Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

En général, des miracles dans le tamis ...

ouais, des miracles ... qu'est-ce que c'est !!! ??

[Nata (épouvantail)]

et ici Nata (épouvantail) écrit que

Levain de blé liquide J.Hamelman's (Épouvantail)

Oui, il ne pousse pratiquement pas avant 4-5 jours. Presque tous les levains se sont comportés de cette façon (j'en ai cultivé beaucoup, en fait, un levain Calvel 10 fois, pas moins))). Nourrissez constamment, résistez à la température. La première explosion avec une odeur désagréable, puis seulement l'accumulation de bulles dans l'épaisseur avec presque aucun mouvement ascendant. Puis vient le moment où, après le prochain repas, bang! L'augmentation est de 2 fois, puis de manière incrémentielle. C'est la norme.

bien que, probablement, ce ne sera pas selon les Italiens, mais cela vaut peut-être la peine de mener l'expérience à sa fin. Prenez votre temps pour le jeter?

Mais la troisième expérience devrait être lancée selon toutes les règles d'Italo, selon l'article ici
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prenez les fruits que vous avez chez vous avec la fleur blanche et la peau, sans rincer, faites une purée de pommes de terre pour 100 g, en les battant bien dans un mélangeur. Nous ajoutons un peu d'eau aux 100 g exacts de la masse, afin d'être sûrs que cela ne tuera pas la microflore. Cela n'a pas été désinfecté. Luda a fait du levain sur de l'eau distillée, du Nata sur de l'eau du robinet, mais avec de l'eau du robinet, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'additifs nocifs dans l'eau de votre région, et dans l'eau en bouteille, qu'elle n'a pas été conduite à travers un filtre antibiologique, sinon elle tuera également tout.

Et Francesco Favorito suggère d'utiliser de l'eau minérale gazeuse, elle contient du CO2 - anhydride d'acide carbonique, ce qui facilite l'activation de l'acidité.
Nous le laissons une journée dans une pièce à 20-27, plus il fait chaud, mieux c'est, nous commencerons précisément le processus de fermentation. Le lendemain, nous filtrons, ajoutons de l'eau à 100 g et 100 g de farine (ils en demandent une forte). Et nous laissons cette première pâte molle pendant une journée.
Et maintenant, ils regardent cette pâte, la principale est molle - c'est la préparation du démarreur.
"Passé ce délai, si tout s'est bien passé, nous verrons que la composition augmentera de volume, qu'elle se formera des bulles à la suite de la formation de mousse et qu'elle aura une forte odeur acide.
Autrement dit, les filles, démarrez le processus avec une pâte molle dans la chaleur.
Les filles, remarquez Bonchi
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la pâte primaire aux raisins secs est également pétrie très douce !!!, elle n'est compactée qu'après acidification.
Autrement dit, il y a aussi une préparation pour le démarreur.
Ce n'est qu'après l'acidification initiale que les Italiens proposent de le transférer sous une forme solide, que vous alimenterez ensuite.
Maintenant, nous envoyons notre pâte dans les conditions préférées des Italos à une température de 18-24, ils n'aiment pas le haut et nous commençons à retirer le levain, c'est essentiel pour ces microbes que les Italos aiment. L'idéal s'appelle 22.
Dans 100 grammes de notre pâte molle fermentée, ajoutez autant de farine riche en protéines que possible pour obtenir une pâte ferme et ferme. sans pour autant ajouter de l'eau, faire une incision et la mettre dans un bol étroit, et EFFACER nous ne nourrissons rien pendant au moins 48 heures - Favorito permet une légère variation en heures, mais s'il ne fermente pas, alors il n'y a pas de microbes nécessaires. Autrement dit, ajoutons un autre jour, mais pas plus. C'est maintenant une entrée. Et même s'il a fermenté, on peut le conserver au moins 48 heures. Ceci est un démarreur, il doit se tenir debout correctement. Le démarreur et la préparation du démarreur peuvent et doivent être effectués sur de l'eau minérale. Mais se nourrissant d'eau ordinaire, mais vivante.
C'est alors que commence l'alimentation rafraîchissante. Après une bonne errance, au moins 48 heures, au plus le troisième jour - une entrée. Dépend de la température. À 18 ans, la souche de frêne peut ralentir beaucoup. La parole est 20-24 pour le démarreur.
Après avoir retiré le démarreur, vous pouvez le garder plus froid - nourrir 18-24.
À 22 degrés, c'est considéré comme le plus, il vaut mieux 18-22 que 24-26, puis le rafraîchissement commence une fois toutes les 24 heures pendant 2 semaines, bref, consultez l'article vous-même.
Bonchi se nourrit toujours une fois toutes les 48 heures, mais après un mois, ils seront baignés. D'autres se nourrissent une fois toutes les 24 heures et se baignent uniquement en cas de panne.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, le fait est que ce que j'ai fait ne peut pas être coupé après une journée - c'est un mastic mou qui étire le chewing-gum derrière une cuillère / fourchette. C'est barbouillé. Par conséquent, hier a été rejeté sans pitié. Ce n'est pas la condition. Merde, j'ai oublié à quel point ma grosse française avait l'air mature. Mais je pense qu'elle n'était pas comme ça.

Et Francesco Favorito suggère d'utiliser de l'eau minérale gazeuse, elle contient du CO2 - anhydride d'acide carbonique, ce qui facilite l'activation de l'acidité.

J'ai latentement voulu ajouter de l'eau minérale
J'ai envoyé le mien se reposer ... dans le réfrigérateur, j'ai commencé à la nourrir. Et elle veut vivre, résiste.

C'est ce que je pensais. Je fais du pain avec de la levure industrielle. Tout mon espace est imprégné de spores fongiques. Comment enlever le levain, où est la garantie qu'ils ne l'occuperont pas? Et ceux qui élèvent le levain ont-ils la garantie d'avoir élevé à l'état sauvage et non cultivé?

[Anna]

Anna, ils demandent du bon gluten juste pour des raisons de ne pas être détruits lors de la fermentation, et de permettre une alimentation différée. Tout est planifié à l'heure et il ne devrait y avoir aucun échec. La pâte doit être belle à tous les stades. Bien sûr, il ne devrait pas y avoir de mastic. S'il est cassé, sur la Fig. Jetez les filles. Ce ne sera clairement pas italien.
Sveta, eh bien, n'imaginez pas la levure comme de tels monstres. Essuyez la table, aérez la cuisine - et tout va bien. L'essentiel est de ne pas garder un paquet de levure ouvert pendant le fonctionnement)))))
Et du comportement du levain, il devient clair ce que c'est. Wild se comporte décemment, il y a aussi de la levure sauvage, et ils ne sont pas aussi puissants que ceux cultivés. Par conséquent, ils restent assis pendant une journée sans mangeoire et non gu-gu. Et vos barzels de culture: la pâte a été élevée en un temps record et a demandé à manger incommensurablement.
Ils sont bons, mais ils noient les bactéries avec leur activité, c'est-à-dire que la pâte est fermentée selon le calendrier du GOST moderne, et non de la fermentation lente à froid italienne.
Si vous remarquez, tous les produits de boulangerie italiens sont un processus de fermentation froide. Longue durée entre 18 et 20, comme garder le levain. Et la levure culturelle est déjà un été chaud favori. Ils soulèveront le pain comme dans une machine à pain, ils ne laisseront pas la pâte reposer tranquillement.





Si vous n'allez pas dans le Levite Madre, où tout est peint, où l'accent est mis sur une certaine microflore et du gluten intact

et je veux te charger la tête,
QUE le mastic de stest, c'est comme obtenir le levain par lui-même, pas madre, mais simplement spontanément, sans crainte. L'essentiel est d'y vivre. Et cela doit être vérifié simplement en le laissant sans se nourrir plus longtemps et en attendant l'acide qu'il contient. Et puis commencez à vous rafraîchir jusqu'à ce que vous obteniez une graisse non grasse.
Théoriquement, s'il y a de la vie là-bas, dans 10 à 14 jours, elle doit nécessairement tourner au vinaigre, sinon renouvelée. Mais c’est tellement amer, pas de la meilleure façon. Et puis, avec des rafraîchissements, il peut être lentement amené à une forme tolérante. Mais ce qui y sera affiché de cette manière, quelle microflore, est une autre question. C'est déjà quelque chose de très aléatoire))))
D'un intérêt scientifique, vous pouvez expérimenter, observer le processus Ce serait une improvisation complète, puisque les chefs ne le font pas, probablement le chef-d'œuvre ne fonctionnera pas, mais ... tout à coup un miracle se produit



Quoi d'autre. J'avais totalement raison Ritusik (Mamusi), quand j'ai tenu le démarreur - la première pâte dense - près de trois jours avant l'activité visible. Les Italiens réagissent également à cette activité, mais d'une manière différente: ils jettent le démarreur à l'eau et attendent une montée pendant 48 heures, mais un maximum de 72 heures (si les conditions sont très froides, en dessous de 20 degrés), en fait, c'est la bonne porosité du démarreur. Autrement dit, notre démarreur doit devenir si pétillant qu'il est prêt à faire surface comme un sous-marin. Après surfaçage, il s'agit d'un démarreur prêt à l'emploi, qui est transféré à Levito par alimentation.
puis les Italos se nourrissent stupidement à l'heure prévue, quelle que soit l'activité.

[Lena]

Lena, Eh bien, j'en ai sorti une épaisse sur notre farine locale, uniquement française (là commencez par la farine de seigle à grains entiers, pas de fruits). Et elle n'était pas comme ça. Je pense juste que peut-être que quelque chose ne va pas là-bas, c'est pourquoi elle est devenue comme ça. Je réessayerai plus tard.

[Anya]

Anya, avec la bonne dérivation, bien sûr, cela ne devrait pas être comme ça)))) C'est un échec. Si vous faites la bonne chose, vous devez recommencer. Parce que lorsque vous vous écartez de l'alimentation recommandée, la microflore du démarreur change et elle ne donnera pas les qualités voulues.
Autrement dit, les Italiens veulent une culture de départ avec des qualités de levée et enzymatiques élevées dans une pâte fraîche, ils ne recommandent donc pas du tout de passer à la chaleur. Les Italiens veulent ces microbes qui mangent paisiblement une fois toutes les 24 heures. Dans la chaleur, il y aura aussi du levain, mais différent. Avec une alimentation fréquente, il y aura aussi du levain - mais encore une fois avec d'autres types de microbes.
il est donc possible de faire du levain avec du mastic, mais pas de Calvelien ni de Lévite. D'autres microbes s'y installeront, mais aussi ICD. Il y aura un goût différent.

Tous les trois!
Je n'ai pas touché le mien hier, maintenant j'ai regardé, il a presque doublé, presque 48 heures se sont écoulées, je le nourrirai encore à midi!

[Ksyusha]

La culture de départ de Bonchi avec une alimentation toutes les 48 heures sera différente de Favorito avec une alimentation une fois par jour, eh bien, c'est comme les recettes de l'auteur. Température légèrement différente, nourriture légèrement différente - une nuance différente.
Mais tous les Italiens ont à peu près les mêmes exigences: pour vivre dans des conditions fraîches, il est bon et savoureux de faire des pâtisseries même dans des conditions fraîches. Pour cela, Bonchi et Favorito ne la tiennent pas au chaud et ne permettent pas la destruction du gluten. Ils ont des nuances de goût différentes pour les entrées, mais les caractéristiques de la pâte sont les mêmes que pour tout Levito



Ksyusha, si vous tenez dans les 48 heures entre les tétées, alors c'est normal. Un écart de 24 à 48 heures pour Levito est tout à fait acceptable, ce sont les variations de l'auteur. L'essentiel est que celui à grande vitesse ne ressemble pas à un météore, mais il ne devient pas stupide pendant plus de 48 heures. De plus, des températures différentes lors de l'éclosion sont autorisées. Si à 25 ans, elle reste complètement immobile pendant 48 heures, ce ne sera pas non plus très bon. Et si 18-22, alors normal.

Puis-je essayer de commander Levito sec sur ebee?
Trouvé une sorte de liofil plus, il contient de la farine et du Levito
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Voici un 🔗 sur demande lievito madre.



LYOFIL PLUS est une levure maternelle active issue de la fermentation biologique de certaines souches bactériennes obtenues à partir de farine de blé. L'utilisation de Liofil Plus donne un meilleur arôme et son caractère naturel augmente la digestibilité du produit fini. Pour des résultats optimaux, il est recommandé de s'en tenir aux recettes fournies par l'entreprise. Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. - 1 kg par colis

il existe une option moins chère.

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rf / p5 / t132 / l698 / index.html
et probablement il y en a encore dans d'autres endroits avec nous

Pour l'amour de l'art, il serait intéressant de regarder le lévite culturel et de le comparer avec son sauvage. Considérant qu'un vrai Levito, selon toutes les règles, est retiré et renforcé pendant au moins un mois, cela réduirait considérablement les efforts
MAIS il y a une capture avec des microbes achetés. Ils sont généralement jetables et ne supportent pas la reproduction et l'alimentation à long terme. Par conséquent, la question avec ce lévite acheté est ouverte. Peut-être là aussi - quelques fois le levain.



Que sont les filles et les garçons d'autre. Si vous prenez de la farine et regardez la composition, alors au Manitoba, non seulement les protéines sont différentes. Il existe également diverses graisses et glucides. De plus, les Italiens ne font pas apparaître le Manitoba dans sa forme pure. Ils collent un type ou un mélange légèrement différent de manitoba avec une farine plus riche (voir Bonchi. Il utilise deux types de farine).
Voilà de quoi je parle. Notre dans. avec., même si on le trouve avec une bonne protéine, il est également vide. Par conséquent, au moins lorsque vous retirez le démarreur, mettez-y quelques cuillères de blé entier. Juste un peu. Afin de ne pas affaiblir le gluten, mais d'ajouter de la nourriture et des microbes. Cela ne va pas empirer, nous ne nous éloignerons pas de la recette. Quelques cuillères ne changent pas le type de farine de blé et n'affaiblissent pas particulièrement le gluten.Et il y a plus de microbes et de nutriments que, par exemple, sur un makfa vide.

Le samedi, j'ai mis un nouveau levain sur les raisins et une nouvelle farine. Après 48 heures, elle a un peu grandi, je l'ai nourrie. Pendant ces 48 heures, j'ai observé comment Nata-Chuchelka faisait sortir le levain de Hamelman. Et là, elle dit que cela ne fonctionne pas avec l'eau du filtre! Et je viens de filtrer l'eau, un filtre avec de l'argent! Hier, j'avais besoin de me nourrir et j'ai juste pris de l'eau du robinet. L'affaire s'est mieux passée, elle a doublé en un jour, je vais chercher jusqu'au soir, peut-être que je vais la nourrir. Mais avec la température j'ai un swing. Nous avons un chauffage par poêle et la température varie de 21 à 28-30 degrés.

[Lena]

Lena, eh bien, en théorie, il devrait y avoir un levain de travail ordinaire, qui a été séché. Bien qu'il soit écrit: "mais il faut tenir compte du fait qu'à chaque fois que la microflore change un peu. Vous ne pouvez pas fermenter indéfiniment." Mais néanmoins, "le levain excessif du pain sur le levain restant est autorisé."

[Anya]

28-30 est complètement hors service. Le levain fonctionnera, mais les caractéristiques et le goût peuvent être très différents de ceux de Levito. Plus proche de nos caractéristiques domestiques. Les nôtres sont chaleureux.



Anya... Les cultures de démarrage industrielles sont spécialement fabriquées sur de telles souches afin qu'elles puissent être stockées au froid et résister à un stockage à long terme, mais seulement pendant un nombre limité de temps d'alimentation. Habituellement.
Et non pas que vous venez de l'acheter et que vous n'alliez plus au magasin.
Lire entre les lignes. Garantie de qualité pour quelques temps de re-fermentation, puis ... enfin, où cela va-t-il prendre. Changer, c'est changer. Mais à la maison, six mois ou un an suffiraient certainement. Les microbes résisteraient.
Et celui-ci d'un seul coup peut se transformer en un spontané banal, après quelques rafraîchissements

Oui, je sais que c'est un gâchis. Je ne sais même pas où trouver l'endroit le plus froid. Si seulement mettre dans un placard dans le hall, la pièce la plus froide.

[Anya]

Anya... La question est de savoir comment ils l'ont fait. Si la maison est à genoux, c'est comme la nôtre. Ravivons et travaillons pendant longtemps. Et si de manière industrielle - alors il est ridicule d'espérer cela.
Le levain de bactérie en est un exemple. Ou les levains à l'Institut panrusse de recherche sur le pain, qui sont également très limités renouvelables. Vous devez acheter à la fin de la fête.

[Lena]

Lena, tout à fait possible. Par conséquent, j'essaierai de le retirer moi-même plus tard.

non .. le prix est bas. Il est intéressant d'essayer un vrai Levito, mais je suppose qu'il ne sauvera pas de sa propre dérivation pour des raisons économiques d'utilisation constante.
Mais alors, au fait, la question est de savoir ce qu'il vaut mieux débourser. Sur ebee bourgeois, semble en quelque sorte plus attrayant. Un peu comme la source originale. Et notre figue le sait. Peut-être qu'ils l'ont aussi fait sur le makfa)))))))))))))

(voir Bonchi. Il utilise deux types de farine).

Là comme Farina Manitoba et Farina 0 sont utilisés

donc ceci .. mouture différente - différents animaux dedans. Différentes compositions de graisses et de protéines. Je compare directement à la ferraille. Souche de frêne, pour le levain, vous avez besoin d'une farine riche et savoureuse, et en même temps très forte. Et nous avons déjà quelque chose. Trouver au moins 11 écureuils est une joie. Par conséquent, nous prenons de quoi manger et assaisonnons avec un peu de grains entiers. Il s'avère à la fois fort et savoureux dans nos)))) conditions. L'essentiel avec le système de verrouillage central est de ne pas en faire trop. CZ est faible, vous ne pouvez pas avoir grand-chose. Affaiblir. Juste un peu.
Pourcentage 1 (pour un très commun avec 10 protéines) -3 (qui est plus fort) du poids, je suppose. Au moins une entrée. Lahn, lors de l'alimentation, laissez-les reposer sur un vide fort, mais dans le démarreur, vous avez besoin à la fois de microbes et de substances plus riches.

le fait est que ce que j'ai fait ne peut pas être coupé après une journée - c'est un mastic mou qui étire le chewing-gum derrière une cuillère / fourchette.

Après quel jour? couper le emmailloté, comme? Avez-vous emmailloté?

[Débutant]

Débutant, c'est après un jour après le repas. Il n'est peut-être pas possible de couper dans une boîte de conserve, mais ce que j'avais n'était pas si évident. C'est juste que ce n'est pas mon premier levain épais et je vois que ce n'est pas tout à fait correct. J'ai multiplié quelque chose de mal. Par conséquent, le gluten a été tué à mort en un maximum d'une journée. Après les 48 premières heures, lorsque je ne mélangeais qu'avec des fruits, il n'y avait pas une telle structure de la pâte. Et les tétées suivantes se sont toutes terminées par le fait qu'en un jour, la pâte ressemble à un mastic à vitre.

tient dans 48 heures

Le premier jour après que la troisième tétée se soit calmée, je ne l'ai pas touchée, mais attendez, elle semblait prendre vie un peu.
Oui, 48 heures sera à 15h00, il s'est levé un peu plus le matin, je peux vous montrer une photo.
Attends, je vais bientôt cuisiner de la pizza et je la nourrirai en même temps.

filtre avec de l'argent

Mlina, et j'en ai aussi une filtrée, et il y a une cuillère en argent dans le filtre, "Chef, tout est perdu, tout est perdu"

Et les tétées suivantes se sont toutes terminées par le fait qu'en un jour, la pâte ressemble à un mastic à vitre.

J'ai aussi du mastic pour vitres, si vous le faites rouler en boule. Je ne prétends même pas être un Levito, mais est-ce vraiment mauvais pour un autre levain? Levure active.

Mlina, et j'en ai aussi une filtrée, et il y a une cuillère en argent dans le filtre, "Chef, tout est perdu, tout est perdu"

Je l'ai pris du robinet et ma condition est meilleure mastics J'ai aimé le levain plutôt que celui filtré.

mastic de fenêtre.

Eh bien, je l'ai encore plus comme elle, c'est dans le bocal - tout est en bulles, vous le touchez avec une cuillère, il se dégonfle et colle à tout à mort: -, alors vous laverez le bocal avec des figues ...



Attendez, je vais verser de l'eau, laissez-la se lever ...

[Débutant]

Débutant, c'est difficile pour moi de le dire. J'ai décidé moi-même que ce n'était pas ce que je voulais. C'est à vous de décider quoi faire de ce levain. Le fait est que le mien a spécifiquement refusé de grandir, même si cela peut être une question de temps, mais le fait demeure - il a commencé à bouillonner chaque jour plus lentement.

Mlina, et j'en ai aussi une filtrée, et il y a une cuillère en argent dans le filtre, "Chef, tout est perdu, tout est perdu"

En général, je le prends immédiatement du robinet et le verse dans un bol, je ne le défends pas ... et tout va bien!

tout va bien

Bref, elle a besoin de microbes, et plus encore ...

Bref, elle a besoin de microbes, et plus encore ...

Probablement! Je ne sais plus de quoi elle a besoin! Comment faire plaisir à cette princesse?

[Rita]

bien Rita posté des photos. Internet regorge de vidéos. À ce stade, il est nécessaire de déterminer le levain ou le mastic lui-même, en fait, il est assez collant. Regardez comment il est pelé même sur une farine forte d'une serviette, si sans film. Lorsqu'il est aéré, puis en maille, il y a des pattes "d'araignée" collantes.
Bien que j'aie vu sur Internet et des Italiens denses, tout comme du fromage en bulles, cela ressemble à une vidéo tout comme du mastic. C'est à ce moment que l'horreur est si dense. Mais c'est toujours collant de toute façon.
Eh bien, prenez votre "mastic", pincez une partie et mettez-la au feu, laissez-la se gâter jusqu'au bout. Surveillez les changements.
Alors vous comprendrez, peut-être que vous l'avez et "pas un mastic"

À propos de l'eau. Eh bien, n'écrivez pas "Et j'ai" Nous avons différents services d'eau avec leurs filtres de nettoyage. Chacun a une rigidité, une pureté différente, etc. Nous pouvons avoir des filtres avec de l'argent, du silicium ou d'autres substances antibactériennes qui tueront les germes dans le levain. Il n'y a qu'un seul critère: ça marche ou pas. Sinon, nous devons chercher la raison et nous rappeler que l'eau peut l'être.

mon levain ...

[Lena]

LenaJe vous remercie
La vidéo est exactement ce dont vous avez besoin.
Compte tenu du fait que l'expérience italienne représente 90% pour nous, seules de telles vidéos peuvent aider. Il faut partager en détail toute expérience réussie, elle vaut son pesant d'or. La recherche bourgeoise n'aidera pas, vous ne pouvez être guidé par eux qu'approximativement.

Bonjour à tous! Je suis ici avec vous en antiphase en termes d'heure de sommeil / réveil, mais je sors le levain, c'était à l'origine la banane. Immédiatement après le mélange, elle s'est réveillée pendant un long moment, ne voulait pas grandir, mais après la première tétée, après 2,5 jours, elle a clairement indiqué que la vie était née en elle. La première semaine a été très collante, dégonflée au toucher, mais maintenant elle se renforce (elle a déjà 2 semaines), ressemble à Lenochka-Helen dans la vidéo, en rebondissant. Une partie, à des fins de test, a été placée au réfrigérateur - après 2 jours, elle a poussé comme ça et a recommencé à sentir comme une banane

Malheureusement, le Manitoba est à court, si je ne le trouve pas, je devrai changer le «flux».
J'essaie déjà de faire cuire avec, mais j'ajoute la "vieille" pâte du pain précédent et une nouvelle miche de 5-6 heures convient. Cela s'avère délicieux!

a grandi en 2 jours

Pourquoi l'avez-vous jeté?! Je fais du pain dessus, tout va bien .... maintenant je le cuit à nouveau avec l'ajout d'oignons frits, mmmm délicieux !!!

[j @ ne]

Pourquoi l'avez-vous jeté?! Je fais du pain dessus, tout va bien .... maintenant je le cuit à nouveau avec l'ajout d'oignons frits, mmmm délicieux !!!

Quel genre de pain.
Du lin, et la recette sera, moi!



Et le mien est quelque chose comme le vôtre aussi, tout en bulles!



Demain, si quelqu'un en a besoin, je peux poster des photos, devenant pour ainsi dire ...



j @ ne, Zhenya, comme elle est ronde!
Mon courant est de 6 jours ...

[Trishka]

Lena, donc je ne l'ai pas jeté, je mets le pain dessus maintenant, j'attends la montée! Quel pain glorieux vous avez! Vos premières photos de pain m'ont incité à cultiver Levito, je pensais que rien ne marcherait, j'ai juste continué à me nourrir selon le schéma et elle a commencé à prendre des forces. Je suis désolé d'avoir jeté les restes, alors je m'entraîne sur les chats. Mon pain avec des graines différentes, bien que jusqu'ici avec l'ajout de la "vieille" pâte, c'est-à-dire qu'un petit pourcentage de levure est présent, mais l'odeur de euh! Farine de 2 variétés avec l'ajout de sarrasin (c'est pourquoi cette couleur).


Trishka, Ksyushenka, un peu de patience et va grandir, c'est sûr! C'est bien que tout le monde partage ses doutes, ses succès et ses échecs, vous ressentez vous-même tous ces sentiments, en attendant vos "créatures vivantes".

[j @ ne]

Du lin, et la recette sera, moi!

Ksyusha, c'est toujours la même chose ... vient d'ajouter un arc ...

Pain artisanal sans pétrissage au levain (Sérénité)

si le levain est faible, vous pouvez ajouter 0,5 à 1 g de levure (au début, j'ai ajouté, mais maintenant non), alors je l'ai fait de toutes les manières ... Je l'ai pétri et immédiatement dans le moule, pendant deux heures au chaud, puis au froid ... du réfrigérateur, laissez-le se lever pendant quelques heures et cuire au four ... ici, elle a montré des petits pains, aussi du bon pain, mais pour une raison quelconque, je l'aime plus avec un coup de cœur, c.-à-d. Je le sors du frigo, je le froisse, eh bien, je le froisse, je ne le froisse pas beaucoup ... si en une seule forme, alors je le plie d'avant en arrière, et si en deux, alors je le divise de la même manière, en le pliant en formes ... c'est presque le vôtre "Lenivka", uniquement avec du levain ... pas confondu ...
j @ ne, Zhenya, quel bon pain! Et les détails ..!?

J'ai alors pensé - si ma pâte au levain a soulevé la pâte à crêpes pendant 5 heures (il y avait très peu de pâte), alors c'est évident:
1. levure faible
2. ce n'est pas une levure industrielle.
C'est moi qui m'amuse avec l'espoir qu'au moins quelque chose du Lévite j'ai réussi

Les filles, et la mienne cette fois, après celle d'hier à 16h00 (5e), ​​ont grandi dans un pot de 0,5 litre sous le couvercle, la journée n'est pas encore passée, pourquoi la nourrir plus tôt?
Et quand sera-t-il possible de l'utiliser en pâtisserie?
Quels sont les indicateurs? Taux de remontée?

c'est toujours pareil ...

Merci, compris!

grandi dans un pot de 0,5 l sous le couvercle, la journée n'est pas encore passée, pourquoi la nourrir plus tôt?

combien de grammes y a-t-il dans la banque?

[Hélène]

Aujourd'hui j'ai fait le deuxième repas de l'italien. La cohérence était la même que celle de Hélène sur la vidéo. Léna, super merci pour la clarté!

gramme à la banque?

100 grammes de levain, 100 grammes de farine, 50 grammes d'eau.

100 grammes de levain, 100 grammes de farine, 50 grammes d'eau.

À PROPOS! C'est beaucoup, alors ça montera au sommet ... pourquoi vous nourrissez-vous autant?

Alors ils se sont déjà appuyés contre le couvercle, pour la première fois ça!
Et je nourris comme dans la recette de la vidéo, ici à Temko il y en a!
La voici, attendez.

Bulles en moins de 48 heures, mais poussant plus vite.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaquel merveilleux pain! Pouvez-vous donner plus de détails? J'ai fini maintenant!
Hélène, Léna, vous, comme toujours - beau! Et avec des oignons frits! Mmm! Quel goût et quelle odeur!

Ils se sont donc déjà appuyés contre le couvercle, pour la première fois ça!

la consistance ne semble pas cool?

[Trishka]

Les filles, je pétris la pâte à pain avec Kenwood, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'un beau petit pain se forme. J'adhère à la proportion: pour 400 g de farine - 280 ml de liquide, une partie (50-60 g) de farine de blé je remplace par une autre: sarrasin, amarante, lentille, flocons d'avoine, etc., mais je suis toujours le pain pour qu'il se forme et complètement détacher du bol, tout en restant mou, c'est-à-dire que je peux ajouter une cuillerée de farine ou, au contraire, de liquide. C'est exactement MA préférence pour le pain, si je cuit sous la forme.Si sur le foyer, je mets un peu plus de farine (pour 1-2 cuillères à soupe). À la fin du lot, j'ajoute différentes graines ou des oignons frits secs. Par conséquent, du pain avec des goûts différents est obtenu. Liquide - non seulement de l'eau, mais aussi + lactosérum, kéfir, bouillon de pomme de terre. Je n'ai pas encore décidé de la quantité de levain, j'expérimente toujours, je la compte dans le volume total de pain, comme 2 parties de farine, 1 eau.

Trishka, Ksyusha, il me semble que le pot sera trop petit pour cette quantité de levain!

Je ne sais pas, je l’ai encore nourri, mais au lieu de 100 grammes de levain, j’en ai déjà pris 80, donc 80/40/80, je vais regarder.
Et les 135 grammes restants peuvent déjà être cuits?

qu'est-ce qui n'est pas cool?

Pas, pas du tout raide, comme une pâte à biscuit plutôt, peut-être un peu plus épaisse. Le tout en bulles.

Pas, pas du tout raide, comme une pâte à biscuit plutôt, peut-être un peu plus épaisse.

sur la base des proportions de 1 / 0,5 / 1, devrait-il être plus frais et même pas coupé?

Une partie, pour essai, a été mise au réfrigérateur - après 2 jours, elle a grandi comme ça,

et le mien dans le réfrigérateur ne pousse pratiquement pas, seule la pâte liquide en fait rage

Et les 135 grammes restants peuvent déjà être cuits?

possible, uniquement avec le soutien de prom. levure, il me semble

même pas coupé?

Non, Svetlana, je parle de l'état avant de se nourrir.
Et donc oui, épais, roulé en boule et coupé en X.



Les filles, et si je fais maintenant une pâte avec le levain restant, j'ajoute de l'eau / du lait et de la farine, et que je vais faire cuire demain, comment puis-je la garder au chaud et la retirer ensuite au froid?