Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois

[Alors, préparation:]

Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: hongrois

Ingrédients
farine	700 g
mon chéri	200 g
sucre en poudre	250g
bicarbonate de soude	1 st. l.
beurre	50 grammes
oeufs CO	4 choses.
mélange d'épices	1h l.

Méthode de cuisson

• 
• Le miel est l'ingrédient principal du pain d'épice hongrois, qui en Vegria est appelé mezeskalachki ou miel kalachi (pain au miel). Le miel est le plus ancien édulcorant au monde et le pain d'épices existe depuis que les gens ont appris à faire du pain.
• En Hongrie, le pain au miel est apparu pour la première fois dans les monastères, dans les châteaux aristocratiques et parmi les citoyens des villes princières (capitales). Il était cuit dans des maisons privées et des ateliers d'artisans. Au Moyen Âge, les représentants des classes supérieures présentaient le pain d'épices comme cadeau à la fois lors des grandes fêtes (Noël, Pâques, etc.) et lors d'occasions spéciales (mariage, baptême, anniversaire / ange).
• À partir de ce moment, les motifs en pain d'épice ont commencé à subir l'influence de la Renaissance et du baroque, et les thèmes des intrigues étaient principalement religieux. Depuis le 18ème siècle, le pain d'épices est devenu plus abordable pour la plupart des citadins. Les anciens thèmes religieux ont commencé à être remplacés par des scènes de tous les jours, des images de femmes et d'hommes bien habillés, de bébés dans des berceaux, etc.
• Au début du XIXe siècle, les pains d'épices atteignaient les paysans ordinaires. Les boulangers vendaient leurs produits sur les marchés, les foires et les célébrations.
• Dans les années 1850, les biscuits au pain d'épices, décorés de glaçage au sucre et aux protéines, sont apparus pour la première fois en Allemagne, qui ont rapidement gagné en popularité dans toute l'Europe. Jusque-là, les biscuits en pain d'épice étaient cuits à l'impression, créant un motif utilisant une empreinte de planches de bois. Maintenant, les vieilles planches en pain d'épice ont commencé à être remplacées par des boutures spéciales d'étain, sans changer les formes traditionnelles. Ces nouveaux biscuits en pain d'épices étaient généralement recouverts d'un vernis rouge vif, caractéristique de Vegria (bien que cela puisse également être trouvé en Slovaquie, en République tchèque et même en Pologne) et avec un très beau motif blanc artistique en glaçure protéine-sucre (Aisinga).
• Encore une fois, ces beaux produits étaient principalement donnés les jours fériés et non pour manger, mais pour décorer la maison et démontrer la richesse des propriétaires. Après tout, ces petites pièces d'art du pain d'épice n'étaient pas bon marché. Les pains d'épices pouvaient être conservés plus d'un an sans perdre leurs propriétés.
• Avec l'avènement du 20e siècle, avec l'émergence et la diffusion du sucre, l'art et le métier des fabricants de pain d'épices ont commencé à être remplacés par des pâtisseries et des gâteaux et tranquillement oubliés. Certains maîtres se sont tournés vers la production de bonbons et de produits de confiserie plus modernes et exigeants, tandis que d'autres ont continué le travail de leurs ancêtres en ajoutant de nouveaux produits, des techniques de peinture et en développant leur art vers de nouveaux sommets.
• Aujourd'hui, l'artisanat du pain d'épice et la peinture sur pain d'épices connaissent une nouvelle vague de renouveau grâce à de tels passionnés de leur métier. Ils recherchent leur inspiration dans la broderie hongroise ancienne et traditionnelle, la céramique et d'autres arts et métiers populaires.
• Cette histoire et cette tradition incroyablement riches ne pouvaient me laisser indifférent, c'est donc avec grand plaisir que je me suis plongé dans la recherche de recettes, de motifs et de secrets traditionnels hongrois. Pendant de nombreux mois, j'ai mené une lutte inégale avec la langue hongroise, avec la réticence des artisanes hongroises à partager leurs secrets, mais mon enthousiasme et ma persévérance ont toujours porté leurs fruits et les murs de la méfiance et de la pseudo-concurrence se sont finalement effondrés. Maintenant, je peux fièrement appeler de nombreux maîtres du pain d'épice hongrois célèbres mes camarades d'armes, amis et alliés)))
• Cette recette était ma préférée. Son auteur est un gâteau de pain d'épice hongrois nommé Marty.Ici je donne sa recette avec mes ajouts et observations. Je fais cuire ces biscuits au pain d'épice depuis un an. Et tandis que tous ceux qui les ont essayés m'ont dit que ce sont les meilleurs pains d'épices. J'espère que vous les appréciez aussi.
• Alors, préparation:
• Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre en poudre, les épices et le bicarbonate de soude. Après plusieurs mois de cuisson de ces pains d'épices, je recommanderais toujours de combiner le soda avec du miel, et non avec un mélange d'œufs.
• Dans un autre bol, dissoudre le miel et le beurre, réchauffer le mélange, mais ne pas porter à ébullition. Je me réchauffe dans le micro Bien remuer.
• Combinez le contenu des deux bols et ajoutez progressivement la farine. Si les œufs sont petits, vous avez besoin de moins de farine, mais il est préférable d'utiliser de gros œufs. La pâte ne doit pas être raide, elle sera collante et visqueuse, je la récupère directement du bol dans un emballage. Maintenant, il est encore chaud et liquide, quand il refroidit et mûrit, il deviendra agréable et pratique à travailler. Si la pâte est immédiatement agréablement raide, elle ne peut pas être pétrie ou étalée le lendemain. Pétrir la pâte et la laisser dans un récipient hermétique au moins une nuit. Il est préférable de passer une semaine au réfrigérateur, si nécessaire rapidement, puis une nuit à température ambiante. En général, plus la pâte est longue, mieux c'est. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant des mois. Je ne le gèle pas.
• Le lendemain, pétrissez à nouveau la pâte et laissez reposer encore quelques heures.
• 
• Étalez la pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur, coupez-la dans n'importe quelle forme et placez-la sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé à une courte distance l'une de l'autre, car la pâte augmentera considérablement pendant la cuisson (au moins 2 fois).
• 
• Je cuit maintenant sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et même sur une plaine saupoudrée de farine. À partir de parchemin, les biscuits au pain d'épice sont souvent obtenus avec des bulles, car ils se froissent sous eux et la pâte monte à ces endroits.
• 
• Lubrifiez le pain d'épices avec de la crème ou du café avec de la crème (vous pouvez utiliser du lait), plus la crème est grasse, mieux elle s'étale et le pain d'épices devient lisse et brillant.
• Sur cette photo de gauche, les biscuits en pain d'épice ne sont maculés de rien, ils se sont révélés légèrement inégaux, bien que ce ne soit pas toujours le cas et ne soit pas du tout lisse:
• 
• Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 8 à 10 minutes, selon la taille du pain d'épices. Je règle la minuterie sur 7 minutes, cela suffit généralement, elles ne doivent pas devenir très brunes, car elles ne contiennent pas de cacao.
• 
• Après la cuisson, placez les biscuits en pain d'épice sur une surface plane avec le dessus vers le bas, car ils continuent à changer de forme et donc à couper. J'ai arrêté de faire ça, parce que je ne fais pas cuire sur du parchemin, ils sont ronds et lisses et j'aime cette rondeur.
• Pour le glaçage à la laque hongroise, prenez un jaune, 1 cuillère à soupe. l. lait et colorant alimentaire, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse, en essayant d'éviter l'apparition de bulles. Appliquer délicatement le mélange sur le pain d'épices avec un pinceau et mettre dans un four préchauffé à 140 ° C pendant quelques minutes jusqu'à ce que le revêtement sèche. Après cela, les biscuits au pain d'épice redeviendront mous pendant quelques jours, je les laisse donc sécher avant de les peindre avec du glaçage.
• 
• Avant de décorer avec du glaçage, attendez au moins un jour, voire quelques-uns, pour que le niveau d'humidité dans le pain d'épice se normalise et que le glaçage ne se casse pas par la suite. En règle générale, cela me prend au moins 2-3 jours.
• et encore un petit ajout. Puisque la peinture avec glaçure nécessite un séchage complet du pain d'épices, toute cette beauté après la peinture a le goût d'un croûton. Mais la pâte de miel est très hygroscopique - elle sèche rapidement, mais elle reconstitue également rapidement l'humidité. Par conséquent, si vos biscuits en pain d'épice sont secs, quelle que soit la raison - vous les avez séchés exprès ou non, il est très facile de les faire revivre.
• Pour ce faire, il suffit de mettre les biscuits en pain d'épice dans un récipient hermétique avec une pomme coupée pendant la nuit, s'il y a beaucoup de biscuits en pain d'épice ou s'ils sont assez épais, puis le lendemain matin, renouveler la coupe à la pomme et conserver les biscuits au pain d'épice pour un autre jour. En règle générale, 1 jour suffit pour que les biscuits au pain d'épice soient tendres, que vous pouvez manger avec vos lèvres. C'est à quel point ils devraient être doux.
• 100 g du produit contient des protéines - 7,99 g, des graisses - 5,7 g, des glucides - 67,0 g, valeur énergétique - 349 kcal.

Le plat est conçu pour

40 pièces, taille 8x5 cm

Temps de préparation:

30 minutes de pétrissage, jour d'exposition, cuisson 7-10 minutes

Remarque

Pas un seul mariage hongrois ne peut se passer de grands de l'ordre de 30 cm et d'un élégant pain d'épice de mariage. Cette tradition gagne également en popularité ici.



À propos des épices:
Je prépare moi-même toutes les épices et les broie juste avant de les ajouter à la pâte. Mais quand j'ai beaucoup de produits de boulangerie en pain d'épice prévus pour une courte période de temps, je cuisine pendant une courte période.
Je prends 1-2 cuillères à soupe. l. cannelle moulue
clous de girofle, déjà moulus - 1 c.
Gingembre moulu - 1 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu - 1/2 cuillère à café
cardamome moulue sans boîtes - 1/2 cuillère à café
muscade moulue - 1/2 cuillère à café
anis étoilé moulu 1/2 cuillère à café ou vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de coriandre au lieu d'anis étoilé plus 1/2 cuillère à café de fenouil

Et maintenant j'ajoute 1-2 cuillères à café à ce mélange selon mon humeur)))

En général, je pense que les épices peuvent être ajoutées exclusivement à votre goût tant en quantité qu'en composition.

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[Masinen]

Les pains d'épices, un chef d'oeuvre !!
Nous avons hâte de continuer!

Masinen, Mashulya, merci, mais ils sont également délicieux. Je viens de cuire plus de 30 pièces il y a une semaine, dans l'espoir de les peindre et de les accrocher sur le sapin de Noël, mais il n'en reste que 4.

Informations supplémentaires sur le pain d'épice

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Est-il possible d'ajouter de la farine de seigle à la pâte

[Liza]

Liza, c'est juste un CHEF D'ŒUVRE !!! Je suis sous la table C'est quel bijou!

[Elfique]

Elfique, Léna, merci, alors tu ne regardes tout simplement pas dans le sujet "Décorer le pain d'épice et les biscuits", mais en vain! Là, non seulement moi, mais aussi le reste de nos artisanes aux poignées en or, exposons constamment mes œuvres.

Les pains d'épices sont merveilleux!

[Liz]

vous ne regardez tout simplement pas dans le sujet "Décorer le pain d'épice et les biscuits", mais en vain!

Nous avons croisé il y a plus de mille ans Liz, honnêtement, je suis tombé quelques fois, mais il n'y a absolument pas le temps de lire le sujet tout le temps. Vous n'êtes que des sorcières! Vous faites ce genre de travail de joaillerie! J'admire toujours les gens qui peignent magnifiquement. Mais mes mains ne sont pas aiguisées pour ça

Len, et je me suis tourné vers toutes les filles, c'est pourquoi j'ai écrit «vous»)))))
Je ne peux malheureusement pas transférer de photos de l'ordinateur vers la galerie lors du roulage et de la cuisson du pain d'épice. Maintenant, j'ai ajouté des photos qui étaient déjà dans ma galerie.

[Liz]

Len, et je me suis tourné vers toutes les filles, c'est pourquoi j'ai écrit «vous»)))))

Oops!
Liz, J'ai pris la recette dans les signets. Je vais certainement cuire, seulement sans peinture

Lisa, quel bon garçon tu es! La beauté! Parlez-moi des épices, achetez-vous un mélange prêt à l'emploi, faites-vous le mélange ou l'ajoutez-vous séparément? Nous n'avons tout simplement pas vu le mélange de pain d'épice.

[Elfique]

Elfique, Lin, puis un petit ajout que j'ajouterai à la recette - ces biscuits au pain d'épice ne sont pas très sucrés, je me suis arrêté à cette recette, car elle n'est pas trop sucrée, d'autant plus que le glaçage sur le dessus est aussi du sucre, avec lui, la chose même s'avère! Mais si vous aimez plus sucré, augmentez la quantité de sucre ou faites des biscuits doubles au pain d'épice avec quelque chose de sucré (confiture, lait concentré bouilli).

Lisa, quel bon garçon tu es! La beauté! Parlez-moi des épices, achetez-vous un mélange prêt à l'emploi, faites-vous le mélange ou l'ajoutez-vous séparément? Nous n'avons tout simplement pas vu le mélange de pain d'épice.

Oh, je m'excuse de ne pas avoir expliqué les épices. Je vais certainement le réparer.
Je prépare moi-même toutes les épices et les broie juste avant de les ajouter à la pâte. Mais quand j'ai beaucoup de pâtisseries en pain d'épice prévues pour une courte période de temps, je cuisine pendant une courte période.
Je prends 1-2 cuillères à soupe. l. cannelle moulue
clous de girofle, déjà moulus - 1 c.
Gingembre moulu - 1 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu - 1/2 cuillère à café
cardamome moulue sans boîtes - 1/2 cuillère à café
muscade moulue - 1/2 cuillère à café
anis étoilé moulu 1/2 cuillère à café ou vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café de coriandre au lieu d'anis étoilé plus 1/2 cuillère à café de fenouil

Et maintenant j'ajoute 1-2 cuillères à café à ce mélange selon mon humeur)))

En général, je pense que les épices peuvent être ajoutées exclusivement à votre goût tant en quantité qu'en composition.

D'accord, je vais garder le sucre à l'esprit. Et combien de pièces sont obtenues à partir de cette quantité? Je n'ai pas de gros moules, seulement des cookies. Il en résultera probablement beaucoup, non?

Lena, probablement beaucoup. le fait est que depuis longtemps, je pétris plusieurs normes de pâte à la fois et j'utilise de grosses boutures. Mais même à partir d'une norme, on obtient beaucoup de pain d'épice. Si vous ne prévoyez pas de les peindre et en même temps comme un pain d'épice doux et moelleux, étalez la pâte d'environ 0,5 cm, car les pains d'épices de petite taille, étant plus minces, sèchent souvent.
En général, essayez de les rouler et de les cuire de différentes manières, mais vous pouvez simplement les découper avec un verre, faire un trou dans le haut avec un tube à cocktail - pour que le jouet en pain d'épice de sapin de Noël soit presque prêt. Vous pouvez le décorer très légèrement, ou vous ne pouvez enfiler qu'un ruban brillant, il aura toujours l'air très émouvant sur l'arbre.

Et voici ma première expérience, à la fois avec la cuisson du pain d'épices et avec la peinture.
Je n'avais aucun doute sur la pâte, elle est obéissante et agréable à travailler, il n'y a pas eu de problèmes de cuisson.
Je suis très heureux que Lisa ait partagé sa découverte et son expérience avec nous! C'est mon premier pain d'épice et pour l'instant je vais m'arrêter sur eux)))
Je vous remercie!

[fomca]

fomca, Svetochka, merci pour le rapport!
et dites-moi de mémoire fraîche, avez-vous pétri la norme complète de la pâte? Combien de pain d'épices avez-vous fait et quelle taille?

Je vais ajouter. Une portion fait 38 pain d'épices. La taille de la coupe est d'environ 8 cm de haut, environ 5 cm de large dans la partie la plus large.

Urrraaa !!!! Attendez !!!! Liza! Pain d'épices SUPER !!!!

Et voici ma première expérience, à la fois avec la cuisson du pain d'épices et avec la peinture.

Quand avez-vous réussi à faire ça? Seule la recette est apparue? !!!!

[Liza]

Liza, comme j'aime lire vos recettes !!! Et elle m'a présenté l'histoire, et la description est tellement détaillée, et à quoi faire attention ... JEUNE HOMME !!! Comment ne pas faire de pain d'épices après ça ??? !!!

Quand avez-vous réussi à faire ça? Seule la recette est apparue? !!!!

Et certains de ces pain d'épice et hawala !!!!

Quand avez-vous réussi à faire ça? Seule la recette est apparue? !!!!

Sveta m'avait pris la recette plus tôt et avait déjà réussi à la cuire, en fait, elle a mis fin à tous mes doutes sur l'opportunité d'exposer cette recette ou non.

[Liza]

Liza, Sveta, Merci pour l'information utile! J'essaierai d'abord à plein tarif

Et du pain d'épice hawala !!!!

Eh bien, quelles sont vos impressions?

[Liza]

Liza, Je suis ravi de ces chefs-d'œuvre! : bravo: Une si belle peinture, beauté ...
dans un murmure: j'aimerais pouvoir faire ça aussi

Veichka, quelle fille intelligente et quelle couturière vous êtes! Que c'est beau le pain d'épice. Depuis deux ans maintenant, je collectionne des recettes de différents pains d'épices. Tous sont en chêne. Cette année, je veux essayer le pain d'épice de seigle d'Evgenia de Volgograd et votre pâte. Votre peinture glaçure et pain d'épice est très bonne.

[Leka_s]

Leka_sMerci beaucoup pour une évaluation aussi élevée de mon travail, je suis très heureux! Et la peinture est très addictive, il suffit de commencer!

pulmonaire, Natasha, j'espère vraiment que vous aimerez les biscuits au pain d'épice, si vous ne les séchez pas au four, alors immédiatement après la cuisson ils sont tendres et en les mettant dans un récipient hermétique, cette douceur persiste longtemps, mais j'ai toujours des pommes à "raviver!" Pour que les plus tendres et les biscuits moelleux au pain d'épice sont obtenus rapidement.

Je répète encore une fois qu'absolument tous les pains d'épices selon n'importe quelle recette préparée, même les plus en chêne, y compris ceux du magasin, qui ont séché, peuvent être assouplis en les tenant dans une boîte avec une pomme coupée en morceaux (!)!

[Liza]

Liza, super pain d'épice! Travail de joaillerie! Si doux, tendre et festif!

Lizonka, je suis heureux que vous ayez enfin soumis cette recette.
Il y a quelques questions.
Vous écrivez qu'après que la pâte a reposé pendant une journée au réfrigérateur, elle doit être pétrie et laissée au repos pendant encore quelques heures.
Avec quel zèle devriez-vous le pétrir? Vaut-il mieux le faire en KM ou suffit-il de le mettre sur la table plusieurs fois?
Et où est-il préférable pour lui de se reposer - à nouveau au réfrigérateur ou à température ambiante?
Est-il nécessaire de peindre avec du glaçage sur le glaçage, ou est-ce possible sans glaçage directement sur le pain d'épices?
Combien de colorant faut-il mélanger pour 1 jaune et une cuillerée de lait? Cette quantité de glaçage est-elle suffisante pour cette quantité de pâte?

J'ai un livre de 1961. dans. "500 sortes de biscuits maison de la cuisine hongroise".
Il existe 3 recettes de pain d'épices très différentes de celle-ci.
Et il existe plusieurs recettes dont la composition est similaire, mais elles sont appelées "biscuits au miel".
C'était intéressant de comparer.

Vous ne pouvez pas quitter les yeux - de la dentelle!

Je vous remercie! Dois essayer

[Vei]

Vei, Je me suis déjà arrêté cent fois pour admirer une telle beauté et un travail si délicat et exquis! Je vous remercie! Je vais rêver de temps libre, car cela ne tolère pas les histoires!

Eh bien, quelles sont vos impressions?

Impressions - délice !!! Ils sont tellement épicés, aromatiques. J'ai souri de joie !!!)

[Olga VB]

Olga VB,
Olya, dans la recette originale, après pétrissage, la pâte est laissée une nuit sur la table, c'est-à-dire à température ambiante, puis le lendemain, pétrissez la pâte avec vos mains, pas en KM, et laissez-la reposer sous le film pendant encore quelques heures.
Je suis arrivé empiriquement à la conclusion qu'il vaut mieux que la pâte reste au froid pendant une semaine, l'auteur l'a également mentionné. Après le froid, la pâte doit se réchauffer au chaud et alors seulement elle peut être pétrie.
Ces biscuits en pain d'épice n'ont pas du tout le goût de biscuits, d'autant plus qu'ils sont si faibles en gras.
Vous devrez ajouter beaucoup de colorant, dans tous les cas, du gel, il vous suffit de vous concentrer sur la saturation et l'intensité d'un colorant particulier.
Vous pouvez décorer avec du glaçage sur le glaçage et immédiatement sur le pain d'épice, surtout si le pain d'épice est graissé avec du lait ou de la crème avant la cuisson (même les femmes hongroises disent avec de l'eau). La surface devient plus lisse.

Liza, et la pâte peut vraiment être étalée sur du silicone sans farine. couverture? Ou le fond sera-t-il également inégal?
Et la question est déjà la peinture. Les lignes de maillage sont appliquées à quelle distance les unes des autres, puis doit-on laisser sécher le maillage et remplir les carrés seulement?)))
Pas de pièces jointes, j'ai coupé le bout du sac))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, je viens de rouler la pâte sur le comptoir, très légèrement poussiéreuse de farine (une des photos le montre). Je n'utilise pas de tapis en silicone, je ne peux rien dire. Mais je transfère la pièce laminée et coupée assez facilement et sans déformation sur une plaque à pâtisserie. Donc, la pâte est saupoudrée de farine, puis elle ne colle pas du tout. Déjà sur une plaque à pâtisserie, je graisse avec de la crème 10% ou du café avec du lait et au four pendant 7 minutes.

À propos de la peinture. Si vous êtes intéressé par l'imitation au point de croix, ou comme le mien dans ce pain d'épice



alors la distance entre les lignes doit être au maximum de l'épaisseur de la ligne, bien que voici juste mon premier maillage de ma vie, donc ce n'est pas très fréquent)))

Et si vous avez besoin d'une grille comme celle-ci:



Ensuite, vous devez créer une grille grossière et placer les points à l'intersection des lignes.

Il n'est pas nécessaire d'attendre que la maille sèche, mais voyez comment elle sera plus pratique pour vous et pour votre main.

Et certains de ces pain d'épice et hawala !!!!

Nan,: girl_in_dreams: eh bien, je ne joue pas comme ça. Tout le monde a réussi sans moi .....

Quand avez-vous réussi à faire ça? Seule la recette est apparue? !!!!
Sveta m'a pris la recette plus tôt et a déjà réussi à cuire

Elle gère tout ça, en avance sur toute la planète !!!!!

Et si vous avez besoin d'une grille comme celle-ci:

À propos de la peinture. Si vous êtes intéressé par l'imitation au point de croix, ou comme le mien dans ce pain d'épice

Montre-moi où vivent les souris qui s'évanouissent ...
Et bien c'est beau !!! Je n'ai pas de mots!!!! Je veux une classe de maître !!! Pour quoi, ils m'ont envoyé dans mes ténèbres par un cafard. Figues qui pouvez-vous obtenir ...

)))

Et si vous avez besoin d'une grille comme celle-ci:

Oh, qu'est-ce que tu es! Bien sûr, j'en ai besoin, mais je ne balancerai même pas tant que je
Je n'arrive toujours pas à obtenir une fine ligne de glaçage (((
Merci pour la clarification. Certes, il y a un sentiment selon le test que je ne peux pas le supporter sans déformation - c'est un peu mou. Mais peut-être que je me trompe.
Liza, quelle différence avez-vous remarquée entre la pâte qui avait été laissée au froid pendant une semaine et la pâte qui avait reposé pendant la nuit - la consistance, la plasticité de la pâte, le goût?)))

Liza, quelle différence avez-vous remarquée entre la pâte qui avait été laissée au froid pendant une semaine et la pâte qui avait reposé pendant la nuit - la consistance, la plasticité de la pâte, le goût?)))

Moi, bien sûr, pas Lisa, mais je pense au goût et à la cohérence ...

[Liza]

Liza, mais une telle pâte convient-elle à une maison en pain d'épice?

Liza, a cuit une demi-portion, s'est rendu compte qu'il resterait quelques figues pour la peinture et un peu - l'échantillon avec les enfants a été enlevé)))))) la pâte était chaude pendant la nuit, l'a pétrie le matin, s'est allongée jusqu'à 4 heures et est allée au four. Je pensais que beaucoup de farine tomberait en poussière - la pâte ressemblait à ça. Mais sur des tapis siliceux, je me suis passé de farine. La première pièce n'a rien lubrifié du tout - ni un rouleau à pâtisserie ni un tapis - elle s'est déroulée facilement, bien tolérée. Pour une raison quelconque, le deuxième morceau a commencé à coller au rouleau à pâtisserie, je l'ai essuyé avec de la farine et je l'ai roulé. C'est formidable de travailler avec des moules prêts à l'emploi. Les pochoirs sont plus compliqués. D'une manière ou d'une autre, la pâte entrait dans un accordéon, bien que j'aie essayé de la couper non pas avec la pointe d'un couteau, mais avec sa partie principale. Mais peut-être que mon couteau n'est pas très tranchant. Ici. Cela n'a pas encore été dit. En général, voir la photo.

Regardez, il y a plusieurs pains d'épices légers au centre - à en juger par la douceur, vous écrivez à leur sujet. Mais une fois retourné sur la table, plusieurs pièces sont collées - c'est-à-dire que le dessus était mouillé. La pâte était cuite. Qui sont plus sombres, un peu plus secs, mais pas critiques. Mais la surface est sèche. Lesquelles sont correctes? :-)
J'ai également remarqué que plus la pâte était épaisse, plus elle était bombée après la cuisson.
Lisa, après tout, j'ai des doutes sur son utilisation "sous le remplissage" à cause du renflement. J'ai vu votre pain d'épice, où le remplissage est au centre. Comment remplissez-vous complètement? Peut-être que je l'ai roulé épais? Bien que, comme vous l'avez écrit. Et la partie est plus fine.
Et regardez à nouveau la photo, pzhsta. Pourtant, c'était ma pâte qui était molle, ou elle l'est - certaines des formes «étaient arrondies». Autrement dit, l'ovale sculpté n'est pas clair, la maison n'est pas non plus très bonne. Petites personnes, arbres de Noël, chaussettes - env.

Et j'ai oublié la surface arrière))

J'ai roulé les 4 premières chaussettes avec de la farine. Le premier pour une raison quelconque dans le trou, probablement la farine n'a pas obtenu. Et la prochaine. trois sont rocheux. Je les ai cuits en dernier pour les tests. Et tout le reste "dans un trou" sans farine sur silicone.
Maintenant la question. En raison de l'utilisation de farine, votre dernier pain d'épice - la pâte pour laquelle est collectée à partir de restes déjà roulés, n'est pas plus difficile? Parce que par expérience avec le gâteau au miel, je vois que les derniers gâteaux sont plus durs, car de la farine leur est ajoutée en plus.
Désolée, je n'utilise pas de smileys, ce n'est pas pratique de travailler avec des corps (((

[Victoria]

Victoria, mon Dieu, que tu as bien abordé la cuisson du pain d'épices! Je n'ai pas pris la peine comme ça! Et pour être honnête, j'aime beaucoup un léger renflement sur le pain d'épices)) J'époussette la table avec de la farine, le dessous est tout lisse. Cuit sur papier, collé sur ma plaque à pâtisserie. Il n'y avait pas de bulles au fond.

Victoria, mon Dieu, comme vous vous êtes approché de la cuisson du pain d'épices! Je n'ai pas pris la peine comme ça!

Ouais, ouais, c'est une maniaque ... Tiens! Et elle a aussi fait cuire une maison, mais elle ne la montre pas ici

[fomca]

fomca, Light, mais juste Liza a écrit qu'elle n'a pas cuit sur papier en raison du fait que le fond n'est pas uniforme, mais même sur papier, et je m'en souviens. Ahahaha))
Le renflement n'est certainement pas mauvais. Mais je suis devenu tel que le givrage en prendra beaucoup pour niveler la surface. J'aimerais tout essayer. La pâte est savoureuse et moelleuse. Alors je pense, pour ainsi dire, que ça va s'arrêter là, mais pour que ce soit possible avec eux "autrement": - D

[Matanya]

Matanya, Je voulais l'embellir. Maintenant, je vais exposer ce que c'est. Mais je ne publierai pas quelques-uns des pains d'épices peints honteux. Ensuite, j'ajouterai tout le pain d'épice ensemble)

Maintenant, je vais exposer ce que c'est.

Eh bien ... nous attendons, monsieur

Et je ne suis pas gêné par le renflement absolu lors de la peinture, il tombe aussi avec un petit renflement)))

[fomca]

fomca, Sveta, je parle du remplissage. Je comprends que le fil de glaçage peut être étiré et qu'il sera également plié. Et versez la surface ... je ne devinerai pas, Lisa le dira))))