Le démarreur de houblon le plus simple

[Margot K]

Margot K, merci pour vos commentaires chaleureux et amicaux! Je suis très heureux que les gens reviennent aux traditions nationales perdues et oubliées.
Le levain de houblon n'est pas du tout difficile à utiliser. Si vous êtes satisfait d'une telle option pour la cuisson du pain, qu'il en soit ainsi. Maria cuit aussi comme ça et elle fait un excellent pain.
Anatoly, félicitations pour votre premier pain maison cuit au four! Si cela s'avère aigre, réduisez le temps de préparation de la pâte la prochaine fois. Je te souhaite du succès!

Oh, rappelez-vous que j'ai péché sur le houblon, le levain a un peu augmenté ... Mais je l'ai mis au réfrigérateur, l'après-midi j'ai mis la pâte vers une heure, le soir à 9 heures j'ai pétri, mis la pâte au réfrigérateur pour la nuit, donc elle a augmenté au réfrigérateur. Le matin pendant une heure et demie à température ambiante, réchauffé et cuit. Le résultat est un pain incroyablement délicieux !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, bravo pour un pain réussi! Et je l'ai fait par nécessité et cela s'est avéré être un excellent pain. Ce levain est simple!

Les filles, je laisse la pâte comme ça, généralement pour les tartes. Je fais cuire plusieurs jours d'affilée et ça monte toujours à un niveau critique dans mon réfrigérateur. Le couvercle ne permet pas de s'échapper, bien qu'il y ait un test au fond. Dans les tartes, il peut s'agir de trous solides et très luxuriants. Mais je n'ai pas fait de pain avec une telle pâte. Nous devons expérimenter d'une manière ou d'une autre.

[Marina]

Marina, et la pâte n'acide pas trop en quelques jours?
Je n'essaierai toujours pas de faire des tartes ...

Maria, levure de levure, super! Et j'ai aimé laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, vous pouvez dormir paisiblement et ne pas monter la garde au four dans un état de sommeil quand il est prêt

[marika33]

marika33, Marina, puis-je avoir une recette de pâte à tarte?
sinon je fais du pain avec du levain, et la pâte est de la levure (((
Lagri, Maria, merci encore pour la recette - je l'ai traînée dans mon cahier ... Je pensais que tu avais essayé une autre recette ...

[Tatyana]

Tatyana, la pâte est restée trois jours, j'en ai cuit pendant trois jours, je n'ai pas ressenti d'acidité. Je n'aime même pas la légère acidité des produits de boulangerie.
Lumière, Je fais toujours la pâte à l'oeil. Je le répète, alors que je commence à mesurer et à pétrir, tout tourne mal.
Je mets un peu plus de levain que sur du pain. Je mets la pâte habituelle, puis ajoute l'oeuf + le miel + la crème sure ou le beurre. Je le pétris également, je le laisse pour l'épreuvage, puis je le façonne. J'ai mis les restes au réfrigérateur.

La dernière tarte est allée à Moscou, un remerciement spécial des enfants était pour la pâte, qui était très savoureuse.

[Maria]

Je cuit comme ça (j'ai déjà écrit ci-dessus et maintenant j'ai copié le message):
Tout d'abord, je fais un levain pour le pain: 50 g de levain de houblon + 50 g d'eau tiède + 50 g de farine de seigle - je pétris tout cela dans un bol (capacité 330 ml), le recouvre d'une soucoupe et l'enveloppe avec une serviette sur le dessus, laisse-le pendant 3 heures. Pendant ce temps, ce levain augmente de 2,5 fois, en général il occupe tout le bol. Au bout de 3 heures, je pétris la pâte dans une machine à pain en mode "Pâte levée": levain d'un bol + 200 ml d'eau tiède + 1 heure. l. sel + 0,5 cuillère à soupe l de sucre +360 g de farine (je prends de différentes manières: 50 g de seigle + 310 g de blé 1 grade ou d'une manière ou d'une autre avec l'ajout de son et il s'avère toujours) + 20 g poussent. huiles. Mode pâte, j'ai 1,5 heure. Après la fin du mode, je transfère la pâte dans la forme de cuisson L10 (elle est légèrement inférieure à L7), huilée et mets la forme dans la machine à pain pour la levée (parfois en activant le mode Cuisson pendant 15 secondes pour qu'elle soit chaude en HP). J'attends que la pâte monte presque jusqu'aux bords du moule (le temps est de 2,5 heures quelque part) puis j'active le mode Cuisson pendant 1 heure.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

J'ai fait du pain selon cette recette. Je l'ai commencé dans un bol à 9 heures du matin.Aucun mouvement après deux ou trois heures, même pas le soir après 12 heures. Je voulais le jeter, mais j'ai oublié, et elle est restée avec moi jusqu'au matin. Le matin, j'ai regardé, mais cela a doublé, j'ai attendu encore trois heures et j'ai commencé la pâte. La farine a mis 60 grammes de CZ et 300 grammes de BC, mais dans le processus a ajouté 40 grammes supplémentaires au kolobok. Dans la forme, il est resté 6 heures avant d'être doublé. Et il est monté dans le four. Du pain très savoureux s'est avéré! Je vous remercie, Maria,

Photo avec et sans flash.

[Lagri]

Lagri, Maria, merci encore pour la recette - je l'ai traînée dans mon cahier ... Je pensais que tu avais essayé une autre recette ...

Lumière, Je ne cuisine avec du levain de houblon jusqu'à présent que selon cette recette, car je l'ai déjà élaboré et ma famille aime vraiment le pain.

Voici ma prochaine. Ils se révèlent toujours les mêmes pour moi et je suis très heureux. L'essentiel est de bon goût.

Evgeniya, Je suis très heureux que vous l'ayez fait. Au début, tout ne s'est pas si bien passé pour moi, mais maintenant

[shlyk_81]

shlyk_81, J'ai aussi eu mon premier pain avec une brique! Le second est meilleur ... Apparemment, le levain prenait de la vigueur. Et maintenant, la cuisson est sur le pouce, et le résultat est toujours garanti! Ne désespérez pas et vous obtiendrez des résultats! Bonne chance!

[Maria]

... Du pain très savoureux s'est avéré! Je vous remercie, Maria,

Evgeniya, Je pense que le pain a réussi. Si la forme était légèrement plus petite pour cette quantité de pâte, alors le pain se révélerait être haut. Et la miette est très correcte. Eh bien, le fait qu'il ait fallu plus de temps pour se préparer n'est pas un problème. Ce n'est ni aigre ni amer. Et la façon dont vous écrivez est délicieuse. Vous cuisinerez donc le pain suivant "le long du chemin piétiné". Je pense que beaucoup de gens ne se passent pas tout de suite bien, l'essentiel est le résultat. Le long de la coupe du pain.

Léger, je fais toujours la pâte à l'oeil. Je le répète, alors que je commence à mesurer et à pétrir, tout tourne mal.
Je mets un peu plus de levain que sur du pain. Je mets la pâte habituelle, puis ajoute l'oeuf + le miel + la crème sure ou le beurre. Je le pétris également, je le laisse pour l'épreuvage, puis je le façonne. J'ai mis les restes au réfrigérateur.

c'est clair que rien n'est clair ...))) La technologie est claire! seulement dans la pâte au levain, il y a toujours plus de liquide que dans la pâte à levure ... En conséquence, votre pâte s'avère plus mince?

[Lagri]

La première fois que j'ai fait du pain au levain sous forme de L7 dans HP Delongy. Dans celui-ci, le toit est un peu frit, depuis le HP avec une fenêtre.
Pekla Russian (seigle-blé) et pain de lactosérum en 1 grade selon la recette Lagri.
Photoreport:
Sur sérum:

Tous les deux:

[Lumière]

Lumièrequels beaux hommes cuits! C'est ce que cela signifie, après tout, une forme de boulangerie! Dans mon Moulinex il y en a deux dizaines, donc le dessus est toujours frit et pas léger, et récemment j'utilise Panasonic, les croûtes y sont juste bien frites et la couleur de tout le pain est uniforme: les deux côtés et le bas et le haut. Où est le coupe-pain? En général, félicitations pour les délicieux beaux hommes!

[Lagri]

Lagri, Merci pour ces mots gentils! Et merci encore pour la recette!
Je vais cuisiner à Panas, alors qu'il n'y a pas de support pour la forme - mon mari a promis de le faire ... Par conséquent, à Delongy!
et voici un coupe-blé (le seigle restera jusqu'à demain), finement poreux et très aéré, le plus doux avec une fine croûte croustillante

[Lumière]

Lumière, super coupeur, félicitations! Je pense que le deuxième pain est le même.

[Lumière]

Lumière, eh bien, je n'ai pas de recette pour les grammes. Et la pâte pour tartes ne diffère de la pâte à pain que par le fait qu'elle y est ajoutée. Je ne pétris pas liquide, on obtient le même petit pain que pour le pain. La dernière pâte a été roulée à froid avec un rouleau à pâtisserie.
Vous faites de merveilleuses filles de pain! Quelles sont vous les filles intelligentes! Merci d'avoir partagé une telle beauté avec nous!
Evgeniya Je vous félicite pour un excellent résultat! maintenant vous pouvez mettre en toute sécurité une plus grande portion et du petit-lait, le pain sera encore plus savoureux.

[Lumière]

Lumière, du pain magnifique s'est avéré !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, merci pour ta réponse et tes aimables paroles!
Quant à la pâte à beurre, j'ai réalisé - j'essaierai, puis je partagerai, raccroche la lope en grammes)))
LoksaMerci, je l'aime moi-même, mais il y a encore quelque chose à travailler ...
Et voici le cutter russe (délicieux, pas de mots! Attendez une minute et mangez-le sans rien ...):

[Lumière]

Lumière, c'est un miracle comme le pain est bon, des trous continus!

Je félicite tous les hommes - les boulangers et les maris de nos belles dames à l'occasion de la Journée du défenseur de la patrie!
Je vous souhaite santé, prospérité, paix et d'excellents résultats en boulangerie!

[marika33]

marika33, Je vous remercie!
Le tout avec vos prières!
Aujourd'hui, je cuisine encore ... Une sorte de convoyeur))))

Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la première fois dans une casserole en verre. J'aimais qu'il soit possible d'observer la montée de la pâte, mais le problème était d'en sortir. Bien que j'aie huilé le plat très abondamment, le pain ne voulait pas sortir, j'ai dû souffrir.



et couper

il s'est avéré être du pain moelleux et très savoureux.
Le matin j'ai mis la pâte, à 15 heures la pâte a été pétrie et à 18h30 le pain a été cuit.

[Marina]

Marinaquel bel homme! Eh bien, ça fait plaisir à l'œil! Et la forme du verre, je pense, aurait dû être graissée avec de la margarine (du réfrigérateur) et saupoudrée de farine, alors tout sortira parfaitement. J'ai aussi eu de tels problèmes, c'est ainsi que je les ai résolus.

[marika33]

marika33, sensationnel !!! Chef-d'oeuvre!

Je félicite tous les hommes - les boulangers et les maris de nos belles dames à l'occasion de la Journée du défenseur de la patrie!
Je vous souhaite santé, prospérité, paix et d'excellents résultats en boulangerie!

Merci Marina pour tes félicitations et voeux!

[Maria]

Maria, Lumière, merci pour vos aimables commentaires!
Valery,

Bonne journée! Dis-moi s'il te plaît.
Hier soir, dans une casserole de 2 litres, j'ai versé une demi-casserole de farine de seigle pelée, un verre avec une lame de blé, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 sels de thé, mélangés, ajouté 2 c. cuillères à soupe d'huile de tournesol et environ 5 verres d'eau. J'ai tout mélangé et mis dans un endroit chaud pendant la nuit. Le matin (après 12 heures), il a augmenté 1,5 fois et tout allait bien, je l'ai laissé au chaud pendant 2,5 heures, maintenant je suis venu, je regarde que ça s'est levé, mais des bulles de fermentation sont apparues et ça a commencé à puer, je ne sais pas, comment le décrire, plutôt de la merde avec des graines de tournesol (désolé pour la comparaison) et même pas la pure odeur de pourriture, en général, pas peroxydée, pas de levure, mais juste comme décrit. On peut voir qu'il existe des processus actifs sur son mouvement et ses bulles.

En général, il était censé être mis au four en 15 heures selon une recette de YouTube, appelée "Cuisiner nous-mêmes un délicieux pain sans levure" (vous ne pouvez pas donner de liens ici.) Il est sans levure ni levain.

mais avec une telle odeur ................. pour ne pas être empoisonné plus tard. En général, je ne sais pas quoi faire.
Voici sa photo

il y a deux heures cette puanteur n'existait pas, comme si j'avais couché avec lui et que je n'avais rien ressenti, mais maintenant c'est difficile d'être seul dans une pièce.

[aton4]

aton4, Je suppose que tout votre mélange est du peroxyde, c'est pourquoi une odeur si désagréable.
Je ne sais pas comment t'aider. Où avez-vous cette recette, vous ne pouvez pas poser de questions?
Peut-être n'était-il pas nécessaire de le surexposer à un tel état? Et le volume est très impressionnant. Les recettes non testées et douteuses doivent être prises toutes dans les plus petites tailles.

Apparemment, l'auteur de cette recette attrapait la pâte levée au stade où elle n'avait pas encore commencé à fermenter, ayant augmenté. Il l'a eu pendant environ 15 heures, et pour moi il a augmenté sans odeur en 10-12, et le 15, il avait déjà commencé à errer.

Le four ne fonctionnera probablement pas, mais il peut fermenter en levain.
Je pense commencer à le nourrir pour qu'il commence à mûrir sous forme de levain ou peut-être faut-il lui donner sous cette forme, peut-il mûrir tout seul?

[marika33]

marika33En général, aujourd'hui est cuit sur le levain de houblon que j'ai fait il y a cinq jours.

Considérant que j'ai presque perdu la foi en suivant les recettes), je l'ai fait presque sur un coup de tête.
J'ai pris cette recette de pain de seigle de ce forum comme base, avec le nom - "100% pain de seigle à grains entiers avec des graines au levain au four".

Pâte faite comme on dit sur farine de seigle, etc. Pendant la nuit dans la chaleur rose.
Ensuite, la même recette, seule la farine s'est avérée probablement plus qu'écrite. En général, la pâte était épaisse, il était difficile de la mélanger avec une cuillère, mais collante et il n'y avait pas de farine de seigle pure, mais environ 50% x 50% de seigle pelé avec du blé de la plus haute qualité.Cette pâte n'a pas levé, mais a décollé pour moi en 2 à 2,5 heures, même rampée sur les bords du moule.
Je l'ai mis dans un four non chauffé, sur un petit feu, en 15 minutes, la température est montée à 130-150 degrés et à 150, je l'ai cuit pendant 45 minutes supplémentaires, puis j'ai éteint le feu et l'ai laissé refroidir dans le four pendant 45 minutes, alors qu'il est passé de 150 à zéro ... puis il resta immobile sous une serviette jusqu'au soir.

Le résultat est un tel pain. Il y a une odeur de levain, bien que pas très forte, mais elle est là et se fait sentir, et lorsque vous coupez une tranche, la miette ne colle pas beaucoup, alors elle semble se dessécher un peu pendant que vous la mangez, mais après l'avoir coupée, elle a l'impression qu'elle colle, même si elle n'a pas l'air cuite.

En général, j'espère que la présence de l'odeur de levain et le fait que peu de bâtonnets ne soient pas dangereux pour la santé, car je le mange déjà), j'ai hâte.

[aton4]

aton4, du pain de seigle apparemment très normal s'est avéré! Ce qui colle, c'est la propriété de la farine de seigle, mais lorsqu'elle se lève, cette viscosité disparaît presque. Et quel goût a-t-il?
En ce qui concerne la température de cuisson: généralement, la température la plus élevée est réglée en premier, puis réduite. C'est peut-être pour cette raison que le pain n'avait pas de dôme.

Je ne connais pas le goût. Le goût du levain se fait sentir. C'est le même levain dont j'ai écrit que l'odeur de pourriture est venue pour une raison quelconque. Après quelques jours au réfrigérateur, il a disparu et maintenant l'odeur est saturée de fermentation, de levure ou quelque chose du genre. En général, c'est normal.

Je n'en ai pas beaucoup mangé, précisément parce que je ne sais pas, l'odeur de levain et un peu de collant n'est pas dangereux du point de vue du fait qu'après l'avoir mangé, il commencera à fermenter à l'intérieur). Lorsque vous mâchez à distance, Plasteline ressemble à la consistance. Ne le prenez pas à la lettre). Les pores du pain sont super. en général, je ne peux encore rien dire sur le goût, mais pour une raison quelconque, je voulais le manger et le manger. Peut-être parce que le tant attendu. Une semaine et demie d'échantillons. La prochaine fois, j'essaierai non pas 2,5, mais 2 cuillères à soupe de levain pour faire la pâte pour cette recette de seigle.

[Marina (marika33)]

Le levain semble être devenu normal. Mais quand vous le sortez du réfrigérateur, il stratifie - il y a une sorte de liquide sur le dessus, d'en bas, relativement parlant, de la farine
Voici à quoi ça ressemble:


Est-ce que c'est ainsi que ça devrait être ou y a-t-il quelque chose qui ne va pas avec mon levain?

Avoir Marina (marika33) sur la photo dans le message

Le démarreur de houblon le plus simple

contenu complètement différent dans le pot

Peut-être que mon levain est faux?

Merci pour les réponses)

J'ai le même. J'ai remué avant utilisation.

[aton4]

aton4, Sergey, tout ne fonctionne pas en même temps et pas pour tout le monde. Au fil du temps, l'expérience, la compétence, l'intuition viendront et tout s'arrangera!
il-ir, Il y a le levain normal, comme conseillé par Sergei, doit être mélangé avant utilisation. N'y a-t-il pas de la farine au fond, mais de la pâte?
Sur ma photo, le levain est toujours en cours de fermentation, avec des bulles.

[aton4]

aton4, Sergey, tout ne fonctionne pas en même temps et pas pour tout le monde. Au fil du temps, l'expérience, la compétence, l'intuition viendront et tout s'arrangera!

Je ne peux vraiment rien dire à mon goût, mais j'ai toujours envie de le manger))), super.

Remuer avant utilisation. N'y a-t-il pas de la farine au fond, mais de la pâte?

Eh bien, je l'ai écrit comme ça, sans savoir comment l'appeler correctement. Cela ressemble à une pâte liquide, bien, très liquide.
Avant utilisation - bien sûr, je remue.

J'ai appris à faire du beau pain (le poids du pain refroidi est de 867 grammes):


Mais certains bâtards ont mangé tout le sucre dans la pâte, malgré la double norme, et il s'avère que du pain aigre

Il lève très longtemps - pas quelques heures, comme tout le monde, - la pâte lève pendant 4-6 heures, mais avec la pâte en général, 10-12 heures passent jusqu'à ce que la pâte augmente de taille au moins deux fois

C'est à cause du temps de montée que j'ai commencé à supposer que le levain était "non enrobé".
Peut-être ajouter du malt ou du kvas sec au pot de démarrage?
Je ne suis pas désolé pour le levain, j'ai

Si quelqu'un sait, dites-moi pourquoi mon levain fonctionne très lentement?

Oui, et à partir de la photo, vous pouvez déterminer si le pain a levé normalement (c'est-à-dire que les trous sont de la bonne taille ou sont petits)?

Ici, deux recettes utilisant cette entrée donnent des temps de montée:

2-3 heures, pour doubler le volume

façonner la pièce, la mettre dans un moule graissé et laisser à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois. L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 1h 40min.

Mais j'ai 12 heures. C'est peut-être pour cela que le pain est aigre, qui met beaucoup de temps à lever?

[aton4]

aton4, le plus important est que les mangeurs aiment le pain!
il-ir, la pâte peut se conserver plus longtemps, 8 à 10 heures. Et la pâte pétrie ne doit pas lever si longtemps. C'est très long à lever, donc le pain est également aigre.
D'après la photo, vous avez un levain liquide. Il est possible que vous n'en preniez pas assez pour faire lever la pâte.
Essayez de nourrir la culture starter avec une décoction fraîche de houblon, rendez-la plus concentrée et ajoutez de la farine pour que la culture starter soit épaisse. Garder au chaud après fermentation, mettre au réfrigérateur. Et le pain suivant est fait du levain renouvelé. Il devrait monter très violemment, si cela ne se produit pas, achetez un autre houblon.
Et, bien sûr, lors de la démonstration de la pâte, il ne devrait y avoir aucun courant d'air, mais la chaleur nécessaire.
Le pain n'est pas mal, mais il y a encore du travail à faire. La mie trouée, mais petite et peu nombreuse, on voit bien que le pain est dense, surtout au fond. Extérieurement, le pain est beau, avec un dôme, avec une belle croûte. Je vois un inconvénient - une très longue montée.

ajouter la farine pour que le levain soit épais

Marina, que vaut mieux prendre: farine de seigle pelée (qui était dans la version originale) ou malt de seigle - qu'est-ce qui rendrait le levain plus épais?

[Il y a]

Il y a, la farine de seigle est meilleure.

[Il y a]

Il y a, la farine de seigle est meilleure.

Et que pouvez-vous conseiller sur le test?
Je le fais épais mais collant. Je l'amène à une densité à laquelle vous ne pouvez pas le pétrir avec vos mains. Pétrir uniquement avec une cuillère, mais avec difficulté. Faire cela pour le pain de seigle et le pain blanc, ou l'amener à un état où vous pouvez le pétrir avec vos mains?

[aton4]

aton4, Je ne peux pas imaginer comment vous pouvez pétrir la pâte avec une cuillère.
Je fais du pain, où la farine de seigle constitue un tiers. La pâte est collante, mais pas trop. Je pétris avec mes mains pendant au moins 30 minutes, sur la table, difficile, dur, mais possible. À la fin du lot, il traîne derrière les mains, ne colle presque pas.

Je viens de cuire ce pain en pétrissant une pâte collante aussi molle avec une cuillère. Je n'en ai pas fait une solide (pour pétrir avec mes mains), car j'ai vu une recette de ce site, j'en ai trouvé une autre sur Internet avec une pâte de la même consistance. Poussé loin d'eux. Maintenant, je veux en faire un épais pour le pétrissage manuel.

Il y a des moments sur lesquels il faut travailler - le levain, les portions d'ingrédients, le moment où la pâte monte, le régime de température.
Mais en général, jusqu'à présent, on a l'impression qu'un tel lot fonctionne également. Les pores sont bons, la photo n'est pas très visible. Il s'est levé parfaitement (je viens de manquer le moment de pointe). Bien sûr, il n'était pas nécessaire de prétendre à des chefs-d'œuvre culinaires, ce que j'ai vu ici, mais au moins aucun temps et effort physique n'était nécessaire dans ce cas.

Je veux aussi poser des questions sur la pâte. ) Quand je le prépare, doit-il être comme une crème sure épaisse ou comme une pâte non collante? Cette fois, je l'ai eu comme de la crème sure épaisse.

[Omela]

pâte molle et collante avec une cuillère. Dur (pour pétrir à la main) n'a pas

Sergey, j'avais de l'expérience lorsque la pâte était molle (c'est-à-dire qu'il y avait moins de farine) et lorsque la pâte était raisonnablement raide, dense.
De plus, dans le premier et dans le second cas, la pâte ne collait pas à vos mains (enfin, ou pas très collante, si dans le premier cas).

Avec une pâte molle, cela ressemble à ceci:


Avec une pâte "raide" ça ressemble à ceci (elle n'a pas complètement levé, puisque je maîtrise toujours le levain, mais l'essentiel est la forme du "toit"):

Il y a des moments sur lesquels il faut travailler - le levain, les portions d'ingrédients, l'heure à laquelle la pâte monte, la température

Cela peut être vu, par exemple, dans la recette de Omela:

Pain au levain à l'anis

Lorsque je résolvais une question similaire sur la quantité d'ingrédients, Marina (marika33) a donné plus de liens vers des recettes Omela, mais je ne les ai pas mis dans mon cahier, car il y avait quelque chose que je n’aimais pas ... Ou bien ce qui précède était suffisant pour les calculs - maintenant je ne vous en dirai pas la raison.

[Omela]

Sergey, j'avais de l'expérience lorsque la pâte était molle (c'est-à-dire qu'il y avait moins de farine) et lorsque la pâte était raisonnablement raide, dense.
De plus, dans le premier et dans le second cas, la pâte ne collait pas à vos mains (enfin, ou pas très collante, si dans le premier cas).

Cela peut être vu, par exemple, dans la recette de Omela:

Lorsque je résolvais une question similaire sur la quantité d'ingrédients, Marina (marika33) a donné plus de liens vers des recettes Omela, mais je ne les ai pas mis dans mon cahier, car il y avait quelque chose que je n’aimais pas ... Ou bien ce qui précède était suffisant pour les calculs - maintenant je ne vous en dirai pas la raison.

Merci d'avoir cherché des recettes Omela.
Ma tâche principale est maintenant d'obtenir ce qu'on appelle le goût qui vous donne envie de ne pas manger dans le magasin et d'éliminer l'odeur de levain dans le pain fini (même si cela peut être dans du pain au levain, je ne sais pas.) Je vais regarder ces recettes. Je veux vraiment apprendre à faire du bon pain.

[Tatiana (Administrateur)]

enlevez l'odeur de levain dans le pain fini (même si cela doit être dans le pain au levain, je ne sais pas.)

Pour le plaisir, j'ai acheté et dévoré toutes les variétés de pain au levain du commerce (monastère-cour. Fédération de Russie). Leur pain ne sent pas le levain. Il fallait comprendre à quoi il devait ressembler et goûter, y compris
Et quand je fais mon propre pain, ça ne sent pas le levain. Alors que le pain s'avère un peu aigre, cette pâte a résisté

Mais la chose la plus importante que j'ai comprise est que le pain ne doit pas sentir le levain et la levure.

En général, j'ai très bien écrit sur l'odeur du pain Tatiana (Administrateur):

le pain de blé au levain idéal n'a pas d'acide ni de goût ni d'arôme, tandis que le pain doit être parfaitement desserré et avoir une odeur de blé.

Ajoutée.
D'ailleurs, j'ai fait les premiers pains avec de la levure de boulanger - et dans une recette simple (que j'ai maîtrisée) j'ai ajouté toutes sortes d'épices: cannelle, muscade, gingembre et autres. Y compris les épices mélangées. Ainsi, le pain sortait toujours avec des saveurs différentes, malgré le fait que la recette de base était la même.

[Il y a]

Je veux aussi poser des questions sur la pâte. ) Quand je le prépare, doit-il être comme une crème sure épaisse ou comme une pâte non collante? Cette fois, je l'ai eu comme de la crème sure épaisse.

La pâte ne doit pas être très épaisse, très probablement comme la crème sure.

éliminer l'odeur de levain dans le pain fini

il ne devrait y avoir aucune odeur de levain dans le pain.
Il y a, dans la pâte, vous pouvez ajouter tout ce que votre imagination le permet et cela ne gâchera pas le pain. Mais il arrive que toutes les charges s'ennuient et que je veux du pain simple et savoureux, alors je n'ajoute même pas de beurre.

Je vous remercie! Aujourd'hui, je mets une nouvelle bière. Pour 200 ml d'eau et 200 g de farine, on a donné 2 cuillères à soupe de levain frais. J'espère que cela suffit.

Je continue à faire du pain Lagri Maria. Je ne devine constamment pas le moment où le soi-disant. pâte. J'espère tous que dans trois heures, il ira comme le sien. La dernière fois que j'ai cuisiné à trois heures du matin))), aujourd'hui je ne suis pas allé pour un tel exploit, même si cela a augmenté dans le temps pour moi. Je l'ai fait le matin, donc le pain était encore chaud pour le dîner. Les enfants ont mangé un demi-pain, ont dit qu'ils aiment ça))) C'est le passé