Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois

[Elizabeth]

Elizabeth, merci beaucoup pour la recette. les pains d'épices sont même charnus. immédiatement mou, mais durcit ensuite. et m'a rappelé le goût d'un vieux gâteau au miel du cahier de ma grand-mère. là, les gâteaux sont également immédiatement myakusinkie, mais lorsqu'ils se couchent, ils sont durs, mais dès qu'ils se connectent à la crème, un miracle se produit - une tendresse tendre sort. et comment ta pâte m'a aidé.
des connaissances m'appellent et disent - attendez quarante minutes chez vous. Je n'aurai pas le temps de préparer quelque chose. puis le regard se posa sur des ébauches rondes en pain d'épice. Je les ai enduits de crème sure et les ai pliés en forme d'ananas - moins, plus, plus, moins. garni de crème fouettée et de chocolat sur le dessus. quel délicieux il s'est avéré. jusqu'au thé, tout était trempé. goût, arôme, arrière-goût. pas transmettre. Je vais le refaire. bien que j'ajoute du jus de citron à la crème sure et, pour une plus grande jutosité, commence par enduire les biscuits de crème sure et les laisser pendant un moment, puis les enduire pendant l'assemblage. en général, merci beaucoup

[Natkamor]

Natkamor, une décision inattendue! tellement génial que vous avez aimé la recette!
L'essentiel est que c'était délicieux, je vais devoir l'essayer aussi, alors graissez-le avec de la crème sure, non?

Liz, et vous les remplissez de cohérence, comme Nastya l'enseigne, au détriment de 10? Prenez-vous 1,5 ou 2 pour le circuit?

En règle générale, je dessine du pain d'épice avec une buse numéro 2, petite 1,5. Faire un double contour, ou un double contour, Nastya m'a également conseillé. Une autre chose est que je dessine principalement une grande bordure ajourée, donc mon remplissage sur le boaka ne va pas tellement. Mais j'avais un pain d'épice très épais, j'ai expérimenté avec de la glaçure hongroise colorée, et la couleur est sortie avec des taches et sans aucun succès. Je l'ai donc complètement versé avec les côtés, fait un double contour et l'ai versé sur le pain d'épice avec une cuillère à glaçage droite, car il était grand, environ 20 cm. Il n'y avait pas le temps de lécher la buse. C'est juste qu'il y a moins de bulles avec une buse, surtout si vous la remplissez avec un baril de 1,5.

signifie graisse avec de la crème sure, non?

Je ne suis même pas de la crème sure, mais de la crème sure épaisse. car il y a assez de douceur dans le pain d'épices. et la prochaine fois, je pense ajouter du jus de citron à la crème sure. J'ai juste rempli les cercles pour qu'il y ait du verre sur les côtés. ils absorbent si vite et bien. Pendant que je soulevais le dernier et que je le versais, il n'y avait plus de crème sure épaisse sur les côtés inférieurs, mais une pâte à tartiner aussi épaisse / comme c'est le cas avec les gâteaux au fromage à la crème sure après la cuisson /. à la fin, tel quel, le gâteau n'était pas sec, mais il n'était pas non plus mouillé. est sorti de tels gâteaux délicats avec une fine couche

Créer un chemin à 2 km ou un double chemin

Eh bien, c'est combien de glaçage pour le remplissage alors vous devez frapper!?

Lisavette, prends
Ici sont recouverts de glaçure hongroise ...
brun avec l'ajout de poudre de cacao, jaune avec l'ajout de safran, eh bien, les rouges sont des colorants alimentaires, je me suis dépêché et ils bouillonnent un peu, mais si vous faites tout avec soin, vous obtenez une surface super lisse et brillante ... et qui avec le cacao sont aussi du chocolat note, j'ai bien aimé!

Tanya, comme c'est brillant et élégant! Et la poudre de cacao a été ajoutée au jaune et au lait ou bouillie dans du lait de cacao et ensuite ajoutée. Et combien de cacao par 1 jaune a-t-il fallu pour une telle couleur. Et sur le safran - la même question en plus - où est-il vendu? J'ai eu l'idée de teinter avec du curcuma, mais jusqu'à présent - au stade de la réflexion.
Et aussi, notez quelle était la recette du pain d'épice, quel type de farine y avait-il et s'il y avait du cacao dans la pâte, c'est-à-dire qu'ils étaient légers ou brunâtres sans glaçage.

Oh, les filles, et j'ai aussi expérimenté avec des colorants.Je rêvais de faire la même couleur cramoisie que sur les bottes et les mitaines, mais sans colorants artificiels. J'ai eu l'idée de faire du thé à l'hibiscus. Il est framboise si vigoureuse. J'ai cuisiné 2 options - un peu avec du lait et bouilli avec de l'eau. Ensuite, il a refroidi, je l'ai versé dans des moules à glace et je l'ai congelé au congélateur. Je pense: pratique - j'ai jeté le cube dans un bol, j'ai mis le jaune là-bas et je l'ai laissé reposer et fondre. J'ai mélangé et enduit. Hier, j'ai utilisé un cube de bouillon d'hibiscus sur de l'eau (environ 1 cuillère à soupe L.) + jaune. Le cube est de couleur profondément rubis. Mais j'ai été choqué quand il a fondu et s'est mélangé avec le jaune. Il s'est avéré être quelque chose de la couleur de l'asphalte mouillé, une couleur de souris sombre, comme l'écran de mon téléviseur Samsung éteint. Eh bien, avec cela, j'ai enduit des biscuits au pain d'épice presque prêts à l'emploi (et avant de les cuire, je les ai enduits de lait). Après le glaçage avec cette masse grise, je l'ai remise au four pendant 3 minutes. J'ai fait du pain d'épice hier, j'étais constamment distrait, mais tout le monde a un jour de congé, en général, j'ai oublié de mettre du soda et du cacao dans la pâte. En conséquence, toute la surface ressemble à des bosses, initialement pâles. Après le glaçage, le retrait et le refroidissement, la surface est devenue une sorte de nacré, de fumée. Je veux décorer après-demain, et demain je vais cuisiner avec du cacao et du soda, et je vais également couper et comparer avec cela. En général, je le posterai ici pour montrer la couleur.

Et combien de cacao par 1 jaune a-t-il fallu pour une telle couleur. Et sur le safran - la même question en plus - où est-il vendu? J'ai eu l'idée de teinter avec du curcuma, mais jusqu'à présent - au stade de la réflexion.
Et aussi, écrivez - quelle est la recette du pain d'épice, quel type de farine y a-t-il et s'il y avait du cacao dans la pâte, c'est-à-dire qu'ils étaient légers ou brunâtres sans glaçage.

Oh, Tanyush, c'est dommage que vous ayez si mal fait avec karkade. J'y ai aussi pensé, mais c'est très aigre, et lait + acide ne sont pas des concepts compatibles, et je sais aussi que le lait avec quelques colorants naturels ne donne pas une couleur très agréable ... Je l'ai essayé avec du jus de betterave, mais le jaune est quand même joli a une couleur riche, et interrompt donc les betteraves ...

Recette de pain d'épice à la lysine - celle-ci Mezeshkalach - Pain d'épice au miel hongrois, c'est pourquoi j'ai rapporté ici, je l'aime vraiment ... pour un jaune j'ai donné deux cuillères en acier de cacao, je l'ai tamisé dans de l'organza, semé du safran aussi, et l'ai acheté dans le département des épices du marché, au poids, vous pouvez également l'acheter via Internet magasins à commander. Et le cacao est "l'âme généreuse de la Russie" habituelle
Et le curcuma a une odeur piquante, je ne l'utiliserais pas, et il donnera une couleur différente ...

Tan et 2 c. l cacao pour 1 jaune - juste mélangé et ajouté une cuillerée de lait, ou en quelque sorte du cacao brassé avec du lait, puis mélangé avec le jaune? Et le safran est le même, et combien coûte-t-il pour 1 jaune?

J'ai donc trouvé les couleurs que donnent certaines natures. des produits. Seulement, il n'est pas écrit si tout cela est comestible

Vert:
- Luzerne (vert clair)
- Concombre (vert clair)
- poudre de henné (de l'olive au riche gris-vert et brun)
- Algues, sauge, épinards (vert clair)

Bleu:
- Racine d'indigo (bleu foncé). Attention: très résistant, peut tacher la peau!

Violet:
- Colorant alcane (initialement soluble dans l'huile). Nuances du violet profond au bleu en sourdine

Marron:
- Cannelle (beige à brune)
- Clous de girofle hachés, poudre de cacao, grains de café hachés, marc de café (du brun au noir)
- Racine de consoude (brun laiteux)
- Églantier haché (du brun clair au riche)
- morceaux de chocolat (brun)
- Karkade (fleurs d'hibiscus rouges - violet, lilas)
- Sucre brûlé

Beige:
- Lait (du beige clair au brun, selon la teneur en matière grasse et la teneur en sucre du lait)

Gris:
- Graines de pavot (des taches gris-bleu aux taches noires claires)

Rouge:
- Betteraves (du rose au rouge en sourdine)
- Argile rouge marocaine et argile rose (rouge-brun)

Pêche:
- Chili en poudre (à utiliser avec prudence - très chaud!)
- Paprika (pêche légère à saumon).Utiliser avec prudence car il peut irriter la peau. Proportion: 2,5-5 ml pour 500 g de savon

Orange:
- Carottes (jaune à orange)
- Citrouille (riche couleur orange)
- Huile d'argousier

Jaune:
- Pétales de fleurs de calendula (beige-jaune)
- Fleurs de camomille (beige-jaune)
- Poudre de curry (doré à ambré). Utiliser avec précaution: peut irriter la peau.
- Curcuma (pêche à orange)
- Safran

Bleu:
- Huile essentielle de camomille
Répondre avec une citation
17.12.2009, 17:08 #7
Uliana Tseytlina Uliana Tseytlina est hors ligne
Avatar d'Uliana Tseytlina
toujours trouvé)))
Comment remplacer les colorants alimentaires ???

La peinture blanche est obtenue à partir de sucre en poudre, de rouge à lèvres, de lait, de crème, de crème sure, de crèmes blanches.

Le colorant jaune est obtenu à partir de safran dilué dans de l'eau tiède, de la vodka ou de l'alcool. Le safran est le stigmate séché d'un safran vivace à l'arôme très agréable. La couleur du safran est jaune. Avant utilisation, il est séché à basse température, écrasé, versé avec de l'eau bouillie refroidie et après 24 heures filtré sur une étamine. Le safran est utilisé dans la préparation de pâte à levure, muffins, biscuits, pâtisseries. Également à partir de zeste de citron. Le zeste de citron s'utilise de la même manière que le zeste d'orange. Le zeste est enlevé de l'orange avec un couteau ou une râpe fréquente, sans capturer la croûte blanche et amère. Pour aromatiser les gelées, les crèmes, les sirops humides ou les rouges à lèvres, le jus est extrait du zeste à travers une étamine, et le marc est utilisé pour aromatiser la pâte et les garnitures aux fruits. Vous pouvez frotter une orange propre et sèche avec un morceau de sucre scié, puis dissoudre ce sucre dans l'eau ou conserver dans des bocaux hermétiquement fermés. Le zeste est également conservé dans de l'alcool ou mélangé avec du sucre granulé ou du sucre en poudre. Le mélange doit être épais, lorsqu'il est utilisé, il est dissous dans l'eau.

La peinture verte est obtenue en mélangeant de la peinture jaune avec du bleu. Nous pressons le jus vert des épinards et passons également les épinards dans un hachoir à viande, en ajoutant la même quantité d'eau, en l'amenant presque à ébullition et en frottant les épinards à travers un tamis fin.

Le colorant brun est obtenu à partir d'une infusion de café forte ou de sucre brûlé. Le bœuf brûlé est préparé comme suit: versez une cuillère à soupe de sucre granulé dans une poêle et faites chauffer en remuant à feu vif jusqu'à ce que le sucre devienne brun foncé et émette de la fumée tout en continuant à remuer progressivement ajoutez un demi-verre d'eau chaude et remuez jusqu'à ce que les grumeaux dissolvent la solution brun foncé collante résultante. passer à travers une étamine ou une passoire et conserver dans une bouteille. Remuez doucement avec une longue spatule ou un bâton pour éviter les éclaboussures de sucre brûlé chaud. Avec une combustion insuffisante du sucre, la couleur sera faible et le sucre brûlé caillera en une masse dure et il y aura peu de brûlure.

Les couleurs rouge et rose sont obtenues en ajoutant des jus de framboises, fraises, canneberges, cornouiller, airelles rouges, groseilles, cerises, sirops rouges, confiture, vin, chou rouge ou betteraves, qui sont finement hachés, remplis de la même quantité d'eau acidifiée, portés presque à ébullition et souche. Le carmin, qui est dissous avec de l'ammoniaque et, après avoir ajouté de l'eau, est bouilli jusqu'à ce que l'odeur d'alcool, aromatique dissous dans l'eau, disparaisse.

La peinture orange est obtenue à partir d'un mélange de peinture rouge et jaune, ainsi que de jus d'écorce d'orange ou de mandarine.

Le colorant bleu est obtenu à partir du colorant indigo-carmin, qui est une pâte noir bleuâtre qui se dissout dans l'eau pour former une solution bleue pure.

La peinture pistache est faite en mélangeant de la peinture jaune avec une petite quantité de bleu.

La peinture au chocolat est obtenue en ajoutant du chocolat ou de la poudre de cacao ou en mélangeant du sucre brûlé avec de la peinture rouge (c)
Une source:

[Vei]

Vei, Liza, à quelle épaisseur as-tu fait cuire cet énorme pain d'épice de mariage de 30 cm? La pâte s'est-elle déroulée de la même épaisseur de 4 à 5 mm ou plus?

[Ilona]

Ilona, J'ai fait cuire ce pain d'épice plus épais - environ 8 mm, et maintenant je le ferais cuire dans 1 cm.

[et notez également que lorsque, au début de la vidéo, le roulage de la pâte est montré, il y a une énorme couche de pâte épaisse et molle sur une table bien poussiéreuse de farine. Elle a roulé cette pâte et, la soulevant, passe sa main sous la pâte, vérifie que rien ne colle nulle part, puis la découpe et la pose calmement sur une plaque à pâtisserie. Le moule découpé est en farine, donc il ne collera pas, ne gonflera pas, mais montera uniformément.]

Faites attention à la couleur de la pâte et des produits de boulangerie lorsque les plateaux sont retirés du four. Les biscuits au pain d'épices prêts à l'emploi sont légers, non frits ou bruns. À propos, ils ont tous pour la plupart des poêles à bois, ce qui à un moment donné m'a très fortement impressionné.
et notez également que lorsque, au début de la vidéo, le roulage de la pâte est montré, il y a une énorme couche de pâte épaisse et molle sur une table bien poussiéreuse de farine. Elle a roulé cette pâte et, la soulevant, passe sa main sous la pâte, vérifie que rien ne colle nulle part, puis la découpe et la pose calmement sur une plaque à pâtisserie. Le moule découpé est en farine, donc il ne collera pas, ne gonflera pas, mais montera uniformément.
Ilona, regardez aussi que cette tante a des biscuits en pain d'épice très épais, je déroule la pâte de cette épaisseur pour du pain d'épice de 25 cm de taille ou si on m'a immédiatement demandé de cuire un pain d'épice épais.

Liza. Je rapporte. Le goût de la pâte est génial, les clients l'aiment, même une maison était cuite! Mais pour le recouvrir de glaçure, je pense que cela ne fonctionnera pas. C'est ce que j'ai fait, petits biscuits au pain d'épice déjà à partir de restes, c'est-à-dire avec l'ajout de farine et ils sont plus lisses

Il me reste encore beaucoup de tests. Pétri en 2 portions. pensez-vous qu'il peut être roulé directement du réfrigérateur? Parce que 23 degrés à la température ambiante étaient très collants aux mains et à la table. Ou vaut-il mieux ajouter de la farine?

Ou vaut-il mieux ajouter de la farine?

il vaut mieux ajouter de la farine. Graisser la pâte avec de la crème / du lait avant la cuisson?

Parce que 23 degrés à la température ambiante étaient très collants aux mains et à la table.

ça ne doit pas coller, c'est très confortable à cet égard, au contraire, rien ne colle. Ajouter la farine ou bien épousseter la table et la plaque à pâtisserie. J'ai spécialement inséré la vidéo ci-dessus pour que tout le monde puisse voir la quantité de farine sur la table, l'endroit où le laminage a lieu et la pâte elle-même est molle.

Je n'ai pas regardé la vidéo, je vais travailler. maintenant, en buvant du café, je vais au moins regarder un peu. Je ne lubrifie avec rien. J'ai raté ce moment?

Je ne lubrifie avec rien

regardez à nouveau la recette, il y a des photos et des commentaires ci-dessous où je montre des biscuits au pain d'épice, enduits de crème à 10% et non. Ceux qui sont huilés sont très lisses.

Graisser les biscuits en pain d'épices avec de la crème ou du café avec de la crème (vous pouvez utiliser du lait), plus la crème est grasse, mieux elle s'étale et les biscuits au pain d'épices deviennent lisses et brillants.
Sur cette photo de gauche, les biscuits en pain d'épice ne sont maculés de rien, ils se sont révélés légèrement inégaux, bien que ce ne soit pas toujours le cas et pas du tout lisse:

il est préférable de prendre du lait ou de la crème à 10% de matières grasses (30% ne conviennent pas, il vaut mieux les diluer avec de l'eau ou du lait!)

Les 3 pains d'épices à gauche ne sont pas enduits de quoi que ce soit, et ils se sont avérés être en quelque sorte froissés, et le reste j'ai enduit de crème à 10%, ils sont suffisamment lisses et brillants, mais pas laqués comme des tartes enduites de jaunes.

Je suis ici! Similaire au mien sur la photo de gauche. C'est de l'insouciance par manque de temps ... je suis toujours pressé

Lizok! Merci pour la vidéo! Très intéressant, et tante est si calme! J'envie déjà! Elle est intelligente, mais bien sûr, je ne comprends pas ce qu’elle dit, mais c’est agréable à écouter :)

Liza, je ne lubrifie rien non plus, mais je n’en ai pas un pareil à picots ... Tout est comme dans la vidéo de tante, mais ... mais un gonflement soudain quelque part dans une bosse peut facilement se produire. Montrez que vous n'avez rien ... Eh bien, je condamne immédiatement de telles personnes à être mangées, mais si c'est sur un petit pain d'épice, alors des figues avec, mais sur un grand, je ne voudrais pas. Disons simplement que je ne suis pas sûr qu'il y aura un rendement en pain d'épice de 100%.

Elizabeth! Homonyme! Merci beaucoup pour la recette, la pâte est pratique, souple, le pain d'épices est délicieux, j'ai seulement réussi à le cacher))))). C'est une photo de ceux qui sont restés, le reste s'est envolé. J'ai fait cuire les biscuits en pain d'épice, au début je ne les ai pas enduits de glaçage, ils se sont couchés pendant une semaine, probablement, puis (à mes risques et périls) j'ai séparé les jaunes des blancs, le glaçage des blancs et le glaçage des jaunes, et dans le four à 170 minutes pendant une heure et demie ... normal, non ramolli, tout aussi sec et resté au fur et à mesure de son refroidissement.Je veux aussi ajouter à propos de la pâte, ils ont demandé un gâteau au miel .... Je me suis décidé à partir de cette pâte (c'était trop savoureux), mais sans épices, crème sure, noix. D'après les critiques, il s'est avéré très savoureux !!!
Je vous remercie!!!

Liza, j'ai oublié de dire qu'avant la cuisson, la pâte est graissée avec un œuf, vous pouvez le voir dans la vidéo, bien que Zsuzhanna ne le dis pas spécifiquement avec du jaune ou des protéines, il est très probable que ce soit les deux, un peu battus.

[Sahara]

Sahara, Lera, avez-vous vu dans la vidéo que le coq n'était lubrifié qu'en quelques parties? Peut-être avec un colorant. Mais le coq cuit n'apparaît nulle part ailleurs.

Ale, non, le coq est complètement huilé, juste pour le travail du convoyeur, il y a une telle astuce - lubrifiez d'abord tous les produits dans un sens, par exemple, seulement la queue du coq, la tête de l'autre côté, puis vers le bas, ceci est fait afin de ne pas perdre de temps à tourner la brosse pour chaque pain d'épice.
Elle dit que l'étalement avec un œuf est la première étape de la décoration, elle mentionne également les colorants naturels, qu'au début ils ont essayé d'utiliser des jus de fruits et de baies pour teinter le glaçage, mais les clients n'aimaient pas un tel pain d'épice, ils n'étaient pas si brillants et beaux et ne se vendaient pas bien.
Ce qui est couvert avant la peinture n'est pas exprimé, mais il s'agit très probablement d'un vernis coloré sur le jaune.

Lera, wow, vous n'auriez jamais deviné à propos de l'étalement dans une direction.

avant la cuisson, la pâte est graissée avec un œuf, on peut le voir dans la vidéo, bien que Zsuzhanna ne le dise pas, spécifiquement avec du jaune ou des protéines, il est très probable que ce soit les deux, un peu battus.

Je n'aime pas graisser le pain d'épices avec un œuf avant la cuisson, j'ai essayé différentes options. Marty m'a écrit quoi graisser avec du café au lait. Aniko a des options allant de l'eau à la crème en passant par l'œuf, mais mon préféré est le lait entier ou la crème à 10%.

J'allais aussi essayer des slicks, sinon je reçois beaucoup d'œufs: avant la cuisson, et même après.
Je pense qu'il peut se fissurer avec le temps.

nuuu, fsøyo ... j'ai pétri la pâte, dans une semaine je vais cuire, et même couvrir de glaçage hongrois
Merci Lisa pour la recette et généralement félicitations pour les récompenses!

Lisa, j'ai tout préparé à partir d'un nouveau lot de lots que j'ai découvert de toi sur Facebook l'autre jour. Je veux dire que la pâte (à la fois celle-ci et celle de Gerda) à peine sauvée du chat. Elle sTsuko J'ai décidé de me le voler. ça pèse sacrément plus qu'elle ne va, et elle traîne. J'ai déchiré tout le paquet d'un côté, puis j'ai dû sacrifier un morceau ... Je le tuerais, mais je l'aime tellement ...
Eh bien ... Sur Makfa, j'ai une pâte plus raide. Peut-être même plus dense que dans la vidéo ... surtout lorsque vous sortez des notes pour la deuxième fois. Il n'y avait aucune bulle nulle part. J'ai fait un rouleau épais, mais pour une raison quelconque, le pain d'épices n'est pas sorti plus luxuriant, la même poudre qu'avec un roulement ordinaire. Mais j'ai remarqué que pour certains, après la cuisson, le milieu tombe un peu. Pourquoi? On dirait que tout est cuit, car ils sont roses. Peut-être que mon four distribue de la tempera. plus de 180 et doivent être réduits? (Comme une option). Mais ça a toujours le même goût.

Et aujourd'hui, j'ai eu une énorme bulle sur un grand pain d'épice (debout sous la maison) et il y en avait de petites sur de petites. C'était la première plaque à pâtisserie. Je n'ai pas ajouté de farine. Je l'ai enduit de lait fait maison. À mon avis, je connais la raison - un four mal chauffé. Parce que le reste était cuit au four.

Non ... je ne dépendais pas du four. Et hier il n'y avait pas une seule bulle, même si je me suis réchauffé non pas à 180, mais à 130 de l'aveugle, bon sang ... j'ai remarqué le premier lot au milieu de la cuisson ... je l'ai mis comme il se doit et j'ai allumé la convection, pour qu'il fasse plus chaud pour eux jusqu'à va se réchauffer. Eh bien ... Personne n'était gonflé. Pourtant, je pense que la farine n'était pas suffisante cette fois.

Peut-être pas la température, maintenant je la regarde en plein jour, le reste n'est pas non plus très lisse. Ronde déjà avec les restes du tout dernier, c'est-à-dire qu'il y a plus de farine là-bas. Et j'ai retourné le grand et l'ai appuyé

[ledi]

ledi, Vera, pétrissez-vous bien la pâte? et dans un lot de base, puis avant la cuisson?
Je ne comprends pas ce qui ne va pas avec eux, ils ne devraient pas ressembler à ça ...Sur la dernière photo, en principe, normal, bien que mes biscuits crémeux au pain d'épice soient ABSOLUMENT lisses.

Le lot principal n'est pas très bon, car il colle fortement. Lisa, je suis une mauvaise élève! Maintenant j'ai vérifié la tâche: girl_blum: Je cite: "Le lendemain, pétrissez à nouveau la pâte et laissez reposer quelques heures." Je ne l'ai pas pétri. Il s'est reposé immédiatement après le réfrigérateur pendant quelques heures. Et puis j'ai pétri et roulé un morceau. Et j'avoue aussi que j'ai du sucre au lieu de la poudre. J'ai décidé d'économiser de l'argent. mais je bat progressivement le sucre avec les œufs jusqu'à ce qu'il fonde. Mais je n'abandonnerai pas cette recette et la prochaine fois je corrigerai mes erreurs.

Vera, regarde un autre moment ici. La recette contient une variante avec le vieillissement de la pâte après pétrissage pendant une nuit à température ambiante sur la table, puis le lendemain, la pâte chaude intervient et est à nouveau mise de côté au repos pendant quelques heures. Bien qu'au début, la pâte doive être bien pétrie avec au moins la moitié de la farine. Autrement dit, vous pétrissez toujours soigneusement une bouillie collante aussi épaisse avec une spatule, puis introduisez progressivement le reste de la farine.
Mais il est encore mieux de ne pas cuire le lendemain, mais après une semaine, puis de conserver la pâte au réfrigérateur pendant cette période. Mais après le réfrigérateur, la pâte est froide et il est donc impossible de la pétrir. Donc dans tous les cas, il faut d'abord chauffer, puis pétrir.
Avez-vous HP? Il est peut-être préférable de le pétrir juste pour recalculer la quantité maximale autorisée de farine et de pâte pour votre modèle. Vous semblez mal le mélanger avec vos mains.

Je pétris avec Bosch et immédiatement en 2 portions, mais toute la farine ne rentre pas, je suis désolé pour la moissonneuse-batteuse. Ensuite, j'ajoute la farine restante et je la pétris avec mes mains jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée et c'est tout. Il refroidit, mettez-le au réfrigérateur dans un bol et couvrez-le de papier d'aluminium. Le jour du pétrissage, je ne fais jamais cuire au four, peut-être le troisième jour, je cuit. Je sors la pâte au besoin (si je fais cuire ce jour-là) quelques heures avant la cuisson, je peux la récupérer le matin, la cuire l'après-midi. Je prends tout en même temps. Peut-être que je ne devrais pas tout avoir, je ne sais pas. Ensuite, je déchire des morceaux de pâte avec mes mains, je les pétris en un petit pain pour qu'ils soient lisses et je les roule, lorsque la couche de pâte est lisse, ne casse pas. Parfait. Tu te souviens que je t'ai montré des photos de mes pains d'épices craquelés, que je n'ai pas pu déployer, alors tout va bien avec ta recette. Et en principe, je suis satisfait de la cuisson, mais je veux essayer de la recouvrir de glaçage et je pense que cela accentuera les irrégularités.

Je veux essayer de recouvrir de glaçure et je pense que cela mettra l'accent sur les irrégularités.

pour être honnête, même avec des irrégularités, vous pouvez choisir un tel motif de glaçage qui battra et cachera tout. Une autre chose est qu'ils doivent être lisses ... Et combien de temps pétrissez-vous avec Bosch?
et essayez de graisser avec de la crème à 10%, et avez-vous une ébauche de pain d'épice découpée dans des bâtonnets de pâte sur une plaque à pâtisserie ou non?

Liza n'a pas chronométré. Eh bien, j'ai versé de la farine en cachette, pour qu'elle remue, la farine est restée intacte environ un quart. En général, la moissonneuse-batteuse ne pétrit pas pendant longtemps. Oui, des bâtonnets de pain d'épice, même si je farine bien. Là où il y a moins de farine et de bâton. Quand je l'enlève, même la farine reste à l'arrière, puis je la balaye avec un pinceau.

Liza, et j'en ai cuit un nouveau lot depuis longtemps, je ne me souviens pas du rapport actuel ou pas, il semble que j'ai écrit au FB. En bref, tout s'est bien passé pour moi, mais tout est collé à la plaque à pâtisserie, je dois en acheter une antiadhésive, je ne peux tout simplement pas y accéder. Certains d'entre eux étaient glacés de jaune, comme vous l'avez enseigné. Aimé! Seulement maintenant, il n'y a pas le temps de peindre, même de pleurer! Quelle ha ha attaque? Comment puis-je obtenir des commandes de pain d'épices ... Aising a déjà jonché la même chose !!! C'est dommage, pourquoi ai-je juste paniqué à travers l'organza en vain? Cela me surprend. Un pain d'épice ne sèche en aucun cas par le bas. tout est doux et doux et le visage est dur. Je les aurais tous écrasés avec les enfants pendant longtemps, il reste que quand une main les atteint, le cerveau s'allume - ils ont besoin d'être restaurés! maintenant tu ne mordras pas! "Eh bien, je passe)

[Ilona]

Ilona, c'est bien que vous les ayez déjà lisses, ici c'est sûr - plus vous cuisez, meilleur sera le résultat)))
Je vous ai déjà dit que j'avais une plaque à pâtisserie antiadhésive en ikea, j'en suis très content, je veux en acheter quelques autres, mais je ne peux en aucun cas y arriver.

Lisa, je rapporte! Ici est décoré avec les biscuits au pain d'épice qui sont plus hauts dans les photos. Tout va bien, merci beaucoup pour la recette de la pâte et du glaçage. Après le glaçage, ils sont tellement intelligents! Mais moi, comme toujours, comme pas tout le monde. La glaçure ne semblait pas liquide, elle maculait le canon entre mes mains, mais elle se glaçait un peu sur la plaque à pâtisserie et elles collaient, et quand je les ai enlevées j'ai déformé le fond: girl_cray1: j'ai probablement appliqué beaucoup de glaçure, j'ai essayé d'éviter l'onction du pinceau en silicone. Je veux essayer de le mettre sur parchemin la prochaine fois. Je n'aime pas non plus la plaque à pâtisserie farinée. Dans les endroits où il y a moins de farine, ils collent fortement, où il y a plus de farine, puis il reste sur le pain d'épice et puis la farine doit être balayée, et c'est tout le temps. J'avais l'habitude de graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou du saindoux et ils se sont envolés de la plaque à pâtisserie. Je continuerai probablement de le faire. Voici mes valentines en pain d'épice, pour ainsi dire, le début. Taille 11 cm, épaisseur du bord 1 cm, milieu plus épais. Déroulé environ 5 mm (+ -) Lisa, la couleur de la glaçure apparaît en brillance le lendemain ou me semble-t-il? Que le deuxième jour, ils sont devenus plus lumineux

Oui. J'ai oublié d'écrire, j'ai déjà cuit du pain d'épice à partir d'un nouveau lot. J'ai ajouté 50g de farine par portion. Il n'y avait pas de bulles et la douceur me convenait, pas parfaite, mais j'aime ça. La chose la plus intéressante est que lorsque j'ai commencé à pétrir la pâte, qui était reposée après le réfrigérateur, elle a commencé à se fissurer, j'avais peur et j'étais bouleversée, puis elle s'est reposée et a roulé sans fissures. Vous pouvez dire qu'il ne collait pas à la table et à vos mains aussi.

Ils se sont avérés intelligents!

[ledi]

ledi, Les pains d'épices sont merveilleux - tout simplement beaux !!!
vous voyez, elle a ajouté de la farine, et c'est parti. Si vous êtes satisfait du résultat avec une plaque à pâtisserie graissée, faites-le.
À mon avis, la couleur de l'émail ne change pas avec le temps. Et je n'applique pas la glaçure avec un pinceau en silicone, mais avec des poils hérissés ou artificiels. Cela améliore le résultat.

Et ici, les filles m'ont dit qu'il y avait de merveilleux tapis en téflon, pas en silicone, mais des tapis en téflon pour la cuisson. Ils cuisent dessus sans le moindre collage et les difficultés à enlever les gâteaux pour la laitière et les pains d'épices s'enlèvent également bien, pas comme le silicone. Il a décollé et a immédiatement disposé à nouveau la pâte, c'est-à-dire que même les miettes ne restent pas comme sur du silicone et qu'il n'est pas nécessaire d'essuyer ou de laver quoi que ce soit pour mettre le gâteau suivant. Je veux une telle chose. Mais je ne sais pas où acheter.

liz, et encore une fois, avec gratitude, des restes de pâte, j'ai de nouveau roulé un gâteau, coupé en lanières et cuit. crème sure mélangée avec un peu de sucre en poudre et 1-2 cuillères à soupe de jus de citron. et ramassé une bûche comme un gâteau. pour la nuit au frigo et le plaisir) merci

[Natkamor]

Natkamor, génial! Merci pour "merci

Ilona, Ilona en VTK vend ces mètres linéaires, le prix est de 450 roubles / m. Luda Huska les utilise pour les biscuits. Ils sont réutilisables et pratiques, je suis d'accord.

Et ici, les filles m'ont dit qu'il y avait de merveilleux tapis en téflon, pas en silicone, mais des tapis en téflon pour la cuisson. Ils cuisent dessus sans le moindre collage et les difficultés à enlever les gâteaux pour la laitière et les pains d'épices s'enlèvent également bien, pas comme le silicone. Il a décollé et a immédiatement disposé à nouveau la pâte, c'est-à-dire que même les miettes ne restent pas comme sur du silicone et que vous n'avez pas besoin d'essuyer ou de laver quoi que ce soit pour mettre le gâteau suivant. Je veux une telle chose. Mais je ne sais pas où acheter.

Ilona, ​​ce sont des tapis très confortables. J'ai refusé du tout d'utiliser des silicone pour la cuisson, je ne les coupe en morceaux que lorsque je fais quelque chose avec une roue ou des boutures (en raison du fait de jaillir, c'est plus facile).
Ils sont en vente dans de nombreux endroits, mais pas bon marché.
Il est plus rentable de les acheter pour la coupe.
Jetez un œil au magasin de bonbons.
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Celui qui est de meilleure qualité à 450 roubles, mais certains sont satisfaits du fait qu'à 150 roubles.Certes, les vendeurs recommandent que 150 chacun, plus pour la congélation, et non pour la cuisson, parce que quelqu'un s'est plaint à eux que les produits de boulangerie sur la bande collaient.
Seulement avec une base de colle, il n'est pas conseillé aux filles de prendre.

Les filles, merci !!! Et meya est gênée qu'un ami les ait, pour ainsi dire, à moitié transparentes et vous pouvez mettre une feuille avec un cercle / carré émietté de la taille requise sous eux, et étendre la pâte dessus. Et dans le VTK en rouleaux je regarde, il semble qu'ils ne semblent pas translucides de la photo?
Lizok, pardonne que nous nous sommes un peu écartés.

Ilona, ​​ils ne sont probablement pas transparents.
Je suis généralement noir.
Cependant, ils viennent dans des épaisseurs différentes, et il est possible qu'une telle astuce passe sur des minces et légères.
À propos, si vous prenez une coupe dans un magasin de confiserie, ils vendent toujours au moins un mètre.
Juste assez pour que vous puissiez couper des cercles de toutes les tailles courantes et il y aura toujours une feuille sur la plaque à pâtisserie.

J'ai acheté il y a longtemps dans le White Cat pour beaucoup d'argent un petit Teflon sur une plaque à pâtisserie de la taille d'un viseur avec du glaçage dessus pour dessiner, il est juste translucide.