Pain de seigle au levain et lactosérum dans un multicuiseur Philips HD3060

Pain de seigle au levain et lactosérum dans un multicuiseur Philips HD3060

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain éternel, seigle	170gr.
Farine de blé, premium	95gr.
la farine de seigle	105gr.
Sérum ou eau	110-130gr.
Son de blé	5gr.
Sucre	1,5 à 2 heures l.
Sel	0,5 h l.
Pétrole	3/4 st. l.
Malt rouge, fermenté	8gr.
Eau (eau bouillante)	22gr.

Méthode de cuisson

• Si une telle recette est déjà sur le forum, je m'excuse par avance. J'avais besoin de calculer et de tester la quantité d'ingrédients pour le multicuiseur Philips HD3060 / 03 Avance Collection. C'est pour une petite miche de pain de seigle. Mon levain a été nourri le matin, est resté sur la table toute la journée, vers 6 heures. A grandi plus de 2 fois. J'avais l'habitude de faire cuire dans l'eau, aujourd'hui j'ai décidé d'utiliser du sérum, il n'y a nulle part où le mettre ...
• 1. Versez de l'eau bouillante sur le malt, mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• 2. La farine, le son et le levain ont été versés dans le bol HP.
• 3. Le sel et le sucre ont été versés dans du lactosérum chaud, mélangés jusqu'à dissolution (afin de ne pas rayer le bol HP)
• 4. Verser le malt et le lactosérum dans le bol et activer le mode "pelmeni" (j'ai un Panasonic 2502). J'ai regardé le kolobok, éteint le HP après 15 minutes, mais ajouté de l'huile 5 minutes avant cela. J'ai un tel chignon, même si ça ressemble plus à un hérisson :)))
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• 5. Elle a formé un petit pain, graissé le bol avec de l'huile, saupoudré le bol et la pâte de coriandre, l'a légèrement submergé pour qu'il ne s'écoule pas :)
• La photo montre incorrectement le niveau de test, en fait, le niveau en haut est de 0,5l
• 6. Mode \ "manuel \" 30gr. 06 heures. La pâte a augmenté et ressemble à ceci
• ... Top niveau 1L.
• 7. Mode "Manuel" 130 °, 30min, retourné et encore 20min. S'il y a une minuterie séparée⏰, réglez immédiatement 50 minutes sur le mult, et sur la minuterie 30min, après le signal🎵, retournez-la immédiatement. Il ne s'agit pas de régler l'heure et la température deux fois.
• Le pain s'est avéré avoir une hauteur de 6 cm et le poids du pain fini après refroidissement est de 480 g. Cela m'a triplé complètement☺. Voici une coupe
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Temps de préparation:

Environ 7 h

Remarque

Aimez le pain avec de la farine de seigle, mais ne vous en tenez jamais à la recette. J'avais l'habitude de cuisiner dans un grand dessin animé, mais maintenant l'aîné est dans l'armée, je ne peux pas faire grand-chose, mon mari et mon fils ne peuvent pas faire face. juste la température idéale pour l'épreuvage. C'est très sec dans ma cuisine, votre farine peut prendre une quantité d'eau différente, il vaut donc mieux ne pas tout verser tout de suite. Le bonhomme en pain d'épice ne sera pas parfait, il doit y avoir une tache (je ne sais pas comment l'appeler) au fond du seau.
Je n'utilise pas de levure si du pain au levain ... Cela fonctionne pour moi tout seul, sinon pourquoi est-il nécessaire
Par conséquent, une si longue épreuve. S'il n'y a pas d'expérience temporelle, vous pouvez ajouter une pincée de levure et raccourcir le temps.
Le pain s'avère légèrement sucré, avec une petite acidité sur l'eau et légèrement aigre sur le petit-lait. A vous de décider ce qui a le meilleur goût ... Essayez-le ... J'ai toujours ajouté des graines de citrouille ou de tournesol, aujourd'hui je me suis passé, mais avec elles, c'est meilleur! Mes invités pain ont mangé plus de salades
Bref, bon appétit!
Pysy ... Je vais exposer l'incision plus tard, la mettre à mûrir sous une serviette.
Sur la photo, le pain a l'air frit, en fait il est plus léger ... La tablette est coquine

Bien merci! Je vais essayer.

lipushok, Lily! Essayez-le pour votre santé! Ce n'est pas difficile, l'essentiel dans le levain est que le pain s'avère délicieux, cuit de vos propres mains, très satisfaisant!

[Rita]

Rita, merci pour la recette!
Est-ce aigre? At-il le goût du novoukrainien?

Irina! Salutations! Oui, je l'ai essayé maintenant.C'est aigre, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'acide! La croûte est épaisse du côté où le temps de cuisson est de 30 minutes. Ce sont les souhaits de mon mari, il aime ce genre de pain Et je cuisine pour lui
Et je n'ai pas essayé le nouveau ukrainien. Il cuit au four ou peut-il être fait dans un dessin animé? Et je n'ai pas trouvé la recette

Nous avons cela en vente depuis longtemps. Mais il est à pas de géant.
J'aimerais en faire un similaire à la maison, mais avec du levain. Est-ce que ça marchera?

Irina, ça marchera! Je ne doute même pas! Trois jours pour le levain et c'est parti! Pour cette norme de produits, j'ajoute un ferment de 80 g d'eau et de farine. Après le pétrissage, il reste une cuillerée de levain, qui est à nouveau pétrie ... il ne reste rien de superflu
Irina, décris-moi le goût de ce pain Novoukrainsky

La pulpe est perforée, dense. Facile à couper en fines couches.

Le goût est riche. Seigle. Avec une légère aigreur ou quelque chose comme ça.
Après lui, tout pain semble fade.

Je mange tout sans pain. Mais ce pain se marie le mieux avec le fromage Adyghe ou la vinaigrette.

Je suis assis et je pense ... Je pense que c'est très similaire. Purement par description. Je le coupe calmement le matin, l'épaisseur des tranches est de 5 et 6 mm. Il aurait été coupé plus mince c'est sûr, mais je n'avais pas besoin de manger du Kislinka, il y a beaucoup de farine de seigle par rapport à la farine de blé 190 à 95, et le temps de levée est de 6 heures. Je pense que pour moi, j'ajouterais aussi du sucre et du miel, j'aime tout ce qui est sucré ... Mon mari, au contraire, aime avec aigreur.
Irlandais, je reste généralement silencieux sur le goût riche !!! Et l'odeur de mmmmm je viens de me balader toute la journée salaud ... Tout de même, je vous conseille d'essayer, j'espère que ça vous plaira. C'est comme ça que je pourrais

Je vous remercie! Je vais attraper le poêle et essayer

Merci pour la recette! Bon pain s'est avéré
La première fois que j'ai fait du pain dans mv, tout à fait moi-même.

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RepeShock, Irina! C'est la vitesse! Le levain était, d'après ce que je comprends, prêt à l'emploi. Quel est son goût? L'apparence est magnifique !!!

[Rita]

Ritaoui, il y avait du levain et j'allais le jeter

Le pain s'est avéré, comme on dit, malgré tout)

J'ai aimé le goût, je n'ai pas cuit le malt à la vapeur, au lieu du lactosérum, du lait caillé, de la farine à usage général et du seigle c / z, du son d'avoine.
HP était trop paresseux pour obtenir cette quantité de pâte, pétrie avec ma main)))

En général, je pensais que c'était une fick là-bas qui se lèverait))) Et, regardez, cela s'est avéré assez comestible et joli

Je peux imaginer comment cela va se passer quand il y a un levain normal. Je vais certainement répéter.

Irin, apparemment, le levain est normal! Je suis très heureux que la recette vous ait été utile. Peki n'a pas eu à jeter le levain pour sa santé! Je suis tellement heureux

[Rita]

Rita, c'était juste une sorte de peroxydé et pratiquement inactif, donc, quelques bulles et c'est tout.
J'ai commencé une pâte dessus hier soir, je pense, je vais regarder le matin et le jeter, si c'est ça.

Le matin c'était complètement calme))) et voici ta recette, enfin, je pense, de mourir, donc avec de la musique (c'était dommage de la jeter quand même)))

Alors, merci pour la recette soumise à temps

Je suis aussi ici en marge, content du résultat! Comme les étoiles se sont bien réunies!
Irina, ce n'est pas en vain que le levain attendait dans les coulisses

Irlandais, ici, oui, exactement le cas où toutes les étoiles ont convergé

Et je suis assis ici, je me réjouis ... Deux Irina sont venues me rendre visite

[lira3003]

lira3003, Rita, merci beaucoup d'avoir répondu à la demande et de présenter la recette, je vais conjurer demain matin, j'ai déjà nourri le levain. Elle est brillante, entraînée ...
Votre pain est tout simplement beau!
Je fais cuire un pain au levain d'environ 800 g en HP ou au four .. Je l'ai récemment cuit dans une mijoteuse Toshiba, ça s'est bien passé .. mais je veux faire cuire un tel Maliupuska pour que je puisse le manger rapidement ... et JE COMPTE AUSSI mon pain "en moins", cuire, comparer goût - intéressant parce que ... :-)

mamusi, Rita! Et écrivez-nous votre recette. C’est très intéressant pour moi. Ce pain n’est pas parti en 2 jours, il en reste 1/6. Le matin, le mari prendra son petit déjeuner. Mais je ne ferai pas encore moins cuire. Et j'attendrai votre rapport

[lira3003]

lira3003, Rita, j'ai déjà cuit :-)
Se couche, se rafraîchit, essayez, nous serons le soir ... maintenant je m'enfuis, si j'ai le temps - je vais prendre une photo ...
Je n'ai pas brassé le malt, je l'ai mis à sec (je le fais souvent). Et aujourd'hui aussi avec le temps SHVACH!
Respecté les proportions! Sur le petit-lait! J'ai ajouté de la coriandre moulue à la pâte! L'odeur est géniale - quand je la coupe, je vois quelle miette!
Toi

: fille-oui: j'attends le rapport! Allez "vous"?

[lira3003]

lira3003, A apporté un grand merci! Le pain sera souvent sur notre table! Petite mais éloignée, Filka cuit bien

Ajouté le mardi 15 mars 2016 18:56

Allez "vous"?

Se mettre d'accord! Allons!

Je suis très content de l'avoir aimé! Merci pour le rapport, je me sentais soulagé de mon cœur! Rita, dis-moi comment tu goûte? Pas aigre? Je viens de le faire cuire pour mon mari, il aime ça. Et à mon goût, il vaut mieux mettre de l'eau, en augmentant légèrement la quantité et ajouter une demi-cuillerée de sucre. Mais je suis généralement gentil. Et maintenant, je faisais cuire du blanc au levain, il est encore chaud, en train de refroidir. ... je vais jeter un oeil, si vous l'aimez, je le posterai ou j'écrirai simplement ici
Rituel, j'attends toujours tes recettes

[lira3003]

lira3003, Rit, je suis désolé, je suis malade ici Mshi :-) ...
Donc ... votre Khlebushko n'était pas du tout aigre du mot! C'est peut-être le levain? Je ne sais pas ... je l'ai aussi fait avec du lactosérum ... mais TOUJOURS DANS LE PAIN JE POST 1 CUILLÈRE DE miel noir, je l'aime tellement, peut-être que ça ne le rend pas aigre, je ne sais pas ... comment je vais faire cuire un bébé de ma tirelire - je vais l'éteindre aussi! Nécessairement!

[Mamusi]

Mamusi, Rit! Allez, guéris!
À propos

Pas du tout aigre du mot! C'est peut-être le levain? Je ne sais pas ...

Je ne sais pas comment l'expliquer, je ressens très fortement l'acidité là où les autres sont normaux, donc mon mari aime ça, il me dit pas aigre, mais un peu aigre. Ou mon levain de lactosérum est-il plus acide. Ou le miel fonctionnait-il comme ça? Il faut demander aux spécialistes ... Je viens de le mettre sur du blé-seigle, je vais voir si c'est aigre ou pas ...
Et si vous n'avez pas assez d'acidité, vous pouvez remplacer une partie du liquide par du vinaigre de cidre de pomme.
Ne tombez pas malade, sinon le Temka sur le film s'est calmé sans vous

Et aujourd'hui j'ai mis le levain éternel. Puis-je le faire aussi? Ou avez-vous aussi besoin d'un sérum?

[lipushok]

lipushok, Lily! La chose principale ici est le levain. Je fais du fromage cottage, beaucoup de lactosérum, alors je le verse partout. Donc, tout fonctionnera sur l'eau!

Ajouté le samedi 19 mars 2016 12:34

Je ne sais pas comment prendre des notes dans les favoris. Je vais donc ajouter ici pour que je puisse trouver plus facile moi-même. Ma mémoire est complètement deeeeeeeeee, et les notes sur le réfrigérateur ne correspondent plus.
Alors, j'ai fait du pain de seigle au blé, en changeant légèrement la composition.
Culture de départ 170g
Farine de blé 200g.
Farine de seigle 20g
Flocons d'avoine Hercules 1 st. l.
Sérum 130g.
Sucre 2h. l.
Sel 0,5 c. l.
Huile végétale 1 st. l. à la fin du lot
Pétrissage, épreuve en HP jusqu'à ce qu'il soit doublé, obmin. Film fait main, 4 heures. Cuisson à la main 130 ° 30 + 20 min.

Hauteur 7cm, poids 477g.

[Rita]

en changeant légèrement la composition.

Rita, l'avez-vous fait sans huile ou avez-vous oublié de l'ajouter?

: rose: Bien sûr, j'ai oublié de finir d'écrire! Irlandais, je vais maintenant corriger la sclérose. ..
Merci pour le rappel

bien.

Quel bon pain ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Merci d'être passé! C'est aussi délicieux.
Le pain n'est jamais insipide!

[Rita]

Et ici je vais vous montrer du pain
Je vous remercie, Rita, pour une très bonne recette.
Je le fais cuire et ainsi, et ainsi, selon vos deux options.

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[Irina]

Irina, quel beau! Pekies pour la santé! J'ai cuit dans le radis 02 pendant une année entière, puis j'ai activé et désactivé le programme de yaourt. Dans un film sans ces ennuis! Et pétri avec ses mains, brrrr .... sans proportions. Et quand j'ai décidé de pétrir en HP, j'ai donc dû tout mesurer et tout peser.
Je suis très content que vous l'aimiez!

un mot gentil et le chat est content

Versez un peu de graines de tournesol ou de citrouille dans le bol avant la pâte, elles vont frire et croquer si délicieusement ...

[lira3003]

lira3003, et puis-je cuire dans Redica 01?

Versez un peu de graines de tournesol ou de citrouille dans le bol avant la pâte, elles vont frire et croquer si délicieusement ...

Oh, exactement! Je vous remercie

Lena, ma pâte est en train de pétrir. Voulez-vous cuire à 01? Alors j'écrirai quoi et comment? C'est occupé de toute façon ... alors je le ferai

Lena, ma pâte est en train de pétrir. Voulez-vous cuire à 01? Alors j'écrirai quoi et comment? C'est occupé de toute façon ... alors je le ferai

veux Vouloir

[Helen3097]

Helen3097, Elena, J'ai cuit hier à 01.
Pétri en HP, seulement 130 g de lactosérum ont été utilisés dans la pâte, + 2 cuillères à soupe. l. gruau. La pâte de yaourt a augmenté de 4h30min. Puis sur Cuisson pendant 1 heure et 50 minutes sur le deuxième côté. Conclusion:

puis-je faire cuire le radice 01?

Pouvez! Mais j'aurais réduit le temps d'environ 15 minutes. Autrement dit, pas 1h50min. A 1h 35min. Je le laisserai si je cuit encore à 01.

Eh bien, la coupe

[lira3003]

lira3003, RitaMerci pour le partage ... J'ai aussi fait du pain aujourd'hui, celui-ci https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
à Redik 01, le pain s'est avéré bon, cuit 1 heure 35 minutes, 1 heure d'un côté et 35 minutes de l'autre ... merci !!!
Je voulais faire ce pain, mais j'avais beaucoup de levain, donc pour l'instant celui-là ... et ensuite je vais faire cuire ça ...

[Ritus]

Ritus! Et Ritus! Et en général, au lieu du lactosérum, j'ai versé du kéfir du champignon.
Pourquoi serait-il bon de disparaître?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, quelle que soit la recette, l'essentiel est le résultat! J'avais besoin de savoir que Radik01 cuit du pain. Il a fait face à cela. Faites cuire du pain pour votre santé!

Rituel, vous avez versé du kéfir dans la pâte, mais que reste-t-il à boire?
Et enfin, où a déjà mangé le pain?

Et enfin, où a déjà mangé le pain?

Ouais ... J'y ai mangé ... Qu'est-ce que j'y ai mangé, Ritus, si je le fais cuire une demi-journée: 6 heures pour le levain + 6 heures pour la levée. Il est temps de dormir, mais je regarde toujours. J'ai regardé un million de fois, mais il semble que l'action continue.

Il est trop tôt pour dormir ... Mais vous essaierez, que vous en ayez besoin ou non. Je fais cuire ce pain tous les 2 jours et une fois un blanc. Mon fils n'aime pas vraiment le seigle. L'essentiel est de se lier d'amitié avec le levain, vous saurez comment cela fonctionne, ce sera plus facile. Pionnier de l'ail voir

Ritus, mon cher! Je vous remercie! Merci beaucoup! Maintenant j'ai regardé le levain, donc ça rampe ... Ça marche!
Elle a presque emprunté le pot, bien qu'elle soit intervenue sans zèle. Tellement épais qu'il rapproche la main en remuant.
Eh bien, je vais écrire sur le champignon. Hier, je l'ai lavé, puis je l'ai versé avec du lait aigre. Un yogourt bon et savoureux s'est avéré. Et il a été envoyé au pain, car il y a peu. Pas du tout aigre, bien qu'il ait passé la nuit dans du lait aigre.

Ritul, je l'envoie aussi parfois au pain. Mais nous avons déjà bu. Et ainsi, le champignon est fermenté pendant une journée. Mes 2 mois ont bu tous les jours, puis je n'ai pas bu pendant un mois. Et depuis hier, il a demandé à nouveau. Je bois tous les soirs si vous obtenez.
Je suis content que le levain ait pris racine! Aujourd'hui j'ai mis la pâte selon la même recette, seulement j'ai pris toute la farine de blé. C'est pour le fils

[Ritochka]

Ritochka, Je fais souvent ton pain, c'est mon préféré

Cette pure expérience)))) il n'y avait pas de temps du tout, mais j'ai eu le levain ...
En général, j'ai tout mélangé avec une cuillère, je l'ai mis au réfrigérateur, je l'ai sorti après quelques heures, je me suis effondré dans le MV et ... il s'est presque avéré)))
Un peu humide, il me semble que ça tenait un peu, les gâteaux étaient en train de cuire, il n'y avait pas le temps de suivre)))
Mais, en principe, l'expérience sans pétrissage a été un succès, je compte le pain sur la table.

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Oui, et merci pour les graines!

[RepeShock]

RepeShock, irlandais Je suis très content que vous ayez aimé cette recette! Et les graines ont l'air bien.

l'expérience sans pétrir a été un succès, je compte le pain sur la table.

Généralement excellent! Apparemment, votre levain est fort! J'ai le mien aussi, pour me réchauffer.

s'est effondré dans le MV et ... a failli tourner)))
Un peu humide, il me semble que ça tenait un peu, les gâteaux étaient en train de cuire, il n'y avait pas le temps de suivre)))

Le résultat est un pain mûr à froid! Vous devez essayer en plaçant la pâte immédiatement dans le bol et au réfrigérateur.
Ira, merci pour le rapport et l'idée!

Apparemment, votre levain est fort!

Oui, le levain est déjà une bête!