Velours
Pain sur Levito Madre, fermentation à froid (12 heures au réfrigérateur; pas assez, on pouvait en tenir plus pour que les pores soient plus larges).
Le levain a un peu plus d'un mois.

Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Il contient du levain, de l'eau, de la farine, du sel. Pas de sucre, pas de beurre. Avec autolyse préalable. Hydratation 69%. La mie est caoutchouteuse et élastique. Très aromatique.
Selon la recette d'un blogueur Instagram (en anglais). Si possible, je peux publier un lien.

Récemment, je me suis plaint sur un autre sujet que le pain avec ce levain s'avère aigre, ce n'est pas le mien, etc. Donc ce pain n'a pas une goutte d'acidité. A été mangé instantanément.

Selon la même recette, mais sur une farine différente
Levain italien (Levito madre) - culture et entretien
A été cuit 1 jour avant le sommet. Hydratation 71%. Avant la cuisson, la pâte était plus faible, donc le pain était épuisé. Dans le réfrigérateur, c'était 2-3 heures de plus.

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