Pain de blé-seigle-sarrasin

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Pain de blé-seigle-sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de sarrasin	60 grammes
la farine de seigle	100g
Farine de blé, premium	290 grammes
L'eau	350 grammes
Sel	1 1/2 cuillère à café
Miel de sarrasin	1 cuillère à soupe. l.
Nérafine d'huile de tournesol.	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1 1/2 cuillère à café
Coriandre moulue	1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
Flocons de sarrasin	15 grammes

Méthode de cuisson

• Mettez les aliments dans le seau de la machine à pain afin qu'avant de pétrir le sarrasin et la farine de seigle n'entrent pas en contact avec de l'eau et que les flocons de sarrasin, au contraire, soient recouverts d'eau. Mettez le programme Pain de seigle. Pour les propriétaires Panasonic, remplacez d'abord la lame.
  

Programme de cuisson:

"Pain de seigle"

Remarque

Source ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...c.php?f=23&t=2576&start=0

Auteur de la recette Yana... Merci beaucoup Non pour la recette!
Eh bien, mon humble photo:
Pain très savoureux, je suis silencieux sur l'arôme ... elle, tout de même je dirai, il est génial !!!

[Crochet]

Crochet, enfin, très joli pain

J'ai pétri le pain, le petit pain était joli, et après le deuxième pétrissage, un peu de pâte est restée au fond. Je suis entré, je l'ai senti et le chignon est devenu collant! Maintenant, il monte, mais j'ai peur qu'il tombe ou ne cuit pas. Dis moi ce qui ne va pas?
Eh bien, c'est comme ça que je le savais! Au début de la cuisson il a si bien augmenté, j'étais ravi, mais tôt! Immédiatement après la fin de la cuisson, le toit s'est affaissé, ce qui signifie que mon pain n'était pas cuit. Je l'ai mis au four, mais maintenant il ne réparera probablement rien

Innusya, le pain n'est qu'une bombe! Je l'alterne avec le sarrasin Fugaskin sur kéfir. Le plus doux, le plus délicat, le plus délicieux! Je vais mettre "merci".

Oh, je n'aurais pas dû avoir si peur! Le pain s'est avéré absolument merveilleux. Doux, doux! Et l'arôme est tout simplement incomparable! Mon mari venait juste d'un voyage de ski, donc il n'a même pas laissé le pain refroidir, coupé un morceau de pain. La prochaine fois que je serai plus audacieux, je ne paniquerai pas à l'avance. Merci pour la merveilleuse recette

[MOM SONY]

MOM SONY
Olenka, ma bonne santé! Quelle belle cette recette a pris racine en vous aussi! J'adore aussi ce pain ...

COGT
Tout est bien qui finit bien ! Heureux que vous ne soyez pas déçu! Bonne santé pour vous et votre famille!

Krosh, je suis de retour vers vous pour des conseils! J'ai encore fait cuire ce pain aujourd'hui, et encore la même chose. Le bonhomme en pain d'épice pétrit bien, mais ensuite il devient mou; lors du pétrissage, il reste un peu de pâte au fond. Il est monté parfaitement, le toit est bombé, et après la fin de la cuisson, en cours de refroidissement (j'ai 20 minutes dans le programme) je suis devenu accro. Le toit est presque plat et froissé. N'as-tu jamais eu ça? Peut-être que je fais quelque chose de mal? S'il vous plaît dites-moi, le pain est très savoureux et je veux atteindre la perfection

Innus, puis-je mettre mes 5 kopecks? Alors, ajoutez un peu de farine pour le premier lot. Mon toit est également irrégulier, avec des bosses, mais pas plat. Au fait, tous les pains de sarrasin que j'ai cuisinés ont le même toit. Probablement, il devrait en être ainsi. Je fouille dans l'ordinateur, je peux trouver une image et la montrer.

Merci d'avoir répondu! Mon pain a un toit plat et convexe lorsqu'il monte et tombe immédiatement après la cuisson. Je ne dirai pas que ça devient complètement plat, mais ça tombe sensiblement. Cette fois, j'ai dû ajouter près de 3 cuillères de farine, mais apparemment pas assez. La prochaine fois, j'essaierai d'en ajouter plus. Je ne vais pas abandonner, c'est très savoureux!

[MOM SONY]

Innus, puis-je mettre mes 5 kopecks?

MOM SONY
Olenka, vous en avez besoin! Merci très cher !

Mon pain a un toit plat et convexe lorsqu'il se lève, et après la cuisson, il tombe immédiatement. Je ne dirai pas que ça devient complètement plat, mais ça tombe sensiblement.

COGT
Et le toit de mon pain commence à tomber presque immédiatement après le début de la cuisson ... Je ne sais pas ce que c'est ... mais malgré tout, la famille aime beaucoup le pain!

P.S.Les filles, hier, j'ai fait cuire ce pain avec de la levure vivante, réduit l'eau de 2 cuillères à soupe. l. (pour 30 ml.), je pensais que le toit en sortirait plus beau ... n'est pas sorti ... mais le goût !!!

Oui, ce pain a vraiment bon goût! Dans notre famille, il est désormais le plus aimé. Et l'odeur! Et pas faim, mais bave. Je veux partager mon observation. Quand je l'ai fait cuire pour la première fois, je ne savais pas combien de grammes de flocons de sarrasin contenaient dans une cuillère et versés dans l'œil. Ensuite, il s'est avéré que plus que nécessaire. Mais juste à ce moment-là, la pâte était mieux pétrie et l'odeur était plus intense. Donc, je pense qu'il est logique d'augmenter la quantité de flocons à 25 grammes. Habituellement, je dois ajouter de la farine lors du pétrissage, puis le pain a été pétri presque immédiatement

Dites-moi, s'il vous plaît, mais qu'est-ce que les flocons de sarrasin? Ce sont eux qui font de la bouillie instantanée? Ou quelques autres?

Le sarrasin, comme la farine d'avoine. Nous l'appelons "Clear sun". Ils font du porridge

Dois-je ajouter du jus de citron?

[Selmaya]

Selmaya, vous ne pouvez pas ajouter, seulement une cuillère à soupe d'eau au lieu de jus n'oubliez pas d'ajouter en plus ...

Et une autre question - vous avez écrit 350 grammes d'eau - exactement des grammes, pas des millilitres, non? car à mon avis ce sont des volumes différents. J'ai aimé votre recette, (je cherche le pain de sarrasin parfait)

exactement un gramme, pas des millilitres, non?

En ce qui concerne l'eau, c'est la même chose.

En ce qui concerne l'eau, c'est la même chose.

Je parie Kroshik. À moins, bien sûr, que ma balance et mes lunettes ne mentent. Je prends toujours le coefficient 0,93 en millilitres. Le poids est inférieur au déplacement. Ce n'est pas perceptible sur les petites choses, et le plus, le plus important.

Je parie Kroshik. À moins, bien sûr, que ma balance et mes lunettes ne mentent. Je prends toujours le coefficient 0,93 en millilitres. Le poids est inférieur au déplacement. Ce n'est pas perceptible sur les petites choses, et le plus, le plus important.

Si vous versez de l'huile de tournesol au lieu d'eau, un tel coefficient se révélera. Et vous pouvez calibrer les balances par eau.

Si vous versez de l'huile de tournesol au lieu d'eau, un tel coefficient se révélera. Et vous pouvez calibrer les balances par eau.

le spécialiste a pesé un paquet de pâtes. exactement! les tasses à mesurer sont une autre affaire. Eh bien, en général, vous devriez toujours suivre le kolobok. donc c'est bien si l'auteur en prend une photo. pour voir quel type de pâte devrait être.

Kroshik, et pourtant (sur mes balances ces indicateurs diffèrent, j'ai vérifié) vous mesurez des millilitres avec une tasse à mesurer ou des grammes sur une balance? Pardonnez ma minutie))) Je pense que la quantité d'eau est très importante ici

je toujours mesure sur la balance ...

Alors, j'ai cuisiné, vous pouvez dire ce qui s'est passé. Le goût est excellent, l'apparence nous laisse vraiment tomber. (le même conseil est tombé) Mais c'était absolument cuit. Il a fallu 370 ml d'eau dans un verre doseur (en poids 350 g), j'ai donc décidé de ne pas ajouter une cuillerée de jus de citron. Sur les conseils ici je mets plus de flocons de sarrasin 25 gr.



Experts, veuillez commenter comment améliorer l'apparence))))?

Et une autre question sur le régime de cuisson - si je n'ai pas le régime de pain de seigle (machine à pain Kenwood), j'ai du pain sucré - était-ce nécessaire? J'ai googlé - Le pain français est recommandé pour le seigle

Choisir le bon régime, voici le résultat merveilleux que j'ai obtenu. Le pain est court, mais très beau à l'extérieur et a toujours bon goût! Merci à l'auteur!