Jambon diététique "Doctor" (multicuiseur-autocuiseur Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Jambon diététique "Doctor" (multicuiseur-autocuiseur Steba DD1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
dinde hachée	750g.
boeuf maigre	350g.
branche de céleri	2 pièces
Oeuf	1 PC.
Gélatine	1 cuillère à soupe. l.
lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
lait congelé	40 grammes
sel	14 grammes
Noix de muscade	1 écrou
Vodka	2 cuillères à soupe. l.
purée de betteraves	2 cuillères à soupe. l.
cerises surgelées	5 pièces.

Méthode de cuisson

• Lorsque j'ai décidé de faire du jambon régime, j'ai tout de suite su que je le ferais à partir de dinde et de bœuf (la viande la plus maigre disponible). En conséquence, il était nécessaire de résoudre 2 problèmes - la sécheresse (la viande maigre est donc toute sèche) et la grisaille (la dinde finie n'est toujours pas rose). Par conséquent, j'ai pris quelque chose de la recette de la saucisse "Doctor's", à savoir le concept de "melange" et l'expérience de nos collaborateurs du forum. Je ne voulais pas non plus utiliser la chimie pour la couleur et j'ai utilisé les idées et les développements du forum (Elenochka Tim - un bonjour à vous). Le résultat est plaisant. Le jambon est ferme, rose, non sec, il est parfaitement coupé, ne s'effrite pas et ressemble généralement à une saucisse de médecin normale par sa consistance. Maintenant, le processus et la technologie.
• J'ai d'abord fait quelque chose comme "melange" - j'ai cassé un œuf, de la gélatine, du lait en poudre, des cubes de lait congelé, du sel, de la muscade râpée, de la vodka du congélateur, de la purée de betteraves froides et des cerises dénoyautées congelées dans un mélangeur. J'ai immédiatement ajouté le haché de dinde à ce "mélange" et l'ai battu "en filets" pendant littéralement 5-7 minutes. J'ai nettoyé les tiges de céleri des fibres supérieures dures avec une pelure de légume et les ai coupées en fonction de la hauteur du "Beloboka" et dans le sens de la longueur, j'ai haché finement le reste et ajouté à la viande hachée. J'ai ajouté du bœuf haché, battre pendant encore 2 minutes. Ensuite, j'ai tout mis dans un sac de cuisson et dans "Beloboku". J'ai collé des tiges de céleri le long de la périphérie sur toute la profondeur:
• J'ai fermé le sac et mis les ressorts. Mais comme mon sac se brise toujours et que du jus en sort et que de l'eau coule à l'intérieur, ce qui dans ce cas est inacceptable (n'oubliez pas de prévenir la sécheresse), puis de l'extérieur j'ai scellé tout le Beloboku sous vide: ... Laisser infuser au réfrigérateur pendant 6 heures, puis sur «Chauffage» 70 * C pendant 3 heures, refroidir pendant 10-15 minutes dans l'eau froide et au réfrigérateur pendant 6 heures. Le sac extérieur contenait environ 60 à 70 ml de jus:... L'emballage extérieur a donc porté ses fruits.
• Le goût, la consistance, la couleur et les avantages sont très agréables. Cependant, le céleri est resté un peu croustillant. Personnellement, je l'ai vraiment aimé, mais celui qui ne l'aime pas peut ne pas le mettre du tout ou le remplacer par du paprika ou des herbes.

La couleur est tout simplement magnifique, j'ai volé la recette. Je vous remercie.

JUS DE CERISE, sapins! Comment l'ai-je oublié?!
C'est le colorant le plus cool!
Linus, vous êtes, comme toujours, au top! Comme je suis ingénieux! La beauté est simple!

[Linadoc]

Linadoc, le jambon est super, mais quelle est la force du goût du céleri?

[Irina]

Irina, Je suis très content moi-même!
Elena Tim, Lenok, le goût de la cerise n'est pas ressenti, mais la couleur est là, pour la fiabilité, vous pouvez également avoir plus de baies.
Lis, le goût du céleri se fait sentir lorsqu'il touche la dent, mais pas tellement. Mais il est utile, alors je l'ai coincé dans le cabinet du médecin.

[Linadoc]

Linadoc... Parfaitement simple!

[Angela.]

Angela., Je l'ai aimé aussi! Pour un tel diététique, c'est assez juteux! Bien sûr, du porc, oui avec du gras ... mais je voulais un régime ... Docteur!

Recette otpad- va aux signets))

[Yulia]

Yulia, pouvez-vous imaginer - déjà dévorer oser! "Maman, qu'est-ce que c'est délicieux que nous avons ...?" Dragons !!! Et j'ai travaillé si longtemps: povar: En général, j'ai réussi!

[Linadoc]

Linadoc, a l'air tout simplement génial, rosâtre, comme un porcelet (même s'il n'y était pas ...)

Très beau jambon

[Olga]

Olga, soit dit en passant, et selon GOST, "Doktorskaya" est à 70% de porc! Et tout de même - "Docteur"!

Pourquoi la saucisse doctorale est-elle appelée «doctorale»?

Selon la légende, l'ordre de créer la saucisse «Docteur» est venu de Staline lui-même. En outre, le Commissariat du peuple à la santé, avec lequel la recette a été approuvée, est le plus directement lié à la saucisse doctorale. Selon le verdict du commissaire du peuple, le nouveau produit était destiné «aux malades, qui ont porté atteinte à leur santé à cause de la guerre civile et du despotisme tsariste». La première miche de saucisse «Doctor's» est sortie de la chaîne de montage en 1936.

La recette pour "améliorer la santé des personnes qui ont souffert de la tyrannie du régime tsariste" par les médecins de Moscou a été vérifiée dans les moindres détails:

100 kg de saucisse contenus:
25 kg de bœuf premium,
70 kg de porc mi-gras,
3 kg d'œufs
2 kg de lait de vache.

En général, ce que le «médecin a ordonné». C'est ainsi que le nom est apparu - "Doctor's".
Donc c'est "docteur" non pas parce que diététique, mais bien au contraire.

[Angela.]

Angela., voyez-vous, à quel point le bien-être a augmenté maintenant - maintenant nous sommes aux prises avec un jambon de régime inutilement «santé améliorée».

Ouais. Au moins, nous nous battons nous-mêmes! sinon le fabricant le fait pour nous. Déjà "Doktorskaya" ne se ressemble pas. Il n'y a pas de GOST, mais toutes les spécifications. Oui, et selon GOST, tout est stupide.

aaaaaaaa. quelle beauté, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, ici nous effectuons la prévention des complications de «l'amélioration de la santé». En général, nous déchargons délicieusement.

[Olga]

Olga, soit dit en passant, et selon GOST, "Doktorskaya" est à 70% de porc! Et tout de même - "Docteur"!

Je sais!
Parce que j'ai déjà regardé de près la saucisse du docteur, j'ai même étudié la recette du Ki

Linochka, une question! Avez-vous conservé le Beloboka rempli au réfrigérateur avant de le cuire? Alors les filles le font dans une déchiqueteuse. Ou aller directement à Shtebu?

[Lena]

Lena, conservé au réfrigérateur pendant 6 heures, simplement parce que je n'avais pas le temps de cuisiner avant le travail. Mais je pense que ce n'est pas très important.

100 kg de saucisse contenus:
25 kg de bœuf premium,
70 kg de porc mi-gras,
3 kg d'œufs
2 kg de lait de vache.

C'est cette recette qui m'a guidé lorsque j'ai préparé mon "A la Lyubitelskaya". J'ai dû tout recalculer sur la base de 1 kg de viande. Et si tout est rappelé, comme il se doit, et que les morceaux de bacon sont enlevés, alors en général, le résultat serait le même ... "ce que le médecin a ordonné"!

Je pense que ce n'est pas très important.

Je le pense aussi. Combien de fois ai-je fait du jambon à Belobok, je ne l'ai pas mis au réfrigérateur avant de le faire bouillir, alors oui. Aujourd'hui, je vais le mettre au réfrigérateur pendant la nuit, je vais comparer. Pour l'idée de jus de cerise, merci tout spécial!

[Lena]

Lena, Et que fais-tu?
Elena Tim, et où sont tes œufs, ton lait? - une imperfection!

Dinde hachée remplacée par du poulet. Pour le reste, comme le vôtre. Je n'ai pas de dindes dans ma cour, mais des poulets ... en général, beaucoup ...

Je n'ai pas de dindes dans ma cour, mais des poulets ... en général, beaucoup ...

Je n’en ai pas beaucoup, mais je ne les coupe pas, ils sont apprivoisés et dressés, très affectueux et gentils, mes jambes frottent contre mes jambes comme des chats. Je les ai pour les œufs et l'âme (enfin, ils font de l'engrais pour le jardin), et je fais des saucisses à partir de viande achetée.

J'en ai vraiment beaucoup. Je n'ai pas besoin de beaucoup d'engrais et de 2 à 3 douzaines d'œufs par jour, j'ai déjà nourri tout le monde. La diathèse commencera bientôt. Et la petite écloserie fonctionne, grandit. Et les êtres chers, comme les chats, sont également là. Ce sont les maîtresses de la cour.

[Lena]

Lena, alors c'est possible dans la saucisse, et l'odeur de votre poulet vient des verts, et non de la nourriture - mmm! Et les avantages sont également nombreux - pas d'additifs nocifs! Toute la viande diététique! En ce moment je fais des tartes avec le poulet d'un voisin cuit à la vapeur (ils ont déjà osé ​​manger le jambon), l'examen moyen demain, je dois le nourrir! Et l'odeur est un arôme, pas une odeur !!!

Oh, Lina, taisez-vous à propos de l'examen. Demain, nous «bourrerons» d'énergie. En théorie, nous devrions avoir un résultat connu dans la littérature demain. Ils ont dit qu'à partir du 30, vous pouvez regarder, puisque moi, en tant que victime, quel jour je mets constamment à jour, j'attends ...

Maintenant je fais des tartes avec le poulet d'un voisin cuit à la vapeur

Préparez-vous, prenez des photos, dites-le.

Les filles iront bien, ne le poussez pas, sinon les enfants sont reportés.

Demain, nous «bourrerons» d'énergie.

In-in, je "bourre" mon fils avec l'examen, puis je "bourre" ma fille avec le GIA, ils assurent - ça aide. Nous avons passé la physique, nous en avons 9, semble-t-il, le résultat sera. Entre les deux, je les nourris - poulet, chocolat, orge. J'ai déjà fait cuire les tartes - la moitié a déjà été emportée, le reste sera emporté après une formation avancée d'urgence (le senior en mathématiques arrache les plus jeunes).

[kil]

Nous avons passé la physique, nous en avons 9, semble-t-il, le résultat sera.

J'ai téléchargé le calendrier, Moscou est le résultat en physique le 16. Région de Ryazan, Vladimirskaya et quelqu'un d'autre, ils sont les premiers, ils ont le 12e.
kil, Irlandais, oui on sait que tout ira bien! C'est juste que j'ai plutôt envie de connaître le résultat, impatient pourtant ...

Bien sûr, tout ira bien!

[Irina]

Moscou Physique Résultat 16e

Combien de jambon et de tartes dois-je préparer avant cette heure pour ne pas être nerveux? Je vais mettre du nouveau fromage cottage pour la nuit, pour que le petit-déjeuner et le petit-lait pour les tartes.
Irina, Merci pour le soutien !

Elena Tim, où sont tes œufs, ton lait? - une imperfection!

Bonjour à tous TAMA!

Bonjour à tous TAMA!

Oh, Lenok, je suis désolé - je n'ai pas remarqué! Alors exactement, presque amateur !!! Ou peut-être balancer au sacré ...sur William, notre, Shakespeare... pour de vraies saucisses - Docteur, Amateur, Lait ...? C'est comme ça qu'elle s'est emportée

Ou peut-être qu'il se balancera sur le sacré ... chez William, notre, Shakespeare ...

Je m'attarde, mais ici au moins remue partout, au point! Tant que nous ne pouvons pas moudre correctement la viande hachée à la maison, la saucisse n'aura toujours pas la consistance nécessaire. Je vais bien sûr essayer. J'ai cette action dans un avenir proche.

Linadoc, a essayé de faire un jambon selon votre recette, et cela n'a pas fonctionné. Peut-être que je n'ai pas lu quelque chose ... Dites-moi, comment a-t-il bouilli en 3 heures en mode chauffage? Après 3 heures de chauffage, il était généralement humide. En conséquence, j'ai fait cuire sa viande pendant une demi-heure sur le mode. Il semblait cuit, mais la couleur est restée si saturée, une acidité décente a été ressentie, telle que je la comprends des cerises et un peu sèche.

[Natay]

Natay, c'est pourquoi il est plutôt sec, que j'ai cuisiné sur de la viande. Quel type de chauffage avez-vous? 70-75 * C - optimal, vous avez peur de 70 * C, faites 75 * C, mais pas plus. Marque de temps après avoir atteint ce T. C'est-à-dire 3 heures à T = 75 * C.

Le fait est qu'après 3 heures de chauffage, il s'est avéré humide. Et sur le chauffage - est-il cuit dans l'eau ou sans eau?

[Natay]

Natay, les moyens de chauffage, le programme «chauffage» dans le multicuiseur Shteba et dans quoi chauffez-vous?

Réchauffé à Shtebe. Il était une fois, j'ai fait du jambon et je l'ai fait bouillir dans de l'eau, alors j'ai demandé à nouveau, peut-être que j'ai mal compris. Je ne comprends pas pourquoi je l'ai eu cru si tout vous va bien?

[Natay]

Natay, bien sûr, réchauffez-vous dans l'eau. Avez-vous Belobok? Il devrait être complètement submergé. Je m'excuse, en service, parc, je réponds quand j'ai une minute libre.

Natay, bien sûr, se réchauffe dans l'eau.

Ecoute ... et je suis sans eau, alors je vais réessayer.

Beloboka "? Il devrait être complètement dans l'eau.

Bonne journée! Aidez-moi à comprendre. J'ai un jambon Redmond (similaire à Belobok). Maintenant, scellé, il repose dans la tige, mais ... l’eau est à son maximum et ne l’a pas complètement recouvert ... Je ne sais pas quoi faire ensuite ... ... ajouter plus d’eau ou laisser comme ça ??

[Olya-la]

Olya-la, Je l'ai fait dans un autre dessin animé et j'ai dû verser de l'eau au-dessus du maximum pour submerger complètement le fabricant de jambon. Il n'y aura pas d'ébullition, donc ce n'est pas effrayant ...

a dû verser de l'eau au-dessus du maximum pour submerger complètement le fabricant de jambon. Il n'y aura pas d'ébullition, donc ce n'est pas effrayant ...

+ dans le processus, je tourne le fabricant de jambon d'un côté à l'autre 2-3 fois (j'emballe au préalable le fabricant de jambon avec une serviette en lin pour ne pas endommager accidentellement le couvercle de la casserole)

[NatalyMur]

NatalyMur et plasmo4kaMerci d'avoir répondu !!! Elle a versé plus d'eau ... le jambon a sauté)))), il reposera probablement contre le couvercle ??? Drôle ... aux larmes!
Les filles, laissez-le tel quel et exécutez le programme? Et alors? Dois-je l'ouvrir dans 1h30 et le retourner soigneusement?

Surface?! - De façon inattendue .. j'en prendrais un peu ... Vous pouvez ouvrir le dessin animé à tout moment (ce n'est pas sous pression) et ajuster la quantité d'eau, la retourner (attention, l'eau est chaude - j'ai des gants en silicone)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
J'ai décidé de le laisser tel quel, car l'eau ne bout vraiment pas. Dans environ 30 à 40 minutes, je vais l'ouvrir et voir.
Et j'exploite rarement mon dessin animé, je fais du jambon pour la première fois ... ça marche vraiment!?

[Olga]

Olga, les filles ont écrit correctement - ajoutez presque jusqu'au bord, quelque chose qui dépasse légèrement n'est pas effrayant. Et si cela apparaît, il vous suffit de mettre quelque chose de lourd sur le dessus (je le fais sous forme de sous - je mets une lourde grille en fonte pour le gaz).