Levain "éternel"

[Jour 3]

Jour 3
En règle générale, il n'y a plus de questions: il n'y a pas que des bulles à la surface du levain: il grossit considérablement et tout est constitué d'un tel capuchon en mousse.

Et si le rideau après une journée au chaud augmentait trois fois et faisait des bulles, alors il peut déjà être utilisé? (apparemment à cause de la chaleur donc)

[esprit du monde]

esprit du monde soignez-le quand il commence à tomber ... alors il est prêt et vous pouvez l'utiliser

Bonne journée! Depuis avant-hier, a rejoint les rangs des propriétaires de machines à pain. Hier, j'ai mis le levain à pousser. J'ai commencé à le faire avec de la farine de seigle, mais je veux passer progressivement à la farine de blé, sur quelle vinaigrette pouvez-vous déjà introduire de la farine de blé?

sur quel top dressing est-il possible d'introduire de la farine de blé?

C'est possible dès le premier repas, c'est possible dès le second, MAIS !!! s'habiller jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt prendra au moins cinq jours, soit cinq jours.

Je vous remercie! Attendons cinq jours, pas de question

Bonsoir, boulangers! J'ai commencé à développer ma première culture de démarrage. Aujourd'hui j'ai nourri pour la troisième fois. Ça pousse, chéri, ça sent. Demain, je veux faire mon premier pain au levain à KhP. Probablement, nous devrions commencer par le français, car après être resté assis ici pendant quelques jours sur le site, j'ai l'impression de comprendre ce qui est quoi ... J'ai une question brûlante tout de suite ... Nous aimons vraiment le pain à la farine de grains entiers. À KhP, il y a un tel régime ... Dites-nous, braves gens, est-ce que quelqu'un a fait cuire à KhP avec du levain?

Voici toutes les recettes de pain au levain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, choisissez et faites cuire pour la santé
Il y aura des questions sur les recettes - posez-les dans le sujet \ recette de pain

Merci beaucoup....

aidez-moi s'il vous plaît! fait du levain, mais on voit tout de même que le froid se fait sentir! En général, c'est aujourd'hui le jour 5, mais ça ne bouillonne pas du tout !!!! Que faire? Est-ce fini? ces jours-ci, elle la nourrissait, mais elle ne pouvait pas !!!!!!!!!! 1

aidez-moi s'il vous plaît! fait du levain, mais on voit tout de même que le froid se fait sentir! En général, c'est aujourd'hui le jour 5, mais ça ne bouillonne pas du tout !!!! Que faire? Est-ce fini? ces jours-ci, elle la nourrissait, mais elle ne pouvait pas !!!!!!!!!! 1

A quelle température vit-elle avec vous? Placez le thermomètre à côté.
5 jours c'est certainement un peu trop pour se balancer même dans le froid, en théorie ça aurait dû commencer à pousser.
Attendez de le jeter, laissez tout tel quel pendant deux jours sous une forme couverte, peut-être même en croissance.

Il ne fait pas chaud non plus à la maison ... aux alentours de 23g Je me suis adapté dans la salle de bain, je l'ai mis sous le sèche-serviettes;) t. c'est le seul endroit chauffé pour le moment ...

J'ai, ici, décidé d'apprendre à faire du levain. Il n'y a que 2 sièges chauds - TV et Sat, en fait, sur ce dernier il se trouve.
J'ai mesuré la température d'échappement - 32 ° C. Pouvez-vous me dire si c'est normal ou pas assez / trop? Le compshnik ne s'éteint pas 24 heures sur 24, donc je ne suis pas inquiet des interruptions de diffusion de chaleur (nous nous réchauffons aussi). Autre chose qui m'inquiète: au début, comme décrit ici, c'était crémeux, et maintenant ce n'est pas comme une cuillère, ça vaut un marteau. Peut être dilué avec de l'eau? Je le fais pour la première fois, je ne sais pas comment ni quoi, j'ai décidé de vous demander conseil. Dis-moi s'il te plaît.

J'ai, ici, décidé d'apprendre à faire du levain. Il n'y a que 2 sièges chauds - TV et Sat, en fait, sur ce dernier il se trouve.
J'ai mesuré la température d'échappement - 32 ° C.

probablement +32? semble être OK ...

Au début, comme décrit ici, c'était crémeux, mais maintenant, pas comme une cuillère, le marteau en vaut la peine. Peut être dilué avec de l'eau? Je le fais pour la première fois, je ne sais pas comment ni quoi, j'ai décidé de vous demander conseil. Dis-moi s'il te plaît.

La consistance doit être crémeuse tout au long de votre vie, il est totalement incompréhensible de savoir comment elle s'est épaissie en vous?

Eh bien, oui +32, je viens d'écrire sous la forme d'un tiret 32, pas un moins.
Si j'avais su, je ne l'aurais pas demandé. Si j'ajoute 20 à 30 ml de publicités, est-ce que ça va?
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Ca y est, la question a disparu, j'observe une terrible image bouillonnante, j'étais en vain inquiète. Désolé du dérangement.

les gens, qu'est-ce que c'est !!! J'ai jeté l'ancien, j'ai commencé à en faire pousser un nouveau! mélangé 50 grammes d'eau et de farine de seigle, mettez-le dans la salle de bain sur une pipe, sur une serviette! le matin je regarde en aucune façon !!!! le dessus a été venteux, a enlevé la croûte, il semblait épais, a ajouté une cuillerée d'eau tiède, l'a mis en place, mais ce n'est toujours pas le cas !!!!! bien que faire ,,,, ???

Bonjour chers maîtres boulangers. Je suis nouveau. Je veux vraiment apprendre à faire du pain maison! Je n'ai jamais travaillé avec une pâte de ma vie. Peut-être que je n'ai pas lu très attentivement les sujets sur le levain, mais je n'ai pas trouvé de réponses définitives à certaines questions. À savoir: à quelle fréquence le démarreur doit-il être alimenté au réfrigérateur? J'ai réussi à le faire pousser, bien qu'à partir de la troisième fois, mais ce n'est pas grave. Comme je ne peux cuire du pain que le week-end, je le mets au réfrigérateur. Mais elle s'y comporte assez activement, donc je dois la nourrir tous les jours. Existe-t-il un moyen d'apprivoiser le levain et de lui donner une chance de se reposer?

Bien sûr, je ne suis pas un maître de la boulangerie, mais je suis arrivé à la conclusion que je ne peux pas faire de levain et que c'est un bordel de la nourrir tous les jours, et je fais du pain 2 à 3 fois par semaine. Nos experts ne recommandent pas de stocker ces levains au garrot (il y perd sa force), je suis donc passé à la cuisson des pains de VIKI - pain auto-levant et de seigle au levain de seigle (produit semi-fini), je fais aussi du blé - du seigle avec ces levains avec toutes sortes d'additifs , cela dépend déjà de la fantaisie et du désir. Ces levains sont dans ma garde-robe tout le temps et je n'ai pas besoin de les nourrir, et quel pain glorieux cela s'avère, il n'y a tout simplement pas de mots et pas de problèmes, comme ça - bonne chance

Nut, merci beaucoup pour votre réponse. Si j'ai bien compris, la température minimale pour stocker la culture de démarrage, qui ne lui nuit pas, est de +10, et dans mon réfrigérateur j'ai trouvé un endroit où + 10-12 degrés. Et je veux aussi cuire du pain uniquement avec du levain sans même un minimum d'ajout de levure, mais je ne peux le faire qu'une fois par semaine, donc pour moi, un réfrigérateur est un moyen de sortir.

J'ai cuit du blé-seigle "juste noir" selon la recette 7386 de Lana uniquement sur du levain de seigle (produit semi-fini de VIKI) et j'ai fait un excellent travail, je n'ai pas utilisé de levure du tout, essayez-le, peut-être que vous aimerez le levain français essayé deux fois de faire, le résultat est zéro, seule traduction produits, même si les filles le font très bien

et où trouver "VIKI panification - pain à levain et de seigle avec levain de seigle (produit semi-fini)"

[vlasik]

et où trouver "VIKI panification - pain à levain et de seigle avec levain de seigle (produit semi-fini)"

vlasik
Vous pouvez bien sûr insérer bêtement les liens dont vous avez besoin, mais je ferais quand même mieux de vous dire comment trouver facilement ce que vous cherchez sur le forum vous-même.
En haut, à gauche, faites attention, il y a une recherche, par exemple, une ligne avec Yandex. Insérez la phrase souhaitée dans la recherche et trouvez tout ce dont vous avez besoin. Bonne chance!

Le levain de trois mois a été laissé dans la cuisine pendant trois jours sans alimentation.

Elle se comportait bien.

Aujourd'hui j'ai pris la canette dans mes mains, je sens la mauvaise odeur.

J'ai regardé de près, sur le cou il y avait de la moisissure verte de la taille de 50 kopecks.

Clairement, j'ai changé de banque, je n'ai pas risqué la stérilisation.

Que faire, informez-vous que la deuxième fois, il n'y avait pas ce byaksli.

D'où vient-il?
Certes, il y avait un champignon de thé à proximité.

La première fois, j'ai décidé de faire un levain. J'ai pris de la farine de seigle. Cependant, ni après le premier, ni après le second, ni même après le troisième repas, le levain n'a «joué», il sent bon, et il n'y a ni bulles ni mousse. Dites quoi en faire, c'est dommage de le jeter !!! Si les recettes sont des levains moins capricieux? Et peut-être que la question est hors sujet, en quoi le pain tremblant a-t-il un goût différent du pain au levain?

salut!
Les filles, dites-moi ce que je fais de mal.J'ai le deuxième levain éternel que j'ai cultivé. Et environ deux semaines plus tard, elle (ainsi que la première) avait une sorte d'odeur piquante, alors qu'elle fonctionne très bien et qu'il n'y a pas une telle odeur dans le pain. Pour cette raison, le premier levain a dû être jeté. Quel est le problème?

La première fois, j'ai décidé de faire un levain. J'ai pris de la farine de seigle. Cependant, ni après le premier, ni après le deuxième et même après le troisième repas, le levain n'a pas "joué", il sent un peu aigre, et il n'y a ni bulles ni mousse. Dites quoi en faire, c'est dommage de le jeter !!! Si les recettes sont des levains moins capricieux?

Il est peut-être trop tard, mais je vais quand même répondre. ce n'est pas du tout capricieux, mes levains n'ont commencé à "jouer" que le quatrième jour. Cela dépend beaucoup des conditions de "croissance", si l'odeur est normale et tout ira bien!

Bonjour, j'ai décidé de me fourrer le nez avec mon levain, en même temps pour connaître l'avis des pros. On m'a donné une telle recette de levain et je l'utilise depuis six mois - la recette était pour une grande quantité de levain, mais je l'ai réduite de trois fois. Une portion me suffit pour trois miches de pain de seigle et comme il cuit très rapidement, il n'est pas nécessaire de le conserver en bouteille. Recette - 1 verre de hw. farine + eau 170 ml + 1 c. sucre + 1/3 c. levure sèche (densité de crème sure). Nous mettons tout cela dans un endroit chaud pendant trois heures (j'utilise un four à micro-ondes - je chauffe 2-3 minutes d'eau dans une tasse, puis j'y mets le levain et Dieu nous en garde de l'allumer)))) Ensuite, j'utilise 1 cuillère à soupe pour la cuisson de cette masse, le reste Je l'ai mis au réfrigérateur. Puis, quand j'ai besoin de le sortir, je prends une cuillerée de levain, le reste est de retour au réfrigérateur. Pour les pros, veuillez commenter!

Voici une photo d'un pain au levain que j'ai décrit plus tôt

[Aéré]

Aéré, tu as un beau pain!

Mais ce n'est pas un levain éternel, qui consiste en une vieille pâte, et le levain est pétri avec de la farine de seigle (blé) et de l'eau.

Néanmoins, tout levain a droit à la vie, et le pain en résulte et vous convient à tous égards et à tous les goûts

Bonne chance en pâtisserie

Bonjour, j'ai décidé de me coller le nez avec mon levain, en même temps pour connaître l'avis des pros. On m'a donné une telle recette de levain et je l'utilise depuis six mois - la recette était pour une grande quantité de levain, mais je l'ai réduite de trois fois. Une portion me suffit pour trois miches de pain de seigle et comme il cuit très rapidement, il n'est pas nécessaire de le conserver en bouteille. Recette - 1 verre de hw. farine + eau 170 ml + 1 c. sucre + 1/3 c. levure sèche (densité de crème sure). Nous mettons tout cela dans un endroit chaud pendant trois heures (j'utilise un four à micro-ondes - je chauffe 2-3 minutes d'eau dans une tasse, puis j'y mets le levain et Dieu nous en garde de l'allumer)))) Ensuite, j'utilise 1 cuillère à soupe pour la cuisson de cette masse, le reste Je l'ai mis au réfrigérateur. Puis quand j'ai besoin de le sortir, je prends une cuillerée de levain, le reste est de retour au réfrigérateur. Pour les pros, veuillez commenter!

Comment et pendant combien de temps pouvez-vous conserver le démarreur au réfrigérateur?

Bonjour, j'ai décidé de me coller le nez avec mon levain, en même temps pour connaître l'avis des pros. On m'a donné une telle recette de levain et je l'utilise depuis six mois - la recette était pour une grande quantité de levain, mais je l'ai réduite trois fois. Une portion me suffit pour trois miches de pain de seigle et comme il cuit très rapidement, il n'est pas nécessaire de le conserver en bouteille. Recette - 1 verre de hw. farine + eau 170 ml + 1 c. sucre + 1/3 c. levure sèche (densité de crème sure). Nous mettons tout cela dans un endroit chaud pendant trois heures (j'utilise un four à micro-ondes - je chauffe 2-3 minutes d'eau dans une tasse, puis j'y mets le levain et Dieu nous en garde de l'allumer)))) Ensuite, j'utilise 1 cuillère à soupe pour la cuisson de cette masse, le reste Je l'ai mis au réfrigérateur. Puis quand j'ai besoin de le sortir, je prends une cuillerée de levain, le reste est de retour au réfrigérateur. Pour les pros, veuillez commenter!

Bien sûr, je ne suis pas un spécialiste, mais le site discute des options pour les ferments sans l'utilisation de levure EN GÉNÉRAL, c'est la chose la plus importante dans le ferment! Mais je suis tout à fait d'accord avec Roma, si vous l'aimez et lui convenez complètement, alors pourquoi pas!

Comment et pendant combien de temps pouvez-vous conserver la culture starter au réfrigérateur?

Stockez autant que vous le souhaitez, l'essentiel est que la température de stockage ne descende pas en dessous de +10 degrés. Avec une température plus basse (mais en tout cas positive) pas plus de 3 jours. Sinon, les bactéries lactiques mourront et seule la levure sauvage restera, mais cela fonctionnera toujours.

Comment et pendant combien de temps pouvez-vous conserver le démarreur au réfrigérateur?

Je le garde une semaine, je n'en ai pas eu plus. Là ça va pour trois miches de pain, et je fais juste autant de seigle par semaine, et c'est pour ça que je n'utilise pas l'éternel, puisque j'ai mis celui-ci rapidement le matin, on mange déjà du pain pour le déjeuner. Voici comment faire une levure sans risque, et se désinscrire)))!

Les filles, dites au nouveau venu s'il vous plaît, le pot de levain doit-il être fermé avec un couvercle hermétique avec des trous, et il n'y a pas de trous dans le bouchon à vis? Comment le levain respirera-t-il?

Les filles, dites au nouveau venu s'il vous plaît, le pot de levain doit-il être fermé avec un couvercle hermétique avec des trous, et il n'y a pas de trous dans le bouchon à vis?

Au stade de la préparation du levain, les trous sont très nécessaires! Et pas seulement pour respirer. En sentant le processus de fermentation quelque part à proximité, la levure sauvage qui vole autour de nous aura tendance à voler dans le bocal et à s'y asseoir confortablement.
Et lorsque la culture de démarrage finie est envoyée pour stockage, cela peut être fait sans trous, MAIS seulement si la culture de démarrage dans le pot ne prend pas plus d'un tiers de son volume. Ensuite, elle aura assez d'air pour "respirer" pendant une journée. Ouvert, diffusé, un autre jour.

Bonsoir à tous!
J'ai pris connaissance de ce sujet avec plaisir.
Créé mon levain éternel - merci beaucoup pour l'information.
Le premier-né est 100% seigle au four.
Dans 20 minutes je contemplerai mon travail.
Le levain avait une bonne saveur - j'espère que le pain fonctionnera.
shl. pain délicieux - exclusivement au levain
Merci encore à tous !!!

pain délicieux - exclusivement au levain

Félicitations pour votre premier enfant!
Maintenant, vous êtes aussi un boulanger au levain!
Bonne chance !!!

[Viki]

Viki
Je vous remercie

Avant-hier, j'ai mis du levain sur de la farine de seigle pelée. Hier, j'ai nourri pour la première fois. Il montait un peu, mais bouillonnait bien, grossièrement et uniformément dans tout le volume. Ce matin, je l'ai déplacé et mis dans un plus gros récipient (il s'enfuira soudainement). Segodyan est la deuxième alimentation. J'espère que tout se passe bien et que j'ai mon propre pain au levain!
Dites-moi, s'il vous plaît, pendant que le levain est jeune, devriez-vous en mettre plus dans la pâte ou l'assurer avec de la levure sèche?

pendant que le levain est jeune, doit-il être ajouté à la pâte plus ou assuré avec de la levure sèche?

Plus besoin - c'est sûr. Il vaut mieux, en effet, s’assurer d’abord.
Tout fonctionnera certainement!
Bonne chance !!!

Mon résultat:
Après la deuxième tétée, le levain ne s'est pas levé. Ça bouillonnait mal, c'est-à-dire qu'il ne bouillonnait pas du tout. Je l'ai mis au réfrigérateur. Après 2 jours, je l'ai sorti, je l'ai nourri, je l'ai mis dans un endroit chaud et j'ai fait des bulles. J'ai nourri, attendu une autre levée et ai fait du pain selon la recette française au sujet du pain au levain, en utilisant l'éternel levain français au lieu du levain. J'ai cuisiné en mode semi-automatique dans une machine à pain, en donnant encore 1,5 heure avant la cuisson. Tout s'est bien passé!
Ma question a été causée par le fait qu'une duvet blanc est apparu à la surface du levain et sur les parois du pot, probablement de moisissure. Cela signifie-t-il que le levain n'est plus utilisable?
Au fait, le levain ne voulait pas monter dans un bocal en verre. Elle a aimé le contenant en plastique pour cela. Pourquoi cela est-il ainsi?

a décidé d'essayer de faire un levain aussi. Je me suis nourri pour la première fois hier soir. Elle a environ un tiers ce matin. Le soir, je nourrirai la deuxième fois. Est-il possible de cuire seulement après le troisième repas?

Est-il possible de cuire seulement après le troisième repas?

Après le troisième. Pas avant!

Viki,
Veuillez dire à un débutant comment conserver le levain éternel afin de ne pas le gâcher et de ne pas se tenir dessus souvent?
Je veux commencer à le cultiver (sinon ils ont rejeté le mien dans le sujet: "levain. Questions et réponses"), mais je suis devenu confus sur la façon de garder "l'éternel". J'en ai lu tellement sur le forum. Ma tête a tourné
Merci à l'avance pour les conseils

[Arka]

Arka, bien donne! Vous auriez dû le lire comme ça ...
Sur la première page de ce sujet, Luca, Vladimir Vasilievich et Admin ont parlé de son stockage.

J'ai vu "jusqu'à la prochaine fois / utilisation" et "garder dans un endroit frais pendant une semaine".
Alors? nourrir et encore pendant une semaine dans le froid et sans fin?
Lorsque vous traitez longtemps avec du levain, des questions comme la mienne semblent certainement idiotes ...
Supportez-moi pour l'instant, je deviendrai aussi un maître. Je veux vraiment!

Viki, je ne suis pas surpris d'avoir lu aussi dans un tel état que je ne comprends rien du tout

[Arka]

Arka, "jusqu'à la prochaine fois / utiliser" et "stocker dans un endroit frais pendant une semaine" n'est pas un fait que vous ne pouvez pas utiliser plus tôt qu'une semaine s'est écoulée, mais plutôt - si vous voulez stocker pendant plus d'une semaine sans utiliser, alimentez le démarreur. Ne le laissez pas au réfrigérateur sans le nourrir pendant plus d'une semaine, car après une semaine, l'acide acétique commence à s'accumuler activement et empêche les bactéries de levure sauvages de vivre et de se développer dans votre culture de démarrage.

Alors? nourrir et encore pendant une semaine dans le froid et sans fin?

Nourrissez et retournez dans le froid. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous vous intéressiez aux levains de blé. Ensuite, elle ne sera plus nécessaire. Pendant un moment… vous vous souviendrez encore d'elle et vous vous demanderez - pourquoi ai-je besoin de tout ce laboratoire, je vais tout abandonner, diriger un «éternel»… Eh bien, je pense que parfois, peut-être que vous serez différent.

Supportez-moi pour l'instant, je deviendrai aussi un maître.

Je crois!
Et qu'y a-t-il à endurer? Questions normales. Vous supporterez mes réponses. Si quelque chose n'est pas clair, n'hésitez pas à dire: expliquez-le différemment!

Shonya, tout ira bien!

Avant-hier, j'ai mis du levain sur de la farine de seigle pelée. Hier, j'ai nourri pour la première fois. Il montait un peu, mais bouillonnait bien, grossièrement et uniformément dans tout le volume. Ce matin, je l'ai déplacé et mis dans un plus gros récipient (il s'enfuira soudainement). Segodyan est la deuxième alimentation. J'espère que tout se passe bien et que j'ai mon propre pain au levain!
Dites-moi, s'il vous plaît, pendant que le levain est jeune, devriez-vous en mettre plus dans la pâte ou l'assurer avec de la levure sèche?

Je suis fermement convaincu que si vous vous fixez pour objectif de faire du pain sans levure, pas de concession.
Sinon, aucun plaisir du travail effectué.
Levure définitivement
Plus de confiance et de chance.

Viki, merci beaucoup pour toutes ces clarifications, est maintenant éclaircie dans ma tête.
Maintenant je vais mettre "éternel", bien que sur du seigle pelé, car il n'y en a pas d'autre.
demain soir il devrait y avoir les premiers résultats
Demain matin je sortirai ma "créature" du frigo et la nourrirai 100x100 et nous attendrons comment elle se comportera (comme convenu)

malaxé
il s'est avéré oh-oh-oh-oh-masse très dense, a ajouté une goutte d'eau, on dirait que ça n'a pas été plus facile avec ça, c'est toujours dense, ça ne tire pas sur de la crème sure épaisse, plutôt du fromage cottage
on verra