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Langue alsacienne par Escoffier (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Langue alsacienne par Escoffier (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: français
Langue alsacienne par Escoffier (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Ingrédients

Langue de porc 2 pièces
Feuilles de poireau 2 pièces
Carotte 1 PC.
Oignon 3 têtes
Céleri 1/3 tige
L'eau 1 l.
Purée de pomme de terre 1 cuillère à café
L'eau 50 ml.
Huile végétale 4 cuillères à soupe l.
Chou 1/2 tête de chou
Sel goût
Légumes verts servir

Méthode de cuisson

  • 1. Décongelez les languettes (si elles sont gelées) et rincez-les à l'eau claire. Placer dans un bol multicuiseur.
  • Langue alsacienne par Escoffier (pour Zigmund & Shtain MC-DS42IH)
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  • 2. Lavez les poireaux du sable et coupez-les en morceaux de 8 à 10 cm, épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Épluchez une tête d'oignon et coupez-la en deux. Rincez la tige de céleri du sable. Mettez tous les légumes préparés sur les languettes dans le bol multicuiseur et couvrez d'eau froide.
  • Activez le mode «Soupe / Ragoût», augmentez le temps de cuisson à 2 heures à l'aide des boutons «Minuterie» et «Horloge», activez ce mode.
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  • 3. Après le signal prêt, désactivez le bouton «Chauffage» «Annuler» et retirez les languettes des plaques pour les refroidir. Retirez les légumes du bouillon - nous n'en avons plus besoin, car nous avons déjà donné tout leur arôme et leur goût au bouillon. Filtrer le bouillon. Nous n'avons pas besoin de tout cela, mais seulement de 2 bols de bouillon par portion. Le reste du bouillon peut être versé dans un récipient propre et conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure. Versez le bouillon à partir duquel nous allons préparer la sauce dans une mijoteuse. Ajoutez du sel au goût. Activez le mode «Fry» et préchauffez. Dans 50 ml. Dissoudre l'amidon avec de l'eau froide. Versez-le rapidement dans le bouillon chaud et faites bouillir. Cela vous prendra 3-4 minutes.
  • Désactivez le mode "Fry" et versez le bouillon dans la saucière.
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  • 4. Versez de l'huile végétale dans le fond du multicuiseur. Hachez finement les 2 oignons restants. Activez le mode "Fry" et faites cuire les oignons pendant 5 minutes. Pendant que les oignons sont frits, coupez le chou. Ajoutez-le à l'oignon et faites-le frire les 10 minutes restantes, en remuant de temps en temps.
  • Assaisonner le chou avec du sel, remuer et couvrir. Activez le mode "Soupe / Ragoût" pendant 20 minutes.
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  • 5. Épluchez les langues refroidies et coupez-les en portions.
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  • Déconnectez le chou du "Chauffage" et servez, saupoudrez d'herbes finement hachées avec la sauce et le chou cuit.
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Le plat est conçu pour

8 portions

Temps de préparation:

2 h 35 min

Remarque

Cette recette est une tentative d'allier la haute cuisine française d'Auguste Escoffier et la technologie moderne.

La composition de la sauce peut être compliquée en ajoutant de la pâte de tomate ou des herbes et épices au goût.

prona
lada-matushkaquelle recette intéressante! Déplacé vers les signets
Tumanchik
Et j'ai aimé la possibilité de faire ma délicatesse préférée! Je vous remercie! Prendre note!
lada-matushka
prona, Tumanchik,
Natalia, Irina, bon appétit!

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