Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Gemma, je peux difficilement me contenir quand vous montrez le bagel cassé en vidéo! ..
Crêpe!!!!
Je veux prendre une bouchée !!!!

[Mamusi]

Mamusi, Djemma, les filles, quel genre de pâtisseries vous avez, il n'y a tout simplement pas de mots! J'ai failli m'étouffer avec ma salive. J'ai lu tout le sujet, je veux vraiment commencer ce miracle aussi, mais j'ai peur, bien qu'il y ait de la farine italienne à la maison, mais vous pouvez rompre avec des fruits.

[Djemma]

Djemma, Svetlanaquels bagels !!! mmmm

ici avec des fruits, vous pouvez rompre.

N'ai pas peur!))))
Les deux fois, j'ai pris une baie du congélateur.
Les levures somnolent là. Réveillez-vous!
Pratiquez maintenant. En été, vous pouvez en mettre des mûres et fraîches.
Cependant, le mien sur les groseilles congelées n'a rien de tel ... parti!
Rejoignez-nous!
Ce ne sera certainement pas ennuyeux! Nous le promettons!

Suite et fin de l'opéra.

Wow, l'opéra! Juste un chef-d'œuvre!
Puis-je en emporter un aussi?

Maintenant, ils vont courir, tout emporter! Éclaboussure!

[Rita,]

Mes changements avec levain:
Je vais vous l'étendre avec des calculs mathématiques. En détail. Pardonnez-moi si c'est trop détaillé.

Rita, merci beaucoup pour les détails! Nous devons le conserver pour une utilisation future!

emportera

Déjà

[Djemma]

DjemmaSveta, en regardant vos bagels, commence à méditer: "Je n'aime pas cuisiner, surtout sur Levito" et tourne immédiatement la page, mais au bout d'une minute je reviens et recommence à méditer.



Trishka, Ksyusha, "Lyovushka", n'est pas mal non plus, mais, en quelque sorte sans "piété", peu importe à quel point les camarades italiens sont en colère ...

C'est ce que j'appellerai Levit ... eh bien, peut-être sans Madre - mère. Pourtant, sa patrie est l'Italie.

Les filles, et quel sujet s'est avéré intéressant, grâce à Ritula. Et ceci, je pense, n'est que le début.

sa mère est l'Italie

Puis "italien"

Mais en fait à cause de ce que je veux Levito Madre.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Elle l'a fait avec de la levure et du levain. Eh bien, sur le levain de génial!
Voici mes photos, le texte est vrai en bulgare sur mon blog, mais j'ai pris la recette ici. Si vous n'avez pas cuisiné, je le recommande vivement !!! Je l'ai fait cuire deux fois, à la fin des photos de l'année dernière.
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Elle a également fait cuire de la colomba italienne et du panettone.
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Trishka, je nourrirais. Mais je ne sais pas comment le faire correctement.

[Ksyusha]

Ksyusha, alimentation !!!
Sans même y penser!

Puis "italien"



Les filles, nous avons besoin des conseils d'expérimentés!
Ceci est mon italien, pétri hier à 15h00, 27,5 heures se sont écoulées, et non 48 mis

Et alors! Envoyé à la fille intelligente, rapide, nourrir, Ksyusha. Retirez le chapeau et nourrissez-le.
Déployez puis pliez et plus, plus, mais vous le savez vous-même, hein!
Ugh ugh ugh.
Eh bien, bonne chance à vous!

Et ce qui n'a pas passé 48 heures, n'est-ce pas effrayant?

Non



On nous a donné des yeux pour pouvoir regarder! Et un nez à renifler!
"Celui qui a des yeux, laisse-le voir!"

Et bien bonne chance à toi

Merci, soleil!



Elle s'est nourrie.

[Ksyusha]

Ksyusha, en avez-vous mis un nouveau? Quelque chose que je n'ai que la première partie du message, où vous proposez le nom italien, la deuxième partie uniquement dans la réponse de Rita, j'ai lu.
Je repense: celui que je dois maintenant nourrir avec de la nouvelle farine, ou devrais-je en créer une nouvelle? Comme, tout dans des bulles à l'intérieur, mais ne monte pas, même si vous craquez!

Les filles, qu'est-ce que vous êtes toutes géniales! surtout ceux qui, malgré tout, n'abandonnent pas! Puissiez-vous cultiver le plus de Levito !!!!
Et ma vieillesse n'est pas une joie, je ne comprends pas si c'est la mémoire d'une fille, si c'est un marasme sénile

Je viens de remarquer que pendant un mois entier, je nourrissais mon levain de seigle non pas avec de la farine de seigle, mais avec de la farine de grains entiers, mon mari a réorganisé les sacs dans le garde-manger, et je récupère toujours du dernier sac.

mettre un nouveau?

Eh bien, oui, encore une fois ... le dernier!

toiture feutres de mémoire vierge, toiture feutres sénile sénilité

Non, la vue est mauvaise.

Eh bien, oui, encore une fois ... le dernier!

QUEL FRUIT CETTE FOIS?
J'espère que ce sera la dernière fois, car tout ira bien!

Achetez des raisins.

Achetez des raisins.

Voici ce que je voulais acheter hier, avec de la farine! Oublié

Magasiner les raisins

Je l'ai des raisins du magasin, cela fonctionne bien. De quoi ai-je besoin du levain? pour que la pâte lève et ne soit pas aigre. Quelle vraie Levito elle est, je n'ai pas essayé, malheureusement, mais mes deux de raisins et une banane me convenaient parfaitement. Quand j'ai mélangé les bocaux et que je ne savais pas où se trouvaient le raisin ou la banane, j'en ai laissé un, c'est plus facile pour moi, même si je ne sais pas avec lequel je me suis retrouvé. Pas besoin de garder des bols séparés pour pétrir, tracasser un tas de pâte, pétrir une boule et bien. Une partie de Levito vit au réfrigérateur dans un film et une serviette, étroitement liés par un élastique. Partie que je nourris et utilise, celle-ci vit derrière une machine à pain au mur, là il n'y a ni froid ni chaud.
Mais beaucoup de respect pour ceux qui partagent la théorie avec nous, pour être honnête, je ne comprends pas grand-chose! Mais je lis avec plaisir.

Je l'ai des raisins du magasin, cela fonctionne bien. De quoi ai-je besoin du levain? pour que la pâte lève et ne soit pas acide. Quelle vraie Levito c'est, je n'ai pas essayé, malheureusement, mais mes deux de raisins et une banane me convenaient parfaitement.

C'est la chose la plus importante qui fonctionne et qui est entièrement satisfaite! Je veux aussi que ça marche, mais pas encore!

Citation: Natasha * Camomille d'aujourd'hui à 13h52
Magasiner les raisins

Seulement ceci est la citation de Ksyushin, pas la mienne

Le 02.20 je mets des raisins secs et des raisins. Au début, le raisin était plus rapide et plus beau, mais ensuite le raisin a accéléré et a gagné. En fin de compte, je l'ai seulement quittée.

[Svetlana]

Svetlana, Djemma, et les raisins secs ne sont pas acides? Je voulais aussi la sortir, mais on m'a prévenu que ça pouvait aigrir, je n'ai pas osé.

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Le site Web de Bonci, tout en italien, mais celui qui a un traducteur dans son navigateur peut le gérer. Il existe de nombreuses recettes pour Levito avec des photos et des commentaires. Je ne l'ai pas encore lu, il est temps d'aller au lit, mais demain je vais m'asseoir pour le comprendre, j'ai l'impression que je vais aussi en faire un raisin

Au début c'est aigre, maintenant c'est normal.

Les filles, dites-moi, quand le levain est mûr, dans quel état pouvez-vous le mettre au réfrigérateur?
Et puis on le sort du réfrigérateur, on le réchauffe, on le pince, on le nourrit et on le range à nouveau, je comprends? Et encore une fois la question - dans quel état après l'alimentation?

Je comprends cela une heure après le repas. Je ne range pas encore le mien.

Après le kormeshki, je laisse 1-1,5 heures sur la table, puis au réfrigérateur ... quand je le sors, je le réchauffe 1-1,5 puis je le nourris, je commence la pâte ...

Voici l'ordonnance

Pain artisanal sans pétrissage au levain (Sérénité)

A pris 150gr-LM
ajouté 50g d'eau, bien mélangé
puis 300g de sérum
12g-sel
300g de farine 1 grade
70 g de blé entier
30g-seigle
Elle a tout mélangé avec une cuillère ... l'a laissé au chaud pendant 2 heures, puis l'a mis au réfrigérateur pendant 12 heures (jusqu'à 24 heures est possible)
Je l'ai sorti du réfrigérateur, l'ai immédiatement jeté sur la table, humidifié avec de l'eau, pas de farine ... Je le plie avec les mains mouillées ... et dans un moule ... en deux heures il s'est levé et a fait cuire ...

Je comprends cela une heure après le repas. Je ne range pas encore le mien.

il s'avère qu'elle n'est pas du tout mature dans le réfrigérateur? Ou elle atteint son "état" là-bas, alors vous devez vous retirer, vous réchauffer et vous nourrir. Et ne pas trop mûrir. Comment savez-vous quand il est temps? Et puis vous le retirez, il restera une demi-heure dans la chaleur et tombera soudainement. Quelque chose que je ne rattrape pas.

[Hélène]

Hélène, Lena, du pain merveilleux! Merci de nous avoir fait admirer, et même écrit la recette tout de suite!

Voici l'ordonnance

Beau, merci pour la recette italienne!

A pris 150gr-LM

Lin, et cela est déjà nourri 150 gr. , ou pas?



Même je suis terne

Lin, et cela est déjà nourri 150 gr. , ou pas?

Ceci, tout droit sorti du frigo ...J'avais 150g séparément (nourris 60 + 30 + 60), donc je l'ai immédiatement sorti et ensuite selon le script ...

Helen, Lena, du pain merveilleux

Beau, merci pour la recette avec "italien"

Je vous remercie!

se tenait à part

Euh-huh ,,!

il s'avère qu'elle n'est pas du tout mature dans le réfrigérateur? Ou elle atteint son "état" là-bas, alors vous devez vous retirer, vous réchauffer et vous nourrir. Et ne pas trop mûrir. Comment savez-vous quand il est temps? Et puis vous le retirez, il restera une demi-heure dans la chaleur et tombera soudainement. Quelque chose que je ne rattrape pas.

laissez-moi écrire comment je garde Levito. Que de grands maîtres comme Bonchi et Francesco me pardonnent! si je ne fais pas tout selon les canons. Je nourris mon levain et porte son poids à une livre. Je lui donne une heure pour que les bactéries se dispersent dans la pâte, mais je ne la laisse pas monter à pleine puissance. Je déchire un morceau de 100 grammes, je le mets dans un bocal et il tient. En approchant, je nourris jusqu'à 250 grammes et je cuit à nouveau.
J'emballe les 400 grammes restants du levain inapproprié dans un film, TRÈS SERRÉ! Je l'enveloppe dans un torchon et le bandage. Je le garde au réfrigérateur sous cette forme, j'ai plus 5 Celsius. Dans les dix jours, je passe ce kusman. Je le détache, en sors 100 grammes, je le laisse monter, le rafraîchis, le laisse monter et cuire. Au moins c'est pratique pour moi. Je ne donne pas le levain à l'heure, je ne le sors que quand j'en ai besoin, à l'avance bien sûr. Sous cette forme, la levure ne fait pas rage sous pression, mais ne meurt pas non plus. Je ne sais pas comment l'expliquer, mais je l'ai lu lorsque je cherchais des informations sur Levito. MAIS!!!! TRÈS GRAND MAIS !!!! Cette méthode ne convient qu'à ceux qui ont déjà élevé leur Levito et elle n'a en aucun cas moins d'un mois. Bonchi dit aussi dans ses recettes que l'on peut nourrir un levain d'au moins 31 jours une fois toutes les 48 heures !!!!

Encore une fois, j'ai fait du pain artisanal sans pétrir .. J'ai décidé sous une forme différente, cette pâte était suffisante pour deux, 450g chacun .. Ensuite, je pense, eh bien, un sera vide, là encore j'ai commencé la moitié de la norme séparément, seulement je n'ai pas ajouté de farine de seigle ( 170g 1ère qualité et 30g de blé entier) et maintenant vous pouvez voir qu'il est plus haut que les deux autres rouleaux ... il n'y a pas de coupe ...

[Elena]

Elenaquels beaux hommes! Bien joué! Je suis tellement content qu'au moins quelqu'un le fasse!

[Hélène]

Hélène, Helen, puis-je vous demander à nouveau, pardonnez la confusion!
Dites-moi, point par point, comment faire de la pâte à partir du Lévite, puis l'ajouter au pain?
Dans la recette précédente, vous avez écrit qu'il fallait 150 grammes de LM.
Comment as-tu fais?
Je l'ai nourrie dans la proportion spécifiée, je l'ai laissée monter (au sommet, ou pas?) Et je l'ai mise au réfrigérateur, non?
Et combien de temps l'avez-vous gardé là-bas? Et en général, quelle quantité peut y être conservée déjà à moitié terminée.
Alors j'ai compris, tu l'as fait sortir, tu ne l'as pas nourrie avec quoi que ce soit, tu l'as réchauffée? et mettez-le dans la recette, non?
Fuh, lope les questions!

Cuire à nouveau du pain artisanal

Merveilleux pain!

Je l'enveloppe étroitement dans le film, TRÈS SERRÉ! Je l'enveloppe dans un torchon et le bandage. Je le garde au réfrigérateur sous cette forme, j'ai plus 5 Celsius. Dans les dix jours, je passe ce kusman. Je détache, prends 100 grammes, laisse monter, rafraîchis, laisse monter et cuire. Au moins c'est pratique pour moi.

Nastya, et elle a une sorte d'odeur dans le film. Veuillez le décrire.
Le mien a commencé à sentir différent aujourd'hui. Plus de pomme, plus aromatique. Conserver à l'extérieur du réfrigérateur. Une partie séchée .. Hier, j'ai fait des petits pains pour mon mari avec moi sur un vase au bord de la mer. J'ai pris la recette de la pâte. Comme un rouleau Cherkizovskaya, j'ai ajouté de la vanille, un peu plus de sucre et des raisins secs.
Le pétrissage a été réalisé en HP Panasonic en mode pâte 2 heures 20 minutes
C'était aéré. Divisé en petits pains - 16 pièces et cuit au four.
Je n'ai pas essayé moi-même. Le mari a tout emporté. Dans la soirée, j'ai appelé. Dit: C'est Megatasty!
Que pouvez-vous ajouter d'autre!?

[Natasha * Camomille]

Natasha * Camomille, Je vous remercie!

Dans la recette précédente, vous avez écrit qu'il fallait 150 grammes de LM.
Comment as-tu fais?

Je l'ai eu au réfrigérateur pendant trois jours ... je l'ai sorti du réfrigérateur, je ne l'ai pas réchauffé ... je l'ai converti à 100% d'humidité puis selon la recette du pain, ajouté du liquide, du sel, de la farine ...


et cette fois, quand j'ai fait trois petits pains, j'ai tout de suite, après les pétrissage, les mettre dans les moules ... et ensuite selon le plan ...

[Hélène]

Hélène, Helen, merci beaucoup!

[Hélène]

Hélène, Helen, merci beaucoup!

Nastya, et elle a une sorte d'odeur dans le film. Décrivez, s'il vous plaît.

après le réfrigérateur et le film ça sent le fromage doux, en se réchauffant, ça sent le fruit comme d'habitude. coupé comme un pain, mie à pores fins. Les photos ne peuvent pas être téléchargées. Il semble que le téléchargement se bloque pendant une demi-heure, et avec lui le navigateur et l'ordinateur. Nous devons redémarrer à la fin.

Je ne peux pas télécharger de photos. Il semble que le téléchargement se bloque pendant une demi-heure, et avec lui le navigateur et l'ordinateur. Nous devons redémarrer à la fin.

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Et puis copiez uniquement ce fragment, puis collez-le dans le message.

[Trishka]

Trishka, Ksyushaqu'est-ce qui est silencieux!? Quelles sont les nouvelles des champs ...!?

Oui, la nouvelle est étrange ...
J'ai commencé le 20, au lieu de 48 heures, je l'ai nourri après 24, puis un autre jour, et la troisième fois j'ai dû le nourrir après 48, parce que je ne me suis pas vraiment levé, et aujourd'hui je ne l'ai pas nourri non plus, il ne pousse pas beaucoup non plus, je le nourrirai demain matin ....
En peu de temps, il s'est avéré:
Pétrir - 24 heures - 24 heures - 48 heures - et maintenant demain c'est presque 48.

En général, des miracles dans le tamis ...

[Ksyusha]

Ksyusha, quelque chose ne grandit pas non plus pour moi. Ni dans le froid ni dans la chaleur (mettez-en un autre en parallèle). D'abord, il pointe puis disparaît. Et il y a de la vie, mais tellement lente. J'ai décidé de jeter ces levains. Je réessayerai plus tard. Peut-être à l'automne. Ou peut-être que je vais demander à la belle-mère de me congeler des raisins et de les apporter à NG

[Un]

Un, ici c'est avec moi de la même manière, comme le premier jour il a juste inondé, puis il s'est calmé ...
Allez vous fatiguer.
Je regarderai aussi celle-ci, si elle ne veut pas s'enraciner avec moi, alors j'attendrai l'été, et mes fruits / baies, et la chaleur ...