de feuilles, seulement des écailles). Je le mets dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes sur un très petit feu, de sorte qu'il bout à peine. Ensuite, je l'éteins et je le laisse dans la même casserole une fois refroidi pendant quelques heures, pendant la nuit. Ensuite, je le presse pour que cela ressemble à une recette pour un peu moins d'un verre de liquide et qu'il n'ait pas un goût amer.

Ajouté le mardi 22 mars 2016 19:15

Et pour la pâte, je prends 2 cuillères à soupe d'un tel levain, un verre d'eau, (environ) un verre et demi de farine. Je ne me souviens jamais de combien j'ai mis. Tout à vue.
Serait-ce vraiment le dosage, pas le houblon?

Serait-ce vraiment le dosage, pas le houblon?

Dans le dosage de quoi?
J'ai tout fait exactement selon la recette.

J'ai déjà écrit ci-dessus, hier je l'ai fait différemment, je vais me désinscrire par le résultat.

[marika33]

marika33,

Pourtant, j'essaie de comprendre pourquoi le pain avec des graines (tournesol) en chapelure, se révèle tout le temps sans pores, collant, avec un arrière-goût pas très agréable et, en général, comme s'il n'était pas cuit. Il est clair qu'en raison du fait que les pores ne se forment pas lors du levage, il ne peut pas être cuit, mais en général, on obtient avec lui quelque chose qui n'est pas entièrement clair.
J'aimerais avoir beaucoup de graines à l'intérieur, alors que c'était assez poreux.

[aton4]

Bien sûr, au contraire, j'ai remarqué que plus vous bouillez, plus cela a un goût amer

Reste-t-il suffisamment d'eau après l'ébullition? Ensuite, prenez moins de levain, ajoutez plus de miel ou de sucre à la pâte.
aton4, Je suis très heureux que vous obteniez du pain de mieux en mieux!
Quant aux graines, je ne sais pas comment vous aider. Peut-être que vous en ajoutez beaucoup? Après tout, les graines sont difficiles à cuire et ne contribuent pas à la montée de la pâte. Découvrez les recettes avec des graines ajoutées, combien elles prennent par pain.
J'ajoute 2 poignées de graines par litre de liquide. Cela nous suffit, le pain est toujours moelleux et poreux, mais nous aimons mieux les graines pas dans le pain lui-même, mais dans la croûte. Ils sont ensuite frits et le pain en devient beaucoup plus savoureux.

Reste-t-il suffisamment d'eau après l'ébullition?

Oui, plus de verre.

ajoutez plus de miel ou de sucre à la pâte.

Non, ça ne me convient pas.

J'ajoute 2 poignées de graines par litre de liquide. Cela nous suffit, le pain est toujours moelleux et poreux, mais nous aimons mieux les graines pas dans le pain lui-même, mais dans la croûte. Ils sont ensuite frits et le pain en devient beaucoup plus savoureux.

Je vais essayer de réduire le nombre, mais je les veux plus)))))))))))). Et comment les faire frire en croûte et ne pas en tomber, s'y tenir?

[RepeShock]

RepeShock, le houblon peut être de différents types, l'un est très amer (au début du sujet, j'ai donné un lien avec une description des processus et du houblon). Le bouillon peut être dilué un peu plus avec de l'eau et une fois fermenté, il n'aura pas un goût amer (soyez guidé par votre goût lors de la préparation du levain). Mes derniers houblons de pharmacie sont également très amers. J'ai mis du levain frais (parce que le premier est mort) ça s'est bien passé ugh ugh ugh

Je ne me vante pas pour la folie, mais des enseignements pour:

Cette fois, le levain a augmenté plus haut! Ne faites pas attention à la noirceur - un peu cuit (il fallait selon la recette) + un peu noirci la photo + angle + lumière ... C'est pourquoi cette couleur. Pas brûlé.
Il reste maintenant à consolider la compétence et à apprendre à soulever pour que les coupes soient des coupes et non des coupes. Ensuite. essayez juste de vous éloigner plus longtemps. Je soupçonne que cela aiderait.
PS: pour les spécialistes - trouvez 2 différences et leur raison (le pain est le même). Devinez le cadeau - mon respect.
Complétude de l'image pour:
Je l'ai essayé. :-) Vkuuusno! Une pain tu peux manger!

[Sergey_A]

Sergey_A, l'un des pains s'est allumé (il a enduit quelque chose de beurre avec autre chose)

[Sergey_A]

Sergey_A, l'un des pains s'est allumé (il a enduit quelque chose de beurre avec autre chose)

Pas un seul - j'en ai trop peu.
Demi-puits.

[RepeShock]

RepeShock, si le démarreur est actif, vous ne pouvez pas ajouter la décoction de houblon, mais ajouter de l'eau, de la farine et du miel.
aton4, Je mets les graines sur le fond du moule et sur le dessus du pain. Sur les côtés, les graines sont bien cuites et, d'en haut, tout s'effrite généralement. Ici, qui aura le temps d'avance. Je veux essayer de le verser dans le fond d'une casserole en verre, peut-être que le pain sortira mieux du moule.
Sergueï, beau pain et excellente mie, résultat de mieux en mieux ...
Je crois que le pain est huilé avec de l'eau douce, brille magnifiquement, brillant droit, si avec du beurre, alors il ne "scintille" pas tellement.
Oui, le pain fait maison se mange sans rien, car il est frais et délicieux!

le pain est huilé avec de l'eau douce, brille magnifiquement, si avec de l'huile, alors il ne "scintille" pas tellement.

: lol: Pas correct à 100%, mais crédit à 100% pour la logique et le prof. répondre! Le respect!
PS: n'a pas expliqué pourquoi! Lait avec du sucre. Parfois, je frotte avec de l'eau et de l'amidon.

Je vous remercie!

Je vous remercie!

Et quand est-il nécessaire de lubrifier la croûte de pain avec du lait avec du sucre ou de l'eau avec du sucre (pour la faire briller)?

Et quand est-il nécessaire de lubrifier la croûte de pain avec du lait avec du sucre ou de l'eau avec du sucre (pour la faire briller)?

Je ne l’enduit pas avec de l’eau et du sucre, car c’est déjà un simple édulcorant. Je ne frotte que la couleur, l'adoucissement et le goût (j'espère! Mais je ne l'ai pas encore remarqué (goût)). Et avec de l'amidon - il semble que cela devrait être pour la brillance, mais je ne l'ai pas vu.
En le retirant, je le frotte pendant qu'il est chaud et je le badigeonne jusqu'à ce que la bave coule.

Je ne l’enduit pas avec de l’eau et du sucre, car c’est déjà un simple édulcorant. Je ne frotte que la couleur, l'adoucissement et le goût (j'espère! Mais je ne l'ai pas encore remarqué (goût)). Et avec de l'amidon - il semble que cela devrait être pour la brillance, mais je ne l'ai pas vu.
En le retirant, je le frotte pendant qu'il est chaud et je le badigeonne jusqu'à ce que la bave coule.

Alors peut-être que le pain brille de salive?

Ajouté le mercredi 23 mars 2016 22:04

J'en ai besoin pour briller comme un pain sur ta photo ci-dessus. Par conséquent, je veux savoir exactement ce que vous avez enduit dans quelle proportion et comment

[non comestible]

Alors peut-être que le pain brille de salive?
J'en ai besoin pour briller comme un pain sur ta photo ci-dessus. Par conséquent, je veux savoir exactement ce que vous avez enduit dans quelle proportion et comment

Non! En ce qui concerne la salive, je l'enduit de confiture, je sors du lait et je le mange.
Lait avec du sucre. À l'œil nu (le vôtre, celui de quelqu'un d'autre, qui est plus proche - cela n'a pas d'importance). Eh bien, selon le plan: vous devez mouiller le rouleau - vous aurez besoin de beaucoup de lait. Vous devez rendre le pain aussi sucré que des bonbons - moins de lait, plus de sucre. Je prends juste un peu, combien d'yeux mesureront et la main expédiera.
PS: pour super brillance, vous pouvez appliquer du vernis. MAIS! Sera non comestible!!!
PPP: raté: je graisse avec un pinceau culinaire. Pinceaux meilleur ne pas utiliser - cela prendra beaucoup de temps à dessiner, et le pain refroidira pendant ce temps et ne brillera pas. Gros pinceau également Pas vraiment... Parce que tout autour peut être fait avec du lait sucré - et tout restera. Eh bien, elle aura également besoin d'un grand récipient et de beaucoup de lait-sucre, et ce n'est pas pratique non plus.

Ay du it !!! (hto personne ne sait ce que cette paire de ruski - pyrivod sur le leur: je le fais!) Marina, purement au levain !!! Et déjà satisfait de presque tout !!! Il reste à regarder à l'intérieur.

PS: pain demi-grain, levain sur miel et eau, mais éternel - ce qui reste de l'intoxiqué. Le houblon existe depuis longtemps et un peu au tout début de la fermentation.
Compléter les tripes

[Sergey_A]

Classe !!! J'ai mangé à moitié bordeaux, tiré sur du blanc, Sergey_A au contraire

Super pain. Généralement classe. Je veux couper un morceau))))))))))))))). Je fais du seigle avec 1 à 1,5 tasse de farine de blé. Juste pour le gluten. A en juger par la couleur sous la croûte, votre farine semble plus blanche? Visuellement, ils ont l'air très cool.

Hier, j'ai fait un autre blanc. Le même levain, mais au lieu de sucre, a ajouté 1 st. Du miel et un thé. Lubrifié avec de l'amidon (60 ml d'eau, 1 cuillère à soupe L. Amidon et un peu moins d'un quart de cuillère à café de sucre sans lame.) Porté à ébullition, travaillé jusqu'à ce que chaud. Lubrifié deux fois. Une fois, cinq minutes avant la fin de la cuisson, je l'ai mis à cuire pendant ces cinq minutes, la deuxième fois je l'ai graissé immédiatement lorsque je l'ai sorti et envoyé sous la serviette.

Le pain est un peu plus sucré qu'un pain pour la soupe ou autre chose, mais excellent pour le thé, ce que, en général, je voulais faire. Bien que le bouillon passe bien en dessous.

Pour les sensations, le tranchage, la porosité, la mie est parfaite, la croûte aussi.




Je n'ai pas fait le deuxième lot. J'ai mis la pâte pendant la nuit, le matin j'ai pétri la pâte (je l'ai pétrie littéralement pendant environ 15 minutes), je l'ai mise sur la levée immédiatement dans le moule et après deux heures, je la chauffais au four.

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 19:19

(faute de frappe))) 1 c. cuillère de miel et une cuillère à café sans lame.

J'ai mis le pain à cuire dans le four préchauffé à 260 C, dès que je l'ai mis, j'ai fait un minimum de chaleur et il a commencé lentement, en 15 à 20 minutes, à descendre à 150 C, sur lequel il a été cuit plus loin. Une minute après avoir mis le pain au four, j'en ai sorti l'eau, qui a bouilli en créant de la vapeur pendant 10 minutes.

[Sergueï]

Sergueï, Toutes nos félicitations! Je comprends que le pain est parti? Deux pains frais? Excellent, et même levé, sans levure! Je suis très heureux que j'aime le pain avec du lait et de la confiture, et juste du pain sans rien. Le pain fait maison n'est pas du magasin. Pour le bien de l'arôme du pain dans la maison, cela vaut la peine d'être cuit.
Eh bien, qu'y a-t-il à l'intérieur? Montrez la coupe.
aton4, pain magnifique, excellente mie, avec des trous uniformes. On voit qu'il est aéré, sans aucun doute qu'il est également savoureux. Le dôme est classique. Bien! Un tel résultat est merveilleux au tout début de la créativité. Avec le temps, ce sera encore mieux, car l'expérience et les compétences viendront.

Je vous remercie !!!!!!!!!!!

J'ai mangé à moitié bordeaux, tiré sur du blanc, Sergey_A's au contraire

Non, je rassemble tout. Seigle à 1-2, pain pour une collation. Et encore une chose: je n'abandonnerai pas le seigle.

A en juger par la couleur sous la croûte, votre farine semble plus blanche? Visuellement, ils ont l'air très cool.

Beaucoup plus! La recette était généralement entièrement de blé. Type de pain tartine. J'ai regardé la vidéo, eh bien, j'ai tiré. Et il s'est avéré ... le seigle, pour une raison quelconque, a changé le psh en seigle. Je ne me souviens même pas qui l'a eu. :-) Il faut maintenant essayer de revenir à la tartine, car elle a l'air très appétissante (elle ressemble à la mienne). Et cela ne semble pas difficile.

Hier j'ai fait un autre blanc ... je l'ai enduit deux fois ...

Je prépare la solution à l'avance et je l'étale immédiatement après le four. Et sous la serviette - frais-sec. Je ne le mets plus au four.

Toutes nos félicitations

Mersibo!

Je comprends que le pain est parti?

Il y a!!!! Et d'autant plus! Et avec les pains je vais à mon sommet. Et j'aime le faire cuire, la pâte est juste ... belle. Je n’ai pas juste pris une photo, et pourquoi mettre chaque pain. Demain, j'irai visiter - je vous traiterai avec du pain frais.

Eh bien, qu'y a-t-il à l'intérieur? Montrez la coupe.

Non, je ne vous montrerai pas tant que l'ancien n'est pas terminé. :-) Il ment depuis longtemps et ne disparaît pas, et toujours aussi frais. Je mange lentement, pour le plaisir.

[marika33]

marika33,
Dites-moi, est-il possible d'ajouter un quart de cuillère à café de soda imbibé de jus de citron au lieu d'une levure en magasin?

J'aimerais essayer de faire du pain plus léger. Pourtant, il est difficile de manger à la maison. Apparemment, le corps est simplement habitué au fait qu'il n'y a pas tant de farine dans les pains en magasin qu'au profit de la levure chimique et éventuellement d'autres choses.

Les vidéos sur Internet sont diverses options basées sur l'amidon / la soude / l'acide citrique, mais l'acide citrique est en poudre, vous ne voulez donc pas l'utiliser, et sans cela les proportions de la recette ne seront pas conservées.

En général, je cherche quelque chose pour remplacer la levure chimique afin qu'elle puisse être préparée à la maison pour une portion spécifique de pain.

Jusqu'à présent, à l'exception du soda imbibé de jus de citron, je n'ai rien proposé.

est-il possible d'ajouter un quart de cuillère à café de soda étouffé avec du jus de citron au lieu d'une levure en magasin?

La levure chimique a la même composition - les noms sont différents et le nombre d'ingrédients.

La levure chimique a la même composition - différents noms et nombre d'ingrédients

et le prix est différent.

Pourtant, il est difficile de manger à la maison.

Sergey, quelle est la difficulté?
Je n'utilise que du soda ordinaire dans les gâteaux. Je le trempe également avec du vinaigre de cidre de pomme maison. Je ne peux pas m'empêcher de l'utiliser dans le pain.

encore le prix est différent.

C'est assez!

quelle est la difficulté?

Je pense qu'il prend juste beaucoup de temps à faire. Nous ne sommes pas seulement des homonymes - nous sommes également similaires dans nos pensées. Je chercherais aussi quelque chose de plus rapide, plus simple. Par conséquent, le pain tire (sauf pour le goût).