Le démarreur de houblon le plus simple

[Evgeniya]

Evgeniya, quelle est ta forme? Ainsi, on peut voir sur la coupe que la pâte a bougé normalement et que le pain est normalement poreux. Comme je l'ai écrit dans la recette, je le fais tout le temps. La dernière fois que j'ai décidé de changer quelque chose, à savoir, après avoir pétri la pâte dans une machine à pain, déplacez-la immédiatement vers la forme pour la fermentation, de sorte que la pâte se soit levée (rose) non pas 2,5-3 heures, mais 4. Le pain s'est avéré bon, mais le dessus un peu froissé (avant la cuisson, j'ai remarqué des trous sur le dessus de la pâte, elle s'est probablement arrêtée et a commencé à se casser). Maintenant, je ne vais pas interrompre le processus, puis je vais obtenir le bon pain obtenu selon cette recette.

Dites-moi comment préparer au mieux des crêpes au levain de houblon?

[shlyk_81]

shlyk_81, le temps de levée de la pâte dépend également de l'activité du levain, il est possible qu'il ne soit toujours pas si fort pour vous, donc tout le processus est retardé.

Vasyutka prenez la quantité de démarreur en fonction de votre liquide pris. Mettez-en une pâte pendant 2-3 heures, puis ajoutez des œufs, du beurre, un peu de sucre ou du miel, quelque part dans une heure, la pâte devrait lever avec de la mousse et des crêpes peuvent être cuites.

[Kobo]

Cuit aujourd'hui avec du levain frais. (Sur celui qui a passé une semaine au réfrigérateur, la pâte n'a pas levé.)

Sur la pâte fraîche et la pâte a augmenté en 6 heures et la pâte a augmenté de moitié ou un peu plus d'une heure en 2,5, eh bien, un maximum de 3.

Cette fois, le pain a bon goût! Exactement! ) J'ai mangé presque un quart du pain à la fois).
Recette de picorer Kobo "Pain 100% seigle de grains entiers avec graines et levain au four"

Seulement au lieu de 350 g de farine de seigle lors du pétrissage de la pâte elle-même, j'ai ajouté 150 grammes de seigle et 200 g de farine de blé.

La seule mise en garde est que le pain ressemble plus à une tarte qu'à du pain. Autrement dit, il s'est levé, mais sans dôme. Il n'y a pas de dôme car cette recette contient trop peu de farine pour pétrir la pâte. Je ne sais pas pourquoi il y a une brique semi-circulaire sur la photo. Le demi-cercle devrait probablement être obtenu uniquement à partir d'une pâte plus dure qui peut être pétrie à la main? Et plus de liquide, qui est perturbé par une cuillère, ne peut apparemment donner qu'une surface plane.

Je ne sais pas s'il est possible de changer la recette originale en y ajoutant beaucoup plus de farine pour faire une pâte avec un dôme.

Mais le goût est excellent cette fois.

[aton4]

aton4, félicitations, le pain s'est avéré excellent! Super miettes, gros trous et beaucoup! Sergey, il n'y a plus d'odeur de levain dans le pain?
Un frappeur ne peut certainement pas avoir un bon dôme. Vous pouvez ajouter de la farine, la pâte sera plus épaisse, puis le toit sera convexe. Pétrissez soigneusement la pâte uniquement.
Je suis très content du bon résultat! Bonne chance pour la suite!

Il n'y a pas d'odeur de levain, il y a un goût. J'essaierai d'ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte soit épaisse. Je veux essayer avec un dôme).

Evgenia, quelle est ta forme?

J'ai une forme de verre de 7 cm de haut, voici mon pain en comparaison avec le standard habituel du magasin.

J'ai une forme de verre de 7 cm de haut, voici mon pain en comparaison avec le standard habituel du magasin.

Et je pensais que la forme était une boulangerie en aluminium, comme la mienne. Votre bas est plus large par rapport aux côtés du formulaire. Votre pain sur la photo est définitivement meilleur que celui du magasin (car j'ai compris que le vôtre est à gauche), alors félicitations pour votre cuisson au levain réussie. L'essentiel est que nous obtenions un pain savoureux et sain que la famille aime.

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Oui, je suis très contente d'avoir du pain délicieux! Bien que je ne veuille même pas expérimenter avec des recettes, tout convient dans la version de base!

[Lagri]

Bonne journée!
Hier pour la première fois sous une forme non standard cuite à Panasonic - lactosérum sur 1 grade selon la recette Lagri Mary et Darnitsky! Le toit n'est pas tombé, mais pas particulièrement convexe ...Le pain est merveilleux! (Hier, j'ai aussi fait cuire mon Panasonic natif avec de la levure - une recette familière pour la maison, mon mari a grommelé que nous allons manger du pain pendant une semaine maintenant! Aha, peu importe comment il est !!! Il ne reste que pour aujourd'hui: girl_haha :)
voici ce que nous avons:


Mais en fait, j'ai couru ici pour montrer le résultat de l'expérience! Hier, il me restait environ 20 grammes de pâte après Darnitsky - ne gaspillez pas le bon! Je l'ai nourrie la nuit et aujourd'hui j'ai commencé la pâte - j'ai décidé de faire des pains sandwich comme des baguettes! J'ai décidé, si la pâte ne fonctionne pas, je la transformerai en pizza ou en pains plats ... Après avoir prouvé, la pâte s'est étalée et, à mon avis, les barres étaient plates / pas assez bonnes ... Je l'ai mise sur des pâtisseries à la vapeur. Après l'heure fixée, j'ai regardé dans le four, et il y a de beaux hommes! En général, ravi! Je n'ai pas pu résister - j'ai cassé un morceau ... Et le bar est entré dans l'entrée - encore chaud, donc il y a un cutter ...
Voici:


Donc je ne cesse jamais d'être content d'avoir rencontré ce Temko !!! Chaque fois et encore et encore je dis - MERCI!

Chères filles (filles - peu importe votre âge)))), je vous félicite sincèrement pour les vacances à venir! Qu'il fasse toujours beau sous la douche et dans la maison, quel que soit le temps qu'il fait à l'extérieur!

Les filles, chérie, dis-moi: où est la recette du pain au lactosérum? Je vous remercie.

J'étudie, fais cuire, lis ... je pense ... je l'ai lu. Il s'est avéré que le rôle du houblon dans le levain et en général dans la pâte est complètement différent. Autrement dit, le même levain peut être obtenu sans lui. Expliquez - Je ne peux pas le supporter et c'est dommage pour le temps. Je ne veux pas non plus critiquer le levain, et il ne mérite pas de critique.
Je vais donner des liens à ceux qui sont intéressés, chercheurs, amoureux de la vérité:

🔗

Rapport CTN 🔗

[ninza]

ninza, vous pouvez remplacer le liquide de la pâte par du lactosérum ou l'ajouter en deux par de l'eau - voici votre pain à base de lactosérum!

couper une barre, voici beaucoup de trous, pastishta chabat:

le sérum peut remplacer le liquide dans la pâte

Et le houblon est également possible.

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Oui, je suis très contente d'avoir du pain délicieux! Bien que vous ne souhaitiez même pas expérimenter des recettes, tout vous convient dans la version de base!

Evgeniya, et moi aussi. Je fais du pain et je suis heureux que ma famille l'aime vraiment, et que faut-il d'autre ...
Lumièrecombien de pains et de baguettes cuits! Ouais ... le levain est inspirant! Et les baguettes sont tellement perforées, beauté et gourmandise! Les pains ont de merveilleuses miettes.

[Lagri]

Lagri, merci pour votre soutien, aimables paroles!

Light, merci. J'essaierai avec du sérum.

[Lumière]

Lumière, vous avez du pain magnifique! Bien joué!
Merci pour les compliments!
J'ai aussi eu un résultat cette semaine comme le vôtre. J'ai laissé la pâte pour la tarte, mais il n'y avait pas de temps et la pâte est restée une semaine. J'ai ouvert la casserole - l'odeur de l'acide. Mais le jeter n'est pas ma règle. J'ai ajouté du jus de tomate, du miel et un peu de farine. la pâte s'est avérée liquide, et il n'y avait pas de temps pour pétrir, versé le tout dans une machine à pizza. Je l'ai laissé pour la fermentation, j'ai allumé le four et après 15 minutes, j'ai eu un gâteau incroyable. Des trous solides, tout comme le vôtre, énormes. Cela s'est avéré très savoureux.
Aujourd'hui, j'ai fait des crêpes au levain, cela s'est avéré merveilleux, malgré le fait que non pas avec du lait, mais avec de la sève de bouleau.
Et maintenant, seulement du pain du four, également à la sève de bouleau (j'ai ouvert la boîte aujourd'hui). J'ai mis la pâte avant le dîner.

hauteur du pain 14 cm.

[Lumière]

Lumière, du beau pain et une miche de yeux endoloris!

Filles TOUS TOUS Je félicite pour les vacances !!! Bonheur pour toi, amour, joie. réalisation des rêves

Surtout en l'honneur de vos vacances (POUR VOUS-MÊME)))) hier cuit le premier pain sur une pâte raide











La pâte a été maintenue pendant 5 heures et mélangée pendant 30 minutes. Il a augmenté en forme d'une heure 2. Avant la pose, j'ai enduit le dessus avec de l'eau, l'ai saupoudré dans le four à partir d'un vaporisateur avant la pose et 30 minutes après le début de la cuisson.

Bien sûr, alors que les fissures ont augmenté, mais toujours cool. Il y a un léger goût ou une légère odeur de levain. Éloigné. Le pain lui-même est un peu sucré. Bien que seulement une cuillère à soupe de sucre de table, comme dans la recette. Les pores sont petits et nombreux.

[Loksa]

Loksa, Je vous remercie!
aton4, à mon avis, la forme est trop petite pour le pain! et le pain est bon !!!

Les filles, vraiment voulaient mettre ce levain, ont cherché dans les pharmacies les plus proches, il n'y a pas de houblon, ne me dites pas où trouver du houblon à Moscou?

[Loksa]

Loksa, Je vous remercie!
aton4, à mon avis, la forme est trop petite pour le pain! et le pain est bon !!!

Je vous remercie). Aujourd'hui je cherchais une autre forme, plus élevée. Mais de tout ce qu'ils offrent - des briques en aluminium. Je ne veux tout simplement pas d'aluminium. Je chercherai également un moule en verre et un moule en argile. En principe, nous fabriquons suffisamment de poterie pour le four.

Ajouté le mardi 08 mars 2016 17:14

N'y a-t-il pas d'herboriste sur les marchés? Ici, je prends des herboristes sur le marché.

[Sedne]

Sedne, À la pharmacie.

[Konstantin]

Konstantin, Je comprends ça dans la pharmacie, mais dans quel particulier, j'ai écrit dans la nôtre, mais j'ai beaucoup fait le tour.

Ajouté le Mardi 08 mars 2016 18:55

Mon mari l'a trouvé pour moi, pas dans une pharmacie, mais dans le magasin "Live Food" de Kurskaya. Maintenant je vais mettre le levain

Eh bien, si c'est vraiment difficile de trouver des cônes de houblon. Cela peut être écrit à partir de ce site: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Je comprends ça dans la pharmacie, mais dans quel particulier, j'ai écrit dans la nôtre, mais j'ai beaucoup fait le tour.

Ajouté le mardi 08 mars 2016 18:55

Mon mari l'a trouvé pour moi, pas dans la pharmacie, mais dans le magasin "Live Food" de Kurskaya. Maintenant je vais mettre le levain

N'y a-t-il pas d'herboriste sur vos marchés? Notre herbe est toujours vendue librement sur le marché. Il existe de nombreux herboristes. Compteurs entiers.

J'ai mis le levain, voyons ce qui se passe.

Ajouté le mardi 08 mars 2016 20:31

Avez-vous des herboristes sur vos marchés? Notre herbe est toujours vendue librement sur le marché. Il existe de nombreux herboristes. Compteurs entiers.

Je ne sais pas, je n’y suis pas allé depuis longtemps, quand je ne l’ai pas remarqué. Mais je ne le remarque toujours que lorsque j'en ai envie. Je ne remarque généralement que ce dont j'ai besoin.

[Sedne]

Sedne, il y a une boutique en ligne Summer shop s'appelle, j'y ai commandé au printemps dernier. L'auto-ramassage est possible, il semble que quelque part à Sviblovo ... Je pourrais me tromper, mais quelque part dans cette direction, ils sont. Et puis je l'ai acheté plusieurs fois à la pharmacie, mais c'est difficile à trouver, je suis tombé dessus par hasard, et loin de chez nous. Des houblons ont été remarqués à Zaraysk et Uvarovka.

Hier à 20h00, maintenant 17-30, le levain est devenu plus mince, hier il était assez épais, il y a peu de bulles, mais elles sont petites, si vous inclinez le pot, elles gonflent et éclatent, alors il y a une activité non? Tellement excitant cette entreprise

[aton4]

aton4, Merci pour les compliments!
Le pain est bon, choisissez la bonne forme et tout ira bien! Je suis content que tout soit revenu à la normale! Encore un succès dans la confection de pains délicieux et sains!

Sedne il est encore trop tôt pour évaluer le levain, mais il ne fait aucun doute qu'il est déjà vivant. Des bulles le premier jour de sa vie, c'est merveilleux. Patience et confiance, tout ira bien!

[Marina]

Patience et confiance, tout ira bien!

Je suis entièrement d'accord, Marina! Sans cela, le levain ne fonctionnera pas.
Je l'ai vécu moi-même.

[Maria]

Maria, Marina, Je suis d'accord que nous avons besoin de patience et de confiance, mais je m'inquiète et m'inquiète toujours lorsque je fais quelque chose

[Svetlana]

Svetlana, puisque les bulles sont apparues, alors cela fonctionnera certainement: peut-être rapidement, ou peut-être devrez-vous attendre, mais attendez quand même. Le levain est super! (y) Je ne suis pas ravi moi-même. Inquiétude - pas besoin d'attendre - vous devez!

[aton4]

aton4, Merci pour les compliments!
Le pain est bon, choisissez la bonne forme et tout ira bien! Je suis content que tout soit revenu à la normale! Encore un succès dans la confection de pains délicieux et sains!

Je vous remercie))).

Est-il nécessaire de pétrir la pâte pendant exactement 30 minutes ou moins?

[aton4]

aton4bien sûr moins de 30 minutes. Mais d'après mon expérience, c'est toujours mieux pas moins d'une demi-heure, et si plus, alors encore mieux. Après tout, la pâte, plus vous la pétrissez, mieux c'est.
Le mot «pâte» signifie presser, pétrir.

J'ai regardé à nouveau le levain, il y a beaucoup, beaucoup de petites bulles sont apparues, mais jusqu'à ce qu'il monte, ça sent bon.

[Svetlana]

Svetlana, tout va bien, laissez-le jouer pour le moment.
La culture de démarrage peut ne pas augmenter fortement si le récipient est grand. J'aime beaucoup quand elle s'enfuit, alors je lui apporte toujours un bidon de litre et la mets dans un récipient. S'il s'enfuit constamment, ce qui ne peut même pas être maintenu en remuant, alors tout va bien.
Mon levain sent le miel. Nous avons acheté du miel très savoureux, floral, très parfumé et le ferment s'avère parfumé: fleur-miel.

Et mon levain ne s'est pas enfui du pot d'un litre pour la dernière fois, il n'a même pas atteint le bord comme il le faisait habituellement, mais il fonctionne toujours. Aujourd'hui à 8 heures du matin je mets la pâte, et maintenant le pain aéré refroidit, demain nous essaierons :)

Dites-moi, est-il nécessaire d'ajouter du miel à la pâte?

[Tatyana]

Tatyana, Je fuis toujours la boîte. Et dans les derniers levains, j'ajoute une décoction de houblon, que j'ai moi-même récolté. Donc, sur ce saut, presque tout vole hors de la boîte.
Svetlana, assurez-vous d'ajouter du miel au levain, mais s'il n'y a pas de miel ou d'allergie, alors du sucre. Mais le miel est définitivement meilleur.
Vous n'avez rien à ajouter à la pâte, il est préférable d'ajouter du miel ou du sucre lors du pétrissage de la pâte.

[Marina]

Marina, Je vous remercie. Pendant la nuit, pendant que je dormais, mon levain est monté à la gorge d'une boîte de 1,5 litre, je l'ai remué pour qu'il ne s'enfuie pas, puis-je le mettre au réfrigérateur ou le laisser errer?

[aton4]

aton4bien sûr moins de 30 minutes. Mais d'après mon expérience, il vaut toujours mieux pas moins d'une demi-heure, et si plus, alors encore mieux. Après tout, la pâte, plus vous la pétrissez, mieux c'est.
Le mot «pâte» signifie presser, pétrir.

Merci!) S'il vous plaît dites-moi, je cuisine sur la base de la recette kobo "100% pain de seigle .......", j'ajoute 30 à 40% de farine de blé uniquement à 60 à 70% de farine de seigle.

Si, lors du pétrissage d'une telle pâte, au lieu de deux cuillères à soupe de sucre, ajoutez deux cuillères à soupe de miel liquide, cela remplacera-t-il deux cuillères à soupe de sucre? Ou avez-vous besoin de plus / moins de miel?

Je vous remercie)!
(Je fais du miel liquide pour obtenir exactement deux cuillères à soupe, car avec ceux-ci "avec une lame sans lame", vous pouvez facilement en faire trop.)

[Svetlana]

Svetlana, super et je vous félicite d'avoir acquis une culture de démarrage active!
Laissez-le encore chaud, quand il ne se lèvera plus activement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. En attendant, laissez-le plaire avec ses photos.
aton4, le miel peut être équivalent à la quantité de sucre. La quantité que vous ajoutez dépend de votre goût. Si vous n'aimez pas le pain sucré, mettez-en moins. Mais il faut garder à l'esprit que la pâte a besoin de nourriture pour lever et qu'il s'agit de sucre ou de miel. Si cela ne suffit pas, la montée sera mauvaise.
Nous mangeons du pain sucré, donc pour un litre de liquide, je prends une cuillerée de miel avec un grand toboggan.

[Marina]

Marina, et je l'ai bien compris pour se nourrir de rien encore?

[Svetlana]

Svetlana, non, ne le fais pas. Déjà le soir, vous pouvez y mettre de la pâte la nuit. Il sera nécessaire de nourrir lorsqu'il reste 2-3 cuillères.

2 fois le levain s'est levé très vite jusqu'aux cintres du pot, encore une fois il ne monte pas plus haut, l'a remué avec une fourchette, oh, quelle odeur agréable, ça ne sent plus le miel, ça sent le pain ou quelque chose comme ça, je l'aurais senti tout le temps, je vais mettre la pâte pour la nuit aujourd'hui.

[Svetlana]

Svetlana, si le levain est encore mousse, avec des bulles, prenez-en plus pour une cuillère ou deux dans la pâte.
Succès!

Donc, il me reste quelques cuillères à soupe de levain. Je l'ai tirée du réfrigérateur. Elle a mis le bouillon à ébullition. Ensuite, ajoutez simplement le bouillon, le miel et la farine dans le même pot, ou transférez-le dans un nouveau? Et attendez 2-3 augmentations?

Quelque chose de pâte pendant 12 heures n'a pas levé et a dû être versé. Peut-être que je l'ai rendu trop liquide, je ne sais pas.
Bien que pour être juste, avec la recette habituelle, selon laquelle je fais toujours - 2 cuillères à soupe. l. du levain, un verre et demi de farine - je ne peux pas dire qu'il monte avec moi.

La pâte mélangée à celle-ci lève bien, mais pas la pâte elle-même.

Une fois, lorsque je mélangeais plus ou moins épais, pas beaucoup plus épais que la crème sure, mais tout en conservant la capacité de couler d'une manière ou d'une autre, cela montait un peu pour former un mélange poreux spongieux à l'intérieur. Il n'a pas été possible de répéter cela jusqu'à ce que cela soit possible même avec une cohérence similaire avec des levains nouveaux et non nouveaux.

D'une manière ou d'une autre, je ne peux pas dire que la pâte (même avec du levain frais avant le réfrigérateur) lève au moins une fois et demie, je ne parle pas de deux. Mais la pâte lève bien dessus. Je ne sais pas à quoi cela est lié.
La recette est basique depuis le début de ce sujet. Houblon, miel (différentes variétés), eau.