Pain au levain de houblon éternel

salut! Je veux partager, peut-être que cela sera utile pour quelqu'un comment faire du pain «sur un levain de houblon éternel».
Nous ne préparons le levain qu'une seule fois!
Ensuite, nous le reproduisons à chaque fois: nous prenons la pâte finie pour cuire une miche de pain, et ajoutons de la farine et de l'eau dans le pot, couvrons de gaze et mettons-la au réfrigérateur.

(!) Si nous ne faisons pas de pain chaque semaine, alors nous nous occupons du levain - une fois par semaine, nous le «nourrissons» et le «buvons»: nous le sortons du réfrigérateur, ajoutons 50 ou 100 g d'eau, remuons, ajoutons de la farine 1: 1 à l'eau, remuons ... Couvrir à nouveau de gaze et remettre au réfrigérateur.

Ainsi, dans un thermos, nous préparons une infusion de cônes de houblon: 1 cuillère à soupe. cuillère de cônes (combien conviendra) pour 1 cuillère à soupe. eau bouillante. Nous la laissons du jour au lendemain.

Préparez le levain le matin. Pour cela, nous avons besoin de:
- Infusion de houblon filtrée au tamis (laisser refroidir si elle est encore chaude);
- Bocal en verre de 1,5 à 3 litres;
- La farine de seigle;
- Sucre non raffiné - 1 cuillère à soupe. l.;
- Gaze avec élastique pour couvrir le pot.

Que faisons-nous?
Versez l'infusion dans un bocal, ajoutez le sucre, dissolvez-le, versez 200 ml de farine de seigle + 200 ml de pur filtré et pétrissez. Couvrir de gaze, envelopper dans une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une journée jusqu'à ce que les premiers signes de fermentation apparaissent.
2ème jour
Nous «nourrissons» et «buvons» le levain. Versez 50 ml d'eau - mélangez et 50 g de farine.
Couvrir de gaze, envelopper et mettre dans un endroit chaud pour un autre jour.
Le troisième jour, nous nous nourrissons à nouveau.
On observe des changements importants: toute la structure est en petites bulles, une odeur aigre est apparue, la consistance est devenue plus liquide.
Après une demi-journée, en "nourrissant" le levain, nous observerons une augmentation du volume du levain.
Couvrir de gaze, envelopper et mettre dans un endroit chaud pour un autre jour.
4ème jour.
Quels changements sont survenus?
Structure mousseuse, odeur de kvas prononcée brillante avec acidité, la consistance est devenue plus liquide. Notre levain a déjà "gagné en force", bientôt nous ferons du pain.
Nous «nourrissons» et «buvons» le levain:
Couvrir de gaze, envelopper et mettre dans un endroit chaud pour un autre jour.
Aujourd'hui, c'est le 5ème jour depuis que vous avez mis le levain.
Et demain matin on pétrit la pâte!
(!) Le levain étant encore très jeune, ajoutez ½ c. levure sèche (une fois).
Pour cela, nous avons besoin de:
- 1) levain (90g de levain + ½ cuillère à café de levure);
- 2) Lait + eau 1: 1 + 2 c. l. sucre + 1 œuf (total 380 + -10gr)
3) Mélanger et verser dans un seau d'une machine à pain
4) 500 g de farine (farine de grains entiers -150 g, farine de boulangerie 300 g, son + herbes = 50 g +1 sachet d'améliorant de pâte à levure). Vous pouvez remplacer par une autre farine, mais gardez le pourcentage.

5) Versez dans une machine à pain et versez 1 cuillère à café dans différents coins. sel et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
6) Nous mettons en mode "Dough".
L'ébauche de pain a la forme d'un chignon ou d'une boule, qui roule dans du coton. Il doit avoir l'air rond, lisse sans stries, rayures, traîne derrière les parois du seau. Si elle colle aux murs, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine. cuillères.

7) Nous la laissons pendant 12 heures pour monter presque jusqu'au sommet du seau.
8) Allumez la "cuisson"

(!) Le reste du levain préparé est ensuite utilisé pour la cuisson du pain, versez la farine + l'eau dans ce bocal, couvrez de gaze et conservez le levain au réfrigérateur.

Enveloppez le pain fini jusqu'à ce qu'il refroidisse.

BON APPÉTIT!!!!!!

Marina, merci! Je veux essayer ta recette. Mais je voudrais clarifier. Au tout début, versez-vous l'infusion (environ 200 ml) + farine (1 verre) + eau (200 ml) dans le pot? Est-ce trop liquide?