Levain italien (Levito madre) - culture et entretien

Et le mien aussi, a rampé un peu, il n'y a pas de bulles, et même j'ai foiré de la farine, en général j'attends ...

Combien de temps cela a-t-il duré?
Makfa a 11g de protéines supplémentaires.

Combien de temps cela a-t-il duré?
Makfa a 11g de protéines supplémentaires.

Presque 24 heures après le dernier repas, mais ouvert, ça sent la poire ...
J'attendrai plus loin ...

Oui, Makfa est en quelque sorte nouveau, je n'ai pas vu de tel, ils écrivent que "super super" est merveilleux ...
Puis-je l'acheter?

Les filles, j'ai décidé d'écrire une recette de pain de seigle au blé, dont j'ai parlé plus tôt. Si nécessaire, je le posterai plus tard dans une recette séparée. Jusque là.
Pour un pain de 1100g, il nous faut:
300g de culture starter 100% Levito Madre (je traduis 50% -75g L. M., 150 eau et 75 g de farine). La farine gonfle. 12-13% de protéines. (C'est une pâte. Je la mets toute la nuit dans un endroit frais-18-20 degrés)
Eau - 270 ml (j'ajoute 30 à 50% de lactosérum de yaourt fait maison).
Sel-2h. l
Malt 1 déc. l (facultatif, j'ai du liquide d'avoine)
Farine de seigle pelée -225g
Farine de blé 1 grade -300g
Farine de blé c / z 75g
L'huile pousse. non raffiné -2 cuillères à soupe. L. (j'ai de la moutarde)
Le matin, j'ajoute tout à la pâte, sauf le beurre et pétris dans un pétrin, mais vous pouvez le faire avec vos mains.
Autolyse pendant 20 minutes, puis ajoutez de l'huile, des graines ou des céréales, et si le pain est un dessert, puis des fruits secs. Je roule la barre et la pose sur l'étuve dans le cadre, emballée dans un sac en plastique sur la batterie.
Le temps de montée sera différent pour chacun. Cela dépend de pas mal de facteurs. La pâte doit doubler de volume. Je fais cuire dans un mini-four à 190 deg-10-15 min de bas en haut, puis passe en "bas" et abaisse la température à 170-180 degrés. chacun connaissant son propre esprit, essayez-le. Temps de cuisson total
environ 40 min. Je vérifie avec un thermomètre, la température doit être de 96 à 96,5 degrés. Le pain est très simple
au travail, et le goût est excellent. Ce n'est absolument pas aigre, je l'ai fait avec divers additifs. toujours délicieux.
Il peut également être cuit avec un foyer, mais j'aime la version de forme. Angel à toi à ton repas.



Je vais essayer de publier une photo. Récemment, avec un nouveau téléphone, cela ne fonctionne pas.

Les filles, j'ai décidé d'écrire une recette de pain de seigle au blé, dont j'ai parlé plus tôt. Si besoin,

Merci beaucoup!)

[Mamusi]

Mamusi, Rit, je vais essayer de télécharger une photo., Récemment, je n'ai pas travaillé sur mon nouveau téléphone.

Presque 24 heures après le dernier repas, mais ouvert, ça sent la poire ...

Et quel genre d'alimentation en jours?

Elle l'a mise le 13, puis l'a nourrie de 15, 16, 18 ans.

[fatinya]

Je poste des photos fatinya.
1. Ceci est un levain pour la pâte, un autre 50%.

2. Pâte le matin avant de pétrir la pâte


3. Pâte avant la levée

4. Pain au four

5. Refroidi

6.

Quel beau levain et quel beau pain!



Svetlana, est-ce du pain dont la recette est ci-dessus?

Je poste des photos fatinya.

bien grande! Le pain est si beau.

[Ksyusha]

Ksyusha, oui Ksyusha, l'un des nombreux pour cette recette.

Voici mon cassis. Je continue les expériences. Hier, je nourrissais pour la première fois. Aujourd'hui - sur la photo, elle a 72 heures. L'odeur est très agréable de pâte de cassis-yaourt.
Maintenant, je ne vais pas me nourrir. Je vais voir ce qui se passe le soir. Se tient dans le placard de la cuisine. t environ 23-25 ​​*





Sur mon levain "mûr", je mets aujourd'hui un Pain de Sveta djemma.

Voici mon cassis. Je continue les expériences. Hier, je nourrissais pour la première fois. Aujourd'hui - sur la photo, elle a 72 heures. L'odeur est très agréable de pâte de cassis-yaourt.
Maintenant, je ne vais pas me nourrir. Je vais voir ce qui se passe le soir. Se tient dans le placard de la cuisine. t environ 23-25 ​​*





Sur mon levain "mûr", je mets aujourd'hui un Pain de Sveta djemma.

Rituel, eh bien, vous pouvez voir les bulles là-bas, le processus est en cours!
Bonne pâtisserie, alors montrez-vous!

[Margarita]

Margarita, Rita, de quelle couleur as-tu eu ta pâte? Quand j'ai fait du pain pour la première fois avec un tel levain (sur des raisins noirs), je l'avais si joliment violet. Ce n'est pas cette année, je n'avais plus de levain.

Aujourd'hui - sur la photo, elle a 72 heures.

c'est-à-dire qu'un jour est déjà passé, enfin, lentement, mais sûrement, et sans danser

J'ai perdu ce levain.

Qu'est-il arrivé?

[Débutant]

Débutant, Light, c'est mon chagrin



Un problème est survenu. J'ai envoyé une réponse, est venu sous une forme tronquée. Je suis parti en vacances, laissé entre des mains «fiables», et eux, les mains, l'ont oublié. Eh bien ... avec toutes les conséquences!

l'a laissé entre des mains «fiables», et ils l'ont oublié.

offensif, bien sûr
mais l'essentiel est maintenant tout

[Débutant]

Débutant, Light, c'est ma quatrième tentative, si quelque chose ... Je veux dire Levito. Les deux premiers étaient des ouvriers, mais ils ne me convenaient pas beaucoup, car au départ, ils n'étaient pas fabriqués selon les règles. Le troisième a ordonné de vivre longtemps. mais celui-ci est le quatrième (favori), c'est pourquoi je tremble dessus. Il y avait beaucoup d'autres levains (bons et différents). Moi, comme le dit Ritulya, je joue avec eux, je m'intéresse au processus, au résultat (même négatif). Je pense que c'est le syndrome de la «retraite». Au travail, il était nécessaire de se plonger constamment dans quelque chose, d'étudier, de suivre, donc l'habitude s'est développée.

Rita, de quelle couleur as-tu eu ta pâtisserie?

Je suis en train de cuire sur celle qui a plus d'un mois ... et elle est faite de raisins blancs et d'une pomme. La pâte est légère ordinaire ...
Et je viens de mettre le nouveau sur les raisins de Corinthe, il en est ainsi avec une teinte violette jusqu'à présent. Mais elle n'a que 4 jours.
Je n'ai encore rien cuit dessus.
De bonne heure. Et pendant la tétée ... pendant longtemps ... je pense qu'elle perdra sa couleur.
Je l'ai mis en place pour une expérience.
Pour tout retracer et prendre des photos. Pour la science".

[Margarita]

Margarita, prala! Mais je n'ai pas compris, vous pensiez que vous mettiez déjà le "groseille" ...

Je pense que c'est le syndrome de la «retraite».

Eh bien, c’est un retraité. Il est trop tôt pour que je prenne ma retraite, mais j'aime aussi le processus

retraité

Il est trop tôt pour que je prenne ma retraite, mais j'aime aussi le processus

!

[Anchique]

Anchique, Anh, donc je suis sur moi-même. Je n'avais pas le temps de danser avec des tambourins autour du levain avant. Si seulement je pouvais rentrer du travail et faire un tas de choses à faire. Et maintenant, bien que le tas soit resté le même, plus le petit-fils-écolier, le temps pour les méditations de départ a augmenté, donc je «joue».

Nouvelles des champs. Jour 7: L'activité de la levure me semble être réduite. Ils ne donnent plus de tels motifs lâches, ils détendent simplement la pâte sans la soulever très haut. Les bulles sont pour la plupart horizontales. Hier, l'odeur du levain était beaucoup plus douce, aigre. Ce matin je ne l'ai pas nourri, je ne suis pas encore furieux, je vais voir ce qui se passe le soir. Fait le chignon plus brusquement. Légèrement augmenté la masse.

Et je suis probablement le mien, cela fait presque deux jours, sans aucun mouvement, il a juste rampé et c’est tout, pas même des bulles ...
Je vais prendre une cuillère, la diluer avec un peu d'eau, ajouter de la farine et la mettre comme une pâte, voir si elle monte un peu ou pas ??
Je vais en mettre un nouveau sur les raisins ... soit moi elle, soit elle moi ...



Oui, je voulais demander aux heureux propriétaires du levain prêt à l'emploi, peut-il être stimulé en ajoutant du miel, ne va-t-il pas "étouffer" la levure bénéfique?
Ou est-ce que je dis des bêtises?

[Ksyusha]

Ksyusha, peut-être qu'un peu de sucre vaut mieux que du miel?
Si deux jours sans mouvement, probablement pour une fausse couche. N'est-il pas froid à la maison? Peut-être plus près de la batterie?
Oui, elle n'était pas très active au départ, à en juger par les photos.

stimuler avec l'ajout de miel,

Pouvez.
J'ai ajouté. Les deux fois.

est debout depuis près de deux jours, sans mouvement du tout,

C'est étrange et difficile à croire ...
Donnez-moi une photo.
Qu'Est-ce que c'est?
Qu'est-ce qu'une farine si morte?
Ou du fruit sans levure du tout ...
Oui...
Quel est l'air dans les villes?
J'ai même fait de la pâte sur des boulettes ... et oubliée pendant 3-4 jours au réfrigérateur, fermente et sent délicieux avec de la levure. Et là ... de la farine, oui de l'eau




Ne le jetez pas. Jusqu'à.
Qu'il soit chaud. Ça sent Ksyusha?
Faites un film au lieu d'un couvercle et donnez du miel
Et des photos ..

Non, la photo sera partie, j'ai pris une cuillère, de l'eau et du sucre, je l'ai mise comme une pâte liquide, je vais l'essayer ...

il ne fait pas froid à la maison

Non, il fait même chaud à la maison, maintenant il ne fait pas froid dehors, mais ils se noient: -... quelque part 25-27 *

sent comme,

Cela sentait quelque chose de pas clair, comme un test manquant, non jeté, à savoir ... je ne sais même pas comment le décrire ...
Et, j'irai aujourd'hui acheter MacFoo, ce qui est spécial, il y a du raisin, j'en mettrai un nouveau et je suivrai pas à temps, mais en condition!

[Ksyusha]

Ksyusha, et quels raisins avez-vous?



Je veux dire, sec, frais, du congélateur, acheté ou le vôtre?

[antifongique]

stimuler avec l'ajout de miel,
Pouvez.
J'ai ajouté. Les deux fois.

Rita, "la principale propriété bénéfique du miel est son antibactérien, antifongique et action antivirus "

[Débutant]

Débutant, Et?
Alors quoi, dans l'une des vidéos, ils ont dit que les Italiens utilisent parfois du miel pour le levain. Et selon Calvel, il est également mis avec du miel.
C'est l'affaire de tous.
Je ne suis pas technologue



Voici mon cassis aujourd'hui.
Fabriqué le 16 mars à midi. Elle a nourri 1 fois. Je serai le deuxième aujourd'hui.
Ça sent bon avec le yaourt aux groseilles.

Débutant, et?

Et ... juste penser à voix haute

[surplus]

Mais une chose
Ça me fatigue encore -

jeter le surplus ...
Eh bien, disons que je le ramasse dans un seau de jardin, le dilue avec de l'eau et renverse la terre ... sous les buissons, et il fait un peu plus chaud, je vais mettre une grande cuve dans le jardin et insister sur l'eau pour fertiliser. Là, je collectionne généralement des pousses d'herbe, des morceaux de pain de seigle rassis. Parfois, je verse du sérum. Eh bien, la levure surplus laissez-moi y aller. Encore une fois, je ne suis pas un TECHNOLOGUE ET je ne suis pas un agronome.
c'est juste mon experience. Je fais ça (ne jette pas tes chaussons, je ne distribue pas Conseil... Je n'ai rien à contester. Et c'est tout. Regardé un voisin, écouté un autre. Mais ils avaient des vaches, et maintenant ils n'en ont plus. Et en bref, c'est une expérience.
Je sais que le sérum est utile.)

penser à voix haute

Clair. Mais je pense qu'un peu de miel ne fait pas de mal. A MON HUMBLE AVIS.


Ma cuisson hier. Rouleaux. La pâte a mis beaucoup de temps à lever.
Et en plus je l'ai séchée un peu au four. Globalement délicieux. Mais nous devons encore nous entraîner.



Généralement

seul mon mari mange du pain. Quand il partira pour le travail, je le ferai rien Je ne cuisine pas. Seulement du pain une fois par semaine. Et je sens que bientôt j'aurai une question: que faire du levain. Geler? Sec?. Je n'ai pas besoin de produits de boulangerie!
(Maniac, j'ai aussi ... abandonné)))

[Margarita]

Margarita, mais ne pouvait alors jeter une photo de l'état quand, selon vos sentiments, il faut déjà "dîner".
Je ne rattrape pas tout à fait ces tours, c'est plus clair avec un kolobok

[Débutant]

Débutant, Sveta, tu veux dire, quand vais-je nourrir la photo?!
Et là, j'ai déjà montré que j'enlevais la casquette ... Et de la jeter.
Ensuite, avec une cuillère ou une main, je retire le milieu de la pulpe ou tout sur la balance.
Et puis dans un bol, j'ajoute de l'eau ...

Etc
Ensuite, lorsque vous le retirez, vous ne pouvez pas voir les bulles, elles se briseront dans le "processus" ...
... Light, je vais prendre une photo, bien sûr ...
Avez-vous vu une groseille tout à l'heure? Et je vais la nourrir. C'est en bulles jusqu'au couvercle, que je vais retirer, c'est-à-dire que je vais enlever la couche supérieure de pâte.
Clairement expliqué?)))



Regardez.
Apparemment, elle a repoussé le couvercle avec une cuillère.
Et avec une cuillère, je tire le milieu sur la balance.
J'ai 60 g.
Assez pour moi de nourrir. Le reste est dans le jardin.
Ma structure est poreuse. Et la consistance est comme de la pâte à modeler molle. Élastique.

[Margarita]

Margarita, Rita, j'ai fait la même chose avec le surplus (au début de l'éclosion), j'ai nourri les buissons. Maintenant, comme je l'ai déjà écrit, je ne garde pas plus de 50 à 60 grammes de levain, je fais du pain tous les 4 jours, parfois 5 jours, un mari mange aussi des petits pains, donc je fais rarement du pain. Si un excès se forme, séchez, ajoutez plus de farine, puis à travers un tamis et de gros morceaux dans un mélangeur. J'ajoute là où c'est nécessaire. Il entre dans les crêpes ou les gâteaux au fromage et même dans la panure, mais pas sous forme pure, mais comme additif.

De plus, si je n'en ai pas encore marre ...
Tout d'abord, pétrir à la main: 60 + 60 + 30 eau.
Je le transfère sur le tapis et le roule avec un rouleau à pâtisserie. (Chanterelle avec un rouleau à pâtisserie *)))) C'est mon mari qui se moque de moi!

Seulement du pain une fois par semaine. Et je sens que bientôt j'aurai une question: que faire avec le levain. Geler? Sec?. Je n'ai pas besoin de produits de boulangerie!.

Je fais aussi du pain une fois par semaine, et seulement ça

Avez-vous vu une groseille tout à l'heure? Et je vais la nourrir. Elle est dans les bulles jusqu'au couvercle

Ouais, mais j'aurais attendu encore une heure. Peut-être que je la surexpose parce qu'elle sent la purée?

J'ai oublié d'ajouter du miel. Je nourris mon levain avec du miel une fois toutes les deux semaines. Quand je me rafraîchis, je prends le miel d'une graine de moutarde, je dilue le levain dans de l'eau pour le rafraîchir et je le mélange, puis j'ajoute la quantité prescrite de farine et puis tout se passe comme d'habitude.

Tout d'abord, pétrir à la main: 60 + 60 + 30 eau.

et j'avais l'habitude de remuer le levain avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis j'ai juste ajouté de la farine - tu vis ta main, ça se dissout si mal, arrêté
Et je ne bouge pas avec un rouleau à pâtisserie, je plisse les mains. Je viole, en général, les canons sacrés

[Débutant]

Débutant, Léger, je pétris aussi uniquement avec mes mains.

Le miel contient de nombreux nutriments. Le levain l'aime. Quand j'ai commencé à me familiariser avec le levain, je l'ai lu par des filles bien informées sur notre forum. Et maintenant, je fais toujours revivre mon seigle avec du miel après mes deux semaines d'absence. Elle prend vie immédiatement après le miel.

Ici, elle a apporté des photos de la pâte du matin, le client est plus probablement mort que vivant!


Cela a pris un peu plus de 5 heures.

Ici, elle a apporté des photos de la pâte du matin, le client est plus probablement mort que vivant!

Est-ce déjà avec du sucre / du miel? Alors oui, à peine dans le corps

Cela a pris un peu plus de 5 heures.

Et pour quel genre de pâte, pourquoi la voulais-tu, Ksyusha?

Les filles, thaïlandaises comme mamusi, Rita, ne tournaient pas très bien les petits pains, alors j'ai décidé de les cuisiner à nouveau. Puis-je publier un rapport ici?

Et donc, mon Levito a exactement un mois. Je le nourris comme ça - 50 g de levain, après avoir enlevé le bouchon, 25 g d'eau et 50 g de farine avec une teneur en protéines de 12. Et je prends 10,6 dans des produits de boulangerie.
Hier à 19 ans, je l'ai nourri selon ce schéma et le reste de 70 g de Levito a été pétri séparément dans une machine à pain, en ajoutant 140 g d'eau et 70 g de farine. Déconnecté et laissé jusqu'à 00h. A minuit, j'ai ajouté 200 ml de lactosérum, 450 g de farine, 2 cuillères à soupe. l beurre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Inclus un programme de pain au levain de 7 heures. Le matin, avant la cuisson, j'ai fait des coupes et c'est ce que le pain s'est avéré être.







Le matin à 7h30, j'ai nourri mon levain encore et encore 74 grammes du reste nourri séparément avec 37 grammes d'eau et 74 grammes de farine. De retour du travail à 13h45, j'ai vu ceci:




J'ai fait une infusion, selon la recette, en ajoutant 183 g de Levito.



A 13,53, la pâte a été mise à l'épreuve, température 22 gr.





À suivre...

[surplus]

sucre

Oui un peu.

pourquoi la voulais-tu

Oh, je ne connais pas Rituel, je lui ai juste donné une dernière chance, mais elle était triste avec son sappsem ...

Mais une chose
Ça me fatigue encore -

jeter le surplus ...
Eh bien, disons que je le ramasse dans un seau de jardin, le dilue avec de l'eau et renverse la terre ... sous les buissons, et il fait un peu plus chaud, je vais mettre une grande cuve dans le jardin et insister sur l'eau pour la fertilisation. Là, je collectionne généralement des pousses d'herbe, des morceaux de pain de seigle rassis. Parfois, je verse du sérum. Eh bien, la levure surplus laissez-moi y aller. Encore une fois, je ne suis pas un TECHNOLOGUE ET je ne suis pas un agronome.
c'est juste mon experience. Je fais ça (ne jette pas tes chaussons, je ne distribue pas Conseil... Je n'ai rien à contester. Et c'est tout. Regardé un voisin, écouté un autre. Mais ils avaient des vaches, et maintenant ils n'en ont plus. Et en bref, c'est une expérience.
Je sais que le sérum est utile.)

Clair. Mais je pense qu'un peu de miel ne fait pas de mal. A MON HUMBLE AVIS.


Ma cuisson hier. Rouleaux. La pâte a mis beaucoup de temps à lever.
Et en plus je l'ai séchée un peu au four. Globalement délicieux. Mais nous devons encore nous entraîner.



Généralement

seul mon mari mange du pain. Quand il partira pour le travail, je le ferai rien Je ne cuisine pas. Seulement du pain une fois par semaine. Et je sens que bientôt j'aurai une question: que faire du levain. Geler? Sec?. Je n'ai pas besoin de produits de boulangerie!.
(Maniac, j'ai aussi ... abandonné)))

Les petits pains sont vraiment mignons!

Puis-je publier un rapport ici?

pas possible, mais nécessaire

il a fallu un total de 12 heures pour cuire le pain. Longue. Et qui n'a pas un tel régime, que faire? Je ne fais pas cuire au four

pas possible, mais nécessaire

!

pas possible, mais nécessaire

il a fallu un total de 12 heures pour cuire le pain. Longue. Et qui n'a pas un tel régime, que faire? Je ne fais pas cuire au four

Eh bien, c'est avec de la pâte. Sans pâte 7 heures. Pour la première fois j'ai décidé de voir comment ce serait avec la pâte, je ne vois pas la différence. Je vais donc continuer à cuire sans pâte.
Et sans programme, cela a également cuit. J'active et éteins le lot. Je donne 5 à 6 heures pour élever puis j'active le programme "cuisson". Mais alors vous devez faire attention au pain. Le programme est chauffé et lorsque la machine à pain est éteinte, la température est différente.