Levain "éternel"

: swoon: Oh, vous n'avez pas un tel miracle! Mais si vous regardez du bas, il y a des trous et des bulles - mais il n'y a pas de montée, ni de montée. A propos de la farine: ancienne (congelée) sur le magicien, nouvelle sur le grenat. Cet après-midi j'ai "nourri" avec une double dose, je suis (et il me semble déjà que la nouvelle est perforante et bouillonnante).

Cet après-midi j'ai "nourri" avec une double dose, je suis (et il me semble déjà que la nouvelle est perforante et bouillonnante).

Je garde mes doigts croisés pour toi! J'espère que vous aurez bientôt du levain

Et un miracle s'est produit !!!!
Elle s'est couchée, environ une heure une nouvelle rose, mais la gelée ne l'a pas fait - et le matin, la gelée dépassait la nouvelle! Maintenant, j'ai 2 levains. Je ne sais pas si c'est possible ou pas, mais je vais probablement les mélanger, c'est difficile de choisir lequel partir. Je vais faire mon premier pain au levain. Arka - tu es énorme
Alors la question s'est posée - combien de levain doit-il rester dans le gr.? Et combien nourrir devant le réfrigérateur?

Amidala! Urrraaa!
Je ne conserve pas plus de 120 g au réfrigérateur, alimentation comprise.
En règle générale, je mets tout le levain dans la pâte, et ce qui reste après cela sur les murs et le fond des plats (dans lesquels j'ai activé le levain pour la pâte), je remue dans 40 à 50 ml d'eau, ajoute la même quantité de farine et la mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.
Donc, en prenant le levain pour la pâte du réfrigérateur, j'arrive à le nourrir deux ou même trois fois, et donc à le renforcer: 1 et 2 fois - lorsqu'il est activé pour le test en deux étapes (il faut donc un bon overclocking), 3 fois - directement devant le réfrigérateur.
Bonne chance avec votre pain !!!
Et bienvenue dans le club de démarrage!

Oui, le levain est "torturé" - mais tellement intelligent! Fonctionne bien. J'ai fait des baguettes avec elle, mais je n'ai pas aimé - une sorte d'acide est prononcée, et le pain est un miracle! Je ne sais même pas pourquoi il y a une telle différence de goût. Merci encore, il est difficile de dire que je l’aurais fait sans vos conseils et vos soins!

J'ai tout fait selon la recette du sujet.
sur seigle pelé.
dans un bocal en verre avec de l'eau filtrée.
le pot était sur un radiateur de chauffage dans la cuisine, au-dessus du pot ouvert, j'ai mis un crayon en travers et j'ai recouvert le tout d'une taie d'oreiller propre légèrement essorée pliée plusieurs fois sous l'oreiller. le crayon permettait un accès aérien au pot, car il ne permettait pas à un chiffon humide de recouvrir complètement le dessus du pot. )
à côté du pot se trouvait un thermomètre pris à la fenêtre. a montré 26-30 gr. dans les moments de contrôle.
- la fin du premier jour: à certains endroits, il y a des bulles (vous pouvez le voir sur les parois de la canette). le levain semble avoir légèrement augmenté. mais pas explicitement.
- la fin du deuxième jour (après la première tétée). quand je suis rentré du travail, j'ai vu une nette augmentation du volume de 1,5 fois! (marqué d'un élastique après la première tétée)
- fin du troisième jour (c'est-à-dire après la deuxième tétée). quand je suis rentré du travail, j'ai vu une nette multiplication par 2 du volume! Je l'ai nourri pour la troisième fois.
- au bout de 2 heures, le volume a commencé à dépasser 2 fois le précédent! levain qui est dit "inondé"!
a décidé de ne plus attendre et a pétri de toute urgence son premier pain au levain, qui a été cuit avec succès après 6 heures.
Respect à l'auteur de la recette! à tous les participants à la discussion - aussi!

Bonne journée. Je suis une nouvelle personne ici. Mais déjà inquiet pour le thème de départ.
S'il vous plaît dites-moi, mais je peux prendre comme base des recettes de pains à la levure dans une machine à pain, mais avec le remplacement de la levure pour le levain. Si oui, quelles proportions? Et les proportions diffèrent-elles pour différents types de cultures de départ?

Et un autre de ces moments. Je fais du pain presque tous les jours. Cela n'a aucun sens pour moi de conserver le levain au réfrigérateur. Comment alors prendre soin d'elle?

[pas du pain aigre]

S'il vous plaît dites-moi, mais je peux prendre comme base des recettes de pains à la levure dans une machine à pain, mais avec le remplacement de la levure pour le levain. Si oui, quelles proportions?

Pendant que j'étudiais ici, j'ai réalisé quelque chose pour moi - eh bien, Internet m'a aidé. Pour pas du pain aigre
Pour le pain de seigle, vous avez besoin de la même quantité de levain que de farine.(pour 400 gr. farine de seigle 400 gr. levain)
Pour pain de seigle - (pour 400 g de farine de seigle, 400 g de levain, 200 g de farine de blé)
Pour le pain de blé (pour 500 g de farine de blé - 150 g de levain). Mais bien sûr, ce n'est pas un axiome.

Amidala, qu'en est-il de l'eau? Vous pouvez écrire un exemple de recette avec un changement de levain. Je suis en train de pelleter le forum, mais les balles pour les vidéos entrent déjà. Et même avec des problèmes de mathématiques

Je ne me souviens pas exactement de quel sujet, mais sur ce site, ils ont écrit sur le rapport farine-eau (essayez de le trouver par la recherche). environ P.M.-500 gr. - eau 280-330, R.M.500 gr. - eau 380-430. Le poids total du levain contient la moitié de l'eau. Eh bien, par exemple: dans la recette - 500 gr. après-midi - 330 ml. l'eau. Nous prenons des cultures de démarrage 150g. (75 + 75), on emporte la farine 500-75, et l'eau 330-75, au final 425 gr. farine, 150 gr. levain, 255 eau. Mais tout est relatif, dépend de la teneur en humidité de la farine. Et vous devez regarder le kolobok. Et encore une fois, ce n'est que mon expérience. Vous devez essayer (trois pains n'étaient pas comestibles pour moi) Le temps de levée doit également être augmenté.

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0
COMPRENDRE LE PAIN DANS LE PAIN MAISON https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
Ce week-end, j'essaierai de faire du pain au levain

Amidala, et comment ajuster le temps d'épreuvage. Comment savoir combien vous avez besoin?

[pain sur le dos]

voir les recettes prêtes à l'emploi pain sur le dos
Arka a même une classe de maître. Tout est très abordable

Merci pour les bons conseils. J'ai commencé à faire du levain éternel hier. Aujourd'hui, je donne 100 grammes d'eau et 100 farine. Le 3ème jour, avez-vous besoin de 200 farine et eau chacun, ou pouvez-vous le diviser en deux? Pour le levain et le pain éternels. Et pourquoi en deux. Pas 2 cuillères à soupe?
À l'avenir, pour maintenir, combien devriez-vous prendre sur la masse totale? 10 g? 50 ou 40 grammes? 2 cuillères à soupe ou la moitié? Et combien de grammes font 2 cuillères à soupe? Bientôt j'aurai un pétrissage dans ma tête

Et vous pouvez stocker le levain sur le balcon. Ou est-il nécessaire d'acheter un réfrigérateur spécial ??

Au fait, j'ai une recette de levain éternel, mais avec d'autres ingrédients. Si vous êtes intéressé, je le posterai. J'aimerais savoir si elle va mieux ou moins bien.

Amidala! Urrraaa!
Je ne conserve pas plus de 120 g au réfrigérateur, alimentation comprise.
En règle générale, je mets tout le levain dans la pâte, et ce qui reste après cela sur les murs et le fond des plats (dans lesquels j'ai activé le levain pour la pâte), je remue dans 40 à 50 ml d'eau, ajoute la même quantité de farine et la mets au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.
Donc, en prenant le levain pour la pâte du réfrigérateur, j'arrive à le nourrir deux ou même trois fois, et donc à le renforcer: 1 et 2 fois - lorsqu'il est activé pour le test en deux étapes (il faut donc un bon overclocking), 3 fois - directement devant le réfrigérateur.
Bonne chance avec votre pain !!!
Et bienvenue dans le club de démarrage!

Alors sansei m'a écrit

Donc, le troisième jour, vous devez mettre 200 g et ml ou 100? Ou est-il déjà divisé en deux?

Si nous mettons du soda dans la pâte au lieu de l'eau, du soda peut être utilisé. Ou est-ce un désordre de soda?

Danisha, suivez la recette:
1er jour: lot 100X100
2ème jour: nourrir 100x100
3ème jour: nourrir 100x100

si après la dernière tétée il n'y a pas de résultat (le levain ne poussera pas et ne bouillonnera pas), alors nous en prenons quelques cuillères à soupe et à nouveau en cours de route, à partir du 2ème jour.

le levain aime les produits laitiers fermentés, mais n'a pas été remarqué dans l'amour du soda

Danisha, suivez la recette:
1er jour: lot 100X100
2ème jour: nourrir 100x100
3ème jour: nourrir 100x100

si après le dernier repas il n'y a pas de résultat (le levain ne poussera pas et ne bouillonnera pas), alors nous en prenons quelques cuillères à soupe et à nouveau en cours de route, à partir du 2ème jour

et s'il y a un résultat ??

le levain aime les produits laitiers fermentés, mais n'a pas été remarqué dans l'amour du soda

Je veux dire, si le levain n'est pas mûr, versez-y du soda au lieu de la levure sèche ou fraîche pour aider.

Une fois que le levain est prêt, il peut être mis dans le pain.
J'ai écrit sur le soda ci-dessus

Et si le levain est de 5 jours ... il s'avère pas mûr et il est peu probable qu'il fasse lever le pain. Vous pouvez augmenter la quantité à pétrir dans la pâte. Ou le goût changera-t-il radicalement? Je veux juste cuire le 4e ou le 5e jour. Je voudrais exclure complètement le produit chimique. Levure. Et je cuisine tous les jours.

Et puis j'ai posé une autre question sur le balcon. J'ai 4 degrés dans un réfrigérateur ordinaire.Si je l'apporte sur le balcon, est-ce que ça va? Combien de degrés est acceptable pour la levure?

Et si le levain est de 5 jours ... il s'avère pas mûr et il est peu probable qu'il fasse lever le pain. Vous pouvez augmenter la quantité à pétrir dans la pâte. Ou le goût changera-t-il radicalement? Je veux juste cuire le 4e ou le 5e jour. Je voudrais exclure complètement le produit chimique. Levure. Et je cuisine tous les jours.

va soulever, ne vous inquiétez pas. si le levain se lève, il supportera la pâte.
quand le 3ème jour elle grandira, elle devra être nourrie immédiatement après une légère chute, il ne sera pas nécessaire d'attendre un jour.
garder la proportion - le poids du levain n'est pas supérieur au poids de la farine ajoutée selon la recette

J'ai 4 degrés dans un réfrigérateur ordinaire. Si je le sors sur le balcon, est-ce que ça va? Combien de degrés est acceptable pour la levure?

si vous faites cuire tous les jours, cela n'a aucun sens de garder le levain au froid, vous pouvez simplement sur le rebord de la fenêtre dans la cuisine. Eh bien, ou pour ralentir les processus, c'est possible sur le balcon, s'il y a 11-13 degrés.

pour garder le démarreur en bon état, alimentez-le dès que la croissance se termine et que le processus inverse commence

va soulever, ne vous inquiétez pas. si le levain se lève, il supportera la pâte.
quand le 3ème jour elle grandira, elle devra être nourrie immédiatement après une légère chute, il ne sera pas nécessaire d'attendre un jour.
garder la proportion - le poids du levain n'est pas supérieur au poids de la farine ajoutée selon la recette

Comment savoir combien de levain j'ai? Et combien de farine à signaler.
Après avoir pétri la pâte, combien de temps attendre avec du levain immature?

Comment savoir combien de levain j'ai? Et combien de farine à signaler.

combien de levain - les échelles vous le diront. sinon, commandez dans la boutique en ligne ou choisissez "à la main"
vous pouvez prendre n'importe quelle recette et la compter à rebours.
par exemple recette 600 g de farine
100% levain lui-même contient la moitié de la farine dans son poids, ce qui signifie que le maximum à ne pas dépasser est 1/3 de la farine du levain au poids total de farine dans la recette (600 g: 3 = 200 g)
t. environ. Nous aurons 200 g de farine au levain, et nous devons également ajouter 400 g de farine pour amener le montant à la prescription
la proportion est observée: le poids du levain (400 g) est égal au poids de la farine ajoutée (400 g) ou le poids de la farine dans le levain est 1/3 du poids de la farine selon la recette

rappelez-vous que ce maximum ne doit pas être dépassé, moins de levain - vous pouvez
n'oubliez pas de réduire la même quantité d'eau dans la recette pour 200 g, qui sont dans le levain.

Après avoir pétri la pâte, combien de temps attendre avec du levain immature?

jusqu'à ce que la pâte pousse 2 à 2,5 fois

Et combien pouvez-vous mettre dans la pâte? Puis-je remplacer le levain par la recette de levure?

Et une autre question. Si le sujet a été traité et que beaucoup de gens ont posé des questions à ce sujet, il est peut-être plus facile d'écrire dans un message personnel? C'est vrai, vous devez savoir qui)))))

J'ai mis le levain attiré et trempé dans le rapport à la farine dans la recette 1: 2 (en poids). Autrement dit, pour un pain moyen de 250 g de levain + 500 g de farine. Cela s'avère bien. Au fait, j'ai eu l'éternel en 3 jours. Le soir du troisième jour, j'ai déjà fait cuire du pain blé-seigle-sarrasin. Cela s'est avéré être un supermegawow.

Le levain est bien sorti. Sur farine de seigle.
Et le premier pain (à partir de farine de première qualité) cuit avec s'est avéré avoir un goût de seigle très fort. La raison en est une du fait que j'ai essayé d'utiliser le plus possible le démarreur, laissé 150 gr. pour la reproduction, et le reste (450) est allé dans la pâte.
Maintenant, j'ai décidé de passer de la culture de départ à la farine de blé.
Lu par ce forum :-) Je pensais qu'il y aurait des problèmes. Douloureusement ma première expérience avec la création de levain de seigle a été un succès. Moralement préparé aux difficultés.
Mais non! Littéralement 4 heures après le premier repas avec de la farine de blé de 1ère année, le levain a "sauté" 2 fois!
Je l'ai mis au réfrigérateur plus rapidement, car je n'allais le faire cuire que le lendemain.
Le lendemain, je l'ai sortie et je l'ai nourrie avant la cuisson.
Après 3 heures, elle a grandi 3 fois! J'avais juste peur d'une telle agilité. :-)
J'ai eu du levain pour une portion et demie de pâtisseries.
Les 150 gr restants. est retourné au réfrigérateur (10 gr. sur l'étagère, à côté se trouve un thermomètre).
Le reste est allé à la pâte.
Pétri, divisé en 2 parties (2/3 et 1/3) - dans une partie j'ai mélangé des graines frites, et dans l'autre - un adjika maison très brûlant (un peu).
La plupart d'entre eux restent dans le four en mode «Cuisson» pendant une heure et dix minutes.
Une petite partie dans le four - 190 grammes est également dix heures.
En train de regarder ..
Je ferai rapport sur le goût. :-)

Mmm! Le pain est sorti merveilleux! Qu'y a-t-il avec les graines, qu'est-ce qu'il y a avec adjika Et c'était parfaitement cuit.


Ils ne donnaient presque aucun goût aux graines, mais l'adjika rendait le pain plus intéressant.
Et surtout, le pain a un vrai goût et une densité de pain.
Je n'ai pas vraiment aimé le premier pain cuit au four selon ses recettes sur farine de haute qualité, et même sur levure sèche, pour leur légèreté excessive et une certaine insipidité.
Et ici, il y a tout: le goût et l'élasticité de la mie et le croustillant de la croûte.
Je suis en ce moment et je ne sais pas quoi faire avec la levure sèche qu’il me reste en stock. Je ne suis plus ami avec eux maintenant. Oui, et pressés ne sont pas particulièrement nécessaires.

Kaskader wow pour le 3ème jour ?? et sans levure? Pouvez-vous donner un lien vers la recette que vous avez obtenue? Je serais très reconnaissant.

Mesdames, prenez-moi dans vos rangs de fermenteurs "éternels". J'ai connu des ferments assez récemment, j'ai mis mon premier ferment il y a à peine 4 jours. C'est du français épais, j'ai beaucoup aimé les critiques à ce sujet. Et puis je suis tombé sur ce levain et j'ai décidé de le mettre en même temps, car il n'y a pas besoin de faire beaucoup d'efforts pour cela. Donc ce que je veux dire - ce n'est pas un levain, c'est une sorte de réactif !!! Le troisième jour, je l'ai nourrie, je l'ai divisée en deux, j'ai mis une partie dans du pain, l'autre dans le réfrigérateur. Malheureusement, mon pain n'a pas fonctionné, DU TOUT. Il ne s'est pas levé et est resté un gâteau plat. Puis, le soir même, j'ai repris les restes de levain du réfrigérateur, je les ai nourris et je les ai laissés toute la nuit à température ambiante. La nuit, 6 heures plus tard, je me suis réveillé par besoin (), j'ai décidé de voir comment mes levains se portaient là. Alors quelle a été ma surprise quand j'ai vu que mon levain éternel avait poussé plus de 2 fois et était sur le point de tomber, j'avais peur qu'il ne s'oxyde pas trop, et je l'ai remis au réfrigérateur (je n'allais pas cuire le lendemain). Elle est restée dans mon réfrigérateur pendant la journée, et le soir je l'ai sortie et je l'ai nourrie à nouveau 1: 1: 1, car demain j'ai décidé d'expérimenter et de faire trois pains différents à la fois à partir de 3 levains différents (!!!) pour les comparer Alors ça le réactif (vous ne pouvez pas le nommer d'une autre manière), qui seulement du réfrigérateur (honnêtement je ne l'ai pas réchauffée, mais immédiatement nourri) a doublé en 3,5 heures, a dépassé mes Françaises (épaisses et liquides (enfin, en quelque sorte)), qui tout le temps conservé à température ambiante, et maintenant je ne sais pas quoi en faire ... J'allais au four seulement demain. En général, j'ai été impressionné par ce levain, même beaucoup. Voyons-le en action demain

Jour 3
En règle générale, il n'y a plus de questions: il n'y a pas que des bulles à la surface du levain: il grossit considérablement et tout est constitué d'un tel capuchon en mousse. On la nourrit une dernière fois. Et encore avec chaleur. Voici un point très important: le levain est déjà assez fort et il faut saisir le moment où il sera à son "pic de forme": c'est-à-dire qu'il doit être satisfait. En ce moment, elle est aussi forte que possible. Nous le divisons en poplam.

La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en plastique percé de trous (pour respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Et mettons l'autre moitié en action ...
Question! Combien nourrir la première moitié? Et pourquoi en prenons-nous la moitié?

Autrement dit, ai-je bien compris si je veux cuire du pain total? poids -1000g.
poids total du levain (un tiers) - 333 g (150 eau et 183 farine, respectivement)
J'ajoute de la farine 445g. et eau 222g
ensemble -667g + 333g = 1000g
Ce levain a 4 jours.

Pouvez-vous me dire quoi faire avec les restes de levain après avoir pétri la pâte? Quand mettre au réfrigérateur? Aujourd'hui, j'ai mis le pain au levain éternel. Hier, je l'ai sorti du réfrigérateur (mon premier pain ne fonctionnait pas avec ce levain, c'est la deuxième partie à conserver), je l'ai nourri 1: 1: 1 et je l'ai laissé toute la nuit pendant 12 heures. Ce matin je me suis réveillé - le levain était déjà tombé Je l'ai nourrie à nouveau 1: 1: 1. Après 3,5 heures, il a augmenté plus de 3 fois.Alors j'ai pétri la pâte, mais que faire du levain? Il semble être trop tôt pour la nourrir ... Doit-elle immédiatement la mettre au réfrigérateur ou attendre la montée maximale, la nourrir et ensuite seulement la nettoyer? Quelque chose en ce moment ne m'est pas clair du tout

.. J'ai donc pétri la pâte, mais que faire du levain? Il semble être trop tôt pour la nourrir ... Doit-elle immédiatement la mettre au réfrigérateur ou attendre la montée maximale, la nourrir et ensuite seulement la nettoyer? Quelque chose en ce moment ne m'est pas clair du tout

Il n'est pas trop tôt pour se nourrir. Mettez toujours le démarreur nourri au réfrigérateur

Autrement dit, ai-je bien compris si je veux cuire du pain total? poids -1000g.
poids total du levain (un tiers) - 333 g (150 eau et 183 farine, respectivement)
J'ajoute de la farine 445g. et eau 222g
ensemble -667g + 333g = 1000g
Ce levain a 4 jours.

Ça a l'air assez normal. Avez-vous fait du levain sur de la farine de blé? Quelques proportions de blé

Question! Combien nourrir la première moitié? Et pourquoi en prenons-nous la moitié?

Nous nourrissons toujours la même chose: le poids de l'aliment n'est en aucun cas inférieur au poids de la culture de départ elle-même, mais de préférence deux fois plus!
Et la moitié (conditionnellement) à prendre car au moment où nous sommes prêts, nous avons tellement de levain

dites-moi à quelle fréquence vous devez ramollir le levain (seigle)

dites-moi à quelle fréquence vous devez ramollir le levain (seigle)

Seulement en cas de besoin. Par exemple, elle n'a pas été nourrie pendant une longue période et elle a été peroxydée, ou le levain a commencé à "passer" en termes de propriétés de levage. Ensuite, nous prenons une petite partie du levain et nous alimentons en grande proportion. En fait, cela pousse presque à nouveau, seulement avec un résultat prévisible, car nous avons un démarreur sous la forme d'une petite quantité de levain.

Danisha, j'ai cuisiné mon premier pain sans recette. J'ai pris 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de sarrasin, environ 1 verre de seigle, le reste est du blé de qualité supérieure (le poids total de toute la farine est de 500 g), du son, du sel, du sucre. Ensuite, j'ai aussi fait cuire des grains entiers de blé pur et du seigle pur, mais ce premier pain était le plus savoureux.

Je nourris les restes (environ 1 cm au fond d'un bocal d'un litre) et immédiatement au réfrigérateur. Ça bouillonne un peu là-haut. Ensuite, quand j'ai besoin de le sortir, je le nourris pour qu'il fasse 250 g + pour le divorce et j'attends qu'il monte.

Merci beaucoup à tous ceux qui m'ont aidé. Qui a répondu à la mienne, peut-être des questions stupides Ark et Amidala merci pour votre patience
Le 4ème jour de ma naissance, mon éternel levain sur farine de seigle m'a plu. Pain au four avec farine au levain de 1ère qualité. Tel était le plaisir. Je sautais de joie. Parce que les premières expériences étaient tristes.

Toutes nos félicitations! Quel merveilleux pain!

Dites-moi s'il vous plaît, est-il possible de faire du levain sur du riz ou de la farine de sarrasin?

les filles, ne riez pas et ne tuez pas! J'ai lu, j'ai lu .... J'ai fait pousser du kéfir et du français .... mais quelle est la différence entre l'éternel et le français? farine et eau ...

Veuillez répondre à la question précédente!))) Je ne comprends pas si cela vaut la peine de commencer un éternel ou pas ...

Toutes les cultures starter ont le même principe de fonctionnement. Cela n'a aucun sens de commencer même si le précédent fonctionne correctement.

.... a soulevé du kéfir et du français .... mais quelle est la différence entre éternel et français? farine et eau ...

Si le blé français et le seigle éternel - il est toujours logique d'en garder deux. Cela n'a cependant pas beaucoup de sens.
En présence de levain de blé, je ne vois personnellement aucune raison de garder le seigle également. Après avoir nourri une partie de celui-ci avec de la farine de seigle de blé, vous pouvez cuire du pain de seigle (blé-seigle, seigle-blé) de qualité suffisamment élevée.
Il est difficile de suralimenter ce levain de seigle avec de la farine de blé pour cuire du pain de blé de haute qualité, plus précisément - cela prend beaucoup de temps. Au moins les trois mêmes jours que vous pouvez faire pousser du levain français.
Lequel des levains garder pour vous, je crois, vous ne pouvez le déterminer que vous-même et uniquement par l'expérience.

seulement eux-mêmes et seulement par expérience.

Je vous remercie!

Un grand merci pour le levain "éternel" Merci à vous tous, je me suis néanmoins aventuré à démarrer une pâtisserie au levain, dont je suis juste heureux à l'infini !!! Au début, bien sûr, c'était effrayant, mais d'une manière ou d'une autre, tout a fonctionné imperceptiblement, et maintenant je fais du pain:


Certaines «nuances» dans la mie sont dues, comme toujours, aux «meilleures intentions». Sur les vastes étendues du site, j'ai vu une levée dans des paniers, et il me semblait que je l'avais saupoudré de farine normalement, mais je sortais encore à peine le pain, juste le dérangeant sans vergogne avant de le cuire.Et même malgré cela, j'ai une telle fierté! La fille a dit que probablement le pain suffirait pour trois jours, et déjà un tiers a été mangé, et c'est jusqu'à présent sans l'aide de papa

Toutes nos félicitations. C'est bien quand la première expérience est positive. Cela m'a stimulé. J'ai commencé avec deux cultures de départ. Avec éternelle et raisin sec. Ainsi l'éternel me semblait meilleur. Moins acide. Peut-être, bien sûr, les raisins secs nécessaires pour grandir correctement)

Je vous remercie ! Bien sûr, les échecs freinent l'enthousiasme, mais la lutte contre les difficultés dans ce cas est justifiée par l'ensemble des 1000%! J'ai aussi eu une période de doutes, au début, il y avait une odeur de vinaigre piquante dans le pot, mais j'ai transféré le levain fini dans un autre pot, je l'ai nourri et maintenant seulement l'odeur agréable de pommes trempées. Je pense encore à la «Française», sinon le pain blanc avec «l’éternel» n’est pas si blanc. Alors bonne chance à vous!

Et quoi, la Française soulève mieux? En quoi est-ce différent?