Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Je l'ai baignée une fois dans de l'eau sucrée, puis je l'ai nourrie, qui a gagné.

Pouvez-vous me dire la procédure? À quel point devrait-il être doux? Avez-vous besoin de baigner celui qui a gravi le sommet? Doit-on le sortir de la vaisselle (tout ou seulement ce poids que l'on nourrit toujours?), Et le jeter dans l'eau, ou le rouler en boule? Et puis complètement mouillé que faire?

Oh, j'oublie toujours de demander - les filles, tamisez-vous la farine pour vous nourrir?

Je ne tamise pas la farine.

J'ai lu sur le bain ici, je cherchais juste comment réparer le levain amer et aigre:

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J'ai baigné le ressuscité avant de le nourrir.
Je n’ai pas lu combien de jours votre levain dure, mais Bonchi ne dit pas pour rien que le levain est bon après 31 jours. J'étais pressé aussi, mais cette fois j'ai fait preuve de patience et j'ai attendu. Mon levain a déjà 29 jours, je fais cuire au four, mais ce n'est qu'avant-hier que le pain a commencé à tourner et ne tourne pas aigre. Étrange, mais les produits de boulangerie se sont avérés bien avant le pain.

[toujours]

tamisez-vous la farine pour vous nourrir?

Et je passe au crible.
Tamisage toujours et pour tout.
Et quand je fais des muffins, par exemple, je tamise trois fois.
En tant que professeur de ménage enseigné à l'école:
"Ce n'est pas seulement le moment du «nettoyage» d'éventuelles inclusions étrangères.
Mais (!) Et la saturation de la farine en oxygène atmosphérique."




Et voici mon "groseille".
Comme promis, je prends une photo.
À première vue, les changements du jour au lendemain sont presque imperceptibles. Mais ils le sont, et que sont-ils:
1. Il est apparu plus bulles d'air dans l'épaisseur de la balle.
2. La balle elle-même est devenue plus grande et plus lâche... Grandi.
3. Et la plupart la chose principale - une odeur de fermentation spécifique est apparue, à savoir - la mienne sent le yogourt aujourd'hui!
Ça sent délicieusement le lait fermenté - la pâte de cassis.
C'est pour le moment. Le processus ne fait que commencer. Après tout, la levure était somnolente (groseilles du congélateur). Je vois qu'ils "se sont réveillés" et ont commencé à travailler.
Rien Je ne touche pas, je ne nourris pas, je ne tripote pas. Je l'ai remis sur la table à l'ombre.

Oui, le tamisage sature d'oxygène, mais tout se passe bien sans lui.

J'ai lu sur le bain ici, je cherchais juste comment réparer le levain amer et aigre:
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J'ai baigné le ressuscité avant de le nourrir.

Eh bien, il y a tout un kusmanische, et mes trois grammes se dissoudront complètement dans l'eau

Vous vous nourrissez toujours, je respecte! Je ne suis pas assez pour ça, je suis déjà époustouflé.

le mien sent le yaourt aujourd'hui!

ma laiterie n'a jamais senti

Quel beau Panettone là-bas! Maman!
Je n'allais pas cuisiner, mais ...
(Pas de Manitoba. Je vais voir comment ça se passe ...)

Pour ajouter à l'ambiance, les produits de boulangerie de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

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Qu'ai-je pensé - mon Lévite et pas du tout un Lévite! Après tout, j'ai d'abord confondu les proportions et j'ai obtenu deux parties de farine pour une partie du fruit, c'est-à-dire que les fruits étaient injustement minoritaires.

Pour ajouter à l'ambiance, les produits de boulangerie de Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Corse]

Ilona, ​​Corse hier a donné deux liens géniaux, ce qui explique pourquoi et comment. La vérité chez un traducteur est difficile à comprendre.

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et je vais toujours vous plonger avec un peu d'informations de ces articles

1. Environ un certain nombre de fruits que vous Ilona a écrit. Pour que la levure et les bactéries flottent dans l'air.
2. En effet, la quantité de pansements, c'est-à-dire la facilité d'administration, dépend directement de la farine avec des protéines de 13 !!!!, et de la température 18-25, idéalement - 22 !!!! - ni lent ni rapide.
Avec une farine très forte, une pâte très dense est faite et elle fermente pendant les 48 premières heures, puis une alimentation suffit une fois toutes les 24 heures. Parce que la quantité élevée de protéines dans la farine vous permet d'étirer les aliments pendant une longue période. Plus la farine est faible, plus elle nécessite de manger et plus acide !!!!- Comment !!! pâte au levain.
c'est à dire Nata (épouvantail) et Sveta(fatinya,) ont raison d'insister sur une farine forte, cela facilite le maintien du levain. Italiens même ne pas regardez les bulles. Ils les nourrissent exactement une fois par jour, si les ingrédients sont parfaits !!! en dribblant à 18-25 degrés.
3. J'ai vraiment aimé la façon dont ils recommandent de commencer la culture de démarrage.
Prendre 100 grammes de pulpe de fruits (prunes, pommes et ainsi de suite, il faut prendre avec une touche sur les peaux) non lavées avec les peaux et mélangeur en purée. Pesez et ajoutez de l'eau au poids de la purée obtenue. Et cette purée est laissée pendant 24 heures à 22 degrés (dans la pièce) - 1 jour, de l'eau en bouteille est recommandée, car elles sont ajoutées au robinet désinfectants substances (même l'ébullition ne sauve pas) qui tuent les microbes. Après 24 heures, c'est-à-dire le jour 2, ils filtrent le mélange, prennent 100 g et ajoutent 100 g de farine forte, obtiennent la consistance d'une crème sure très épaisse, une pâte épaisse et humide. Laissez-le à nouveau pendant 24 heures à 22 degrés (dans la pièce), et le 3ème jour, ajoutez la farine à une pâte dure et laissez-la pendant 48 heures. Et le 5ème jour, l'alimentation commence une fois par jour pendant 14 jours (deux semaines). Après deux semaines, vous pouvez déjà le mettre au réfrigérateur.
Mais cette chose fonctionne exactement selon un tel calendrier avec de la farine riche en protéines à partir de 13 protéines. Et sur le nôtre, il est nécessaire de regarder la situation. Cependant, la version de démarrage avec l'activation des microbes à partir du fruit en premier est cool, n'est-ce pas? Et vous verrez immédiatement à quel point le fruit est vif.

[Lena]

LenaTout est correct, Len, seulement je suis toujours ce réassureur, alors que je tiens mon levain sans four, car la température le permet. Et d'ici l'été, vous n'irez nulle part, je m'habituerai au réfrigérateur et m'ajusterai.

C'est pourquoi j'ai acidulé au début, je l'ai fait avec le manitoba et ordinaire, le 7-8ème jour, je suis passé à la farine, 10,5. Ensuite, je l'ai changé et maintenant je le nourris avec de la farine 12.

[Sveta]

Sveta, vous avez vraiment peur du réfrigérateur. Tout dépend de ce que vous vous êtes installé là-bas. En effet, il y a une levure si spéciale dans certains Lévitos qu'elle meurt immédiatement au réfrigérateur. Et cette levure est si délicieuse qu'il est logique de la conserver. Mais que vous l'ayez ou non, vous ne comprendrez que par la détérioration du goût.
Dans de nombreux Levitos, cette levure n'est pas présente au départ et ils tolèrent facilement le réfrigérateur.



Le levain est amer et nécessite un lavage, selon les informations de l'article, lorsque la levure n'est pas en parfait état. Ils aspirent le levain, cela se produit après un long stockage dans des levains idéaux. Et pourquoi cette merde est née au stade de la reproduction, on ne peut que le deviner.
La levure tombe malade dans deux cas, il n'y a pas de nourriture, pas d'oxygène et un manque de nourriture. Au stade de la reproduction, tout devrait leur suffire, mais il y a quelque part une crevaison. Soit ils n'avaient pas assez de nourriture à la fois, soit la pâte était mal mélangée et ils haletaient dans leurs propres gaz.
Et aussi .. peut-être de la boue dans l'eau, tue partiellement.

[fffuntic]

fffuntic, Voici comment ça se passe. J'ajouterai du miel parfois. Et une fille d'Israël m'a dit qu'ils n'avaient pas du tout de réfrigérateur (avec une longue durée de vie de levain) et quand elle y met la pâte, elle ajoute du lactosérum de yaourt frais à la pâte ou à la pâte elle-même. Je l'ai aussi essayé et je l'ai aimé. Maintenant, quand je fais du pain de blé-seigle, j'ajoute 30 à 50% de lactosérum à la pâte, et la pâte fermente bien, le pain n'est pas aigre du mot «absolument»!

[accélère considérablement]

le lactosérum est un améliorant universel, cependant, vous savez, le sérum contient les mêmes micronutriments et minéraux que les microbes adorent. En fait, vous ajoutez simplement du lactosérum MKB et un délicieux à votre MKB à partir de levain.
vous pouvez piquer du lactosérum autant que vous le souhaitez, il a juste meilleur goût. sinon acide, remplacez au moins toute l'eau.
Mais elle accélère considérablement processus et vous devez surveiller la pâte pour qu'elle ne s'arrête pas.
Sans réfrigérateur, je ne peux pas imaginer comment vivre l'été. Mais si vous allez au fond de la vérité, alors oui, il y a de tels Lévitos, les plus directs, que vous ne pouvez tout simplement pas les refroidir. Ce n'est qu'alors qu'ils sont les meilleurs. Mais ce n'est pas un fait que vous en ayez un aussi pointilleux.



surtout les fermenteurs fanatiques gardent les réfrigérateurs à vin juste pour de telles occasions. Mais j'ai regardé combien ils coûtaient et j'étais attristé pour quelque chose. Le plaisir est vraiment pour les fanatiques.
probablement une cave dans le village donnerait aussi un tour

Lena, comme je l'espère. J'ai même proposé ceci: j'ai décidé avant de l'envoyer au réfrigérateur, je vais le nourrir davantage et le sécher en partie, je vais le sécher, pas le congeler. Je l'ai fait, au début, un mois après avoir commencé ce levain. Jusqu'à ce que je m'habitue à laisser le montant dont j'avais besoin. J'ai séché l'excédent, puis je l'ai progressivement ajouté à des pâtisseries, des crêpes, etc.



Je ne suis pas "particulièrement fanatique", mais je pensais que je pourrais, en dernier recours, adapter un réfrigérateur de voiture pour cette valise (disponible), mais, c’est morne, chère maman!

[sans pour autant]

Eh bien, cela vaut la peine de jouer en toute sécurité. Il est logique de garder la pièce inchangée et parfaite. Ou ... avant qu'il ne devienne chaud, prenez un peu de levain tout de suite et mettez-le au réfrigérateur. Regardez le résultat. Si le goût de la pâtisserie change beaucoup, vous comprenez vous-même
L'article contient un INFA très intéressant sur l'épargne. Rester attaché même au réfrigérateur est mieux que simple. Sous forme liée, la levure est obtenue sous une pression supérieure à la pression atmosphérique, ce qui contribue à mieux préserver leurs fonctions vitales. Comme ça. Si ce n'est pas la paresse, il est préférable de lisser et de tricoter, si vous ne prévoyez pas de nourrir pendant longtemps. Attaché, vous pouvez même pas dans le réfrigérateur sans pour autant alimentation, mais pas dans la chaleur, mais le même 18-25, bien sûr.
Eh bien, avant de partir pour le froid, il vaut toujours mieux donner un peu de bonbons sous forme de miel, de mélasse.

Le levain est amer et nécessite un lavage, selon les informations de l'article, lorsque la levure n'est pas en parfait état. Ils aspirent le levain, cela se produit après un long stockage dans des levains idéaux. Et pourquoi cette merde est née au stade de la reproduction, on ne peut que le deviner.
La levure tombe malade dans deux cas, il n'y a pas de nourriture, pas d'oxygène et un manque de nourriture. Au stade de la reproduction, tout devrait leur suffire, mais il y a quelque part une crevaison. Soit ils n'avaient pas assez de nourriture à la fois, soit la pâte était mal mélangée et ils haletaient dans leurs propres gaz.
Et aussi .. peut-être de la boue dans l'eau, tue partiellement.

peut-être que la boîte ne devrait pas être bien fermée? .. au moins ...

Si ce n'est pas la paresse, il est préférable de lisser et de tricoter, si vous ne prévoyez pas de nourrir pendant longtemps.

Est-il possible que quelqu'un déduit le levain en kilogrammes? J'ai présenté mon pois scellé et bandé

Les filles, c'est moi, il n'y a pas d'humeur à parler ...

J'ai besoin de changer la farine ou quelque chose comme ça, je vois par la texture - pas la farine glacée

Pas du tout. Je pense que la farine est la plus problématique.

Une pâte dense, mais nécessite de la nourriture trois fois par jour. Pourquoi? Eh bien, une autre question est de savoir à quelle température vous le conservez. N'exagérez pas la limite de 25.
Je ne veux pas te charger, mais regarde. Si les ingrédients et la température sont idéaux, vous vous nourrissez en toute sécurité dans les délais.
Et si vous avez tout droit d'auteur, alors cela commence.
Disons que vous êtes assis à 27 degrés, cela signifie que la levure fermente de toutes ses forces, c'est-à-dire qu'elle mange deux fois plus et gaze plus rapidement. Je traduis en russe: non seulement ils doivent s'alimenter plus souvent, mais aussi se pencher pour que, lors du processus d'alimentation renforcée, ils ne manquent pas d'oxygène et ne suffoquent pas.
Et plus votre farine est faible, plus souvent))) Comprenez-vous? Vous serez torturé. Vous la nourrissez et l'écrasez, et elle a aussi rapidement plus que nécessaire.
Ramenez la température de l'enceinte à la limite de 18 points si vous souhaitez ralentir. La consistance est extrêmement dense.
Choisissez la farine la plus forte avec des protéines. Vous êtes un amoureux polyvalent - et donc dans le tas d'ordures dans le plan de Levito. Fouillez exclusivement dans le plan. avec .. Si vous voyez 1 grade, et que vous aimez appeler Usage général - 1 grade, il y a une différence entre eux, l'usage général est toujours faible, alors vous devez d'abord vous assurer que 1 grade est vraiment fort. L'indicateur de protéine de grade 1 ne garantit pas sa qualité en termes de Levito.
Mieux vaut prendre. avec., s'il est très vide, il vaut mieux l'enrichir avec le même CH ou un peu de malt. Le sirop de maltose ordinaire Naroy est un excellent améliorant pour vides c. c .. Le plus fort c.avec., puis pâte dense comme des boulettes. Et puis il sera le plus proche des Italiens en termes de facilité de référence. Les Italiens ont une proportion d'eau, même pour leur plus fort manitoba, 40 à 50 g d'eau pour 100 g de farine. La nôtre devrait être quelque part dans les mêmes limites, dans notre. de. également absorbant l'humidité.

[fffuntic]

fffuntic,
farine J'ai des protéines a / c 13, mais je doute fort que, je l'ai pris plusieurs fois, ne se comporte pas à titre indicatif. Il ne semble pas chaud dans la pièce, mais je vais le mesurer au cas où. Peut-être que je peux remuer des résidus sur une autre farine avec 10 protéines, regarder le comportement, comparer?
Lena, toutes les farines à usage général ne sont pas de 1 grade, juste sur le bon marquage est ce 1 grade. Et surtout à des fins générales - c'est la même tour, mais pas blanchie à la chaux, c'est pourquoi je la préfère. Eh bien, ce sont mes conclusions.

En général, je rentre à la maison le soir, je vais voir quel genre de tartes, si je tombe, aigre, alors ça ne vaut pas la peine de bidouiller, de toute façon, rien de bon n'en sortira, au moins rincer, au moins emmailloter

[Sveta]

Svetapourquoi vous aimez le général et la 1ère année est absolument clair. Mais nous devons choisir ce que Levito aime.
Ouais, donnez du levain avec une autre farine et regardez le résultat.
Vous pouvez au moins effectuer un boléro, mais si les microbes sont inconfortables, vous devez bien les faire et vous ne devriez pas vivre dans une étreinte avec du levain. Changez la farine, cherchez-en une plus appropriée. En fait, vous ne devriez pas la nourrir trois fois par jour, mais elle donne aussi des coups de pied.
Essayez de le faire sur une farine différente et sur celle-ci, mais toujours plus épaisse. Faites simplement l'expérience. Trois pots. La version précédente. Autre farine. Cette farine, mais plus épaisse.

[Lena]

Lena,
Je le fais déjà aussi épais que possible, j'ai de moins en moins de farine pour me nourrir à partir de la proportion normale. Au fait, que faire d'autre avec ça? J'arrive au point où une cuillère à café de farine suffira

[Sveta]

Ils ont promis de nourrir une fois par jour - je nourris 3 fois.

pourquoi est mon bois, qui est le fil bien expliquer

Svetail est possible que votre culture de départ soit trop petite par rapport au volume recommandé et soit probablement trop sèche à l'air ambiant.

Qu'ai-je pensé - mon Lévite et pas du tout un Lévite! Après tout, j'ai d'abord confondu les proportions et j'ai obtenu deux parties de farine pour une partie du fruit, c'est-à-dire que les fruits étaient injustement minoritaires.

En gros, il n'y a pas besoin d'additifs, plutôt du levain, si vous suivez le reste des étapes conformément aux recommandations.

J'ai besoin de changer la farine ou quelque chose comme ça, je vois par la texture - pas de la farine glacée

Peut-être, mais les bons produits de boulangerie sont fabriqués à partir de farine de cette marque? En plus des protéines, la caractéristique de broyage est également importante, un type fin ou supplémentaire est souhaitable. Essayez de mettre la culture de démarrage avec une farine différente et prenez le volume qui est généralement recommandé pour démarrer la culture de la culture de démarrage, plus tard, lorsque tout fonctionnera, vous réduirez la quantité à la quantité dont vous avez besoin.

pour de bon sur une version, vous ne pouvez pas voir s'il n'y a pas d'expérience. Ouais, il est logique de commencer tout de suite à côté des différentes options. Trois ou quatre pots. Farine différente, densité et aspect différents, odeur, comparaison.
Il est difficile de donner des conseils si la pâte elle-même n'est pas visible.
Attends, je ne comprends pas, comment tu te nourris? Pouvez-vous décrire plus en détail pourquoi vous réduisez constamment la quantité de farine? décrivez vos actions plus en détail.

Sveta, quelle proportion d'eau as-tu reçue? Vous devriez au moins le montrer dans la section. Les crêpes élevées, c'est-à-dire qu'il y a beaucoup de levure, mais elles tombent malades et le levain doit être nourri trois fois.
Et comment savez-vous que vous avez besoin de trois fois? Pousse-t-il fortement, même s'il est très épais?

Vous pouvez décrire plus en détail son comportement, sa légèreté. Procédure d'alimentation et vos proportions.
Ça a un goût aigre, mais l'odeur?
Regardez les pores de la pâte. Sont-ils horizontaux ou verticaux?

[fffuntic]

Essayez de mettre la culture de démarrage avec une farine différente et prenez le volume qui est généralement recommandé pour démarrer la culture de la culture de démarrage, plus tard, lorsque tout fonctionnera, vous réduirez la quantité à la quantité dont vous avez besoin.

mais comment passer du volume existant à un volume plus grand, je me suis récemment intéressé à cette question

fffunticje ne peux pas comprendre

Une teneur élevée en protéines garantit-elle une farine forte ou non? Pourquoi la farine forte de lévite - pour qu'il y ait du gluten fort, mais quelle différence cela fait-il pour la levure?

La farine est pleine de protéines différentes, mais seulement deux sont responsables du gluten. Le nombre total est indiqué sur l'emballage. Parfois, cela reflète la force et parfois non. Formellement, il y a 13 écureuils dans V. de. devrait donner une farine très forte. Mais chez V. avec., et par exemple, la serrure centrale peut avoir 14, mais cela ne veut rien dire.

Pour votre tourment, vous avez donné trop peu d'informations. Je ne comprends pas très bien son comportement.
La levure a un besoin direct de farine forte. Ils y ont dosé la nutrition plus longtemps et fermentent plus lentement, plus uniformément, et non par à-coups. Et MKB l'acidifie plus lentement. Autrement dit, la pâte mûrit plus lentement, monte plus lentement, vous pouvez nourrir moins souvent, il y a moins d'acide qui détruit le gluten.



Tout cela est de la théorie. Vous décrivez quelque chose plus en détail. Vue, odeur, légèreté. La procédure d'alimentation et la quantité d'humidité, en particulier ce que vous avez obtenu avec les proportions.

Attendez, je ne comprends pas, comment vous nourrissez-vous? Pouvez-vous décrire plus en détail pourquoi vous réduisez constamment la quantité de farine? décrivez vos actions plus en détail.

Oui, je ne le réduis pas, il se diminue par 50 g de levain 25 eau et 50 farine. Ainsi, encore et encore, de plus en plus de ces farines dosées restent, car elles ne sont plus absorbées dans la masse de départ. Et je sors la culture starter pour les aliments complémentaires, tout droit épais, même secs, mets une cuillère, et ça va tenir, ça ne bouge pas

Ouais ... la farine domestique a tendance à gonfler lentement avec le temps. Autrement dit, il absorbe l'eau et la pâte devient plus épaisse. Vous observez ceci, c'est-à-dire que vous avez probablement besoin de plus d'eau.
Mais alors je ne comprends pas pourquoi une telle pâte épaisse nécessite beaucoup de nourriture? peut-être le pensez-vous et avez-vous tort? Peut-être que votre levure est malade du fait qu'elle a été roulée dans du béton?
Quelle est la légèreté? Comment savez-vous que la pâte a faim? peut-être qu'il n'a pas faim, mais la pâte s'épaissit et renverse votre levure comme un marteau? Peut-être qu'après 4-5 heures, ils ne peuvent tout simplement pas bouger, mais vous pensez qu'ils meurent de faim? Comment savez-vous les nourrir? qu'est-ce qui augmente là-bas?
Placez un pot de consistance légèrement diluée à côté et observez. De sorte qu'après cinq heures, la pâte est juste dense, mais pas concrète.

Quelle est la légèreté? Comment savez-vous que la pâte a faim?

peut déjà s'affaisser un peu, et l'épaisseur ne s'affaisse même pas, mais la dentelle remplit tout l'espace visible et des bulles sur le dessus.

Ce matin je nourrissais la femme pas tout à fait mature, elle aurait dû errer pendant une heure (la dentelle n'a pas encore rempli le haut), mais hélas et ah ...

Une! La seule fois où il a mûri pendant très longtemps.

[plus doux]

non, puisque la dentelle essaie de s'affaisser, vous avez raison, elle veut manger Cela a répandu le royaume de la levure là-bas. Mais c'est très bien !!!!

Lan .. alors nous pouvons supposer que vous avez juste de la farine de super-pâte, nourrissante à l'horreur et brutalement gourmande en eau. Vous savez quoi ... mais augmentez votre nutrition, ne faites pas 1 à 1,5, mais 1: 2, voire 1: 2,5
Regardez. Si vous avez un peu d'acide, donnez-le 1: 2, s'il est très acide, alors même 1: 2,5
Je vous explique ma logique. Tous les calculs d'alimentation sont donnés pour les propriétés du manitoba. Et vous avez un tourment spécial. Il absorbe l'eau d'une manière différente. Je raisonne. La pâte semble !!! extrêmement dense. Néanmoins, la levure le soulève avec fracas, ils l'aiment là-bas, mais ils nécessitent beaucoup de nourriture. Pourquoi? Vous les sous-alimentez)))) vous les gardez sur des rations de famine. Vous devez bien pétrir et augmenter le pourcentage de nutrition. Plus votre levain est acide, plus vous donnez de nourriture.
De plus, je soutiens plus loin. La pâte du Manitoba repose tranquillement pendant une journée sans nourriture. La tienne pousse trois fois plus vite et elle pousse, tout est de la dentelle. Il s'avère que le vôtre plus doux encore et nourrissant)))) Ici au moins éclater.
Mais quand même, rendez-le encore plus épais. Voyons le résultat. Faire 100 g de farine 40-45 g d'eau)))) Les Italiens dans l'article, juste 13 protéines et 45 g d'eau pour 100 g de farine et conserver à 22 degrés.

Autrement dit, selon ma logique, vous devez soit augmenter la mangeoire unique, soit encore épaissir la pâte, jusqu'à 40 g d'eau pour 100 g d'eau, ou peut-être au début prendre 45 g des Italos. Il me semble, après tout, que la pâte doit être encore plus épaisse.
Vous pouvez démarrer deux pots. À l'ancienne avec une mangeoire agrandie et plus épaisse. Regarde la différence.

peut être un troisième avec une option plus douce. Je suppose que le plus doux deviendra généralement obarze, vous demanderez constamment de la nourriture - vous ne quitterez pas le pot))))

Tous les trois!
Merci pour les recettes géniales et les nouvelles informations utiles!
Puis pensivement!
Et mon reportage sur la poire ... c'est sa 3e tétée, sans compter quand elle était impliquée.
Elle est restée avec moi pas 24 heures, mais pratiquement 48 ... ça n'a pas beaucoup augmenté, mais il y a des bulles, ça a un goût légèrement aigre, mais ne vous arrachez pas les yeux, l'odeur ... n'est pas encore trop agréable, mais pas dégoûtante, même Je ne peux pas déterminer lequel.
C'est comme ça que ça se passe d'en haut et de côté.

Il est à l'intérieur, pour une raison quelconque, cela m'a rappelé la consistance de la pâte à gâteau qui est restée dans le réfrigérateur pendant la nuit ??

Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il bouillonne joyeusement.

Alors elle l'a pétrie et l'a envoyée se reposer.

Nous regardons plus loin.

Oui, j'ai oublié d'écrire, changé la farine, acheté Nekrasovskaya, avec 11,5 protéines, la plus grande chose que j'ai trouvée.

Mais quand même, rendez-le encore plus épais. Voyons le résultat. Faire 100 g de farine 40-45 g d'eau))))

Je ne peux même pas imaginer comment cela est possible, même s'il rejette son propre 50g.
une sorte de chapelure de farine ou quelque chose?

logiquement, la pâte est molle. Car plus la pâte est molle, plus la levure y fait rage. Vous avez une discothèque complète. Ils sont libres là-bas, de quel genre de bébé parlez-vous? Vous n'avez même pas de pieu, mais cela peut couler.
Si vous ne savez pas comment épaissir, augmentez l'alimentation, diminuez les degrés. Ou nourrir constamment

C'est juste beaucoup de levure, c'est bien. C'est parfaitement. Il y a de l'acide, il y a de la levure. Eh bien, c'est génial. Ils ont juste besoin d'être à l'aise et de rester. Mais vous les nourrissez si souvent - de la farine.
Et pour réduire leur activité:
- légèrement plus froid que la température
- pâte plus épaisse
- vous pouvez utiliser la version de l'auteur avec une augmentation d'un chargeur unique.

Regardez les pores de la pâte. Sont-ils horizontaux ou verticaux?

Une fois que c'était - des vagues horizontales, voici clairement des vagues. Cela m'a tellement surpris. Et donc je n'ai vraiment pas regardé de près ce qui était lié là-bas. Et que montrent les pores?

si la pâte à dentelle avec les pores est étirée - c'est l'état idéal de la pâte. Le gluten est fort et en pleine forme, la levure est forte et vive.
En règle générale, le gluten faible donne les pores plus ronds, ils se propagent.

[Lena]

Lena, merci, je vais analyser

Margarita, et à quelle fréquence nourrissez-vous le vôtre?



Trishka, je viens de me souvenir de toi.
Alors dites-nous ce qui va se passer avec la nouvelle farine.

Bonjour tous le monde.
Pour ceux,

qui a pris une part active au sort du chien Palma.

Café «At Pani Sonya» # 4793

Hier, j'ai ajouté de l'eau douce de framboise à Levite. Aujourd'hui, c'est joyeux! Déjà moins de mastic, il existe des kruzhavchiki, mais aigres, car le gluten se décompose toujours. Mais lorsqu'il est mélangé avec de l'eau (pendant l'alimentation), une partie du gluten reste non mélangée, ce qui plaît.
Merci à tous pour votre soutien et vos conseils!

au propos de vous

Si cela vous convient, venez me voir sur vous, sinon je me transformerai immédiatement en vieille grand-mère!

nouvelle farine

Forcément, mais il est plus foncé que le Makfa, la pâte s'est avérée grisâtre, ce qui est étrange, comme de la farine premium!

Donc, pour la première fois, je nourris mon "Smorodinovaya" en 55 heures. J'ai décidé que les processus allaient
Elle a enlevé le "chapeau". Vous pouvez voir QUOI ci-dessous.

Rituel, pas de peluches, pas de plumes!

Je l'ai nourri, je l'ai roulé avec un rouleau à pâtisserie, j'ai mis une nouvelle balle dans le bocal. Eh bien c'est ça!
Prenons la route!..

Fleur droite!

[Ksyusha]

Forcément, mais il est plus foncé que le Makfa, la pâte s'est avérée grisâtre, ce qui est étrange, comme une farine de haute qualité!

Ksyusha, Je doutais encore, peut-être qu'il y en a un autre, mais j'ai Nekrasovskaya - c'est une année et c'est plus sombre




Margarita, pour que tout fonctionne!
Anastasia, bonne chance!

Demain je regarderai, peut-être que je ne l'ai pas vu aveuglément.




Mais il y a 11,5 écureuil, je l'ai pris ...

[Sveta]

Sveta, et je marche droit et continue de penser pourquoi vous avez une croissance si frénétique du levain avec une pâte serrée. Il s'avère que vous avez la farine protéinée la plus fraîche 13, personne n'en a. Une pâte assez raide et, logiquement, elle devrait nécessiter la vinaigrette la plus rare. Les filles ont une pâte plus molle et moins de nourriture. Et vous êtes au-delà de la raison et de la logique.
Vous écrivez que lors de l'alimentation, même très dense, la cuillère est debout, mais complètement dentelée, elle s'affaisse déjà.
Vous nourrissez jusqu'à trois fois, mais la levure ne suffit toujours pas, vous avez dû la laver.
Comment? ne peut-il être dense que par-dessus? Le prenez-vous du milieu, est-ce vraiment serré là aussi? Et après avoir nourri, vous pouvez obtenir un dessin de l'encoche là-bas? Et quand vous nourrissez complètement souffler? ça roule facilement?
La température de référence est-elle exactement inférieure à 25?
D'une part, c'est bien que la richesse de la microflore soit, et la farine, il s'avère, n'est absolument pas mauvaise, mais cool. Mais quelque part, une erreur s'est glissée, vous devez donc vous nourrir si souvent. J'aimerais la retrouver.
Écoutez, combien de jours se sont clairement écoulés? Et pourtant, à quoi ressemble la dentelle? sentir comme si aigre? Et .. le pot, est-il vraiment étroit? ne vous permet pas de ramper?

Le lin est rentré à la maison, elle était pratiquement à son apogée, c'est-à-dire a résisté à 12 heures. Mais ce n’est pas un fait qu’elle ne soit pas tombée, la mère a disposé un shmon sur l’étagère, a accidentellement tordu le cou du verre (il est en plastique flexible). Samedi, il y avait trois pansements, hier je me suis levé une fois d-o-o-o-lgo (fait intéressant, il était tellement enflé et gelé, j'ai fait une marque pour contrôler l'affaissement, et après beaucoup de réflexion, elle est retournée à la croissance), donc il s'est avéré deux. Ce matin j'ai ajouté de l'eau au dessus de la norme, le soir j'ai gardé mes 50g de farine. Aujourd'hui, c'est comme le sixième jour, la température est vraiment élevée 24,3 Cela sent le champagne, c'est-à-dire la purée, le goût est brut (aigre, en somme), et avec de l'amertume. Se déroule facilement. Je pensais juste qu'il pourrait être préférable de pétrir, mais la dernière fois je ne l'ai pas aimé (et je me suis tenu comme un bloc de pierre). Je ne compte même pas sur une fois par jour, cela ne fonctionnera pas. J'ai décidé de raccourcir un peu le processus - je n'ai pas tamisé la farine, je n'ai pas dilué le levain dans de l'eau (c'est très mal et difficile à diluer), mais je l'ai recouvert de farine et je l'ai roulé ensemble. On verra.

[Sveta]

mais comment passer du volume existant à un volume plus grand, je me suis récemment intéressé à cette question

Sveta, probablement, comme pour tous les organismes vivants et en croissance, plus le volume est petit, plus vous vous nourrissez souvent, et vous avez de la farine à partir de la teneur en protéines recommandée et également d'une température ambiante plus élevée, ce qui à mon avis ne fait qu'augmenter la vitesse de travail et l'assimilation d'un nouveau lot d'alimentation. La vitesse et la qualité du travail sont également affectées par la profondeur de la coupe, elle est réalisée en coupant la pâte de seulement 1/3, car c'est au centre que se trouve la masse de travail principale, et si la coupe est plus profonde, le travail sera difficile voire minimisé. Pour passer à un volume plus grand, en option, vous pouvez essayer d'ajouter progressivement un peu plus de farine et d'eau afin qu'il n'y ait pas de forte diminution des performances du levain, car la composition de la masse de travail change chaque jour. Ou, incidemment, en même temps, mettez une nouvelle culture de démarrage avec le volume initial recommandé, de sorte qu'à l'avenir, l'heure d'alimentation coïncide relativement avec l'heure d'alimentation de votre culture de démarrage existante.

[Ilona]

Ilona, merci, je l'ai supposé, ajoutez 10 grammes à chaque fois, les deux.
Aujourd'hui mon levain n'est pas si actif et dentelé (offensé par mes affirmations), il lui faudrait encore 3-4 heures pour transpirer, mais je l'ai quand même nourri. J'attends avec impatience la soirée. Et ça sent la purée. Et je n'aime pas ça latemment. Et quand ça sentait la pomme. Et légèrement amer. J'ai probablement apporté une sorte de flore «de gauche». Bien sûr, je vais essayer de la racheter, mais il est douteux que cela sauve la situation. Ou attendez, attendez, attendez et soudain, tout change par accident. D'une façon ou d'une autre. Mais la deuxième fois, je ne m'en soucierai certainement pas, je suis fidèle à la levure industrielle. Même si ... je suis désolé pour elle, je suis directement attaché à elle.

[Sveta]

Et ça sent la purée.Et je n'aime pas ça latemment. Et quand ça sentait la pomme. Et légèrement amer. J'ai probablement apporté une sorte de flore «de gauche». Bien sûr, je vais essayer de la racheter, mais il est douteux que cela sauve la situation.

Les Italiens, en règle générale, ne baignent pas le levain pendant l'éclosion et soulignent que même si le composant fruit-sucre est ajouté au lot initial, tous les repas suivants se font uniquement avec de l'eau pure et de la farine. Ils sont plus stricts à cet égard, si après les premiers repas quelque chose ne va pas, ils le jettent sans regret et mettent un nouveau démarreur pour le levain. Sveta, peut-être pas vous, peut-être avez-vous une telle farine, ou peut-être que le plastique du verre affecte? Peut-être que votre levain avait peu accès à l'air?

Ou attendez, attendez, attendez et soudain, tout change par accident. D'une façon ou d'une autre. Mais la deuxième fois, je ne m'en soucierai certainement pas, je suis fidèle à la levure industrielle. Même si ... je suis désolé pour elle, je suis directement attaché à elle.

si vous pensez que vous seul avez des difficultés, alors regardez sur Internet, en particulier en italien, vous tomberez sur un grand nombre de vidéos qui commencent quelque chose comme ceci: "enfin, après tant de tentatives, je suis heureux, car le levain s'est avéré et je peux cuisiner des pâtisseries pour Noël "(c). Et c'est avec les Italiens, avec leur air, leur eau et leur farine.

enfin, après tant de tentatives, je suis content, car le levain s'est avéré

non, ce n'est définitivement pas à propos de moi, choyé, et ça suffit
enfin, peut-être qu'avec le temps ... je vais mûrir ... ou en vacances je déménagerai

[Débutant]

Débutant, J’ai regardé la farine, mais c’est définitivement la première année, ici je suis un Chukchi aveugle ...
J'en ai vu un autre, Makfa en quelque sorte mis à jour, il y a 11 écureuils, mais déjà dans / s c'est sûr.



Et le mien aussi, a rampé un peu, il n'y a pas de bulles, et même j'ai foiré de la farine, en général j'attends ...
Et donc je vais en mettre un autre, sur les raisins, ça ne marchera pas ..... alors ce n’est pas le moment pour elle ... j’attendrai l’été, et mes baies / fruits!

Je suis désolé pour elle, je me suis attaché à elle.

Oui, désolé pour l'animal ...