Levain "éternel"

pas la mienne ne sent pas la levure, c'est sûr, et en général elle ne veut plus se lever. La troisième tétée a terminé.

Pas avec de la levure, mais avec quoi? Je ne me souviens pas du premier levain, c'était il y a longtemps, et le second, avec une utilisation et une alimentation régulières, sentait environ un mois de pois secs moulus (odeur insipide, et le pain n'était pas très bon, bien que beau), puis il a commencé à sentir très savoureux kéfir de fruits, et le pain est devenu délicieux, tout comme avec le premier levain. Le premier levain avait une odeur délicieuse, une sorte de fruit trop mûr, cela me paraissait comme la cerise. Ensuite, je n'ai pas fait cuire de pain pendant deux semaines et je n'y ai pas ajouté de farine et d'eau, il y avait une odeur claire de levure, qui n'était même pas là avant, j'étais très bouleversé, décidant que tout l'acide lactique était mort, il ne restait que de la levure et j'ai mis un nouveau levain ... Votre levain "grandira" - son odeur et son goût de pain cuit changeront pour le meilleur, je pense, côté. Oui, surtout, j'avais de la farine de seigle et vous aviez de la farine de blé?

J'ai aussi du seigle, et l'odeur ............. Je ne peux pas déterminer ce que ça sent, mais c'est désagréable pour moi, pour une raison quelconque, il est associé au vomi

J'ai aussi du seigle, et l'odeur ............. Je ne peux pas déterminer ce que ça sent, mais c'est désagréable pour moi, pour une raison quelconque, il est associé au vomi

Alors pourquoi la tortures-tu, fais-en une nouvelle, celle-ci est probablement déjà morte

Je fais cela pour la première fois et je ne sais pas comment cela devrait être. Après la deuxième tétée, il a grandi et après le troisième, il s'est arrêté.

Mon levain sentait au début une pâte aigre-douce. Mais je suis sorti il ​​y a trois jours pour me nourrir et j'ai été abasourdi - l'odeur de pommes fraîches que j'ai cuit de seigle aujourd'hui uniquement avec du levain, sans ajouter d'autres liquides, très savoureuse

Je devrais aussi savoir comment cette pâte aigre sent ............

Je n'aime pas non plus l'odeur de levain (et il n'y a rien de semblable aux pommes), mais dans le pain fini, cette odeur n'est pas. Fonctionne bien! Quand je le sors du frigo, comme s’il dormait, vous le mélangez - il est immédiatement évident qu’il est vivant, il commence à bouillonner. Et pourtant, maintenant les batteries ne chauffent plus, quand je les alimente, je les mets sur le réfrigérateur plus près de la paroi du fond, il y fait toujours chaud (le compresseur fonctionne). Oui, et le kéfir là aussi - pour vieillir rapidement - pour le seigle

Je devrais aussi savoir comment cette pâte aigre sent ............

Hmm ... à un moment il y avait même une odeur aigre piquante, pas aussi étourdissante que le vinaigre, mais quelque chose de proche ... Puis le levain sentait la pâte fermentée aigre, et cette odeur fruitée de pomme, très fraîche et agréable, première apparition.
Vous n'êtes pas pressé de jeter le levain, de le nourrir et de le mettre au réfrigérateur, il peut encore renaître

Je pense juste à ce qu'il faut en faire maintenant, après le troisième repas, il ne monte plus. Avez-vous encore besoin de la nourrir ou simplement d'attendre?

:) Nourrissez et réchauffez! Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il commence à bouger. Si elle ne commence pas, alors elle est déjà morte

Je l'aurais probablement laissée seule. Je le fermais avec un couvercle et je le mettais au réfrigérateur pendant 5 jours, puis je répétais tout depuis le premier repas. Si elle est vivante, rien ne lui arrivera dans le réfrigérateur pendant 5 jours, elle se reposera, elle reviendra à ses sens)) Pourquoi devrais-je pousser avec force l'alimentation en elle maintenant par le biais de l'alimentation «ne veux pas»?

Quelle chose capricieuse. Il faut penser à l'avance comment l'enterrer si cela, sinon elle sera offensée.

après la troisième tétée, il ne monte plus. Avez-vous encore besoin de la nourrir ou simplement d'attendre?

Alla est fatiguée. Très probablement, la force pour grimper est épuisée. Maintenant, je ne respecte pas strictement la quantité de pansements. Parfois même après la deuxième alimentation, le levain "entre en bataille", et parfois seulement après le troisième "il entre en vigueur". Regarde déjà son apparence. Si vous venez de commencer à l'élever, alors elle est encore faible et pourrait juste être épuisée par les efforts)) Donnez-lui une pause))

Bon, tant pis, donnons-lui une pause. La question s'est posée. Je l'ai dans un pot de 2 litres. La banque doit être fermée et si nécessaire, avec quoi?

Ma culture starter vit dans un contenant alimentaire en plastique. Je le ferme avec un couvercle. Fermez le pot avec un couvercle ordinaire.

et je le ferme à l'ancienne, ce que mon chien aime particulièrement, il traîne juste sur ce bidon quand je le mets sur la batterie ... même mangé ma mère, alors je lui ai gratté un peu, maintenant le dotsya grandit ... peut-être pas cela vaut la peine de s'embêter et de fermer le couvercle (j'ai peur qu'elle n'ait pas assez d'air)

Z. Y. Je suis allé et je l'ai senti - ça sent le kvas, mmmm délicieux ...

[ml.]

Je fais cela pour la première fois et je ne sais pas comment cela devrait être. Après la deuxième tétée, il a grandi et après le troisième, il s'est arrêté.

Essayez à nouveau de nourrir proportionnellement 50 ml. kéfir et 50 ml. la farine de seigle. Faites attention au volume du contenant, pas au poids. La consistance de la crème sure épaisse. Faites attention à l'odeur et même au goût, l'odeur doit être aigre. Parfois, la culture de démarrage peut gagner en force pendant une semaine, alors nourrissez-la. Après avoir été nourri avec du kéfir, du lactosérum, il se développera au réfrigérateur.
Et pourtant, quiconque a constamment du levain de kéfir dans la cuisine ou du fromage cottage et du kéfir, ses bactéries sont constamment dans l'air et, par conséquent, pénètrent dans le levain et l'aident à lever.

Bonne chance! Regardez et écrivez.

et je le ferme avec de la gaze à l'ancienne, ce que mon chien aime particulièrement, il traîne juste sur ce bidon quand je le mets sur la batterie ... même englouti ma mère, alors j'ai gratté un peu d'elle de la boîte, maintenant le dotsya grandit ... peut-être pas cela vaut la peine de s'embêter et de fermer le couvercle (j'ai peur qu'elle n'ait pas assez d'air)

Z. Y. Je suis allé et je l'ai senti - ça sent le kvas, mmmm délicieux ...

Vous pouvez devenir fou des préférences des animaux et des personnes Classe

Alla est fatiguée. Très probablement, la force pour grimper est épuisée. Maintenant, je ne respecte pas strictement la quantité de pansements. Parfois même après la deuxième alimentation, le levain "entre en bataille", et parfois seulement après le troisième "il entre en vigueur". Regarde déjà son apparence. Si vous venez de commencer à l'élever, alors elle est encore faible et pourrait juste être épuisée par les efforts)) Donnez-lui une pause))

Parlez correctement. L'ancien et le nouveau levain se comportent de manière complètement différente.

Et n'oubliez pas que nous vivons tous dans des conditions climatiques différentes et utilisons des produits différents, etc. Cela compte aussi.

Le levain est mort lorsque l'odeur persistante d'acétone est apparue. Recommencer.

S'il commence à s'écailler ou si une croûte apparaît, vous pouvez retirer la couche supérieure (jeter) et recommencer à vous nourrir.

Les filles la regardent généralement tout le temps. Et n'oubliez pas d'aimer

Hier, ça m'a décollé. Au-dessus, il y a de l'eau jaune, et en dessous, elle est épaisse. L'odeur n'a pas changé. Je l'ai mis au réfrigérateur pour l'instant. Que conseillez-vous, installez-en un nouveau ou luttez avec celui-ci.

Hier, ça m'a décollé. Au-dessus, il y a de l'eau jaune et en dessous, c'est épais. L'odeur n'a pas changé. Je l'ai mis au réfrigérateur pour l'instant. Que conseillez-vous, installez-en un nouveau ou luttez avec celui-ci.

La dernière fois que vous avez été nourri et quoi? Combien de temps cela coûte-t-il. L'odeur telle que je l'ai comprise est bonne. La mienne sent la pomme aigre, a le goût de la compote de pomme aigre.

La dernière fois que je l'ai nourri avant-hier, hier, il s'est décollé et je l'ai mis au réfrigérateur.
L'odeur pour moi personnellement est désagréable, mais elle sentait comme ça depuis le tout début.

[Boo Boo]

La dernière fois que je l'ai nourri avant-hier, hier, il s'est décollé et je l'ai mis au réfrigérateur.
L'odeur pour moi personnellement est désagréable, mais elle sentait comme ça depuis le tout début.

Boo Boo, maintenant il m'est très difficile de m'orienter, ne connaissant pas toutes les subtilités, et ne voyant pas le levain.
Faisons cela. Laissez ce levain reposer au réfrigérateur, peut-être qu'il pensera à quelque chose.
Et dans une semaine, je nourrirai mon levain, je vous le ferai savoir en PM, et ensemble sur le forum, nous essaierons de faire pousser un nouveau levain de kéfir, et nous le ferons étape par étape dès le début.
Si vous êtes d'accord, relisez vous-même le levain, regardez la photo étape par étape et préparez les produits nécessaires.
Je vais le faire avec de la farine de seigle et du vieux kéfir et du lactosérum, bien que vous puissiez le faire avec de l'eau et de la farine de seigle, choisissez l'option.
Mais surveillez ce levain. Que vous le vouliez ou non, le levain a sa propre odeur, et vous devez le prendre pour acquis, vous y habituer. Encore une fois, mon levain sent la compote de pommes aigre et a le même goût.

Bonne chance!

Merci beaucoup pour votre aide.
A donné à son mari un reniflement, a demandé à quoi ça sentait. J'ai pensé pendant longtemps, ne pouvait pas trouver la réponse. Elle m'a parlé des pommes acides. En général, il était d'accord. Alors peut-être qu'elle n'est rien.
Comment comprendre qu'elle prépare quelque chose?

Merci beaucoup pour votre aide.
A donné à son mari un reniflement, a demandé à quoi ça sentait. J'ai pensé pendant longtemps, ne pouvait pas trouver la réponse. Elle m'a parlé des pommes acides. En général, il était d'accord. Alors peut-être qu'elle n'est rien.
Comment comprendre qu'elle prépare quelque chose?

Il montera lentement.
Vous pouvez à nouveau retirer la couche supérieure de la culture de démarrage et ajouter la même quantité (en volume que celle retirée) de farine de seigle et d'eau (ou kéfir, lactosérum) et un quart de cuillère à café de miel liquide pour le stimuler. Essayez-le.

Et donc, attendez une lettre dans un cadre personnel.

Bonjour à tous! Je suis un débutant, alors soyez indulgents s'il vous plaît! De tous les types de levain qu'Admin m'a jetés, j'ai opté pour cet éternel. Pourquoi? Un nom très tentant est le levain éternel. J'ai lu toutes les pages et j'ai quelques questions
1) après 3 jours, quelle quantité de démarreur est obtenue?
2) Quelle quantité de levain est utilisée dans les produits de boulangerie? Est-il versé au lieu de liquide ou quoi?
3) si je veux cuire sans levure du tout, combien de levure dois-je utiliser?
4) Combien de levain peut-il rester dans le réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson?
Eh bien, ce sont toutes les questions qui se sont posées après avoir lu le sujet pour le moment.

Tout levain est «éternel» puisque son éternité est constamment nourrie de levain, et vous pouvez le nourrir pour toujours.

Étant donné que le principe de fonctionnement et d'alimentation de tous les démarreurs est presque le même, pour plus de clarté, regardez les sujets

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

ce sont les réponses à vos questions.

Et puis vous-même - développez votre propre levain par votre propre expérience et vos propres observations.

J'ai décidé d'essayer de faire du pain et c'était avec du levain, j'ai lu ce fil et j'ai décidé de faire un levain "éternel". J'ai mis un peu de travail, à la fin tout a fonctionné, donc je voudrais partager quelques subtilités qui sont très importantes pour sa préparation et auxquelles je suis venu empiriquement.

Deux choses sont essentielles pour faire le levain.

Le premier est la chaleur. Tout ce qui concerne la préparation du levain implique nécessairement la chaleur. À température ambiante, soit le processus ne se poursuit pas, soit il se déroule lentement et à la fin, la qualité souhaitée n'est pas atteinte. J'ai beaucoup réfléchi à l'endroit où je devrais préparer le démarreur, à la fin la question a été résolue - il y avait une colonne montante avec de l'eau chaude dans la salle de bain et un tuyau menant au sèche-serviettes. C'est sur cette pipe que sont cultivées toutes les cultures de départ. La pipe est chaude, alors je mets une serviette dessus. Mais il ne doit pas être épais, cela ralentira à nouveau le processus.

Le second est l'air. Le levain doit respirer. Voici un moment subtil où j'ai trébuché et jeté deux levains. Tout d'abord, j'ai recouvert le bocal en verre avec de la gaze humide, il sèche rapidement et une croûte s'est formée à la surface de la culture de démarrage. La croûte a bloqué l'oxygène jusqu'à la masse en dessous et le processus ne s'est pas développé rapidement. Cela a commencé à arriver, mais après la croûte, tout s'est arrêté. J'ai décidé de fermer le pot avec un couvercle avec un petit trou. Ensuite, le levain ne s'est pas desséché, mais un autre problème s'est produit: le levain a étouffé et une odeur dégoûtante est apparue. Tout est allé dans le seau aussi. Ensuite, j'ai trouvé une bonne option. Je prenais une serviette de taille moyenne, je l'humidifiais et je couvrais la boîte de levain en deux - quatre fois, en tirant l'élastique sur le dessus. Ensuite, le levain a respiré et une atmosphère chaude et humide est restée à l'intérieur du pot, ce qui ne lui a pas permis de sécher. Le processus a commencé.

Dans un endroit chaud en présence d'air, la culture starter est en fait préparée en trois jours. Le premier jour, vous pouvez pétrir un diluant - à ce moment-là, l'essentiel est que tout soit trempé. Et puis tout est comme écrit. Le levain a toujours un esprit de pain agréable. Si son odeur vous semble dégoûtante ou désagréable, vous l'avez probablement gâtée avec quelque chose et vous ne devriez pas l'ajouter nulle part. Lors de la préparation de la farine, j'ai utilisé de la fauconnerie de seigle pelée, que j'ai achetée au Carrefour.

Pendant le stockage, la culture de démarrage est assez peu exigeante aux conditions. Après avoir ajouté le levain à la pâte, vous y mélangez la même quantité de farine (et d'eau, bien sûr) et mettez-la au réfrigérateur. Le même processus de fermentation s'y déroule, mais lentement. Dans trois ou quatre jours, vous verrez qu'il a déjà bouillonné et s'est levé. Cela signifie qu'il est temps de faire du pain ou de la nourrir. Ensuite, vous le sortez du réfrigérateur le soir, pétrissez la pâte le matin et le processus se répète. Important! Sortez le démarreur le soir avant de pétrir la pâte! Ensuite, le temps de germination du levain est réduit de moitié que si vous pétrissez le levain du réfrigérateur.

En général, le levain est un animal de compagnie. Si vous comprenez ce dont elle a besoin pour être heureuse, elle vous servira de tout son cœur! J'ai eu mon septième ou huitième supplément aujourd'hui. La pâte et la pâte sont déjà tellement étalées que les gens de la maison se demandent comment cela peut être sans levure. Et quel pain! Et quel esprit y a-t-il partout dans la maison!

En général, c'est aussi le bonheur! Je souhaite à tous un délicieux pain fait maison!

Pour confirmer vos développements et observations ou découvrir quelque chose de nouveau pour vous-même, regardez un autre sujet sur le site "Levain au lait aigre" dans la section Pain - tout est tête, le principe de préparation est le même que pour vous et regardez la photo en même temps.

Bonne chance dans votre recherche!

Merci, fil très instructif! Et il y a beaucoup de théorie qui devra être lue et considérée. La théorie est importante pour moi comme base pour comprendre le processus.

J'ai pensé à un autre sujet. Il y a dix ou douze ans, je suis allé au monastère à Pâques pour visiter et prier. Eh bien, le fait que les gâteaux soient remarquables là-bas est compréhensible. Mais ce qui m'a vraiment frappé, c'est le goût du pain blanc local. Cuire son vieil homme boulanger. C'était une miche de pain de blé complètement blanc. Je ne me souviens pas exactement du goût, mais voici l'arôme !! L'arôme d'une telle fraîcheur, de la farine de blé pure - c'était une exclusivité absolue. Je n'ai jamais mangé un tel pain avant ou après. Et je me souviens souvent de ce pain.

Je n'ose certainement pas répéter ou approcher cette perfection, mais je veux essayer. Je ne pense pas que le pain était de la levure. Et si sur le levain, alors pas sur le seigle, bien sûr, car ce serait du blé absolument blanc et pur. Je me suis donc demandé de quel côté approcher le pain de blé. Pitch de blé sur levain de seigle - il s'est avéré gris. Vous avez donc besoin de faire pousser du levain de blé? J'ai des réflexions sur ce sujet, mais avant de réinventer la roue, je veux demander, peut-être que la recette de ce vélo est déjà quelque part sur la machine à pain?

Merci beaucoup))

Voir le thème de démarrage du monastère de Lola

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Il pourrait encore y avoir du raisin

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Je vous remercie. Au fait, la première chose que je suis tombée sur le moteur de recherche de la machine à pain était le levain du monastère de Lola. Je voulais cultiver le houblon n ° 1 - mais je ne trouvais pas de houblon nulle part, pas une seule pharmacie à proximité ne détient. Je devais commencer par «éternel» - c'est peut-être pour le mieux, car il faut partir de zéro. Et «éternel» est la farine, l'eau et votre désir. Ce qu'on appelle l'alpha et l'oméga. J'ai travaillé au maximum.

En ce qui concerne le blé, j'ai décidé ce qui suit. Sur les conseils de boulangers expérimentés, je pense transférer le seigle au blé par un pansement supplémentaire progressif. Pour que le seigle ne disparaisse pas et que dix boîtes ne soient pas diluées. Et là, si quelque chose n'est pas implémenté comme je le souhaitais, j'essaierai d'autres ferments plus complexes du cycle zéro. Je rendrai compte des résultats.

Merci aux expérimentés et à tous ceux qui ont aidé avec des conseils.

Oui, au fait, l'eau chaude est coupée dans ma 16e maison.Et ma colonne montante avec de l'eau chaude ne chauffera aucune pâte ou pâte. Embuscade pendant un mois! ((

J'ai mis dans un four préchauffé à Min ou dans un multicuiseur pour le chauffage (20 minutes, puis juste fermé)

Oui, au fait, l'eau chaude est coupée dans ma 16e maison. Et ma colonne montante avec de l'eau chaude ne chauffera aucune pâte ou pâte. Embuscade pendant un mois! ((

Le levain fonctionne très bien même sans chauffage, à température ambiante 20-24 * С. Personnellement, je la nourris directement en la sortant du réfrigérateur, elle se comporte très bien.

une réponse s'impose de toute urgence!

Hier soir, j'ai mélangé un demi-verre de farine et d'eau tiède jusqu'à ce que la crème sure épaisse, je l'ai mis sur une serviette pliée dans un nid sur le radiateur, la température s'est apparemment avérée être supérieure à 30 degrés. 12 heures se sont écoulées - le levain a fait des bulles, la surface a un capuchon mousseux - c'est-à-dire, selon la description, qu'elle ne devrait ressembler qu'à la deuxième tétée, le deuxième jour. Je l'ai nourrie tout de suite, environ 2 heures se sont écoulées - elle augmente déjà de volume - je joins une photo de son apparence maintenant, le bord supérieur de l'autocollant indique le niveau après la première tétée

La question est - il doublera de volume aujourd'hui - peut-on supposer qu'il est prêt? Ou devrait-elle être torturée davantage?

s'il s'agit du premier levain, filtrez-le pendant trois jours, en le nourrissant une fois par jour, afin qu'il soit complètement suracidifié.

Lisez ce qu'il faut faire avec le levain et ce qu'est le levain ici:

Culture de démarrage d'acide lactique de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Préparation de la culture de départ utérin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - en questions et réponses
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, vous ne comprenez pas - je lis le forum depuis plusieurs jours, et j'ai déjà lu plusieurs fois sur les levains.

Je vous pose des questions très précises.

rms, vous pouvez déjà essayer la cuisson avec ce levain et nourrir le reste.

Il me semble qu’il est trop tôt - cela ne vaut même pas une journée. Au moins, je serai là demain (c'est-à-dire comment le deuxième jour se terminera) - maintenant il se lève, mais pas aussi activement qu'au début. Voyons ce qui se passera demain.

L'odeur est si étrange, une forte odeur de seigle et un autre ... comme des pommes pourries, ou quelque chose du genre ...

Il me semble qu’il est trop tôt - cela ne vaut même pas une journée. Au moins, je serai là demain (c'est-à-dire comment le deuxième jour se terminera) - maintenant il se lève, mais pas aussi activement qu'au début. Voyons ce qui se passera demain.

L'odeur est si étrange, une forte odeur de seigle et un autre ... comme des pommes pourries, ou quelque chose comme ça ...

J'ai répondu à la question ci-dessus. Et même donné une adresse où tout est bien décrit, et même plus.

"Si c'est le premier levain, filtrez-le pendant trois jours, en le nourrissant une fois par jour, afin qu'il soit complètement suracidifié."

Et pourtant, vous n'êtes pas satisfait de la réponse et vous posez les questions auxquelles on a déjà répondu dans les rubriques listées. Pour répondre plus en détail, il vous suffit de le prendre et de le lire. Sinon, vous devrez répéter ces sujets sur ce fil.

Pour faire baisser l'intensité des passions dans le sujet, un peu sur autre chose.

Sur la base du levain "éternel" et, en principe, de n'importe lequel de notre forum, vous pouvez organiser une blague pour votre chirurgien familier.
Un chirurgien expérimenté est souhaitable (encore mieux militaire).
Signification - le chirurgien les yeux fermés doit pouvoir sentir un peu de levain (de préférence légèrement altéré, de sorte que le composant alcoolique quitte).
Trouvez vous-même un eye-liner théâtral (comme, les bandages d'un ami sur la plaie sentent étrange).
Si le chirurgien est bon - au début, il deviendra sérieux et dira "gangrène gazeuse".
La blague peut être légèrement en colère.
Mais le levain sent vraiment le cauchemar d'un chirurgien de terrain.

[Oncle Sam]

Oncle Samquelles associations nos ferments préférés évoquent en vous

Vous êtes débrouillard comme toujours ...

Eh bien, oui, l'odeur - mais quel genre de pain est sur un tel levain, et

[en un seul endroit est compressé mais]

Cher administrateur, merci pour votre travail, ne vous fâchez pas, j'ai marqué ma question comme urgente, car je ne savais pas quoi en faire, car elle grandit si vite, peut-être qu'elle doublera de taille en quelques heures - après tout, selon la description du levain de pain , c'est le pic d'activité, après quoi il doit être divisé. Pour lire le sujet "questions et réponses" (le seul sujet de vos liens que je n'ai pas lu) - il me faut plus d'une heure, puisque j'ai un petit enfant. Vous avez sûrement passé plus de temps à donner tous les liens qu'à écrire "broyer pendant trois jours, avec une alimentation une fois par jour, de sorte qu'il soit complètement suroxydé."

C'est dommage qu'il n'y ait pas d'article entier dans lequel vous en un seul endroit est compressé mais décrirait complètement le processus et ses subtilités

Nous sommes tellement nombreux sur le forum, nous sommes tous différents, avec des demandes, une compréhension, des compétences différentes, etc. ........

Je ne sais pas comment et où placer mon matériel, constamment 50 x 50 "pour et contre" et vice versa, il est impossible de plaire à tout le monde.

Donc, si ce n'est pas clair, demandez, je vais répondre ou donner des liens où lire plus en détail, sinon cela ne fonctionne pas.

Bonne chance!

Luke! Merci beaucoup pour votre "Levain éternel". Tout a fonctionné la première fois. Un levain très fort! Pain déjà cuit deux fois dessus sans ajouter de levure. De plus, il s'avère que ce n'est pas tout à fait ce qu'ils écrivent ici sur l'utilisation ultérieure du levain. Je le sors du réfrigérateur, le mets dans un four chaud pendant environ 1 heure, puis le nourris (ajoutez environ une demi-tasse à mesurer 230 ml de farine de seigle pelée, puis un peu d'eau), remettez-le dans un four chaud et après deux heures, il double. Le pain monte sans problème. La vérité soulève la question. Nous vendons maintenant de la farine de seigle pelée et épépinée. Lequel peut être ajouté lors de l'alimentation - seulement pelé ou peut être semé? Ou n'est-ce pas important?

Lequel peut être ajouté lors de l'alimentation - seulement pelé ou peut être semé? Ou n'est-ce pas important?

Vous pouvez en ajouter.

Le levain est une pâte aigre. Il s'avère être actif et complet après une série de pansements, il doit être bien fermenté, alors ce ne sera pas spécifique. arrière-goût de levure et d'acide.

Merci beaucoup pour votre réponse.

Je suis maintenant engagé dans le "levain éternel" (m. Seigle + eau), j'ai déjà parcouru le deuxième cercle. J'ai mis le kéfir à vieillir, je veux le faire avec du kéfir. J'ai déjà lu tout ce que je peux pour le levain, mais j'ai encore des questions ...
Pain de seigle cuit 2 fois, il se lève vraiment bien, mais avec de la levure. Aujourd'hui, c'est le 3ème jour - je vais faire cuire soit ce soir, soit le matin.
Dites-moi - ne pouvez-vous pas prendre un levain pour la cuisson au repos? Parce que cela ne coïncide pas toujours avec le temps (quand le levain est mûr et qu'il faut cuire)
Et quelle est la quantité minimale de farine que vous pouvez prendre pour vous nourrir? Parce qu'il est offert où 100g, où 200g, quelque part lu 60g.?
Et une autre question - si vous le congelez (vous pouvez le lire) - alors vous le décongelez et à nouveau en cercle pendant 3 jours? Avec elle, tout va bien après la congélation. Je serais juste utile, puisque je pars en vacances et je suis désolé si ça se gâte
Merci d'avoir répondu

Chers amis et personnes partageant les mêmes idées, tous ceux qui ont un problème avec le levain. Je veux partager ma recette de levain, que jadis j'ai pris
🔗.
Fonctionne parfaitement. Je m'excuse pour la brièveté. Peut-être que quelqu'un peut le traduire plus en détail en russe. Plusieurs hypothèses (je m'excuse pour mes erreurs possibles).
1. La température de l'air doit être d'au moins 21 et pas plus de 27 degrés
2. Il est conseillé d'observer tout de même la stérilité - nettoyer la vaisselle, les fouets, les surfaces, fermer hermétiquement la vaisselle avec un démarreur (levain).
3. Farine: la farine de seigle ou au moins la farine de blé entier est souhaitable pour commencer.
Pour économiser la farine, j'ai légèrement modifié le calcul de l'entrée, mais j'ai laissé le principe: à chaque fois on ajoute DEUX FOIS PLUS DE FRAÎCHEUR à la farine aigre.
Alors:
1ère fois: 1/2 tasse d'eau + 3/4 tasse de farine. Bien mélanger. Couvrir hermétiquement avec du ruban adhésif (généralement utilisé pour envelopper les sandwichs ou les restes) (couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique, pas une serviette ou un couvercle à chaque fois)

2ème fois: 12 heures plus tard (la pâte a augmenté de 5 à 10%). Retirez la MOITIÉ du démarreur. Ajouter 1/2 eau, 3/4 farine, mélanger.

3ème fois: 12 heures plus tard (la pâte est devenue aqueuse, bouillie). Retirez DEUX TROISIEME (puis toujours (!) 2/3)) démarreur, ajoutez 1/2 eau 3/4 farine.

4ème fois: 12 heures plus tard (la pâte est devenue encore plus fine, bout). Retirez DEUX TROISIEME démarreurs, ajoutez 1/2 eau 3/4 farine.

5ème fois: après 12 heures (pâte liquide, bouillonnement). Retirez DEUX TROISIEME démarreurs, ajoutez 1/2 eau 3/4 farine.

6ème fois: après 12 heures (pâte liquide, bouillonnement). Retirez DEUX TROISIEME démarreurs, ajoutez 1/2 eau 3/4 farine.

Au bout de 12 heures, le levain est très actif, prêt pour les exploits.Nous en mettons un tiers au réfrigérateur, en utilisons 2/3 pour la pâte.

Attention, pour que le démarreur frigorifique se remette au travail, on le relance 2 fois en ajoutant 1/2 eau et 2/3 farine après 12 heures.

Bonne chance !!!!!